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1、脂质和生物膜第1页，此课件共25页哦脂质：l不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。此特性由构成脂的碳氢结构成分所决定。中。此特性由构成脂的碳氢结构成分所决定。第2页，此课件共25页哦主要功能：主要功能：l机体代谢燃料和储能形式；机体代谢燃料和储能形式；l生物膜的重要组分，与细胞识别、种特异性、生物膜的重要组分，与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。组织免疫等密切相关。l具营养、代谢及调节功能；具营养、代谢及调节功能；l保护、保温作用；保护、保温作用；第3页，此课件共25页哦分类分类（1）单纯脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。）单纯脂质：脂肪酸与醇
2、类形成的酯。脂肪、蜡脂肪、蜡（2）复合脂质：）复合脂质：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂（3）衍生脂质：单纯脂和复合脂的衍生物）衍生脂质：单纯脂和复合脂的衍生物甘油、鞘氨醇、高级醇等，甘油、鞘氨醇、高级醇等，固醇，固醇，萜类萜类第4页，此课件共25页哦一、三酰甘油一、三酰甘油（triacylglycerols）l1分子甘油和分子甘油和3分分子脂肪酸结合成子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪。的酯，又称脂肪。l二酰甘油；二酰甘油；l单酰甘油；单酰甘油；第5页，此课件共25页哦脂肪的化学结构与种类脂肪的化学结构与种类 脂肪的其它叫法：脂肪的其它叫法：
3、真脂、中性脂、甘油三脂、真脂、中性脂、甘油三脂、酰酰基甘油、基甘油、三脂三脂酰酰甘油（最新的叫法）甘油（最新的叫法）脂肪的分子脂肪的分子结结构构第6页，此课件共25页哦（一）种类：（一）种类：1、按脂肪酸种类分：、按脂肪酸种类分：l饱和脂肪酸构成的酯；饱和脂肪酸构成的酯；如：软脂酸如：软脂酸(16C)、硬脂酸硬脂酸(18C)。l不饱和脂肪酸构成的酯；不饱和脂肪酸构成的酯；如：油酸、亚油酸。如：油酸、亚油酸。第7页，此课件共25页哦自然界一些常见的脂肪酸自然界一些常见的脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（棕榈酸），十六酸，16:0 硬脂酸，十八酸，18:0 花生酸，二十酸，20:0不饱和脂肪酸：1-6个双
4、键 油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：19 亚油酸：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：29，12 第8页，此课件共25页哦亚油酸和亚麻酸属于两个不同的多不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸属于两个不同的多不饱和脂肪酸（PUFA）系列）系列,且不能相互转化且不能相互转化 亚油酸亚油酸:-6系列系列,末端双键距甲基末端末端双键距甲基末端6个碳原子个碳原子.并可合成花生四烯酸并可合成花生四烯酸.能明显降低血清中胆固醇，人体缺乏时将导能明显降低血清中胆固醇，人体缺乏时将导致皮肤病变；致皮肤病变；亚麻酸亚麻酸:-3系列系列,末端双键距甲基末端末端双键距甲基末端3个碳原子个碳原子.降低甘油三酯的效果明显降低甘
5、油三酯的效果明显,人体缺乏时将导致人体缺乏时将导致神经和视觉疑难症和心脏疾病。神经和视觉疑难症和心脏疾病。第9页，此课件共25页哦补充l必需脂肪酸必需脂肪酸essentialfattyacidsl不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸，不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸，是动物和人保持正常生长和健康所必需的，而且是动物和人保持正常生长和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。只能从食物中摄取。第10页，此课件共25页哦脂肪酸的共性l1、一般为偶数碳原子l2、绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式l3、不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性l4、动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个；细菌中还
6、含有支链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧基、酮基等l5、脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低第11页，此课件共25页哦 2、按熔点分：l常温下为固态脂；如：动物脂肪。l常温下为液态油；如：大多数植物油。第12页，此课件共25页哦（二）、甘油三酯的理化性质（二）、甘油三酯的理化性质（二）、甘油三酯的理化性质（二）、甘油三酯的理化性质化学性质化学性质水解与皂化水解与皂化加成反应（氢化、卤化）加成反应（氢化、卤化）氧化与酸败氧化与酸败 物理性质物理性质色泽与气味色泽与气味熔点与沸点熔点与沸点塑性与稠度塑性与稠度溶解性溶解性第13页，此
7、课件共25页哦氢化油（植物奶油）氢化油（植物奶油）l油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢 原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。第14页，此课件共25页哦二、磷脂二、磷脂(phospholipids)1、脑磷脂、脑磷脂2、卵磷脂、卵磷脂3、磷脂酰肌醇、磷脂酰肌醇4、缩醛磷脂、缩醛磷脂5、心磷脂、心磷脂第15页，此课件共
8、25页哦三、鞘脂类1、鞘磷脂类、鞘磷脂类2、脑苷脂类、脑苷脂类3、神经节苷脂类、神经节苷脂类第16页，此课件共25页哦四、类固醇四、类固醇l类固醇广泛分布于生物界的一大类环戊稠全氢化菲衍生物类固醇广泛分布于生物界的一大类环戊稠全氢化菲衍生物的总称的总称,亦称类甾醇或甾族化合物。类固醇包括固醇亦称类甾醇或甾族化合物。类固醇包括固醇(如胆固醇、如胆固醇、羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麦角甾醇羊毛固醇、谷甾醇、豆甾醇、麦角甾醇),胆汁酸和胆汁醇，胆汁酸和胆汁醇，类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄激素、雌激素）、昆虫类固醇激素（如肾上腺皮质激素、雄激素、雌激素）、昆虫的蜕皮激素、强心苷（如毛地黄毒苷）和皂角
9、苷配基以及蟾的蜕皮激素、强心苷（如毛地黄毒苷）和皂角苷配基以及蟾蜍毒等。蜍毒等。l主要功能：主要功能：1）膜的组分；）膜的组分；2）作为激素）作为激素起代谢调节作用；起代谢调节作用；3）作为乳化剂）作为乳化剂胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；4）维生素的组分；）维生素的组分；5）有抗炎作用；）有抗炎作用；第17页，此课件共25页哦环戊烷多氢菲为基本结构：第18页，此课件共25页哦胆固醇睾酮雄性激素雌激素第19页，此课件共25页哦五、生物膜（BiologicalMembranes）第20页，此课件共25页哦（一）膜功能：（一）膜功能：（二）膜组成与结构：（二）膜
10、组成与结构：第21页，此课件共25页哦l磷脂；糖脂；固醇脂。磷脂；糖脂；固醇脂。l多态性。多态性。1、膜脂（Membrane Lipids）主要由以下成分：第22页，此课件共25页哦2、膜蛋白（Membrane proteins）1）膜内在蛋白：）膜内在蛋白：与脂双层的疏水核心紧密与脂双层的疏水核心紧密相连；相连；跨膜或不跨膜；在跨膜或不跨膜；在膜内不对称分布。膜内不对称分布。内在蛋白只能作旋转和侧向内在蛋白只能作旋转和侧向运动。运动。2）膜周边蛋白：）膜周边蛋白：分布在分布在膜内或外表面膜内或外表面。在膜内表面，形成网状在膜内表面，形成网状的细胞骨架。的细胞骨架。第23页，此课件共25页哦3
11、、膜糖类(Membrane Carbohydrates）：l覆盖在覆盖在膜外表面膜外表面，有些可连在脂质上如，有些可连在脂质上如鞘糖脂鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上。，也可连在膜蛋白的多肽链上。l功能功能:起保护作用；起保护作用；细胞间的识别；细胞间的识别；维持膜的不对称。维持膜的不对称。硫酸脑苷脂第24页，此课件共25页哦糖链的多样性和复杂性糖链的多样性和复杂性l由由4 4个核苷酸组成的寡核苷酸，可能的序个核苷酸组成的寡核苷酸，可能的序列仅有列仅有2424种；种；l而由而由4 4个己糖组成的寡糖链，可能的序列个己糖组成的寡糖链，可能的序列则多达则多达3 3万多种。万多种。l正是由于糖链结构的复杂性，使其可能正是由于糖链结构的复杂性，使其可能包含的信息量比核酸和蛋白质大了几个包含的信息量比核酸和蛋白质大了几个数量级。数量级。第25页，此课件共25页哦