酒店总经理工作手册2.doc

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1、（2） 专题会议。专题会议可以分为接待工作专题会议、服务质量专题会议、行政方面专题会议以及其它专题会议。l 接待方面的专题会议。l 质量方面的专题会议l 行政方面专题会议：酒店各项规章制度的修订、寄送的讨论会议；酒店对员餐券和用餐管理的专题会议；工资奖金分配制度的确定讨论会议等。二 开好酒店内部会议的要求1、 精心组织安排。除了紧急临时工作会议，酒店内部会议一般都要有个计划安排。要将会议的时间、地点、出席人员、中心议题都提前通知与会者。要求他们在会前所需讨论研究的问题有个思考和准备，这是提高会议效率的有效手段。2会议的控制。（1） 掌握好、控制好会议的气氛。尽量让参加会议人员都发表意见和看法。

2、（2） 还要控制会议的议程。要做到每个会议都有能使大家集中精力研究讨论会议议题。3 掌握好会议时间。 除了上午的工作指令会外，酒店内部会议一般安排在下午2：004：00较妥当。这是酒店管理和服务中相对而言比较宽松的一段时间。4会议要有结论。每个会议结束时，一定要有一个短小精炼的小结，对所研究讨论的每个问题都要形成一个决定性的意见。每次会议都由记录员认真记录，会后要整理会议纪要，下发有关部门具体贯彻执行会议所做出的有关决定。会议纪要要存档。*GM管理实务5 讲究实际和时效。 要解决实际问题，有话则长，无话则短。酒店的日常运转，通过酒店的例会，各部门接受工作指令，贯彻、解决、落实、检查、执行。但是

3、，不是所有的事情都是通过会议来落实。有时在工作中遇到的一些事情，在职权范围内的事情，独立解决，事后汇报。有时可以临时召开5分钟或10分钟会议，商量解决办法，及时处理掉。例会可以说是解决通常共性的一般问题，多实用于通报情况和信息、总结回顾工作、研究有规律性的问题。酒店总经理的交际艺术一 交际所需的个人素质酒店总经理在与外界交际时，其个人的素质十分重要。它包括外在因素，如仪表、动作、语言；和内在因素，如知识水平、思想修养、风度、气质等方面。要力求使对方第一次见到你，就留下一个深刻美好的印象。因为总经理是代表一个酒店的形象。个人素质的要求有以下几个方面：1、 整齐的仪表。反映出总经理良好的精神风貌。

4、酒店总经理在交际场合，要做到仪表端庄、服饰整洁，衣服的颜色协调明快。2、 动作大方、举止稳重。能给对方一种成熟可信赖的感觉。作为酒店总经理在交际时，用简单的手势辅助解释说话的内容，手势起落有致，幅度不宜过高过大。走路时应不快不慢。握手时，短促、适度地表示有力，切忌过重。*GM管理实务3、 语言的掌握。利用对方能接受的语言沟通思想感情是很重要的。总经理在进行交际和沟通时，首先要扫除语言中的障碍。4、 广泛的知识。广泛的知识，较深的涵养，是酒店总经理取得交际成功的内在因素。酒店总经理从某种意义上的要求，应是个“全才”。要懂得酒店管理的专业知识，有一定的文学艺术修养，以及各种有关学科的知识，如涉外经

5、济管理、财务管理、人力资源管理、行为科学、心理学、行政管理学、市场营销学等等。二 交际交中应持的态度1、 微笑、幽默。 对外交际，首先要使对方愉快。做到这一点，要带着轻松愉快的心情和微笑的神色。另外，在交际场合，用几句幽默的话语，既能调节交往时的情绪和气氛，也可以润滑双方之间的感情，可以收到更佳的交际效果。2、 诚实、可信。在交际中，首要的和基本的前提应该是诚实和谦虚。因为，交往的双方，只有建立在诚实的基础上才可能互相信赖。交际的成功建立在互相信任的基础上。3、 用讨论和请求的口吻。1） 在与别人交往过程中遇到矛盾和障碍时，运用商量的征求意见式的、讨论式的、请求口吻的态度比较有利。2） 比较理

6、智的办法：首先要肯定赞扬对方谈论中合理的部分；然后用商量的口吻提出自己的观点和看法。3） 比较有效的办法是在这些语句之前或之后，加上“能不能”、“可不可能”、“是不是”、“好不好”、“行不行”等用语，并以极友好和善的态度，而带微笑提*GM管理实务出自己的设想，往往容易被对方接受。在交际中，应该处身设地的为对方着想，也站在对方利益的角度去考虑一下问题，就容易找到共同点，感情也会融洽。4、 请求别人帮忙。5、 以诚恳的态度帮助别人。三 交际原则：尊重与理解“尊重对方，理解对方”是酒店领导者交际中必须遵循的一条重要原则。1、 赞扬和鼓励。实事求是的赞扬、鼓励对方是尊重对方的重要表现。在赞扬对方的时候

7、，一定要真诚、真实。适时适度地赞扬对方，使对方感觉到他在您心目中的形象、地位和作用。而当对方有困难，处于劣境的时候，能给予理解和关心，则会使他感到温暖、友爱和信心。酒店总经理在进行人际关系交往时，应该有效地运用赞扬、鼓励和理解对方的艺术，研究心理学的原理在交际中的运用，以不断提高自己交际水平。2、 使对方觉得他自己很重要。酒店总经理有时要亲自做业务外巡。总经理出面的拜访和会见，就会使对方感到他自己的价值和重要。而在交往过程中，虚心、细心地倾听对方的谈话，也是赞许、尊重对方的一种方式。切忌在与对方交谈时，东张西望，翻阅手中的报表、资料、文件、杂志。3、 理解对方，不强人所难。*GM管理实务四 交

8、际要有准备1、 心理准备和精神准备。交际前要有良好的精神状态，要树立信心。2、 语言上的准备。（1） 实事求是地分析对方的情况，归纳寻找对方成功的做法和经验，见面时适时给出几句具有真情实感的赞誉和鼓励对方的话，这会使对方感到自信和心情愉快。这是良好的开端。（2） 在进入实质性交谈前应作好有准备，提出主要的、关键性的、有实质内容的话。（3） 结束交际时的语言要圆满、愉快，给对方留下深刻的印象。3、 信息上的准备。1）在交际前，有准备、有目的地搜集那些对双方交往有关有用的资料、信息，就能占有优势。要使每次交际都是互相间的信息交流，这就要有新的内容，以不断提高交往的质量。2）了解对方的情况。认真分析

9、研究对方的发展变化和目前所处的境况，然后做出自己的对策方案。五 不见面的交际方式1、 利用电话来进行交际。2、 利用信函、电传、传真进行沟通。3、 通过第三方进行交际。*GM管理实务时间管理艺术一 总经理自我时间管理1、 利用最佳时间。确立最佳时间是合理利用时间的前提。除了要考虑人体的规律因素之外，还要考虑酒店管理工作中的节奏和特点。从酒店的日常管理的规律来分配，结合酒店总经理工作、生活的特点，总经理在以下时间段能安心处理各项工作：（1） 上午十时至十一时，这段时间最好安排案头工作，新闻记者文件、报告、计划、报表、批署工作意见。（2） 下午二时至三时，处理工作中的一些棘手问题，或研讨工作难题。

10、（3） 晚上八时以后，思考规划下一阶段或今后的工作。2、 有效控制时间。要有效地利用时间就必须有效地安排、控制交际的时间。事半功倍之道取决于懂得有所不为，要砍掉一切不必要的事务和约会。（1） 拒绝对方时，应显示你对他的请求已给予计庄重的考虑；（2） 拒绝时的表情，应该和颜悦色，最好多谢对方能想到你，并略表歉意；（3） 最好向对方说明拒绝的理由，使他了解，你所拒绝的不是他本人，而是所托之事自己无法办到。（4） 耐心听完对方提出的要求，即使你知道非拒绝不可，也要耐心听完，以表示对他尊重；（5） 拒绝之后，如有可能，你应该为他提供处理其请托事项的其他可行途径，这点是很得要的。对方会理解你的诚意以及对

11、方的谅解。 为了有效的控制时间，可以适度运用闭门谢客的办法。*GM管理实务二 酒店管理中的时间管理1、 遵守时间。 遵守时间是酒店管理中对各级管理人员以及酒店员工起码要求。 总经理自己遵守时间，是最有说服力、影响号召力的。不仅要求在酒店内部要遵守时间，而且酒店的所有管理人员到外面参加各类社会活动，总经理和市场营销公关部经理及人员与人约会商谈工作也要准时、守时，这种好习惯的养成，对树立自己酒店的形象是十分有利的。2、 限制时间。限制时间就是要求在酒店管理过程中，对每项工作任务，都有一个时间限制、时间结束和时间长度上的要求。3、 节约时间。 酒店管理中的时间的节约，有许多方面值得探讨和改进。比如，

12、一个酒店在开业初期，各方面的关系，各部门的关系需要协调，便制定每周一次房务协调会，和每周一次的餐饮协调会。随着酒店运转程序的建立，各方面工作都逐步走上正轨，就可以逐步改成每两周开一次工作协调会。从会议的时间安排来说，可能是开始时每次协调会议需要两个多小时，后来可能每次只需要一个小时就能解决问题了。如果擅长于计划与管理，把会议开得紧凑，事先作充分的准备，召集会议时，主要就是布置任务。与会者就有一种紧张严肃的气氛，还可以使大家养成良好的工作作风。 除了会议的时间节约之外，还有酒店管理者在与下属交谈的时间节约。控制下属摆困难、多诉苦的现象，而请下属积极思考，提出解决问题、解决困难的办法。*GM管理实

13、务三服务工作中的时间管理1、 时间的长短是相对的。 例如：在餐厅，客人点了菜，一般情况下，要在职15分钟内上第一道菜。在这15分钟之间，作为餐厅服务员，为了不让客人感到时间等得太久，餐厅服务中递上毛巾，送上饮料或热茶，配上几道冷菜后，见机可能和客人聊几句。过一会儿，给客人打招呼，“对不起，请稍等，你点的菜马上就可以送上来。”当第一道热菜送上来之后，服务员一定要说：“对不起，让你久等了。”在客人点菜的这段时间，主动热情的聊几句，不时的招呼，餐厅里如果能备几份杂志、报纸，让等候的客人新闻记者就会使客人感到自己受到了重视，而得到了一种满足。酒店服务过程中，要很好地利用时间长短上的相对论，这在许多服务

14、环节、服务工作中都可以用得上，值得酒店管理者认真研究，并对服务人员加强训练。2、 酒店宗旨在时间上的体现。1）在对客服务中，应注意把节省客人的时间放在首位。在对客服务上，应做到“One-stop-service”，即只要是客人提出的问题，不管问到什么人，都要由这个人来帮助客人，直至解决问题为止。1） 应该把“第一时间”用来解决客人的事务上。酒店的服务工作，应该要让客人感受到酒店的全体员工都把客人的利益放在首位，并优先给予满足和照顾。3、 缩短客人的等待时间。在酒店的各项服务过程中，会经常出现客人等待的现象，这是正常现象。酒店的各项服务工作，要尽量缩短客人的等待时间，加强内部员工的操作训练，提高

15、服务工作效率，努力做到客人等待时间在可以接纳的限度之内。这些需要各岗位的服务人员，加强岗位操作的训练。*GM管理实务服务工作中的时间上的要求，必须使每位服务人员都要保证做到：l 客人进店Check-in应在三分钟之内；l 客人点菜后上第一道热菜应在十五分钟之内；l 做一间客房的清扫应在25分钟之内；l 客人Check-out应在二分钟之内。l 客人在客房内需要提供或更换物品，客房中心要在五分钟之内提供等等。这些都需要酒店服务人员能为客人提供及时、迅捷的服务，尽可能地缩短客人等待的时间。要在保证质量标准的前提下，对各方面的对客服务操作加以严格训练。酒店经常组织对客人服务的员工，进行操作训练。酒店

16、总经理工作管理艺术 学习并掌握酒店管理中的管理艺术，其目的作用就是使酒店管理阶层在实施各项管理中，能够有效地运用科学的管理方法、管理技能、管理技巧，达到酒店管理中的最佳效果和境界。一 处理各项新工作的艺术原则：1） 丢开一些不在总经理工作职责范围的工作，把它安排给一些在其职责范围内的下属去处理、去解决。2） 委派他人：委派就是用你的时间去管理其他人的时间和工作的一门艺术。总经理要把适当的工作、用适当的方法，委派给适当的人去完成。有效的委派包括七个步骤的委派系统，它们是：l 选定需要委派人们去做的工作；l 选定能胜任工作的人员；l 确定委派工作的时间、条件和方法；l 制定一个确切的委派计划；*G

17、M管理实务l 进行工作任务的委派；l 检查下属工作进展情况；l 检查和评价委派工作系统，以求改进。3）首先完成最重要的工作这需要酒店总经理经常要重温自己的工作目标，确定优先顺序。非重要、非主要目标的工作就可暂且拖延办理。总经理要充分利用副手、助手、秘书、内勤，发挥他们的作用，要使他们明确地知道你在干什么，他们就会帮助你挡驾一些人和事，不让他们打扰你，而且秘书、内勤可以帮助你做些准备工作，以便你回过头来处理拖延下来的工作。2） 立即行动酒店总经理每天安排工作日程之前，必须先确定工作优先顺序。把一些没有价值的工作丢掉不管；把没有重大意义的工作延迟去做；把一些处于非优先地位的工作委派他人去做；剩下来

18、的是总经理必须亲自去做的工作。总经理把工作的优先顺序确定下来，便可以开始安排某项工作具体占用的时间，以保证高效率地把工作做好。二 处理各种干扰的艺术1. 妥善处理电话干扰1) 所有找总经理的电话，全部由总机转到酒店办公室，由办公室的秘书统一应接处理。2) 许多找总经理的电话，秘书接后记下来后，在总经理办公室桌上留个电话记录。总经理可以在每天的一段空余时间，根据秘书的电话记录，有准备地给对方回电话。这就争取到接听电话和答复电话的主动权。3) 总经理可能已经接到了一些电话，这时要妥善处理。*GM管理实务2. 处理来人干扰1) 建立并养成提前告示、提前预约的制度和习惯。2) 对于那些来自酒店外部的人

19、中来找总经理闲聊的，总要有一定的办法控制。可以告诉来访者，我现在有五分钟（或十分钟）时间，这以后，我有个接待任务，或者有个会议要参加，请他能给予谅解。另一种方法，对于一般关系的来访都有要控制其闲聊，可以采取不让他坐下来的办法。3）处理会议中来人打扰。如果是酒店人员的干扰，可以请秘书或其他人员告知 来人总经理正在开会，不便打扰。一般不去接待处理。如果是外单位来人找 总经理，可以请秘书先接待安排一下，待会议结束之后，再安排时间处理。三 赞扬和尊重的艺术1、 征求、倾听下属的意见是尊重下属的表现。1）这对丰富完善总经理的工作计划，有助于科学化的决策、顺利地实施计划。这种倾听意见是有选择的、有针对性、

20、有重点地安排的。下属管理人员和员工最了解自己管辖范围内的事情，所以对于份内工作他们最有发言权。3） 酒店管理要分层分级作决策，各级管理层在作决策前先听听下属意见，可以使决策更完善。同时这也是对下属的工作考核，通过下属对某一问题的意见分析，你可以得知他对这个问题的认识分析水平。如果下属意见有偏差，认识理解上有错误，总经理要及时予以纠正。总经理在研究讨论工作、下达工作任务时，以商量和征求意见的口吻，表示了你很尊重他，下属容易接受任务，执行任务。2、 赞扬和鼓励。1） 当下属管理人员或员工在管理服务中取得较好的成绩时，总经理要给予表扬和奖励。表扬和鼓励的形式是多种多样的，有口头表扬、通令嘉奖、张帖照

21、片予以宣传、奖励旅游、奖励休假、发给奖金等等。总经理的奖励，会使员工感到自己的价值和作用，也增强了员工继续做好工作的自信心。*GM管理实务2） 总经理要运用“鼓励”的技巧，充分调动下属管理人员和员工的工作积极性。当下属因对情况不熟、工作方法不当而导致工作失误时，总经理不要一味地盲目批评，要帮助他们分析问题，引导他们掌握方法和技巧，鼓励他们继续干下去，可以增强下属工作自信心，可以不断地提高下属的工作能力。3、 信任下属，善于授权。总经理对自己手下的应该有一个基本了解，明白他们的能力和所担任的工作。授权，就是对下属予以信任的具体体现。通过让下属更有成效地做更多的工作，提高他们的工作管理能力，激发他

22、们的创造性，可以形成管理工作的良性循环。酒店总经理授权，有以下几个方面：（1） 授权运转经理或六大总监处理有关事务。是驻店经理或六大总监的工作，总经理不要包办代替。授权还包括工作指导和工作提示。（2） 总经理要发挥各职能部门的作用，不能代替部门经理的工作。许多正常的各部门的管理工作，由职能部门去检查督促处理。（3） 授权办公室主任处理酒店日常行政方面的事务。（4） 授权以后，要检查下属工作落实的情况，并进行督导。*GM管理实务酒店领导管理体制引言： 酒店服务质量的高低，与酒店管理水平有关；而影响酒店管理水平的关键，则在于领导管理体制是否科学、高效。酒店的运作服务要与国际酒店有规范标准接轨，酒店

23、的管理要达到国际水平，需要建立科学高效的饭店领导管理体制，使酒店管理逐步达到国际水平。必要性 酒店业操作性强，是一种规范化、系统化、连续性要求较高的运作。其计划性、指令性较强，要求令行禁止。酒店企业要按照市场经济的要求，完善和严格内部经营管理，严肃劳动纪律，加强技术开发、质量管理和营销、财务工作，提高决策水平、企业素质和经济效益。它要求有统一的指挥，政令畅通。 现今国际酒店集团最常用的领导管理体制是“总经理-驻店经理-总监”的管理架构，设置如下图所示： 总经理 驻店经理市场总监 财务总监 房务总监 餐饮总监 工程总监 人力资源总监销 公 夜 前 客 安 餐 厨 大 培 康售 关 班 厅 房 全

24、 堂 训 体部 部 经 部 部 部 厅 房 副 部 部 理 理 酒店最高行政人员有总经理、驻店经理和六大总监。这三者是上下级关系、领导与被领导关系。这样的领导管理体制，在操作运行中就能体现出它的优点。 *GM管理实务框架设想 酒店的运转管理，要求以国际标准和规范来协调一致的进行运作，它要求上层精简、决策快速灵活；中层高效运作、令行禁止、政令畅通；下层服务系统化、规范化、标准化，要建立科学、高效的领导管理体制的框架有以下几个要点：1、 总经理负责制。酒店运转管理，是酒店领导管理体制的一个重要实施形式。它要形成以总经理为首的、驻店经理具体实施的运转管理体制。这种体制的设立和建立，在具体操作上符合精

25、简、高效的原则，能减少矛盾，对酒店管理服务规范化、系统化、连续性、一致性都是有好处的。酒店的整体运作，要以总经理的意图为轴心，贯彻执行总经理的经营管理意图。运转体系的建立，是在酒店总经理的领导、授意之下，由驻店经理确定，并组织协调实施。运转体制的确立和实行，不是驻店经理一个人的事情，而是总经理管理思想的体现。总经理要对整个酒店运转体系的科学性、严密性、规范性负责，他对这个运转体系建立负有领导组织的责任。2、 驻店经理负责酒店日常运作管理 驻店经理负责制的内容主要是：在总经理的领导授权下，驻店经理具体负责整个酒店的对客服务质量和各项工作标准，运转过程中的日常具体事务，都由驻店经理协调处理。遇有重

26、大问题，要及时向总经理汇报。如果经理是政策、方针、计划的制定者，驻店经理就是组织、协调、实施者。3、 总监制 现代酒店领导管理体制的特点是上层精减。从科学的组织结构角度来看，建立总经理负责制和驻店经理负责制，还要有总监制的配套。总经理和驻店经理依靠六大总监贯彻实施总经理的意图和指令，而不是指挥十几个部门负责人。*GM管理实务 总监是介于驻店经理和各部门经理之间的，起着承上启下作用的酒店高级行政管理人员。他们在酒店管理工作中，既参与制订酒店有关政策的研究讨论，又要带领所属部门员工执行酒店各项政策规划，是酒店各项工作的组织者和实施者。总监制的设立一般有：市场营销总监、财务总监(或总会计师)、人力资

27、源总监、房务总监、餐饮总监和工程总监。他们连同总经理、驻店经理都是酒店最高行政管理人员。他们之间的隶属领导关系分明。总经理是一个酒店重大经营管理的决策者，对酒店的各项管理工作负全责，是最高、也是最终决策者。总经理要研究酒店经营和管理方面的重大问题，依靠上述高级行政管理人员讨论政策、决策经营，并通过六大总监贯彻执行。各位总监负责酒店的某一专项方面事务，这些工作不只涉及到一两个部门，可能涉及到各部门。财务总监负责各部门预算和经营财务分析的管理。人事总监统筹全店人力资源开发和管理。营销总监开展全店销售和客市场的组织等等。酒店的各项经营管理要通过六大总监具体组织、协调实施，其他各部门都分属在这六大总监

28、的管辖范围内。因此，充分发挥六大总监的作用，是酒店建立科学高效的运转管理体制不可缺少的重要环节。4、 减少副职。 酒店内各级管理层所有职位的设立，要尽量减少副职的人数。优点在于责权利明确。实行各部门负责人负责制，虽然对这些处于一线的部门经理(主任)来说，担子重了，但工作有人负责，工作交叉和矛盾相对少于过多的副职，工作指令畅通。强调了管理的线条、层次，有利于管理效率的提高。要点1、 运用法律手段和经济手段。 酒店内部实行经济承包，酒店的服务和管理要与每位员工的切身经济利益挂钩，对于负有较大管理责任、技术性强的优秀员工，要予以经济奖励；对在管*GM管理实务理有服务环节中出现问题者，尤其给酒店服务管

29、理带来不良影响的员工，要予以经济处罚。真正做到奖罚分明。完善各项管理制度和确立各项操作程序、操作规格、标准。各项管理制度就是酒店内各项法律。其中最重要的是酒店员工手册的制定和执行，它是酒店员工的行为准则。酒店每位员工，包括总经理，都必须在酒店各项规章制度的约束下工作。酒店管理中任何事情，都要讲究规范和程序，而不能随意性太强，变化太多。有了各项管理制度，酒店的正常运转，就不会因为人事变更而影响规格，降低服务标准。酒店法制建设的另一方面任务，是建立各项操作规格、程序和标准。它体现一个酒店的标准和水平。酒店的运转工作，其质量检查的组织网络，就是依据制定的各项规格标准来衡量、对照、检查、督促工作的。这

30、是酒店质量管理法律上的“标准书”。因此，酒店总经理和驻店经理，无论是酒店开业之前还是开业之后，都应该重视确立并完善各项规格标准，它是一个酒店得以正常运转的基础。2、 对驻店经理的工作职责要求 驻店经理受总经理的委托和授权，全面指导协调督促整个酒店的对客服务运转工作。他首先要能理解酒店总经理的各项意图、决策、对酒店运转管理的思路和要求，保持与总经理在运转管理思路上高度一致。这是驻店经理工作的前提。 驻店经理的主要工作职责是负责整个酒店的日常接待服务工作，他要了解客情状况和酒店各部门工作状态，阅读有关运转报告、报表和有关信息，以此指导酒店运转工作；主持召开每天晨会，讲评质量，布置检查每天工作；他要

31、及时协调解决运转过程中各部门发生的问题，定期召开运转工作中各方面工作是否正常，确保酒店规格、质量问题及时予以纠正；他要处理客人事务，保持与客人的接触，主动征求客人意见，经常不断改进酒店服务和管理；总经理不在店时，代表总经理处理全店各项工作。重大问题和情况及时向总经理汇报。*GM管理实务驻店经理要具备如下几个方面的素质要求：(1) 有强烈的事业心和责任感，要有服从、服务于酒店管理工作的思想。(2) 全面理解总经理的管理思想，并在具体工作中认真落实。对酒店运转管理体系和各项服务规格标准程序比较熟悉和了解，善于发现问题和解决问题。(3) 勤于检查和督促工作，经常检查督促酒店各项运转工作是否正常。(4

32、) 熟知酒店各项法规和制度、机构、编制。(5) 熟知处理客人投诉的原则和方法。(6) 有较强的管理意识和服务意识以及协调服务工作的能力。(7) 要有比较健康的身体，因每天工作时间较长。(8) 有较好的仪表仪容和礼节，谦虚谨慎，严于律己，任劳任怨等。3、 夜间运转制的建立 酒店运转管理体制的建立，还要加强充实夜间运转管理。建立夜班经理工作制的目的是使白天运转在夜间得以质量上保证和时间上延续。夜班经理工作制是建立科学、高效领导管理体制的一个补充和重要环节。其重要性在于：一个酒店整个夜间安全、设备运转以及对客服务的运作，全都交给夜班经理负责。如果没有夜班经理协调检查、指挥工作，酒店夜间对客服务质量和

33、工作纪律是很难保证的。夜班经理代表总经理和驻店经理全权负责夜间对客服务的各部门的运转协调；确保夜间对客服务岗位的规范和标准；处理客人应急事务和有关投诉；负责夜间酒店安全保卫工作，处理事故；检查前、后台员工的工作纪律和各部门工作状况；确保设备正常运转和能源正常供应。 夜班经理是驻店经理的助手，他要熟知业务和规格，协调工作，勤于检查，勇于负责，能处理夜间突发情况，安全识强，对安全工作比较熟悉。4、 对中层管理人员的工作要求运转管理体系和规格程序标准的服务质量要求，要靠中层管理人员贯彻执行、检查督导落实，他们起到承上启下的重要作用。酒店总经理对中层管理人*GM管理实务 员不能迁就和降低标准。l 会议

34、要求：各部门第一把手到会，没有特殊情况不允许他人代为开会；会前要事先通知，所有与会者事先要有准备；明确会议主题，不让与会者谈与会议主题无关的事；开短会，一般会议不超过1个半小时。开会要准时，作笔记；会后即贯彻落实。l 汇报工作要求：中层管理人员要带着解决问题的几套方案来汇报工作，有数字和实际情况的说明。l 工作任务要求：部门内部的事情部门自己解决。对布置的工作任务要积极主动的去努力完成。对属下也要同样严格要求。布置给部门经理的工作任务，定期完成，定期检查。l 管理要求：敢于负责，不推卸责任。注重工作方法和工作艺术。到现场解决，走动式管理，经常检查协调工作。实行分级管理，一级对一级负责。不越级请

35、示汇报，也不越级布置工作任务。加强部门的工作计划性，每段时间要计划安排本部门的工作重点。l 工作时间要求：中层管理人员要准时或提前上班，下班时间则没有具体统一要求。一般来说，部门经理有上班时间，而没有下班时间。部门经理的下班时间，应该是他认为当天的工作都安排检查完毕以后。作为部门经理，这也是最起码的工作素质要求。*GM管理实务总经理对酒店工作的管理引言：酒店总经理与驻店经理、副总经理，是领导与被领导的关系。总经理是酒店法人代表，是酒店各项重大工作的决策者，负的工作责任重大。驻店经理和副总经理，是总经理的助手和参谋。他们接受总经理的授权，进行工作协调和组织实施工作。在对某项管理工作有意见分歧时，

36、驻店经理和副总经理应该服从总经理的意见，执行总经理的指令，协助总经理处理酒店的具体日常事务，确保总经理的指令和意图得到贯彻和执行。工作侧重点根据分级管理的思想原则，总经理不可能事无巨细什么事情都自己去亲自处理、协调、安排。总经理对酒店管理的工作侧重点应放在市场开发、中长期发展战略规划、人力资源管理、财务管理、对外开拓经营以及企业公共关系的管理策划等涉及酒店经营发展的重大问题的管理决策等方面。而酒店日常具体的运转协调组织工作，则由驻店经理去组织实施。由于外部市场的不断变化，总经理应该花更多的时间去筹划、思考酒店的开拓、开发，研究酒店的经营战略和外部市场环境的发展变化，要着重抓好财务管理和人力资的

37、管理。在注重内部管理的同时，更要注重对外部市场开拓的管理，使酒店在市场竞争中不断取得新成果。1、 对市场营销和市场开拓的管理。l 客源市场是酒店经营活动的中心和基础，因此，一个酒店的经营，作为总经理要研究市场，找市场。这里的市场主要指酒店的客源市场。寻求酒店客源目标市场需要作长期、细致的客源市场分析研究，做许多开拓、开发工作。酒店总经理要组织市场开拓和市场促销工作。*GM管理实务l 市场定位以后，总经理要亲自安排市场营销总监去积极组织促销。l 酒店促销工作是一项长期工作，也是一项经常性的工作。客源不足时要促销，客源好时同样要做推广活动和促销工作。这时做促销工作往往能起到长远的效果。对市场和营销

38、工作要有长远的战略，不能只顾眼前。l 教育培训员工创造优良的服务，力争更多的回头客光顾酒店。l 酒店总经理每天要写市场营销报告。经常与市场营销总监探讨市场销售情况，指导市场营销工作。如参加每半月或一月一次的市场情况分析会议等。2、 酒店的对外开拓发展和经营多种经营，可以为酒店的发展寻求经济增长新的支撑点。体现规模经济的优势，使人力资源，财力资源、物力资源得到更高层次的合理配置使用。因此，酒店总经理需要花费一些精力去规划开拓经营。有条件的情况下，酒店总经理要选派一位分管多种经营的副总经理，具体从事酒店多元化经营的日常操作。在筹划多种经营的思路时也要考虑市场需求和市场分析预测。3、 人力资源与财务

39、管理 重视人力资源管理首先是选好驻店经理、副总经理及六大总监(市场、财务、人力资源、房务、餐饮、工程)。这些人员选配好了，下面各个部门的经理以及以下工作人员，则由六大总监和部门经理选配，报总经理审批。日常的人力资源管理工作，应由人力资源总监来实施管理。人力资源的开发是酒店管理的一项重要工作。充分挖掘酒店员工的潜能，发挥各类专业人才积极作用。酒店总经理要依据目标理想去建立一个完整的、能够发挥功能的有效管理机构。总经理对酒店财务工作的管理，首先要抓好每年下半年制定的三年经营 运作预算，然后，再根据三年经营预算作未来第一年经营预算。这是每年经 营管理的计划书、目标书。酒店总经理、驻店经理、副总经理、

40、六大总监、 各部门经理以及各经营部门的经理，都是依据预算报告中的计划目标，组织*GM管理实务安排工作的。六大总监每月要将各部门完成预算的情况以文字数据形式报告总经理。总经理每月对整个酒店及各部门的预算完成情况进行评述。并及时召集有关方面进行研究讨论，促使经营状况良性循环。其次，总经理还要对同行酒店的经营情况作出分析比较。确保本店在本地区与其他酒店的竞争中，立于不败之地。第三，酒店总经理要领先财务总监(或总会计师)对酒店内部的各项财务工作进行具体管理。总经理要特别关注对成本控制、应收款、开源节流的管理，关心每月每日的营业情况。4、 着眼于酒店的中长期规划和发展 总经理应长远规划考虑酒店的经营，筹

41、划酒店的未来和发展。有时要外出参观、考察。规划和发展的内容包括：l 涉及酒店今后发展方向和发展目标的重大决策，以及为酒店的良好信誉而开展的工作，酒店内外关系的协调。每年下半年制定的后三年酒店经营的 动计划和下一年的经营预算是酒店规划和发展的重要内容。l 在此基础上制作酒店的设备设施维修保养更新改造计划。l 酒店的经营发展方向和经营战略的制定和确立。l 酒店人力资源的开发和管理计划的制定等等。5、 策划和谋略公共关系方面的事务 酒店总经理是酒店形象的代表，做好酒店的对外公共关系方面的工作是总经理的重要职责。一个酒店的形象如何，很大程度上取决于总经理的公关形象，以及总经理对公关工作的态度、做法和研

42、究程度。建立融洽、良好的公共关系，可以为酒店经营管理打下良好的外部环境基础。经营一个酒店与社会各界有着千丝万缕的联系。诸如海内、外旅行社、旅行商；国内和当地交通部门(民航、车站、码头)；工商、税务、物价、旅游等管理部门；外贸公司和各地进出口公司；外资企业和外商办事处、办事机构；采购供应单位；能源(水、电、气)各单位；各级政府部门等等。这些部门和单位都要总经理运用公关手段协调和处理好与他*GM管理实务们的关系。进而，使他们都能为酒店的发展作促进工作。 建立良好的公共关系，还有一方面的内容就是要经常保持与来店VIP客人的接触。酒店总经理经常接触并访问老客户，会使客人感到荣耀和光彩。总经理根据每天VIP接待单上的内容，有重点地接触客人，这样做客人感到很亲切，会使客人再度光临。总经理重视企业公共关系工作，还应该特别重视企业形象的设计(Corporate Identity)。总经理要经常策划、谋略本酒店在社会各界的良好形象的设计，以使自己的酒店在本地区乃至全国和世界范围内，在人们的心目中都有良好的形象。总经理的工作时间安排