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1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。健康必读-番茄含有类阿司匹林防治心血管病具有抗癌功效-番茄西红柿”是“番茄”的同义词。本词条由失落驿站创建，共有30位协作者编辑了28次。番茄番茄(tomato)茄科(Solanaceae)番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物。番茄属的属名为LycopersiconMill，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。染色体数2n=2x=24,。果实营养丰富，具特殊风味。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2538克、蛋白质O612克、维生素C2030毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。可以生食
2、、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。番茄可用作食疗、美容等，生吃、熟吃皆可。目录 1简介 2起源、演化与传播 3植物学性状 4生长发育与果实形成 5常见病虫害及预防 1简介 2起源、演化与传播 3植物学性状 4生长发育与果实形成 5常见病虫害及预防 6营养分析 7制作指导 8食疗食谱 9生食注意 10西红柿PK番茄酱 11生吃PK熟吃 12食疗作用 13参考资料番茄-简介带露珠的番茄Lycopersicone
3、sculentumMill.番茄（Solanumlycopersicum）别名臭柿、西番柿、西红柿、柑仔蜜、洋柿子、番李子、火柿子、狼桃原产秘鲁,大约16世纪初传入欧洲，开始作为观赏植物，18世纪初才开始作蔬菜，1718世纪由欧洲传入亚洲。中国栽培历史较晚，约在20世纪初。50年代以后大量栽培，成为一种重要的蔬菜和水果。高12米，茎易倒伏，结果时需人工支架，全体生粘质腺毛，开花的番茄有强烈气味，叶羽状复叶或羽状深裂，小叶极不规则,大小不等，花淡黄色，37朵生于花序上,花萼和花冠辐状，57数，雄蕊靠合成圆锥状，浆果多汁液，橘黄色或鲜红色，形状因品种而异。经长期人工杂交培育，品种不下数十个，可分为
4、若干变种。常见的有番茄（原变种），下又分长果型：果长椭圆形，果皮厚而致密,果肉少,中轴占果肉的大部分；棱果型：果扁圆，中等大，稍有棱角，蒂部多皱襞；苹果形：栽培中最重要的品种均属此类，果扁球形，花痕部有轮状黑斑纹或瘤状突起。樱桃番茄一个花序可生果10个，果甚小，球形，叶小而疏生。梨形番茄叶大皱襞少，一个花序也可生果10个,果小，长卵形。大叶番茄叶形大,每个复叶上小叶通常仅2对,果形似普通番茄。矮生番茄茎粗矮，不需支架亦能直立生长，叶小而叶肉厚、有显著皱襞。番茄的果实柔软多汁，甘酸适度，可作水果生食，也可炒食、煮汤，并可制成番茄酱。含多种维生素，其中维生素C尤为丰富，营养价值很高。1929年,美
5、国格里克教授采用无土栽培的方法,成功种植出一株番茄,高达7.5m,单株结果14kg,这一实验引起了科学界的轰动.番茄-起源、演化与传播番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今仍有大面积野生种的分布。番茄属分为有色番茄亚种（ssp.eulycopersicon）和绿色番茄亚种(ssp.eriopersicon)。前者果实成熟时有多种颜色，后者果实成熟时为绿色。待摘的番茄番茄属由普通栽培种番茄(Lycopersiconesculentum)及与栽培种番茄有密切关系的几个种组成，大体上又分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄群中包括：普通番茄、细叶番茄、奇士曼
6、尼番茄、小花番茄和奇美留斯凯番茄、多毛番茄；秘鲁番茄群中包括智利番茄和秘鲁番茄。现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，1523年，番茄由墨西哥传到西班牙、葡萄牙，1550年前后传到意大利，1575年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。18世纪中叶始作食用栽培。1768年米勒（Miller）首次作出植物学描述，进行分类和定名。17世纪传入菲律宾，后传到其他亚洲国家。中国栽栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。清代汪灏在广群芳谱（1708）的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实草本也，来自西番，故名。”由于番茄果实有特殊味道，当时仅作观
7、赏栽培。到20世纪初，城市郊区始有栽培食用。中国栽培番茄是从50年代初迅速发展，成为主要果菜之一。最新粉红番茄品种“黄金粉王”栽培技术要点黄金粉王是继“粉贵人”之后，从法国引进的适合越冬、秋延迟及早春种植的优秀粉红番茄品种。许多方面与“粉贵人”相近，但果实比“粉贵人”大。近几年在山东各地、河北肃宁、安徽、湖北、江苏等地进行了推广种植，目前已成为越冬、秋延迟及早春种植的最佳选择品种。黄金粉王植株无限生长，中熟，长势旺盛，生长后期不早衰，产量极高，亩产10000-16000公斤以上。品种极耐低温，属于耐低温品种，低温条件下坐果，畸形果率极低，每序花序着花7-10个以上，每穗可留果4-5个，无绿果肩
8、，无裂纹。该品种耐热性亦较强，在较高温度条件下能够正常开花坐果，无空穗现象，对温度适应范围比较大。果实粉红色，微扁至高圆形，依栽培季节及使用激素情况稍有变化，果实大小均匀整齐，平均单果重300-350克，硬度高，口感好，耐运输，耐贮藏，货架期长，商品性极佳。抗烟草花叶病毒病、黄萎病、枯萎病及筋腐病。早疫病、晚疫病及叶霉病发病率低，秋延迟栽培极少见。对环境适应性强，适宜全国各地越冬、秋延迟即早春栽培，每亩定植3000-3500株，常规管理，无特殊栽培要求。番茄-植物学性状根系发达，主要分布在30cm的耕层内，最深可达1.5m；根群横向分布直很能可达1.3-1.7米。根系再生能力强。茎半蔓性或半直
9、立性，基部木质化。分枝性强,为合轴分枝。叶互生，不规则羽状复叶。有小叶5-9片。小叶卵形或椭圆形。叶缘齿形，浅绿或深绿。茎、叶上密被短腺毛，分泌汁液，散发特殊气味。总状花序或复总状花序。顶芽为花芽，第一花序位于第6-9节间，其后花序都着生各节侧枝附近，每隔1-3叶生一花序。完全花，花冠黄色，基部相连，先端5裂，花药连成筒状，雌蕊位于花的中央，子房上位。自花授粉，天然异交率在4%以下。按生长和开花结果习性可分为：有限生长类型；主茎生长6-8片真叶后形成第一花序，此后每隔1-2片叶着生一花序，主茎着生2-4个花序后，顶芽分化为花芽，茎不再延伸，出现封顶现象。此类型植株较矮小，开花结果集中，表现早熟
10、。无限生长类型：主茎生长7-9片真叶后着生第一花序，以后每隔3片叶着生一花序。主茎不断延伸生长，由叶腋抽生的侧枝也能同样着生花序，此类型植株高大，生育期长，偏晚熟丰产。果实为多汗浆果。有圆球、扁圆、椭圆及洋梨形等。成熟果实呈红、粉红或黄色。由果皮、腔隔、胎座及种子组成。受精后胎座增生的胶状物充满果室。小果型品种2-4室，大果型品种4-6室或更多。种子扁平、肾形，表面生银灰色茸毛，有胚乳，千粒重3g左右。使用年限3-4年。番茄-生长发育与果实形成番茄喜温暖，不耐炎热。其生育周期可分为：发芽期：从种子萌动到子叶展开，第一片真叶显露。发芽的最低温度11，适温20-30，最高35。幼苗期：从真叶显露到
11、第一花序现蕾。此期茎叶生长与花序分化同时进行。适宜昼温20-25，夜温13-17。在光照充足、通风良好、营养完全等条件下，可培育出适龄壮苗。番茄植株开花结果期从第一花序现蕾到果实采收完毕。又可分为：始花结果期从第一花序现蕾到座果，是由以营养生长为主向生殖生长为主的过渡阶段，须适当控制茎叶生长，促进第一花序座果。开花结果盛期从第一花序座果到果实采收完毕。茎叶生长与开花座果同时进行，开始转向以开花座果为主，是产量形成的主要时期。光合作用最适温度为22-26，30时光合强度明显降低，35生长停滞，引起落花落果。开花结果期内要通过合理的栽培管理，协调生长和结果的矛盾，以延长结果期。幼苗2-3片真叶时顶
12、芽生长点肥厚隆起，停止分化叶子，随之分化出第一花序的第一花芽，并相继分化其他的花芽。在第一花序原始体基部的新生长点分化1-3片叶子后，进行第二花序的分化。如此循序分化出以后的叶子和花序。若茎端在花芽分化时不再分化叶子，即呈有限生长类型。花芽分化适宜昼温24左右，夜温17左右。低夜温和强光照，第一花序节位较低，花器官的分化和发芽良好。高夜温和弱光照，第一花序节位升高，花器官分化和发育不良，花数减少。8以下低温易形成多心皮子房，成为畸形花、果。番茄花芽分化和开花结实除受环境条件影响外，与植株体内营养状况有密切关系。植株光合作用旺盛，碳水化合物积累占优势，C/N比率升高，营养生长适当，则开花结实良好
13、。番茄-常见病虫害及预防怎样识别、防治番茄苗期猝倒病？苗期猝倒病是苗期的主要病害，可以为害茄子、番茄、辣椒、黄瓜、甘蓝、芹菜、洋葱、菜豆、莴苣等多种蔬菜幼苗。症状：幼苗未出土或出土后均可发病。未出土时发病，胚茎和子叶腐烂。出土后幼苗发病，幼茎基部初呈水渍状病斑，后变褐色，缢缩成线状，幼苗倒地死亡，死亡时子叶尚未凋萎，仍为绿色。高温高湿时，病株附近的表土，可长出一层白色棉絮状菌丝。猝倒病是由鞭毛菌亚门、腐霉属真菌侵染所致。病菌以卵孢子在土壤中越冬，条件适宜时，萌发产生游动孢子或直接侵入寄主，病菌腐生性很强，可在土壤中的病残体或腐殖质中以菌丝体长期存活。病菌借雨水或灌溉水的流动传播。幼苗发病后，病
14、部不断产生孢子囊，借灌溉水向四周重复侵染，使病害不断蔓延。苗床低温、高湿是猝倒病发生蔓延的主要条件，连续15以下的低温数天以上时，则易发生猝倒病。苗床光照弱，通气性差则发病严重。子叶苗到第一真叶抽生阶段，最易发病，其真叶长大后发病较轻。猝倒病防治应着重搞好土壤消毒和种子消毒，加强苗床管理，改善生态环境，抑制发病。（1）种子和土壤消毒，种子消毒可用3000倍96%天达恶霉灵药液加新高脂膜拌种，土壤消毒可采用1000倍30%天达恶霉灵水剂，或30005000倍96天达恶霉灵药液细致喷洒苗床，或用68%甲霜灵锰锌、或70%敌克松可湿性粉剂、或50%多菌灵可湿性粉剂20克掺加苗床土10千克，1/3药土
15、撒苗床10米2，播种后2/3药土作覆土用，防治土壤病菌传染。（2）以电热线加温苗床或用其他方法使床土增温至2030，促进根系发育、促苗加速生长成壮苗。并要注意加强苗床通风，降低苗床空气湿度，或苗床表土撒草木灰，降低湿度提高土温。（3）及时拔除病苗深埋，再以96%天达恶霉灵，每1米2苗床用药1克，或特效杀菌王每1米2苗床用药2克，或甲霜灵锰锌、甲基托布津、乙磷铝等杀菌药剂，每1米2苗床用药3克。以上药剂各自掺加1千克细土，掺匀后撒苗床。撒后搂锄苗床，掸去幼苗叶片上的药土。怎样识别、防治番茄苗期立枯病？苗期立枯病是蔬菜苗期的主要病害之一，可为害番茄、茄子、辣椒、黄瓜、甘蓝、洋葱、芹菜、莴苣及豆类蔬
16、菜幼苗。经常造成大面积缺苗和毁灭性的损失。立枯病症状：幼苗从刚出土至移栽前均可发病。幼苗受害后，先在茎基部产生暗褐色病斑，苗子白天萎蔫，初期早晨尚可恢复，严重时，病斑扩展至整个幼苗基部，病部缢缩，茎叶萎焉枯死；但病苗仍直立不倒伏。潮湿时，茎基部发生淡褐色蛛丝状霉。立枯病是因半知菌亚门、丝核菌属真菌侵染所致。病菌以菌丝体或菌核在土壤中或病残体中越冬，病菌腐生性较强，可存活23年。其适宜生长温度为1728，12以下，30以上，生长受抑制。病菌借雨水、灌溉及农事活动传播。空气湿度和土壤含水量高时，利于病害发生；光照不足，密度过大，幼苗衰弱易感此病。防治立枯病方法同猝倒病。怎样识别、防治番茄早疫病？番
17、茄早疫病可以为害叶、茎、花、果实。叶片染病，初为针尖大小的黑点，后发展成轮纹状褐斑，潮湿时，病斑表面生黑色霉状物；茎部染病，多在分杈处产生褐色或黑褐色长圆形斑，稍凹陷，表面生灰黑色霉状物；青果染病，多从花萼附近产生圆形或不规则形褐色斑，凹陷，病斑直径可扩展至1020毫米，后果实开裂，病部较硬，并密生黑色霉状物。番茄早疫病是由半知菌亚门真菌、茄链格孢菌侵染所致。病菌以菌丝体或分生孢子在病残体或种子上越冬，气候适宜时，产生分生孢子，借空气传播，进行多次再侵染。室温达2025，相对湿度达80%以上时，发病较重。湿度低于70%以下时；发病较轻或很少发病。防治方法：认真执行“预防为主、综合防治”的植保方
18、针，抓好农业、生态和化学等综合防治措施。（1）实行轮作、深翻改土，结合深翻，土壤喷施“免深耕”调理剂，增施有机肥料、磷钾肥和微肥，适量施用氮肥，改善土壤结构，提高保肥保水性能，促进根系发达，植株健壮。（2）选用抗病品种毛粉802、L402、佳粉15等；种子严格消毒，培育无菌壮苗；定植前7天和当天，分别细致喷洒两次杀菌保护剂，做到净苗入室，减少病害发生。（3）栽植前实行火烧土壤、高温焖室，铲除室内残留病菌，栽植以后，严格实行封闭型管理，防止外来病菌侵入和互相传播病害。（4）结合根外追肥和防治其它病虫害，每1015天喷施一次600倍“天达-2116”，连续喷洒46次，提高番茄植株自身的适应性和抗逆
19、性，提高光合效率，促进植株健壮。（5）增施二氧化碳气肥，搞好肥水管理，调控好植株营养生长与生殖生长的关系，促进植株健壮长势，提高营养水平，增强抗病能力。（6）全面覆盖地膜，加强通气，调节好温室的温度与空气相对湿度，使温度白天维持在2530，夜晚维持在1418，空气相对湿度控制在70%以下，以利于番茄正常的生长发育，不利于病害的侵染发展，达到防治病害之目的。（7）注意观察，发现少量发病叶果，立即摘除深埋，发现茎干发病，立即用200倍70%代森锰锌药液涂抹病斑，铲除病原。（8）在化学防治上，定植前要搞好土壤消毒，结合翻耕，每667米2喷洒3000倍96%天达恶霉灵药液50千克，或撒施70%敌克松可
20、湿性粉剂2.5千克，或70%的甲霜灵锰锌2.5千克，杀灭土壤中残留病菌。定植后，每10-15天喷洒一次1：1：200倍等量式波尔多液，进行保护，防止发病（注意！不要喷洒开放的花蕾和生长点）。每2次波尔多液之间，喷1次600倍瓜茄果专业型“天达2116”（或5000康凯、或5000倍芸苔素内酯），与波尔多液交替喷洒。如果已经开始发病可选用以下药剂：72.2%普力克800倍液，72%克露700800倍，72%霜疫力克600800倍液，70%甲霜灵锰锌或70%乙磷铝锰锌500倍液，25%瑞毒霉600倍+85%乙磷铝500倍液，64%杀毒矾500倍+85%乙磷铝500倍液，天达裕丰1000倍液，70%
21、新万生或大生的600倍液，特立克600800倍液，70%代森锰锌500倍+85%乙磷铝500倍液，75%百菌清800倍液等。以上药液需交替使用，每5-7天一次，连续23次，每1015天掺加1次600倍“天达2116”，以便提高药效，增强植株的抗逆性能，提高防治效果。阴雨天气，改用百菌清粉尘剂喷粉，每667米2用药8001000克；或用克露烟雾剂熏烟防治，每667米2用药300-400克。怎样识别、防治番茄晚疫病？番茄晚疫病主要为害叶片与果实；亦可为害茎和叶柄。为害叶片，多从叶尖或叶缘开始发病，出现不规则状暗绿色水渍状斑，扩大后变褐色，潮湿时，叶背面病、健交界处有稀疏的白色霉状物。茎部染病，病斑
22、褐色、凹陷，其边缘有较明显的白色霉状物。果实染病，病斑呈不规则形、灰绿色、水渍状硬斑块，后变黑褐色、云纹状，边缘不明显。潮湿时，病斑产生稀疏白色霉状物，果实硬实，不软腐。番茄晚疫病是由鞭毛菌亚门真菌、疫霉菌侵染所致，其病菌在越冬番茄和土豆块茎上越冬，借气流和雨水传播，进行多次重复侵染。发病最适温度为1022，空气相对湿度的大小，持续时间的长短，是决定该病流行的重要条件，常温下，相对湿度达75%以上时，开始发病，湿度越高，持续时间越长，发病越严重。防治方法：同番茄早疫病。怎样识别、防治番茄灰霉病？番茄灰霉病主要为害花果，亦可为害叶片与茎。幼果染病较重，柱头和花瓣多先被侵染，后向果实转移。果实多从
23、果柄处向果面扩展。致病果皮呈灰白色、软腐，病部长出大量灰绿色霉层，严重时果实脱落，失水后僵化。叶片染病，多从叶尖开始，病斑呈V字形向内扩展，初水渍状，浅褐色，有不明显的深浅相间轮纹，潮湿时，病斑表面可产生灰霉，叶片枯死。茎染病，产生水渍状小点，后迅速扩展成长椭圆形，潮湿时，表面生灰褐色霉层，严重时可引起病部以上植株枯死。番茄灰霉病是由半知菌亚门真菌、灰葡萄孢菌侵染所致。该病菌以菌核在土壤中或以菌丝体及分生孢子在病残体上越冬，条件适宜时，萌发菌丝，产生分生孢子，借气流、雨水和人们生产活动进行传播。其发病适宜温度为2025，最高32，最低4。番茄灰霉病对湿度要求严格，空气相对湿度达90%时开始发病
24、，高湿维持时间长，发病严重。防治方法：综合防治措施同番茄早疫病。注意！摘除病果病叶时，要用塑料袋套住后，方可摘除，以免操作不当，散发病菌，传播病害。如果已经开始发病，其化学用药如下：施美特600800倍液，25%阿米西达悬浮剂15002000倍液，30%爱苗乳油40005000倍液，50%速克灵l000倍液，50%扑海因1000倍液，特立克600800倍液、万霉灵800倍液，40%施佳乐悬浮剂1200倍液，天达裕丰1000倍，96天达恶霉灵3000倍液，65%甲霉灵可湿性粉剂10001500倍液，菌核净800倍液，75%百菌清800倍液，50%多菌灵500倍液，75%甲基托布津800倍液，45
25、%特克多（噻菌灵）悬浮剂3000倍液，60%防霉宝超微粉剂500倍液，2%武夷菌素（BO10）水剂150倍液。以上药剂交替使用，每5-7天一次，连续喷洒23次，每1015天掺加一次600倍“天达2116”，以便提高药效，增强植株的抗逆性能。若遇阴雨雪天，改用百菌清粉尘剂、或利德烟雾剂防治。怎样识别、防治番茄叶霉病？番茄叶霉病主要为害叶片，严重时亦可为害茎、花、果实。叶片染病，叶面出现不规则形浅黄色褪绿斑，叶背初生白色霉状物，后变为灰褐色或黑褐色，潮湿时叶片正面亦可出现灰褐色霉层，随着病情的发展，叶片由下向上逐渐卷曲，植株呈黄褐色干枯。番茄叶霉病是由半知菌亚门真菌、黄枝孢菌侵染所致。该病菌以菌丝
26、体在病残体或以分生孢子附着在种子上越冬，遇到适宜条件，产生分生孢子，借气流和人们农事活动进行传播。病菌发育最低温度9，最高温度34，最适宜温度2025，室内空气相对湿度高低是影响该病发生的决定性因素，相对湿度高于90%，发病严重。低于70%，基本不发病。防治方法：综合防治措施同番茄早疫病，此外定植时，每667米2用2.5千克5406菌种粉，掺饼肥1015千克施入定植沟内，可减轻发病。如果已经开始发病，其化学用药如下：奥美安700800倍液，25%阿米西达悬浮剂1500倍液，30%爱苗乳油4000-5000倍液，2%武夷菌素（BO10）水剂100倍液，96天达恶霉灵3000倍液，75甲基托布津8
27、00倍液，60%防霉宝超微粉剂600倍液，77%可杀得500倍液，以上药液交替使用，每5天一次，每10天掺加1次600倍“天达2116”，连续喷洒23次扑灭之。若遇阴雪天气，改用粉尘剂或烟雾剂。怎样巧防番茄“花脸”？在西红柿生长阶段容易发生根腐病、枯萎病和生理性死株等造成植株慢性死亡，使未来得及成熟的果实在变红过程中营养供应不充足，茄红素形成量少造成的。防治措施：1、根据番茄生长需求适时浇水、追肥、除草，并及时摘除老病叶，改善光照，同时喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发，隔离病菌感染，同时在番茄开花前、幼果期、膨大期各喷洒一次菜果壮蒂灵，加大营养输送量，提高循环坐果率，增强植株抗病能力，使番茄连连高产
28、优质。2、及时防治根腐病、枯萎病和生理性死苗，喷洒针对性药剂加新高脂膜形成保护膜，增强药效，大大提高药剂有效成分利用率，同时适时喷洒菜果壮蒂灵，协调植株营养平衡，防治果实上黄绿、黄红相间的斑点发生。番茄-营养分析番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭番茄汁破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用
29、。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。黄金粉王是继“粉贵人”之后，从法国引进的适合越冬、秋延迟及早春种植的优秀粉红番茄品种。许多方面与“粉贵病、晚疫病及叶霉病。番茄-制作指导番茄炒鸡蛋1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。2
30、.青色未熟的西红柿不宜食。3.烹调时不要久煮。4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。番茄-食疗食谱1高血压、慢性肝炎：鲜番茄250克，洗净切块；牛肉100克切成薄片，少许油、盐、糖调味同煮佐膳。每日1次。2体弱血虚、营养不良、眩晕：番茄100克，猪肝100克，粳米100克，生姜3片。先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；番茄洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄，生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳。3热病伤津、咽干、暑热烦渴：番茄250克，草鱼肉200克，豆腐适量，发菜1撮，葱1根。先将草鱼肉洗净，
31、干水后剁烂，调味加入发菜，葱花搅匀，做成鱼丸。把豆腐放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味佐膳。樱桃番茄4胃溃疡病：番茄汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。5牙龈出血：番茄代水果吃，每日吃4个(约250克)，连服2周以上见效。6高温中暑：番茄200克洗净切片，煎汤代茶，冷热均可。7高血压、眼底出血：每日早晨空腹生吃鲜番茄2个，半个月为1疗程。番茄-生食注意营养学家们认为，每天只要生食100200克新鲜番茄，就能保证人体所需的维生素与矿物质，但生食要注意以下几点：生番茄1不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食后会使口腔苦涩，胃部不
32、适，食多了可导致中毒。2不宜空腹食用大量番茄，因为番茄中含有较多的胶质、果质、柿胶酚等成分，易与胃酸结合生成块状结石，造成胃部胀痛。3患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。4不能食用腐烂变质的番茄，以防中毒。番茄-西红柿PK番茄酱和西红柿相比，经过浓缩的番茄酱中的番茄红素的含量更高。不过，番茄酱损失了新鲜西红柿中含有的膳食纤维。因此，专家表示，既可以吃新鲜的西红柿，也可以食用番茄酱，最好是两者都适当食用些。番茄-生吃PK熟吃西红柿可以生吃，也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都有好处，可以根据自己的袋装番茄喜好选择。专家介绍，番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤
33、等都很好，生吃吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。西红柿性偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用。要是渴了，吃一个西红柿，非常舒服。但对于怕凉的人来说，做熟了吃是最好的选择，生吃容易出现不耐受的情况，导致腹泻。番茄-食疗作用1促进消化：西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。2保护皮肤弹性、促进骨骼发育：西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。3防治心血管疾病：胆固醇产生的生物盐可与西红
34、柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。4抗癌、防衰老：西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。用番茄美容5抗疲劳、护肝：西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。6治疗皮肤病：将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日23次，可治真菌、感染性皮肤病。7美容、防衰老：将鲜熟西
35、红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细嫩光滑，美容防衰老效果极佳。8治高血压：每天早晨选12个鲜熟西红柿空腹裹白糖吃，降血压效果明显。9治贫血：将西红柿、苹果各一个，芝麻15克，一次吃完，每日吃12次，长期坚持，可治贫血。10治溃疡：轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。11治肝炎：取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸梗米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。12防中暑：将12个西红柿切片，加盐或糖少许，煎汤代茶，冷热均可，可防中暑。13退高烧：将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一杯，可退高烧。14治牙龈出血：番茄代水果吃，每日吃4个(约250克)，连服2周以上见效。番茄-参考资料1中华美食网2健康生活网：3健康网4生活百科京华出版社（jacky编辑推荐）-