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1、第四章运动与无机盐第1页，此课件共69页哦第四章第四章 运动与无机盐运动与无机盐第2页，此课件共69页哦第一节第一节 人体无机盐组成及人体无机盐组成及其生理意义其生理意义一、人体无机盐的组成一、人体无机盐的组成 存存在在于于人人体体的的各各种种元元素素中中，除除碳碳、氢氢、氧氧和和氮氮主主要要以以有有机机化化合合物物形形式式出出现现外外，其其余余各各种种元元素素，无无论论其含量多少，可统称为无机盐其含量多少，可统称为无机盐 其其中中含含量量较较多多的的有有Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl等等7种元素，称为宏量元素种元素，称为宏量元素(需要量需要量100mg/d)第3页，此课件共69页哦 Fe
2、、Cu、I、Zn、Mn、Sn和和Co等等由由于于存存在在数数量量极极少少，有有的的甚甚至至只只有有痕痕量量，故故称称之之为为微微量量元元素素或或痕量元素痕量元素(需要量需要量100mg/d)。另另一一部部分分是是可可能能必必需需的的微微量量元元素素，可可能能必必需需的的微微量量元元素素：硅硅、钒钒、镍镍、锡锡、镉镉、铬铬、砷砷、钴钴、铝铝、硼硼、钼、氟。钼、氟。第4页，此课件共69页哦二、无机盐的生理功能二、无机盐的生理功能（一一）无无机机盐盐是是构构成成机机体体组组织织的的重重要要材材料料，如如钙钙、磷磷、镁镁是是骨骨骼骼和和牙牙齿齿的的重重要要成成分分，磷磷、硫硫是是构构成成组组蛋蛋白白的
3、成分。的成分。（二二）无无机机盐盐与与蛋蛋白白质质协协同同，维维持持组组织织细细胞胞的的渗渗透透压压，因因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。而在体液移动和储留过程中起重要的作用。（三三）酸酸性性、碱碱性性无无机机离离子子的的适适当当配配合合，加加上上重重碳碳酸酸盐盐和和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。第5页，此课件共69页哦（四四）各各种种无无机机离离子子、特特别别是是保保持持一一定定比比例例的的钾钾、钠钠、钙钙、镁镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。（五五）无无机机元元素素是
4、是维维持持机机体体某某些些具具有有特特殊殊性性生生理理功功能能的的重重要要成成分分之之一一；如如血血红红蛋蛋白白和和细细胞胞色色素素酶酶系系中中的的铁铁、甲甲状状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。（六六）由由于于新新陈陈代代谢谢，每每天天都都有有一一定定数数量量的的无无机机盐盐从从各各种种途途径径排排出出体体外外，因因而而有有必必要要通通过过膳膳食食予予以以补补充充。无无机机盐盐在在食食物物中中分分布布很很广广，一一般般都都能能满满足足机机体体需需要要；从从实实用用营营养养的的观观点点看看，比比较较容容易易缺缺乏乏的的无无机机元元素素只只有有钙钙、
5、铁铁和和碘碘，特特别别是是对对正正在在生生长长发发育育的的儿儿童童、青青少少年年、孕孕妇和乳妇和乳 母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。第6页，此课件共69页哦 （七七）实实验验证证明明，体体育育运运动动使使体体内内无无机机盐盐的的代代谢谢和和需需要要量量发发生生变变化化，因因此此，我我们们可可根根据据体体内内无无机机盐盐代代谢谢的变化情况，来评定运动员的机能状态或训练效果。的变化情况，来评定运动员的机能状态或训练效果。（八八）无无机机离离子子是是很很多多酶酶系系的的激激活活剂剂或或组组成成成成分分；如如盐盐酸酸对对于于胃胃蛋蛋白白酶酶原原，氯氯离离子子对对于于唾唾液液
6、淀淀粉粉酶酶，镁镁离离子子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。第7页，此课件共69页哦第二节第二节 宏量元素宏量元素一、钙一、钙（一）生理功能（一）生理功能 成成人人体体内内含含钙钙总总量量约约为为1200，约约99集集中中于于骨骨骼骼和和牙牙齿齿中中，存存在在的的形形式式主主要要为为羟羟磷磷灰灰石石约约1的的钙钙常常以以游游离离的的或或结结合合的的离离子子态态存存在在于于软软组组织织、细细胞胞外外液液及及血血液液中中，统称为混溶钙池。统称为混溶钙池。混混溶溶钙钙池池钙钙与与骨骨骼骼钙钙维维持持着着动动态态平平衡衡，即即骨骨中中的的钙钙不不断断地地从
7、从破破骨骨细细胞胞中中释释出出进进入入混混溶溶钙钙池池，而而混混溶溶钙钙池池的的钙钙又又不不断断地沉积于成骨细胞中。地沉积于成骨细胞中。第8页，此课件共69页哦混混溶溶钙钙池池的的钙钙是是维维持持所所有有细细胞胞正正常常生生理理状状态态所所必必需需。只只有有钙钙、镁镁、钾钾和和钠钠等等离离子子保保持持一一定定的的比比例例，组组织织才才能能表表现现出出适适当当的的感感应应性性心心脏脏的的正正常常搏搏动动，肌肌肉肉、神神经经正正常常兴兴奋奋性性的的传传导导和和适适宜宜感感应应性性的的维维持持，都都必必须须有一定量钙离子存在。有一定量钙离子存在。若若血血清清中中钙钙的的含含量量下下降降，可可使使神神
8、经经和和肌肌肉肉的的兴兴奋奋性性增增高高，从从而而引引起起抽抽搐搐；反反之之，若若血血清清中中钙钙的的含含量量过过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。钙还参与血凝过程并对很多种酶有激活作用。钙还参与血凝过程并对很多种酶有激活作用。第9页，此课件共69页哦 钙的更新，成年人每日约钙的更新，成年人每日约700mg,钙的更新速率随年龄钙的更新速率随年龄的增长而减慢的增长而减慢：幼儿的骨骼每幼儿的骨骼每1年更新一次年更新一次 成年更新一次则需成年更新一次则需10 12年年 男性在男性在18岁以后，女性则更早一些，骨的长度岁以后，女性则更早一些，骨的长度 ，开始稳定，但骨的密
9、度仍继续增加若干年。开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年。40岁以后，岁以后，骨中的无机物质逐渐减少，可能有骨质疏松的现象骨中的无机物质逐渐减少，可能有骨质疏松的现象出现，其过程速度因人而异，但女性一般大于男性，出现，其过程速度因人而异，但女性一般大于男性，体力活动可以延缓这种过程。体力活动可以延缓这种过程。第10页，此课件共69页哦(二二)钙的吸收与分布钙的吸收与分布钙的吸收钙的吸收维生素维生素D乳糖乳糖蛋白质蛋白质促进促进实实验验证证明明经经口口给给钙钙同同时时给给予予乳乳糖糖，可可大大大大提提高高钙钙的的吸吸收收率率，；一一般般认认为为是是由由于于钙钙与与乳乳糖糖螯螯合合，形形成成低低分
10、分子子量量可可溶性络合物所致。溶性络合物所致。膳食膳食蛋白质蛋白质供给充足，有利于钙的吸供给充足，有利于钙的吸收，可能是由于蛋白质消化所释出收，可能是由于蛋白质消化所释出的氨基酸与钙形成可溶性钙盐，因的氨基酸与钙形成可溶性钙盐，因而促进钙的吸收。而促进钙的吸收。在很多实践和在很多实践和理论上已经证理论上已经证实。实。酸性环境酸性环境食物中所含的钙约有食物中所含的钙约有能被人体吸收。能被人体吸收。钙的吸收主要在钙的吸收主要在十二指肠内进行，内进行，食物中大部分食物中大部分(约约）。）。第11页，此课件共69页哦影响钙在人体内的分布的激素有两种：影响钙在人体内的分布的激素有两种：维生素维生素D和降
11、钙素和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低血钙。积，从而降低血钙。甲状旁腺素甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，使血，它可使骨中的钙游离入血，使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的浓度为中钙的浓度为10100。第12页，此课件共69页哦(三三)供给量和主要食物来源供给量和主要食物来源我国规定的钙供给量为：成年男女我国规定的钙供给量为：成年男女600600，孕，孕 妇妇15001500；乳母；乳母20002000英国标准为：成年男女英国标准为：成年男女500500；孕妇、乳母各；孕妇、乳母各12001200
12、美国美国19741974年修订的供给量为：成年男女年修订的供给量为：成年男女800800；孕妇、；孕妇、乳母乳母12001200世界卫生组织世界卫生组织(）推荐的标准为）推荐的标准为：成年男女：成年男女400400500500；孕妇、乳母；孕妇、乳母1000100012001200第13页，此课件共69页哦运运动动员员在在高高温温环环境境中中训训练练时时，由由于于汗汗钙钙的的的的丢丢失失也也可可使钙的需要量增加。使钙的需要量增加。一一般般训训练练情情况况下下，钙钙的的需需要要量量每每日日10001000，大大运运动量训练时，钙的需要每日可增到动量训练时，钙的需要每日可增到10001000150
13、01500。运运动动员员在在运运动动中中有有时时发发生生肌肌肉肉抽抽筋筋现现象象，可可能能与与钙钙、镁离子代谢紊乱有关。镁离子代谢紊乱有关。第14页，此课件共69页哦食食物物中中钙钙的的来来源源以以奶奶及及奶奶类类制制品品最最好好，不不但但含含量量丰丰富富，而而且且吸吸收收率率高高，是是婴婴幼幼儿儿最最理理想想的的钙钙的的来来源源。蔬蔬菜菜和和豆豆类类含含钙钙也也较较多多，小小虾虾米皮含钙特别丰富。米皮含钙特别丰富。在在儿儿童童及及青青少少年年的的膳膳食食中中加加入入食食用用骨骨粉粉(含含钙钙20，吸吸收收率率约约70)亦亦为为膳膳食食中中补补充充钙的有效措施。钙的有效措施。第15页，此课件共
14、69页哦食品名称食品名称 含钙量含钙量 食品名称食品名称 含钙量含钙量虾虾 皮皮 2000 青青 豆豆 240海带海带(干干)1177 黑黑 豆豆 250牛乳牛乳 120 西瓜子西瓜子(炒炒)237牛乳粉牛乳粉 900 南瓜子南瓜子(炒炒)235芝麻酱芝麻酱 870 核桃仁核桃仁(干干)119黄豆黄豆 367 白菜白菜(未卷心未卷心)114豆腐豆腐(老老)277 芹菜芹菜 79豆腐豆腐(嫩嫩)240 土豆土豆 99豆腐丝豆腐丝 284 红油菜红油菜 7 表表.含钙丰富的食品含钙丰富的食品(mg/100可食部分可食部分)第16页，此课件共69页哦(四四)钙与运动的关系钙与运动的关系人体内钙在运动
15、方面的主要作用可总结为：人体内钙在运动方面的主要作用可总结为：参参与与骨骨骼骼的的构构成成；调调节节神神经经、肌肌肉肉组组织织的的能能量量代代谢谢，触触发发肌肌肉肉收收缩缩和和神神经经兴兴奋奋以以及及参参与与多多种种酶酶类类的的激激活活作作 用。用。体体育育活活动动改改善善了了骨骨代代谢谢，骨骨质质和和矿矿物物质质含含量量增增加加，这这就就说说明明了了运运动动员员与与从从事事体体育育活活动动较较少少的的人人相相比比，需需要较多的钙。要较多的钙。运动员比体力活动较少的人，每天多需钙运动员比体力活动较少的人，每天多需钙1-2.5g。对于正处骨骼发育的运动员，给予足够的钙更为重要对于正处骨骼发育的运
16、动员，给予足够的钙更为重要 第17页，此课件共69页哦二、磷二、磷(一一)生理功能生理功能 磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料。磷和钙都是骨骼牙齿重要构成材料。正正常常人人骨骨骼骼中中含含磷磷总总量量为为600-900g左左右右，约约占占体体内内含含磷磷 总总量量的的80。磷磷是是构构成成组组织织细细胞胞中中很很多多重重要要成成分分的的原原料料，如如核核酸酸、磷磷脂和某些辅酶等。脂和某些辅酶等。磷磷还还参参与与许许多多重重要要生生化化反反应应理理功功能能，如如碳碳水水化化物物和和脂脂肪肪的的吸收和中间代谢都需要有磷酸化合物存在。吸收和中间代谢都需要有磷酸化合物存在。第18页，此课件共69页哦三三磷
17、磷酸酸腺腺苷苷（ATP）和和磷磷酸酸肌肌酸酸（CP）中中的的磷磷具有储存和转移能量的作用。具有储存和转移能量的作用。磷磷酸酸盐盐从从尿尿中中排排出出的的数数量量和和形形式式有有助助于于机机体体酸酸碱碱平平衡的调节。衡的调节。第19页，此课件共69页哦(二二)磷的吸收与分布磷的吸收与分布游游离离的的磷磷酸酸盐盐在在小小肠肠的的空空肠肠段段被被吸吸收收，其其吸吸收收过过程程与与钙钙密切相关，钙磷的吸收有一个固定的比例。密切相关，钙磷的吸收有一个固定的比例。钙钙磷磷的的吸吸收收与与代代谢谢都都由由维维生生素素D和和甲甲状状旁旁腺腺素素调调节节，这这样才能以恒定的比例存在于血清中。样才能以恒定的比例存
18、在于血清中。人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中。人体中的磷大部分存在于骨骼和牙齿之中。大大约约有有10的的磷磷与与蛋蛋白白质质、脂脂肪肪结结合合形形成成磷磷蛋蛋白白、磷磷脂脂及磷酸盐的形式存在于细胞内及血液中。及磷酸盐的形式存在于细胞内及血液中。血血磷磷浓浓度度的的正正常常范范围围成成人人为为.100血血液液，儿童为儿童为/100ml血液血液。第20页，此课件共69页哦(三三)需要量需要量至至二二月月龄龄的的婴婴儿儿，按按Ca/PCa/P比比值值为为21(21(相相当当于于人人奶奶的的Ca/PCa/P比比值值)的的量量供供给给磷磷；二二月月至至一一岁岁的的婴婴儿儿，按按1.211.21（相相
19、当当于于牛牛奶奶的的Ca/PCa/P比比值值）的的量量供供给给，一一岁岁以以上上则则按按Ca/PCa/P比值比值1:11:1供给。供给。运运动动员员磷磷的的每每日日需需要要量量与与钙钙呈呈适适宜宜的的比比例例，有有关关资资料料报报道道，当当运运动动量量加加大大时时，可可引引起起磷磷的的负负平平衡衡，因因此此，运动员膳食中应增加磷酸盐的供应。运动员膳食中应增加磷酸盐的供应。运运动动员员磷磷的的需需要要量量每每日日为为2 22.52.5，力力量量性性和和耐耐力力性性项目运动员的需要量每日为项目运动员的需要量每日为3 34.54.5。第21页，此课件共69页哦(四四)磷的食物来源磷的食物来源磷磷广广
20、泛泛存存在在于于动动植植物物组组织织中中，并并与与蛋蛋白白质质或或脂脂肪肪结结合合成成为为核核蛋蛋白白、磷磷蛋蛋白白和和磷磷脂脂等等，也也有有少少量量其其它它有有机机磷磷和和无无机机磷磷化合物。化合物。谷谷类类种种子子中中主主要要为为植植酸酸形形式式的的磷磷，利利用用率率很很低低，但但当当用用酵酵母母发发面面时时，或或预预先先将将谷谷粒粒浸浸泡泡于于热热水水中中，则则可可大大大大降降低低植植酸酸磷磷的的含含量量而而增增高高无无机机磷磷酸酸盐盐的的含含量量，从从而而提提高高其其吸吸收收率率。若若长长期期食食用用大大量量谷谷类类食食品品，可可形形成成对对植植酸酸磷磷的的适适应应力力，植植酸酸磷磷的
21、的吸吸收收率率也也可可有有不不同同程程度度的的提高。提高。在在牛牛奶奶及及奶奶制制品品、蛋蛋类类、豆豆类类和和绿绿色色疏疏菜菜等等含含有有较较多多的的磷磷，这些食物都是补充磷的很好来源。这些食物都是补充磷的很好来源。第22页，此课件共69页哦三、镁三、镁(一一)生理功能生理功能 成年人体内含镁成年人体内含镁2030。70%以以磷磷酸酸盐盐和和碳碳酸酸盐盐形形式式参参与与骨骨骼骼和和牙牙齿齿组组成成，为为骨骨骼骼牙齿重要成分之一。牙齿重要成分之一。25%的镁存在于软组织，主要与蛋白质结合成络合物。的镁存在于软组织，主要与蛋白质结合成络合物。镁镁是是细细胞胞内内阳阳离离子子，主主要要浓浓集集于于线
22、线粒粒体体中中，对对很很多多酶酶系系统统、特别对于氧化磷酸化有关的酶系统生物活性极为重要。特别对于氧化磷酸化有关的酶系统生物活性极为重要。第23页，此课件共69页哦与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性。与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性。镁离子是维持心肌正常功能和结构所必需：镁离子是维持心肌正常功能和结构所必需：实实验验性性镁镁缺缺乏乏在在动动物物可可引引起起心心肌肌坏坏死死，临临床床上上镁镁对对缺缺血血性性心心脏脏病病有有治治疗疗效效果果，是是由由于于在在心心脏脏缺缺血血性性损损伤时，镁有维持心脏正常节律的作用。伤时，镁有维持心脏正常节律的作用。镁可能还可维持核酸结构的稳定。镁
23、可能还可维持核酸结构的稳定。第24页，此课件共69页哦(二二)供给量供给量 成人每日的适宜供给量为成人每日的适宜供给量为200300。美美国国普普通通膳膳食食中中含含镁镁量量为为1201000kcal，二二者者比比较较相符，因此建议成人每日的供给量为相符，因此建议成人每日的供给量为120mg1千千kcal 婴婴儿儿及及儿儿童童的的镁镁供供给给量量是是以以奶奶中中含含量量为为依依据据，人人奶奶每每100红红含含镁镁约约4mg，牛牛奶奶每每100ml含含镁镁约约12，因因此此1岁岁以以内内婴婴儿儿每每日日至至少少应应摄摄入入镁镁4070mg，岁岁100mg，岁岁150mg，3岁岁200mg；610
24、岁岁250mg第25页，此课件共69页哦镁镁普普遍遍存存在在于于各各种种食食物物中中，一一般般膳膳食食中中镁镁不不会会缺缺乏乏；但但长长期期慢慢性性腹腹泻泻引引起起镁镁的的过过量量排排出出，可可出出现现镁镁缺缺乏乏症症状，如抑郁，肌软弱和眩晕等；幼儿还可发生惊厥。状，如抑郁，肌软弱和眩晕等；幼儿还可发生惊厥。儿儿童童蛋蛋白白质质热热量量营营养养不不良良引引起起的的腹腹泻泻也也可可造造成成镁镁大大量量丧丧失失，此此时时患患者者表表情情淡淡漠漠，肌肌肉肉软软弱弱，给给予予镁镁盐盐即即可可改善。改善。运运动动员员在在大大强强度度训训练练或或减减体体重重情情况况下下，特特别别在在高高温温环环境境下下运
25、运动动时时镁镁的的丢丢失失较较多多，每每小小时时镁镁丢丢失失量量可可达达1020，故故运运动动员员对对镁镁的的需需要要量量较较大大。据据报报道道，运运动动员员在在比比赛期镁的需要量每日每千克体重约为。赛期镁的需要量每日每千克体重约为。第26页，此课件共69页哦缺缺镁镁的的人人 高高度度过过敏敏，情情绪绪不不安安，易易激激动动，手足抽搐，反射亢进。手足抽搐，反射亢进。还还可可引引起起肾肾和和心心血血管管内内膜膜等等处处的的钙钙盐盐沉沉积积，导导致致血管硬化和心肌坏死。血管硬化和心肌坏死。长长期期缺缺镁镁会会造造成成骨骨质质变变脆脆，牙牙齿齿生生长长不不良良，易易患肾结石。患肾结石。第27页，此课
26、件共69页哦(四四)镁食物来源镁食物来源 含镁丰富的食物有：含镁丰富的食物有：小米小米 燕麦燕麦 大麦大麦 豆类豆类 小麦小麦 肉类和动物内脏含镁也丰富但肉类和动物内脏含镁也丰富但奶中含镁很奶中含镁很少少第28页，此课件共69页哦四、钠四、钠(一一)生理功能生理功能 维维持持体体液液平平衡衡与与酸酸碱碱平平衡衡：钠钠是是细细胞胞外外液液中中主主要要的的阳阳离离子，它在维持渗透压和体液平衡方面起着重要作用。子，它在维持渗透压和体液平衡方面起着重要作用。维维持持机机体体酸酸碱碱平平衡衡 ：参参与与碳碳酸酸氢氢钠钠、磷磷酸酸氢氢钠钠缓缓冲冲系系统统的的形形成成，它它们们在在维维持持机机体体酸酸碱碱平
27、平衡衡方方面面起起着着重重要作用。要作用。维维持持细细胞胞膜膜的的通通透透性性：在在许许多多物物质质通通过过细细胞胞膜膜的的转转运运过过程程中中，钠钠离离子子起起着着重重要要作作用用，通通过过钠钠的的作作用用，保保证证了了细细胞与外界进行物质交换。胞与外界进行物质交换。第29页，此课件共69页哦维维持持神神经经肌肌肉肉的的应应激激性性。钠钠离离子子在在神神经经传传导导兴兴奋奋过过程程中中起着重要作用，钠维持神经肌肉的正常兴奋性。起着重要作用，钠维持神经肌肉的正常兴奋性。缺缺乏乏时时肌肌肉肉会会软软弱弱无无力力、食食欲欲减减退退、恶恶心心、呕呕吐吐、头头痛痛、腿痛和肌肉痉挛等症状。腿痛和肌肉痉挛
28、等症状。在在常常温温下下运运动动训训练练时时，运运动动员员一一般般不不会会缺缺乏乏氯氯化化钠钠，只只有有在在高高气气温温环环境境下下进进行行大大强强度度训训练练时时，可可随随汗汗液液丢丢失失大大量量氯氯化化钠钠。据据报报道道，在在气气温温为为25-3525-35时时进进行行长长跑跑训训练练，运运动动中中氯化钠的丢失量可达氯化钠的丢失量可达24.772.3124.772.31，必需注意补充。，必需注意补充。第30页，此课件共69页哦(二二)钠的吸收与分布钠的吸收与分布成成人人体体内内含含钠钠总总量量为为每每千千克克体体重重约约1，其其中中有有50%存存在在于于细细胞胞外外液液(如如血血液液、淋淋
29、巴巴液液和和消消化化液液等等)中中，4045存存在在于于骨骨骼骼中中，其其余余10%存存在在于于细细胞胞内。内。血液中钠的浓度为血液中钠的浓度为310340mg/100ml。钠钠在在肠肠道道中中易易被被吸吸收收，体体内内仅仅有有的的钠钠通通过过粪粪便便排排出出体体外，其余的主要经肾脏排出。外，其余的主要经肾脏排出。第31页，此课件共69页哦(三三)钠的来源与需要量钠的来源与需要量食物中钠的主要来源是食盐、海产品等。食物中钠的主要来源是食盐、海产品等。钠钠的的需需要要量量，有有人人认认为为每每日日只只需需0.5g，有有人人认认为为成成人人每每日日食食盐盐用用量量宜宜控控制制在在3g左左右右，我我
30、国国的的食食盐盐用用量量一一般般远远远远超超出出这这个个数数字字，大大约约在在1115g左左右右，尽尽管管肾肾脏脏对对钠钠离离子子的的排排出出有有很很强强的的调调节节作作用用，但但高高钠钠饮饮食食毕毕竟竟是是诱诱发发一一些些人人高高血血压的一个因素，故还是低钠饮食更可取。压的一个因素，故还是低钠饮食更可取。长长跑跑运运动动员员钠钠的的需需要要量量每每日日可可增增到到20-25g。根根据据运运动动生生理理学学家家的的意意见见，在在比比赛赛中中失失水水量量不不超超过过.5L，不不要要服服用用盐盐片片。足足球球运运动动员员比比赛赛时时，每每小小时时失失水水量量达达7，适适当当的的补补充充盐盐分分和水
31、是必要的。和水是必要的。第32页，此课件共69页哦五、五、钾钾调调节节体体液液的的电电解解质质和和酸酸碱碱平平衡衡。维维持持神神经经肌肌肉肉的的兴兴奋奋性性，并并参参与与调调节节心心肌肌的的收收缩缩过过程程。参参与与体体内内糖糖和和蛋蛋白白质质的的合成代谢。合成代谢。当当葡葡萄萄糖糖由由细细胞胞外外液液向向细细胞胞内内转转移移时时需需要要钾钾参参与与,每每合合成成1糖原，需要糖原，需要6钾。钾。在在细细胞胞内内合合成成蛋蛋白白质质的的过过程程中中，需需要要钾钾参参与与。每每合合成成1蛋蛋白质约需白质约需18钾。钾。当当糖糖原原和和蛋蛋白白质质的的合合成成代代谢谢增增强强时时，钾钾的的供供给给量
32、量也也应应增多。增多。第33页，此课件共69页哦(二二)钾的吸收与分布钾的吸收与分布人体内钾的含量约为钠的人体内钾的含量约为钠的2倍。倍。98的的钾钾分分布布于于细细胞胞内内液液，钾钾离离子子是是细细胞胞内内液液中中主主要要的的阳阳离离子子，2分分布布于于细细胞胞外外液液中中，这这一一小小部部分分钾钾对肌肉的活性有重要的作用。对肌肉的活性有重要的作用。食食物物中中的的钾钾在在小小肠肠内内易易被被吸吸收收，经经粪粪便便排排出出甚甚微微，钾钾主主要要经经肾肾脏脏排排泄泄，通通常常每每日日经经肾肾脏脏排排出出的的钾钾约约为为160mg。当当体体内内钾钾的的含含量量不不足足时时，肾肾脏脏排排钾钾量量可
33、可以以减减少。少。血钾的正常浓度为血钾的正常浓度为14-20mg/100ml血液。血液。第34页，此课件共69页哦(三三)钾的来源与需要量钾的来源与需要量钾钾主主要要来来源源于于植植物物性性食食物物中中，如如黄黄豆豆、绿绿豆豆、豆豆腐腐皮皮、海海带带、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等都含有丰富的钾。运运动动员员在在一一般般情情况况下下钾钾的的需需要要量量每每日日约约为为3 3，但但在在大大运运动动量量和和高高气气温温环环境境下下训训练练时时，钾钾的的总总排排出出量量约约为为4.0-4.5/d4.0-4.5/d，最高者可达，最高者可达5.9g/d5.9
34、g/d。运运动动员员在在29-3029-30环环境境下下跑跑步步，体体内内钾钾的的丢丢失失量量可可高高达达6g/d6g/d，因因此此，运运动动员员钾钾的的每每日日需需要要量量应应为为3-5g3-5g。钾钾的的实际需要量还取决于运动强度和环境温度实际需要量还取决于运动强度和环境温度 。第35页，此课件共69页哦六、氯六、氯(一一)生理功能生理功能 氯氯离离子子和和磷磷酸酸氢氢根根离离子子作作为为体体内内主主要要的的负负离离子子，在在维维持持细细胞内外的渗透压，酸碱平衡和水容量方面有重要的作用。胞内外的渗透压，酸碱平衡和水容量方面有重要的作用。氯氯离离子子还还可可激激活活胃胃蛋蛋白白酶酶，进进入入
35、小小肠肠的的氯氯离离子子可可刺刺激激胰胰脏脏和和小小肠肠分分泌泌胰胰液液和和肠肠液液。胃胃液液中中的的盐盐酸酸过过多多或过少会引起胃病。或过少会引起胃病。第36页，此课件共69页哦(二二)氯离子的分布与吸收氯离子的分布与吸收氯氯在在体体内内以以离离子子的的形形式式存存在在，它它是是细细胞胞外外液液中中主主要要的的阴阴离子，约占人体中矿物质总量的。离子，约占人体中矿物质总量的。脑脊髓中氯的浓度最高，约为脑脊髓中氯的浓度最高，约为40mg/100ml。血液中氯的正常浓度约为血液中氯的正常浓度约为340-370mg/100ml。胃液中含有大量的氯离子，胃酸就是由盐酸构成的。胃液中含有大量的氯离子，胃
36、酸就是由盐酸构成的。氯在小肠内几乎全部被吸收，并经肾脏排泄。氯在小肠内几乎全部被吸收，并经肾脏排泄。第37页，此课件共69页哦(三三)来源与需要量来源与需要量体体内内氯氯的的主主要要来来源源是是食食盐盐，其其它它动动物物性性、植植物物性性食食物中也含有氯。物中也含有氯。关关于于人人体体对对氯氯的的需需要要量量没没有有明明确确的的规规定定。国国外外推推荐荐的标准是成人每日约为的标准是成人每日约为17005100mg。第38页，此课件共69页哦七、七、硫硫(一一)生理功能生理功能硫硫参参与与蛋蛋白白质质、酶酶、硫硫胺胺素素、硫硫酸酸软软骨骨素素、谷谷胱胱甘甘肽肽和和某某些些激激素素(如如胰胰岛岛素
37、素、催催产产素素、加加压压素素等等)的的合合成。成。摄摄入入体体内内的的硫硫主主要要以以有有机机物物(蛋蛋白白质质)的的形形态态存存在在，其其次次以以无无机机物物形形态态的的硫硫(如如硫硫酸酸钠钠、硫硫酸酸钾钾、硫硫酸酸镁镁等等)存存在在。因因此此，当当体体内内蛋蛋白白质质食食物物供供给给合合理理时时，对对硫的需要量就可以得到满足。硫的需要量就可以得到满足。第39页，此课件共69页哦(二二)硫的分布硫的分布硫硫是是组组成成人人体体宏宏量量元元素素之之一一，成成人人体体内内的的含含硫硫量量约为约为175g，占体重的，占体重的0.25%。硫硫分分布布于于全全身身细细胞胞内内，在在血血液液中中的的浓
38、浓度度为为0.7-1.5mol/l。第40页，此课件共69页哦(三三)来源与需要量来源与需要量人人体体所所需需的的硫硫，主主要要从从食食物物蛋蛋白白质质中中的的含含硫硫氨氨基基酸酸获获得。得。元元素素状状态态的的硫硫和和硫硫酸酸盐盐等等无无机机物物中中硫硫不不能能被被人人体体吸吸收收利用。利用。瘦瘦肉肉、龟龟、牛牛奶奶、蛋蛋类类、豆豆类类和和花花生生都都含含有有丰丰富富的的有有机机硫。硫。第41页，此课件共69页哦一、铁一、铁(一一)生理功能生理功能 成人体内含铁约。成人体内含铁约。72以血红蛋白以血红蛋白(H，b),运输氧气。运输氧气。3%以肌红蛋白以肌红蛋白(Mb),贮存氧气贮存氧气,供肌
39、细胞利用。供肌细胞利用。0.2%以以其其它它化化合合物物形形式式存存在在,包包括括细细胞胞色色素素氧氧化化酶酶、过过氧氧化氢酶和过氧化物酶等在内。化氢酶和过氧化物酶等在内。其其余余则则为为储储备备铁铁,储储备备铁铁主主要要以以铁铁蛋蛋白白形形式式储储存存于于肝肝脏脏、脾脏和骨髓的网状内皮系统中。脾脏和骨髓的网状内皮系统中。第三节第三节 微量元素微量元素第42页，此课件共69页哦(二二)铁的吸收铁的吸收，食物铁食物铁胃酸胃酸亚铁离子亚铁离子络合络合维生素、某些糖及氨基酸维生素、某些糖及氨基酸这些络合物这些络合物在十二指肠在十二指肠及空肠的碱及空肠的碱性溶液中仍性溶液中仍能维持溶解能维持溶解状态有
40、利于状态有利于吸收吸收肠粘膜细胞肠粘膜细胞吸收吸收脱铁铁蛋白的粘膜受体结合脱铁铁蛋白的粘膜受体结合储存形式的铁蛋白储存形式的铁蛋白粘膜细胞粘膜细胞当当身身体体失失血血后后补补偿偿或或红红细细胞胞进进行行再再生生时时，铁铁又又将将从从铁铁蛋蛋白白中中释释出出，与与另另一一称称为为铁铁传传递递蛋蛋白白的的-球球蛋蛋白白结结合合而而被被带带入入血血循循环环，运运往往需需要要铁铁的的组织中去。组织中去。第43页，此课件共69页哦(三三)铁的需要量铁的需要量 膳膳食食中中铁铁平平均均吸吸收收率率为为10%-20%，成成年年男男子子每每天天供供给给5-9mg铁铁即即能能满满足足生生理理需需要要。妇妇女女除
41、除平平时时铁铁的的经经常常性性损损失失外外，月月经经期期间间每每日日约约损损失失2，故故供供给给量量应应比比男子较多。一般认为孕妇和乳母供给量应适当增加。男子较多。一般认为孕妇和乳母供给量应适当增加。由由于于动动物物性性食食品品中中铁铁的的吸吸收收率率较较高高，所所以以世世界界卫卫生生组组织织建建议议的的铁铁供供给给量量有有低低限限和和高高限限，即即膳膳食食中中热热量量25%以以上上来来自自动动物物性性食食品品时时，可可采采用用低低限限，若若动动物物性性食食品品供供给的热量低于给的热量低于10%，则采用高限。，则采用高限。第44页，此课件共69页哦世世界界卫卫生生组组织织建建议议铁铁供供给给量
42、量为为：成成年年男男子子每每天天5-9mg5-9mg，成年女子每天，成年女子每天14-18mg14-18mg。我我国国每每日日铁铁供供给给量量：成成年年男男子子12mg12mg；成成年年女女子子平平时时12mg12mg；孕期和授乳期；孕期和授乳期15mg15mg。美美国国规规定定成成年年男男子子为为1010；成成年年女女子子为为1818，但但在在孕期，膳食铁难于满足需要，建议补充铁制剂。孕期，膳食铁难于满足需要，建议补充铁制剂。第45页，此课件共69页哦（四）铁的食物来源（四）铁的食物来源膳膳食食中中铁铁的的良良好好来来源源为为动动物物肝肝脏脏、蛋蛋黄黄、豆豆类和某些蔬菜。类和某些蔬菜。应用铁
43、制炊具烹调食物也是铁的重要来源。应用铁制炊具烹调食物也是铁的重要来源。第46页，此课件共69页哦表表.每每100食物中的含铁量食物中的含铁量()食品名称食品名称 含铁量含铁量 食品名称食品名称 含铁量含铁量黑木耳黑木耳 185 小白菜秧小白菜秧 5.0海带海带(干干)150 绿豆绿豆 6.8芝麻酱芝麻酱 58 标准粉标准粉 4.2香菇香菇 25.3 苋菜苋菜 4.8猪肝猪肝 25 小米小米 4.1田螺田螺 19.8 瘦牛肉瘦牛肉 3.2羊舌羊舌 14.4 瘦羊肉瘦羊肉 3.0蛤蜊蛤蜊 14.2 瘦猪肉瘦猪肉 2.4排骨排骨 14 花生花生 1.9第47页，此课件共69页哦（五）缺铁对机体机能的
44、影响（五）缺铁对机体机能的影响铁铁在在机机体体中中参参与与氧氧的的转转运运、交交换换和和组组织织呼呼吸吸过过程程；如如果果铁铁的的携携氧氧能能力力被被阻阻断断，或或铁铁的的数数量量不不足足，可可对对机机体体发发生生不不同同程程度度的的影影响响，一一般般表表现现为缺铁性或营养性贫血。为缺铁性或营养性贫血。第48页，此课件共69页哦二、碘二、碘(一一)生理功能生理功能碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。成成人人体体内内含含碘碘，20在在甲甲状状腺腺中中。健健康康成成人人甲甲状状腺腺含含碘碘约约8，而而地地方方性性甲甲状状腺腺肿肿患患者者可可降降至至1以下。以下。第4
45、9页，此课件共69页哦(二二)供给量供给量美美国国规规定定成成年年男男子子碘碘的的每每日日供供给给量量为为130140；成成年女子为年女子为100；孕妇；孕妇125；乳母；乳母150。一一般般认认为为 成成人人每每日日能能摄摄入入100200g的的碘碘，即即能能满满足足生生理理需需要要。但但对对强强度度体体力力劳劳动动、孕孕妇妇、乳乳母母以以及及正正在在生长发育的青少年，每日供给量应予适当增加。生长发育的青少年，每日供给量应予适当增加。第50页，此课件共69页哦（三）食物来源（三）食物来源机机体体所所需需要要的的碘碘可可以以从从饮饮水水、食食物物及及食食盐盐中中取取得得，这这些些物质中的含碘量
46、主要决定于各地区的生物地质化学状况。物质中的含碘量主要决定于各地区的生物地质化学状况。一一般般情情况况下下，远远离离海海洋洋的的内内陆陆山山区区，其其土土壤壤和和空空气气中中含含碘碘较少，因而水和食物中的含碘量也不高。较少，因而水和食物中的含碘量也不高。碘主要来源于海产食品，如海带、紫菜、海蛰等。碘主要来源于海产食品，如海带、紫菜、海蛰等。第51页，此课件共69页哦食物中碘的含量食物中碘的含量(g/kg)食品名称食品名称 碘含量碘含量 食品名称食品名称 碘含量碘含量 精制海带精制海带 25 海参海参(干干)6000 四川井盐四川井盐 926 海蜇海蜇(干干)1300 带鱼带鱼(鲜鲜)80 蛤蛤
47、(干干)2400 凤尾鱼凤尾鱼(鲜鲜)135 虾虾(干干)1900 石首鱼石首鱼(鲜鲜)120 海带海带(干干)240000 鲫鱼鲫鱼(鲜鲜)60 发菜发菜(干干)11800第52页，此课件共69页哦三、三、锌锌(一一)生理功能生理功能锌锌是是很很多多金金属属酶酶的的组组成成成成分分或或酶酶的的激激活活剂剂，现现已已知知与与锌锌有有关关的的酶酶不不下下200种种，例例如如碱碱性性磷磷酸酸酶酶，醇醇脱脱氢氢酶酶、碳碳酸酸酐酐酸酸，乳乳酸酸脱脱氢氢酶酶，谷谷氨氨酸酸脱脱氢氢酶酶、胸胸腺腺嘧嘧啶啶核核苷苷激酶及羧肽酶等。激酶及羧肽酶等。锌与、和蛋白质的生物合成有密切联系。锌与、和蛋白质的生物合成有密
48、切联系。儿童缺锌可出现儿童缺锌可出现侏儒症侏儒症。唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用，唾液中的锌蛋白对味觉和食欲有促进作用，缺锌则味觉迟钝，食欲减退缺锌则味觉迟钝，食欲减退。锌锌可可促促进进性性器器官官正正常常发发育育和和性性机机能能正正常常，缺缺锌锌则则性性成成熟熟延延迟迟，性性器器官官发发育育不不全，性机能降低，第二性征发育不全，男性精子减少，女性月经不调。全，性机能降低，第二性征发育不全，男性精子减少，女性月经不调。锌锌有益于皮肤健康有益于皮肤健康。缺锌则皮肤粗糙、干燥，创伤愈合慢，易受感染。缺锌则皮肤粗糙、干燥，创伤愈合慢，易受感染。锌还可锌还可增强人体免疲机能增强人体免疲机能，参与
49、维生素，参与维生素A还原酶和视黄醇的结合蛋白的合成。还原酶和视黄醇的结合蛋白的合成。第53页，此课件共69页哦(二二)锌的需要量与来源锌的需要量与来源国国外外报报道道，成成人人每每日日为为15，儿儿童童1015，妊妊娠娠妇妇女女15，乳母，乳母27。我我国国尚尚无无规规定定，在在运运动动员员中中发发现现约约有有一一半半人人血血清清锌锌为为75mg100ml，低于正常值，低于正常值(91.8/100ml)。在在运运动动期期间间给给运运动动员员补补充充锌锌可可以以提提高高无无氧氧糖糖酵酵解解能能力力，对发展肌力和速度耐力有良好作用。对发展肌力和速度耐力有良好作用。锌锌在在食食物物中中分分布布广广泛
50、泛。含含锌锌丰丰富富的的食食物物有有海海产产食食品品物物肝肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等。脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及粗制谷物食品等。第54页，此课件共69页哦(三三)锌与运动能力的关系锌与运动能力的关系锌可影响骨骼肌蛋白质和合成，影响骨骼肌的生长锌可影响骨骼肌蛋白质和合成，影响骨骼肌的生长和重量，影响能量代谢及酸碱平衡等，从而对运动产生直和重量，影响能量代谢及酸碱平衡等，从而对运动产生直接影响。接影响。锌还可能通过锌酶系统影响雄性激素的合成与分泌，进而锌还可能通过锌酶系统影响雄性激素的合成与分泌，进而通过促进骨骼肌蛋白质合成，肌纤维粗大，维持竞争性意通过促进骨骼肌蛋白质合成，肌纤维