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食品微生物检验方法,中国检验检疫科学研究院北京陆桥技术有限有限责任公司何艳玲,内容提要,菌落总数检测大肠菌群及大肠杆菌检测金黄色葡萄球菌检测沙门氏菌检测单核细胞增生李斯特氏菌检测,菌落总数测定菌落总数的概念,菌落总数是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能于某种固体培养基上，在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。,菌落总数测定卫生学意义,判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。及时反映食品加工过程是否符合 卫生要求，为被检食品卫生学评 价提供依据。通常认为，食品中细菌数量越多， 则可考虑致病菌污染的可能性越 大，菌落总数的多少在一定程度 上标志着食品卫生质量的优劣。,FDA BAM 菌落总数测定流程,检样xg/mL+9xml稀释液（磷酸盐缓冲液） 适当十倍稀释样品选择23个连续适宜稀释度各取1mL分别加入灭菌平皿内（每个稀释度做两个平行） 每皿内加入适量平板计数琼脂（PCA） 35 ，48 2h菌落计数,