《饭店服务与管理教学计划（高三）2022.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饭店服务与管理教学计划（高三）2022.docx（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、饭店服务与管理2022学年第二学期高三教学计划寒假里，学生完成老师布置的四份试卷练习。本学期共六周，主要以背诵 做过的练习及做相应的补充练习为主。通过对练习的背诵反应，加强对薄弱 知识点的背诵，帮助巩固基础知识。一、饭店服务与管理基本概念和知识(1) 了解世界饭店业和中国饭店业成长轨迹；了解饭店集团知识。(2)掌握饭店的类型和等级；了解饭店部门“大家庭”相关知识。(3)理解服务的含义；了解成为优秀服务人员的必备素质；了解“金字 塔”形管理层次和基层管理者的素质要求。二、观前厅(1)理解前厅部的地位和任务；了解前厅部的业务分工。(2) 了解大堂的分区布局；了解大堂环境气氛营造。(3)掌握预订服务
2、、总台服务、礼宾服务以及大堂副理服务知识与技能;了解商务中心与 总机服务知识。三、住客房(1)理解客房部的地位与功能；了解客房部的业务分工。(2)理解并掌握客房的类型；掌握客房的功能布局与主要设施。(3)掌握客房清洁技能；掌握客房计划卫生、公共区域卫生知识。(4)掌握对客服务的模式；掌握对客服务技能。四、品餐饮(1)理解餐饮部的地位与职能；理解餐饮服务的特点；了解餐饮部的业 务分工。(2) 了解不同风格的餐厅；了解中餐厅气氛营造的方法。(3)掌握菜肴和烹饪知识；掌握酒水知识。(4)掌握中餐零点服务知识与技能；掌握中餐宴会服务知识与技能；掌 握西餐服务知识与技能。五、享康乐了解器械健身、球类活动、游泳等服务工程。(1) 了解保健休闲工程。(2) 了解娱乐休闲活动。六、深探饭店(1)掌握饭店服务质量的含义、内容及要求；了解饭店服务质量管理与 控制相关知识。(2)掌握宾客投诉的原因等相关知识与技能。(3)理解饭店服务管理的内涵；掌握饭店常见安全问题的处理方法。执教者：周培雷周次教学内容教时1中职升学模拟练习62专项突破练习63专项模拟练习65一线名卷练习66押题卷练习6