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1、基础营养第三节脂基础营养第三节脂第1页，本讲稿共20页非皂化脂类非皂化脂类可皂化脂类可皂化脂类脂类脂类简单脂类简单脂类复合脂类复合脂类磷脂类磷脂类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类脂蛋白质脂蛋白质固醇类固醇类类胡萝卜素类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂溶性维生素一脂类的组成与分类一脂类的组成与分类第2页，本讲稿共20页一脂类的组成与分类一脂类的组成与分类简单脂类简单脂类 甘油三酯是重要的形式，主要存在于甘油三酯是重要的形式，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。植物种籽和动物脂肪组织中。非皂化脂类非皂化脂类 种类甚多，含量少，常与动物特种类甚多，含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系定生理代谢功能相联系.复合脂
2、类复合脂类 是动植物细胞的结构物质，占细是动植物细胞的结构物质，占细胞膜干物质（胞膜干物质（DMDM）一半以上。）一半以上。第3页，本讲稿共20页 （1 1）重要的能源物质；）重要的能源物质；（2 2）脂类的额外能量效应。）脂类的额外能量效应。1 1脂类的供能贮能作用脂类的供能贮能作用（3 3）主要的能量贮备形式）主要的能量贮备形式二脂类的营养生理作用二脂类的营养生理作用第4页，本讲稿共20页 禽饲粮添加一定水平的禽饲粮添加一定水平的油脂替代油脂替代等能值的碳水等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲
3、粮的净能增加，当能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。“油脂等能替代油脂等能替代”1 1）脂类的额外能量效应的概念：）脂类的额外能量效应的概念：第5页，本讲稿共20页饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于养分的吸收；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于养分的吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产脂肪的抗饥饿作用使
4、动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；的净能增加；2）脂肪额外能量效应的可能机制）脂肪额外能量效应的可能机制第6页，本讲稿共20页脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物动物的生产性能得到提高。的生产性能得到提高。第7页，本讲稿共20页放大放大细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构2 2脂类在体内物质合成中的作用脂类在体内物质合成中的作用第8页，本讲稿共20页磷脂脂肪酸磷脂脂肪酸磷脂脂肪酸磷脂脂肪
5、酸碳碳 水水 化化 合合 物物蛋蛋 白白 质质细细 胞胞 膜膜 糖脂在细胞信号传递中的作用糖脂在细胞信号传递中的作用多糖体核心基坐多糖体核心基坐多糖体核心基坐多糖体核心基坐第9页，本讲稿共20页（1 1）作为脂溶性营养素的溶剂）作为脂溶性营养素的溶剂3.3.脂类在动物营养生理中的其他作用脂类在动物营养生理中的其他作用鸡日粮含脂鸡日粮含脂0.07%0.07%时类胡萝卜素吸收率仅时类胡萝卜素吸收率仅20%20%，而含脂，而含脂4%4%的时候，类胡萝卜素吸收的时候，类胡萝卜素吸收率为率为60%60%。第10页，本讲稿共20页皮下脂肪皮下脂肪皮下脂肪皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，抵抗微生物
6、侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：尾脂腺：尾脂腺：尾脂腺：抗湿作用。抗湿作用。（2 2）脂类的防护作用）脂类的防护作用（3 3）脂类是代谢水的重要来源）脂类是代谢水的重要来源第11页，本讲稿共20页 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。（4 4
7、）磷脂的乳化特性磷脂的乳化特性 第12页，本讲稿共20页 是甲壳类动物必需的营养素是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素类动物包括虾转化合成维生素D D，性激素，胆，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。（5 5）胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用（6 6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。第13页，本讲稿共20页 动物体内不能合成，必须由饲料供给的具有动物体内不能合成，必须由饲料供给的具有2 2个以上双键个以上
8、双键的不饱和脂肪酸；缺乏时生产性能下降，生理机能紊乱，此的不饱和脂肪酸；缺乏时生产性能下降，生理机能紊乱，此种种多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸（PUFA）称为必需脂肪酸）称为必需脂肪酸（essential fatty acid,essential fatty acid,EFAEFA）。）。通常将通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为称为EFAEFA。1 1、概念、概念三、必需脂肪酸三、必需脂肪酸第14页，本讲稿共20页（1 1 1 1）-6-6-6-6系列系列系列系列 该系列该系列PUFAPUFA中第一个双键位于中第一个双键位于“”第第6 6和第和第7 7位碳原子之间。该系列的位
9、碳原子之间。该系列的第一个成员为第一个成员为亚油酸亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的，由亚油酸可以合成该系列的其它其它PUFAPUFA（2 2 2 2）-3-3-3-3系列系列系列系列 该系列该系列PUFAPUFA中第一个双键位于中第一个双键位于“”第第3 3和第和第4 4位碳原子之间。该系列位碳原子之间。该系列的第一个成员为的第一个成员为-亚麻油酸，亚麻油酸，由由-亚麻油酸可以合成该系列的亚麻油酸可以合成该系列的其它其它PUFAPUFA2 2、种类、种类第15页，本讲稿共20页 C18 C18 C18 C18：2 2 2 2 -6-6-6-6（亚油酸）（亚油酸）（亚油酸）（亚油酸）C18 C1
10、8 C18 C18：3 3 3 3 -6-6-6-6（-亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸）C20 C20 C20 C20：3 3 3 3 -6-6-6-6 C20 C20 C20 C20：4 4 4 4 -6-6-6-6（花生四烯酸）（花生四烯酸）（花生四烯酸）（花生四烯酸）C22 C22 C22 C22：4 4 4 4 -6-6-6-6 C22 C22 C22 C22：5 5 5 5 -6-6-6-6第16页，本讲稿共20页C18C18C18C18：3 3 3 3 -3-3-3-3（-亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸）亚麻油酸）C18C18C18C18：4 4 4 4 -3-3-3-3C2
11、0C20C20C20：4 4 4 4 -3-3-3-3 C20C20C20C20：5 5 5 5 -3-3-3-3C22C22C22C22：5 5 5 5 -3-3-3-3 C22C22C22C22：6 6 6 6 -3-3-3-3第17页，本讲稿共20页（1 1）EFAEFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；成；（2 2）EFAEFA是合成类二十烷的前体物质；是合成类二十烷的前体物质；（3 3）EFAEFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；（4 4）降低血液胆固醇水平。）降低血液胆固醇水平。3 3、生物学作用、生物学作用第18页，本讲稿共20页（1 1）影响生产性能：生长速度、产奶量、饲料）影响生产性能：生长速度、产奶量、饲料 利用率下降。利用率下降。（2 2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血 症，毛细血管通透性和脆性增强。症，毛细血管通透性和脆性增强。（3 3）免疫力和抗病力下降。）免疫力和抗病力下降。（4 4）繁殖力下降，甚至不育。）繁殖力下降，甚至不育。4 4、缺乏症、缺乏症第19页，本讲稿共20页The End第20页，本讲稿共20页