《酒花采购的质量控制精选文档.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒花采购的质量控制精选文档.ppt（36页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、酒花采购的质量控制酒花采购的质量控制本讲稿第一页，共三十六页目标:保证公司统一采购酒花优质品质,持续改善酒花品质的稳定性和一致性.措施:建立酒花采购的质量控制模块,有效实施酒花供方管理.本讲稿第二页，共三十六页内容内容v一、酒花种植和加工基地的管理v二、年度酒花基地的考察结果v三、酒花质量分析数据平台构建和质量评价v四、实施酒花质量控制和改进问题v五、采购酒花质量信息流程v六、面临的酒花课题酒花采购质量控制本讲稿第三页，共三十六页目标：压缩花质量达到公司年度质量标准要求措施：种植和初加工阶段主要控制的质量关键点4个：种植技术规程、田间管理、鲜花烘烤技术规程、压缩花包装贮藏。聚焦两点：酒花品种纯
2、正，无混种、无套种。采摘、烘烤、回潮、打包操作良好，烘烤及时，烘烤温度低，包装卫生规范。酒花种植基地的质量管理酒花种植基地的质量管理本讲稿第四页，共三十六页新疆：焉耆盆地是新疆青岛大花的主要产区 焉耆盆地的农二师25、27、23、22、巴州种畜场 阜北农场为扎一香花的的主要产区 其它产区：阿克苏地区 伊犁地区 乌鲁木齐近郊 北疆会成为香花主要产地 新疆酒花种植基地新疆酒花种植基地本讲稿第五页，共三十六页 甘肃：玉门地区的官庄、饮马农场、建筑公司、边湾农场，酒泉的下河清农场、怀茂酒花种植地，为甘肃酒花的主要产区。成为青岛大花和高甲酸品种主要产区。酒花种植和初加工基地汇总 甘肃酒花种植基地甘肃酒花
3、种植基地本讲稿第六页，共三十六页新疆和甘肃酒花种植基地存在问题新疆和甘肃酒花种植基地存在问题 共性问题：青岛大花人工采摘 鲜花烘干设备落后 管理比较落后本讲稿第七页，共三十六页 酒花颗粒加工基地管理酒花颗粒加工基地管理 目标：酒花颗粒质量达到公司年度质量标准 措施：加工企业主要控制的质量关键点4个：采购压缩花质量、制粒温度、包装残氧量、原花和成品贮藏条件 聚焦：1.原花质量.2.颗粒加工过程监控 本讲稿第八页，共三十六页 酒花颗粒加工基地酒花颗粒加工基地 综合评价较好的加工企业：新疆：绿宝、三宝乐（扎一香花）、绿嘉、甘肃：下河清绿嘉、天马、斯丹纳、颗粒加工企业共性问题：原花采购质量 包装方式和
4、残氧量酒花颗粒加工基地汇总 本讲稿第九页，共三十六页新疆和甘肃酒花颗粒加工基地总体评价 我们建议公司在酒花基地规划上把酒花种植基地和酒花加工基地分开考虑，近几年先实行定源定点采购方式，逐步选择出运行效果较好的几家种植初加工企业和颗粒加工企业，作为青岛啤酒公司长期合作伙伴。本讲稿第十页，共三十六页二二.酒花基地考察结果酒花基地考察结果20032003年度酒花考察结论年度酒花考察结论01根据HOPchecklist 03评价酒花酒花供方，确定酒花供方制订年度酒花品种质量标准04制订和下达对酒花供方质量技术要求文件05制订和下达对青啤主品牌酒花质量技术要求文件06质量标准和技术要求体现在采购合同中本
5、讲稿第十一页，共三十六页三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价酒花质量分析数据平台构建和质量评价20032003年度采购酒花质量指标分析汇总年度采购酒花质量指标分析汇总02 本讲稿第十二页，共三十六页1.1.HSIHSIA A275275/A/A325 325 ，反映酒花或酒花产品成熟反映酒花或酒花产品成熟.老化程度的指数老化程度的指数H.S.IH.S.I的重要点的重要点-并非指数低就是质量好，关键在于引起指数升高的原度因。并非指数低就是质量好，关键在于引起指数升高的原度因。（1 1）未成熟即收获过早的酒花指数较低）未成熟即收获过早的酒花指数较低（2 2）由于品种引起的指数不同）由于品种引起的
6、指数不同（3 3）储藏温度与指数高低有密切关系）储藏温度与指数高低有密切关系（4 4）虽管理方法相同，有些品种的指数容易升高）虽管理方法相同，有些品种的指数容易升高（5 5）一般把该指数作为防止混入陈货酒花时的参考指数）一般把该指数作为防止混入陈货酒花时的参考指数 三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价酒花质量分析数据平台构建和质量评价本讲稿第十三页，共三十六页HSI 0.61 酒花老化,不能用于酿造啤酒本讲稿第十四页，共三十六页 （2 2）劣化度）劣化度%=61.8+102*log(-%=61.8+102*log(-酸酸/-/-酸酸)，新酒花，新酒花60%;60%;陈酒花陈酒花60%60%，
7、评价新鲜度有较高准确性。，评价新鲜度有较高准确性。三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价酒花质量分析数据平台构建和质量评价本讲稿第十五页，共三十六页20032003年，气温较低，酒花花期较长，年，气温较低，酒花花期较长，酸较往年高。酸较往年高。来自不同供方的青岛大花苦感品评存在差异性。来自不同供方的青岛大花苦感品评存在差异性。采用采用HPLCHPLC方法检验绿嘉青岛大花，发现极苦物质前体含量高，与品方法检验绿嘉青岛大花，发现极苦物质前体含量高，与品评结果相对应。评结果相对应。绿宝青岛大花绿宝青岛大花4040吨（吨（2003111820031118）的匀整度（）的匀整度（91%91%）不合格。）
8、不合格。绿嘉青岛大花绿嘉青岛大花1010吨（吨（2004012020040120）、下河清）、下河清1010吨（吨（2004010220040102）酒花油）酒花油含量（含量（0.4ml/100g)0.4ml/100g)紧卡标准下限。紧卡标准下限。三宝乐扎一香花三宝乐扎一香花4141吨（后三批）劣化度低于吨（后三批）劣化度低于60%60%，新鲜度低于青，新鲜度低于青岛大花。岛大花。三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价酒花质量分析数据平台构建和质量评价本讲稿第十六页，共三十六页 使用质量反馈问题集中在苦感偏高。使用质量反馈问题集中在苦感偏高。下河清提供重金素和农残检测报告，其他供方未能提供。下
9、河清提供重金素和农残检测报告，其他供方未能提供。包装抽真空充氮方式和包装残氧量需要现场验证。包装抽真空充氮方式和包装残氧量需要现场验证。物流对酒花品质的影响物流对酒花品质的影响三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价酒花质量分析数据平台构建和质量评价本讲稿第十七页，共三十六页青岛大花：-酸 68%-酸 4.55.5%三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价酒花质量分析数据平台构建和质量评价本讲稿第十八页，共三十六页青岛大花：-酸/-酸三.酒花质量分析数据平台构建和质酒花质量分析数据平台构建和质量评价量评价本讲稿第十九页，共三十六页青岛大花：HIS0.30-0.40三.酒花质量分析数据平台构建和质酒
10、花质量分析数据平台构建和质量评价量评价本讲稿第二十页，共三十六页三.酒花质量分析数据平台构建和质酒花质量分析数据平台构建和质量评价量评价本讲稿第二十一页，共三十六页建立酒花基地的技术档案制订质量标准和技术要求完善质量指标体系新增酒花质量检测指标：新增酒花质量检测指标：（1）开展酒花品评-hop tea for Aroma flavor or off-flavor hopped wort for bitter flavor fresh or stale （2）酒花精油检测（3）合律草酮检测（4）采用HPLC法监控酒花颗粒质量 （5）H.S.I (6)劣化度 新鲜度评价-rub test 感观(1
11、)(4)(5)(6)开发酒花品种和纯度分子标记鉴定技术开发酒花品种和纯度分子标记鉴定技术 RAPD AFLP SSRRAPD AFLP SSR四.酒花实施质量控制和改进问题酒花质量控制实施本讲稿第二十二页，共三十六页构建质量数据平台（评价二次分析标准）制定酒花采购计划更趋合理（时间 预测和确定与酒花供方、使用方的质量问题及时反馈颗粒加工过程的监控（原花质量过程残氧量四.酒花实施质量控制和改进问题酒花质量控制实施本讲稿第二十三页，共三十六页扎一香花主要问题-HSI 青啤 华润1.标准 0.3-0.4 0.250.452.加工时间排列 1 23.严格控制原花质量和加工过程青岛啤酒酒花综述酒花质量控
12、制实施四.酒花实施质量控制和改进问题本讲稿第二十四页，共三十六页冷库原花 酒花来源地 三宝乐原花检验报告 确定青啤酒花来源地(222团)取样检验.对比.验证 选择具体条田 配料单 压缩花破包，一次粉碎（水分8-9%）二次粉碎，细粉 制粒-温度 水分 制粒机出口 出口颗粒温度 冷却 装包 充氮 储藏残氧颗粒本讲稿第二十五页，共三十六页青岛大花青岛大花 (绿宝绿宝)1.陈花陈花 H.S.I 2.麒麟丰禄掺入麒麟丰禄掺入 3.-酸酸 6.06.5%本讲稿第二十六页，共三十六页（一）技术部对酒花供方质量管理1、加工企业酒花来源及质量追溯验证 2、完善和分解hop checklist，分种植和初加工和颗
13、粒加工厂checklist，针对到各供方3、酒花加工企业现场审核hopchecklist4、关键质量控制点监控5、完善质量技术标准，增强供方执行力度。(质量标准和检测方法培训)四.酒花实施质量控制和改进问题酒花质量控制改进本讲稿第二十七页，共三十六页（二）技术部完善质量技术标准体系完善质量指标 压缩酒花密度净重 袋装净重 安卫指标 残氧量 酒花品种分子标记鉴定 香花精油 水分完善酒花种植和初加工过程质量和技术标准完善酒花颗粒加工过程质量和技术标准建立酒花颗粒质量评价体系（指标、品评、酿造特性，快速、及时提供工艺指导）技术部酒花质量管理四.酒花实施质量控制和改进问题本讲稿第二十八页，共三十六页（
14、三）技术部对使用生产厂的酒花管理 酒花采购计划合理，提高预测准确度，快速实施 使用质量反馈 酒花工艺执行 对主品牌生产单位质量指标分析SOP和培训 酒花使用工艺指导力度（指标 品评 酿造）颗粒花进厂的贮藏条件 主品牌单位执行公司质量标准和技术要求落实技术部酒花质量管理四.酒花实施质量控制和改进问题本讲稿第二十九页，共三十六页调查上年度各啤酒厂酒花使用情况(供方包括酒花种植地及加工厂商、各厂使用状况)原料研究室确定下一年度酒花种植地及酒花加工厂范围酒花加工厂给啤酒厂供货、同时提供原花检验报告、颗粒花检验报告和政府相关部门提供的安卫报告(报告上的生产批号要满足追溯到对应种植地的要求)对待选供方(酒
15、花种植地及加工厂商)进行考察在酒花加工厂生产过程中进行过程审核在指定范围内，各啤酒厂选择自己的供方(种植地和加工厂)，并将信息反馈给原料研究室。各啤酒厂进行入厂检验并反馈数据酒花加工厂向原料研究室提供中试酿造样品原料研究室进行中试（指标品评酿造）原料研究室对中试数据进行总结，提出酒花使用的指导意见各啤酒厂使用过程信息反馈对所有数据统计分析，进行供方评定各啤酒生产厂酒花采购流程七酒花质量信息流程本讲稿第三十页，共三十六页八、面临的酒花课题八、面临的酒花课题实施有效酒花种植和加工基地质量管理开发酒花品种和纯度鉴定技术 本讲稿第三十一页，共三十六页用STS（序列标记位点）鉴别掺假酒花（丰绿混杂在青岛
16、大花里）与正品酒花寻找丰绿与青岛大花的差异带回收此差异带克隆、测序设计特异引物用特异引物扩增基因组DNA本讲稿第三十二页，共三十六页 12M1青岛大花2丰绿差异带引物：S1特异引物：上游5GTAGCTTGTGCTAGCTACATGC3下游5GACCGCTTGTATGAA3 酒花品种和纯度鉴定技术本讲稿第三十三页，共三十六页按比例混和丰绿和青岛大花（20，40，80）提取混和酒花的基因组，并调整它们的浓度至同一水平用特异引物扩增混和酒花与正品酒花的基因组12345M1丰绿2丰绿：青岛大花203丰绿：青岛大花504丰绿：青岛大花805青岛大花本讲稿第三十四页，共三十六页M1231丰绿2丰绿：青岛大花53丰绿：青岛大花10酒花品种和纯度鉴定技术本讲稿第三十五页，共三十六页Thank you so much for your listening I hope my presentation would give you useful information 本讲稿第三十六页，共三十六页