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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作调酒技术电子教案目录1绪论2碳酸饮料3果汁饮料4咖啡与可可5茶6外国酿造酒-葡萄酒7啤酒及清酒8外国蒸馏酒-白兰地9威士忌及伏特加10金酒及朗姆酒11特基拉及阿夸维特12外国酒配制酒-开胃酒13甜食酒及利口酒14中国酿造酒-黄酒15啤酒-葡萄酒-果酒16中国白酒及配制酒17鸡尾酒调制技术-起源与发展-特点与分类18调制鸡尾酒的原料与器具19鸡尾酒常用载杯与调制技术20鸡尾酒创作与技法21调酒师22酒吧分类及结构23酒吧服务与经营绪论调酒教案1调酒技术绪论授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生科目绪论 授课班级：*任课教师：* 授课时间：
2、第 * 周 第 * 课时课题：调酒技术绪论 课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社调酒技术知识目标：掌握酒水的基本概念能力目标：掌握学习酒水知识和调酒技术的方法和要求德育目标：提高学生对酒店服务工作的认识，学会和养成为客人服务的意识，强化对酒店的热爱情感目标：热爱酒店，热爱酒水事业，树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识教学重点：酒水概念教学难点：学习酒水知识和调酒技术的方法、技巧教学关键：激发学生学习的兴趣重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，讲授教学法教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法学生学法：记忆法、问答法教具、学具准备：教学用纸
3、、笔、投影幻灯教学程序设计：课前准备讲授新课巩固新课课堂小结布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计教师活动 学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充分的课前准备是学好专业理论的保证（二）导入新课（3分钟）1展示课件里调酒师的风采。2提出问题：大家喜欢喝酒水和饮料吗？调酒师这种职业有什么特点？学生回答设置 “问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动 学生活动教学目的根据学生回答导入各种中外酒水和饮料提出酒水的类型、功能和内容学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性根据学生的提问，引导学生领会学习酒水知识的意义学生了解酒水概念后
4、，举出有哪些著名中外品牌学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：1既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？2根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备3讲解五种学习方法的特点 1学生进行回答:喝过各种各样的饮料。2学生回答:不同饮料感觉不一样。学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。提问:世界上有哪些著名的酒水饮料品牌？学生分组回答充分调动学生的参与热情。我们知道了这么多的酒水知识，如何为客人服务？老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述 用各种方法，让学生实践，使所学理论
5、和实际相结合，加深印象。6课后作业：通过本节课学习，同学们在今后的生活中可随时随处留意各种酒水饮料，以及在什么场合，饮用什么酒水饮料。结束课程：今天是调酒技术这门课的起点,希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。教学后记：创设情景引导教学。运用多媒体课件为学生创设学习环境，激发学生兴趣。学法上鼓励学生讨论,进一步拓展思维。调酒教案2第一章 非酒精饮料 第一节 碳酸饮料授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生科目碳酸饮料授课班级：2008级 饭店服务专业任课教师：* 授课时间：第 *周 第 * 课时课题：碳酸饮料 课时安排：1课时本课类型：专业理
6、论课授课使用教材：高等教育出版社调酒技术知识目标：了解碳酸饮料的种类能力目标：掌握碳酸饮料的饮用方法和服务要求德育目标：让学生学会为顾客着想，培养关爱他人的品德，学会为客人介绍、推荐主要的品种情感目标：树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识教学重点：碳酸饮料的主要功效和分类教学难点：碳酸饮料的种类和饮用方式教学关键：激发学生学习的兴趣。重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法。教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法教具、学具准备：教学用碳酸饮料、纸、笔、投影幻灯。教学程序设计：课前准备讲授新课巩固新课课堂小结布置
7、作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计教师活动 学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充分的课前准备是学习技能的保证（二）导入新课（3分钟）1播放一段可口可乐广告视频。2提出问题：大家喜欢喝这种饮料吗？这种饮料有什么特点？学生回答设置 “问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动 学生活动教学目的根据学生回答导入可口可乐属于什么类型的饮料？提出除了可口可乐外，还有哪些属于碳酸饮料范畴？学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性根据学生提到的各种口味的碳酸饮料，我们将碳酸饮料分为可乐型、果汁型、果味型和苏打水几种类型。学生通过了解分类
8、后各举出每个分类所代表饮料有哪些？学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：1我们一般在什么时候喝碳酸饮料居多？2根据学生回答后提出为什么我们喜欢在天热或自己感觉很热的时候喝呢？知道是什么原理吗？3讲解碳酸饮料的特点 1学生进行回答:夏天喝得多2学生回答:喝了后感觉凉快。学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。提问:世界上有哪些著名的碳酸饮料品牌？学生分组回答充分调动学生的参与热情。我们知道了这么多的碳酸饮料，那怎么喝，才能充分体会它给我们带来的畅快感受？老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述 充
9、分调动学生的积极性、参与热情。6课后作业：通过本次课讲解，到超市去了解还有哪些碳酸饮料品牌，我们这次课没提到。结束课程：今天调酒技术这门课的起点,希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。教学后记：让学生实践操作，使所学内容和实际相结合，加深印象。调酒教案3第一章 非酒精饮料 第一节 果汁饮料科目果汁饮料课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生任课教师：* 授课时间：第* 周 第 * 课时课题：果汁饮料 课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社调酒技术知识目标：了解果汁饮料的种类能力目标：掌握果汁饮料的饮用方法和服务要求德育
10、目标：学会为客人介绍、推荐主要的品种情感目标：树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识教学重点：果汁饮料的主要功效和分类教学难点：果汁饮料的种类和饮用方式教学关键：激发学生学习的兴趣重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法学生学法：小组合作探究法、观察法教具、学具准备：教学用果汁饮料、纸、笔、投影幻灯教学程序设计：课前准备讲授新课巩固新课课堂小结布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计教师活动 学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充分的课前准备是学习技能的保证（二）导入新
11、课（3分钟）1展示部份果汁饮料2提出问题：大家喜欢喝这种饮料吗？这种饮料有什么特点？学生回答设置 “问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动 学生活动教学目的根据学生回答导入桔子汁属于什么类型的饮料？提出除了桔子汁外，还有哪些属于果汁饮料范畴？学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性根据学生提到的各种口味的果汁饮料，我们将果汁饮料分为浓缩果汁、稀释果汁、果肉果汁和发酵果汁。学生通过了解分类后各举出每个分类所代表饮料有哪些？学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：1我们一般在什么时候喝果汁饮料居多？2根据学生回答后提出为什么我们喜欢在天热或自己感觉很热的时候喝呢？
12、知道是什么原理吗？3讲解果汁饮料的特点 1学生进行回答:夏天喝得多2学生回答:喝了后感觉凉快。学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。提问:世界上有哪些著名的果汁饮料品牌？学生分组回答充分调动学生的参与热情。我们知道了这么多的果汁饮料，那怎么喝，才能充分体会它给我们带来的畅快感受？老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述 充分调动学生的积极性、参与热情。6课后作业：通过本次课讲解，在生活中留意各种果汁饮料。结束课程：碳酸饮料也是外来品，丰富了我们的生活，改善了我们的饮食结构，也体现了我们乐于接受新事
13、物的胸怀。教学后记：让学生实践操作，使所学内容和实际相结合，加深印象。调酒教案4第二章第一节咖啡与可可科目咖啡与可可 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生任课教师：*授课时间：第 * 周 第 * 课时课题：咖啡与可可 课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社调酒技术知识目标：掌握咖啡、可可的基本概念能力目标：掌握咖啡基本情况、掌握咖啡的饮用和服务要求德育目标：咖啡是外来饮料，洋为中用。引导学生接受新事物，创新发展情感目标：善于学习和勇于进取、探索，改革创新教学重点：咖啡的特点与调制咖啡的器具教学难点：学习和掌握操作各种调制咖啡饮料的器具教学关键：激发学生学习技能的
14、兴趣重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，讲授教学法教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法学生学法：现场教学法、探究法、问答法教具、学具准备：教学实物、调制咖啡的器具、投影幻灯教学程序设计：课前准备讲授新课巩固新课课堂小结布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计教师活动 学生活动教学目的（一）制作好课件学生预习充分的课前准备是学好专业理论的保证（二）导入新课（3分钟）1展示课件里咖啡制作的器具。2提出问题：大家喜欢喝咖啡吗？调制咖啡的特点？学生回答设置 “问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动 学生活动教学目的根据学生回答导入各
15、种中外咖啡饮料。提出咖啡的类型、功能和内容。学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性根据学生的提问，引导学生领会咖啡饮料的特点。学生了解咖啡概念后，举出有哪些著名中外品牌。学会将理论知识运用于实际生活中。提出问题：1既然咖啡这种饮料，很多的人爱好，如何学好这门课？2根据学生回答引导学生从这三个方面来准备。3讲解三种学习方法的特点 1学生进行回答:喝过咖啡饮料2学生回答:不同咖啡感觉不一样学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。提问:世界上有哪些著名的酒水饮料品牌？学生分组回答充分
16、调动学生的参与热情。我们知道了这么多的咖啡饮料的知识，如何为客人服务？老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述 充分调动学生的积极性、参与热情。6课后作业：通过本节课学习，同学们在今后的生活中留意咖啡饮料。结束课程：今天同学们学习的咖啡这种饮料。咖啡来自国外，但今天也深受国人特别是年轻人喜爱，洋为中用，也是发展方向。教学后记：用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。调酒教案5第二章第三节茶调酒技术第二章第三节茶授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生科目茶 授课班级：*任课教师：*授课时间：第 * 周 第 * 课时课题：茶 课时安排：1课时本课类型：专业理论、专业技能
17、课授课使用教材：高等教育出版社调酒技术知识目标：掌握茶的基本概念能力目标：掌握茶的饮用和服务基本要求德育目标：学习饮茶人应有的道德要求，强调通过饮茶的艺术实践过程，引导饮茶人完善个人的品德修养，实现人类共同追求和谐、健康、纯洁与安乐的崇高境界 情感目标：通过茶艺的学习，追求更高层次的精神文化享受教学重点：茶的特点与泡茶的器具教学难点：学习和掌握使用各种泡茶的器具教学关键：激发学生学习技能的兴趣重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，讲授教学法教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法学生学法：现场教学法、小组合作法、探究法、问答法教具、学具准备：教学实物、泡茶的器具、投影幻灯
18、教学程序设计：课前准备讲授新课巩固新课课堂小结布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后）五 教学过程设计教师活动 学生活动教学目的（一）制作好课件，准备部份常用茶器具、几种不同茶叶。学生预习充分的课前准备是学好专业理论的保证（二）导入新课（3分钟）1展示课件里泡茶的器具。2提出问题：大家喜欢喝茶吗？不同茶的特点？学生回答设置 “问题情境”激发探究热情（三）讲授新课教师活动 学生活动教学目的根据学生回答导入各种茶叶提出茶的品种和功能学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性根据学生的提问，引导学生领会茶的特点。学生了解茶叶后，举出有哪些名茶品种学会将理论
19、知识运用于实际生活中。提出问题：1茶是中国国饮，爱茶的人很多，因此，要学好这门课。2根据学生回答引导学生从茶、水和器具这三个方面来准备。3讲解三者之间特点。 1学生进行回答:喝过茶。2学生回答:不同茶感觉不一样。学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。提问:有哪些名茶？学生分组回答充分调动学生的参与热情。我们知道了这么多的饮茶知识，如何为客人服务？老师进行总结学生分组进行讨论每组派代表进行讲述 充分调动学生的积极性、参与热情。6课后作业：学习饮茶人应有的道德要求，强调通过饮茶的艺术实践过程，引导饮茶人完善
20、个人的品德修养。结束课程：今天是茶叶的课。茶是中国的国饮，茶叶也出自中国，茶文化博大精深，茶德也是饮茶人的崇高追求。这一切都值得同学们好好体会，学习。教学后记：本节课教学方法多样性，能针对不同学生采用不同的方法。多媒体手段的运用，通过图示、视屏真实生动地展示知识，取得好效果。 第三章 外国酿造酒第三章 外国酿造酒 第一节 葡萄酒科目：外国酿造酒葡萄酒 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生课题：葡萄酒 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社调酒技术知识目标：了解外国葡萄酒的起源与发展，熟悉外国葡萄酒的特点与分类。能力目标：学会为客人介绍、推荐外国著名葡萄酒。德育
21、目标：学会和养成为客人服务的意识。情感目标：树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。教学重点：外国葡萄酒的分类教学难点：外国葡萄酒的饮用方法与服务要求教学关键：激发学生学习的兴趣重点、难点解决方法：创设学习环境、开展启发式教学教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法学生学法：观察与思考、小组合作学习法教具、学具准备：教学用葡萄酒、多媒体设备。教学程序设计：课前准备导入新课讲授新课课堂小结布置作业教学内容及过程设计：教师活动学生活动教学目的（一） 课前准备制作好课件学生预习充分的课前准备是学习的保证。（二）导入新课提问：同学们喝过葡萄酒吗？请谈谈葡萄酒的口感。学生回答设置 “问题
22、情境”，激发探究热情。（三）讲授新课1外国葡萄酒的起源与发展结合课件讲解：最早开始酿葡萄酒的是古埃及，后传到希腊和古罗马，葡萄酒和基督教分不开。通过学习，了解外国葡萄酒的起源与发展。扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。2外国葡萄酒的特点提问：葡萄酒有“寿命”吗？ 出示葡萄酒瓶，让学生认识酒标。提问：葡萄酒标上的年份是什么意思呢？结合课件讲解：外国葡萄酒的特点学生回答通过学习，了解外国葡萄酒的特点激发学生学习的兴趣扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。3外国葡萄酒的分类及著名品牌 提问：大家听到过“上帝疼爱波尔多”这句广告词吗？波尔多是什么地方？ 结合课件讲解：外国葡萄酒的分类、认识波尔多
23、、勃艮地、香槟区三个著名葡萄酒产地的品牌出示教学用葡萄酒，让学生观察学生回答通过学习，了解外国葡萄酒的特点激发学生学习的兴趣扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。4葡萄酒的饮用方法与服务要求观看视频：张裕品酒师谈葡萄酒。结合课件讲解：葡萄酒的饮用方法与服务要求学生观看 通过学习， 掌握葡萄酒在温度、杯具、服务方法、贮存方面的要求。学会如何鉴赏葡萄酒学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务（四）课堂小结回顾本节课教学内容回顾本节课教学内容巩固新知（五）布置作业“葡萄美酒夜光杯”，葡萄酒是什么时候传道中国来的？我国有哪些著名的葡萄酒品牌？在家长的允许下，回家试着品尝红葡萄酒、白葡萄酒、香
24、槟酒不同的口感。学生课后观察、体会用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象第三章 外国酿造酒 第二节 啤酒 第三节清酒科目外国酿造酒啤酒清酒 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生课题：啤酒与清酒 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社调酒技术知识目标：了解啤酒、清酒的起源与发展，熟悉啤酒、清酒的特点与分类。能力目标：学会为客人介绍、推荐著名啤酒、清酒。德育目标：学会和养成为客人服务的意识。情感目标：树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。教学重点：啤酒、清酒的分类教学难点：啤酒、清酒的饮用方法与服务要求教学关键：激发学生学习的兴趣
25、重点、难点解决方法：创设学习环境、开展启发式教学教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法学生学法：观察与思考、小组合作学习法教具、学具准备：教学用啤酒、清酒多媒体设备教学程序设计：课前准备导入新课讲授新课课堂小结布置作业教学内容及过程设计：教师活动学生活动教学目的（二） 课前准备制作好课件学生预习充分的课前准备是学习的保证。（二）导入新课提问：同学们喝过啤酒吗？请谈谈啤酒的口感。学生回答设置 “问题情境”，激发探究热情。（三）讲授新课1啤酒的起源与发展结合课件讲解：啤酒的起源与发展。通过学习，了解啤酒的起源与发展，了解啤酒花与巴氏杀菌法。扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。2、啤酒的特点
26、与分类及著名品牌提问：大家听过“扎啤”这种说法吗？你们知道世界上有哪些著名的啤酒品牌吗？结合课件讲解：啤酒的特点及五种不同的分类方法。熟悉世界著名啤酒品牌。学生回答通过学习，了解啤酒的五种分类。了解健力士、百威、嘉士伯、喜力、生力等世界著名啤酒品牌。激发学生学习的兴趣扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。3啤酒的饮用方法及服务要求 提问：什么温度下的啤酒口感更好呢？你会斟倒啤酒吗？ 结合课件讲解：啤酒的饮用方法及服务要求学生回答通过学习， 掌握啤酒在温度、杯具、服务方法、贮存方面的要求。激发学生学习的兴趣学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务4清酒的起源与发展、分类、著名品牌及饮用
27、要求。提问：大家知道日本的国酒是什么酒吗？结合课件讲解：请酒的分类学生回答通过学习， 了解清酒的起源、分类、清酒在温度、杯具、贮存方面的要求。扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务（四）课堂小结回顾本节课教学内容回顾本节课教学内容巩固新知（五）布置作业回家尝试扎啤与瓶装（罐装）啤酒不同的口感，并使用正确的斟酒方法学生课后观察、体会用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。 第四章 外国蒸馏酒第四章 外国蒸馏酒 第二节白兰地科目：外国蒸馏酒白兰地授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生课题：白兰地 课时安排：1课时 本课类型：专
28、业理论课授课使用教材：高等教育出版社调酒技术知识目标：了解白兰地的起源与发展，熟悉白兰地的特点与分类。能力目标：学会为客人介绍、推荐著名白兰地。德育目标：学会和养成为客人服务的意识。情感目标：树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。教学重点：白兰地的分类教学难点：白兰地的饮用方法与服务要求教学关键：激发学生学习的兴趣重点、难点解决方法：创设学习环境、开展启发式教学教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法学生学法：观察与思考、小组合作学习法教具、学具准备：教学用白兰地、多媒体设备。教学程序设计：课前准备导入新课讲授新课课堂小结布置作业教学内容及过程设计：教师活动学生活动教学目的（
29、三） 课前准备制作好课件学生预习充分的课前准备是学习的保证。（二）导入新课提问：1、酿造酒与蒸馏酒的区别是什么？2、大家经常听到“XO”这个词，什么是“XO”酒呢？学生回答设置 “问题情境”，激发探究热情。（三）讲授新课1白兰地的起源与发展结合课件讲解：白兰地的起源与发展。通过学习，了解白兰地的起源与发展，知道白兰地起源的故事 扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。2、白兰地的特点与分类结合课件讲解：世界上最著名的白兰地来自于法国，白兰地有六大类。通过学习，了解白兰地可分为干邑、阿玛涅克、法国白兰地、其它国家白兰地、葡萄渣白兰地、水果白兰地六大类。扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。3世
30、界著名白兰地 提问：你知道干邑地区的三大酿酒世家吗？ 阅读：课本6271页结合课件讲解：世界著名白兰地品牌。出示教学用白兰地各小组代表介绍世界著名白兰地品牌。通过学习，知道世界著名白兰地品牌：马爹利、人头马、轩尼诗、长颈、豪达等 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性；学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务4白兰地的饮用方法与服务要求 结合课件讲解：白兰地的饮用方法与服务要求 通过学习，掌握白兰地在温度、杯具、服务方法、贮存方面的要求。 学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务（四）课堂小结回顾本节课教学内容回顾本节课教学内容巩固新知（五）布置作业我国有哪些著名
31、的白兰地品牌？学生在超市、网络了解用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。调酒技术第四章 外国蒸馏酒 第三节 威士忌 第四节 伏特加科目威士忌伏特加 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生课题：威士忌与伏特加 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社调酒技术知识目标：了解威士忌、伏特加的起源与发展，熟悉威士忌、伏特加的特点与分类。能力目标：学会为客人介绍、推荐著名威士忌、伏特加。德育目标：学会和养成为客人服务的意识。情感目标：树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。教学重点：威士忌、伏特加的分类教学难点：威士忌、伏特加的饮用方法与服
32、务要求教学关键：激发学生学习的兴趣重点、难点解决方法：创设学习环境、开展启发式教学教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法学生学法：观察与思考、小组合作学习法教具、学具准备：教学用威士忌、伏特加、多媒体设备。教学程序设计：课前准备导入新课讲授新课课堂小结布置作业教学内容及过程设计：教师活动学生活动教学目的（四） 课前准备制作好课件学生预习充分的课前准备是学习的保证。（二）导入新课提问：大家知道酒吧里最畅销的是什么酒吗？学生回答设置 “问题情境”，激发探究热情。（三）讲授新课1威士忌的起源与发展结合课件讲解：威士忌的起源与发展。通过学习，了解威士忌的起源与发展， 扎实的理论知识学习是灵活运用知
33、识的前提。2、威士忌的特点、分类及品牌提问：世界上最有名的威士忌来自于哪个地区呢？要求每小组派代表介绍一类威士忌，并进行评比，看哪一组介绍得最好。教师评价：学生讨论各小组代表介绍苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本威士忌学生评价调动学生的学习热情，满足其表现欲。学生增强自信心,取得成功喜悦。3威士忌的饮用方法及服务要求 结合课件讲解：威士忌的饮用方法及服务要求 。通过学习，掌握威士忌在温度、杯具、服务方法、贮存方面的要求。学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务。4、伏特加的起源与发展提问：大家知道“伏特加”在俄语中的意思吗？结合课件讲解：伏特加的起源与发展 学生讨论通过学习，了解伏特加
34、的起源与发展设置 “问题情境”，激发探究热情。扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。5、伏特加的特点、分类及著名品牌结合课件讲解：伏特加的特点、三种分类及著名品牌通过学习，知道中性伏特加、绿色伏特加、其它调味型伏特加的区别，了解著名伏特加品牌扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。6伏特加的饮用方法与服务要求 结合课件讲解：伏特加的饮用方法与服务要求 。通过学习，掌握伏特加在温度、杯具、服务方法、贮存方面的要求。 学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务（四）课堂小结回顾本节课教学内容回顾本节课教学内容巩固新知（五）布置作业了解有哪几种著名的鸡尾酒是以伏特加为基酒？学生通过网络、课本
35、了解用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象第四章 外国蒸馏酒 第五节 金酒 第六节 朗姆酒科目：外国蒸馏酒 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生课题：金酒与朗姆酒 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社调酒技术知识目标：了解金酒、朗姆酒的起源与发展，熟悉金酒、朗姆酒的特点与分类。能力目标：学会为客人介绍、推荐著名金酒、朗姆酒。德育目标：学会和养成为客人服务的意识。情感目标：树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。教学重点：金酒、朗姆酒的分类教学难点：金酒、朗姆酒的饮用方法与服务要求教学关键：激发学生学习的兴趣重点、难点解决方法：
36、创设学习环境、开展启发式教学教师教法：启发式教学法、引导发现法、讲授法学生学法：观察与思考、小组合作学习法教具、学具准备：教学用金酒、朗姆酒、多媒体设备。教学程序设计：课前准备导入新课讲授新课课堂小结布置作业教学内容及过程设计：教师活动学生活动教学目的（五） 课前准备制作好课件学生预习充分的课前准备是学习的保证。（二）导入新课提问：大家知道有哪一种酒被称为鸡尾酒的心脏吗？ 学生回答设置 “问题情境”，激发探究热情。（三）讲授新课1 金酒的起源与发展 提问：金酒还有哪些名字？结合课件讲解：金酒的起源与发展。学生回答通过学习，了解金酒的起源与发展，知道什么是杜松子。扎实的理论知识学习是灵活运用知识
37、的前提。2、金酒的特点、分类及品牌阅读：课本8486页结合课件讲解：金酒根据产地可划分为两大类及它们各自的代表 学生分小组回答通过学习，知道伦敦干金酒、荷兰金酒的区别，了解世界著名金酒品牌。调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性；扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。3金酒的饮用方法及服务要求 结合课件讲解：金酒的饮用方法及服务要求通过学习，掌握威士忌在温度、杯具、服务方法、贮存方面的要求。学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务。4、朗姆酒的起源与发展提问：大家知道朗姆酒为什么叫做“海盗之酒”吗？结合课件讲解：朗姆酒的起源与发展 学生回答通过学习，了解朗姆酒的起源与发
38、展设置 “问题情境”，激发探究热情。扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。5、朗姆酒的特点、分类及著名品牌结合课件讲解：朗姆酒的特点、两种分类及著名品牌通过学习，知道淡香型朗姆酒和浓香型朗姆酒的区别，了解著名朗姆酒品牌扎实的理论知识学习是灵活运用知识的前提。6朗姆酒的饮用方法与服务要求 结合课件讲解：朗姆酒的饮用方法与服务要求 通过学习，掌握朗姆酒在温度、杯具、服务方法、贮存方面的要求。 学会将理论知识运用于实际生活中，更好的为客人服务（四）课堂小结回顾本节课教学内容回顾本节课教学内容巩固新知（五）布置作业金酒为什么被称为“鸡尾酒的心脏”？了解有哪几种著名的鸡尾酒是以金酒为基酒？学生通过网络
39、、课本了解用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。调酒技术第四章 外国蒸馏酒第七节 特基拉 第八节 阿夸维特科目：外国蒸馏酒 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生课题：特基拉与阿夸维特 课时安排：1课时 本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社调酒技术知识目标：了解特基拉、阿夸维特的起源与发展，熟悉特基拉、阿夸维特的特点与分类。能力目标：学会为客人介绍、推荐著名特基拉、阿夸维特。德育目标：学会和养成为客人服务的意识。情感目标：树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。教学重点：特基拉、阿夸维特的分类教学难点：特基拉、阿夸维特的饮用方法与服务要求教学关键：激发学生学习的兴趣重点、难点解决方法：创设学习环