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1、高中必修一糖类与脂质本讲稿第一页，共十四页本讲稿第二页，共十四页 糖类广泛地存在于生物界，特别是植物界。按干糖类广泛地存在于生物界，特别是植物界。按干重计，糖类占植物体的重计，糖类占植物体的85%85%90%90%，占细菌的，占细菌的10%10%30%30%，在动物体所占比例小于，在动物体所占比例小于2%2%。动物体内糖类的含量虽。动物体内糖类的含量虽然不多，但其生命活动所需要能量主要来源于糖类。然不多，但其生命活动所需要能量主要来源于糖类。糖类是地球上数量最多的一类有机化合物。地球生物糖类是地球上数量最多的一类有机化合物。地球生物量干重的量干重的50%50%以上是由葡萄糖的聚合物构成的。地球
2、以上是由葡萄糖的聚合物构成的。地球上糖类的根本来源是绿色植物进行的光合作用。上糖类的根本来源是绿色植物进行的光合作用。糖的分布本讲稿第三页，共十四页 糖类，又称“碳水化合物”或“醣”，它的分子中含有碳、氢、氧原子碳、氢、氧原子。根据分子结构的简单和复杂程度，可分为单糖、二糖和多糖单糖、二糖和多糖三大类。单糖类单糖类有果糖、葡萄糖、半乳糖果糖、葡萄糖、半乳糖等；二糖类二糖类有蔗糖、麦牙糖、乳糖蔗糖、麦牙糖、乳糖等；多糖类多糖类有淀粉、糊精、糖元、纤维素淀粉、糊精、糖元、纤维素等。淀粉或双糖经过消化，在小肠内分解为单糖后才能被吸收利用，同时释放出热能，供给人体活动的需要。纤维素及果胶则属于不能消化
3、吸收的多糖类。糖类是糖类是组成人体细胞不可缺少的成分，提供热能的主要组成人体细胞不可缺少的成分，提供热能的主要物质。一般约供给人体每天所需总热能的物质。一般约供给人体每天所需总热能的60607070，有时可超过，有时可超过8080。一、糖的分类（C、H、O）本讲稿第四页，共十四页二、糖的生理功能二、糖的生理功能：供供供供给给给给能能能能量量量量，糖糖糖糖的的的的主主主主要要要要功功功功能能能能是是是是供供供供给给给给能能能能量量量量，人人人人体体体体所所所所需需需需能能能能量量量量的的的的70%70%70%70%以以以以上上上上是是是是由由由由糖糖糖糖氧氧氧氧化化化化分分分分解解解解供供供供应
4、应应应的的的的。人人人人体体体体内内内内作作作作为为为为能能能能源源源源的的的的糖糖糖糖主主主主要要要要是是是是糖糖糖糖元元元元和和和和葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖，糖糖糖糖元元元元是是是是糖糖糖糖的的的的储储储储存存存存形形形形式式式式，在在在在肝肝肝肝脏脏脏脏和和和和肌肌肌肌肉肉肉肉中中中中含含含含量量量量最最最最多多多多，而而而而葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖是是是是糖糖糖糖的的的的运运运运输输输输形形形形式式式式。1 1 1 1克克克克葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖在在在在体体体体内内内内完完完完全全全全氧氧氧氧化化化化分分分分解解解解，可可可可释释释释放放放放能能能能量量量量1.671041.671
5、041.671041.67104焦焦焦焦耳。耳。耳。耳。糖糖也也是是组组织织细细胞胞的的重重要要组组成成成成分分，如如如如核核核核糖糖糖糖和和和和脱脱脱脱氧氧氧氧核核核核糖糖糖糖是是是是细细细细胞胞胞胞中中中中核核核核酸酸酸酸的的的的成成成成分分分分；糖糖糖糖与与与与脂脂脂脂类类类类形形形形成成成成的的的的糖糖糖糖脂脂脂脂是是是是组组组组成成成成神神神神经经经经组组组组织织织织与与与与细细细细胞胞胞胞膜膜膜膜的的的的重重重重要要要要成成成成分分分分；糖糖糖糖与与与与蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质结结结结合合合合的的的的糖糖糖糖蛋蛋蛋蛋白白白白，具有多种复杂的功能。具有多种复杂的功能。具有多种复杂的功
6、能。具有多种复杂的功能。本讲稿第五页，共十四页1、糖类的种类及其主要功能种类分布功能单糖五碳糖核糖细胞中都有RNA的成分脱氧核糖细胞中都有DNA的成分六碳糖葡萄糖细胞中都有光合作用的产物，能源物质本讲稿第六页，共十四页二糖麦芽糖植物，发芽的谷粒中较多都能提供能量蔗糖植物，如甜菜、甘蔗中较多乳糖动物的乳汁中本讲稿第七页，共十四页多糖淀粉植物的贮藏器官中贮存能量纤维素植物细胞壁中支持、保护糖元肝糖元动物的肝脏中贮存能量、调节血糖肌糖元动物的肌肉组织中贮存和提供能量本讲稿第八页，共十四页食食食食物物物物中中中中的的的的糖糖糖糖类类类类主主主主要要要要来来来来自自自自淀淀淀淀粉粉粉粉。糖糖糖糖进进进进
7、入入入入人人人人体体体体内内内内后后后后，以以以以糖糖糖糖元元元元的的的的形形形形式式式式，1/3 1/3 1/3 1/3 贮贮贮贮存存存存于于于于肝肝肝肝脏脏脏脏，供供供供各各各各种种种种细细细细胞胞胞胞使使使使用用用用，2/32/32/32/3贮贮贮贮存存存存于于于于肌肌肌肌肉肉肉肉中中中中，供供供供肌肌肌肌肉肉肉肉组组组组织织织织活活活活动动动动时时时时用用用用。糖糖糖糖除除除除了了了了供供供供给给给给热热热热能能能能外外外外，还还还还能能能能对对对对体体体体内内内内蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的消消消消耗耗耗耗起起起起保保保保护护护护作作作作用用用用。此此此此外外外外，体体体体内内内
8、内糖糖糖糖元元元元对对对对某某某某些些些些有有有有害害害害物物物物质质质质还还还还具具具具有有有有解解解解毒毒毒毒作作作作用用用用。在在在在正正正正常常常常情情情情况况况况下下下下，细细细细胞胞胞胞先先先先从从从从葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖得得得得到到到到热热热热能能能能，当当当当缺缺缺缺乏乏乏乏葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖时时时时，才才才才利利利利用用用用脂脂脂脂肪肪肪肪，最最最最后后后后动动动动用用用用蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质。但但但但用用用用蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质供供供供给给给给热热热热能能能能，可可可可能能能能破破破破坏坏坏坏体体体体内氮平衡，消耗组织蛋白。如果有充分的糖类，就能节约蛋白质
9、的消耗。内氮平衡，消耗组织蛋白。如果有充分的糖类，就能节约蛋白质的消耗。内氮平衡，消耗组织蛋白。如果有充分的糖类，就能节约蛋白质的消耗。内氮平衡，消耗组织蛋白。如果有充分的糖类，就能节约蛋白质的消耗。纤纤纤纤维维维维素素素素和和和和果果果果胶胶胶胶不不不不能能能能直直直直接接接接被被被被消消消消化化化化吸吸吸吸收收收收，但但但但是是是是它它它它们们们们能能能能扩扩扩扩大大大大肠肠肠肠腔腔腔腔，刺刺刺刺激激激激正正正正常常常常排排排排便便便便，还还还还能能能能协协协协助助助助肠肠肠肠腔腔腔腔保保保保持持持持正正正正常常常常蠕蠕蠕蠕动动动动，排排排排除除除除废废废废物物物物；果果果果胶胶胶胶还还还
10、还能能能能使使使使粪粪粪粪便便便便的的的的体体体体积积积积增增增增加加加加，缩缩缩缩短短短短粪粪粪粪便便便便在在在在肠肠肠肠道道道道内内内内的的的的时时时时间间间间，有有有有利利利利于于于于粪粪粪粪便便便便排排排排出出出出，减减减减少少少少细细细细菌菌菌菌及及及及其其其其毒毒毒毒素素素素对对对对肠肠肠肠壁壁壁壁的的的的刺刺刺刺激激激激，降降降降低低低低肠肠肠肠内内内内憩憩憩憩室室室室及及及及肿肿肿肿瘤瘤瘤瘤等等等等的的的的发发发发病病病病率率率率。纤纤纤纤维维维维素素素素还还还还能能能能与与与与饱饱饱饱和和和和脂脂脂脂肪肪肪肪结结结结合合合合，防防防防止止止止血液中胆固醇的形成，有利于防止冠心
11、病的发生。血液中胆固醇的形成，有利于防止冠心病的发生。血液中胆固醇的形成，有利于防止冠心病的发生。血液中胆固醇的形成，有利于防止冠心病的发生。糖类摄入过少，可影响机体的生长发育，使身体消瘦，体重减轻，容易疲劳。糖类摄入过少，可影响机体的生长发育，使身体消瘦，体重减轻，容易疲劳。糖类摄入过少，可影响机体的生长发育，使身体消瘦，体重减轻，容易疲劳。糖类摄入过少，可影响机体的生长发育，使身体消瘦，体重减轻，容易疲劳。糖糖糖糖类类类类摄摄摄摄入入入入过过过过量量量量也也也也不不不不好好好好，能能能能产产产产生生生生蛀蛀蛀蛀牙牙牙牙，影影影影响响响响食食食食欲欲欲欲；引引引引起起起起过过过过多多多多的的
12、的的胰胰胰胰岛岛岛岛素素素素分分分分泌泌泌泌，增增增增加加加加胰胰胰胰岛岛岛岛功功功功能的负担，还会引起肥胖病、消化失常、排泄失调、糖尿病及脂肪肝等。能的负担，还会引起肥胖病、消化失常、排泄失调、糖尿病及脂肪肝等。能的负担，还会引起肥胖病、消化失常、排泄失调、糖尿病及脂肪肝等。能的负担，还会引起肥胖病、消化失常、排泄失调、糖尿病及脂肪肝等。本讲稿第九页，共十四页 过过过过多多多多的的的的糖糖糖糖不不不不能能能能及及及及时时时时被被被被消消消消耗耗耗耗掉掉掉掉，多多多多余余余余的的的的糖糖糖糖在在在在体体体体内内内内转转转转化化化化为为为为甘甘甘甘油油油油三三三三酯酯酯酯和和和和胆胆胆胆固固固固
13、醇醇醇醇，促促促促进进进进了了了了动动动动脉脉脉脉粥粥粥粥样样样样硬硬硬硬化化化化的的的的发发发发生生生生和和和和发发发发展展展展，有有有有些些些些糖糖糖糖转转转转化化化化为为为为脂脂脂脂肪肪肪肪在在在在体体体体内内内内堆堆堆堆积积积积下下下下来来来来，久久久久之之之之则则则则体体体体重重重重增增增增加加加加，血血血血压压压压水平上升，使心肺负担加重。贮存在肝脏内，成为脂肪肝。水平上升，使心肺负担加重。贮存在肝脏内，成为脂肪肝。水平上升，使心肺负担加重。贮存在肝脏内，成为脂肪肝。水平上升，使心肺负担加重。贮存在肝脏内，成为脂肪肝。那那那那么么么么，每每每每天天天天吃吃吃吃多多多多少少少少糖糖糖
14、糖才才才才能能能能控控控控制制制制胆胆胆胆固固固固醇醇醇醇升升升升高高高高呢呢呢呢?据据据据日日日日本本本本调调调调查查查查认认认认识识识识，每每每每天天天天食食食食用用用用糖糖糖糖的的的的数数数数量量量量，应应应应控控控控制制制制在在在在50g50g50g50g以以以以下下下下。但但但但很很很很多多多多食食食食品品品品含含含含有有有有较较较较多多多多的的的的糖糖糖糖，如如如如一一一一瓶瓶瓶瓶汽汽汽汽水水水水含含含含糖糖糖糖量量量量在在在在20g20g20g20g左左左左右右右右，一一一一盒盒盒盒冰冰冰冰激激激激凌凌凌凌的的的的含含含含糖糖糖糖量量量量是是是是10g10g10g10g，一一一一
15、块块块块奶奶奶奶油油油油点点点点心心心心的的的的含含含含糖糖糖糖量量量量是是是是30g30g30g30g，低低低低度度度度的的的的酒酒酒酒类类类类含含含含糖糖糖糖量量量量为为为为5%5%5%5%10%10%10%10%，还还还还有有有有奶奶奶奶粉粉粉粉中中中中的的的的糖糖糖糖，咖咖咖咖啡啡啡啡要要要要放放放放糖糖糖糖。由由由由此此此此可可可可见见见见，每每每每天天天天控控控控制制制制进进进进食食食食50g50g50g50g糖糖糖糖，还还还还须须须须精精精精打打打打细细细细算算算算。最最最最好好好好是是是是不不不不吃吃吃吃糖果，少吃点心，做菜也尽量少放糖。糖果，少吃点心，做菜也尽量少放糖。糖果，
16、少吃点心，做菜也尽量少放糖。糖果，少吃点心，做菜也尽量少放糖。本讲稿第十页，共十四页P31P31、旁栏思考题、旁栏思考题1.1.糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食也需限量，是因为其中富含淀粉，淀粉也需限量，是因为其中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。经消化分解后生成的是葡萄糖。本讲稿第十一页，共十四页 单糖类单糖类有果糖、葡萄糖、半乳糖果糖、葡萄糖、半乳糖等；二糖类二糖类有蔗糖、麦牙糖、乳糖蔗糖、麦牙糖、乳糖等；多糖类多糖类有淀粉、糊精、糖元、纤维素淀粉、糊精、糖元、纤维素等。（二）、糖的分类（二）、糖的分类（三）、糖的生理功能（三）、糖的生理功能供给能量
17、供给能量供给能量供给能量组织细胞的重要组成成分组织细胞的重要组成成分组织细胞的重要组成成分组织细胞的重要组成成分（一）、组成元素：（一）、组成元素：（一）、组成元素：（一）、组成元素：C C、HH、OO一、糖一、糖本讲稿第十二页，共十四页一、选择题一、选择题一、选择题一、选择题1 1大雁体内储存能量和减少热量散失的物质分别是大雁体内储存能量和减少热量散失的物质分别是A A糖元和脂肪糖元和脂肪 B B脂肪和蛋白质脂肪和蛋白质 C C脂肪和糖元脂肪和糖元 D D脂肪和脂肪脂肪和脂肪2 2细胞中脂肪的主要作用是细胞中脂肪的主要作用是A A激素的主要成分激素的主要成分B B储能的主要物质储能的主要物质
18、 C C储能的唯一物质储能的唯一物质 D D细胞膜的主要成分细胞膜的主要成分3 3在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是A A乳糖乳糖 B B淀粉淀粉 C C糖元糖元 D D麦芽糖麦芽糖4 4动物饥饿或冬眠时，能源物质消耗的顺序是动物饥饿或冬眠时，能源物质消耗的顺序是A A脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 糖类糖类 B B脂类脂类糖类糖类蛋白质蛋白质C C糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 D D蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪5 5糖元、核酸、淀粉的基本组成单位分别是糖元、核酸、淀粉的基本组成单位分别是A A碱基、单糖、氨基酸碱基、单糖、氨基酸 B B葡萄糖、碱基、葡萄糖葡萄糖
19、、碱基、葡萄糖C C葡萄糖、核苷酸、麦芽糖葡萄糖、核苷酸、麦芽糖 D D单糖、碱基、葡萄糖单糖、碱基、葡萄糖6 6下列属于植物二糖的是下列属于植物二糖的是A A蔗糖蔗糖 纤维素纤维素 B B麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 C C淀粉淀粉 纤维素纤维素 D D蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖DBCCBD本讲稿第十三页，共十四页7 7在人体分泌的内分泌激素中，属于固醇的是在人体分泌的内分泌激素中，属于固醇的是A A雄性激素和甲状腺激素雄性激素和甲状腺激素 B B雌性激素和肾上腺皮质激素雌性激素和肾上腺皮质激素C C生长激素和胰岛素生长激素和胰岛素 D D胰岛素和性激素胰岛素和性激素8 8脂肪和糖类都是能源物质脂
20、肪和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时两者在体内氧化分解时,同质量的脂肪和糖类相比同质量的脂肪和糖类相比A A放能多放能多,耗氧多耗氧多 B B放能多放能多,耗氧少耗氧少 C C放能少放能少,耗氧多耗氧多 D D放能少放能少,耗氧少耗氧少9 9下列糖中具有还原性的是下列糖中具有还原性的是A A蔗糖蔗糖 B B果糖果糖 C C淀粉淀粉 D D纤维素纤维素1010糖元和淀粉完全水解后的产物分别是糖元和淀粉完全水解后的产物分别是A A葡萄糖葡萄糖 葡萄糖葡萄糖 B B葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C C核糖核糖 葡萄糖葡萄糖 D D乳糖乳糖 果糖果糖1111啤酒的成分中主要含有的糖类是啤酒的成分中主要含有的糖类是A A蔗糖蔗糖 B B淀粉淀粉 C C麦芽糖麦芽糖 D D纤维素纤维素1212下列有关多糖的叙述中哪一项是不可能的下列有关多糖的叙述中哪一项是不可能的A A它们是生物的主要能源物质它们是生物的主要能源物质 B B它们是植物细胞壁的主要成分它们是植物细胞壁的主要成分C C它们是遗传信息的载体它们是遗传信息的载体 D D它们的分子质量大它们的分子质量大BABACC本讲稿第十四页，共十四页