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1、食品感官检验技术课程标准课程名称：食品感官检验技术课程类型：专业主干课程适用专业：食品营养与检测课程学分：1.5 总学时：281 课程定位食品感官检验技术课程是食品营养与检测专业的一门专业必修课程，是一门实践性的课程，食品感官检验技术和食品理化检验技术、食品微生物检验技术等课程一起构成了食品分析技术的完整体系。该课程以“培养学生掌握食品感官评价及感官分析的基本方法，通过进行感官技能训练，学会鉴别并评价食品的品质，并具备良好职业素养”为教学目标。学生在完成了食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品加工技术等课程学习后进行该课程学习，并通过后续校内生产性综合实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教
2、学目标。通过该课程学习与实训，使学生对食品感官检验有一个较全面的了解，逐步掌握食品感官评价的基本方法和基本技能，同时培养学生实事求是、客观严谨等综合素质。2 课程目标通过本课程的学习，学生要达到以下目标：2.1 能力目标：2.1.1 能完成阈值的测定2.1.2 能完成差别检验法评定两种品牌食品的风味及口感2.1.3能完成排序检验法评定三种不同品牌食品的喜欢顺序2.1.4 能完成两种不同品牌食品的描述性检验2.1.5 能完成不同杀菌工艺对食品风味影响的综合性实验2.1.6 能正确制定试验方案；能正确处理感官理检验数据；能根据检验结果进行统计分析，正确评价检验结果的可靠性。2.2知识目标：2.2.
3、1了解食品感官检验的任务、基本原理、基本概念；2.2.2掌握感官检验的类型、方法及基本要求；2.2.3掌握感官检验的基本方法，能正确地进行食品的感官评价；2.2.4掌握常用的感官检验法。2.3.素质目标：2.3.1培养学生热爱专业工作，具备食品检验人员必备的职业道德；2.3.2具有严谨求实、自律、刻苦、向上等良好职业素质；2.3.3培养学生具备拓展、创新等可持续发展能力；2.3.4培养学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。3 课程设计理念和思路3.1课程设计理念 本课程在现代高等职业教育 “工学结合”教学理念的指导下，依据食品营养与检测工作岗位对职业能力的需求，以“典型食品”为载体、
4、以“食品感官检验技术”为核心，选取具有实用性、代表性的感官检验项目作为课程内容，以食品感官检验真实工作任务及工作过程为依据组织教学，教学做相结合，学生在完成相应工作任务的同时掌握相关理论知识。通过课程的教学，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习方式，并注重培养学生的职业能力、终身学习与可持续性发展能力。3.2课程设计思路本课程设计要充分体现职业岗位要求与职业行为。以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力。（1）以岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与概
5、念为辅；主要解决学生专业技术的掌握及实际应用能力的积累；（2）以“典型食品”为教学内容，以感官检验技术为核心，突出“理论必需，应用为主”，构建课程教学内容；（3）实训设计有利于理解原理与概念，有利于培养学生独立思考能力，动手能力、知识贯穿能力。4 课程内容、要求与学时安排学习单元名称训练项目知识要求技能要求（含素质要求）学时食品感官检验的任务和基本要求项目1. 查阅食品相关标准和文献食品感官检验的任务和内容；食品感官检验的现状及发展趋势1.查阅并熟悉食品相关标准和食品感官检验常用的技术规范用语；掌握食品感官检验的任务和基本要求。2.培养学生获取新知识与新信息的能力。4食品的感官评价 项目2.
6、阈值的测定掌握感官评价的基本方法，能正确地进行食品的感官评价。1.能正确测定蔗糖、氯化钠、柠檬酸的阈值；能正确处理统计数据。2.培养学生培养分析问题、解决问题的能力，养成科学、严谨、创新的职业素养。4食品感官检验常用的方法项目3.差别检验法评定某两种品牌食品的风味及口感项目4.排序检验法评定某三种不同品牌食品的喜欢顺序项目5.不同食品的描述性检验掌握食品感官检验常用的方法及原理。熟练地掌握差别检验法、排序检验法、描述性检验法。1.能采用差别检验法评定某两种品牌食品的风味和口感；能采用排序检验法评定某三种不同品牌食品的喜欢顺序；能对不同食品进行描述性实验；能对统计数据进行处理，结论正确。2.培养
7、学生培养分析问题、解决问题的能力，养成科学、严谨、创新的职业素养。16感官检验的应用项目6. 不同杀菌工艺对某食品风味影响的综合性实验掌握感官检验在原材料的检验、生产过程中的检验、成品检验、品质研究、市场调查与新产品开发中的应用1.能通过感官检验分析不同杀菌工艺对食品感官的影响。2.培养学生培养分析问题、解决问题的能力，养成科学、严谨、创新的职业素养。4合计285 实施建议5.1 教材编写教材编写应以典型食品为载体，突出应用为主，强调实用性，便于实施“教、学、做”一体。教材内容应包括：食品感官检验的任务和基本要求；食品的感官评价；食品感官检验常用的方法；感官检验的应用等内容。教材应由有实践经验
8、的教师编写，并有企业相关人员参与。5.2 教学场地食品感官实训室。5.3 教学方法与手段本课程采用“教、学、做一体”的方法进行现场教学。食品感官检验技术采用任务驱动教学方法，以学生为主导，典型食品为载体，按“教师下达产品感官检验任务 学生查阅资料、制定感官检验方案并设计感官鉴评表讨论、修改、确定感官检验方案感官检验准备感官检验实施数据收集及处理检验结论及报告”的方式进行。学生实训时按检验项目的要求进行分组，每一组安排一名同学担任组长，按感官品评独立完成，收集小组各成员感官评价数据，独立完成数据处理及检验报告的方式完成整个工作过程。通过这种教学方法，培养学生的工作责任心、实际工作能力及团队协作精
9、神；锻炼同学们获取信息、发现问题、分析问题及解决问题的能力。在教学过程中，采用启发讨论教学方法，使自主学习与协作学习结合，加强学生对基础理论知识的理解和感官检验技能的掌握，提高学生对知识的综合运用能力和完成工作任务能力，为将来独立工作、独立解决问题打下基础。 课程采用多媒体教学、现场场景、图片讲解、信息技术、实操训练等手段有机结合。5.4 师资要求教师必需具备相关专业背景，精通食品感官检验技术，专业实践经验丰富，并能及时掌握新知识与新技术的专任教师。5.5 考核评价5.5.1考核形式本课程采用过程性考核，其中学习态度及考勤（5%）、课堂提问（5%）、训练表现及动手能力（15%），实训及报告（7
10、5%）。5.5.2考核评价表序号工作任务评价方式评分标准分数分配1学习态度及考勤态度积极，自觉遵守课堂纪律，不迟到、早退、旷课态度积极，全勤45分；缺勤一次扣1分；扣完后从过程性考核总分中扣。52课堂提问及讨论积极参与讨论和回答问题积极参与讨论并准确回答问题45分；基本能正确回答问题23分；态度不积极，不能正确回答问题1分以下。53训练表现及动手能力严谨求实，动手能力强，具有一定分析问题、解决问题的能力态度认真，遵守实验规则，动手能力强，能独立完成操作12-15分；具有一定动手能力，基本能独立完成操作8-11分；动手能力差，不能独立完成操作7分以下。154实训一：阈值的测定试验设计正确，结果正
11、确，报告分析正确有见解实训及报告成绩10%105实训二：差别检验法评定两种品牌纯牛奶的风味是否有不同试验设计正确，结果正确，报告分析正确有见解实训及报告成绩15%156实训三：排序检验法评定三种不同品牌饼干的喜欢顺序试验设计正确，结果正确，报告分析正确有见解实训及报告成绩15%157实训四：不同茶饮料的描述性实验试验设计正确，结果正确，报告分析正确有见解实训及报告成绩15%158实训五：不同杀菌工艺对橙汁饮料风味影响的综合性实验试验设计正确，结果正确，报告分析正确有见解实训及报告成绩20%20合计1005.6课程资源的开发与利用（1）教材食品感官检验技术贝惠玲编，校内特色教材（2）主要参考书及
12、参考资料食品检验技术（感官评价部分）汪浩明主编，中国轻工业出版社 （3）主要学术期刊食品科学、食品工业科技、食品与发酵工业、食品研究与开发等（4）学习网站食品伙伴网，超星数字图书馆，中国学术期刊网等6 编制说明附1：课程训练项目设计参考方案编号学习项目学习任务知识目标技能目标教学方法与建议1项目1. 查阅食品相关标准和文献任务1-1查阅饮料、饼干、牛奶等产品标准中感官检验相关内容食品感官检验的任务和内容；食品感官检验的现状及发展趋势。学生学会查阅并熟悉食品相关标准，熟悉食品感官检验技术常用的规范用语；掌握食品感官检验的任务和基本要求。通过网络或图书查阅相关资料。2项目2. 阈值的测定任务2-1
13、蔗糖、氯化钠、柠檬酸溶液的配制及阈值的测定掌握感官评价的基本方法，能正确地进行食品的感官评价。能正确配制蔗糖、氯化钠、柠檬酸能正确测定蔗糖、氯化钠、柠檬酸的阈值；能正确处理统计数据。教师讲解演示，学生训练。3项目3.差别检验法评定某两种食品的风味及口感任务3-1差别检验法评定两种品牌纯牛奶的风味及口感掌握食品感官检验常用的方法及原理；熟练地掌握差别检验法。能采用差别检验法评定某两种品牌食品的风味是否有不同；能正确处理统计数据。学生讨论、训练，教师指导。4项目4.排序检验法评定某三种不同品牌食品的喜欢顺序任务4-1排序检验法评定三种不同品牌饼干的喜欢顺序掌握食品感官检验常用的方法及原理；熟练地掌
14、握排序检验法。能采用排序检验法评定某三种不同品牌食品的喜欢顺序；能正确处理统计数据。学生讨论、训练，教师指导。5项目5.不同食品的描述性检验任务5-1不同茶饮料的描述性实验掌握食品感官检验常用的方法及原理；熟练地掌握描述性检验法。能对不同食品进行描述性实验；能正确处理统计数据。学生讨论、训练，教师指导。6项目6. 不同杀菌工艺对食品风味影响的综合性实验任务6-1不同杀菌工艺对橙汁饮料风味影响的综合性实验掌握感官检验在原材料的检验、生产过程中的检验、成品检验、品质研究、市场调查与新产品开发中的应用能根据不同要求选择感官检验的方法；能通过感官检验分析不同杀菌工艺对某食品感官的影响。学生讨论、训练，教师指导。二九年十二月九日