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1、关于酶与维生素第一页，讲稿共一百零六页哦 引引 言言 日常生活中常常碰到的一些现象，如日常生活中常常碰到的一些现象，如吃馒头时，多嚼些时候，吃馒头时，多嚼些时候，会感觉到甜会感觉到甜，这是因为口腔的唾液里有淀粉酶能把饭中的淀，这是因为口腔的唾液里有淀粉酶能把饭中的淀粉分解成为糊精和麦芽糖。粉分解成为糊精和麦芽糖。医生常会给消化不良的病人吃医生常会给消化不良的病人吃多酶片多酶片，其成分主要是胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶，这些酶能，其成分主要是胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶，这些酶能帮助人体将吃进去的蛋白质、淀粉分解成简单的物质，易被肠壁帮助人体将吃进去的蛋白质、淀粉分解成简单的物质，易被肠壁吸收。吸收
2、。生物体内的新陈代谢过程包含着许多复杂而又有规律的物生物体内的新陈代谢过程包含着许多复杂而又有规律的物质变化和能量变化，这许多化学反应都是在酶催化下进行的。质变化和能量变化，这许多化学反应都是在酶催化下进行的。酶和生命活动密切相关酶和生命活动密切相关,几乎所有的生命过程都有酶参几乎所有的生命过程都有酶参加加。第二页，讲稿共一百零六页哦主主 要要 内内 容容n概述概述n酶催化作用的特点酶催化作用的特点n酶的结构与功能酶的结构与功能n维生素与辅酶维生素与辅酶n影响酶催化作用的因素影响酶催化作用的因素n酶活性的调节酶活性的调节n酶与医学的关系酶与医学的关系第三页，讲稿共一百零六页哦 学学 习习 目目
3、 标标n掌握：掌握：酶的概念及作用特点、结构功能及影响酶酶的概念及作用特点、结构功能及影响酶促反应速度的因素；促反应速度的因素；B B族维生素参与组成的辅族维生素参与组成的辅酶或辅基的结构与功能；竞争性抑制作用的酶或辅基的结构与功能；竞争性抑制作用的概念与作用特点；变构调节，共价修饰调节。概念与作用特点；变构调节，共价修饰调节。n熟悉：熟悉：维生素的概念和分类；熟悉同工酶的概念维生素的概念和分类；熟悉同工酶的概念及其临床应用。及其临床应用。n了解：了解：酶的命名、分类原则及酶活性测定的原酶的命名、分类原则及酶活性测定的原理方法；酶与医学的关系。理方法；酶与医学的关系。第四页，讲稿共一百零六页哦
4、概概 述述 （一）酶的定义（一）酶的定义 酶酶（Enzyme）：酶是一类由活细胞产生的，对其酶是一类由活细胞产生的，对其特异底物具有高效催化作用的蛋白质。特异底物具有高效催化作用的蛋白质。核酶核酶(ribozyme)：具有高效、特异催化作用的具有高效、特异催化作用的核酸核酸。（二）酶的化学本质（二）酶的化学本质 来源：来源：活细胞活细胞 功能：功能：催化剂催化剂 化学本质：化学本质：绝大多数是蛋白质，少数是绝大多数是蛋白质，少数是RNARNA。第五页，讲稿共一百零六页哦（三）（三）几个有关名词几个有关名词 酶促反应：酶促反应：酶所催化的反应称为酶促反应。酶所催化的反应称为酶促反应。底物底物（s
5、ubstrate,S)：被酶催化的物质被酶催化的物质。产物产物（product,P)：反应生成的物质。反应生成的物质。酶活性：酶活性：酶所具有的催化能力（酶所具有的催化能力（酶作用的强弱酶作用的强弱）。）。酶失活：酶失活：酶丧失催化能力。酶丧失催化能力。单体酶单体酶(monomeric enzyme)：由由单条肽链单条肽链构成构成,仅具有仅具有三级结构的酶。三级结构的酶。寡聚酶寡聚酶(oligomeric enzyme)：由由多个相同或不同亚基多个相同或不同亚基以以非共价键连接组成的酶。非共价键连接组成的酶。多酶体系多酶体系（multienzyme system)：由由几种不同功能的几种不同功
6、能的酶酶彼此聚合形成的多酶复合物。彼此聚合形成的多酶复合物。第六页，讲稿共一百零六页哦（三）酶的命名和分类（三）酶的命名和分类 酶的命名：酶的命名：1 1、习惯命名法习惯命名法 n根据其催化底物来命名；根据其催化底物来命名；n根据所催化反应的性质来命名；根据所催化反应的性质来命名；n结合上述两个原则来命名；结合上述两个原则来命名；n有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点。有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点。2 2、系统命名法系统命名法(19611961年国际酶学委员会确定年国际酶学委员会确定)n系统名称：底物名系统名称：底物名+反应性质反应性质n分类编号：分类编号：E.C.+E.C
7、.+四个数字四个数字 （EC:1.4.1.3EC:1.4.1.3EC:1.4.1.3EC:1.4.1.3）EC-enzyme commissionEC-enzyme commissionEC-enzyme commissionEC-enzyme commission 1.-1.-1.-1.-类类类类 （氧化还原酶类）（氧化还原酶类）（氧化还原酶类）（氧化还原酶类）4.-4.-4.-4.-亚类亚类亚类亚类 1.-1.-1.-1.-亚亚亚亚-亚类亚类亚类亚类 3.-3.-3.-3.-亚亚亚亚-亚类中的排序亚类中的排序亚类中的排序亚类中的排序第七页，讲稿共一百零六页哦一些酶的命名举例一些酶的命名举例
8、第八页，讲稿共一百零六页哦u依据催化反应的化学性质分（国际酶学委员会系统命名分依据催化反应的化学性质分（国际酶学委员会系统命名分类法）类法）：1 1、氧化还原酶类、氧化还原酶类(oxidoreductases)(oxidoreductases)：催化底物间进行氧化还原：催化底物间进行氧化还原反应的酶类。反应的酶类。2 2、转移酶类、转移酶类(transferases)(transferases)：催化不同底物间进行某种基团的催化不同底物间进行某种基团的转移或交换的酶类。转移或交换的酶类。3 3、水解酶类、水解酶类(hydrolases)(hydrolases)：催化底物发生水解反应的酶类。催化
9、底物发生水解反应的酶类。4 4、裂解酶类、裂解酶类(lyases)(lyases)：催化一种化合物分解为两种化合物或两催化一种化合物分解为两种化合物或两种化合物合成为一种化合物的酶类。种化合物合成为一种化合物的酶类。5 5、异构酶类、异构酶类(isomerases)(isomerases)：催化各种同分异构体间相互转变的催化各种同分异构体间相互转变的酶类。酶类。6 6、合成酶类、合成酶类(ligases,synthetases)(ligases,synthetases)：催化两分子底物合成为一分子催化两分子底物合成为一分子化合物，同时耦联有化合物，同时耦联有ATPATP的磷酸键断裂的酶类。的磷
10、酸键断裂的酶类。酶的分类：酶的分类：第九页，讲稿共一百零六页哦u依据酶分子中肽链的数目分：依据酶分子中肽链的数目分：l单体酶单体酶(monomeric enzyme)：只有一条肽链即可构成有活性的酶，：只有一条肽链即可构成有活性的酶，故单体酶仅具有三级结构。故单体酶仅具有三级结构。l寡聚酶寡聚酶(oligomeric enzyme)：由多个相同或不同亚基以非共价键连接组成：由多个相同或不同亚基以非共价键连接组成的酶。的酶。u依据酶催化反应的结构特点为：依据酶催化反应的结构特点为：l多酶体系多酶体系(multienzyme system)：由几种不同功能的酶彼此聚合形成的：由几种不同功能的酶彼此
11、聚合形成的多酶复合物。多酶复合物。l多功能酶多功能酶(multifunctional enzyme)或串联酶或串联酶(tandem enzyme)：一些：一些多酶体系在进化过程中由于基因的融合，多种不同催化功能存在多酶体系在进化过程中由于基因的融合，多种不同催化功能存在于一条多肽链中，这类酶称为多功能酶。于一条多肽链中，这类酶称为多功能酶。u依据酶的分子组成为：依据酶的分子组成为：l单纯酶单纯酶 (simple enzyme)：仅由氨基酸残基即可组成有活性的酶分子。：仅由氨基酸残基即可组成有活性的酶分子。l结合酶结合酶 (conjugated enzyme)：由蛋白质与非蛋白质部分组成的有：由
12、蛋白质与非蛋白质部分组成的有活性的酶分子。活性的酶分子。第十页，讲稿共一百零六页哦n高度催化效率高度催化效率n高度特异性高度特异性n酶催化活性的可调节性酶催化活性的可调节性n酶活性的不稳定性酶活性的不稳定性第一节第一节 酶催化作用的特点酶催化作用的特点第十一页，讲稿共一百零六页哦 酶与一般催化剂的共同点酶与一般催化剂的共同点n只能催化热力学上允许进行的化学反应。只能催化热力学上允许进行的化学反应。n能缩短反应达到平衡所需的时间，而不能改变平衡点。能缩短反应达到平衡所需的时间，而不能改变平衡点。n反应前后本身不发生变化。反应前后本身不发生变化。n对可逆反应的正反两个方向都具有的催化作用。对可逆反
13、应的正反两个方向都具有的催化作用。n都能降低反应所需要的活化能。都能降低反应所需要的活化能。n几个概念：几个概念：能阈：反应物分子发生化学变化所需最低能量能阈：反应物分子发生化学变化所需最低能量 活化分子：含有高于反应能阈而能起反应的分子活化分子：含有高于反应能阈而能起反应的分子 活化能：底物分子从初态转变到活化态所需的能量活化能：底物分子从初态转变到活化态所需的能量第十二页，讲稿共一百零六页哦酶促反应的特点酶促反应的特点（一）（一）高度的催化效率高度的催化效率n酶的催化效率比非催化反应的效率高酶的催化效率比非催化反应的效率高10108 810102020倍，倍，比一般催化剂高比一般催化剂高1
14、0107 710101313倍。倍。n酶的催化不需要较高的反应温度。酶的催化不需要较高的反应温度。n酶酶和和一一般般催催化化剂剂加加速速反反应应的的机机理理都都是是降降低低反反应应的的活活化化能能。酶酶比比一一般般催催化化剂剂能能更更有有效效地地降降低低反反应的活化能。应的活化能。第十三页，讲稿共一百零六页哦反应总能量改变反应总能量改变 非催化反应活化能非催化反应活化能 酶促反应酶促反应 活化能活化能 一般催化剂催一般催化剂催化反应的活化能化反应的活化能 能能量量反反 应应 过过 程程 底物底物 产物产物 酶促反应活化能的改变酶促反应活化能的改变 第十四页，讲稿共一百零六页哦（二）（二）高度的
15、特异性高度的特异性 要求底物具有特定的结构。酶的这种特性要求底物具有特定的结构。酶的这种特性称为酶的专一性或特异性称为酶的专一性或特异性。相对相对特异性：特异性：一种酶作用于一类化合物或一种酶作用于一类化合物或一种化学键发生化学反应。一种化学键发生化学反应。绝对绝对特异性：一种酶只能作用于一种底物，特异性：一种酶只能作用于一种底物，进行一种专一的反应，生成一种特定结构的产物。进行一种专一的反应，生成一种特定结构的产物。立体异构立体异构特异性：特异性：一种酶只能作用于底物一种酶只能作用于底物的一种立体异构体。的一种立体异构体。第十五页，讲稿共一百零六页哦（三）（三）酶活性的不稳定性（酶活性的不稳
16、定性（高度不稳定性高度不稳定性）酶对环境因素的变化非常敏感，凡能使蛋白质酶对环境因素的变化非常敏感，凡能使蛋白质变性的理化因素都能使酶蛋白变性失活。变性的理化因素都能使酶蛋白变性失活。（四）（四）催化活性的可调节性催化活性的可调节性 酶促反应受多种因素的调控，以适应机体对不断变酶促反应受多种因素的调控，以适应机体对不断变化的内外环境和生命活动的需要。其中包括三方面的调化的内外环境和生命活动的需要。其中包括三方面的调节。节。n对酶生成与降解量的调节对酶生成与降解量的调节n酶催化效力的调节酶催化效力的调节n通过改变底物浓度对酶进行调节等通过改变底物浓度对酶进行调节等第十六页，讲稿共一百零六页哦第二
17、节第二节 酶的结构与催化活性酶的结构与催化活性n酶的分子组成酶的分子组成n辅助因子与维生素辅助因子与维生素n酶的催化活性与活性中心酶的催化活性与活性中心n体内酶的其他存在形式体内酶的其他存在形式第十七页，讲稿共一百零六页哦 一、酶的分子组成一、酶的分子组成单纯酶单纯酶：仅由氨基酸组成。其活性由蛋白质的结构决仅由氨基酸组成。其活性由蛋白质的结构决定。定。结合酶结合酶：由蛋白质和非蛋白质部分组成，蛋白质部分由蛋白质和非蛋白质部分组成，蛋白质部分称为称为酶蛋白酶蛋白，非蛋白质部分称为，非蛋白质部分称为辅助因子辅助因子。二者结。二者结合形成的复合物称为合形成的复合物称为全酶全酶。全酶全酶=酶蛋白酶蛋白
18、+辅助因子辅助因子第十八页，讲稿共一百零六页哦结合结合酶的分子组成酶的分子组成蛋白质部分：酶蛋白蛋白质部分：酶蛋白 (apoenzyme)辅助因子辅助因子(cofactor)金属离子金属离子小分子有机化合物小分子有机化合物结合酶（全酶结合酶（全酶)(holoenzyme)决定反应的专一性及其催化机制决定反应的专一性及其催化机制 决定反应的性决定反应的性质和反应类型质和反应类型 MgMg2+2+、CuCu2+2+、ZnZn2+2+、FeFe2+2+第十九页，讲稿共一百零六页哦 结合酶的特点结合酶的特点1.1.酶蛋白和辅助因子单独存在时，均无催化活性，只有当酶蛋白和辅助因子单独存在时，均无催化活性
19、，只有当二者结合形成二者结合形成全酶全酶后后才有催化活性才有催化活性。2.2.一种酶蛋白只能与一种辅助因子结合构成一种特异性的一种酶蛋白只能与一种辅助因子结合构成一种特异性的酶，一种辅助因子却可与几种酶蛋白结合构成不同特异酶，一种辅助因子却可与几种酶蛋白结合构成不同特异性的酶。性的酶。3.3.酶蛋白决定酶蛋白决定酶促酶促反应的专一性反应的专一性；辅助因子辅助因子决定决定反应反应类型类型。第二十页，讲稿共一百零六页哦 包括：包括：金属离子金属离子和和小分子有机物小分子有机物。n按其与酶蛋白结合的紧密程度可分为按其与酶蛋白结合的紧密程度可分为辅酶辅酶和和辅基辅基。n辅酶：辅酶：与酶蛋白结合疏松，用
20、透析或超滤的方法与酶蛋白结合疏松，用透析或超滤的方法能将其与酶蛋白分离。能将其与酶蛋白分离。n辅基：辅基：与酶蛋白结合紧密，用透析或超滤的方法不能与酶蛋白结合紧密，用透析或超滤的方法不能将其除去的称之。将其除去的称之。n辅酶和辅基都是维生素类物质。辅酶和辅基都是维生素类物质。辅助因子辅助因子第二十一页，讲稿共一百零六页哦 金属离子的作用金属离子的作用 1.1.稳定酶分子构象。稳定酶分子构象。2.2.参与催化反应或传递电子。参与催化反应或传递电子。3.3.在酶与底物间起桥梁作用。在酶与底物间起桥梁作用。4.4.中和阴离子降低反应中的静电斥力。中和阴离子降低反应中的静电斥力。根据金属离子与酶结合的
21、形式不同，可将酶分为根据金属离子与酶结合的形式不同，可将酶分为金属酶金属酶和和金属活化酶金属活化酶。v金属酶金属酶(metalloenzyme)金属离子与酶结合紧密，提取过程中不易丢失。金属离子与酶结合紧密，提取过程中不易丢失。v金属激活酶金属激活酶(metal-activated enzyme)金属离子为酶的活性所必需，但与酶的结合不甚紧密。金属离子为酶的活性所必需，但与酶的结合不甚紧密。第二十二页，讲稿共一百零六页哦 小分子有机物小分子有机物n作用：作用：在反应中起运载体的作用，在反应中起运载体的作用，传递电子、质传递电子、质子或转移基团的作用子或转移基团的作用。n其结构中常含有其结构中常
22、含有维生素维生素或或维生素类物质维生素类物质，以辅酶，以辅酶或辅基的形式参与酶的催化过程。或辅基的形式参与酶的催化过程。第二十三页，讲稿共一百零六页哦小分子有机化合物在催化中的作用小分子有机化合物在催化中的作用 第二十四页，讲稿共一百零六页哦二、辅助因子与维生素二、辅助因子与维生素 维生素的维生素的概念概念n维生素维生素（vitamin）是维持人体正常生命活动所是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机化合物。必须的一类小分子有机化合物。v调节物质代谢、维持细胞生理功能。调节物质代谢、维持细胞生理功能。维生素的维生素的特点特点 1)1)维生素及其前体都存在于天然食物中维生素及其前体都存在于天
23、然食物中 2)2)参与机体正常生理功能，参与机体正常生理功能，需要量极少，但不可缺少需要量极少，但不可缺少 3)3)不提供热能，不提供热能，一般不为机体组成成分一般不为机体组成成分 4)4)在体内不能合成或合成量少，必需由食物供给在体内不能合成或合成量少，必需由食物供给 第二十五页，讲稿共一百零六页哦维生素的分类维生素的分类溶于水溶于水体内无储存体内无储存B族族Vit Vit C溶于溶于Fat肝脏可蓄积肝脏可蓄积Vit A D E K水水溶溶性性脂脂溶溶性性 B族族Vit包括：包括：Bl、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶泛酸、生物素、叶酸和酸和B12 8种维生种维生素。素。第二十六页，讲稿共
24、一百零六页哦 维生素缺乏症的常见原因维生素缺乏症的常见原因1.1.摄入量不足：摄入量不足：烹调、储存方法不当烹调、储存方法不当2.2.吸收利用率降低：吸收利用率降低：长期腹泻、消化不良长期腹泻、消化不良3.3.需要量增加：需要量增加：生长期儿童、孕妇、重体力劳动者生长期儿童、孕妇、重体力劳动者4.4.药物引起：药物引起：长期应用广谱抗菌素，长期应用广谱抗菌素，抑制肠道正常菌群抑制肠道正常菌群的生长的生长 我国我国55%以上的人缺乏维生素以上的人缺乏维生素A，50%以上的以上的人缺乏维生素人缺乏维生素D。最普遍缺乏的维生素是。最普遍缺乏的维生素是B1、B2、C，特别是中老年人，缺少维生素特别是中
25、老年人，缺少维生素C的现象尤为严的现象尤为严重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。生素。第二十七页，讲稿共一百零六页哦一、一、Vit B1（硫胺素）（硫胺素）v化学本质：化学本质：由由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成v活性形式：活性形式：焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP)第二十八页，讲稿共一百零六页哦n性质：性质：酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易被酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易被破坏破坏n来源：来源：瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽中瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽中含量丰富含量丰富 n生
26、理功能：生理功能：1.1.TPP是是-酮酸脱氢酶系的辅酶，参与酮酸脱氢酶系的辅酶，参与-酮酮 酸氧化脱羧酸氧化脱羧 2.2.TPP是转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖途径。是转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖途径。3.3.抑制胆碱酯酶抑制胆碱酯酶一、一、Vit B1（硫胺素）（硫胺素）第二十九页，讲稿共一百零六页哦n缺乏症：缺乏症：脚气病、末梢神经炎脚气病、末梢神经炎 按其形态和症状分为：按其形态和症状分为：按其形态和症状分为：按其形态和症状分为：干脚气病（组织萎缩）干脚气病（组织萎缩）干脚气病（组织萎缩）干脚气病（组织萎缩）。以多发性神经炎症状为主。以多发性神经炎症状为主。以多发性神经炎症状为主。以多发
27、性神经炎症状为主。湿脚气病（组织水肿）。湿脚气病（组织水肿）。湿脚气病（组织水肿）。湿脚气病（组织水肿）。以水肿症状为主。以水肿症状为主。以水肿症状为主。以水肿症状为主。婴儿脚气病。婴儿脚气病。主要症状为哭声微弱、发绀、心跳过主要症状为哭声微弱、发绀、心跳过主要症状为哭声微弱、发绀、心跳过主要症状为哭声微弱、发绀、心跳过速，有时伴有呕吐。速，有时伴有呕吐。速，有时伴有呕吐。速，有时伴有呕吐。常发于乳母膳食缺乏常发于乳母膳食缺乏常发于乳母膳食缺乏常发于乳母膳食缺乏维生素维生素维生素维生素B B1 1所所喂养的喂养的2-52-5月龄的婴儿。月龄的婴儿。婴儿先天性脚气病。婴儿先天性脚气病。婴儿先天性
28、脚气病。婴儿先天性脚气病。主要症状为致命性的青紫症状，主要症状为致命性的青紫症状，主要症状为致命性的青紫症状，主要症状为致命性的青紫症状，吮吸无力，嗜睡。吮吸无力，嗜睡。吮吸无力，嗜睡。吮吸无力，嗜睡。一、一、Vit B1（硫胺素）（硫胺素）第三十页，讲稿共一百零六页哦二、维生素二、维生素B2 u化学本质：化学本质：核糖醇和二甲基异咯嗪的缩合物核糖醇和二甲基异咯嗪的缩合物，因，因 呈黄色，所以又称核黄素呈黄色，所以又称核黄素 。u活性形式：活性形式：黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（FMNFMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（黄素腺嘌呤二核苷酸（FADFAD）u性质：性质：橘黄色针状晶体，较耐热，在酸性溶液中
29、橘黄色针状晶体，较耐热，在酸性溶液中 也很稳定，但是对光敏感，易被破坏。也很稳定，但是对光敏感，易被破坏。u来源：来源：动植物食品中广泛存在，以肝、肾、香菇、动植物食品中广泛存在，以肝、肾、香菇、紫菜中等含量丰富。紫菜中等含量丰富。第三十一页，讲稿共一百零六页哦 异咯嗪环的异咯嗪环的N1位、位、N5位之间存在共轭双位之间存在共轭双键，能反复接受和释键，能反复接受和释放氢，因此具有可逆放氢，因此具有可逆的氧化还原特性。的氧化还原特性。第三十二页，讲稿共一百零六页哦第三十三页，讲稿共一百零六页哦u生理功能：生理功能：FMN和和FAD是体内氧化还原酶的辅基，主是体内氧化还原酶的辅基，主要起递氢体的作
30、用。要起递氢体的作用。u缺乏病：缺乏病：维生素维生素B2缺乏可引起缺乏可引起眼睑炎、唇炎、口角炎、眼睑炎、唇炎、口角炎、口腔溃疡、舌炎和阴囊炎口腔溃疡、舌炎和阴囊炎等，称等，称口腔生殖综合征口腔生殖综合征。严重可造成缺铁性贫血，严重可造成缺铁性贫血，影响生长发育，妊娠期影响生长发育，妊娠期影响生长发育，妊娠期影响生长发育，妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形。缺乏可导致胎儿骨骼畸形。缺乏可导致胎儿骨骼畸形。缺乏可导致胎儿骨骼畸形。二、维生素二、维生素B2第三十四页，讲稿共一百零六页哦n化学本质：化学本质：吡啶的衍生物吡啶的衍生物，包括尼克酸，包括尼克酸(又又称烟酸称烟酸)和尼克酰胺和尼克酰胺(又称烟酰
31、胺又称烟酰胺)，二者在，二者在体内可相互转变。色氨酸可在体内转变成体内可相互转变。色氨酸可在体内转变成VitPPVitPPn性质：性质：对光、热、酸、碱、氧均稳对光、热、酸、碱、氧均稳定定。尼克酸是微溶于水的白色针状晶体，。尼克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克酰胺易溶于水的白色晶体。而尼克酰胺易溶于水的白色晶体。n来源：来源：动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类、绿叶蔬菜也有相当含量豆类、绿叶蔬菜也有相当含量 。三、三、Vit PP（Vitamin B5）第三十五页，讲稿共一百零六页哦n活性形式：活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+
32、）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）三、三、Vit PP（Vitamin B5）第三十六页，讲稿共一百零六页哦n 生理功能：生理功能：NAD+和和NADP+是体内多种不需氧脱是体内多种不需氧脱 氢氢酶的辅酶，在生物氧化过程中，酶的辅酶，在生物氧化过程中，起递氢体的作用起递氢体的作用n缺乏病：缺乏病：癞皮病癞皮病。轻度症状为：轻度症状为：轻度症状为：轻度症状为：疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力差以及经常失眠。差以及经常失眠。差以及经常失眠。差以及经常失眠。典型症状为典型
33、症状为典型症状为典型症状为“三三三三D D”症状：症状：症状：症状：皮炎（皮炎（皮炎（皮炎（dermatits）、腹）、腹）、腹）、腹泻（泻（泻（泻（diarrhoeadiarrhoea）、痴呆（）、痴呆（）、痴呆（）、痴呆（depressiondepression）三、三、Vit PP（Vitamin B5）第三十七页，讲稿共一百零六页哦 四、四、Vit B6v化学本质：化学本质：是是吡啶的衍生物吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛及，包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。吡哆胺。第三十八页，讲稿共一百零六页哦v活性形式：活性形式：磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。和磷酸吡哆胺。二者在二者在体内可以互相转
34、化。体内可以互相转化。v性质：性质：碱性溶液中、遇碱性溶液中、遇紫外线照射易被破坏，酸紫外线照射易被破坏，酸性溶液中较稳定。性溶液中较稳定。v来源：来源：肉类、蛋黄、谷肉类、蛋黄、谷物、绿叶蔬菜中含量丰物、绿叶蔬菜中含量丰富。富。四、四、Vit B6第三十九页，讲稿共一百零六页哦n生理功能：生理功能：是转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参与氨基是转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参与氨基酸代谢。酸代谢。n缺乏病：单纯缺乏很少见，长期缺乏导致缺乏病：单纯缺乏很少见，长期缺乏导致皮肤、中枢皮肤、中枢神经、造血功能损害。神经、造血功能损害。临床应用：治疗妊娠呕吐、小儿惊厥临床应用：治疗妊娠呕吐、小儿惊厥等现象。
35、等现象。四、四、Vit B6第四十页，讲稿共一百零六页哦五、生物素五、生物素（维生素维生素H,Vitamin B7）化学本质：化学本质：由尿素与噻吩结合由尿素与噻吩结合的骈环并带有戊酸侧链的化合物。的骈环并带有戊酸侧链的化合物。来源：来源：普遍存在动植物体内，普遍存在动植物体内，在肝、肾、牛奶等食物中生物素在肝、肾、牛奶等食物中生物素含量最多，其次为豆类、菜花含量最多，其次为豆类、菜花等；体内也可合成一部分。等；体内也可合成一部分。生理功能：生理功能：生物素构成羧化酶的辅酶，参与体内二氧生物素构成羧化酶的辅酶，参与体内二氧化碳的固定和羧化过程。化碳的固定和羧化过程。还参与维生素还参与维生素B1
36、2、叶酸、泛酸的代谢；促进尿素、叶酸、泛酸的代谢；促进尿素合成与排泄。合成与排泄。第四十一页，讲稿共一百零六页哦六、泛酸（遍多酸六、泛酸（遍多酸 Vitamin B3 ）l化学本质：化学本质：由由-丙氨酸与二羟基二甲基丁酸通过肽丙氨酸与二羟基二甲基丁酸通过肽键连接而成的有机酸键连接而成的有机酸 l性质：性质：对酸、碱和热不稳定对酸、碱和热不稳定,对氧化剂和还原剂稳定。对氧化剂和还原剂稳定。l来源：肉、奶、鱼类、谷物等动植物组织中均含有一定来源：肉、奶、鱼类、谷物等动植物组织中均含有一定量的泛酸量的泛酸l活性形式活性形式：辅酶：辅酶A（HSCoA）酰基载体蛋白（酰基载体蛋白（ACP）。）。第四十
37、二页，讲稿共一百零六页哦l生理功能生理功能：是酰基转移酶的辅酶，起转移酰基的作用，广：是酰基转移酶的辅酶，起转移酰基的作用，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用。泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用。l缺乏病：缺乏病：很少有。很少有。六、泛酸（遍多酸六、泛酸（遍多酸 Vitamin B3）第四十三页，讲稿共一百零六页哦七、叶酸七、叶酸（辅酶辅酶F,Vitamin B11）化学本质：化学本质：叶酸由蝶呤啶、对氨基苯甲酸和谷氨叶酸由蝶呤啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸结合而成。酸结合而成。第四十四页，讲稿共一百零六页哦叶酸叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+二氢叶酸
38、二氢叶酸二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸四氢叶酸5,6,7,8-四氢叶酸四氢叶酸 n活性形式：活性形式：四氢叶酸（四氢叶酸（FH4）第四十五页，讲稿共一百零六页哦性质：性质：淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加热时淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加热时以及酸性条件下不稳定。以及酸性条件下不稳定。来源：来源：新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝中等；新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 生理功能：生理功能：四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位的载体参与许
39、多物质的合成碳单位的载体参与许多物质的合成 。缺乏病：缺乏病：巨幼红细胞性贫血。巨幼红细胞性贫血。七、叶酸（七、叶酸（B11）第四十六页，讲稿共一百零六页哦八、八、Vit B12v化学本质：化学本质：是含金属元素是含金属元素(钴钴)的维生素，又称钴胺素。的维生素，又称钴胺素。唯一含金属元素的维生素。唯一含金属元素的维生素。v性质：性质：粉红色晶体，在弱酸下很稳定，但遇强碱、强酸粉红色晶体，在弱酸下很稳定，但遇强碱、强酸后极易被破坏。后极易被破坏。v来源：来源：动物性食物如肝脏、肾脏含量最多，植物性食品动物性食物如肝脏、肾脏含量最多，植物性食品中不含维生素中不含维生素B12。v活性形式：活性形式
40、：与甲基结合成与甲基结合成甲基钴胺素甲基钴胺素，与，与5-5-脱氧腺脱氧腺苷结合成苷结合成5-5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素，与羟基结合形成，与羟基结合形成羟钴羟钴胺素。胺素。第四十七页，讲稿共一百零六页哦v生理功能生理功能：甲基钴胺素是转甲基酶的辅酶，参与体内甲基钴胺素是转甲基酶的辅酶，参与体内的转甲基反应和叶酸代谢。的转甲基反应和叶酸代谢。维生素维生素B12通过增强通过增强FH4的利用来间接影响蛋白质的的利用来间接影响蛋白质的生物合成，从而促进红细胞的分裂与成熟。生物合成，从而促进红细胞的分裂与成熟。n缺乏病：缺乏病：巨幼红细胞贫血巨幼红细胞贫血 。八、八、Vit B12第四十八页，讲稿
41、共一百零六页哦水溶性维生素总结水溶性维生素总结 名称名称 辅酶形式辅酶形式 生理作用生理作用 缺乏症缺乏症 B1TPP a-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，磷酸戊糖旁酮酸氧化脱羧酶的辅酶，磷酸戊糖旁路中转酮醇酶的辅酶路中转酮醇酶的辅酶 脚气病脚气病 FAD FMN黄素脱氢酶的辅酶黄素脱氢酶的辅酶口角炎舌炎口角炎舌炎 PP,B5NAD NADP 多数脱氢酶的辅酶，参与氢的传递多数脱氢酶的辅酶，参与氢的传递 糙皮病糙皮病B6磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 转氨酶的辅酶，传递氨基氨基载体，肠菌能转氨酶的辅酶，传递氨基氨基载体，肠菌能合成合成遍多酸遍多酸,B3辅酶辅酶A酰基转移酰基转移生物素生物素,B7羧化酶的辅酶羧化酶
42、的辅酶 CO2的载体的载体抗生物素蛋白抗生物素蛋白缺乏症缺乏症B2叶酸叶酸,B11FH4一碳单位的载体一碳单位的载体巨幼细胞性贫血巨幼细胞性贫血巨幼细胞性贫血巨幼细胞性贫血B12甲基钴胺素，甲基钴胺素，5-脱氧钴胺素脱氧钴胺素转甲基酶的辅酶转甲基酶的辅酶维生素维生素C抗坏血酸抗坏血酸（还原）（还原）氧化反应氧化反应坏血病坏血病硫辛酸硫辛酸a-酮酸氧化脱羧酶的辅酶酮酸氧化脱羧酶的辅酶第四十九页，讲稿共一百零六页哦 脂溶性脂溶性维维生素生素共性：共性：1.天然存在，消化吸收，均与脂天然存在，消化吸收，均与脂 类类伴行。体内有伴行。体内有贮贮存。存。2.不不经经尿排出，但可随胆汗排出。尿排出，但可随
43、胆汗排出。3.过过量可引起中毒。量可引起中毒。第五十页，讲稿共一百零六页哦一、一、维维生素生素A(一一)化学本化学本质质：nA1 视视黄醇黄醇nA2 3-脱脱氢视氢视黄醇黄醇 活性：活性：A1A2第五十一页，讲稿共一百零六页哦维维生素生素A原：原：胡胡萝萝卜素及玉米黄素等在体内可卜素及玉米黄素等在体内可转转化化为维为维生素生素A,故称故称为维为维生素生素A原。原。第五十二页，讲稿共一百零六页哦（二）生理作用（二）生理作用（1）与暗）与暗视觉视觉有关有关 在视网膜杆状细胞合成感弱光物质视紫红质 VitA（11-顺视黄醛）+视蛋白 视紫红质（感弱光物质）（2）维维持上皮持上皮组织组织的正常的正常结
44、结构与功能构与功能VitA参与细胞膜糖蛋白合成。糖蛋白糖蛋白糖蛋白分泌糖蛋白分泌上皮上皮组织组织干燥、角化干燥、角化泪腺分泌泪泪腺分泌泪液液 干眼病。干眼病。（3）促）促进进生生长发长发育育（三）缺乏病：夜盲症、干眼病。（三）缺乏病：夜盲症、干眼病。第五十三页，讲稿共一百零六页哦二、二、VitD （一）主要存在形式（一）主要存在形式D3（胆钙化醇）：存在于动物D2（麦角钙化醇）：存在于植物（二）活性形式（二）活性形式:1,25-（OH）2D3 （三）、生理功能：（三）、生理功能：参与钙磷代谢（详见钙磷代谢）（四）、缺乏症（四）、缺乏症儿童：佝偻病；成人：骨质软化症第五十四页，讲稿共一百零六页哦
45、三、三、VitE（生育酚）（生育酚）（一）来源：（一）来源：植物油、莴笋等。（二）生理功能：（二）生理功能：（1）抗氧化作用：用于抗动脉硬化和抗衰老。（2）抗不育第五十五页，讲稿共一百零六页哦四、四、VitK（一）存在形式：（一）存在形式：K1、K2：自然界(脂溶性)K3、K4：人工合成(水溶性)（二）生理功能：（二）生理功能：与肝凝血因子、合成有关，故可促凝血。缺乏时凝血时间延长，皮下、胃肠、肌肉易出血。第五十六页，讲稿共一百零六页哦 三、酶的活性中心三、酶的活性中心 1 1、酶的必需基团、酶的必需基团（essential group）在酶分子中一些与酶的活性密切相关的化学在酶分子中一些与酶
46、的活性密切相关的化学基团称为酶的必需基团。基团称为酶的必需基团。直接与底物结合直接与底物结合催化底物发生反应催化底物发生反应并并将其转变为产物将其转变为产物维持酶活性中维持酶活性中心的空间构象心的空间构象第五十七页，讲稿共一百零六页哦 2 2、酶的活性中心、酶的活性中心(active center)酶分子中直接和底物结合，并和酶催化作用直接有酶分子中直接和底物结合，并和酶催化作用直接有关的区域叫作酶的活性中心。关的区域叫作酶的活性中心。活性中心是酶分活性中心是酶分子上由催化基团和结子上由催化基团和结合基团构成的一个微合基团构成的一个微区。区。是酶分子中具有是酶分子中具有三维结构的区域，或三维结
47、构的区域，或为裂缝，或为凹陷，为裂缝，或为凹陷，深入到酶分子内部。深入到酶分子内部。第五十八页，讲稿共一百零六页哦S-SS-S活活 性性 中中 心心 外外活活 性性 中中 心心 外外必必 需需 基基 团团必必 需需 基基 团团结合基团结合基团结合基团结合基团催化基团催化基团催化基团催化基团活活活活性性性性中中中中心心心心必必必必需需需需基基基基团团团团底物底物底物底物 肽链肽链肽链肽链活性中心活性中心活性中心活性中心酶活性中心示意图酶活性中心示意图第五十九页，讲稿共一百零六页哦四、体内酶的其他存在形式四、体内酶的其他存在形式（一）酶原与酶原的激活（一）酶原与酶原的激活n酶原酶原(zymogen
48、)：无活性无活性的的酶的前身酶的前身物质物质n酶原的激活：酶原转化成有活性的酶的过程。酶原的激活：酶原转化成有活性的酶的过程。n酶原激活的酶原激活的实质实质：酶活性中心的形成或暴露：酶活性中心的形成或暴露 。n酶原激活的机制：在特异蛋白酶的催化下，酶原分子近酶原激活的机制：在特异蛋白酶的催化下，酶原分子近N N 端水解掉一个或几个肽段，空间构象发生改变，从端水解掉一个或几个肽段，空间构象发生改变，从而形成活性中心。而形成活性中心。第六十页，讲稿共一百零六页哦酶酶原原激激活活的的机机理理酶酶 原原分子构象发生改变分子构象发生改变形成或暴露出酶的活性中心形成或暴露出酶的活性中心 一个或几个特定的肽
49、键断裂，一个或几个特定的肽键断裂，水解掉一个或几个短肽水解掉一个或几个短肽在特定条件下在特定条件下n 酶原激活的实质：是酶的活性中心形成或酶原激活的实质：是酶的活性中心形成或暴露的过程。暴露的过程。第六十一页，讲稿共一百零六页哦-S-S-S-S-X X缬缬缬缬天天天天天天天天天天天天天天天天赖赖赖赖异异异异甘甘甘甘缬缬缬缬组组组组4646丝丝丝丝183183静电吸引静电吸引静电吸引静电吸引力或氢键力或氢键力或氢键力或氢键肠肠激激酶酶肠肠激激酶酶胰胰蛋蛋白白酶酶胰胰蛋蛋白白酶酶胰胰胰胰蛋蛋蛋蛋白白白白酶酶酶酶原原原原-S-S-S-S-X X缬缬缬缬天天天天天天天天天天天天天天天天赖赖赖赖异异异异
50、缬缬缬缬丝丝丝丝胰胰胰胰蛋蛋蛋蛋白白白白酶酶酶酶S SS SS SS S组组组组活性中心活性中心活性中心活性中心游离的六肽游离的六肽游离的六肽游离的六肽胰蛋白酶原的激活过程胰蛋白酶原的激活过程胰蛋白酶原的激活过程胰蛋白酶原的激活过程第六十二页，讲稿共一百零六页哦酶原激活的生理意义酶原激活的生理意义1.1.机体的自我保护作用机体的自我保护作用 避免细胞产生的酶对细胞自身造成伤害作避免细胞产生的酶对细胞自身造成伤害作用，并使酶在特定的部位和环境中发挥作用，用，并使酶在特定的部位和环境中发挥作用，保证体内代谢正常进行。如肠腔内的消化酶。保证体内代谢正常进行。如肠腔内的消化酶。2.2.酶的储存形式酶的