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1、贝贝幼儿园食品安全相关管理制度一、食品采购、索证、验收卫生制度1、食品必必须定点点采购，对对定点单单位进行行资格审审查和信信誉度评评价、签签订合同同。2、采购食食品车辆辆专用，盛盛装容器器清洁卫卫生，生生熟分开开，运输输过程采采取防蝇蝇、防尘尘、防晒晒、防雨雨措施。3、采购的的食品原原料及成成品必须须色、香香、味、形形正常，不不采购腐腐败、变变质、有有毒有害害、霉变变生虫、过过期、混混有异物物或感官官性状异异常及其其他不符符合卫生生标准要要求的食食品。4、采购定定型包装装食品必必须检查查食品的的包装和和标签、标标识完整整，标签、标标识上应应有品名名、厂名名、厂址址、生产产日期、保保质期等等内容
2、。5、采购散散装食品品及其原原料（指指无预包包装的食食品、食食品原料料及加工工半成品品）进行行色泽、气气味、滋滋味、形形态等感感官性状状检查。6、采购食食品及其其原料时时，应向向供货者者索取同同批次食食品检验验合格证证或者化化验单、供供货者的的流通许许可证（或或生产许许可证）复复印件、购购货发票票。采购购小批量量食品及及其原料料时，应应向供货货者索取取购货发发票或购购货凭证证。7、索取的的食品卫卫生检验验合格证证或化验验单和购购货发票票、凭证证与采购购食品名名称，生生产企业业名称，生生产日期期，批号号等相一一致。索索取供货货者流通通许可证证（或生生产许可可证）的的复印件件核实其其记载的的内容真
3、真实有效效。8、索取的的食品卫卫生检验验合格证证或化验验单如为为复印件件的应由由供货者者在复印印件上签签章。9、采购食食品及其其原料时时，不得得在流通通许可证证（或生生产许可可证）的的供货者者处采购购食品及及其原料料，不得得在无法法提供食食品卫生生检验合合格证或或化验单单和购货货发票、凭凭证的供供货者处处采购食食品及其其原料。10、采购购的食品品必须建建立食品品采购台台帐。台台帐应含含有购货货日期、食食品名称称、规格格、数量量、供货货者、生生产日期期、保质质期、食食品的感感官性状状、所索索取证票票种类及及采购员员签字等等内容。11、采购购的食品品进库前前仓库管管理人员员应对食食品的色色、香、味
4、味、形进进行验收收，合格格食品入入库储存存，不合合格食品品退回。二、食品仓仓库卫生生管理制制度1、食品仓仓库必须须做到卫卫生整洁洁，无霉霉斑、无无鼠迹、无无苍蝇、无无蟑螂，仓仓库内通通风良好好，食品品摆列整整齐，库库内不存存放有毒毒、有害害物品及及个人生生活用品品。2、食品仓仓库应经经常开窗窗通风，定定期清扫扫，保持持干燥。避避免阳光光直接射入，保保持所需需温度和和湿度。及及时维护护破损的的食品垫垫离板、存存放台、存存放案、货货架。3、食品应应分类、分分架，离离地离墙墙10CCM存放放，各类类食品有有明显标标志，有有异味或或易吸潮潮的食品品应密封封保存或或分库存存放，易易腐食品品要及时时冷藏、
5、冷冷冻保存存；食品品成品、半半成品及及食品原原料应分分开存放放，食品品不得与与药品、杂杂品等物物品混放放。4、每周检检查一次次库房的的防蝇、防防尘、防防鼠及防防潮、防防霉和通通风设施施，保证证运转正正常。5、每周检检查一次次库房的的食品、食食品原料料、半成成品，及及时发现现、清理理变质或或过期等等其他不不符合食食品卫生生要求的的食品。做做好被清清理食品品登记和和处理记记录。6、食品和和原料出出入库做做到勤进进勤出，对对进库的的各种食食品、原原料、半半成品要要掌握食食品的进进出状态态，做到到先进先先出，尽尽量缩短短贮存时时间。防防止食品品过期、变变质、霉霉变、生生虫。7、食品仓仓库管理理人员要要
6、对入库库的食品品及其原原料逐件件进行感感官检查查和对票票证、凭凭证进行行核实，对对无法提提供有效效证件的的食品拒拒绝入库库。8、食品仓仓库管理理人员要要对入库库的食品品及其原原料进行行验收登登记和建建立台帐帐，台帐帐内容包包括购货货日期、食食品名称称、规格格、数量量、供货货者、生生产日期期、保质质期、食食品的感感官性状状、所索索取证票票种类及及采购员员签字等等。台帐帐、票证证、凭证证等证明明材料按按月装订订，并保保存122个月以以上。三、食品粗粗加工卫卫生制度度1、食品粗粗加工前前检查食食品质量量，不加加工腐败败变质、有有毒有害害或有异异味的蔬蔬菜、肉肉、鱼、蛋蛋、禽等等食品。2、动物性性食品
7、禽禽、肉、鱼鱼和植物物食品蔬蔬菜、水水果等分分开挑选选、去杂杂、清洗洗和加工工。3、动物性性食品之之间分开开处理，处处理水产产和处理理肉、禽禽应分开开进行，防防止相互互影响。4、专池专专用，各各洗涤池池标识明明显。荤荤素食品品盛器分分开使用用，标识识明显。5、冷冻食食品的解解冻应提提前在常常温下进进行自然然解冻或或在流动动的自来来水下解解冻，不不用热水水融解禽禽、肉、鱼鱼类食品品。6、处理后后的食品品用干净净的容器器存贮，应应分类置置于货架架上摆放放。不得得直接置置于地上上。易腐腐食品加加工后及及时使用用或冷藏藏。7、加工用用的刀、砧砧板、案案板、绞绞肉机、洗洗涤池、盛盛具、容容器等用用工具用
8、用后洗涮涮干净，定定位存放放，并定定期消毒毒。8、工作结结束时要要搞好卫卫生，地地面、台台面冲洗洗干净，及及时处理理垃圾及及废弃物物。盛装装垃圾及及废弃物物的桶应应加盖，随随时处在在密闭的的控制下下。四、烹调加加工卫生生制度1、烹调加加工所用用原料应应新鲜， 烹调加加工前认认真检查查食品质质量，发发现卫生生问题及及时处理理，不干干净的返返回粗加加工间重重新处理理。腐败败变质、有有毒有害害或感官官性状异异常的食食品不选选用、不不切配、不不烹调。2、烹调食食品，中中心温度度达700以上，烹烹调后食食品至食食用的时时间不超超过2小小时，且且在60或10的条件件下贮存存。隔夜夜、隔餐餐及外购购熟食回回
9、锅彻底底加热后后供应，熟熟制品与与食品原原料或半半成品分分开存放放。3、调料符符合卫生生要求。调调料应认认真检查查，发现现异、杂杂物等及及时筛选选，禁止止使用假假冒伪劣劣调料。盛盛装调料料的容器器清洁卫卫生，使使用后加加盖。工工作结束束时将调调料全部部收入调调料盒中中并加盖盖存放。4、非食品品用原料料严格控控制禁止止入内，防防止误食食引发食食物中毒毒。5、烹调人人员上岗岗要更换换清洁的的工作衣衣帽，头头发不外外露，烹烹调人员员的手要要经过彻彻底清洗洗，工作作时不许许抽烟，戴戴饰品，不不随地吐吐痰和乱乱扔异物物，有外外伤炎症症者要包包扎好伤伤口或暂暂时停止止工作，或或不直接接触食品品，不能能穿工
10、作作服上厕厕所，外外出归来来或做其其它接触触不洁物物，杂物物的工作作要及时时清洗双双手，不不能用勺勺具直接接品尝烹烹调的食食品。6、煎炸食食用油高高温（2230）多次次使用，发发现颜色色变深或或有异味味的油7、烹调用用具应保保持清洁洁，每次次用完都都要清洗洗，保持持洁净。灶灶房内工工具应专专用，不不能和粗粗加工间间等部门门合用。8、工作结结束后，工工具、用用具、容容器、灶灶上、灶灶下、地地面洗涮涮清扫干干净，做做好烹调调加工场场所的清清洁卫生生。五、从业人人员健康康检查和和卫生知知识培训训制度1、从业人人员每年年进行一一次健康康检查，持持有效的的健康证证上岗。发发现有患患痢疾、伤伤寒、病病毒性
11、肝肝炎等消消化道传传染病，活活动性肺肺结核、化化脓性或或者渗出出性皮肤肤病以及及其它有有碍食品品卫生的的职业禁禁忌人员员不得参参加直接接入口作作品 的的工作。2、聘用新新的从业业人员和和临时聘聘用的从从业人员员上岗前前先进行行健康检检查，取取得卫生生机构发发放的健健康证明明后方可可聘用上上岗工作作。3、发现从从业人员员有患痢痢疾、伤伤寒、病病毒性肝肝炎等消消化道传传染病，活活动性肺肺结核、化化脓性或或者渗出出性皮肤肤病以及及其它有有碍食品品卫生的的职业禁禁忌人员员不得参参加直接接入口作作品 的的工作。4、发现从从业人员员有腹泻泻、手外外伤、皮皮肤湿疹疹或化脓脓、疥疮疮、咽喉喉疼痛、发发热、呕呕
12、吐等症症状，暂暂时调离离接触直直接入口口食品的的岗位。5、健康检检查必须须到经过过卫生行行政部门门确定的的体检单单位进行行。6、从业人人员上岗岗前进行行食品卫卫生法律律法规和和食品卫卫生知识识培训，经经考试或或考核合合格后方方可上岗岗。7、每年组组织从业业人员两两次以上上食品卫卫生知识识、岗位位卫生制制度、技技能、职职业道德德培训。提提高食品品卫生安安全知识识，熟练练掌握岗岗位的操操作规程程，遵守守岗位卫卫生制度度。8、单位法法人（负负责人、业业主）、卫卫生管理理人员、从业人员上岗前和每二年一次复训的培训必须到卫生行政部门确定的培训单位进行培训。参加培训的时间分别不少于20、50、15学时。9
13、、建立从从业人员员健康检检查和培培训档案案资料。档档案资料料包括健健康检查查花名册册、培训训时间、地地点、内内容、授授课人员员和考试试或考核核资料等等。10、健康康证实行行统一管管理，并并随时接接受相关关职能部部门对从从业人员员的健康康证明的的检查。六、餐饮具具清洗消消毒保洁洁制度1、餐具用用工具和和盛放直直接入口口食品的的容器使使用前必必须洗净净、消毒毒，并放放到保洁洁柜保洁洁。2、餐具用用具严格格执行一一洗、二二冲、三三消毒、四四保洁制制度，餐餐具用具具采用物物理消毒毒按除渣渣洗涤清洗消毒保洁程程序进行行；餐具具用具采采用化学学消毒按按除渣洗涤消毒清洗保洁程程序进行行。3、使用物物理消毒毒
14、（煮沸沸、蒸汽汽、红外外线）：煮沸、蒸汽汽消毒保保持1000作用110分钟钟以上；红外线线消毒一一般控制制温度1120保持110分钟钟以上。4、使用化化学消毒毒（主要要为各种种含氯消消毒药物物）：使用浓度应应含有效效氯2550/L(又又称2550pppm)以以上，餐餐具用具具全部浸浸泡入液液体中，作作用5分分钟以上上。消毒毒后用净净水冲去去表面的的消毒剂剂残留。5、已消毒毒和未消消毒的餐餐具用具具分开存存放，并并有明显显标示。6、消毒后后的餐具具用具自自然滤干干或烘干干。不应应使用手手巾、餐餐巾擦干干，以免免已消毒毒的餐具具用具受受到再次次污染。7、消毒后后的餐饮饮具应及及时放入入保洁柜柜内。
15、餐餐饮具保保洁柜应应定期清清洗，保保持洁净净。餐饮饮具保洁洁柜不得得存放其其他物品品。8、餐具用用具实行行专人清清洗消毒毒。使用用洗涤剂剂和消毒毒剂符合合食品用用的卫生生标准和和要求，并并专人保保管。9、定期检检查消毒毒设备、设设施是否否处于良良好状态态。采用用化学消消毒的应应定时测测量有效效消毒浓浓度。10、餐具具用具清清洗消毒毒完毕，废废弃物及及时清理理，做好好洗消间间的清洗洗卫生。七、餐厅卫卫生管理理制度1、餐厅地地面、墙墙壁、门门窗、灯灯具、空空调机、桌桌椅等清清洁整齐齐，室内内无有害害昆虫、老老鼠。2、用餐后后桌净、地地洁，餐餐桌上的的调味容容器及其其他物品品清洁卫卫生，每每周消毒毒
16、二次。酱酱油、食食醋每日日更换。3、消毒的的餐巾、餐餐纸在消消毒过的的专台折折叠，餐餐厅服务务员操作作前双手手洗净消消毒，台台布一餐餐一换（必必要时随随时更换换），小小毛巾一一用一消消毒。4、做好餐餐厅餐具具保洁，餐餐具摆台台后或有有顾客就就餐时不不清扫地地面，餐餐具摆台台超过当当次就餐餐时间尚尚未使用用的回收收保洁，餐餐具摆台台超过当当次就餐餐时间尚尚未使用用但无回回收保洁洁的下餐餐次应重重新消毒毒后使用用。5、中央空空调的餐餐厅和包包间，保保持通风风口清洁洁卫生；非中央央空调的的餐厅和和包间，保保持窒内内空气流流通，空空调机过过滤网夏夏季每月月清洗消消毒12次。6、每餐工工作结束束，地面面
17、、台面面和桌椅椅的食物物残渣及及时清除除，做好好餐厅的的清洁卫卫生。八、卫生检检查制度度1、食品安安全管理理小组负负责对各各项食品品卫生管管理制度度的检查查与落实实。2、食品安安全管理理员应每每天进行行卫生检检查；各各部门每每周进行行一次卫卫生检查查；单位位负责人人每月组组织一次次卫生检检查。食食品安全全管理小小组不定定期抽查查。3、检查食食品加工工、储存存、销售售、陈列列的各种种防护设设施、设设备及食食品的用用工具，冷冷藏、冷冷冻设施施，损坏坏应维修修并有记记录,确确保正常常运转和和使用。4、每次卫卫生检查查有书面面文字记记录，有有改进意意见，有有处理情情况；发发现严重重问题应应有改进进及奖
18、惩惩记录。5、每次卫卫生检查查结束，将将检查情情况及时时向全体体从业人人员进行行讲评或或公布和和向单位位领导汇汇报。6、每次卫卫生检查查结束，收收齐卫生生检查书书面文字字记录资资料，建建立卫生生检查档档案。九、从业人人员个人人卫生制制度1、工作前前、处理理食品原原料后或或接触直直接入口口食品之之前用流流动水洗洗净双手手。2、坚持四四勤（勤勤洗手、剪剪指甲；勤洗澡澡、理发发；勤换换衣服；勤换洗洗工作衣衣、帽），不不留长甲甲，上班班不涂指指甲油和和不戴戒戒指。3、不面对对食品打打喷嚏、咳咳嗽、大大声喧哗哗及其他他有碍食食品卫生生的行为为，以免免食品受受到污染染。4、工作时时不抽烟烟，不吃吃零食，不
19、不挖耳，不不揩鼻涕涕，不用用手直接接抓取直直接入口口的食品品，厨师师不用加加工工具具直接尝尝味。5、食品从从业人员员上岗时时穿戴整整洁的工工作衣帽帽，头发发全部置置于帽内内。十、食品冷冷藏卫生生管理制制度1、冰箱、冰冰柜设生生、熟食食品用途途，并有有明显标标识和温温度计。2、食品冷冷藏冷冻冻前检查查食品卫卫生质量量，发现现腐败变变质或不不新鲜的的食品不不予冷藏藏。3、生与熟熟食品、成成品与半半成品、半半成品与与原料分分开冷藏藏，植物物性食品品、动物物性食品品和水产产品分类类摆放，并并做到先先进先出出和不超超期存放放。4、鲜肉、鲜鲜鱼、鲜鲜奶、水水果和熟熟食、熟熟肉制品品、，肉肉馅等冷冷藏储存存
20、，温度度控制在在40；肉类类、鱼类类、禽类类和冷冻冻食品冷冷冻贮存存，温度度控制在在0-188。5、食品冷冷藏由专专人负责责管理，建建立食品品有效期期和记录录贮存温温度，定定期化霜霜，经常常检查冷冷藏食品品卫生质质量和存存放食品品是否符符合卫生生要求。6、保持冷冷藏设备备设施不不滴水，结结霜厚度度不超过过1，每每月清理理、消毒毒冰箱、冰冰柜两次次。十一、食品品添加剂剂使用与与管理制制度1、不使用用不符合合卫生标标准和卫卫生管理理办法规规定的食食品添加加剂。2、不滥用用食品添添加剂，使使用品种种和使用用范围符符合食食品添加加剂卫生生标准的的规定。3、不超量量使用食食品添加加剂，使使用前严严格进行
21、行计量和和称量，尽尽量少用用或不用用。4、不使用用食品添添加剂来来掩盖食食品的缺缺陷或作作为伪造造的手段段。5、食品添添加剂管管理实行行“五专”制度（专专人采购购、专人人保管、专专人领用用、专人人登记、专专柜保存存），严严格办理理进出仓仓手续。食食品添加加剂保存存要有明明显标识识。十二、切配配卫生管管理制度度1、切配前前检查食食品原料料质量，腐腐败变质质、不新新鲜或有有毒有害害食品原原料不切切配。2、切配时时发现卫卫生问题题及时处处理，不不干净的的返回粗粗加工间间重新处处理。3、从粗加加工间先先进的先先切配，缩缩短切配配与烹调调的相隔隔时间。4、切配用用刀、砧砧板、案案板、盘盘、盆等等用具、容
22、容器用后后洗涮干干净，做做到刀不不生锈，砧砧板不发发霉，加加工台面面、抹布布干净，点点菜菜牌牌、木夹夹子等不不接触食食品。5、切配过过程生熟熟食品分分开，生生熟用具具、容器器分开，严严防交叉叉污染。6、切配水水产品的的刀、砧砧板，刮刮洗干净净后再切切配其他他食品。7、工作结结束，地地面、台台面冲洗洗干净，废废弃物及及时清理理，做好好切配场场所的清清洁卫生生。十三、备（配配）餐管管理制度度1、备（配配）餐间间使用前前进行室室内空气气消毒，每每次消毒毒0.551小时时。做好好紫外线线灯使用用时间的的记录。2、维护好好流水洗洗手、消消毒、脚脚踏式污污物容器器、紫外外线杀菌菌灯、加加温保热热操作台台等
23、设施施。3、人员进进入配餐餐间进行行二次更更衣和洗洗手、消消毒。非非配餐间间人员不不得擅自自进入配配餐间。4、非直接接入口的的食品和和需重新新加工的的食品及及其他物物品，不不得进入入配餐间间及存放放。不得得存放任任何杂物物和个人人生活用用品。5、备（配配）餐所所用的勺勺、盘、盆盆、碗、碟碟等餐具具经消毒毒后使用用，并做做好餐具具保洁。6、备（配配）餐剰剰余尚需需使用的的熟制品品存放于于专用冰冰箱内冷冷藏，冷冷藏时间间不超过过24小小时。7、备（配配）餐结结束，及及时处理理配餐剰剰余食品品，并做做好配餐餐间的清清洁卫生生。十四、食物物中毒报报告制度度认真贯彻执执行食品品卫生法法律法规规，加强强食
24、品卫卫生管理理，切实实做好食食品卫生生工作，有有效控制制食物中中毒及其其他食源源性疾患患的发生生，对已已造成食食物中毒毒或疑似似食物中中毒的应应当正确确对待，按按以下规规定认真真做好食食物中毒毒的报告告、处理理工作。1、及时报报告，一一旦发生生食物中中毒应及及时向区区卫生行行政部门门报告，报报告的内内容包括括：发生生中毒的的单位、时时间、中中毒人数数、危重重人数、死死亡人数数及主要要中毒表表现、可可能引起起中毒的的食物、中中毒发展展的趋势势及已经经采取的的措施和和需要协协助解决决的问题题。2、积极采采取措施施协助卫卫生机构构抢救食食物中毒毒人员。 3、立即停停止加工工，销售售及食用用剩余的的可
25、疑食食品。4、保留造造成食物物中毒或或可能导导致食物物中毒的的食品及及其原料料、工具具、设备备和现场场。 55、配合合卫生行行政部门门进行调调查，按按照卫生生行政部部门的要要求提供供有关的的材料和和样品。 6、认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围 7、采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。十五、环境境卫生管管理制度度1、环境卫卫生包干干到人，专专人负责责环境、厕厕所的卫卫生打扫扫，保持持经营场场所内清清洁卫生生，水沟沟畅通，洗洗手等卫卫生设施施运转正正常。2、经营场场所周围围无垃圾圾、杂草草、污水水。排水水道要定定期打扫扫，不存存脏物，保保持通畅畅。3、落实消消除苍蝇蝇
26、、老鼠鼠、蟑螂螂及滋生生条件的的措施，厨厨房、餐餐厅、仓仓库、各各功能间间（区）视视野内无无苍蝇、老老鼠。4、操作台台、灶台台、炊具具、用工工具、排排烟气等等加工用用设施、机机械设备备做到工工完场净净，摆放放整齐，达达到无污污（油）垢垢沉积。5、地面无无积水，墙墙壁、天天花板、门门窗及各各分隔玻玻璃要求求无污垢垢，窗明明几净。6、垃圾箱箱（桶）加加盖，废废弃物容容器密闭闭，外观观整洁，并并有明显显标识。垃垃圾和废废弃物每每餐一清清除。十六、食品品卫生管管理人员员岗位职职责1、食品卫卫生管理理人员要要不断充充实知识识，积极极参加卫卫生行政政部门举举办的各各类食品卫生法法律法规规、卫生生知识培培训
27、。2、食品卫卫生管理理人员应应掌握食食品卫生生法律、法法规和标标准；常常见的食食品污染染及其预预防控制制措；食食物中毒毒和其他他食源性性疾病的的预防方方法；食食品加工工场所、环环境、设设备以及及食品采采购、储储存、加加工、运运输过程程的卫生生要求；个人卫卫生要求求；其他他相关内内容的知知识。3、贯彻执执行食品品卫生法法律法规规，组织织从业人人员的卫卫生法律律和卫生生知识培培训。使使其清楚楚的了解解食品生生产经营营过程中中存在的的或可能能存在的的各种危危害食品品卫生安安全的因因素，知知道采用用何种正正确的操操作方法法可减轻轻这些因素的危害害，懂得得食品卫卫生安全全的基本本知识及及他们自自身的法法
28、律责任任。4、制（修修）定食食品卫生生管理制制度，组组织实施施各项卫卫生管理理制度，并并对管理理制度的的执行情情况进行行督促检检查。对对执行制制度的督督促检查查中存在在的问题题及时向向有关人人员提出出改正意意见或向向上级领领导和食食品卫生生监督机机构反映映情况并并提出处处理意见见。5、对原料料及成品品的检验验工作进进行管理理；经常常检查食食品生产产经营过过程的卫卫生状况况，每日日有检查查记录；对检查查中发现现的不符符合卫生生要求的的行为及及时制止止，提出出处理意意见；6、对从业业人员的的健康状状况进行行登记和和管理，组组织从业业人员每每年进行行健康一一次检查查，督促促患有有有碍食品品卫生的的疾
29、病者者调离相相关岗位位；对新新参加工工作和临临时参加加工作的的人员组组织健康康检查，健健康检查查合格取取得健康康证明后后方可上上岗，严严禁未经经健康检检查先上上岗。7、对发生生的食物物中毒和和食品污污染事故故及时报报告卫生生行政部部门，并并协助调调查处理理；按照照卫生行行政部门门的要求求，提供供企业有有关食品品卫生管管理的情情况。8、建立食食品卫生生管理档档案，保保存各种种检查记记录（餐餐饮业的的检查、留留样、台台帐等记记录应保保存2年年以上，定定型包装装食品的的检查记记录应不不少于产产品的保保质期限限）十七、食堂堂食品留留样制度度1.每餐必必须将所所有进口口食品留留样。2. 食品品留样必必须放置置于清洗洗消毒后后的专用用器具内内，每个个品种留留样不少少于1000克。3. 留样样食品必必须存放放在专用用冷藏箱箱内，在在冷藏条条件下存存放488小时以以上。