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1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。公共营养师基础知识复习题-公共营养师基础知识复习题一、单项选择题1食物中1g碳水化合物产生的热量是(B)。(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2在耐力运动中，主要的供能物质是(B)。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素3不可能使基础代谢水平升高的因素是(E)。(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿4不属于轻体力劳动的是(E)。(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动5
2、人体在休息状态下60%的能量来源于(C)。(A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原6碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B)(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%7食物热效应作用最强的是(C)。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合8以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是(D)。(A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无
3、关(E)蛋白质的食物热效应最高91kg的水从15升高到16所吸收的能量即是(A)。(A)1.0kcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal10食物中1g脂肪产生的热量是(C)。(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal11基础代谢是指(D)。(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗12食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B)。(
4、A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物13.成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(B)。(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)3014.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(C)。(A)12%14%(B)25%30%(C)55%65%(D)30%50%(E)70%80%15.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为(B)(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.016.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g17.人体
5、中最经济、最重要的能量来源是(A)。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过(C)。(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%19在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)。(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g20人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是(C)。(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素21成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(B)。(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁22.评价食
6、物蛋白质营养价值的公式：储留氮吸收氮100表示的是(D)(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价23.限制氨基酸是指(D)。(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸24.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C)。(A)5.85(B)6.05(C)6.25(D)6.4525.以下为必需氨基酸的是(D)。(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质(D)。(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白27氮平衡概念是指(D)。(A)摄入氮量
7、大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系28自然界中的蛋白质常见分类原则是(D)。(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类29完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(C)(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸30在下列食品中蛋白质消化率最高的是(B)。(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆31实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A)(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率32以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A)。(A)
8、红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥33.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？(C)(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸34.蛋白质的生物学价值乘以消化率是(B)(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBI35.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(B)(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质36.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量(B)(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多37.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是(A)(
9、A)霉变甘蔗(B)四季豆(C)赤霉病麦(D)肉毒毒素(E)葡萄球菌肠毒素38.营养生理需要量是指(E)(A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量(D)维持基础代谢所需要的量(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量39.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C)(A)碳(B)氢(C)氮(D)氧40.蛋白质的基本组成单位是(B)(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖41.可通过加热来避免的食物中毒为(A)(A)四季豆中毒(B)河豚毒素中毒(C)赤霉病麦中毒(D)葡萄球菌肠毒素中毒(E)苦井水中毒42.大米和大豆混合食用，哪两种氨
10、基酸发挥了互补作用(C)(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(B)(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白44.治疗铁缺乏应该多吃的食物是(B)。(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品(E)酸奶、肉松和骨粉45营养学上，从食物蛋白质的含量、(A)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)被消化吸收的程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价(E)氨基酸评分46食物中蛋白质含量测定一般
11、使用(B)，测定食物中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法47.食物中含氮量占蛋白质的(D)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%48.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(C)。(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率49.蛋白质净利用率(%)表达为(A)。(A)消化率生物价(B)功效比值生物价(C)消化率功效比值(D)利用率生物价50以下为必需氨基酸的是(D)。(A)半胱氨酸(B)酪氨酸(C)丝氨酸(D)苯丙氨酸5150
12、g食物蛋白质中含氮量约(B)。(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g52.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)(A)鱼油(B)猪油(C)牛油(D)羊油53.C180是(C)。(A)单不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂54在以下食物中胆固醇含量最高的是(C)。(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌头55.下列物质中，(B)是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:456.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳(D)。(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-1257.亚油酸是(A)。(A)18
13、碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸58.食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%59.组成低聚糖的单糖分子数为(B)(A)12个(B)39个(C)1115个(D)1620个60属于可溶性膳食纤维的是(A)(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉61.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是(B)(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麦芽糖(D)淀粉62.下列物质中属于多糖的是(A)(A)糖原(B)蔗糖(C)麦芽糖(D)葡萄糖63.下列食物含果胶较多的是(C)(A)面粉(B)黄豆(C)香蕉(D)黄瓜64每克碳水化物在体内可提供能量为(B)
14、。(A)4.184kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6kJ65.能直接被小肠吸收的碳水化物是(D)。(A)糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)单糖66.下列食物中血糖指数最高的是(D)。(A)粳米(B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖67.鱼类蛋白质的含量一般为(C)。(A)5(B)1015(C)1522(D)2535(E)253568.鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为(C).(A)1(B)2(C)3(D)4(E)569.夜盲症可能是由于缺乏(A)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素B270.以下属于脂溶性维生素的是(D)。(A)维生素B(B)维生素C(C)维生素H(D
15、)维生素D71.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D72.维生素B1又称为(C)。(A)核黄素(B)生物素(C)硫胺素(D)钴胺素73.海产鱼的鱼肝油中的(B)含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素E74.VB12结构复杂，结构中含有(C)和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素。(A)铁(B)铬(C)钴(D)铜74.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中(A)中胡萝卜素含量尤其丰富。(A)深色的叶类蔬菜(B)浅
16、色的茎类蔬菜(C)深色的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬菜75.与能量代谢关系密切的维生素是(D)(A)维生素E(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素B276.与干眼病有关的维生素是(A)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B2(D)维生素B177.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关(C)(A)维生素B1(B)维生素C(C)维生素A(D)维生素D78在体内可转化为维生素A的是(B)(A)维生素E(B)胡萝卜素(C)维生素D(D)不饱和脂肪酸72与夜盲症有关的维生素是(A)(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素C73属于水溶性维生素的是(D)(A)维生素A(B)维生素E(C
17、)维生素D(D)维生素B174.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是(D)(A)蛋白质(B)矿物质(C)碳水化合物(D)维生素75.(D)是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。(A)钾(B)镁(C)铁(D)钙76.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(A)(A)锌(B)铬(C)硒(D)钙77.人体必需微量元素包括(C)(A)硫、铁、氯(B)碘、镁、氟(C)铁、铬、钴(D)钙、锌、碘78.有利于非血红素铁吸收的是(A)(A)维生素C(B)钙(C)草酸(D)膳食纤维79.以下属于微量元素的是(B)。(A)钾(B)锌(C)钙(D)氯80.“伊朗乡村病”是由于缺乏(C)。(A)硒(B)铁(C
18、)锌(D)碘81克山病是由于缺乏(D)(A)钙(B)碘(C)氟(D)硒82.下列哪种微量元素能有效防治克山病(D)(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se(E)Mn83.以下哪种食物是钙的最好来源(C)(A)大白菜(B)谷类(C)牛奶(D)水果84.碘主要存在于(D)(A)红细胞(B)肌肉组织(C)骨骼、牙齿(D)甲状腺85.下列哪种矿物质是微量元素(C)(A)钠(B)钙(C)铁(D)硫86.一克食盐(氯化钠)含有(D)(A)0.3gNa，17gCl(B)0.5gNa，0.5gCl(C)0.6gNa，0.4gCl(D)0.4gNa，0.6gCl87.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重
19、要组成部分。(B)(A)铁(B)铬(C)钴(D)钠88高血压病人应控制摄入的矿物质是(D)(A)钾(B)钙(C)镁(D)钠89.膳食中铁的最佳来源是(B)(A)蔬菜(B)动物肝脏(C)牛奶(D)谷类90.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?(D)(A)铁(B)氟(C)镁(D)碘91膳食中促进铁吸收的因素是(C)(A)植酸(B)维生素D(C)维生素C(D)乳糖92具有抗氧化作用的矿物质是(B)(A)钙(B)硒(C)镁(D)磷93对钙吸收有利的因素是(B)(A)饱和脂肪酸(B)维生素D(C)草酸(D)维生素E94.干眼病是由于严重缺乏(A)。(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D9
20、5.以下物质中不会引起食物中毒的是(E)。(A)植物血凝素(B)有机磷(C)甲基汞(D)3-硝基丙酸(E)大豆黄酮96.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是(B)。(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素E97.会出现神经损伤症状食物中毒的是(A)中毒(A)霉变甘蔗(B)四季豆(C)亚硝酸盐(D)葡萄球菌肠毒素(E)椰毒假单孢菌98.VB1亦称为(C)(A)抗坏血病因数(B)抗不孕因子(C)抗神经元因子(D)抗癞皮症因子99在碱性条件下易破坏的维生素是(D)(A)维生素A(B)维生素(C)尼克酸(D)硫胺素100.含维生素A最丰富的食物是(A)(A)动物
21、肝脏(B)鱼(C)肉(D)胡萝卜(E)大豆101.维生素A的RDA表示(C)(A)所需维生素A的最少数量(B)在某种食物中维生素A的含量(C)维生素A的需要最佳估计(D)可被利用的维生素A的量102.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是(C)(A)维生素A视黄醇(B)维生素E生育酚(C)维生素B1生物素(D)维生素C抗坏血酸103.以下哪种营养素是微量营养素(D)(A)蛋白质(B)碳水化合物(C)脂肪(D)维生素A104.尼克酸缺乏可引起(C)(A)夜盲症(B)甲状腺肿(C)癞皮病(D)坏血病105.(A)是人体消化吸收食物最重要的器官。(A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔106.
22、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是(B)。(A)8%(B)12%(C)20%(D)30%107世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过(B)。(A)3克(B)6克(C)9克(D)12克108.VB6缺乏产的贫血症为(B)(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血球症(D)恶性贫血109.VB2最怕的是(A)(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非110.Foklicacid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为(D)(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)Tetrafolicacid111.VB2是何辅酶之成分?(A)(A)F
23、AD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate112.植物性食物中不含(C)，只能靠微生物来合成。(A)尼克酸(B)维生素C(C)维生素B12(D)维生素E113.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)。(A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A114.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(B)。(A)蛋类(B)谷类(C)豆类(D)肉类115.为了满足生长发育的需要，1013岁儿童(D)。(A)铜的摄入量应高于成年人(B)碘的摄入量应高于成年人(C)铁的摄入量应高于成年
24、人(D)钙的摄入量应高于成年人116.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应(A)。(A)0(B)0(C)0(D)0117.婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(C)(A)2至4周(B)3至4个月(C)4至6个月(D)6至8个月118.以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)。(A)黄豆(B)魔芋(C)燕麦(D)蜜饯119.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是(B)。(A)糖类(B)脂肪(C)蛋白质(D)水120.婴儿开始添加辅食的最佳时间是(A)(A)46个月(B)13个月(C)8个月(D)1岁121.婴儿首先添加的辅食应该是(D)(A)蛋类(B)鱼类(C)蔬菜类(D)淀粉类122.对钙需求量最高的
25、人群是(C)(A)成人(B)孕妇(C)乳母(D)儿童123开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为(B)。(A)24月龄(B)46月龄(C)68月龄(D)812月龄124.对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系(B)。(A)I(U+F+S)(B)I(U+F+S)(C)I(U+F+S)(D)正相关(E)负相关125.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是(C)。(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸126.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)。(A)牛奶(B)瘦肉(C)海产品(D)蔬菜127下列食物中富含膳食纤维的是(D)。(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麦
26、128下列碳水化物中属于单糖的是(C)。(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麦芽糖129下列物质中属于膳食纤维的是(A)。(A)果胶(B)糖原(C)糊精(D)淀粉130.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关(C)(A)铁(B)钙(C)叶酸(D)维生素E131下列食物中钙最好的来源是(A)。(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果132患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏(D)。(A)蛋白质(B)铁(C)维生素B1(D)叶酸133患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏(A)。(A)碘(B)钴(C)铬(D)锌134.以下食物中油脂含量最高的是(A)。(A)山核桃(B)绿豆(C)栗子(D)银杏
27、135.为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除(B)。(A)叶酸(B)草酸(C)维生素(D)脂肪酸136.以下食物中氨基酸组成最优的是(D)。(A)鱼肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪137.冰激凌中的能量含量比牛奶(A)。(A)高很多(B)低很多(C)略高(D)略低138.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是(C)。(A)-胡萝卜素(B)维生素E(C)维生素C(D)钙(E)铁139.(A)缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶140.食用(B)烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不
28、是141.加工的成品粮中，(D)的含量很低，为第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)赖氨酸142常见的食物中毒是(D)(A)毒蕈中毒(B)化学性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)细菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒143.如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少，则人体易缺乏(B)。(A)组氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)苏氨酸144.膳食纤维主要存在于(D)。(A)鸡蛋(B)瘦猪肉(C)牛奶(D)蔬菜145.天然牛奶中缺乏的营养素是(B)。(A)钙(B)铁(C)维生素A(D)蛋白质146.大豆中不含以下哪种营养素?(D)(A)脂肪(B)钙(C)铁(D)胆固醇147.促进儿童
29、少年发育最积极的因素是(B)。(A)遗传(B)营养和体育锻炼(C)生活制度(D)疾病148.关于运动员的饮食，下列哪项是错误的(C)。(A)饮食中供给足够的能量(B)饮食中应含有运动员所需要的各种营养素(C)供给的饮食要能量高体积大(D)饮食有利于消化吸收149大豆类食物的限制氨基酸是(D)(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸150下物食物中含维生素C最为丰富的是(B)。(A)苹果(B)酸枣(C)牛奶(D)梨(E)茄子151.优质蛋白质主要来源于(B)。(A)谷类(B)肉蛋奶类(C)蔬菜(D)水果152.从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了(A)。(A)维生
30、素C(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素D153.食品的营养价值取决于(D)。(A)食品的色香味(B)食品的性质(C)食品的烹调(D)食品营养素的种类、数量及相互比例(E)食品的价格154.大豆蛋白质不足的氨基酸是(A)。(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)赖氨酸(D)亮氨酸(E)苏氨酸155以玉米为主食的地区人群易发生(E)。(A)坏血病(B)贫血(C)大骨节病(D)骨质软化症(E)癞皮病156维生素C含量最少的是(E)。(A)柑、橘、橙、柚(B)枣(C)辣椒、韭菜(D)猕猴桃(E)苹果、梨157.由胃排空最慢的营养物质是(D)。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)碳水化合物和蛋白质的混
31、合物(D)脂肪158.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是(B)。(A)淀粉酶缺乏或活性降低(B)乳糖酶缺乏或活性降低(C)麦芽糖酶缺乏或活性降低(D)凝乳酶缺乏或活性降低159.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是(C)。(A)蛋白质分解(B)酸度增加(C)亚硝酸盐增加(D)水分增加160.(B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。(A)牛奶(B)鸡蛋(C)瘦猪肉(D)鱼肉161菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的(B)(A)植酸(B)草酸(C)脂肪酸(D)抗坏血酸162.下列
32、食物中胆固醇含量最高的是(D)。(A)牛奶(B)苹果(C)大豆(D)猪肝163粮谷类的第一限制氨基酸为(A)。(A)赖氨酸(B)苏氨酸(C)亮氨酸(D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸164乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是(B)。(A)鲜牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)炼乳165以下饮料中，营养价值较高的是(D)。(A)碳酸饮料(B)果汁饮料(C)茶饮料(D)豆奶166下列物质中不属于膳食纤维的是(D)。(A)树胶(B)果胶(C)木质素(D)淀粉(E)纤维素167对热处理最敏感的维生素是(A)。(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A168大米淘洗时，营养素损失最多的是(E)。(A)蛋白质(
33、B)无机盐(C)脂肪(D)糖类(E)B族维生素169.粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的(D)损失或破坏。(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素B族170.与1997年版的中国居民膳食指南相比,中国居民膳食指南(2007)在条目的数量上多了(B)条。(A)1(B)2(C)3(D)4(E)5171.加工/烹调蔬菜的不正确方法是(A)。(见资料1,P.16)(A)去茎留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)开汤下菜(E)炒好即食172.评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是(B)。(A)醛类含量(B)挥发性碱基总氮(C)酸类含量(D)必需氨基酸含量173.“水俣病”是典型的
34、(A)中毒案例。(A)汞(B)镉(C)砷(D)铅174.下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是(D)。(A)沙门氏菌食物中毒(B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒175.发芽马铃薯中往往产生(A)，故食用不当易造成食物中毒。(A)龙葵素(B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙碱176.注水肉属于(B)肉。(A)变质(B)掺假掺杂(C)未成熟(D)再加工177.中国居民平衡膳食宝塔分为几层(C)。(A)3(B)4(C)5(D)6(E)7178.平衡膳食是指(E)(A)供给机体足够的营养素(B)供给机体所需要的全部营养素(C)供给机体足够的热能(D)供给机体足
35、够的热能和营养素(E)供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例179.下列食物中铁含量最高的食物是(D)。(A)鸡蛋(B)米饭(C)鲜奶(D)动物血180谷类食物主要缺少(C)。(A)组氨酸(B)蛋氨酸(C)赖氨酸(D)苏氨酸181富含胆固醇的食物是(D)。(A)豆制品(B)粮谷类(C)瘦肉(D)动物内脏182评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是(B)(A)谷蛋白(B)鸡蛋蛋白(C)小麦蛋白(D)乳清蛋白183维生素A的最佳食物来源是(A)(A)动物肝脏(B)蔬菜(C)水果(D)大豆制品184.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B)。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合
36、物(D)矿物质(E)维生素185.(A)适用于一般门诊病人的膳食调查方法。(A)询问法(B)记帐法(C)称重法(D)查帐法186.建国以来，我国先后进行了(C)次全国性的营养调查。(A)2(B)3(C)4(D)5(E)6187合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占(C)。(A)10(B)20(C)30(D)40188.根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是(B)(A)18.5(B)18.523.9(C)2429.9(D)30189.下列疾病不是由于营养过剩引起的是(E)(A)糖尿病(B)痛风(C)肥胖(D)高胆固醇血症(E)佝偻病190.为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超
37、过(B)。(A)3g(B)6g(C)10g(D)15g191.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?(D)(A)肺结核(B)骨质疏松(C)肿瘤(D)肥胖192以下属于富裕病的是(C)。(A)骨质疏松(B)甲状腺肿大(C)糖尿病(D)佝偻病193.蒸制过程杀菌是由于菌体(A)而失去了生理活性。(A)蛋白质受热变性(B)缺氧(C)高渗透压(D)脱水194.下列物质中，能有效防止油脂酸败的是(C)。(A)铁离子(B)铜离子(C)维生素E(D)氧气195.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是(A)。(A)家庭自制的发酵食品(B)肉产品及盐渍食品(C)肉类及肉制品(D)奶类及奶类制品(E)淀粉类食物196
38、.在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：(A)(A)感官(B)物理指标(C)化学指标(D)微生物(E)菌相197.在下列(B)项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。(A)1KGy(B)10KGy(C)100KGy(D)1000KGy(E)15KGy198.对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是(B)(A)有机氯(B)有机磷(C)氨基甲酸酯类(D)有机砷(E)有机汞199.黄曲霉毒素污染的主要食品是(A)(A)花生、玉米(B)蔬菜、水果(C)肉类及其制品(D)大米、小麦(E)以上都不是200.引起苦杏仁中毒的毒性物质是(D)。(A)毒蛋白(B)毒氨基酸(C)
39、生物碱(D)氰甙(E)毒酞类201.食物中毒是由于进食了哪种食物而引起(C)。(A)有毒食物(B)腐败变质食物(C)正常数量可食状态的有毒食物(D)动物性食物(E)植物性食物202.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：(A)(A)人与人之间不传染(B)较短时间内有大量的病人出现(C)有一定潜伏期(D)有相似的临床表现(E)以上都不是203.食物与药物的主要区别是(C)(A)结构不同(B)性质不同(C)作用不同(D)来源不同204.含河豚鱼毒素最毒的部位是(C)(A)肝脏(B)肾脏(C)卵巢(D)皮肤205.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与(A)的摄入量呈正相关。(A)
40、食盐(B)味精(C)醋(D)酱油206在经济不发达地区最常见的营养性疾病是(A)。(A)缺铁性贫血(B)肥胖(C)糖尿病(D)高脂血症(E)痛风207肥胖者不用限制的食物成分是(E)。(A)葡萄糖(B)果糖(C)饱和脂肪酸(D)乙醇(E)膳食纤维208痛风病人的膳食应控制(D)。(A)食盐(B)蛋白质(C)碳水化合物(D)嘌呤(E)维生素209孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在(B)(A)10kg(B)12kg(C)15kg(D)25kg210糖尿病治疗中最基本的措施是(D)(A)药物治疗(B)运动治疗(C)血糖监测(D)饮食治疗211动脉粥样硬化病人应注意减少摄入(D)(A)维生素A(B)钙
41、(C)镁(D)油脂212引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏(C)(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素C213青春期性发育迟缓的原因是缺乏(C)(A)钙(B)维生素A(C)锌(D)碘214.去除黄曲霉毒素的理想方法是(B)(A)加热处理(B)碱处理(C)酸处理(D)水洗(E)水中浸泡215.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。(A)(A)铁(B)维生素B1(C)脂肪酸(D)果糖216.以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。(E)(见资料1内封)(A)食物多样，谷类为主，粗细搭配(B)食不过量，天天运动，保持健康体重(C)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食(D
42、)每天足量饮水，合理选择饮料(E)多吃植物性食物，少吃动物性食物217.膳食调查的目的是(B)。(A)了解有无营养缺乏症(B)了解膳食组成及营养素摄取情况(C)了解机体生长发育情况(D)了解机体营养状况218.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起(C)。(见资料1,P.17)(A)蛋白质分解(B)咸度增加(C)亚硝酸盐增加(D)水分减少(E)调味品分解219.食品强化的要求是(A)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。(A)有明确的针对性(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高220.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(A)、铁
43、、钙、赖氨酸、叶酸等。(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K221.从营养学角度来看，下列(D)不属于减肥食品。(A)黄瓜(B)苦瓜(C)海带(D)咖啡222海带、紫菜等富含碘，常食可预防(A)(A)侏儒症(B)克山病(C)佝偻病(D)夜盲症223.中华人民共和国食品安全法自(C)起施行。(A)1997年1月1日(B)2002年10月1日(C)2009年6月1日(D)2010年5月1日224.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是(D)。(A)视黄醇(B)硫胺素(C)核黄素(D)抗坏血酸(E)烟酸225.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是(B)。
44、(A)维生素B1(B)烟酸(C)维生素B6(D)维生素A226.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为(D)。(A)18(B)20(C)22(D)25227.与黄曲霉毒素直接相关的癌症是(A)。(A)肝癌(B)肾癌(C)大肠癌(D)肺癌(E)胃癌228.强化食品的种类有(C)和副食强化。(A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化229.食品的污染按其性质可分为生物性污染、(C)和物理性污染。(A)细菌污染(B)食品添加剂污染(C)化学性污染(D)有毒重金属污染230.中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄入量为(D)。(A)60g/d(B)6
45、5g/d(C)70g/d(D)75g/d(E)80g/d231癞皮病的临床表现为(B)。(A)易出血(B)“3D”症状(C)口角炎、舌炎(D)溶血性贫血232某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为(C)。(A)消瘦(B)正常(C)超重(D)肥胖233大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是(B)。(A)大豆豆腐豆浆(B)豆腐豆浆大豆(C)豆浆大豆豆腐(D)豆腐大豆豆浆(E)豆浆豆腐大豆234在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是(D)。(A)麦角固醇(B)5-脱氢胆固醇(C)维生素D2(D)7-脱氢胆固醇234成人缺乏维生素D可引起(C)。(A)佝偻病(B)坏血病(C)骨质软化症(D)眼干燥症(E)癞皮病236膳食或食物中总视黄醇当量(gRE)的计算，正确的算法是(A)。(A)视黄醇(g)-胡萝卜素(g)1/6其他维生素A原(g)1/12(B)视黄醇(g)-胡萝卜素(g)1/6(C)视黄醇(g)-胡萝卜素(g)1/6其他维生素A原(g)1/6(D)视黄醇(g)其他维生素A原(g)1/12(E)视黄醇(g)-胡萝卜素(