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1、贝贝幼儿园食品安全相关管理制度一、食品采采购、索证证、验收卫卫生制度1、食品必必须定点采采购，对定定点单位进进行资格审审查和信誉誉度评价、签签订合同。2、采购食食品车辆专专用，盛装装容器清洁洁卫生，生生熟分开，运运输过程采采取防蝇、防防尘、防晒晒、防雨措措施。3、采购的的食品原料料及成品必必须色、香香、味、形形正常，不不采购腐败败、变质、有有毒有害、霉霉变生虫、过过期、混有有异物或感感官性状异异常及其他他不符合卫卫生标准要要求的食品品。4、采购定定型包装食食品必须检检查食品的的包装和标标签、标识识完整，标标签、标识识上应有品品名、厂名名、厂址、生生产日期、保保质期等内内容。5、采购散散装食品及
2、及其原料（指指无预包装装的食品、食食品原料及及加工半成成品）进行行色泽、气气味、滋味味、形态等等感官性状状检查。6、采购食食品及其原原料时，应应向供货者者索取同批批次食品检检验合格证证或者化验验单、供货货者的流通通许可证（或或生产许可可证）复印印件、购货货发票。采采购小批量量食品及其其原料时，应应向供货者者索取购货货发票或购购货凭证。7、索取的的食品卫生生检验合格格证或化验验单和购货货发票、凭凭证与采购购食品名称称，生产企企业名称，生生产日期，批批号等相一一致。索取取供货者流流通许可证证（或生产产许可证）的的复印件核核实其记载载的内容真真实有效。8、索取的的食品卫生生检验合格格证或化验验单如为
3、复复印件的应应由供货者者在复印件件上签章。9、采购食食品及其原原料时，不不得在流通通许可证（或或生产许可可证）的供供货者处采采购食品及及其原料，不不得在无法法提供食品品卫生检验验合格证或或化验单和和购货发票票、凭证的的供货者处处采购食品品及其原料料。10、采购购的食品必必须建立食食品采购台台帐。台帐帐应含有购购货日期、食食品名称、规规格、数量量、供货者者、生产日日期、保质质期、食品品的感官性性状、所索索取证票种种类及采购购员签字等等内容。11、采购购的食品进进库前仓库库管理人员员应对食品品的色、香香、味、形形进行验收收，合格食食品入库储储存，不合合格食品退退回。二、食品仓仓库卫生管管理制度1、
4、食品仓仓库必须做做到卫生整整洁，无霉霉斑、无鼠鼠迹、无苍苍蝇、无蟑蟑螂，仓库库内通风良良好，食品品摆列整齐齐，库内不不存放有毒毒、有害物物品及个人人生活用品品。2、食品仓仓库应经常常开窗通风风，定期清清扫，保持持干燥。避避免阳光直接射入，保保持所需温温度和湿度度。及时维维护破损的的食品垫离离板、存放放台、存放放案、货架架。3、食品应应分类、分分架，离地地离墙100CM存放放，各类食食品有明显显标志，有有异味或易易吸潮的食食品应密封封保存或分分库存放，易易腐食品要要及时冷藏藏、冷冻保保存；食品品成品、半半成品及食食品原料应应分开存放放，食品不不得与药品品、杂品等等物品混放放。4、每周检检查一次库
5、库房的防蝇蝇、防尘、防防鼠及防潮潮、防霉和和通风设施施，保证运运转正常。5、每周检检查一次库库房的食品品、食品原原料、半成成品，及时时发现、清清理变质或或过期等其其他不符合合食品卫生生要求的食食品。做好好被清理食食品登记和和处理记录录。6、食品和和原料出入入库做到勤勤进勤出，对对进库的各各种食品、原原料、半成成品要掌握握食品的进进出状态，做做到先进先先出，尽量量缩短贮存存时间。防防止食品过过期、变质质、霉变、生生虫。7、食品仓仓库管理人人员要对入入库的食品品及其原料料逐件进行行感官检查查和对票证证、凭证进进行核实，对对无法提供供有效证件件的食品拒拒绝入库。8、食品仓仓库管理人人员要对入入库的食
6、品品及其原料料进行验收收登记和建建立台帐，台台帐内容包包括购货日日期、食品品名称、规规格、数量量、供货者者、生产日日期、保质质期、食品品的感官性性状、所索索取证票种种类及采购购员签字等等。台帐、票票证、凭证证等证明材材料按月装装订，并保保存12个个月以上。三、食品粗粗加工卫生生制度1、食品粗粗加工前检检查食品质质量，不加加工腐败变变质、有毒毒有害或有有异味的蔬蔬菜、肉、鱼鱼、蛋、禽禽等食品。2、动物性性食品禽、肉肉、鱼和植植物食品蔬蔬菜、水果果等分开挑挑选、去杂杂、清洗和和加工。3、动物性性食品之间间分开处理理，处理水水产和处理理肉、禽应应分开进行行，防止相相互影响。4、专池专专用，各洗洗涤池
7、标识识明显。荤荤素食品盛盛器分开使使用，标识识明显。5、冷冻食食品的解冻冻应提前在在常温下进进行自然解解冻或在流流动的自来来水下解冻冻，不用热热水融解禽禽、肉、鱼鱼类食品。6、处理后后的食品用用干净的容容器存贮，应应分类置于于货架上摆摆放。不得得直接置于于地上。易易腐食品加加工后及时时使用或冷冷藏。7、加工用用的刀、砧砧板、案板板、绞肉机机、洗涤池池、盛具、容容器等用工工具用后洗洗涮干净，定定位存放，并并定期消毒毒。8、工作结结束时要搞搞好卫生，地地面、台面面冲洗干净净，及时处处理垃圾及及废弃物。盛盛装垃圾及及废弃物的的桶应加盖盖，随时处处在密闭的的控制下。四、烹调加加工卫生制制度1、烹调加加
8、工所用原原料应新鲜鲜， 烹调调加工前认认真检查食食品质量，发发现卫生问问题及时处处理，不干干净的返回回粗加工间间重新处理理。腐败变变质、有毒毒有害或感感官性状异异常的食品品不选用、不不切配、不不烹调。2、烹调食食品，中心心温度达770以上，烹调调后食品至至食用的时时间不超过过2小时，且且在60或10的条件下下贮存。隔隔夜、隔餐餐及外购熟熟食回锅彻彻底加热后后供应，熟熟制品与食食品原料或或半成品分分开存放。3、调料符符合卫生要要求。调料料应认真检检查，发现现异、杂物物等及时筛筛选，禁止止使用假冒冒伪劣调料料。盛装调调料的容器器清洁卫生生，使用后后加盖。工工作结束时时将调料全全部收入调调料盒中并并
9、加盖存放放。4、非食品品用原料严严格控制禁禁止入内，防防止误食引引发食物中中毒。5、烹调人人员上岗要要更换清洁洁的工作衣衣帽，头发发不外露，烹烹调人员的的手要经过过彻底清洗洗，工作时时不许抽烟烟，戴饰品品，不随地地吐痰和乱乱扔异物，有有外伤炎症症者要包扎扎好伤口或或暂时停止止工作，或或不直接触触食品，不不能穿工作作服上厕所所，外出归归来或做其其它接触不不洁物，杂杂物的工作作要及时清清洗双手，不不能用勺具具直接品尝尝烹调的食食品。6、煎炸食食用油高温温（2300）多次使使用，发现现颜色变深深或有异味味的油7、烹调用用具应保持持清洁，每每次用完都都要清洗，保保持洁净。灶灶房内工具具应专用，不不能和
10、粗加加工间等部部门合用。8、工作结结束后，工工具、用具具、容器、灶灶上、灶下下、地面洗洗涮清扫干干净，做好好烹调加工工场所的清清洁卫生。五、从业人人员健康检检查和卫生生知识培训训制度1、从业人人员每年进进行一次健健康检查，持持有效的健健康证上岗岗。发现有有患痢疾、伤伤寒、病毒毒性肝炎等等消化道传传染病，活活动性肺结结核、化脓脓性或者渗渗出性皮肤肤病以及其其它有碍食食品卫生的的职业禁忌忌人员不得得参加直接接入口作品品 的工作作。2、聘用新新的从业人人员和临时时聘用的从业业人员上岗岗前先进行行健康检查查，取得卫卫生机构发发放的健康康证明后方方可聘用上上岗工作。3、发现从从业人员有有患痢疾、伤伤寒、
11、病毒毒性肝炎等等消化道传传染病，活活动性肺结结核、化脓脓性或者渗渗出性皮肤肤病以及其其它有碍食食品卫生的的职业禁忌忌人员不得得参加直接接入口作品品 的工作作。4、发现从从业人员有有腹泻、手手外伤、皮皮肤湿疹或或化脓、疥疥疮、咽喉喉疼痛、发发热、呕吐吐等症状，暂暂时调离接接触直接入入口食品的的岗位。5、健康检检查必须到到经过卫生生行政部门门确定的体体检单位进进行。6、从业人人员上岗前前进行食品品卫生法律律法规和食食品卫生知知识培训，经经考试或考考核合格后后方可上岗岗。7、每年组组织从业人人员两次以以上食品卫卫生知识、岗岗位卫生制制度、技能能、职业道道德培训。提提高食品卫卫生安全知知识，熟练练掌握
12、岗位位的操作规规程，遵守守岗位卫生生制度。8、单位法法人（负责责人、业主主）、卫生生管理人员员、从业人人员上岗前前和每二年年一次复训训的培训必必须到卫生生行政部门门确定的培培训单位进进行培训。参参加培训的的时间分别别不少于220、500、15学学时。9、建立从从业人员健健康检查和和培训档案案资料。档档案资料包包括健康检检查花名册册、培训时时间、地点点、内容、授授课人员和和考试或考考核资料等等。10、健康康证实行统统一管理，并并随时接受受相关职能能部门对从从业人员的的健康证明明的检查。六、餐饮具具清洗消毒毒保洁制度度1、餐具用用工具和盛盛放直接入入口食品的的容器使用用前必须洗洗净、消毒毒，并放到
13、到保洁柜保保洁。2、餐具用用具严格执执行一洗、二二冲、三消消毒、四保保洁制度，餐餐具用具采采用物理消消毒按除渣渣洗涤清洗消毒保洁程序序进行；餐餐具用具采采用化学消消毒按除渣渣洗涤消毒清洗保洁程序序进行。3、使用物物理消毒（煮煮沸、蒸汽汽、红外线线）：煮沸、蒸汽汽消毒保持持100作用100分钟以上上；红外线线消毒一般般控制温度度120保持100分钟以上上。4、使用化化学消毒（主主要为各种种含氯消毒毒药物）：使用浓度应应含有效氯氯250/L(又又称2500ppm)以上，餐餐具用具全全部浸泡入入液体中，作作用5分钟钟以上。消消毒后用净净水冲去表表面的消毒毒剂残留。5、已消毒毒和未消毒毒的餐具用用具分
14、开存存放，并有有明显标示示。6、消毒后后的餐具用用具自然滤滤干或烘干干。不应使使用手巾、餐餐巾擦干，以以免已消毒毒的餐具用用具受到再再次污染。7、消毒后后的餐饮具具应及时放放入保洁柜柜内。餐饮饮具保洁柜柜应定期清清洗，保持持洁净。餐餐饮具保洁洁柜不得存存放其他物物品。8、餐具用用具实行专专人清洗消消毒。使用用洗涤剂和和消毒剂符符合食品用用的卫生标标准和要求求，并专人人保管。9、定期检检查消毒设设备、设施施是否处于于良好状态态。采用化化学消毒的的应定时测测量有效消消毒浓度。10、餐具具用具清洗洗消毒完毕毕，废弃物物及时清理理，做好洗洗消间的清清洗卫生。七、餐厅卫卫生管理制制度1、餐厅地地面、墙壁
15、壁、门窗、灯灯具、空调调机、桌椅椅等清洁整整齐，室内内无有害昆昆虫、老鼠鼠。2、用餐后后桌净、地地洁，餐桌桌上的调味味容器及其其他物品清清洁卫生，每每周消毒二二次。酱油油、食醋每每日更换。3、消毒的的餐巾、餐餐纸在消毒毒过的专台台折叠，餐餐厅服务员员操作前双双手洗净消消毒，台布布一餐一换换（必要时时随时更换换），小毛毛巾一用一一消毒。4、做好餐餐厅餐具保保洁，餐具具摆台后或或有顾客就就餐时不清清扫地面，餐餐具摆台超超过当次就就餐时间尚尚未使用的的回收保洁洁，餐具摆摆台超过当当次就餐时时间尚未使使用但无回回收保洁的的下餐次应应重新消毒毒后使用。5、中央空空调的餐厅厅和包间，保保持通风口口清洁卫生
16、生；非中央央空调的餐餐厅和包间间，保持窒窒内空气流流通，空调调机过滤网网夏季每月月清洗消毒毒12次。6、每餐工工作结束，地地面、台面面和桌椅的的食物残渣渣及时清除除，做好餐餐厅的清洁洁卫生。八、卫生检检查制度1、食品安安全管理小小组负责对对各项食品品卫生管理理制度的检检查与落实实。2、食品安安全管理员员应每天进进行卫生检检查；各部部门每周进进行一次卫卫生检查；单位负责责人每月组组织一次卫卫生检查。食食品安全管管理小组不不定期抽查查。3、检查食食品加工、储储存、销售售、陈列的的各种防护护设施、设设备及食品品的用工具具，冷藏、冷冷冻设施，损损坏应维修修并有记录录,确保正正常运转和和使用。4、每次卫
17、卫生检查有有书面文字字记录，有有改进意见见，有处理理情况；发发现严重问问题应有改改进及奖惩惩记录。5、每次卫卫生检查结结束，将检检查情况及及时向全体体从业人员员进行讲评评或公布和和向单位领领导汇报。6、每次卫卫生检查结结束，收齐齐卫生检查查书面文字字记录资料料，建立卫卫生检查档档案。九、从业人人员个人卫卫生制度1、工作前前、处理食食品原料后后或接触直直接入口食食品之前用用流动水洗洗净双手。2、坚持四四勤（勤洗洗手、剪指指甲；勤洗洗澡、理发发；勤换衣衣服；勤换换洗工作衣衣、帽），不不留长甲，上上班不涂指指甲油和不不戴戒指。3、不面对对食品打喷喷嚏、咳嗽嗽、大声喧喧哗及其他他有碍食品品卫生的行行为
18、，以免免食品受到到污染。4、工作时时不抽烟，不不吃零食，不不挖耳，不不揩鼻涕，不不用手直接接抓取直接接入口的食食品，厨师师不用加工工工具直接接尝味。5、食品从从业人员上上岗时穿戴戴整洁的工工作衣帽，头头发全部置置于帽内。十、食品冷冷藏卫生管管理制度1、冰箱、冰冰柜设生、熟熟食品用途途，并有明明显标识和和温度计。2、食品冷冷藏冷冻前前检查食品品卫生质量量，发现腐腐败变质或或不新鲜的的食品不予予冷藏。3、生与熟熟食品、成成品与半成成品、半成成品与原料料分开冷藏藏，植物性性食品、动动物性食品品和水产品品分类摆放放，并做到到先进先出出和不超期期存放。4、鲜肉、鲜鲜鱼、鲜奶奶、水果和和熟食、熟熟肉制品、
19、，肉肉馅等冷藏藏储存，温温度控制在在40；肉类、鱼鱼类、禽类类和冷冻食食品冷冻贮贮存，温度度控制在00-18。5、食品冷冷藏由专人人负责管理理，建立食食品有效期期和记录贮贮存温度，定定期化霜，经经常检查冷冷藏食品卫卫生质量和和存放食品品是否符合合卫生要求求。6、保持冷冷藏设备设设施不滴水水，结霜厚厚度不超过过1，每每月清理、消消毒冰箱、冰冰柜两次。十一、食品品添加剂使使用与管理理制度1、不使用用不符合卫卫生标准和和卫生管理理办法规定定的食品添添加剂。2、不滥用用食品添加加剂，使用用品种和使使用范围符符合食品品添加剂卫卫生标准的的规定。3、不超量量使用食品品添加剂，使使用前严格格进行计量量和称量
20、，尽尽量少用或或不用。4、不使用用食品添加加剂来掩盖盖食品的缺缺陷或作为为伪造的手手段。5、食品添添加剂管理理实行“五专”制度（专专人采购、专专人保管、专专人领用、专专人登记、专专柜保存），严严格办理进进出仓手续续。食品添添加剂保存存要有明显显标识。十二、切配配卫生管理理制度1、切配前前检查食品品原料质量量，腐败变变质、不新新鲜或有毒毒有害食品品原料不切切配。2、切配时时发现卫生生问题及时时处理，不不干净的返返回粗加工工间重新处处理。3、从粗加加工间先进进的先切配配，缩短切切配与烹调调的相隔时时间。4、切配用用刀、砧板板、案板、盘盘、盆等用用具、容器器用后洗涮涮干净，做做到刀不生生锈，砧板板不
21、发霉，加加工台面、抹抹布干净，点点菜菜牌、木木夹子等不不接触食品品。5、切配过过程生熟食食品分开，生生熟用具、容容器分开，严严防交叉污污染。6、切配水水产品的刀刀、砧板，刮刮洗干净后后再切配其其他食品。7、工作结结束，地面面、台面冲冲洗干净，废废弃物及时时清理，做做好切配场场所的清洁洁卫生。十三、备（配配）餐管理理制度1、备（配配）餐间使使用前进行行室内空气气消毒，每每次消毒00.51小时。做做好紫外线线灯使用时时间的记录录。2、维护好好流水洗手手、消毒、脚脚踏式污物物容器、紫紫外线杀菌菌灯、加温温保热操作作台等设施施。3、人员进进入配餐间间进行二次次更衣和洗洗手、消毒毒。非配餐餐间人员不不得
22、擅自进进入配餐间间。4、非直接接入口的食食品和需重重新加工的的食品及其其他物品，不不得进入配配餐间及存存放。不得得存放任何何杂物和个个人生活用用品。5、备（配配）餐所用用的勺、盘盘、盆、碗碗、碟等餐餐具经消毒毒后使用，并并做好餐具具保洁。6、备（配配）餐剰余余尚需使用用的熟制品品存放于专专用冰箱内内冷藏，冷冷藏时间不不超过244小时。7、备（配配）餐结束束，及时处处理配餐剰剰余食品，并并做好配餐餐间的清洁洁卫生。十四、食物物中毒报告告制度认真贯彻执执行食品卫卫生法律法法规，加强强食品卫生生管理，切切实做好食食品卫生工工作，有效效控制食物物中毒及其其他食源性性疾患的发发生，对已已造成食物物中毒或
23、疑疑似食物中中毒的应当当正确对待待，按以下下规定认真真做好食物物中毒的报报告、处理理工作。1、及时报报告，一旦旦发生食物物中毒应及及时向区卫卫生行政部部门报告，报报告的内容容包括：发发生中毒的的单位、时时间、中毒毒人数、危危重人数、死死亡人数及及主要中毒毒表现、可可能引起中中毒的食物物、中毒发发展的趋势势及已经采采取的措施施和需要协协助解决的的问题。2、积极采采取措施协协助卫生机机构抢救食食物中毒人人员。 3、立即停停止加工，销销售及食用用剩余的可可疑食品。4、保留造造成食物中中毒或可能能导致食物物中毒的食食品及其原原料、工具具、设备和和现场。 55、配合卫卫生行政部部门进行调调查，按照照卫生
24、行政政部门的要要求提供有有关的材料料和样品。 6、认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围 7、采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。十五、环境境卫生管理理制度1、环境卫卫生包干到到人，专人人负责环境境、厕所的的卫生打扫扫，保持经经营场所内内清洁卫生生，水沟畅畅通，洗手手等卫生设设施运转正正常。2、经营场场所周围无无垃圾、杂杂草、污水水。排水道道要定期打打扫，不存存脏物，保保持通畅。3、落实消消除苍蝇、老老鼠、蟑螂螂及滋生条条件的措施施，厨房、餐餐厅、仓库库、各功能能间（区）视视野内无苍苍蝇、老鼠鼠。4、操作台台、灶台、炊炊具、用工工具、排烟烟气等加工工用设施、机机械设备做
25、做到工完场场净，摆放放整齐，达达到无污（油油）垢沉积积。5、地面无无积水，墙墙壁、天花花板、门窗窗及各分隔隔玻璃要求求无污垢，窗窗明几净。6、垃圾箱箱（桶）加加盖，废弃弃物容器密密闭，外观观整洁，并并有明显标标识。垃圾圾和废弃物物每餐一清清除。十六、食品品卫生管理理人员岗位位职责1、食品卫卫生管理人人员要不断断充实知识识，积极参参加卫生行行政部门举举办的各类类食品卫生法法律法规、卫卫生知识培培训。2、食品卫卫生管理人人员应掌握握食品卫生生法律、法法规和标准准；常见的的食品污染染及其预防防控制措；食物中毒毒和其他食食源性疾病病的预防方方法；食品品加工场所所、环境、设设备以及食食品采购、储储存、加
26、工工、运输过过程的卫生生要求；个个人卫生要要求；其他他相关内容容的知识。3、贯彻执执行食品卫卫生法律法法规，组织织从业人员员的卫生法法律和卫生生知识培训训。使其清清楚的了解解食品生产产经营过程程中存在的的或可能存存在的各种种危害食品品卫生安全全的因素，知知道采用何何种正确的的操作方法法可减轻这这些因素的危害害，懂得食食品卫生安安全的基本本知识及他他们自身的的法律责任任。4、制（修修）定食品品卫生管理理制度，组组织实施各各项卫生管管理制度，并并对管理制制度的执行行情况进行行督促检查查。对执行行制度的督督促检查中中存在的问问题及时向向有关人员员提出改正正意见或向向上级领导导和食品卫卫生监督机机构反
27、映情情况并提出出处理意见见。5、对原料料及成品的的检验工作作进行管理理；经常检检查食品生生产经营过过程的卫生生状况，每每日有检查查记录；对对检查中发发现的不符符合卫生要要求的行为为及时制止止，提出处处理意见；6、对从业业人员的健健康状况进进行登记和和管理，组组织从业人人员每年进进行健康一一次检查，督督促患有有有碍食品卫卫生的疾病病者调离相相关岗位；对新参加加工作和临临时参加工工作的人员员组织健康康检查，健健康检查合合格取得健健康证明后后方可上岗岗，严禁未未经健康检检查先上岗岗。7、对发生生的食物中中毒和食品品污染事故故及时报告告卫生行政政部门，并并协助调查查处理；按按照卫生行行政部门的的要求，提提供企业有有关食品卫卫生管理的的情况。8、建立食食品卫生管管理档案，保保存各种检检查记录（餐餐饮业的检检查、留样样、台帐等等记录应保保存2年以上，定定型包装食食品的检查查记录应不不少于产品品的保质期期限）十七、食堂堂食品留样样制度1.每餐必必须将所有有进口食品品留样。2. 食品品留样必须须放置于清清洗消毒后后的专用器器具内，每每个品种留留样不少于于100克克。3. 留样样食品必须须存放在专专用冷藏箱箱内，在冷冷藏条件下下存放488小时以上上。