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1、第一节食物中的有机物1.1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质和水六类物质2.2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源主要食物来源，现在生活水平虽然提高了，但不现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？普遍，如何才能合理饮食呢？还吃，该减还吃，该减肥了？肥了？蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水人体所需六大营养素：人体所需六大营养素：作用作用构成构成种类种类
2、食物食物来源来源 另外还有：另外还有：大豆、花大豆、花生等生等1.1.构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；2.2.机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；3.3.提供人体能量。提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大量很大 很多种：如血红蛋白、酶等很多种：如血红蛋白、酶等一、蛋白质一、蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入
3、蛋白质氨基酸氨基酸 尿素、尿素、CO2+H2O 与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氨氨基基酸酸由蛋白质和血红素构成，起载体作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白血红蛋白血红蛋白 一一女运动员可以在女运动员可以在6060 s s 内跑完内跑完400400 m m，她的最大氧气，她的最大氧气吸入量为吸入量为 4 4 L/minL/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为重每分钟需要氧气约为0.2L0.2L，如果该女运动员体重为，如果该
4、女运动员体重为 5050 kgkg，她将缺少多少氧气？，她将缺少多少氧气？解：解：该女运动员该女运动员1min需要氧气量：需要氧气量：500.2=10（L）该女运动员在跑完该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：米时吸入的氧气量：14=4（L）她缺少的氧气为：她缺少的氧气为：104=6（L）答：答：她将缺少她将缺少6L氧气。氧气。吸吸烟烟有有害害健健康康香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息
5、死亡。使人缺氧窒息死亡。酶酶淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶：酶是生物催化剂，特点如下：酶：酶是生物催化剂，特点如下：所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：如：CuSO4、BaCl2等等蛋白
6、质的变性蛋白质的变性 破坏蛋白质的结构，使其变质。破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛甲醛HCHO有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？害？甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。产品，容易中毒。讨论讨论室内装修：甲醛的危害室内装修：甲醛的危害 举一反三举一反三作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还另外还有：有：香蕉、香蕉、红薯等红薯等提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O
7、三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11等等二、糖二、糖 类类糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖酶肠液：麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的能量，在人类食物所供给的总能量中，有的总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。2.2.C6H12O6+6O2 酶
8、酶6CO2+6H2O 1.1.葡萄糖葡萄糖酶酶糖原糖原(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖葡萄糖葡萄糖C6H12O6为什么霉变食为什么霉变食物绝对不能食物绝对不能食用？用？发生霉变的食物中含有发生霉变的食物中含有黄曲霉素黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还另外还有：有：黄黄豆、核豆、核桃等桃等1.重要的供能物质，提供人体所需能量的重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。人体贮存的脂
9、肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等三、油三、油 脂脂作用作用种类种类缺乏缺乏 症症食物食物来源来源 另外还有：另外还有：动物肝脏、动物肝脏、肌肉、肌肉、鱼类、蛋鱼类、蛋类等类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多种多种四、维生素四、维生素缺维生素缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素
10、缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素缺乏维生素C：易患坏血病。易患坏血病。缺乏维生素缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。生骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：过量摄入维生素对身体也有害：过量摄入维生素对身体也有害：维生素维生素A过量：过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。症状。维生素维生素B1过量：过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。会引起心律失常，神经衰弱等症状。维生素维生素C过量：过量：会引起腹泻，肾结
11、石等症状。会引起腹泻，肾结石等症状。维生素维生素D过量：过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”不超过不超过50克油脂克油脂125200克动物性食物克动物性食物400500克蔬菜克蔬菜100200克水果克水果300-500克谷类克谷类100克奶制品克奶制品50克豆制品克豆制品按按每每天天计计算算 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。挑食，不偏
12、食。你知道吗？你知道吗？知识点一、人类健康需要的营养物质知识点一、人类健康需要的营养物质D D【典例【典例1 1】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A A无机盐无机盐 B B油脂油脂 C C蛋白质蛋白质 D D维生素维生素A A【典例【典例2 2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知营养学家发现食谱中缺少
13、富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（识，建议小明应该增加的食物是（）A A凉拌黄瓜凉拌黄瓜 B B红烧排骨红烧排骨 C C烧豆腐烧豆腐 D D炒鸡蛋炒鸡蛋知识点二、维生素知识点二、维生素1.1.下列物质中不属于有机物的是下列物质中不属于有机物的是()()A.A.淀粉淀粉 B.B.蛋白质蛋白质 C.C.水水 D.D.食用醋食用醋 2.2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.A.西红柿西红柿 B.B.鱼鱼 C.C.奶油奶油 D.D.大米大米C CD D3.3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃
14、富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）A.A.油条和豆浆油条和豆浆 B.B.馒头和稀饭馒头和稀饭 C.C.鸡蛋和牛奶鸡蛋和牛奶 D.D.炸鸡腿和酸奶炸鸡腿和酸奶4.“4.“关爱生命、拥抱健康关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（人体健康的说法正确的是（）A A霉变的花生洗净后可以直接食用霉变的花生洗净后可以直接食用B.B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取人体所需的元素应尽量从保健品中摄取D.D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充
15、维生素食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素D D5.5.下列不能使蛋白质变性的方法是下列不能使蛋白质变性的方法是()()A.A.加入浓的硫酸铵加入浓的硫酸铵 B.B.加入甲醛水溶液加入甲醛水溶液C.C.加入乙酸铅溶液加入乙酸铅溶液 D.D.加热蛋白质溶液加热蛋白质溶液A A6.6.下列饮食习惯错误的是下列饮食习惯错误的是()()A.A.最好每天要有荤有素最好每天要有荤有素B.B.好吃的食物要多吃好吃的食物要多吃C.C.主副食要搭配主副食要搭配D.D.每天吃些水果每天吃些水果B B7.7.试按要求写出下列物质的名称：试按要求写出下列物质的名称：(1)(1)富含蛋白质的物质：富含蛋白质的物质：
16、、。(2)(2)富含淀粉的物质：富含淀粉的物质：、。(3)(3)富含维生素的物质：富含维生素的物质：、。鱼鱼肉肉面包面包马铃薯马铃薯橘子橘子苹果苹果8.8.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料配料:水水 蔗糖蔗糖 奶粉奶粉 乳酸钙乳酸钙 柠檬酸柠檬酸 维维生素生素A A 维生素维生素B B 食用色素食用色素请回答请回答:(1)(1)该产品中属于营养素的有该产品中属于营养素的有(填序号填序号)_ _)_ _(2)(2)幼儿及青少年缺钙会患幼儿及青少年缺钙会患_ _ _ ，该产品中的该产品中的_可以补充钙元素。可以补充钙元素。(3)(3)人体中缺少配料中的
17、人体中缺少配料中的_ _ _，会引起夜盲症，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。所以饮食要均衡。患佝患佝偻病和病和发育不良育不良乳酸乳酸钙维生素生素A A1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。维持恒定体温提供能量。人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。