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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作做试题,没答案?上自考365,网校名师为你详细解答!全国2010年7月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。l.在饮料中可称为“黑色饮料”的是( )A.果汁型碳酸饮料B.果味型碳酸饮料C.可乐型碳酸饮料D.果肉型碳酸饮料2.要求水果原汁含量不得低于2.5的水果汁饮料是( )A.水果原汁B.水果汁C.水果露D.水果水3.茶叶在储藏时的最佳含水量是( )A.1B.3C.5D.74
2、.下列选项中，属于绿茶的是( )A.黄山毛峰B.大红袍C.普洱茶D.武夷岩茶5.根据GL与proof度的换算关系，40度GL度相当于U.K proof( )A.35度B.40度C.70度D.80度6.做出“发酵是没有空气的生命活动”著名论断的科学家是( )A.路易斯帕斯特B.盖吕萨克C.汉森D.唐贝里尼翁7.对酒精含量为15的酒液进行蒸馏，酒度可提高至( )A.20B.45C.60D.708.下列选项中，不属于谷物蒸馏酒的是( )A.威士忌酒B.伏特加酒C.金酒D.白兰地酒9.白兰地酒液颜色的形成是( )A.来自于酿酒原料B.陈化过科中的自然增色C.非人工增色D.人工增色10.中国白酒中的“泸
3、香型”又可称为( )A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型11.酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )A.酸类物质B.酯类物质C.醛类物质D.醇类物质12.黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( )A.10B.15C.25D.5013.含糖量大于5克100毫升的葡萄酒类型是( )A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型14.在法国葡萄酒总产量中所占比例最少的等级是( )A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE15.含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )A.brutB.secC.extraseeD.doux16.以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样
4、本的国家是( )A.法国B.德国C.意大利D.美国17.德国葡萄酒中的“冰果酒”(Eiswein)是属于( )A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒18.具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于( )A.摩泽尔产区B.莱茵高C.莱茵黑森D.莱茵法尔茨19.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是( )A.酿造用水B.人麦C.啤酒花D.啤酒酵母20.绍兴黄酒中干型黄酒的代表是( )A.加饭酒B.花雕酒C.元红酒D.善酿酒2l.日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是( )A.甜口酒B.辣口酒C.浓醇酒D.淡丽酒22.干邑酒中酒质最优秀的产区是( )A.大香槟区
5、B.小香槟区C.波尔得里区D.芳波亚区23.“calvados”苹果白兰地酒产自于( )A.美国B.德国C.法国D.意大利24.朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于( )A.20B.30C.40D.5025.世界上四大威士忌产品中具有最温和口味的是( )A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是( )A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌D.加拿大威士忌27.伏特加的起源时间可以追溯到( )A.9世纪B.10世纪C.11世纪D.12世纪28.雪利酒通过叠桶系统(Solera system)进行掺配的方法发明于(
6、)A.1905年B.1908年C.1910年D.1912年29.产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )A.雪利酒B.波特酒C.马德拉酒D.马萨拉酒30.被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini)属于( )A.俱乐部鸡尾酒B.餐前鸡尾酒C.餐后鸡尾酒D.晚餐鸡尾酒二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。3l.黄酒的基本口味有( )A.甜B.酸C.辛D.苦E.涩32.下列关于葡萄酒饮用温度的表述中，错误的有( )A.干型、半干型白葡萄酒810B.香槟酒69C.甜食
7、酒810D.桃红葡萄酒69E.红葡萄酒81033.下列选项中，属于上发酵啤酒的有( )A.爱尔啤酒B.波特啤酒C.司陶特啤酒D.拉戈啤酒E.皮尔森啤酒34.餐饮服务时，酒水的质量包括( )A.酒水颜色B.酒水温度C.酒水数量D.酒杯大小和形状E.酒水造型35.酒吧变动成本包括( )A.酒水成本B.低值易耗品成本C.临时工人工成本D.酒吧的折旧费E.用水成本36.按酿造方法分类，黄酒可以分为( )A.淋饭酒B.摊饭酒C.仿绍酒D.喂饭酒E.红曲黄酒37.用于储存白兰地酒质量最好的橡木桶产地有( )A.LimousinB.ArmagnacC.TroncaisD.ChampagneE.Bon boi
8、s38.下列关于苹果白兰地酒的说法中，正确的有( )A.目前生产苹果白兰地的主要国家是美国和法国B.法国产苹果白兰地酒龄lO年C.美国产苹果白兰地桶储5年D.装瓶时法国产品的酒精度为90proofE.苹果白兰地的酒色由原料本身得来39.下列选项中，以鸡尾酒的内容命名的鸡尾酒有 ( )A.金汤力B.伏特加7C.血玛丽D.黑俄罗斯E.朗姆(Rrm)可乐40.下列关于斟酒服务的说法中，正确的有( )A.站立在客人左边用右手为客人斟酒B.斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌E.零点烈性酒送至餐桌客人左手边三、名词解释题(本大题共5小题，
9、每小题3分，共15分)41.非酒精饮料42.甜食酒43.啤酒44.波本威士忌酒45.茴香酒四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)46.简述碳酸饮料的著名品牌（至少三个）。47.简述中国白酒的香型。48.葡萄酒按含糖量可分为哪几类？49.简述威士忌酒的饮用与服务方法。50.简述酒单筹划的内容。五、案例分析题(本大题共1小题，共10分)51.小王接受初级调酒师培训不久，对很多酒类知识模棱两可，他从朋友那里拿到一瓶葡萄酒，酒标如下图所示。看下图请同答以下问题：(1)从(a)处所指的“1978”是什么意思?(2)从(b)处所指的“Bordeaux”的文字，说明该酒产于何国、何区?(3)从(c)处所指的“CHATEAU”是指什么?(4)从(d)处所指的“APPELLATION BORDEAUS CONTROLEE”，说明该酒是何种质量等级?(5)从(e)处所指的“Alc.12vol.”和“75cl”的表述，该酒酒精度和容量是多少?7全国2010年7月自学考试酒水知识试题