冷冻冷藏卫生管理要求及制度.docx

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冷冻冷藏卫生制度1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于 冷库或冰箱中保存；果鲜类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在 4七左右温度下短期保存。2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰 块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品 不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。4、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与 非食品一起冷冻或冷藏。5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要 进行清理。