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1、发酵工程课程考核大纲一、适应对象修读完本课程规定内容的生物工程专业的本科学生；提出并获准免修本课程、申请进行课程水平考核的生物工程业的本科学生;二、考核目的检测学生对基本概念的理解、对发酵工程在社会上应用的理解和使用能力三、考核形式与方法学期末论文四、课程考核成绩构成平时20%,作业10%,学期末论文70%五考核内容与要求第一章总论发酵工程的概念；发酵工程的开展史；发酵工程的特点及应用；发酵工程的内容；发酵 生产的方式及其评价。考核重点：L发酵的概念与函盖范围。2.工业发酵的主要类别与目 的。3.发酵的渊源与工业史。4.工业发酵过程的主要环节及其内容。第二章 发酵工业微生物菌种制备原理与技术生
2、物物质产生菌的筛选；菌种的别离纯化；性能测试。考核重点：1、菌种的来源；2、 生物物质生产菌的筛选3、微生物选择性别离的原理和开展；4、自然选育和诱变育种；5、 抗噬菌体菌株的选育；6、原生质体融合技术；7、DNA重组技术；8、工程菌的稳定性问题； 9、定点诱变和蛋白质工程；10、菌种保藏的重要性和常用方法第三章发酵工业原料及其处理工业原料的种类与成分；如何进行工业原料的选择；淀粉水解糖的制备方法；淀粉水解 糖的制备过程及考前须知；发酵培养基的灭菌方法和考前须知。微生物培养基的灭菌原理一 热致死时间和致死温度、影响灭菌的因素；培养基灭菌的方法、间歇灭菌时间计算和操作过 程；连续灭菌的基本流程；
3、歇灭菌与连续灭菌的比拟。考核重点：淀粉水解糖的制备、连续 灭菌和间歇灭菌的区别及操作过程。第四章无菌空气的制备空气灭菌基本方法;介质过滤除菌机理及过滤效率;空气过滤介质和过滤器。考核重点： 灭菌的意义与手段；培养基灭菌方法；分批灭菌方法与连续灭菌方法的设计;空气的灭菌。 灭菌动力学计算；发酵器与补料液的灭菌；过滤器的设计。第五章氧的供需传递溶解氧的概念，溶氧传递系数的概念和测定方法，影响溶氧传递的因素。考核重点：影 响溶氧传递系数和传递效果的因素；第七章发酵动力学V、Y、Qs等的计算方法、质量恒算和能量恒算的算法，不同动力学的主要推导和计 算方法；考核重点：几个主要参数的计算方法第八章发酵设备与反响器发酵罐设计的目标和分类；通风式机械搅拌发酵罐；机械搅拌自吸式发酵罐；气升式 发酵罐；高位塔式发酵罐；厌气发酵设备；固体发酵设备。考核重点：发酵罐的设计；通气 式机械搅拌发酵罐的结构组成。第九章发酵工艺的举例啤酒发酵生产工艺；味精发酵生产工艺；柠檬酸发酵生产工艺。考核重点：主要原理和 发酵过程掌握六、样卷