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1、 全国 2012 年 7 月高等教育自学考试酒水知识试题 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 全国 2012 年 7 月高等教育自学考试酒水知识试题 课程代码：00984 一、单项选择题(本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是（）A.-5 B.-10 C.-15 D.-20 2.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是（）A.阿拉伯人 B.哥伦比亚人 C.危地马拉人 D.牙买加人 3.酿酒就是通过一系列
2、生产工艺过程，将原料中的某些成分转变成（）A.甲醇 B.乙醇 C.丙醇 D.丁醇 4.按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是（）A.由发酵酒蒸馏提炼而得 B.由配制酒蒸馏提炼而得 C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得 D.由利口酒蒸馏提炼而得 5.按糖份含量分类，甜型葡萄酒的糖度范围为（）A.50 克/升以上 B.1250 克/升 C.412 克/升 D.4 克/升以下 6.不同种类的葡萄酒饮用的温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A.8 10 B.10 14 C.14 16 D.16 18 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 7.被称为“法国葡萄酒王后”，具有
3、女性风格的葡萄酒产于（）A.勃艮第产区 B.波尔多产区 C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区 8.德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒称为（）A.佐餐酒(Tafelwein)B.乡土葡萄酒(Landwein)C.产地监制优质葡萄酒(Qualitatswein b.A)D.产地监制优质特色葡萄酒(Qualitatswein mit pradikat)9.最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是（）A.日本 B.意大利 C.英国 D.德国 10.生产黄酒工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为（）A.淋饭法 B.摊饭法 C.喂饭法 D.投饭法 11、白兰地酒(Brandy)一词最早是由哪种语言演变而来的
4、?（）A.法语 B.荷兰语 C.德语 D.意大利语 12.法国政府为保证酒质，制定了严格的监督管理措施，将干邑酒(Cognac)的产区分为（）A.3 个等级 B.4 个等级 C.5 个等级 D.6 个等级 13.下列选项中，不属于干邑产区品牌的是（）精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 A.Augier B.Hennessy C.Remy Martin D.Adet Seward 14.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其主要生产原料是（）A.蛇麻花 B.龙舌兰 C.甘蔗 D.土豆 15.被称为鸡尾酒心脏的是（）A.威士忌 B.金酒 C.伏特加 D.白兰
5、地 16.“干型味美思酒”多产于（）A.意大利 B.美国 C.德国 D.法国 17.利口酒的标准用量为每份（）A.25 毫升 B.28 毫升 C.30 毫升 D.42 毫升 18.鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了（）A.西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 19.正确品尝鸡尾酒的顺序是（）A.嗅味观色尝试 B.观色嗅味尝试 C.观色尝试嗅味 D.尝试观色嗅味 20.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的（）A.第一主宾进行鉴定 B.第一主人进行鉴定 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权请
6、联系网站删除 C.第二主宾进行鉴定 D.第二主人进行鉴定 21.餐饮服务，对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”服务，“示瓶”的目的是（）A.由主人鉴定酒的品牌 B.由客人鉴定酒的品牌 C.由服务员鉴定酒的品牌 D.由服务员进行服务演示 22.服务人员在接受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式（）A.一份 B.二份 C.三份 D.四份 23.酒单筹划时，酒单上所列酒类最多不应超过 20 类，每类的品种为（）A.24 个 B.4l0 个 C.1014 个 D.1418 个 24.尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是（）A.白兰地 B.威士忌 C.中国白酒 D.啤酒 25.下列选项中
7、，属于酒吧固定成本的是（）A.酒吧的管理费用 B.酒水成本 C.酒吧的低值易耗品成本 D.人工成本 26.酒单的页数一般是（）A.14 页 B.48 页 C.812 页 D.1216 页 27.服务员所开具的“酒水单”应（）A.经调酒员确认后方能生效 B.经收银员确认后方能生效 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 C.经经理确认后方能生效 D.经主管确认后方能生效 28.餐厅“酒水单”上的酒水排列原则，通常按（）A.酒水价格高低进行 B.先国产酒后进口酒顺序进行 C.酒水酒精含量高低进行 D.用餐先后顺序习惯进行 29.从管理角度看，酒吧的可控成本是指（）A
8、.设备的折旧费 B.贷款利息 C.固定员工的工资 D.酒水成本 30.从管理角度看，酒吧的不可控成本是指（）A.设备的折旧费 B.小食品成本 C.装饰物及调料成本 D.酒水成本 二、多项选择题(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 l0 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.到了明代，中国已经出现的茶有（）A.绿茶 B.黄茶 C.黑茶 D.白茶 E.红茶 32.世界上最早的酒类有（）A.葡萄酒 B.果酒 C.乳酒 D.露酒 E.啤酒 33.下列关于鸡尾酒的表述，正确的有（）A.鸡尾酒起源于 18 世纪的美国
9、 B.金色主要来自调酒配料橙汁 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 C.绿色主要来自于绿薄荷酒 D.欧美人配酒时常使用可可酒 E.鸡尾酒有长饮、短饮之分 34.酒单策划的内容通常包括（）A.酒水品种 B.酒水名称 C.酒水价格 D.销售单位 E.酒品介绍 35.酒店大堂吧主要销售的产品有（）A.冰镇饮料 B.啤酒 C.鸡尾酒 D.小食品 E.白兰地 三、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)36.咖啡 37.美制酒精度(U.S.Proof)38.配制酒 39.颗料类利口酒 40.（调酒中的）摇和法 四、简答题（本大题共 4 小题，每小题
10、 5 分，共 20 分）41.简述鲜（生）啤酒是怎样一种酒类。42.列举至少 10个曾经被评为中国名酒的白酒。43.列举至少 4 类世界著名的威士忌酒。44.简述在餐厅和酒吧服务时，更换烟缸的操作程序及注意事项。五、论述题（本大题共 1 小题，共 10 分）45.黄酒的饮用服务中应注意哪些方面？精品好资料-如有侵权请联系网站删除 精品好资料-如有侵权请联系网站删除 六、案例分析题(本大题共 1 小题，共 20 分)46.某酒店酒吧刚新进了一批蒸馏酒，小王是酒库实习生，酒水应按类入库，小王根据业务要求将酒水按类摆放在不同的货架上，具体分类是这样的：(1)干邑酒货架：人头马、轩尼诗、百加得、金花、马爹利、拿破仑、百事吉、威来奥吉尔、路易斯老爷、梦特娇(2)苏格兰威士忌酒货架：百龄坛、红方、顺风威、芝华士、皇家礼炮、约翰詹姆森父子、老祖父、杰克丹尼(3)美国威士忌货架：奥美加、占边、沃克、格兰菲迪、美亚士 (4)金酒货架：摩根船长、必发达、哥顿、老汤姆、皇冠 领班来酒库复核后，发现小王在分类摆放中将一些酒放错了，你若是领班，请纠正小王的错误。