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1、科学的饮食习惯现在学习的是第1页，共22页（3）选择多样化的食物，忌饮食偏嗜。）选择多样化的食物，忌饮食偏嗜。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为为“吃杂吃杂”、“吃粗吃粗”、“吃野吃野”、“吃素吃素”四大特点。四大特点。（4）每日三餐，定时定量，改变晚餐丰盛）每日三餐，定时定量，改变晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。和入睡前吃夜宵的习惯。皇帝内经皇帝内经认为，脾胃乃水谷之海，生认为，脾胃乃水谷之海，生化之源，若饮食不节，脾胃受损，气血虚弱，化之源，若饮食不节，脾胃受损，气血虚弱，外邪侵袭，则病患易起。外邪侵袭，则病患易起。现在学习的是第2页，共22页二、按时
2、进食，三餐合理搭配二、按时进食，三餐合理搭配 现实生活中，三餐饮食无规律的人不在现实生活中，三餐饮食无规律的人不在少数。据统计，有超过少数。据统计，有超过1/3的人，不能保证按的人，不能保证按时进食三餐。时进食三餐。中国营养学会建议，早餐提供的能量，应占中国营养学会建议，早餐提供的能量，应占全天总能量的全天总能量的30%，午餐应占，午餐应占40%，晚餐应占，晚餐应占30%。有规律地进餐，定时定量，可形成条件反有规律地进餐，定时定量，可形成条件反射，有助于消化腺的分泌，利于消化。射，有助于消化腺的分泌，利于消化。现在学习的是第3页，共22页 一般情况下，早餐在一般情况下，早餐在6：308：30，
3、午，午餐在餐在11：3013：30，晚餐在，晚餐在18：0020：00进行为宜。进行为宜。用餐量和用餐时间也不是一成不变的，用餐量和用餐时间也不是一成不变的，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整，但不能违背正常的自然规律。调整，但不能违背正常的自然规律。一日三餐中，早餐最重要。早餐应包括谷物、一日三餐中，早餐最重要。早餐应包括谷物、动物性食品、蔬菜（水果）。动物性食品、蔬菜（水果）。午餐要吃好。午餐要吃好。“好好”指营养全面，但不指营养全面，但不要吃得过饱。要吃得过饱。现在学习的是第4页，共22页 晚餐最重要的原则是适量。晚上阴气过盛，晚餐最重要的原
4、则是适量。晚上阴气过盛，所食食物不易消化，留在胃中容易堆积成脂肪。所食食物不易消化，留在胃中容易堆积成脂肪。所以，晚餐要尽早吃，最好睡觉前所以，晚餐要尽早吃，最好睡觉前3小时进餐完小时进餐完毕。毕。实验证明，每日三餐，食物中蛋白质的消实验证明，每日三餐，食物中蛋白质的消化吸收率为化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75。两餐的间隔以两餐的间隔以45小时比较合适，小时比较合适，56小小时也基本正常。时也基本正常。现在学习的是第5页，共22页 间隔太长，会引起高度饥饿感，影响工作间隔太长
5、，会引起高度饥饿感，影响工作效率；间隔太短，上顿食物在胃里还没有排空，效率；间隔太短，上顿食物在胃里还没有排空，会使消化器官得不到休息，影响消化功能。会使消化器官得不到休息，影响消化功能。三、合理搭配，不可偏嗜三、合理搭配，不可偏嗜 偏食是指对于某种食物过于贪食，或因偏食是指对于某种食物过于贪食，或因不由自主而食之过多。不由自主而食之过多。每种食物都有自身的性、味，对于食物的每种食物都有自身的性、味，对于食物的寒、热、湿、温四性有偏嗜的；有对食物的酸、寒、热、湿、温四性有偏嗜的；有对食物的酸、苦、甘、辛、咸五味偏嗜的；苦、甘、辛、咸五味偏嗜的；现在学习的是第6页，共22页 有人嗜酒，有人嗜茶，
6、有人贪食膏粱厚味，有人嗜酒，有人嗜茶，有人贪食膏粱厚味，有人过食辛辣油煎。有人过食辛辣油煎。中医学认为，饮食结构合理，五味调和，中医学认为，饮食结构合理，五味调和，寒热协调，无所偏嗜，才能使人获得各种需要寒热协调，无所偏嗜，才能使人获得各种需要的营养。的营养。皇帝内经皇帝内经：“五谷为养，五果为助，五五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充畜为益，五菜为充”。中医学认为，所饮食物宜寒温适中，中医学认为，所饮食物宜寒温适中，否则多食生冷寒凉，可损伤脾胃阳气，寒否则多食生冷寒凉，可损伤脾胃阳气，寒湿内生，发生腹痛泄泻等症。湿内生，发生腹痛泄泻等症。现在学习的是第7页，共22页 偏食辛温燥热，可使胃肠
7、积热，出现口偏食辛温燥热，可使胃肠积热，出现口渴、腹满胀痛、便秘，或酿成痔疮。渴、腹满胀痛、便秘，或酿成痔疮。人的精神气血，都由五味资生。五味与五人的精神气血，都由五味资生。五味与五脏，各有其亲和性。酸入肝，苦入心，甘入脾，脏，各有其亲和性。酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。辛入肺，咸入肾。适当的酸味食物，如山楂、五味子、乌梅、适当的酸味食物，如山楂、五味子、乌梅、白芍等，可以益肝，但如食用过度，则伤肝。白芍等，可以益肝，但如食用过度，则伤肝。苦味对心脏最大的贡献是，可以帮助心宣苦味对心脏最大的贡献是，可以帮助心宣泄火气，如苦瓜、苦菜、莴笋叶、蒲公英、荞泄火气，如苦瓜、苦菜、莴笋叶、蒲公
8、英、荞麦等。麦等。现在学习的是第8页，共22页 脾气虚、脾经弱时，适当多吃点甘味脾气虚、脾经弱时，适当多吃点甘味食物，可补益脾胃。如山药、大枣、葡萄、食物，可补益脾胃。如山药、大枣、葡萄、香蕉等。但过食甘味食物则伤脾。香蕉等。但过食甘味食物则伤脾。适当吃辛味食物，如辣椒、花椒、葱、适当吃辛味食物，如辣椒、花椒、葱、姜、蒜等，可以帮助宣肺。姜、蒜等，可以帮助宣肺。咸味的药物或食物最容易作用于肾，咸咸味的药物或食物最容易作用于肾，咸味适度可以养肾，过咸则伤肾。如食盐、海味适度可以养肾，过咸则伤肾。如食盐、海产品如海蜇、海带、紫菜、海藻、墨鱼，以产品如海蜇、海带、紫菜、海藻、墨鱼，以及猪肉等。及猪肉
9、等。现在学习的是第9页，共22页 肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，肾病禁甘。苦，肾病禁甘。只有只有“谨和五味谨和五味”，才能，才能“长有天命长有天命”。食物偏嗜，对人体有百害而无一益。食物偏嗜，对人体有百害而无一益。四、饮食清淡，不宜过咸四、饮食清淡，不宜过咸 每天适度食用盐，可以调滋味，促食欲，每天适度食用盐，可以调滋味，促食欲，长肉润肤，强筋壮骨，通利二便，使人健康。长肉润肤，强筋壮骨，通利二便，使人健康。味过于咸，摄盐过多则不利于健康。味过于咸，摄盐过多则不利于健康。现在学习的是第10页，共22页 人体过量摄入食盐，不但会诱发高血压病，人体过量
10、摄入食盐，不但会诱发高血压病，而且会影响呼吸系统功能，加重哮喘。对于哮而且会影响呼吸系统功能，加重哮喘。对于哮喘患者，除了戒烟外，饮食应以清淡为主，尤喘患者，除了戒烟外，饮食应以清淡为主，尤其对于合并肺源性心脏病的患者，更应控制食其对于合并肺源性心脏病的患者，更应控制食盐的摄入量。盐的摄入量。在烹调时，少加盐或不加盐，而在餐桌在烹调时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放上一袋盐，等菜肴烹调好，端到餐桌时上放上一袋盐，等菜肴烹调好，端到餐桌时再放盐。再放盐。现在学习的是第11页，共22页 就餐时放的盐，主要附着在食物和菜品就餐时放的盐，主要附着在食物和菜品的表面，不渗入内部，而人的口感主要来自的表面，
11、不渗入内部，而人的口感主要来自菜肴表面，所以吃起来咸味已够。这样既控菜肴表面，所以吃起来咸味已够。这样既控制了盐量，又可避免碘在高温烹饪中的损失。制了盐量，又可避免碘在高温烹饪中的损失。养生学中强调，饮食宜以清淡为主，不宜养生学中强调，饮食宜以清淡为主，不宜过咸。过咸。医论医论：饮食应：饮食应“去肥浓，节酸咸去肥浓，节酸咸”。现在学习的是第12页，共22页五、养成良好的饮食习惯五、养成良好的饮食习惯 1.细嚼慢咽细嚼慢咽2.食时专心食时专心 不要一边吃饭，一边想其他事情，既不要一边吃饭，一边想其他事情，既影响食欲，又影响消化液的分泌。影响食欲，又影响消化液的分泌。孔子：孔子：“食不言，寝不语食
12、不言，寝不语”。3.大渴不大饮大渴不大饮 如果一次饮水过多，水分会迅速进入血如果一次饮水过多，水分会迅速进入血液，从而增加心脏和肾脏的负担。液，从而增加心脏和肾脏的负担。现在学习的是第13页，共22页 如果饭前大量喝水，还会冲淡胃液，影响如果饭前大量喝水，还会冲淡胃液，影响食物的消化。食物的消化。4.怒而不食怒而不食 有的人一生气，就会暴饮暴食。吃饭时要有的人一生气，就会暴饮暴食。吃饭时要有愉快的情绪，才能促进胃液分泌，有助于食有愉快的情绪，才能促进胃液分泌，有助于食物的消化。物的消化。如果盛怒之下勉强进食，会引起胃部的胀如果盛怒之下勉强进食，会引起胃部的胀满甚至疼痛。满甚至疼痛。孙思邈：孙思
13、邈：“人之当食，须去烦恼。人之当食，须去烦恼。”古人：古人：“食后不可便怒，怒后不可便食食后不可便怒，怒后不可便食”现在学习的是第14页，共22页5.饭后不宜立即躺卧或剧烈运动饭后不宜立即躺卧或剧烈运动饭后隔半小时，再去散步。饭后隔半小时，再去散步。6.饭后漱口饭后漱口7.正确的用餐顺序正确的用餐顺序 汤汤生菜生菜熟食菜熟食菜五谷杂粮，饭五谷杂粮，饭后后12小时再进食水果。小时再进食水果。饭后喝汤容易冲淡消化液，长期下去会造饭后喝汤容易冲淡消化液，长期下去会造成消化不良、胃溃疡等病。成消化不良、胃溃疡等病。现在学习的是第15页，共22页 饭前喝汤，有利于消化液的分泌，减轻饭前喝汤，有利于消化液
14、的分泌，减轻对空胃的刺激。对空胃的刺激。一般情况下，食物进入胃内，须经过一般情况下，食物进入胃内，须经过12小时的消化过程，才能缓慢排出。饭后立小时的消化过程，才能缓慢排出。饭后立即吃进的水果，会被食物阻滞在胃内。如果停即吃进的水果，会被食物阻滞在胃内。如果停留时间过长，就会引起腹胀、腹泻或便秘等症留时间过长，就会引起腹胀、腹泻或便秘等症状，致使水果的养分无法充分吸收。不仅浪费，状，致使水果的养分无法充分吸收。不仅浪费，而且也不利于身体健康。而且也不利于身体健康。为何饭后不宜立即吃水果？为何饭后不宜立即吃水果？现在学习的是第16页，共22页六、保持舒畅乐观的情绪六、保持舒畅乐观的情绪 保持舒畅
15、乐观的情绪进餐，对增进食欲、保持舒畅乐观的情绪进餐，对增进食欲、促进消化大有裨益。促进消化大有裨益。一般情况下，餐桌上的气氛大致有一般情况下，餐桌上的气氛大致有5种种类型：类型：1.乐天型乐天型2.沉默不语型沉默不语型3.争吵不休型争吵不休型4.训斥、指责型训斥、指责型5.唠叨、啰嗦型唠叨、啰嗦型现在学习的是第17页，共22页七、食疗中的五色饮食七、食疗中的五色饮食 食物的颜色与五脏相互对应，搭配合理，是食物的颜色与五脏相互对应，搭配合理，是饮食养生的基础。饮食养生的基础。从中医的角度讲，青入肝、赤入心、黄入从中医的角度讲，青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾。脾、白入肺、黑入肾。青入肝。肝
16、色所属为春天，所以青色食青入肝。肝色所属为春天，所以青色食品多补肝。尤其在春天，应适当多品多补肝。尤其在春天，应适当多吃青笋、青菜、青豆、菠菜、韭菜等青色吃青笋、青菜、青豆、菠菜、韭菜等青色食品。食品。现在学习的是第18页，共22页 赤入心。心色所属为夏天，所以红色的赤入心。心色所属为夏天，所以红色的食品养心入血，还有活血化瘀的作用。食品养心入血，还有活血化瘀的作用。在夏天应适当多吃山楂、西红柿、樱在夏天应适当多吃山楂、西红柿、樱桃、红桃子、西瓜、红辣椒等红色食品。桃、红桃子、西瓜、红辣椒等红色食品。白入肺。肺色所属为秋天，所以白色白入肺。肺色所属为秋天，所以白色的食品有补肺作用。因此，在秋天
17、应适当的食品有补肺作用。因此，在秋天应适当多吃白果、白梨，白桃、银耳、百合、秋多吃白果、白梨，白桃、银耳、百合、秋梨膏等白色食品。梨膏等白色食品。现在学习的是第19页，共22页 黑入肾。肾色所属为冬天，黑色的食黑入肾。肾色所属为冬天，黑色的食品有益肾抗衰老作用。尤其在品有益肾抗衰老作用。尤其在冬天，更应该养肾。因此，在冬天应适当多吃冬天，更应该养肾。因此，在冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地黄等黑色食品。何首乌、熟地黄等黑色食品。黄入脾。脾色四时皆养，所以黄色的食品黄入脾。脾色四时皆养，所以黄色的食品多补脾。尤其在长夏和每个季节的最后多补脾。尤其
18、在长夏和每个季节的最后18天，天，应适当多吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色应适当多吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。食品。现在学习的是第20页，共22页“五色蔬菜汤五色蔬菜汤”，美容养颜，民间广为流传。，美容养颜，民间广为流传。1.萝卜叶（绿色）萝卜叶（绿色）又名萝卜缨，性平，味苦，营养价值又名萝卜缨，性平，味苦，营养价值极高，胡萝卜素的含量是绿菜花的极高，胡萝卜素的含量是绿菜花的3倍，钙倍，钙含量是含量是4倍。维生素倍。维生素C含量是柠檬的含量是柠檬的10倍以倍以上。因此，民间只吃萝卜、不吃萝卜叶的做上。因此，民间只吃萝卜、不吃萝卜叶的做法是不对的。最早把萝卜叶当作蔬菜的国家法是不对的。
19、最早把萝卜叶当作蔬菜的国家是韩国。是韩国。2.胡萝卜（红色）胡萝卜（红色）性平，味甘，胡萝卜素可以抗癌。性平，味甘，胡萝卜素可以抗癌。现在学习的是第21页，共22页 胡萝卜具有健胃、补中、润肠、通便、胡萝卜具有健胃、补中、润肠、通便、驱虫的效果，用于治疗夜盲症、麻疹、百日驱虫的效果，用于治疗夜盲症、麻疹、百日咳等病。胡萝卜还具有增加心脏的血液供应、咳等病。胡萝卜还具有增加心脏的血液供应、降血脂，降血压、强心的功能。降血脂，降血压、强心的功能。研究发现，癌症患者的血清中，都出现维生研究发现，癌症患者的血清中，都出现维生素素A降低的现象。因此，医生建议癌症患者降低的现象。因此，医生建议癌症患者多饮胡萝卜汁，或吃胡萝卜做的菜肴。多饮胡萝卜汁，或吃胡萝卜做的菜肴。3.牛蒡（黄色）牛蒡（黄色）现在学习的是第22页，共22页