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1、,糖类,水,维生素,油脂,蛋白质,营养素,无机盐,复习第八章食品中的有机化合物,知识网络,食品中的有机化合物,什么是有机化合物,蛋白质维生素,有机化合物与无机化合物的定义与区别有机高分子化合物食物中主要的营养成分,糖类,糖类油脂,淀粉和纤维素来源、组成、性质特点淀粉和葡萄糖的鉴别,油脂,油与脂的定义和区别油脂的组成、性质特点,蛋白质,蛋白质的组成、结构及特性蛋白质在体内的转化,维生素,维生素在体内不可缺少常见的几种维生素的作用及存在,知识回顾,知识点一：有机物1.有机化合物（有机物）：组成中_的化合物，如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等。2.无机化合物（无机物）：组成中_的化合物，如：水、氧化铜、
2、氢氧化钠、硫酸等。3.相对分子质量达到上万的有机化合物通常称为_，如纤维素、蛋白质、聚乙烯。4._、_、_和_是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。,含碳元素,不含碳元素,有机高分子化合物,淀粉,油脂,蛋白质,维生素,植物光合作用的反应：,知识回顾,绿色植物通过_把CO2气体和H2O合成_，同时生成O2。化学方程式为：葡萄糖进一步转化为_、_、_。,知识点二糖类,知识回顾,知识回顾,光合作用,1.淀粉和纤维素的来源,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,知识点三油脂,知识回顾,1.油与脂的定义和区别（1）在常温下呈液态的叫_，例如花生油、豆油、菜籽油；（2）在常温下呈固态的叫_，例如牛油、猪
3、油；（3）区别：常温下油为_态，脂为_态。,油,脂,液,固,知识点四蛋白质,知识回顾,（1）蛋白质的盐析：_变化；加入的试剂：_；（2）蛋白质的变性：_变化；方法：_；,物理,硫酸铵等盐溶液,化学,甲醛、重金属盐溶液、紫外线、浓酸等,物质分类图,物质,纯净物,混合物,单质,化合物,有机化合物,无机化合物,金属单质,非金属单质,酸碱盐氧化物,糖类油脂蛋白质维生素,注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。,一、食物中的富含的营养物质：,无机盐,碳水化合物：糖类的俗称，包含淀粉、纤维素、蔗糖、葡萄糖等,一、食物中的富含的营养物质：,淀粉,油脂,向食物中滴加碘酒，
4、仔细观察颜色,将吸油纸在食物上按压，观察,实验1：检验淀粉、油脂,一、食物中的富含的营养物质：,与碘作用呈蓝色,纸上留下“油斑”,（查阅资料）食物中营养物质含量（每100g）,食物营养物质,米饭,鸡蛋白,牛肉,肥肉,土豆,糖类/g,25.6,3.1,1.2,0,16.5,脂肪/g,0.3,0.1,2.3,88.6,0.2,蛋白质/g,2.6,11.6,20.2,2.4,2,食物营养物质,胡萝卜,西兰花,花生,鸡肉,猕猴桃,糖类/g,7.7,2.7,16.2,2.5,11.9,脂肪/g,0.2,0.6,44.3,5.0,0.6,蛋白质/g,1,4.1,24.8,19.4,0.8,一、食物中的富含
5、的营养物质：,猕猴桃汁,西兰花汁,方法：用淀粉与碘的混合物,食物中维生素C含量（每100g）*,大米,鸡蛋白,牛肉,肥肉,土豆,维生素C/mg,0,0,0,0,27,胡萝卜,西兰花,鸡肉,花生,猕猴桃,维生素C/mg,13,51,0,2,62,实验2：检验维生素C,一、食物中的富含的营养物质：,原理：维生素C可以与碘发生反应从而使淀粉与碘的混合物褪色,，,维生素是人体所需要的微量营养成分，能调节生理功能缺乏维生素会导致严重的健康问题。人类靠饮食解决维生素摄入问题。,一、食物中的富含的营养物质：,人体缺乏某些维生素出现的症状,缺乏维生素A，会引起,夜盲症；疾病；,缺乏维生素C，会引起,坏血病。疾
6、病；,1营养物质的元素组成,隔绝空气灼烤试管内干燥的淀粉,CHO,二、营养物质的组成、结构和性质：,2营养物质的微粒结构,淀粉,Mr(C6H10O5)n=(126+110+165)n,=162n（n值达几百至几千）,支链淀粉（C,直链淀粉O）,H,6105,天然高分子有机物,二、营养物质的组成、结构和性质：,2营养物质的微粒结构,蛋白质,Mr(C3032H4816O812N780S8Fe4)=65592,我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白质-结晶牛胰岛素,天然高分子有机物,二、营养物质的组成、结构和性质：,3营养物质的性质（蛋白质）,吸烟有害健康,蛋白质变性,二、营
7、养物质的组成、结构和性质：,3营养物质的性质（蛋白质）,实验3向鸡蛋清溶液中滴加硫酸铜（CuSO4）溶液,蛋白质变性,二、营养物质的组成、结构和性质：,蛋白质遇到硫酸铜溶液、甲醛、浓硝酸等化学物质，会发生化学变化，失去生理功能。,甲醛用于水产品浸泡（）,甲醛用于保存标本（）,蛋白质变性,二、营养物质的组成、结构和性质：,3营养物质的性质蛋白质,资料：酶是一类重要的蛋白质是生物催化剂，能催化生物体内的反应。土豆中含有过氧化氢酶，可以催化过氧化氢分解为氧气和水。,二、营养物质的组成、结构和性质：,3营养物质的性质蛋白质,生土豆,熟土豆,过氧化氢溶液(10%),实验4分别向生土豆、熟土豆中加入过氧化
8、氢溶液,二、营养物质的组成、结构和性质：,3营养物质的性质蛋白质,蛋白质受热也会发生化学变化，失去生理功能。,二、营养物质的组成、结构和性质：,4.检验蛋白质：,蛋白质灼烧后产生烧焦羽毛气味,1营养物质建造身体,食物营养,人体组分,淀粉酶麦芽糖酶蛋白酶油脂酶,吸收,葡萄糖,淀粉,蛋白质,氨基酸,蛋白质,甘油脂肪酸,油脂,脂肪,水,水,无机盐,无机盐,消化,维生素,三、营养物质的作用,2营养物质提供能量,在人体组织里，葡萄糖与氧气在酶的催化作用下缓慢氧化，生成二氧化碳和水，同时放出能量，请写出方程式。,三、营养物质的作用,3选择合理的膳食【算一算】一份便当大约提供的能量：,446g,=2872.
9、24kJ,资料：1417岁青少年每日午餐需摄入能量推荐量为42005200kJ。,三、营养物质的作用,关注食品安全问题,霉变的食物不能吃,课堂测验,1、下列化合物中，属于有机物的是（）A.盐酸（HCl）B.碳酸(H2CO3)C.醋酸(CH3COOH)D.硫酸(H2SO4)2、下列物质属于有机物的是（）酒精食盐石墨甲烷水蔗糖石灰石味精食用油鸡蛋白AB.CD.全部3、下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（）A.都是含碳的化合物B.都是有机物C.碳元素化合价相同D.都是无机物,C,C,A,4下列物质不属于有机化合物的是()A甲醛(HCHO)B葡萄糖(C6H12O6)C醋酸(CH3COO
10、H)D碳酸(H2CO3),D,5下列食品中富含维生素C的是()A猪肉B鲫鱼C鸡蛋D番茄,D,6婷婷同学的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素。婷婷同学应多吃下列食物中的()A水果B花生C面条D鸡蛋,A,第8章食品中的有机化合物,8青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。图811中蛋白质含量最高的是(),C,7.下列有关营养物质的说法正确的是（）A葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物B淀粉与碘作用呈蓝色C常温下油脂都呈固态D青菜、黄瓜中含大量的蛋白质,B,9、实施“农村义务教育学生营养改善计划”后，某校课间为每个学生提供一包饼干饼干主要为人体补充的营养素是（）A糖类B蛋白质C维生素D油脂,A,1
11、0、下列富含糖类的食品是（）玉米大米豆油鱼A.B.C.D.,D,11、在以下食物中，遇碘水变蓝的是（）A汽水B牛奶C马铃薯D鸡蛋,C,12、将下表内每一组无色溶液都能区别开来的试剂是（）A碘水B酚酞试液C稀盐酸D石蕊试液,A,13、下列有关葡萄糖的说法错误的是（）A油脂和葡萄糖都易溶于水B葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量,A,14、葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6+6O26CO2+6H2O，下列分析错误的是（）A.医疗上用一定质量分数的葡萄糖溶液给
12、病人输液来补充能量B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D.葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大,D,15、油脂是人类膳食重要组成成分，下列有关油脂的叙述正确的是（）A它与淀粉的组成结构相同B油脂在分解时能释放出能量C常温下油脂都是固态D油脂难溶于水也不溶于汽油,B,16、下列食物中，富含油脂的是（）A奶油B小麦粉C白砂糖D食盐,A,17.宝庆豆腐干是邵阳的一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是()A.辣椒B.食盐C.优质大豆D.植物油,C,18.下列不能使蛋白质发生变性的方
13、法是()A.加入浓的硫酸铵B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸铅溶液D.加热蛋白质溶液,A,19、下列食品中维生素C含量最丰富的是（）A牛奶B鸡蛋C面包D青菜,D,20.均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（）A凉拌黄瓜B红烧排骨C烧豆腐D炒鸡蛋,A,21.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.西红柿B.鱼C.奶油D.大米,D,22.某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A无机盐B油脂C蛋白质D维生素,D,23.下列物质不属于碳水化合物（糖
14、类）的是（）A.淀粉B.蛋白质C.葡萄糖D.纤维素,24、小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）A.油条和豆浆B.馒头和稀饭C.鸡蛋和牛奶D.炸鸡腿和酸奶,25、人误服重金属盐中毒后为了减轻毒性可服用下列物质中的（）A水B食盐水C鸡蛋清D肥皂水,C,26、有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。下列有关有机化合物的说法中不正确的是（）A有机化合物都含有碳元素B含碳元素的化合物并不都是有机化合物C有机物中，碳原子的排列方式不同，所表现出来的性质也就不同D有机物的数目之所以庞大，是因为组成有机物的元素种类非常多,D,27.下列食物中，涂上碘水后不能
15、呈现蓝色的是(),28.下列叙述错误的是（）A.油脂是人体所需的能源物质之一B.马铃薯的主要成分遇碘水变蓝C.提倡食盐加碘是为了防止人体甲状腺肿大D.为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液,D,C,29.有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断的补充“燃料”。依照这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是()A.淀粉B.水C.脂肪D.蛋白质,B,30点燃某无色气体，在火焰上方罩一个干而冷的烧杯，烧杯内壁有水珠生成。把烧杯迅速倒转注入适量的澄清石灰水振荡，澄清石灰水变浑浊。该气体不可能是（）ACH4BCO和H2的混合气体CH2D酒精（C2H5OH）蒸气,C,作业:完成探究与训练本章测试并打分,同学们再见！,