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1、关于食物中的营养物质(7)现在学习的是第1页，共54页学习目标学习目标说出人体需要的主要营养物质。说出人体需要的主要营养物质。知道主要营养物质的作用知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。和营养物质的食物来源。了解无机盐和维生素的了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。来源和缺乏症状。现在学习的是第2页，共54页营营养养早早餐餐现在学习的是第3页，共54页扬扬 州州 炒炒 饭饭现在学习的是第4页，共54页日日 本本 寿寿 司司现在学习的是第5页，共54页美国汉堡美国汉堡现在学习的是第6页，共54页法法 国国 比比 萨萨现在学习的是第7页，共54页意意 大大 利利 面面现在学习的是第8页，共54
2、页英英 国国 热热 狗狗现在学习的是第9页，共54页食物中的营养物质食物中的营养物质现在学习的是第10页，共54页食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物现在学习的是第11页，共54页基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物有机物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分 淀淀 粉粉
3、（糖类）（糖类）维维 纤纤生生 维维素素 素素油油脂脂蛋蛋白白质质 油油 脂脂蛋蛋 白白 质质现在学习的是第12页，共54页人体内主要物质含量及比例人体内主要物质含量及比例化合物化合物占人体质量的百占人体质量的百分数（分数（%）化合物化合物占人体质量的占人体质量的百分数（百分数（%）蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类1518101512无机盐无机盐水水其他其他3455671现在学习的是第13页，共54页糖类作用是：作用是：1、人体最重要的物、人体最重要的物质；质；2、也是构成的、也是构成的一种成分。一种成分。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？每克糖类在人体
4、内分解每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为所放出的热量平均为17.15千焦。千焦。现在学习的是第14页，共54页含糖类较多的食物含糖类较多的食物现在学习的是第15页，共54页v淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色淀粉遇碘液会变成蓝紫色v检验方法：滴碘液v试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪 些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、检验萝卜、黄瓜、土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。液。）活动1：检验淀粉的方法检验淀粉的方法现在学习的是第16页，共54页脂肪脂肪其作用是其作用是:提供提供 的重要物质，但常作的重要物质，但常作为为 物质贮存物质贮存在体内在体内。能量
5、能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？每克脂肪在人体内分解每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为所释放的热量平均为38.91千焦。千焦。现在学习的是第17页，共54页含脂肪较多的食物含脂肪较多的食物现在学习的是第18页，共54页v脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、含有脂肪较多的食物在纸上划、压，纸上会留下油迹。压，纸上会留下油迹。v检验方法：在纸上划、压v试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放 在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有 什么？用手摸一摸这个地方有什么感 觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观 察纸有什么变化。活动2：检验脂肪的方法检验脂肪
6、的方法现在学习的是第19页，共54页蛋白质蛋白质作用作用:1、是构成、是构成的基本物质的基本物质,有利于人的有利于人的生长发育和受损细胞的生长发育和受损细胞的修复。修复。2、其次，能提供、其次，能提供。细胞细胞能量能量这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？每克蛋白质在人体内每克蛋白质在人体内分解所释放的热分解所释放的热 量平量平均为均为17.15千焦。千焦。现在学习的是第20页，共54页含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物现在学习的是第21页，共54页活动3：检验蛋白质的方法检验蛋白质的方法v蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡
7、毛一样的气味的、像烧鸡毛一样的气味。v检验方法：用火烧、闻味的方法烧、闻味的方法 v试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上烧，闻一闻有什么气味。现在学习的是第22页，共54页1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。二二.水和无机盐水和无机盐现在学习的是第23页，共54页水占人体体重的水占人体体重的60%60%70%70%。.提供细胞生活的提供细胞生活的环境环境；.参与人体中多种参与人体中多种生命活动生命活动；.参与营养物质及尿素等废物的参与营养物质及尿素等废物的运输运输。现在学习的是第24页，共54页水现在学习
8、的是第25页，共54页水的作用水的作用 各种都离不开水，是各种都离不开水，是构成的重要物质，占体构成的重要物质，占体重约为。重约为。生理活动生理活动细胞细胞65%现在学习的是第26页，共54页无机盐的作用无机盐的作用占体重约为，作用很大：其占体重约为，作用很大：其中是构成血红蛋白的一种中是构成血红蛋白的一种成分，是构成牙齿和骨成分，是构成牙齿和骨骼的重要成分。骼的重要成分。4%铁铁钙、磷钙、磷现在学习的是第27页，共54页几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机含钙的无机盐盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、
9、X形形或或O形腿形腿)；特别是；特别是中老年妇女缺钙易中老年妇女缺钙易骨质疏松骨质疏松含磷的无机含磷的无机盐盐厌食、贫血、肌无厌食、贫血、肌无力、骨痛等力、骨痛等含铁的无机含铁的无机盐盐缺铁性贫血（乏力、缺铁性贫血（乏力、头晕等）头晕等）含碘的无机含碘的无机盐盐(微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发儿童智力和体格发育障碍育障碍含锌的无机含锌的无机盐盐(微量微量)生长发育不良、味生长发育不良、味觉发生障碍觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次
10、是动物的内海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品现在学习的是第28页，共54页病人病人1 1：女性，：女性，1717岁岁一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是一到
11、傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症夜盲症 病人病人2 2：男性，：男性，1414岁岁每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。坏血病。病人病人3 3：男性，：男性，3030岁岁经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为有些地方出现溃烂。医生确诊为 脚气病脚气病。病人病人4 4：女性，：女性，5555岁岁容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，
12、去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为医生诊断为骨质疏松症骨质疏松症。病人病人5 5：男性，：男性，1414岁岁长期食用精米、长期食用精米、精面精面,导致唇和导致唇和口角发炎口角发炎。4.4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少血，他体内可能缺少_。维生素维生素C现在学习的是第29页，共54页佝偻病佝偻病甲状腺肿甲状腺肿(大脖子病大脖子病)现在学习的是第30页，共54页维生素维生素现在学习的是第31页，共54页三三.维生素维生素(种类很多种类很多)v维生素维生素既不参与构成人体细胞，既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能
13、量。人体 对它的需要量很小，对它的需要量很小，但它但它 对人体的作用却很大对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。现在学习的是第32页，共54页几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症、干眼症等维生素维生素B1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等维生素维生素C坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等下降等维生素维生素D佝
14、偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症等松症等柑橘类和番茄柑橘类和番茄;清椒清椒、菠菠菜、马铃薯中亦丰菜、马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、豆类、糙米、牛奶、家禽家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等桃、杏等 现在学习的是第33页，共54页 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:现在学习的是第34页，共54页v原理：维生素原理：维生素C的水溶液的水溶液能够使
15、高锰酸钾溶液褪色，能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素并且维生素C浓度越高，浓度越高，所需用量越少。所需用量越少。探究实验探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量的含量现在学习的是第35页，共54页现在学习的是第36页，共54页原来食物中含有这么多种营养物质原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦呀！看来大家都不能挑食哦！不偏食、不挑食、不暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐饮暴食、一定要吃早餐等。等。现在学习的是第37页，共54页几点建议：几点建议：1.最好的饮料是白开水.(因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于
16、身体健康.)2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。现在学习的是第38页，共54页人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌现在学习的是第39页，共54页植物油植物油动物脂肪动物脂肪现在学习的是第40页，共54页食物中含有哪些营养物质？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水现在学习的是第41页，共54页糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、
17、无机盐、维生素食物中的营养物质种类食物中的营养物质种类营营养养物物质质供供能能物物质质非非供供能能物物质质现在学习的是第42页，共54页糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：糖类：脂肪脂肪蛋白质蛋白质生命活动生命活动主要的能源主要的能源物质物质。人体内人体内备用的能源备用的能源物质物质构成人体细胞的基本物质，促构成人体细胞的基本物质，促使人的使人的生长发育生长发育以及受损细胞以及受损细胞的的修复和更新修复和更新现在学习的是第43页，共54页人体最重要的供能物质。蛋白质脂肪维生素水无机盐构成人体细胞的基本物质人体重要的贮能物质。需量小，作用大溶解人体内的营
18、养物质和废物。构成人体组织的重要材料能源物质糖类糖类现在学习的是第44页，共54页小结小结小结小结 营营营营养养养养成成成成分分分分无无无无机机机机物物物物有有有有机机机机物物物物糖类糖类糖类糖类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质维生素维生素维生素维生素维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动水水水水细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动的各种生理活动的各种生理活动的各种生理活动 无机盐无机盐无机盐无机盐构成人体
19、组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成 分，分，分，分，对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、是人体生长发育、是人体生长发育、是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料组织更新和修复的重要原料组织更新和修复的重要原料组织更新和修复的重要原料脂肪脂肪脂肪脂肪人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，维持体温恒定维持体温恒
20、定维持体温恒定维持体温恒定现在学习的是第45页，共54页1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）蛋白质蛋白质脂肪脂肪3、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是（的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（作用的物质是（）水水 无机盐无机盐 维生素维生素现在学习的是第46页，共
21、54页6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病8 8、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁9 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（人体正常视觉的是（）A.A.C B.D C.A D.B1DDCB现在学习的是第47页，共54页10、下列等量物质
22、中、下列等量物质中，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（）A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面11、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（）A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红柿西红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾脏肾脏 DBC现在学习的是第48页，共54页2.2.下列物质中，不属于糖类的是（下列物质中，不属于糖类的是（）A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.淀粉淀粉 D
23、.D.维生素维生素3.3.下列食物中，含脂肪比较多的是（下列食物中，含脂肪比较多的是（）A.A.肥肉肥肉 B.B.纯牛奶纯牛奶 C.C.馒头馒头 D.D.大米大米 D DA A现在学习的是第49页，共54页4 4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（是（）A A、花生、花生 B B、大白菜、大白菜C C、豆油、豆油 D D、小麦粉、小麦粉5 5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的这些食物中含有丰富的_能在人体内转变能在人体内转变成成_。C C胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A A现在学习的
24、是第50页，共54页缺维生素缺维生素A A.A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力缺维生素缺维生素B1 B.B1 B.坏血病坏血病缺维生素缺维生素C C.C C.贫血贫血缺维生素缺维生素D D.D D.脚气病脚气病缺含铁的无机盐缺含铁的无机盐 E.E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐缺含碘的无机盐 F.F.夜盲症夜盲症 缺含磷的无机盐缺含磷的无机盐 G.G.骨质疏松症骨质疏松症现在学习的是第51页，共54页综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：1 1、食物（、食物（）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（）能提供）能提供较多的能量；（较多的能量；（）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。BAE现在学习的是第52页，共54页 长期将食物长期将食物D D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和脂肪、蛋白质和V VC C的含量太少，并且缺乏的含量太少，并且缺乏V VA A,因因此不利于健康此不利于健康。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？现在学习的是第53页，共54页感谢大家观看现在学习的是第54页，共54页