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1、食品安全与健康课程报告我国食品安全问题与科学预防 -食品安全与人体健康 陶瑜 计算机科学与技术文献一：摘要于食品伙伴网：食品专题：食品安全与健康：正文 第四节 人类健康与素食 一、定义素膳也称作为植物性膳食，它是指主要或完全由机物性食品构成的一类膳食。从膳食组成成分来源的纯粹性程度，可以将素膳区分为三种形式，即：纯素膳、乳素膳和蛋乳素膳。其中，乳素膳和蛋乳素膳由于其构成成分中含有乳、蛋动物性食品，所以，又将其称作为广义素膳。摄食素膳，特别是纯素膳，除了有特别需要外，大多数的人们是由于一种特殊的信仰或世界观造成的。一般来讲，素膳是一种不宜推荐，也不容易为大多数人所接受的膳食类型。二、纯素膳纯素膳
2、是地地道道地素膳，不含一点动物性食品成分，完全由植物性食品成分组成的膳食。纯素膳大多能确保人体的维生素和无机质的需要，但是其蛋白质供给量则明显地不足，特别是动物性蛋白质。在能量供给上，单位食品的能量值一般较低，所以，需要摄取较多地食物。由于大多数的植物性食物，如水果、蔬菜，含有较多的纤维素，所以，摄食纯素膳的人，往往具有比较多的充盈物质。纯素膳中比较缺乏的蛋白质，一般认为，其供给源主要是大豆及其制品，如豆腐、千张、干子等。如果能合理地组合和烹制，在目前的生活水平阶段，大体上也能够保证机体在一段时期内的蛋白质需要量。三、广义素膳乳素膳和蛋乳素膳是一种广义上的素膳，其特征就是在膳食构成上，完全没有
3、肉及其制品。换句话说，所谓的广义素膳也就是指那些不含有屠宰动物为原料作成的食品。 在乳素膳和蛋乳素膳中，除了具备纯素膳的优点，即能确保满足机体对维生素和无机质的需要量外，还同时由于添加了乳、蛋及其制品，而大大地改善了纯素膳所不能满足供给的蛋白质需求局面，从而可以保证机体的氮平衡或必需氨基酸的需要。四、生食膳生食膳是一种特殊的纯素膳类型。它与纯素膳的不同点在于，生食膳除了强调纯粹的植物性食物外，还要求摄食者生吃膳食。动物性食品是被排斥在生食膳之外的，因此，生吃牛肉丝、鱼片、鸡蛋等，并不属于生食膳类型。大多数生吃动物性食品的人们，并不会仅仅限于对所有的食物都生食以及只吃一部分食物品种，一般他们是既
4、吃生的也吃热熟的食品，既吃植物性的也吃动物性的食品。生食膳与纯素膳相比，在营养素与能量供给方面具有不少相近似的地方，如维生素与无机质充足，蛋白质缺乏，能量太少等。由于不少的植物食物是不能生吃的，所以生食膳的可食植物性食物品种要比纯素膳更少些。文献二：我国食品安全问题的现状与对策中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 吴永宁 化学污染监控室主任、研究员、博士生导师摘 要:食源性疾病仍然是重要的公共卫生问题，而这一公共卫生的确保必须通过发展食品中全新整合的风险分析方法加强食品安全科技能力建设和参与国际食品法典委员会的活动。为了更好地保证食品安全，必须研发有关食品中化学和微生物监测技术和与食源性疾病相
5、关风险的评估手段。为了减低食品相关疾病的风险，利用哨点和国家实验室建立监测系统十分不要；对于食品危害的有效控制手段是通过危害分析与关键控制点 (HACCP) 来达到的。本文就食品安全科技领域我国与国际差距进行了比较，重点介绍我国12个重大科技专项之一食品安全关键技术的研究目标和取得的进展，并对于我国食品安全科技领域的未来前景进行展望。“民以食为天，食以安为先”，可见食品安全关乎人们健康和国计民生。食品安全在我国有两方面的含义，分别来自两个英语术语：一是联合国粮食与农业组织（FAO）关注的一个国家或社会的食物保障（Food security），即是否有足够的食物供应，翻译为粮食安全似乎更佳；另外
6、一个是世界卫生组织（WHO）定义的食品安全（food safety），即指食物中有毒、有害因素对人体健康的影响1。我国在基本解决食物量的安全（Food security）的同时，食物质的安全（Food safety）越来越引起全社会的关注，因此本文所述的食品安全仅指后者。食品安全除了影响消费者健康外，还与食品进出口贸易、国家声誉，乃至社会安定有着密切关系。近年来，国内外食品安全问题接连不断，食品安全问题已成为当今各国政府、消费者和科技界广为关注的焦点问题之一。我国加入世界贸易组织（WTO）后与世界各国间的贸易往来会日益增加，食品安全已变得没有国界，世界某一地区的食品问题很可能会波及全球，从而对
7、我国食品安全带来巨大影响。在我国当前，还关系到农业与食品工业乃至化学工业的产业结构调整。因此，食品安全作为国家公共安全体系中的一个重要组成部分具有十分重要意义。一、国际食品安全状况与发展趋势二、我国的食品安全科技能力现状分析（一）我国食品安全的现状1、 微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题2、 农产品中农药和兽药的残留超标事件时有发生3、 环境污染在一定程度上仍处于相当严重的地步4、 新技术、新工艺、新资源也带来了食品安全的新问题5、 传统的，落后的加工工艺和储存运输条件造成污染相当严重6、 掺假作伪现象依然层出不穷7、 食品安全问题已经严重影响到我国食品的出口贸易（二）国际安全科技现状和
8、发展趋势1. 风险分析技术成为食品安全控制的科学基础2. 食源性危害关键检测技术的研究3. 食源性疾病与危害的监测和预警技术研究4. 食源性危害人群暴露评估和健康效应的研究5. 食品安全控制技术的研究食品工业用菌安全性的检测与评价在世界各国均受到很大程度的关注。在欧、美、日等许多国家，食品发酵用菌种的管理、审批非常严格，对菌种的使用历史、分类鉴定、耐药性、遗传稳定性、有效性都有明确的要求，生产用的菌株要求必须在国际公认的菌种保存中心保存。许多国家还制订出食品工业中允许使用的菌种名单，建立了完善的菌种安全性评价的检验和方法。我国传统的食品发酵中使用了大量未经检验和评价的菌种，再加上近年来国外进口
9、和新涌现出来的新菌种的应用，造成了我国比其他国家更复杂的情况。而我国目前由于缺乏这方面的技术支撑（包括检验方法，制定标准以及允许使用名单）， 安全情况令人担忧。（三）我国食品安全科技与国外的差距在实施十五国家重大科技专项“食品安全关键技术”之前，我国的食品安全科技与国外的差距主要表现为以下几方面：1、缺乏食品安全系统监测与评价的背景资料差距2、缺乏关键检测技术与设备3、未全面采用与国际接轨的危险性评估技术和控制技术4、新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性研究评估技术落后综观全局，我国食品安全检测技术及体系的不完善和发展的不平衡、监测和预警体系刚刚起步、危险性分析原则还没有真正作为决策和管理的
10、基础、先进食品安全关键控制技术的使用尚未形成规模，以及缺少对食品生产新工艺、新技术进行评价和控制的技术能力，已经成为了当前发展我国食品安全保障体系的科技瓶颈。四、国家科技重大专项食品安全关键技术研究我国政府“十五”期间关于食品安全问题设立了食品安全关键技术重大专项，国家拨款投入达1.5亿元人民币。专项紧密围绕“切实保障我国消费者健康，维护我国食品进出口贸易安全”这一核心目标，利用“反弹琵琶”的方式，瞄准国际食品安全科技前沿，抓住我国食品安全全程控制中的关键环节和瓶颈问题，整合国内优势科技资源，开展攻关研究。学习心得：食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人们食用或者饮用的成
11、品和原料。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”， 提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着今天社会经济的不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”、“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着我们的心。在我们吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明。那我们该怎么办
12、呢？首先，我们应该到正规商店里购买食品，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品；购买正规厂家生产的食品，要尽量选择信誉度较好的品牌；仔细查看产品标签；食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等；不买标签不规范的产品；食品是否适合自己食用；不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。其次，大学生应注意哪些饮食卫生习惯？ 白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于大学生和少年儿童的健康；养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；不吃无卫生保障的街头食品；少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质，危害我们的身体健康。条件允许的话我们可以多喝纯牛奶和酸奶，多吃水果，少吃反季节水果。通过对食品安全的学习，让我更加注重对待“吃”如何吃才算安全，才算健康，如何食物搭配才更有营养，哪些食物是不安全的？哪些食物较为安全？在实际生活更好的应用，努力做到让自己和家人以及身边的朋友吃的更安全、更健康。 2016/3/10