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1、课题 人类重要的营养物质本讲稿第一页，共十三页午餐提供的食物面条面条米饭米饭比萨饼比萨饼 面包圈面包圈 汉堡包汉堡包烤肉烤肉蔬菜蔬菜鱼虾鱼虾水果水果红烧肉红烧肉 饮料：饮料：牛奶、豆浆、橙汁、可乐、汤类牛奶、豆浆、橙汁、可乐、汤类本讲稿第二页，共十三页谁选出的午餐最有营养？谁选出的午餐最有营养？最有利于人体健康？最有利于人体健康？人要保持健康的身体，都需要摄取人要保持健康的身体，都需要摄取哪些营养物质呢？哪些营养物质呢？本讲稿第三页，共十三页第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质本讲稿第四页，共十三页1 1、说出人体需要的营养物质。、说出人体需要的营养物质。2 2、知道主要营养物质
2、的作用和、知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源营养物质的食物来源学习目标学习目标 本讲稿第五页，共十三页自学指导自学指导1 1阅读阅读P86第一段，记忆：第一段，记忆：食物中的六大营养物质包括哪些？食物中的六大营养物质包括哪些？蛋白质蛋白质 糖类糖类 油脂油脂 维维生素生素 无机盐无机盐 水水又称营养素又称营养素本讲稿第六页，共十三页自学指导自学指导2 认真阅读认真阅读P88-P91，完成下表：，完成下表：营养素营养素 作用作用常见种类常见种类来源来源蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素动物肌肉、皮肤毛发、蹄、角等动物肌肉、皮肤毛发、蹄、角等动物肌肉、皮肤毛发、蹄、角等动物肌肉、皮肤
3、毛发、蹄、角等 ，某些植物的种子，某些植物的种子，某些植物的种子，某些植物的种子血红蛋白血红蛋白酶酶调节新陈代谢、调节新陈代谢、预防疾病、维持预防疾病、维持身体身体健康健康维持生命活动的维持生命活动的备用能源备用能源提供能量提供能量植物种子与块茎中植物种子与块茎中植物油、花生、葵花籽、肥肉、奶油等植物油、花生、葵花籽、肥肉、奶油等水果、蔬菜、水果、蔬菜、动物肝脏、瘦肉、鱼类动物肝脏、瘦肉、鱼类、蛋类、牛奶蛋类、牛奶幻灯片 8本讲稿第七页，共十三页作用1：构成人体细胞，促进生长发育，更新和 修补人体组织。2：在机体中起着运输氧料和二氧化碳的作用。(血红蛋白血红蛋白)3：是一种生物催化剂，能催化生
4、物体内的反应。（酶酶）本讲稿第八页，共十三页酶：酶：酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐重金属盐重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去
5、生物活性。）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。知识积累知识积累如：如：CuSO4 4、BaClBaCl2 2等等本讲稿第九页，共十三页二、二、糖类糖类是由是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。淀淀 粉粉 ：(C6H10 O5)n葡萄糖葡萄糖 ：C6H12O6 蔗蔗 糖糖 ：C12H22O11C6H12O6+6O2 6CO2+6
6、H2O酶酶酶酶（放出能量）（放出能量）本讲稿第十页，共十三页n n过量摄入维生素对身体过量摄入维生素对身体过量摄入维生素对身体过量摄入维生素对身体 也有害。也有害。也有害。也有害。n n维生素维生素维生素维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。等症状。等症状。等症状。n n维生素维生素维生素维生素B B1 1过量：会引起心律失常，神经衰弱。过量：会引起心律失常，神经衰弱。n n维生素维生素维生素维生素C C过量：会引起腹泻，肾结石等。过量：会引起腹泻，
7、肾结石等。n n维生素维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素或维生素过量的危害：或维生素过量的危害：或维生素过量的危害：或维生素过量的危害：不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。养素，过多或过少都会影响健康。养素，过多或过少都会影响健康。养素，过多或过少
8、都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不要平衡膳食，不挑食，不偏食。偏食。缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B B：会引起脚气病、皮炎、贫血、肌肉：会引起脚气病、皮炎、贫血、肌肉：会引起脚气病、皮炎、贫血、肌肉：会引起脚气病、皮炎、贫血、肌肉 萎缩等。萎缩等。萎缩等。萎缩等。缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。：易患坏血病。缺乏维生素缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人
9、：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。会发生骨质疏松。会发生骨质疏松。会发生骨质疏松。本讲稿第十一页，共十三页 青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。（l）有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要）有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要 是由于摄入是由于摄入_（填序号）不足而引起的。（填序号）不足而引起的。维生素维生素 油脂油脂 蛋白质蛋白质（2）“糕点糕点”主要营养成分如下表主要营养成分如下表 所示。请根据该表回答。所示。请根据该表回答。所含营养素中属于无机盐的是所含营养素中属于无机盐的是_，没有列出的一类营养素是没有列出的一类营养素是_。正常情况下，人每日摄入的油脂不超过正常情况下，人每日摄入的油脂不超过 60g，由此计算，每日食用该糕点最多，由此计算，每日食用该糕点最多 不应超过不应超过_g。糖类是人体所需糖类是人体所需_的主要来源。的主要来源。碳酸钙碳酸钙水水300能量能量本讲稿第十二页，共十三页小结与回顾小结与回顾学习辅导学习辅导P52-T53作业：作业：本讲稿第十三页，共十三页