《宁波烘焙面粉项目可行性研究报告.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宁波烘焙面粉项目可行性研究报告.docx（128页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告宁波烘焙面粉项目宁波烘焙面粉项目可行性研究报告可行性研究报告xxxxxx 集团有限公司集团有限公司泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告报告说明报告说明市场格局相对分散，规模优势下头部厂商份额有望进一步提升。2020 年烘焙面粉销量 CR3 约 30%，集中度相对较低，南顺以饼屋烘焙为主，具备较强的烘焙粉研发能力，在饼屋烘焙领域市场份额约 20%；中粮在工业烘焙领域较为领先，市场份额约 15%。头部厂商规模优势领先，行业集中度有望进一步提升。根据谨慎财务估算，项目总投资 29599.59 万元，其中：建设投资23017.85 万元，占项目总投资的 77
2、.76%；建设期利息 314.69 万元，占项目总投资的 1.06%；流动资金 6267.05 万元，占项目总投资的21.17%。项目正常运营每年营业收入 63700.00 万元，综合总成本费用50180.49 万元，净利润 9891.81 万元，财务内部收益率 26.54%，财务净现值 14092.84 万元，全部投资回收期 5.08 年。本期项目具有较强的财务盈利能力，其财务净现值良好，投资回收期合理。综上所述，该项目属于国家鼓励支持的项目，项目的经济和社会效益客观，项目的投产将改善优化当地产业结构，实现高质量发展的目标。泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告本报告基于可信的公开资料，参
3、考行业研究模型，旨在对项目进行合理的逻辑分析研究。本报告仅作为投资参考或作为参考范文模板用途。目录目录第一章第一章 项目概况项目概况.9一、项目名称及建设性质.9二、项目承办单位.9三、项目定位及建设理由.11四、报告编制说明.11五、项目建设选址.13六、项目生产规模.13七、建筑物建设规模.13八、环境影响.13九、项目总投资及资金构成.14十、资金筹措方案.14十一、项目预期经济效益规划目标.14十二、项目建设进度规划.15主要经济指标一览表.15第二章第二章 市场预测市场预测.18一、借鉴趋势：代餐+休闲双重需求驱动.18二、行业空间：高成长的潜力赛道.20泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可
4、行性研究报告三、生产端：冷冻烘焙方兴未艾.23第三章第三章 项目背景分析项目背景分析.26一、饮食文化造就品类差异.26二、以邻为鉴，可知兴替.27三、全面推进数字化变革，建设数字中国示范城市.28四、深度融入新发展格局，建设国内国际双循环枢纽.31五、项目实施的必要性.34第四章第四章 产品规划与建设内容产品规划与建设内容.36一、建设规模及主要建设内容.36二、产品规划方案及生产纲领.36产品规划方案一览表.36第五章第五章 选址方案选址方案.38一、项目选址原则.38二、建设区基本情况.38三、着力建设三大科创高地，打造高水平创新型城市.44四、项目选址综合评价.46第六章第六章 发展规
5、划发展规划.47一、公司发展规划.47二、保障措施.53第七章第七章 SWOT 分析说明分析说明.55一、优势分析（S）.55泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告二、劣势分析（W）.56三、机会分析（O）.57四、威胁分析（T）.58第八章第八章 进度实施计划进度实施计划.62一、项目进度安排.62项目实施进度计划一览表.62二、项目实施保障措施.63第九章第九章 项目环境保护项目环境保护.64一、编制依据.64二、环境影响合理性分析.65三、建设期大气环境影响分析.66四、建设期水环境影响分析.69五、建设期固体废弃物环境影响分析.69六、建设期声环境影响分析.69七、建设期生态环境影响
6、分析.70八、清洁生产.71九、环境管理分析.72十、环境影响结论.74十一、环境影响建议.75第十章第十章 安全生产安全生产.76一、编制依据.76二、防范措施.79泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告三、预期效果评价.84第十一章第十一章 节能分析节能分析.85一、项目节能概述.85二、能源消费种类和数量分析.86能耗分析一览表.86三、项目节能措施.87四、节能综合评价.88第十二章第十二章 原辅材料供应原辅材料供应.90一、项目建设期原辅材料供应情况.90二、项目运营期原辅材料供应及质量管理.90第十三章第十三章 项目投资分析项目投资分析.92一、投资估算的编制说明.92二、建设投
7、资估算.92建设投资估算表.94三、建设期利息.94建设期利息估算表.95四、流动资金.96流动资金估算表.96五、项目总投资.97总投资及构成一览表.97六、资金筹措与投资计划.98项目投资计划与资金筹措一览表.99泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告第十四章第十四章 项目经济效益评价项目经济效益评价.101一、经济评价财务测算.101营业收入、税金及附加和增值税估算表.101综合总成本费用估算表.102固定资产折旧费估算表.103无形资产和其他资产摊销估算表.104利润及利润分配表.106二、项目盈利能力分析.106项目投资现金流量表.108三、偿债能力分析.109借款还本付息计划表.
8、110第十五章第十五章 项目招投标方案项目招投标方案.112一、项目招标依据.112二、项目招标范围.112三、招标要求.113四、招标组织方式.113五、招标信息发布.113第十六章第十六章 项目综合评价说明项目综合评价说明.114第十七章第十七章 附表附表.116营业收入、税金及附加和增值税估算表.116综合总成本费用估算表.116固定资产折旧费估算表.117泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告无形资产和其他资产摊销估算表.118利润及利润分配表.119项目投资现金流量表.120借款还本付息计划表.121建设投资估算表.122建设投资估算表.122建设期利息估算表.123固定资产投资估
9、算表.124流动资金估算表.125总投资及构成一览表.126项目投资计划与资金筹措一览表.127泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告第一章第一章 项目概况项目概况一、项目名称及建设性质项目名称及建设性质（一）项目名称（一）项目名称宁波烘焙面粉项目（二）项目建设性质（二）项目建设性质本项目属于新建项目二、项目承办单位项目承办单位（一）项目承办单位名称（一）项目承办单位名称xxx 集团有限公司（二）项目联系人（二）项目联系人郭 xx（三）项目建设单位概况（三）项目建设单位概况企业履行社会责任，既是实现经济、环境、社会可持续发展的必由之路，也是实现企业自身可持续发展的必然选择；既是顺应经济社会发
10、展趋势的外在要求，也是提升企业可持续发展能力的内在需求；既是企业转变发展方式、实现科学发展的重要途径，也是企业国际化发展的战略需要。遵循“奉献能源、创造和谐”的企业宗旨，公司积极履行社会责任，依法经营、诚实守信，节约资源、保护环境，以人泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告为本、构建和谐企业，回馈社会、实现价值共享，致力于实现经济、环境和社会三大责任的有机统一。公司把建立健全社会责任管理机制作为社会责任管理推进工作的基础，从制度建设、组织架构和能力建设等方面着手，建立了一套较为完善的社会责任管理机制。经过多年的发展，公司拥有雄厚的技术实力，丰富的生产经营管理经验和可靠的产品质量保证体系，综合
11、实力进一步增强。公司将继续提升供应链构建与管理、新技术新工艺新材料应用研发。集团成立至今，始终坚持以人为本、质量第一、自主创新、持续改进，以技术领先求发展的方针。公司坚持提升企业素质，即“企业管理水平进一步提高，人力资源结构进一步优化，人员素质进一步提升，安全生产意识和社会责任意识进一步增强，诚信经营水平进一步提高”，培育一批具有工匠精神的高素质企业员工，企业品牌影响力不断提升。公司自成立以来，坚持“品牌化、规模化、专业化”的发展道路。以人为本，强调服务，一直秉承“追求客户最大满意度”的原则。多年来公司坚持不懈推进战略转型和管理变革，实现了企业持续、健康、快速发展。未来我司将继续以“客户第一，
12、质量第一，信誉第一”为原则，在产品质量上精益求精，追求完美，对客户以诚相待，互动双赢。泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告三、项目定位及建设理由项目定位及建设理由参考海外，伴随冷冻技术的进步、设备和冷链的发展、面包店开店成本上升特别是专业人才的紧缺，冷冻面团得以迅速普及。冷冻面团技术起源于欧美，随着冷冻技术在食品工业中的应用，冷冻面包在20 世纪 50 年代后逐步发展。早期的冷冻面包主要用来延缓面包变质，由于欧美主食面包低糖低油、保质期较短，全部采用手工现时制作的效率较低，因此，面包师会选择将打面或整形后的面团进行冷冻，控制发酵速度。20 世纪 70-80 年代，在冷冻设备和冷链物流的发展
13、下，冷冻面团的配送问题得以解决，加之人力成本和门店租金的上涨，连锁面包门店在扩张过程中面临一定难题，从而催生了冷冻面团的产业化。到 20 世纪 90 年代，美国使用冷冻烘焙产品的面包店占比达到80%+，欧洲冷冻面团占面包行业的比重在 40%左右。在日本，伴随消费者对于现烤现卖连锁面包房出品需求的增加，为解决专业面包师紧缺、品质不稳定等问题，冷冻面团技术亦在 20 世纪 70 年代后落地发展。四、报告编制说明报告编制说明（一）报告编制依据（一）报告编制依据1、国家和地方关于促进产业结构调整的有关政策决定；泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告2、建设项目经济评价方法与参数；3、投资项目可行性研
14、究指南；4、项目建设地国民经济发展规划；5、其他相关资料。（二）报告编制原则（二）报告编制原则1、坚持科学发展观，采用科学规划，合理布局，一次设计，分期实施的建设原则。2、根据行业未来发展趋势，合理制定生产纲领和技术方案。3、坚持市场导向原则，根据行业的现有格局和未来发展方向，优化设备选型和工艺方案，使企业的建设与未来的市场需求相吻合。4、贯彻技术进步原则，产品及工艺设备选型达到目前国内领先水平。同时合理使用项目资金，将先进性与实用性有机结合，做到投入少、产出多，效益最大化。5、严格遵守“三同时”设计原则，对项目可能产生的污染源进行综合治理，使其达到国家规定的排放标准。（二）（二）报告主要内容
15、报告主要内容1、确定生产规模、产品方案；2、调研产品市场；泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告3、确定工程技术方案；4、估算项目总投资，提出资金筹措方式及来源；5、测算项目投资效益，分析项目的抗风险能力。五、项目建设选址项目建设选址本期项目选址位于 xxx，占地面积约 64.00 亩。项目拟定建设区域地理位置优越，交通便利，规划电力、给排水、通讯等公用设施条件完备，非常适宜本期项目建设。六、项目生产规模项目生产规模项目建成后，形成年产 xxx 吨烘焙面粉的生产能力。七、建筑物建设规模建筑物建设规模本期项目建筑面积 83306.34，其中：生产工程 49439.11，仓储工程 20668.5
16、9，行政办公及生活服务设施 8840.47，公共工程 4358.17。八、环境影响环境影响本期工程项目设计中采用了清洁生产工艺，应用清洁原材料，生产清洁产品，同时采取完善和有效的清洁生产措施，能够切实起到消除和减少污染的作用；因此，本期工程项目建成投产后，各项环境指标均符合国家和地方清洁生产的标准要求。泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告九、项目总投资及资金构成项目总投资及资金构成（一）项目总投资构成分析（一）项目总投资构成分析本期项目总投资包括建设投资、建设期利息和流动资金。根据谨慎财务估算，项目总投资 29599.59 万元，其中：建设投资 23017.85万元，占项目总投资的 77.
17、76%；建设期利息 314.69 万元，占项目总投资的 1.06%；流动资金 6267.05 万元，占项目总投资的 21.17%。（二）建设投资构成（二）建设投资构成本期项目建设投资 23017.85 万元，包括工程费用、工程建设其他费用和预备费，其中：工程费用 20152.33 万元，工程建设其他费用2118.66 万元，预备费 746.86 万元。十、资金筹措方案资金筹措方案本期项目总投资 29599.59 万元，其中申请银行长期贷款 12844.56万元，其余部分由企业自筹。十一、项目预期经济效益规划目标项目预期经济效益规划目标（一）经济效益目标值（正常经营年份）（一）经济效益目标值（正
18、常经营年份）1、营业收入（SP）：63700.00 万元。2、综合总成本费用（TC）：50180.49 万元。3、净利润（NP）：9891.81 万元。泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告（二）经济效益评价目标（二）经济效益评价目标1、全部投资回收期（Pt）：5.08 年。2、财务内部收益率：26.54%。3、财务净现值：14092.84 万元。十二、项目建设进度规划项目建设进度规划本期项目按照国家基本建设程序的有关法规和实施指南要求进行建设，本期项目建设期限规划 12 个月。十四、项目综合评价十四、项目综合评价通过分析，该项目经济效益和社会效益良好。从发展来看公司将面向市场调整产品结构，
19、改变工艺条件以高附加值的产品代替目前产品的产业结构。主要经济指标一览表主要经济指标一览表序号序号项目项目单位单位指标指标备注备注1占地面积42667.00约 64.00 亩1.1总建筑面积83306.341.2基底面积27306.881.3投资强度万元/亩352.542总投资万元29599.59泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告2.1建设投资万元23017.852.1.1工程费用万元20152.332.1.2其他费用万元2118.662.1.3预备费万元746.862.2建设期利息万元314.692.3流动资金万元6267.053资金筹措万元29599.593.1自筹资金万元16755.
20、033.2银行贷款万元12844.564营业收入万元63700.00正常运营年份5总成本费用万元50180.496利润总额万元13189.087净利润万元9891.818所得税万元3297.279增值税万元2753.5910税金及附加万元330.4311纳税总额万元6381.2912工业增加值万元20967.8113盈亏平衡点万元24486.75产值泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告14回收期年5.0815内部收益率26.54%所得税后16财务净现值万元14092.84所得税后泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告第二章第二章 市场预测市场预测一、借鉴趋势：代餐借鉴趋势：代餐+休闲双重
21、需求驱动休闲双重需求驱动中国目前烘焙行业的发展背景与日本 20 世纪 70-80 年代存在以下相似之处：1）经济发展、消费水平提高、购买渠道完善，居民食品消费更倾向于多元化。随着经济水平、居民可支配收入提高，城市化率超过 60%，便利店体系接近日本 20 世纪 70 年代水平，居民日常就餐不再局限于传统五谷杂粮，上班族工作愈发忙碌，面包的代餐属性发挥作用。2）Z 世代 4 带来消费习惯改变。日本“团块世代”的饮食习惯将面包变成了国民化食物，在中国，年轻的 Z 世代出生在物质丰富时期，拥有更高的消费意愿，饮食上追求速食、健康以及颜值正义。据艾媒咨询，2020 年中国 72.3%的“Z 世代”会购
22、买烘焙食品，这部分人群逐渐成为主力消费群体，将为烘焙行业提供充足的增长动力。3）供给端逐步优化以提高效率。20 世纪 80 年代日本出现了为面包厂家提供冷冻面团的专业化工厂，主要用于生产起酥类面包，预处理面团年产量从 1982 年的 1.62 万吨增至 1988 年的 4.3 万吨 5，冷冻面团的优化在 20 世纪 80 年代进一步推动日本面包市场扩大。在中国，冷冻烘焙在 2010 年后起步，近两年来加快渗透，亦有望促进行业规模扩张。面包类产品的代餐趋势逐渐增强。在日本，由于二战后政府对于面制食品的鼓励和倡导，面包影响了一代人的饮食习惯、逐步走向国泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告民化，
23、2010 年面包超越大米成为家庭主食消费第一选择，根据日本2017 年国民营养健康调查，每周都要进行面包消费的居民占比 81%。转观中国大陆，2020 年烘焙食品零售额中面包占比 18%，人均面包年消费量 1.65kg，不足日本（9.64kg/人）的 20%。由于时代背景差异以及中国的饮食习惯，面包主食化可能不会达到日本那样高的水平，但其适合高频的代餐场景，符合快节奏的生活方式，近年来得以较快增长，参考日本，面包消费量高速发展也正是经济高速增长的时期。据英敏特、欧睿统计，国内面包吐司在早餐的渗透率已经接近传统中餐，城市居民大部分时间被工作支配，工作日晚上为购买烘焙食品的高峰时间，需求以代餐类面
24、包为主，主要用于下班后晚餐的快速充饥和第二天早餐，面包类产品的代餐属性逐渐增强。消费升级背景下蛋糕、糕点等烘焙食品的休闲属性更加突出。参考日本，伴随日本居民消费水平的提高，主食面包增长趋于平缓，消费者渐渐将面包作为休闲食品，品类亦更加多样化。在中国，由于根深蒂固的饮食文化，消费者更多将烘焙食品定位为零食，伴随居民购买力的增强与年轻一代习惯的改变，具备休闲食品属性的烘焙产品逐渐得到消费者青睐，主打蛋糕、糕点等品类的下午茶亦成为烘焙消费的核心场景。消费渠道也更加多元化，除传统烘焙店之外，茶饮、新零售、新中点等年轻业态涌现，奈雪的茶、喜茶等陆续推出烘焙产泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告品，一
25、批国潮糕点、网红爆品崛起，特别在消费水平较高的一线与新一线城市。烘焙食品的休闲属性不断被强化，也为市场贡献了更多增量。综合来看，消费水平的提高、年轻一代习惯的改变以及供给端效率提升，为国内烘焙行业的发展提供了沃土。作为饮食习惯相近、烘焙文化同属于舶来品的亚洲国家，日本烘焙行业的发展有时代背景下政府倡导的原因，这与我国存在较大差异，结合中国的消费特色，预期烘焙行业的发展较难完全由主食化推动，但参考日本经验，一方面面包可用于消费高频的代餐场景，在快节奏的生活方式中可以迎合消费者的健康需求，另外伴随着消费者更加倾向于食品多样性，烘焙食品更多还是作为休闲食品，具备休闲、社交属性的品类例如蛋糕、糕点等迎
26、合了当下的消费趋势，将迎来多元化发展。代餐和休闲属性的放大，将为烘焙行业扩容提供较为充足的增长动力。二、行业空间：高成长的潜力赛道行业空间：高成长的潜力赛道2020 年冷冻烘焙 B 端出厂规模约 80-90 亿元。1）据欧睿数据，2020 年中国烘焙市场零售额为 2358 亿元，散装烘焙占比达 72.4%，市场规模为 1707 亿元，主要为烘焙店、商超等渠道。2）根据渠道调研，烘焙店销售产品的毛利率基本在 60%左右，蛋糕等毛利率更高，商超毛利率较烘焙店相对较低，综合估计毛利率约 50%，即采购金额占销泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告售额的 50%，估计采购金额为 853.6 亿元。3
27、）根据渠道反馈冷冻烘焙产品目前在采购中的占比较低，按照 10%的渗透率，估算 2020 年采购冷冻烘焙产品的规模为 85.36 亿元。4）冷冻烘焙产品经销商毛利率10%-15%左右（即向下游销售的加价率），不同品类中间环节毛利率存在差异，若按照 15%的毛利率，估算 2020 年供给烘焙店、商超的冷冻烘焙产品出厂规模约为 74.23 亿元。5）考虑到冷冻烘焙厂商也会供给部分产品给餐饮渠道，例如咖啡店、街饮店、中西餐厅等（欧睿对于烘焙市场的统计未包含餐饮烘焙），假设餐饮渠道占比 10%，估算冷冻烘焙出厂规模合计约 82.48 亿。2020-2025E 冷冻烘焙 B 端出厂规模 CAGR 有望达到
28、 25%+。考虑到下游对于标准化、规模化生产的诉求，冷冻烘焙渗透率有望不断提升。另外，烘焙品牌的连锁化进程中，未来或将有部分连锁企业实现工厂化生产，手工烘焙占比将略有下降（参考美国、日本，2020 年手工烘焙市场规模占比分别为 48.6%/24.2%）。假设 2025 年冷冻烘焙产品渗透率提升至 20%-30%，结合欧睿对 2025 年中国烘焙市场零售额的预测，测算 2025 年烘焙店、商超等对冷冻烘焙产品的采购规模有望达到 244.05-366.08 亿元，对应出厂端规模有望达到 212.22-318.33 亿元。另外伴随对下游客户需求的挖掘，餐饮等渠道占比有望逐步提升，假设 2025 年餐
29、饮烘焙的应用占比达到 15%，估计冷冻烘焙出厂规泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告模合计达到 249.67-374.50 亿元，2020-2025ECAGR 达 24.8%-35.3%。按品类，估计冷冻糕点市场规模更高，冷冻面包增长潜力较大。1）根据荷兰合作银行 2014 年相关数据，国内冷冻烘焙生产中，蛋挞、中式糕点、月饼、面包份额分别为 40%/25%/20%/15%，冷冻糕点（蛋挞、中式糕点）占比较高，一方面因冷冻面包含有酵母，对生产和储存过程的要求更高，目前以甜甜圈规模较大，另外中国的饮食习惯更加偏好于重油、重盐、重糖的食品，相较欧包等西式烘焙，国内厂商在工艺上更具有优势，且容易
30、得到市场认可。2）从终端运营角度，蛋挞皮、老婆饼等普及度较高，特别在低线城市，容易实现规模化生产，慕斯蛋糕等甜品加工工序长、专业师傅较为紧缺，因此门店更倾向于外采成品，近年来大型商超采购冷冻蛋糕也明显增加。假设 2020 年冷冻糕点/冷冻面包占比分别为 70%/30%，则 B 端规模分别约 57.7/24.7 亿元，伴随技术提升、面包消费量增加，估计冷冻面包占比会有所提升，按照 2025 年冷冻糕点/冷冻面包占比 60%/40%，估计规模可分别达到约 150/100 亿元，CAGR 为 21%/32%（假设 2025 年冷冻烘焙产品渗透率为 20%）。疫情催化冷冻烘焙 C 端市场快速扩容。20
31、20 年以来在疫情催化下，2C 端的冷冻烘焙市场加快扩容，品类主要为蛋挞皮、披萨饼、甜甜圈等，另有冷冻蛋糕、芋圆、麻薯、榴莲千层等相对较新的品类逐泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告渐发展，目前 2C 端的销售渠道主要为京东、天猫、淘宝等电商平台以及盒马等新零售渠道，另有部分线下连锁商超渠道，相关厂家有巧侬食品、尚巧厨、幸福西饼、合肥七哥等，另有小牛凯西、大希地等主营牛排、兼营蛋挞披萨等冷冻半成品的厂商。估算 2020 年冷冻烘焙 C端市场规模约 16 亿元。据欧睿数据，2020 年全球冷冻烘焙食品零售额在烘焙市场中的占比为 1.35%，综合考虑中国冷冻烘焙在 C 端渗透率低于全球平均水平
32、、但疫情带来消费习惯改变、2020 年以来规模迅速扩容，假设 2020 年 C 端零售渗透率达到全球平均水平的 1/2、即0.68%，估计冷冻烘焙 C 端市场规模约为 16 亿元。考虑到 2021-22 年疫情影响下 C 端消费习惯强化，后续烤箱等小家电使用渗透率提升、居家烘焙习惯逐渐增强，假设 2025 年 C 端零售渗透率逐步提升至1.5%，估算冷冻烘焙 C 端市场规模有望达到 53.8 亿元，2020-2025ECAGR 约 27.6%。三、生产端：冷冻烘焙方兴未艾生产端：冷冻烘焙方兴未艾冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品，并通过冷冻方式进行储存和运输
33、，从而延长产品保质期。1）根据产品形态和工艺的不同，冷冻烘焙包括半成品和成品，半成品需要在解冻后进行醒发、烘烤等一定工序，成品在解冻后可以直接食用。2）根据产品种类，冷冻烘焙包括冷冻糕点和冷冻面包，其泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告中冷冻面包含有酵母，冷冻糕点不含酵母。3）根据用户操作难度，按照国际上的常见分类，冷冻面团包括冷冻面块、冷冻预成型面团、冷冻预醒发面团、冷冻预烘烤全烘烤面包四种品类，冷冻面块仍需手艺较好的面包师以及适当设备进行成型、醒发、烘烤等操作，而冷冻预烘烤全烘烤面包生产过程全程在工厂完成，终端只需简单解冻、二次烘烤即可食用。冷冻烘焙的本质在于以工业化生产代替手工生产，
34、实现专业分工。冷冻烘焙的终端售卖形态为各类烘焙食品，传统烘焙以现做现烤为主，从原料到成品的制作过程依赖专业设备和师傅、在烘焙店或附近作坊完成，虽然可以保证产品新鲜和口感，但复杂的生产流程、对人工的依赖限制了制作效率。冷冻烘焙技术就是在传统生产流程中进行切割，然后放到低温环境中储存，以冷冻面包为例，通常需要在-18摄氏度的环境中，终端需要的时候可以解冻，再配合简单的加工操作即可得到新鲜的烘焙食品。冷冻烘焙产品可以由中央工厂统一生产，从而提高了生产效率和产品质量稳定性，是对传统烘焙生产模式的优化与提升。参考海外，伴随冷冻技术的进步、设备和冷链的发展、面包店开店成本上升特别是专业人才的紧缺，冷冻面团
35、得以迅速普及。冷冻面团技术起源于欧美，随着冷冻技术在食品工业中的应用，冷冻面包在泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告20 世纪 50 年代后逐步发展。早期的冷冻面包主要用来延缓面包变质，由于欧美主食面包低糖低油、保质期较短，全部采用手工现时制作的效率较低，因此，面包师会选择将打面或整形后的面团进行冷冻，控制发酵速度。20 世纪 70-80 年代，在冷冻设备和冷链物流的发展下，冷冻面团的配送问题得以解决，加之人力成本和门店租金的上涨，连锁面包门店在扩张过程中面临一定难题，从而催生了冷冻面团的产业化。到 20 世纪 90 年代，美国使用冷冻烘焙产品的面包店占比达到80%+，欧洲冷冻面团占面包行
36、业的比重在 40%左右。在日本，伴随消费者对于现烤现卖连锁面包房出品需求的增加，为解决专业面包师紧缺、品质不稳定等问题，冷冻面团技术亦在 20 世纪 70 年代后落地发展。泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告第三章第三章 项目背景分析项目背景分析一、饮食文化造就品类差异饮食文化造就品类差异从历史发展来看，西方烘焙起源于饱腹需求，面包较早作为主食诞生并延续至今，工艺得以不断改善并向其他品类扩张，中国烘焙起源于祭祀和筵宴需求，长期作为副食存在，传统的中式糕点发展历史悠久，依托于国内的工艺体系和地域特征形成了不同流派，例如京式糕点讲究重油轻糖酥松软糯，苏式糕点口味偏甜、选料讲究滋补养生，广式糕点
37、融合了西方特色、口味清新、造型美观，而以面包、蛋糕为主的西式烘焙在 20 世纪 50-60 年代后逐步加快发展。横向对比来看，1）中日烘焙品类结构类似，均为蛋糕、糕点销售额占比较高。2）亚太较欧美地区面包销售额占比偏低，主要系亚太地区以大米为主食，面包消费受限。3）经济水平导致品类结构差异。经济欠发达地区人民生活水平较低，烘焙食品以满足主食需求的面包为主，而经济水平较高的地区伴随消费升级，以蛋糕、糕点为代表、更具休闲属性的烘焙品类销售额占比逐渐提升。中国的饮食文化导致未形成以烘焙食品作为主食习惯。同样作为文明古国，埃及诞生了面包并延续至今，而中国以烘焙食品作为副食，应用场景以节日仪式或饭后甜点
38、为主，虽有“东方面包”之称的泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告馒头，但制作方式为蒸，与焙烤不同，背后原因主要在于：1）主食原料差异：近东文明（通常指地中海东部沿岸地区，主要包括亚洲西南部和非洲东北部）食物来源以大麦和小麦为主；美洲文明是玉米和马铃薯；东亚文明主要作物为粟米和稻米，这决定了我国主食的脉络建立在大米之上，以小麦粉为主要原料的面包难以在东亚文明占据主流。2）与农耕文明的特性不合：相较于蒸煮烹饪，面包制作过程更加复杂（谷物磨粉、揉和、发酵、焙烤），高温烤制过程中营养流失更多，其优势在于去除水分之后可以长期贮藏、便于携带、用于长途旅行。中国较早开启农耕文明，大规模的长途迁徙较少，烘
39、焙更多作为副食存在，相比之下游牧民族的烤馕、烤饼较为普遍，其本质跟面包类似。此外，中国缺乏高筋面粉的稳定供给，也在一定程度上制约了面包生产。小麦粉内部的麦谷蛋白、醇溶蛋白、葡萄糖、酶等成分对面包色泽、香气、营养价值均有重要影响，不同品质小麦粉用相同工艺制作出的烘焙食品有很大差异，中国大部分小麦介于软质和硬质之间 1，产粉多为中筋粉，适合制作面条、糕点等，高筋小麦主要依赖进口，高品质小麦无法稳定供给的问题也制约了国内的面包生产。二、以邻为鉴，可知兴替以邻为鉴，可知兴替中、日、欧式烘焙各具特色，日本市场对中国更具参考意义。烘焙文化起源于西方，在欧美作为日常主食，中国传统糕点带有一定的泓域咨询/宁波
40、烘焙面粉项目可行性研究报告“宫廷”色彩，在物资匮乏年代很少被搬上寻常百姓餐桌，主要作为大节小庆时的点心延续下来；日本烘焙由西班牙传教士传入，欧包过硬口感，不适合咬肌不太发达的亚洲人的饮食习惯，后经不断改进，日式高油高糖软面包成为亚洲市场的主流，同时具备点心属性，对中国烘焙市场发展具有较高影响力。三、全面推进数字化变革，建设数字中国示范城市全面推进数字化变革，建设数字中国示范城市把数字化变革作为推动高质量发展的强劲动能，统筹推进经济、社会和政府数字化转型，以数字技术整体带动产业提质和治理提效，实现数字经济五年倍增，打造数字中国示范城市。（一）超前布局数字基础设施全面升级通信网络基础设施。实施 5
41、G 网络建设行动，构建覆盖“5G千兆光网智慧专网卫星网物联网”的通信网络基础设施体系，到 2025 年建成 5G 基站 4 万个，实现全大市 5G 信号全覆盖和规模商用。深入推进 IPv6 规模部署，提升宁波国际互联网专用通道。加快建设千兆光纤网络，到 2025 年实现千兆宽带对家庭和重点场所基本覆盖，打造“双千兆城市”。拓展新技术应用，探索推进量子通信、天基互联网等新一代网络技术研发和专网建设。加快布局感知网络基础设施。实施全面感知体系建设工程，推进智慧多功能杆和公共服务、城市治理等领域感知网络基础设施建设，泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告部署低成本、低功耗、高精度、高可靠的智能化传
42、感器。扩大窄带物联网建设覆盖范围，建设一批具有国际竞争力的物联网开放平台，大力推进感知技术在应急管理、交通治理、环境监管、智能家居、健康医疗等领域应用。前瞻部署算力基础设施。以数据中心为重点，加快构建“边缘计算+智算+超算”多元协同、数智融合的算力体系，全面建成市大数据中心，扩充宁波移动、电信、联通公共数据中心，谋划建设宁波智算中心。加快国家北斗导航位置服务浙江（宁波）数据中心建设，积极探索北斗位置服务大数据示范应用。加快推进航运大数据中心等特色产业数据中心建设。探索新型数据中心能耗指标单独核算，不列入地方年度考核体系。（二）加快数字经济纵深发展打造工业互联网领军城市。发挥宁波工业互联网研究院
43、等平台作用，打造以 supOS 为基础的“1+N”平台体系，加快开发各类工业APP，完善公共服务平台体系。加快建设工业互联网标识解析二级节点和企业节点，推动与国家节点互联互通。建设全国工业互联网产业创新中心，深入开展“5G+工业互联网”示范应用，构建“传感器及硬件设备+平台+应用场景”全产业链，健全工业控制系统信息安全防护体系。泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告推进产业数字化转型。实施新一轮制造业智能化改造行动，建设一批数字化车间、智能工厂、未来工厂和数字化园区，到 2025 年培育数字化车间/智能工厂 150 家以上。支持企业建设协同研发设计平台和网络化开放式定制平台，培育数字化系统解
44、决方案服务商。加快数字技术与服务业融合发展，大力发展远程医疗、在线办公、在线教育、数字文娱、数字金融、智能物流等新业态。提升数字农业发展水平，发展农业物联网，打造宁波智慧农业云平台。加快推进数字产业化。实施数字经济倍增行动，大力发展集成电路、光学电子、汽车电子、智能终端等数字经济制造业核心产业，加快发展工业基础软件、工业控制软件、嵌入式软件、工控安全软件等软件产业，大力培育数字内容产业，创建特色型中国软件名城。提升人工智能、区块链、智能计算、量子科技等数字技术创新能力，实施无人驾驶、智慧社区、物联网、互联网医疗等应用工程，争创国家新一代人工智能创新发展试验区。探索建设宁波数据交易中心，创新公共
45、数据市场化开发利用机制。（三）全面建设数字社会加快建设新型智慧城市，扩大城市大脑的民生应用，实施数字城管、数字教育、数字健康、数字交通、数字就业服务、数字养老服务、数字安全预警等应用场景建设工程。实施数字生活新服务行动，泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告推进商业网点、文化场馆、旅游景点等数字化升级，大力发展互联网医疗、数字文旅、电商新零售等新业态，基本建成与新时代美好生活需求相适应的数字社会新生态。推进“医后付”“刷脸办”“无感付”等便民场景率先建设与应用。开展未来社区数字化协同发展试点，全面实现社区智慧服务平台接入。四、深度融入新发展格局，建设国内国际双循环枢纽深度融入新发展格局，建设
46、国内国际双循环枢纽坚持实施扩大内需战略，推进供给侧结构性改革与需求侧管理相结合，加快形成全链条、多要素、高效率的双循环，打造国内大循环重要支点，建设链接全球的港航物流枢纽、贯通内外的贸易枢纽、战略资源的配置枢纽和制度型开放高地。（一）深度参与国内大循环以高质量供给引领创造新需求，提高研发设计水平，实施专利、标准、品牌培育工程，提升产品在价值链中的地位，打响“宁波制造”品牌。制定出口转内销支持政策，引导企业发展内外贸同线同标同质产品，推动优质甬货成为新国货。实施国内市场拓展计划，鼓励企业通过建设自主品牌、建立营销网络、借力电商平台等拓展国内市场。鼓励金融机构加大订单融资等金融支持，加大出口信用保
47、险和国内贸易信用保险力度。支持企业参加国内外重点展会和数字展贸，办好专业性展会和产销对接会。泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告（二）促进消费扩容提质丰富消费载体。优化全市商业网点布局，构建“5 分钟便利店+10分钟农贸市场+15 分钟超市”便民生活服务圈。建设国际消费中心城市，高品质打造泛三江口、东部新城、南部商务区等核心商圈，积极引进国际知名购物中心、高端特色主题商场、国际一线品牌体验店等高端业态。实施商业名街创建行动，高标准建设老外滩国家级步行街，提升东鼓道、南塘老街等街区热度。加快引进旗舰店、潮货店、免税店等，打造网红消费打卡地。大力发展智慧零售、跨界零售等新业态，打造一批智慧商圈
48、、智慧集市和智慧商店，促进电商、微商、网络直播等线上消费平台健康发展。实施城乡高效配送行动，开拓城乡消费市场。（三）拓展有效投资空间拓展投资新领域。实施新一轮扩大有效投资行动，实现固定资产投资增速与经济增长基本同步，促进投资质量提升和结构优化。推进新型基础设施、新型城镇化、交通水利、能源等重大工程建设，实施一批标志性重大项目。积极引导民间投资重点投向科技创新、高新产业、交通设施、生态环保、公共服务等领域。着力扩大产业投资，推动企业设备更新和技术改造，实施一批强链补链延链重点项目。健全泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告项目动态调整和滚动推进机制，强化重大项目建设用地、用海、用能、资金、环境
49、等要素支撑。（四）建设“一带一路”枢纽城市高水平建设合作平台。稳步推进“一带一路”综合试验区建设，深入实施港口联通、产业合作、贸易往来和民心沟通等工程。纵深推进“一带一路”中意（宁波）园区建设，提升国别合作园建设水平，合作拓展第三方市场。深化 17+1 经贸合作示范区建设，探索建设中欧经贸合作平台，扩大中国中东欧国家博览会影响力。支持建设境外经贸合作区、海外创新服务综合体、海外资源开发和加工基地等平台。健全“一带一路”建设推进工作机制，完善智库合作联盟、大数据、金融等综合服务平台，推动标准联通，加强风险防范。（五）拓展提升开放型经济优势深入实施外贸双万亿行动。深度开发欧美发达国家细分市场，大力
50、拓展“一带一路”沿线新兴市场，加快构建多元化市场体系，巩固优势产品出口市场，扩大机电及高新技术产品出口。实施全球贸易商集聚计划，大力招引能源贸易、大宗商品等领域国际巨头设立运营总部或分支机构。提升进口贸易促进创新示范区功能，承接中国国际进口博览会溢出效应，扩大先进技术、先进设备、关键零部件、优质消费品进口，打造国家重要进口基地。深化跨境电商综合试验区建设，泓域咨询/宁波烘焙面粉项目可行性研究报告积极争取跨境易货贸易等试点。推动服务贸易、数字贸易、转口贸易等新型贸易方式发展，建设新型国际贸易中心。充分利用区域全面经济伙伴关系协定中欧全面投资协定等国际合作协定，扩大区域经贸合作和贸易份额。到 20