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1、调酒技术术电子教教案目录1绪论论2碳酸酸饮料3果汁汁饮料4咖啡啡与可可可5茶6外国国酿造酒酒-葡萄萄酒7啤酒酒及清酒酒8外国国蒸馏酒酒-白兰兰地9威士士忌及伏伏特加10金金酒及朗朗姆酒11特特基拉及及阿夸维维特12外外国酒配配制酒-开胃酒酒13甜甜食酒及及利口酒酒14中中国酿造造酒-黄黄酒15啤啤酒-葡葡萄酒-果酒16中中国白酒酒及配制制酒17鸡鸡尾酒调调制技术术-起源源与发展展-特点点与分类类18调调制鸡尾尾酒的原原料与器器具19鸡鸡尾酒常常用载杯杯与调制制技术20鸡鸡尾酒创创作与技技法21调调酒师22酒酒吧分类类及结构构23酒酒吧服务务与经营营绪论调酒教案案1调酒技技术绪绪论授课对象象：三
2、年年制中职职饭店服服务与管管理专业业学生科目绪绪论 授课课班级：*任课教师师：*授课时时间：第第 * 周 第第 * 课时时课题：调调酒技术术绪论 课时安安排：11课时本课类型型：专业业理论课课授课使用用教材：高等教教育出版版社调调酒技术术知识目标标：掌握握酒水的的基本概概念能力目标标：掌握握学习酒酒水知识识和调酒酒技术的的方法和和要求德育目标标：提高高学生对对酒店服服务工作作的认识识，学会会和养成成为客人人服务的的意识，强强化对酒酒店的热热爱情感目标标：热爱爱酒店，热热爱酒水水事业，树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识教学重点点：酒水水概念教学难点点：学习习酒水知知识和调酒技技术的方方法
3、、技技巧教学关键键：激发发学生学学习的兴兴趣重点、难难点解决决方法：创设学学习环境境、以启启发式教教学法，讲讲授教学学法教师教法法：启发发式教学学法、引引导发现现法、讲讲授法、互动法法学生学法法：记忆忆法、问问答法教具、学学具准备备：教学学用纸、笔笔、投影影幻灯教学程序序设计：课前准准备讲授新新课巩固新新课课堂小小结布置作作业教学内容容设计、时时间分配配、板书书设计、教教学后记记：（附附后）五 教教学过程程设计教师活动动 学生活动动教学目的的（一）制制作好课课件学生预习习充分的课课前准备备是学好好专业理理论的保保证（二）导导入新课课（3分分钟）1展示示课件里里调酒师师的风采采。2提出出问题：大
4、家喜喜欢喝酒酒水和饮饮料吗？调酒师师这种职职业有什什么特点点？学生回答答设置 “问题题情境”激发探探究热情情（三）讲讲授新课课教师活动动 学学生活动动教学目的的根据学生生回答导导入各种种中外酒酒水和饮饮料提出酒水水的类型型、功能能和内容容学生开展展讨论 调动课堂堂气氛,集中精精神,最最大限度度的调动动学生学学习积极极性根据学生生的提问问，引导导学生领领会学习习酒水知知识的意意义学生了解解酒水概概念后，举出有有哪些著名中中外品牌牌学会将理理论知识识运用于于实际生生活中。提出问题题：1既然然酒水知知识对饭饭店服务务员工很重要，如如何学好好这门课课？2根据据学生回回答引导导学生从从听、看看、闻、尝尝
5、和做这这五个方方面来准准备3讲解解五种学学习方法法的特点点1学生生进行回回答:喝喝过各种种各样的的饮料。2学生生回答:不同饮饮料感觉觉不一样样。学生可获获得直观观体验，调调动学生生的学习习热情，增增强自信信心,取取得成功功喜悦。通过生活活中自己己所经历历、所感受受到的事事情，使学生生都能明明白其中中的道理理。提问:世世界上有有哪些著名名的酒水水饮料品牌牌？学生分组组回答充分调动动学生的的参与热热情。我们知道道了这么么多的酒酒水知识识，如何为为客人服服务？老师进行行总结学生分组组进行讨讨论每组派代代表进行行讲述用各种方方法，让让学生实实践，使使所学理理论和实际相结结合，加加深印象象。6课后后作业
6、：通过本节节课学习，同学们们在今后后的生活活中可随随时随处处留意各各种酒水水饮料，以及在在什么场场合，饮饮用什么么酒水饮料料。结束课程程：今天天是调酒技技术这门门课的起起点,希希望同学学们通过过这次课课，对调调酒技术术有所了了解，希希望每位位同学都都有志成成为未来来酒店业业中的精精英栋梁梁。教学后记记：创设设情景引引导教学学。运用用多媒体体课件为为学生创创设学习习环境，激激发学生生兴趣。学学法上鼓鼓励学生生讨论,进一步步拓展思思维。调酒教案案2第一章 非酒精精饮料 第一节节 碳酸酸饮料授课对象象：三年年制中职职饭店服服务与管管理专业业学生科目碳碳酸饮料料授课班班级：220088级 饭饭店服务务
7、专业任课教师师：*授课时时间：第第 *周周 第 * 课课时课题：碳碳酸饮料料 课时时安排：1课时时本课类型型：专业业理论课课授课使用用教材：高等教教育出版版社调调酒技术术知识目标标：了解解碳酸饮饮料的种种类能力目标标：掌握握碳酸饮饮料的饮饮用方法法和服务务要求德育目标标：让学学生学会会为顾客客着想，培培养关爱爱他人的的品德，学会为客人介绍、推荐主要的品种情感目标标：树立立从客人人的需求求出发，提提供专业业化服务务的意识识教学重点点：碳酸酸饮料的的主要功功效和分分类教学难点点：碳酸酸饮料的的种类和和饮用方方式教学关键键：激发发学生学学习的兴兴趣。重点、难难点解决决方法：创设学学习环境境、以启启发
8、式教教学法，情情境教学学法。教师教法法：情境境教学法法、启发发式教学学法、引引导发现现法、讲讲授法、互动法法。学生学法法：小组组合作探探究法、观观察法教具、学学具准备备：教学学用碳酸酸饮料、纸纸、笔、投投影幻灯灯。教学程序序设计：课前准准备讲授新新课巩固新新课课堂小小结布置作作业教学内容容设计、时时间分配配、板书书设计、教教学后记记：（附附后）五 教教学过程程设计教师活动动 学生活动动教学目的的（一）制制作好课课件学生预习习充分的课课前准备备是学习习技能的的保证（二）导导入新课课（3分分钟）1播放放一段可可口可乐乐广告视视频。2提出出问题：大家喜喜欢喝这这种饮料料吗？这这种饮料料有什么么特点？
9、学生回答答设置 “问题题情境”激发探探究热情情（三）讲讲授新课课教师活动动 学学生活动动教学目的的根据学生生回答导导入可口口可乐属属于什么么类型的的饮料？提出除了了可口可可乐外，还还有哪些些属于碳碳酸饮料料范畴？学生开展展讨论 调动课堂堂气氛,集中精精神,最最大限度度的调动动学生学学习积极极性根据学生生提到的的各种口口味的碳碳酸饮料料，我们们将碳酸酸饮料分分为可乐乐型、果果汁型、果果味型和和苏打水水几种类类型。学生通过过了解分分类后各各举出每每个分类类所代表表饮料有有哪些？学会将理理论知识识运用于于实际生生活中。提出问题题：1我们们一般在在什么时时候喝碳碳酸饮料料居多？2根据据学生回回答后提提
10、出为什什么我们们喜欢在在天热或或自己感感觉很热热的时候候喝呢？知道是是什么原原理吗？3讲解解碳酸饮饮料的特特点1学生生进行回回答:夏夏天喝得得多2学生生回答:喝了后后感觉凉凉快。学生可获获得直观观体验，调调动学生生的学习习热情，增增强自信信心,取取得成功功喜悦。通过生活活中自己己所经历历、所感受受到的事事情，使学生生都能明明白其中中的道理理。提问:世世界上有有哪些著名名的碳酸酸饮料品品牌？学生分组组回答充分调动动学生的的参与热热情。我们知道道了这么么多的碳碳酸饮料料，那怎怎么喝，才才能充分分体会它它给我们们带来的的畅快感感受？老师进行行总结学生分组组进行讨讨论每组派代代表进行行讲述充分调动动学
11、生的的积极性性、参与热热情。6课后后作业：通过本次次课讲解解，到超超市去了了解还有有哪些碳碳酸饮料料品牌，我我们这次次课没提提到。结束课程程：今天天调酒技技术这门门课的起起点,希希望同学学们通过过这次课课，对调调酒技术术有所了了解，希希望每位位同学都都有志成成为未来来酒店业业中的精精英栋梁梁。教学后记记：让学学生实践践操作，使使所学内内容和实实际相结结合，加加深印象象。调酒教案案3第一章 非酒精精饮料 第一节节 果汁汁饮料科目果果汁饮料料课对象象：三年年制中职职饭店服服务与管管理专业业学生任课教师师：*授课时时间：第第* 周周 第 * 课时课题：果果汁饮料料 课时时安排：1课时时本课类型型：专
12、业业理论课课授课使用用教材：高等教教育出版版社调调酒技术术知识目标标：了解解果汁饮饮料的种种类能力目标标：掌握握果汁饮饮料的饮饮用方法法和服务务要求德育目标标：学会会为客人人介绍、推推荐主要要的品种种情感目标标：树立立从客人人的需求求出发，提提供专业业化服务务的意识识教学重点点：果汁汁饮料的的主要功功效和分分类教学难点点：果汁汁饮料的的种类和和饮用方方式教学关键键：激发发学生学学习的兴兴趣重点、难难点解决决方法：创设学学习环境境、以启启发式教教学法，情情境教学学法教师教法法：情境境教学法法、启发发式教学学法、引引导发现现法、讲讲授法、互动法法学生学法法：小组组合作探探究法、观观察法教具、学学具
13、准备备：教学学用果汁汁饮料、纸纸、笔、投投影幻灯灯教学程序序设计：课前准准备讲授新新课巩固新新课课堂小小结布置作作业教学内容容设计、时时间分配配、板书书设计、教教学后记记：（附附后）五 教教学过程程设计教师活动动 学生活动动教学目的的（一）制制作好课课件学生预习习充分的课课前准备备是学习习技能的的保证（二）导导入新课课（3分分钟）1展示示部份果果汁饮料料2提出出问题：大家喜喜欢喝这这种饮料料吗？这这种饮料料有什么么特点？学生回答答设置 “问题题情境”激发探探究热情情（三）讲讲授新课课教师活动动 学学生活动动教学目的的根据学生生回答导导入桔子子汁属于于什么类类型的饮饮料？提出除了了桔子汁汁外，还
14、还有哪些些属于果果汁饮料料范畴？学生开展展讨论 调动课堂堂气氛,集中精精神,最最大限度度的调动动学生学学习积极极性根据学生生提到的的各种口口味的果果汁饮料料，我们们将果汁汁饮料分分为浓缩缩果汁、稀稀释果汁汁、果肉肉果汁和和发酵果果汁。学生通过过了解分分类后各各举出每每个分类类所代表表饮料有有哪些？学会将理理论知识识运用于于实际生生活中。提出问题题：1我们们一般在在什么时时候喝果果汁饮料料居多？2根据据学生回回答后提提出为什什么我们们喜欢在在天热或或自己感感觉很热热的时候候喝呢？知道是是什么原原理吗？3讲解解果汁饮饮料的特特点1学生生进行回回答:夏夏天喝得得多2学生生回答:喝了后后感觉凉凉快。学
15、生可获获得直观观体验，调调动学生生的学习习热情，增增强自信信心,取取得成功功喜悦。通过生活活中自己己所经历历、所感受受到的事事情，使学生生都能明明白其中中的道理理。提问:世世界上有有哪些著著名的果果汁饮料料品牌？学生分组组回答充分调动动学生的的参与热热情。我们知道道了这么么多的果果汁饮料料，那怎怎么喝，才才能充分分体会它它给我们们带来的的畅快感感受？老师进行行总结学生分组组进行讨讨论每组派代代表进行行讲述充分调动动学生的的积极性性、参与热热情。6课后后作业：通过本次次课讲解解，在生生活中留留意各种种果汁饮饮料。结束课程程：碳酸酸饮料也也是外来来品，丰丰富了我我们的生生活，改改善了我我们的饮饮食
16、结构构，也体体现了我我们乐于于接受新新事物的的胸怀。教学后记记：让学学生实践践操作，使使所学内内容和实实际相结结合，加加深印象象。调酒教案案4第二章第第一节咖咖啡与可可可科目咖咖啡与可可可 授课课对象：三年制制中职饭饭店服务务与管理理专业学学生任课教师师：*授课时时间：第第 * 周 第第 * 课时时课题：咖咖啡与可可可 课课时安排排：1课课时本课类型型：专业业理论课课授课使用用教材：高等教教育出版版社调调酒技术术知识目标标：掌握握咖啡、可可可的基基本概念念能力目标标：掌握握咖啡基基本情况况、掌握握咖啡的的饮用和和服务要要求德育目标标：咖啡啡是外来来饮料，洋洋为中用用。引导导学生接接受新事事物，
17、创创新发展展情感目标标：善于于学习和和勇于进进取、探探索，改改革创新新教学重点点：咖啡啡的特点点与调制制咖啡的的器具教学难点点：学习习和掌握握操作各各种调制制咖啡饮饮料的器器具教学关键键：激发发学生学学习技能能的兴趣趣重点、难难点解决决方法：创设学学习环境境、以启启发式教教学法，讲讲授教学学法教师教法法：启发发式教学学法、引引导发现现法、讲讲授法、互动法法学生学法法：现场场教学法法、探究究法、问问答法教具、学学具准备备：教学学实物、调调制咖啡啡的器具具、投影影幻灯教学程序序设计：课前准准备讲授新新课巩固新新课课堂小小结布置作作业教学内容容设计、时时间分配配、板书书设计、教教学后记记：（附附后）
18、五 教教学过程程设计教师活动动 学生活动动教学目的的（一）制制作好课课件学生预习习充分的课课前准备备是学好好专业理理论的保保证（二）导导入新课课（3分分钟）1展示示课件里里咖啡制制作的器器具。2提出出问题：大家喜喜欢喝咖咖啡吗？调制咖咖啡的特特点？学生回答答设置 “问题题情境”激发探探究热情情（三）讲讲授新课课教师活动动 学学生活动动教学目的的根据学生生回答导导入各种种中外咖咖啡饮料料。提出咖啡啡的类型型、功能能和内容容。学生开展展讨论 调动课堂堂气氛,集中精精神,最最大限度度的调动动学生学学习积极极性根据学生生的提问问，引导导学生领领会咖啡啡饮料的的特点。学生了解解咖啡概概念后，举出出有哪些
19、些著名中中外品牌牌。学会将理理论知识识运用于于实际生生活中。提出问题题：1既然然咖啡这这种饮料料，很多多的人爱爱好，如如何学好好这门课课？2根据据学生回回答引导导学生从从这三个个方面来来准备。3讲解解三种学学习方法法的特点点1学生生进行回回答:喝喝过咖啡啡饮料2学生生回答:不同咖咖啡感觉觉不一样样学生可获获得直观观体验，调调动学生生的学习习热情，增增强自信信心,取取得成功功喜悦。通过生活活中自己己所经历历、所感受受到的事事情，使学生生都能明明白其中中的道理理。提问:世世界上有有哪些著著名的酒酒水饮料料品牌？学生分组组回答充分调动动学生的的参与热热情。我们知道道了这么么多的咖咖啡饮料料的知识识，
20、如何何为客人人服务？老师进行行总结学生分组组进行讨讨论每组派代代表进行行讲述充分调动动学生的的积极性性、参与热热情。6课后后作业：通过本节节课学习习，同学们们在今后后的生活活中留意意咖啡饮饮料。结束课程程：今天天同学们们学习的的咖啡这这种饮料料。咖啡啡来自国国外，但但今天也也深受国国人特别别是年轻轻人喜爱爱，洋为为中用，也也是发展展方向。教学后记记：用各各种方法法，让学学生实践践，使所所学理论论和实际相结结合，加加深印象象。调酒教案案5第二章第第三节茶茶调酒技技术第第二章第第三节茶茶授课对象象：三年年制中职职饭店服服务与管管理专业业学生科目茶茶 授授课班级级：*任课教师师：*授课时时间：第第
21、* 周 第第 * 课时时课题：茶茶 课时时安排：1课时时本课类型型：专业业理论、专专业技能能课授课使用用教材：高等教教育出版版社调调酒技术术知识目标标：掌握握茶的基基本概念念能力目标标：掌握握茶的饮饮用和服服务基本本要求德育目标标：学习习饮茶人人应有的的道德要要求，强强调通过过饮茶的的艺术实实践过程程，引导导饮茶人人完善个个人的品品德修养养，实现现人类共共同追求求和谐、健健康、纯纯洁与安安乐的崇崇高境界界 情感目标标：通过过茶艺的的学习，追求更高层次的精神文化享受教学重点点：茶的的特点与与泡茶的的器具教学难点点：学习习和掌握握使用各各种泡茶茶的器具具教学关键键：激发发学生学学习技能能的兴趣趣重
22、点、难难点解决决方法：创设学学习环境境、以启启发式教教学法，讲讲授教学学法教师教法法：启发发式教学学法、引引导发现现法、讲讲授法、互动法法学生学法法：现场场教学法法、小组组合作法法、探究究法、问问答法教具、学学具准备备：教学学实物、泡泡茶的器器具、投投影幻灯灯教学程序序设计：课前准准备讲授新新课巩固新新课课堂小小结布置作作业教学内容容设计、时时间分配配、板书书设计、教教学后记记：（附附后）五 教教学过程程设计教师活动动 学生活动动教学目的的（一）制制作好课课件，准准备部份份常用茶茶器具、几几种不同同茶叶。学生预习习充分的课课前准备备是学好好专业理理论的保保证（二）导导入新课课（3分分钟）1展示
23、示课件里里泡茶的的器具。2提出出问题：大家喜喜欢喝茶茶吗？不同同茶的特特点？学生回答答设置 “问题题情境”激发探探究热情情（三）讲讲授新课课教师活动动 学学生活动动教学目的的根据学生生回答导导入各种种茶叶提出茶的的品种和和功能学生开展展讨论 调动课堂堂气氛,集中精精神,最最大限度度的调动动学生学学习积极极性根据学生生的提问问，引导导学生领领会茶的的特点。学生了解解茶叶后后，举出出有哪些些名茶品品种学会将理理论知识识运用于于实际生生活中。提出问题题：1茶是是中国国国饮，爱爱茶的人人很多，因因此，要要学好这这门课。2根据据学生回回答引导导学生从从茶、水水和器具具这三个个方面来来准备。3讲解解三者之
24、之间特点点。1学生生进行回回答:喝喝过茶。2学生生回答:不同茶茶感觉不不一样。学生可获获得直观观体验，调调动学生生的学习习热情，增增强自信信心,取取得成功功喜悦。通过生活活中自己己所经历历、所感受受到的事事情，使学生生都能明明白其中中的道理理。提问:有有哪些名名茶？学生分组组回答充分调动动学生的的参与热热情。我们知道道了这么么多的饮饮茶知识识，如何何为客人人服务？老师进行行总结学生分组组进行讨讨论每组派代代表进行行讲述充分调动动学生的的积极性性、参与热热情。6课后后作业：学习饮饮茶人应应有的道道德要求求，强调调通过饮饮茶的艺艺术实践践过程，引引导饮茶茶人完善善个人的的品德修修养。结束课程程：今
25、天天是茶叶的的课。茶茶是中国国的国饮饮，茶叶叶也出自自中国，茶茶文化博博大精深深，茶德德也是饮饮茶人的的崇高追追求。这这一切都都值得同同学们好好好体会会，学习习。教学后记记：本节节课教学学方法多多样性，能能针对不不同学生生采用不不同的方方法。多多媒体手手段的运运用，通通过图示示、视屏屏真实生生动地展展示知识识，取得得好效果果。 第三章章 外外国酿造造酒第三章外外国酿造造酒 第一节节 葡葡萄酒科目：外外国酿造造酒葡萄萄酒 授课对对象：三三年制中中职饭店店服务与与管理专专业学生生课题：葡葡萄酒 课课时安排排：1课课时 本课类型型：专业业理论课课授课使用用教材：高等教教育出版版社调调酒技术术知识目标
26、标：了解解外国葡葡萄酒的的起源与与发展，熟熟悉外国国葡萄酒酒的特点点与分类类。能力目标标：学会会为客人人介绍、推推荐外国国著名葡葡萄酒。德育目标标：学会会和养成成为客人人服务的的意识。情感目标标：树立立从客人人的需求求出发，增增强为客客人提供供专业化化服务的的意识。教学重点点：外国国葡萄酒酒的分类类教学难点点：外国国葡萄酒酒的饮用用方法与与服务要要求教学关键键：激发发学生学学习的兴兴趣重点、难难点解决决方法：创设学学习环境境、开展展启发式式教学教师教法法：启发发式教学学法、引引导发现现法、讲讲授法学生学法法：观察察与思考考、小组组合作学学习法教具、学学具准备备：教学学用葡萄萄酒、多多媒体设设备
27、。教学程序序设计：课前准准备导入新新课讲授新新课课堂小小结布置作作业教学内容容及过程程设计：教师活动动学生活动动教学目的的（一） 课前准备备制作好课课件学生预习习充分的课课前准备备是学习习的保证证。（二）导导入新课课提问：同同学们喝喝过葡萄萄酒吗？请谈谈谈葡萄酒酒的口感感。学生回答答设置 “问题题情境”，激发探探究热情情。（三）讲讲授新课课1外国国葡萄酒酒的起源源与发展展结合课件件讲解：最早开开始酿葡葡萄酒的的是古埃埃及，后后传到希希腊和古古罗马，葡葡萄酒和和基督教教分不开开。通过学习习，了解解外国葡葡萄酒的的起源与与发展。扎实的理理论知识识学习是是灵活运运用知识识的前提提。2外国国葡萄酒酒的
28、特点点提问：葡葡萄酒有有“寿命”吗？ 出示葡萄萄酒瓶，让让学生认认识酒标标。提问：葡葡萄酒标标上的年年份是什什么意思思呢？结合课件件讲解：外国葡萄萄酒的特特点学生回答答通过学习习，了解解外国葡葡萄酒的的特点激发学生生学习的的兴趣扎实的理理论知识识学习是是灵活运运用知识识的前提提。3外国国葡萄酒酒的分类类及著名名品牌 提问问：大家家听到过过“上帝疼疼爱波尔尔多”这句句广告词词吗？波波尔多是是什么地地方？结合课件件讲解：外国葡萄萄酒的分分类、认认识波尔尔多、勃勃艮地、香香槟区三三个著名名葡萄酒酒产地的的品牌出示教学学用葡萄萄酒，让让学生观观察学生回答答通过学习习，了解解外国葡葡萄酒的的特点激发学生
29、生学习的的兴趣扎实的理理论知识识学习是是灵活运运用知识识的前提提。4葡萄萄酒的饮饮用方法法与服务务要求观看视频频：张裕裕品酒师师谈葡萄萄酒。结合课件件讲解：葡萄酒酒的饮用用方法与与服务要要求学生观看看 通过学学习， 掌握葡葡萄酒在在温度、杯杯具、服服务方法法、贮存存方面的的要求。学会如何何鉴赏葡葡萄酒学会将理理论知识识运用于于实际生生活中，更更好的为为客人服服务（四）课课堂小结结回顾本节节课教学学内容回顾本节节课教学学内容巩固新知知（五）布布置作业业“葡萄美美酒夜光光杯”，葡萄萄酒是什什么时候候传道中中国来的的？我国国有哪些些著名的的葡萄酒酒品牌？在家长长的允许许下，回回家试着着品尝红红葡萄酒
30、酒、白葡葡萄酒、香香槟酒不不同的口口感。学生课后后观察、体体会用各种方方法，让让学生实实践，使使所学理理论和实际相结结合，加加深印象象第三章 外国国酿造酒酒 第二节节 啤酒酒 第三三节清酒酒科目外外国酿造造酒啤酒酒清酒 授课课对象：三年制制中职饭饭店服务务与管理理专业学学生课题：啤啤酒与清清酒课时时安排：1课时时 本课类型型：专业业理论课课授课使用用教材：高等教教育出版版社调调酒技术术知识目标标：了解解啤酒、清清酒的起起源与发发展，熟熟悉啤酒酒、清酒酒的特点点与分类类。能力目标标：学会会为客人人介绍、推推荐著名名啤酒、清清酒。德育目标标：学会会和养成成为客人人服务的的意识。情感目标标：树立立从
31、客人人的需求求出发，增增强为客客人提供供专业化化服务的的意识。教学重点点：啤酒酒、清酒酒的分类类教学难点点：啤酒酒、清酒酒的饮用用方法与与服务要要求教学关键键：激发发学生学学习的兴兴趣重点、难难点解决决方法：创设学学习环境境、开展展启发式式教学教师教法法：启发发式教学学法、引引导发现现法、讲讲授法学生学法法：观察察与思考考、小组组合作学学习法教具、学学具准备备：教学学用啤酒酒、清酒酒多媒体体设备教学程序序设计：课前准准备导入新新课讲授新新课课堂小小结布置作作业教学内容容及过程程设计：教师活动动学生活动动教学目的的（二） 课前准备备制作好课课件学生预习习充分的课课前准备备是学习习的保证证。（二）
32、导导入新课课提问：同同学们喝喝过啤酒酒吗？请请谈谈啤啤酒的口口感。学生回答答设置 “问题题情境”，激发探探究热情情。（三）讲讲授新课课1啤酒酒的起源源与发展展结合课件件讲解：啤酒的的起源与与发展。通过学习习，了解解啤酒的的起源与与发展，了了解啤酒酒花与巴巴氏杀菌菌法。扎实的理理论知识识学习是是灵活运运用知识识的前提提。2、啤酒酒的特点点与分类类及著名名品牌提问：大大家听过过“扎啤”这种说说法吗？你们知道道世界上上有哪些些著名的的啤酒品品牌吗？结合课件件讲解：啤酒的的特点及及五种不不同的分分类方法法。熟悉悉世界著著名啤酒酒品牌。学生回答答通过学习习，了解解啤酒的的五种分分类。了了解健力力士、百百
33、威、嘉嘉士伯、喜喜力、生生力等世世界著名名啤酒品品牌。激发学生生学习的的兴趣扎实的理理论知识识学习是是灵活运运用知识识的前提提。3啤酒酒的饮用用方法及及服务要要求 提问问：什么么温度下下的啤酒酒口感更更好呢？你会斟斟倒啤酒酒吗？结合课件件讲解：啤酒的的饮用方方法及服服务要求求学生回答答通过学习习， 掌掌握啤酒酒在温度度、杯具具、服务务方法、贮贮存方面面的要求求。激发学生生学习的的兴趣学会将理理论知识识运用于于实际生生活中，更更好的为为客人服服务4清酒酒的起源源与发展展、分类类、著名名品牌及及饮用要要求。提问：大大家知道道日本的的国酒是是什么酒酒吗？结合课件件讲解：请酒的的分类学生回答答通过学习
34、习， 了了解清酒酒的起源源、分类类、清酒酒在温度度、杯具具、贮存存方面的的要求。扎实的理理论知识识学习是是灵活运运用知识识的前提提。学会将理理论知识识运用于于实际生生活中，更更好的为为客人服服务（四）课课堂小结结回顾本节节课教学学内容回顾本节节课教学学内容巩固新知知（五）布布置作业业回家尝试试扎啤与与瓶装（罐罐装）啤啤酒不同同的口感感，并使使用正确确的斟酒酒方法学生课后后观察、体体会用各种方方法，让让学生实实践，使使所学理理论和实际相结结合，加加深印象象。 第第四章 外国蒸蒸馏酒第四章外外国蒸馏馏酒 第二节节白兰地地科目：外外国蒸馏馏酒白兰兰地授授课对象象：三年年制中职职饭店服服务与管管理专业
35、业学生课题：白白兰地课课时安排排：1课课时 本课类型型：专业业理论课课授课使用用教材：高等教教育出版版社调调酒技术术知识目标标：了解解白兰地地的起源源与发展展，熟悉悉白兰地地的特点点与分类类。能力目标标：学会会为客人人介绍、推推荐著名名白兰地地。德育目标标：学会会和养成成为客人人服务的的意识。情感目标标：树立立从客人人的需求求出发，增增强为客客人提供供专业化化服务的的意识。教学重点点：白兰兰地的分分类教学难点点：白兰兰地的饮饮用方法法与服务务要求教学关键键：激发发学生学学习的兴兴趣重点、难难点解决决方法：创设学学习环境境、开展展启发式式教学教师教法法：启发发式教学学法、引引导发现现法、讲讲授法
36、学生学法法：观察察与思考考、小组组合作学学习法教具、学学具准备备：教学学用白兰兰地、多多媒体设设备。教学程序序设计：课前准准备导入新新课讲授新新课课堂小小结布置作作业教学内容容及过程程设计：教师活动动学生活动动教学目的的（三） 课前准备备制作好课课件学生预习习充分的课课前准备备是学习习的保证证。（二）导导入新课课提问：1、酿造造酒与蒸蒸馏酒的的区别是是什么？2、大家家经常听听到“XO”这个词词，什么么是“XO”酒呢？学生回答答设置 “问题题情境”，激发探探究热情情。（三）讲讲授新课课1白兰兰地的起起源与发发展结合课件件讲解：白兰地地的起源源与发展展。通过学习习，了解解白兰地地的起源源与发展展，
37、知道道白兰地地起源的的故事扎实的理理论知识识学习是是灵活运运用知识识的前提提。2、白兰兰地的特特点与分分类结合课件件讲解：世界上上最著名名的白兰兰地来自自于法国国，白兰兰地有六六大类。通过学习习，了解解白兰地地可分为为干邑、阿阿玛涅克克、法国国白兰地地、其它它国家白白兰地、葡葡萄渣白白兰地、水水果白兰兰地六大大类。扎实的理理论知识识学习是是灵活运运用知识识的前提提。3世界界著名白白兰地 提问问：你知知道干邑邑地区的的三大酿酿酒世家家吗？阅读：课课本622711页结合课件件讲解：世界著著名白兰兰地品牌牌。出示教学学用白兰兰地各小组代代表介绍绍世界著著名白兰兰地品牌牌。通过学习习，知道道世界著著名
38、白兰兰地品牌牌：马爹爹利、人人头马、轩轩尼诗、长长颈、豪豪达等 调动课堂堂气氛,集中精精神,最最大限度度的调动动学生学学习积极极性；学会将理理论知识识运用于于实际生生活中，更更好的为为客人服服务4白兰兰地的饮饮用方法法与服务务要求结合课件件讲解：白兰地地的饮用用方法与与服务要要求通过学习习，掌握握白兰地地在温度度、杯具具、服务务方法、贮贮存方面面的要求求。学会将理理论知识识运用于于实际生生活中，更更好的为为客人服服务（四）课课堂小结结回顾本节节课教学学内容回顾本节节课教学学内容巩固新知知（五）布布置作业业我国有哪哪些著名名的白兰兰地品牌牌？学生在超超市、网网络了解解用各种方方法，让让学生实实践
39、，使使所学理理论和实际相结结合，加加深印象象。调酒技技术第第四章 外国国蒸馏酒酒 第三节 威士忌忌 第第四节 伏特加加科目威威士忌伏伏特加 授课课对象：三年制制中职饭饭店服务务与管理理专业学学生课题：威威士忌与与伏特加加课时安安排：11课时 本课类型型：专业业理论课课授课使用用教材：高等教教育出版版社调调酒技术术知识目标标：了解解威士忌忌、伏特特加的起起源与发发展，熟熟悉威士士忌、伏伏特加的的特点与与分类。能力目标标：学会会为客人人介绍、推推荐著名名威士忌忌、伏特特加。德育目标标：学会会和养成成为客人人服务的的意识。情感目标标：树立立从客人人的需求求出发，增增强为客客人提供供专业化化服务的的意
40、识。教学重点点：威士士忌、伏伏特加的的分类教学难点点：威士士忌、伏伏特加的的饮用方方法与服服务要求求教学关键键：激发发学生学学习的兴兴趣重点、难难点解决决方法：创设学学习环境境、开展展启发式式教学教师教法法：启发发式教学学法、引引导发现现法、讲讲授法学生学法法：观察察与思考考、小组组合作学学习法教具、学学具准备备：教学学用威士士忌、伏伏特加、多媒体设备。教学程序序设计：课前准准备导入新新课讲授新新课课堂小小结布置作作业教学内容容及过程程设计：教师活动动学生活动动教学目的的（四） 课前准备备制作好课课件学生预习习充分的课课前准备备是学习习的保证证。（二）导导入新课课提问：大家知道道酒吧里里最畅销
41、销的是什什么酒吗吗？学生回答答设置 “问题题情境”，激发探探究热情情。（三）讲讲授新课课1威士士忌的起起源与发发展结合课件件讲解：威士忌忌的起源源与发展展。通过学习习，了解解威士忌忌的起源源与发展展，扎实的理理论知识识学习是是灵活运运用知识识的前提提。2、威士士忌的特特点、分分类及品品牌提问：世世界上最最有名的的威士忌忌来自于于哪个地地区呢？要求每小小组派代代表介绍绍一类威威士忌，并并进行评评比，看看哪一组组介绍得得最好。教师评价价：学生讨论论各小组代代表介绍绍苏格兰兰、爱尔尔兰、美美国、加加拿大、日日本威士士忌学生评价价调动学生生的学习习热情，满足其表现欲。学生增强自信心,取得成功喜悦。3威
42、士士忌的饮饮用方法法及服务务要求结合课件件讲解：威士忌忌的饮用用方法及及服务要要求 。通过学习习，掌握握威士忌忌在温度度、杯具具、服务务方法、贮贮存方面面的要求求。学会将理理论知识识运用于于实际生生活中，更更好的为为客人服服务。4、伏特特加的起起源与发发展提问：大大家知道道“伏特加加”在俄语语中的意意思吗？结合课件件讲解：伏特加加的起源源与发展展 学生讨论论通过学习习，了解解伏特加加的起源源与发展展设置 “问题题情境”，激发探探究热情情。扎实的理理论知识识学习是是灵活运运用知识识的前提提。5、伏特特加的特特点、分分类及著著名品牌牌结合课件件讲解：伏特加加的特点点、三种种分类及及著名品品牌通过学习习，知道道中性伏伏特加、绿绿色伏特特加、其其它调味味型伏特特加的区区别，了了解著名名伏特加加品牌扎实的理理论知识识学习是是灵活运运用知识识的前提提。6伏特特加的饮饮用方法法与服务务要求结合课件件讲解：伏特加加的饮用用方法与与服务要要求 。通过学习习，掌握握伏特加加在温度度、杯具具、服务务方法、贮贮存方面面的要求求。学会将理理论知识识运用于于实际生生活中，更更好的为为客人服服务（四）课课堂小结结回顾本节节课教学学内容回顾本节节课教学学内容巩固新知知（五）布布置作业业了解有哪哪几种著著名的鸡鸡尾酒是是以伏特特加为基基酒？学生通过过网络、课课本了解解用各种方