《食品理化检验技术》《食品理化检验实验》课程标准（高职）.docx

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1、食品理化检验技术/食品理化检验实验课程标准课程名称:食品理化检验技术/食品理化检验实验/食品理化检验实验课程代码：适用专业：闽江师范高等专科学校食品药品监督管理适用课时：50+40课时学分：3+2一.课程性质食品理化检验技术/食品理化检验实验是食品药品监督管理专业的一门工学 结合专业核心课程。以培养学生在食品理化技术能力及创新创也能力为目标，学生 毕业后可以在食品药品质量监控或生产单位从事食品理化分析相关工作。食品理化检验技术/食品理化检验实验属于产品质量控制范畴内的专门技术， 在企业实际生产和质量管理中具有十分重要的作用，它贯穿于食品研发、原料供应、 生产和销售的全过程，是食品质量控制欲平安

2、保证不可缺少的手段。食品理化检验技术/ 食品理化检验实验是依据食品相关标准，运用理化分析的手段，对各类食品（包括原 料、辅料、半成品、成品机包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其 变化的一门实验学科。食品检验是相关企业岗位工作的主要内容，也是食品检验职业 技能鉴定的核心局部。所以食品理化检验技术/食品理化检验实验课程是专业课程体 系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。通过课程学习，对学生 职业能力的培养、职业素养的养成、创新创业意识的形成和专业的开展起主要支撑作用。本课程是学生在完成无机与分析化学、基础分析技能训练、有机分析等课程的 学习后进行，并通过后续课程的

3、强化，使学生可以逐步获得创新创业能力、独立进 行食品理化分析检测的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品平安意识， 提高获取信息、团结协作、语言表达、拓展创新等综合素质。二、课程目标（一）总体目标的高技能型应用人才，就必须有一支适应产业、企业开展要求的“双师型”骨干教 师队伍来支撑。强化教师在校内外的实践教学能力，鼓励专职教师和兼职教师考取 相关专业资格证书，扶持有能力的教师进行科学研究开发，用科学技术知识为企业 员工开展岗位技能培训，帮助企业解决技术难题，满足了企业需要的同时，提升了教师的 实践生产技能，实现“校企双赢”。同时，根据专业、课程与行业职业标准对接的需 要，引进具有企业生产、

4、服务、管理丰富经验的专业技术人才和能工巧匠，参与课 程设置、专业建设指导，提高专业办学水平。2 .教材针对创新创业的目标及高职教育学生“够用，实用”为原那么，课程组教师利用 假期到企业进行顶窗指导实习之际进行市场调研，联合企业、行业技术人员和专家 分析学生就业岗位所需能力标准，根据岗位能力标准进行课程标准和计划的编制，最 后选择高职高专教材食品分析检验技术（穆荣华主编，化学工业出版社）作为 参考教材。适合高职教育，适合做创新创业教材，又可作为企业指导食品检验的专 业书籍。使学校和企业、课程与产业联系更加紧密，到达教学过程与企业生产过程 相对接，对学生考核标准与其职业标准相对接。3 .教学实训条

5、件（1）校内实训室：食品理化检验技术/食品理化检验实验实践教学的实施主要在 食品分析实训室和化学实验室，有多媒体设备、投影设备、网上资源、相关图书资 料、音像资料、各种实验仪器等。（2）校内实训基地：福州市石油化工与食品类公共实验实训基地，能满足学 生的生产实践，培养学生自主学习、动手能力、观察表达能力、创新能力及环保意 识等方法与社会能力。（3）校外实训基地：福州市食品产业化的开展具有良好的条件。近几年，逐 渐形成了以食品加工、蔬菜加工等为特点的区域经济格局，为学生进行实践教学提 供了很好的场所，比方康师傅控股等公司作为学生实习学习的场所，学生从中学到 先进的技术，符合创新创业的要求。10（

6、四）课程考核与评价在考核评价中依据评价范围的全面性、评价指标的系统性、评价主体的多样性、 评价方法能能性的原那么，采ffl阶段考亥过程承亥与结果考核&烤核形式；即一个学生的成 绩可以分为过程考核分（60%）平时考核分（10%）和结果性考核分（30%）其中 过程性考核主要在完成典型工作任务过程中，学生的各生产阶段成果质量；检测方 案设计、检测报告撰写；操作规范熟练程度等方面，这局部可以有教师、企业技术 人员和学生进行互评。平时考核主要考核学生的课堂表现（出勤率、发言等）和职业素质（社会责任感、沟通能力和团队协作能力）有教 师评定和学生自评相结合。理论知识和技能考核构成结果性考核。此种考核方式促

7、进了学生对工作过程的理解和掌握，大大提高了学生自主学习的积极性和创新创业的 能力。课程标准制订人：郑佳颖审核人：林媛制订日期：2018年6月1112本课程以“培养学生创新创业能力、熟练掌握现代化食品理化检验技术/食品理化检验实验，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好职业素养” 为教学目标。通过对本课程的学习，学生能掌握从事各类食品成分分析、成分检验技术等工 作岗位所需的基本知识和基本技能，到达食品检验工等职业技能证书的要求。同时 培养学生具有老实、守信、爱岗、敬业，善于与人沟通和合作的职业素养，具有分 析问题和解决问题的能力，具有从事食品分析有关工作的责任感，具有良好的职业 道德、

8、具有创新创业意识。（二）具体目标表1食品理化检验技术/食品理化检验实验课程的教学目标专业能力目标社会能力目标方法能力目 标Q）培养学生创新精神，具有 制定检验方案的能力：能根据 不同的分析对象和检验目的， 选择合适的分析方法，确定合 理的检验方案。2）培养学生的独立操作能 力：能熟练运用食品理化检验 技术/食品理化检验实验，合理安 目检验工作，正确配制试剂，熟纺 使用分析仪器，独立完成食品 理化检验工作。6）培养学生正确处理检验 数据的能力：能正确处理检验 数据，正确评价检验结果的可 靠性。（1）创新创业能力（2）具有较强的口语表达能 力,人际沟通能力；（3）具有团队合作工作能 力；（4）老实

9、守信、爱岗敬业， 热爱食品分析的职业情感；（5）具有择业、就业、转岗 和自主创业的能力0）收集 和处理信息 的能力并具 有创新意识Q） 独立 学习新知 识、新技 术，具有终 身学习的能 力制定 工作计划并 进行实施的 能力能独立 进行调查、对 比、分析、 决策的能力三、课程教学设计（一）设计思路通过广泛的行业和企业调研，校企双方共同参与，以创新创业为主要导向，分 析和食品加工与生产、食品检验与分析、食品销售与管理等有关的职业岗位能 力要求，确定典型工作任务，整合序化行动领域，归纳梳理学习情境，形成基于工 作任务的系统化的学习领域课程。1 .广泛开展社会调研，紧跟创新创业方向，全面跟踪企业标准，

10、以实际工作岗 位能力需要，确定典型工作任务。本课程组教师在工作之余，全面跟踪调查省内外各食品、餐饮公司和食品药品 监督部门，通过调研大中型食品生产企业，与行业专家、企业技术员、进行交流探 讨，对从事食品加工、食品检验、食品营销、质量管理监控和自主创业等岗位进行 分析，根据这些职业岗位的任职要求，确定学生所应具备的职业能力，包括专业能 力、方法能力和社会能力，确定本课程的典型工作任务是能够准确的制定各类食品 加工生产方案、组织实施、食品质量全程监控并成功进行食品理化检测与平安质量 监督管理。2 .依据食品理化检验的典型工作任务为主线，重视学生创新能力培养，重组教 学内容，实施“教、学、做” 一体

11、的模块化教学，以适应创新创业的要求教学过程和内容的选择以突出技能培养和职业特色，根据职业资格证考核要求和 企业需求，通过一个个训练工程来串联理论和实践知识，通过工程的逐步实施完成 对学生技能的培养。即以岗位技能为主线，以实际工作领域的程序和技术规范将课 程内容划分为5个大工程、6个模块（见表1）然后再对每一个模块的理论知识进行 分割，对技能要求及操作方法进行分解，将其划分为假设干的学习任务。理论学习与 技能训练反复交叉，学生有新鲜感，而且感觉学到实在的技能，举一反三，满足学 生对各类食品成分的分析与检验技术技能的掌握和未来创新创业的能力。3 .以完整的工作过程为导向，设计学习情境遵循高等职业院

12、校学生的认知规律，充分考虑创新性、创业性、实用性、典型 性、趣味性、可操作性以及可拓展性等因素，紧密结合专业能力和职业资格证书中 相关考核要求，确定本学习领域（课程）各相关学习情境的具体内容。在学习领域 （课程）内容的构建过程中，注重情境性、科学性和人本性这三个结构性原那么的平衡与互补，考虑知识点的合理分配以及知识结构和学习能力的循序渐进，由简到繁，设计了 5个学习情境。（二）学习情境划分及课时分配表2食品理化检验技术/食品理化检验实验课程教学内容及课时分配序号学习情境任务名称任务工作单名 称学习效果理论实践学时1学习情境食品的物 理检验法任务,食 品密度的 测定食品相对密度 的测定213任务

13、二折 射率的测 定食品折射率的 测定2132学习情境食品一般 成分的检 验任务一水 分的测定食品中水分的 测定246任务二灰 分的测定食品中灰分的 测定246任务三酸 度的测定食品中酸度的 测定246任务四脂 肪的测定食品中脂肪的 测定448任务五糖 的测定食品中糖的测 定448任务六蛋 白质的测 定食品中蛋白质 的测定4610任务七维 生素的测 定食品中维生素 的测定4043情境三食 品添加剂 的检验任务一硝 酸盐和亚 硝酸盐及 甜味剂的 测定食品中硝酸盐 和亚硝酸盐的 测定448任务二食 品中防腐 剂的测定食品中山梨酸 和苯甲酸的测 定404（三）学习情境描述4情境四食 品中限量 兀素的检

14、 验任务一食 品中铅、 铁、钙的测定食品中铅的测 定448任务二食 品中碑的 测定食品中碑的测 定4045情境五食 品中病害 物质的检 验任务一食 品中Tf机 磷农药及 黄曲霉素 的测定食品中有机磷 农药残留量的 测定4486机动44总计504090表3食品理化检验技术/食品理化检验实验课程学习情境描述5学习情境1 （工作任务1）食品的物理检验法学时数6学习目标1 .能将知识点进行创新应用并服务于就业创业2 .能学会食品相对密度的测定方法3 .能利用折光仪测定食品的折光率4 .掌握食品比体积、膨胀率的测定方法学习内容知识点技能点1、食品密度的测定2、食品折射率的测定3、食品比体积和膨胀率的测定

15、1、学会密度计的使用方法2、学会折光仪的使用方法教学方法分组讨论教学法、启发式、形象化教学法、演示教学法教学条件教室多媒体、教学课件、任务工作单考核与评价1、食品相对密度测定方法2、学会折光率的测定方法3、语言表达能力4、工作态度5、创新创业能力学生知识能力 要求有一定的化学知识；具有查阅资料，创新创业、分析信息的能 力教师知识能力 要求1 .具有在食品企业2年以上实践经验2 .具备创新的精神，能将创新创业目标很好的融入课堂3 .具备食品检测基本理论知识和相关技能，能根据教法设计情境。4 .能按教学设计来控制与指导整个工程的进程6学习情境2食品中一般成分的检验学时数68学习目标1 .能将知识点

16、进行创新应用并服务于就业与创业2 .能正确选择分析方法3 .能熟练掌握滴定分析法4 .学会重量分析法5 .学会对样品的预处理6 .会用微量滴定法测定维生素C学习内容知识点技能点1、食品中水分的测定2、食品中灰分的测定3、食品酸度测定4、脂肪含量的测定5、碳水化合物的测定6、维生素的测定1、熟练掌握滴定分析法2、掌握重量分析法教学方法讲述法、示范教学法、启发式教学法、分组讨论法教学条件教室多媒体、教学课件、任务工作单考核与评价1、滴定分析能力2、测定结果计算能力3、可疑数字取舍能力4、工作态度5、分析报告单的填写6、创新创业能力学生知识能力 要求具有创新意识，有创新创业的思维，有一定的数学知识、

17、化学知识； 具有查阅资料，、分析信息的能力教师知识能力 要求1、具有在食品行业企业2年以上实践经验2、具备创新的精神，能将创新创业目标很好的融入课堂3、具备食品检测基本理论知识和相关技能4、能根据教法设计情境、根据设计教学情境实施教学过程。5、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境3食品添加剂的检验学时数16学习目标1、能将知识点进行创新应用并服务于就业与创业2、掌握分光光度法测定原理3、掌握分光光度计的使用方法4、了解气相色谱方法学习内容知识点技能点1、护色剂含量的测定 2、甜味剂含量的测定 3、防腐剂含量的测定掌握分光光度计的使用方法教学方法案例教学法、任务教学法教学

18、条件教室多媒体、教学课件、任务工作单考核与评价1、分光光度计的使用基本能力2、色谱法的基本原理73、语言表达4、工作态度5、完成任务情况及效果6、创新创业能力学生知识能力 要求具有仓惭意识，有仓蜒地思维有一定的生物学知识、心理学知识、统计学知识；黄着查阅资料，、分析信息的能力教师知识能力 要求1、具有在食品行业企业2年以上实践经验2、具备创新的精神，能将创新创业目标很好的融入课堂3、具备食品检测基本理论知识和相关技能4、能根据教法设计情境、根据设计教学情境实施教学过程。5、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题学习情境4食品中限量元素的检验学时数16学习目标1、能将知识点进行创新

19、应用并服务于就业与创业2、能利用分光光度计测定铅的含量3、能利用分光光度计测定铁的含量4、能利用滴定法测定食品中钙的含量5、独立设计测定方案学习内容知识点技能点1、食品中铅的测定2、食品中铁的测定3、食品中钙的测定4、分光光度计法1、分光光度 计的使用方 法2、掌握铁、 铅、钙的测定教学方法案例教学法、任务教学法、直观教学法教学条件教室多媒体、教学课件、任务工作单考核与评价1、常规相对密度测定能力2、折光仪、旋光仪使用方法3、查阅资料、分析信息能力4、语言表达组织能力、工作态度5、完成任务情况及效果6、创新创业能力学生知识能力 要求具有创新意识，有创新创业思维，有一定的物理学知识、化学知识、

20、数学知识；具有查阅资料，、分析信息的能力教师知识能力 要求1、具有在食品行业企业2年以上实践经验2、具备创新的精神，能将创新创业目标很好的融入课堂3、具备食品检测基本理论知识和相关技能4、能根据教法设计情境、根据设计教学情境实施教学过程。5、能正确处理、指导、总结与归纳学生操作中出现的异常问题四.实施建议学习情境5食品中有害物质的检验学时数8学习目标1、能利用色谱法测定农药的含量2、能利用快速法测定农药残留3、了解黄曲霉素的测定方法4、能将知识点进行创新应用并服务于就业与创业学习内容知识点技能点1、食品中有机磷农药含量的测定2、食品中黄曲霉素含量的测定1、快速试纸法的使用2、色谱技术使用方法教

21、学方法现场教学法、案例教学法、任务教学法、直观教学法教学条件示范食品、实验室、教室多媒体、教学课件、任务工作单考核与评价1、各种食品有机磷农药含量测定能力2、食品中黄曲霉素测定原理3、查阅资料、分析信息能力4、语言表达组织能力、团队合作能力5、完成任务情况及效果6、创新创业能力学生知识能力 要求有创新意识，有创新创业思维，掌握各种食品中农药、黄曲霉素含量 的测定技术教师知识能力 要求1、具有在食品行业企业2年以上实践经验2、具备创新的精神，能将创新创业目标很好的融入课堂3、具备食品检测基本理论知识和相关技能4、能根据教法设计情境、根据设计教学情境实施教学过程。5、能正确处理、指导、总结与归纳学

22、生操作中出现的异常问题（一）课程教学模式为了实现“创新创业”的教学目标，表达“以就业为导向、以岗位为依据、以 能力为本位”的教育思想，培养学生的就业竞争力，使学生真正掌握工作所需的实 际工作能力，将理论知识与实践知识融为一体，传授知识与动手实践融为一体，课 堂教学与现场教学融为一体，实现“教、学、做” 一体化，在教学中将食品理化检 验技术/食品理化检验实验学习情境与实践相结合，有针对性的形成“典型任务、 任务驱动、学做结合”的教学模式，实现企业的全真情境教学，全面实现食品分析、 质量平安管理专业工学结合人才培养模式。（二）教学方法教学中根据学习领域、工作任务和学生特点，采取灵活多样的教学方法，

23、主要有：1 .直观教学法。为实现直接经验的形成，课程将食品理化检测的关键技术操作 环节用图片、视频等直观的方式来表达，让学生能直接观察到食品检验发生的变化 和出现的问题，有效提高教学效果，帮助学生获得直接经验和过程性知识。2 .案例教学法。在教学中，选取食品中主要营养成分分析问题作赫例教学。例如果蔬中 有机酸含量的测定为例，典型问题如“果蔬如何进行样品采集？ ”、 “如何对果蔬进 行预处理？ 、%I何加准者”、“如丽溶衡S佛定? ”、 “怎样对有机酸进行测 定？ ”等案例后，用于课程内容的教学。既防止内容繁琐，时间短，难以 全面掌握，又能突出重点，让学生直接通过案例学习和分析获得岗位经验，训练

24、职 业思维能力。3 .采用职业角色工作任务教学方法。让学生以食品分析工的角度按不同的生产阶 段提出工作计划，明确工作任务和措施、方法，同时设置一定的生产问题，让学生 探索研究加以解决，让学生以职业人的身份有意义学习，加快职业素质的形成。4 .工程教学法。根据工作任务和课程内容，把一些相对独立的内容设置成不同 的具体工程，以工程和工作任务为载体进行教学过程的实施。力腰学生进行“食品中VC含 量的测定方案设计工程实施过程中涉及的原理性知识、技术知识由教师引导，学生 完成收集信息、设计方案并进行工程实施，培养了学生独立工作和创造能力5 .工作现场教学：任务的选择以生产现场或者质量管理监测现场的真实任务为载体， 任务实施过程中，学生以实习技术人员身份进入企业或食品监督部门，教师或兼职 教师进行现场教学，实现全真情境教学，增强学生的感性认识，加强对核心知识的 掌握和理解，提高其职业技能。（三）教学条件1.师资队伍化工系教学团队是一支优秀教学团队，要想培养出具有创新创业及产教结合