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1、第06章维生素2第1页，此课件共61页哦2、理化性质 纯品为白色结晶，易溶于水，微溶于乙醇，纯品为白色结晶，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于非极性有机溶剂；不溶于非极性有机溶剂；其水溶液易氧化，遇空气中氧、热、光、硷其水溶液易氧化，遇空气中氧、热、光、硷 性物质可被氧化破坏；性物质可被氧化破坏；蒸煮蔬菜，尤其在碱性环境中，抗坏血酸明蒸煮蔬菜，尤其在碱性环境中，抗坏血酸明 显破坏。显破坏。第2页，此课件共61页哦3、生理功能1、维持细胞正常的能量代谢还原型抗坏血酸脱氢型抗坏血酸还原型谷胱甘肽氧化型谷胱甘肽参与呼吸链的工作、维持细胞正常能量代谢、调节细胞内氧化还原电位。第3页，此课件共61页哦2、促进
2、胶原组织的合成脯氨酸赖氨酸羟脯氨酸羟赖氨酸胶原组织羟化酶维生素C胶原蛋白受影响，创伤愈合慢，毛细血管壁脆易出血。胶原蛋白第4页，此课件共61页哦3、参与机体的造血机能，促进铁、钙和叶酸的利用使铁在消化道处于亚铁状态，以利吸收。使血浆中运铁蛋白的三价铁还原为二价铁，从而被释放出来，二价铁再与肝脏铁蛋白结合，提高铁的利用率 预防营养学上缺铁性贫血将叶酸转变为活性的四氢叶酸。预防巨幼红细胞贫血在胃中形成酸性介质，防止不溶性钙络合物生成。第5页，此课件共61页哦4、抗氧化作用保护VA、VE、VB不被氧化破坏。与谷胱甘肽一起清除自由基，防止脂质过氧化，发挥抗衰老作用。高铁血红蛋白(MHb)还原为血红蛋白
3、(Hb),恢复对氧的运输。第6页，此课件共61页哦5、解毒作用对铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等具有解毒作用。阻断亚硝胺在体内的合成。，能合成透明质酸酶抑制物阻止癌扩散，并能减轻抗癌药物的副作用，对防治癌症有良好效果第7页，此课件共61页哦6、维持心肌功能、预防心血管疾病促进心肌利用葡萄糖。促进肌糖原的合成。扩张冠状动脉。使胆固醇转变为胆酸盐而有利于排泄。催化胆固醇的羟化反应、转变为胆酸、皮质激素及性激素。降低血清胆固醇含量，预防动脉粥样硬化的发生第8页，此课件共61页哦7、参与合成神经递质Vc充足时，大脑才能产生神经递质去甲肾上腺素和5-羟色氨。如果缺乏，神经递质合成受阻，人易感疲劳和虚弱。8
4、、其它作用促进抗体形成，增加人体抵抗力，可减轻流感的病情，缩短病程。第9页，此课件共61页哦 Vc的缺乏，使脯Aa和赖aa的羟基化过程不能顺利进行，胶原蛋白合成受阻引起坏血病的发生，主要症状是出血、关节性血渗出和关节软骨的变化。缺乏Vc会感到全身乏力，食欲减退，容易出血，小儿会出现生长迟缓，烦躁和消化不良。四、Vc缺乏病严重的可发生精神异常：多疑、抑郁症、癔病重症可发生内脏出血危及生命Vit C缺乏症坏血病（皮肤下出现瘀点）骨质疏松：胶原蛋白合成受阻，骨有机质形成不良，导致骨质疏松第10页，此课件共61页哦五、DRIs与食物来源2、食物来源 水果中枣、桔子、山楂、柠檬等；柚子、草莓。沙棘、猕猴
5、桃、刺梨、酸枣。蔬菜中以绿叶蔬菜、青椒、番茄油菜、卷心菜、菜花芥菜等含量高。苋菜、苜蓿。谷类及豆类食品中几乎不含Vc，但是豆类经发芽以后也产生一定量的Vc.黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧化酶，会加速对抗坏血酸的破坏，因此，存放一段时间后，其中Vc的含量会下降。RNI:成年男女：成年男女：100 mgUL:成年男女：成年男女：1000 mg第11页，此课件共61页哦七、维生素B1(硫胺素)1、结构1个嘧啶环和1个噻唑环通过亚甲基桥连接抗脚气病因子和抗神经炎因子第12页，此课件共61页哦2、理化性质 白色结晶，易溶于水，米在淘洗或蒸煮时常随水流失；白色结晶，易溶于水，米在淘洗或蒸煮时常随水流失；
6、在酸性介质中稳定，在中性和碱性环境中容易在酸性介质中稳定，在中性和碱性环境中容易 被氧化而失去活性；被氧化而失去活性；普通烹调温度破坏不多，但在普通烹调温度破坏不多，但在pH7条件下煮沸，条件下煮沸，大部分被破坏；大部分被破坏；还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素 B1失活。失活。加工中的损失：（谷类、豆类不宜用亚硫酸盐防腐或二氧化硫加工中的损失：（谷类、豆类不宜用亚硫酸盐防腐或二氧化硫熏仓）熏仓）第13页，此课件共61页哦主要特点：硫胺素在小肠被吸收，吸收后在空肠黏膜细胞内硫胺素在小肠被吸收，吸收后在空肠黏膜细胞内被磷酸化为焦磷酸酯，经门静脉到肝脏
7、再转运到各组被磷酸化为焦磷酸酯，经门静脉到肝脏再转运到各组织，主要有三种形式：织，主要有三种形式：焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素 TPP 约占约占80%三磷酸硫胺素三磷酸硫胺素 TTP 约占约占10%单磷酸硫胺素单磷酸硫胺素 TMP 约占约占10%生理活性形式为生理活性形式为TPP，是体内许多酶的辅酶。，是体内许多酶的辅酶。分别在肌肉、心脏、大脑、肝脏、肾脏。分别在肌肉、心脏、大脑、肝脏、肾脏。第14页，此课件共61页哦（1）硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶。由葡萄糖、脂肪酸、支链氨基酸衍生的丙酮酸、-酮戊二酸需经氧化脱羧反应生成乙酰CoA和琥珀酰CoA。三、生理功能 通过以上反应,才能进入柠檬酸循环彻底
8、氧化,这是能量代谢最复杂和最重要的反应。缺乏时，ATP生成障碍，丙酮酸和乳酸在体内堆积，造成损伤。第15页，此课件共61页哦（2）硫胺素焦磷酸为磷酸戊糖途径的磷酸戊糖途径的转酮醇酶的辅酶。（是核酸合成中的戊糖及脂肪酸合成中还原型辅酶的重要来源。（3）调控离子通道：一个神经冲动可以使维生素B1磷酸化合物去磷酸，并使其在膜上位移，Na+得以自由通过膜。第16页，此课件共61页哦（4）影响某些神经递质的合成与代谢：硫胺素缺乏导致组织中胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱减少和利用降低，导致胃肠蠕动变慢，消化液分泌减少，出现消化不良。（4）硫胺素与心脏功能的关系 维生素B1缺乏引起心脏功能失调不是直接的作用，可
9、能由于维生素B1缺乏使血流入到组织之量增多，使心脏输出增加负担过重。第17页，此课件共61页哦 1、干性脚气病型：以周围神经炎症状为主，可以出现烦燥，健忘，精神不集中，多梦，多疑等，稍后出现外周神经炎症状。2、急性恶性脚气病型：主要为循环系统症状，患者多感衰弱，心悸。3、婴儿脚气病：食欲不振、呕吐、心跳快、呼吸急促等。四、缺乏病 VB1长期摄入不足而引起的营养不良性疾病称为脚气病，特征是多发性神经炎，肌肉萎缩及水肿。早期症状有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧。临床分型临床分型第18页，此课件共61页哦多发性神经炎与肌肉萎缩多发性神经炎与肌肉萎缩 早期为感觉神经异常，表现为肢端麻木如手
10、指早期为感觉神经异常，表现为肢端麻木如手指和脚趾的麻木；肌肉触痛以腓肠肌表现明显。和脚趾的麻木；肌肉触痛以腓肠肌表现明显。进一步发展表现为运动神经异常，膝反射初期进一步发展表现为运动神经异常，膝反射初期亢进后期减弱或消失；肌肉麻痹和萎缩，出现垂腕、亢进后期减弱或消失；肌肉麻痹和萎缩，出现垂腕、垂足症状。垂足症状。第19页，此课件共61页哦循环系统症状（湿性脚气病）循环系统症状（湿性脚气病）心血管系统障碍出现心悸、气短、心动过速、呼吸窘迫、心血管系统障碍出现心悸、气短、心动过速、呼吸窘迫、右心室扩大、静脉压升高、下肢水肿，如不及时处理发展为心右心室扩大、静脉压升高、下肢水肿，如不及时处理发展为心
11、力衰竭，脚气性心脏病。力衰竭，脚气性心脏病。水肿水肿 由于微血管渗透性增大引起水肿，首先出现在足踝部，由于微血管渗透性增大引起水肿，首先出现在足踝部，然后波及整个下肢。然后波及整个下肢。第20页，此课件共61页哦缺乏原因缺乏原因 膳食中长期缺乏硫胺素，能引起硫胺素缺乏症膳食中长期缺乏硫胺素，能引起硫胺素缺乏症 脚气病（并非霉菌感染性脚气病）；脚气病（并非霉菌感染性脚气病）；长期单纯食用碾磨过分精细的米和面，又缺少杂长期单纯食用碾磨过分精细的米和面，又缺少杂 粮和其它副食补充；粮和其它副食补充；n谷类食品加工中加入过量的碱造成硫胺素破坏。谷类食品加工中加入过量的碱造成硫胺素破坏。n妊娠、哺乳、高
12、温环境工作，需要量增加。妊娠、哺乳、高温环境工作，需要量增加。长期腹泻、酗酒及肝、肾病影响焦磷酸硫胺素合成。长期腹泻、酗酒及肝、肾病影响焦磷酸硫胺素合成。第21页，此课件共61页哦第22页，此课件共61页哦第23页，此课件共61页哦五、DRIs与食物来源 合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食的补充。同时，采用正确的烹调方法-不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮，以避免维生素B1遭到破坏。第24页，此课件共61页哦供给量：供给量：0.5mg/1000 kcal 例如：成年男子，极轻体力活动，能量需要例如：成年男子，极轻体力活动，能量需要 2400kcal/日，维生素日，维生素B 供给量为供
13、给量为1.2mg。食物来源：食物来源：动物动物 的内脏（肝、肾、心）、瘦肉、全谷、的内脏（肝、肾、心）、瘦肉、全谷、豆类和坚果（葵花子、花生）。豆类和坚果（葵花子、花生）。谷类仍为我国传统膳食中硫胺素的主要来源。谷类仍为我国传统膳食中硫胺素的主要来源。第25页，此课件共61页哦八、维生素B2(核黄素,riboflavin)1、结构 维生素B2又名核黄素，它是核醇与7，8-二甲基异咯嗪的缩合物；为黄褐色针状结晶，溶解度较小。第26页，此课件共61页哦 纯品为橙黄色针状结晶，有微苦味；纯品为橙黄色针状结晶，有微苦味；微溶于水，在水溶液中呈现黄绿色荧光；微溶于水，在水溶液中呈现黄绿色荧光；耐热、耐酸
14、，在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱耐热、耐酸，在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱 性溶液中容易破坏；熔点为性溶液中容易破坏；熔点为275 -282，并在此，并在此 温度被破坏；温度被破坏；游离型核黄素对紫外光敏感，能被光解，而失去活性。游离型核黄素对紫外光敏感，能被光解，而失去活性。结合型核黄素对光稳定，食物中核黄素主要与磷酸和蛋白成结结合型核黄素对光稳定，食物中核黄素主要与磷酸和蛋白成结合型，食物加工蒸煮过程中损失较少。合型，食物加工蒸煮过程中损失较少。2、理化性质第27页，此课件共61页哦 多种酶系统的重要辅酶组成成分；多种酶系统的重要辅酶组成成分；核黄素主要以黄素单核苷酸（核黄素主要以黄素
15、单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核）和黄素腺嘌呤二核 苷酸（苷酸（FAD）的形式（黄素蛋白）作为作为多种黄素酶的辅酶，）的形式（黄素蛋白）作为作为多种黄素酶的辅酶，在体在体 内催化多种氧化内催化多种氧化-还原反应还原反应 和呼吸链中的电子传递系统，和呼吸链中的电子传递系统，参与参与体内生物氧化与物质代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常体内生物氧化与物质代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢，促进正常的生长发育，维护皮肤和黏膜的完整性，体内核黄代谢，促进正常的生长发育，维护皮肤和黏膜的完整性，体内核黄素不足，将出现生长发育障碍、物质代谢障碍；素不足，将出现生长发育障碍、物质代谢障碍；参
16、与参与B6和烟酸（和烟酸（B5)的代谢：有激活吡哆醇的作用，参与色氨酸的代谢：有激活吡哆醇的作用，参与色氨酸形成尼克酸的过程；形成尼克酸的过程；B6转变为磷酸吡哆醛的过程。转变为磷酸吡哆醛的过程。3、生理功能第28页，此课件共61页哦 抗氧化作用，参与铁代谢等。核黄素缺乏干扰铁抗氧化作用，参与铁代谢等。核黄素缺乏干扰铁的吸收、贮存和动员，导致贮存铁量下降，严重时的吸收、贮存和动员，导致贮存铁量下降，严重时造成缺铁性贫血。造成缺铁性贫血。促进生长发育 是蛋白质代谢过程中某些酶的组成成分。妊娠期核黄素缺乏，可导致胎儿骨骼畸形。与行为有关 与谷胱甘肽还原酶活性有关，缺乏时，出现精神抑郁、易感疲劳。保
17、护皮肤 减弱化学致癌物对皮肤的损伤。第29页，此课件共61页哦4、缺乏病 核黄素缺乏临床表现核黄素缺乏临床表现眼部症状眼部症状 初期羞明、流泪、视物模糊，初期羞明、流泪、视物模糊，角膜周围血管增生角膜周围血管增生 巩膜出血巩膜出血 睑缘炎睑缘炎第30页，此课件共61页哦口部症状口部症状 口角炎：口角炎：口角乳白、裂开、溃疡口角乳白、裂开、溃疡 唇炎：唇炎：口唇肿胀、脱屑、溃疡、色素沉着口唇肿胀、脱屑、溃疡、色素沉着 舌炎：舌炎：舌肿胀、肥大，舌裂纹、疼痛及红斑，舌肿胀、肥大，舌裂纹、疼痛及红斑，舌乳头消失及地图舌舌乳头消失及地图舌第31页，此课件共61页哦皮肤症状皮肤症状 脂溢性皮炎：鼻翼两侧
18、、额头、眉间脂溢性皮炎：鼻翼两侧、额头、眉间 阴囊皮炎：阴囊两侧对称性红斑、红肿、阴囊皮炎：阴囊两侧对称性红斑、红肿、渗出、结痂，湿疹。渗出、结痂，湿疹。第32页，此课件共61页哦缺乏原因摄入不足、食物贮存和加工不当导致核黄素破坏。机体感染。酗酒、核黄素吸收不良缺乏症某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式长期服用缺乏症第33页，此课件共61页哦第34页，此课件共61页哦5、DRIs与食物来源供给量：供给量：0.5mg/1000 kcal食物来源：食物来源：动物的肝、肾、心，蛋黄、乳类含量丰动物的肝、肾、心，蛋黄、乳类含量丰富；
19、富；植物性食物中以绿叶蔬菜如菠菜、韭菜、植物性食物中以绿叶蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多；油菜及豆类含量较多；粮谷类含量较低，尤其粮谷类含量较低，尤其碾磨过碾磨过 精的粮谷。精的粮谷。保存：食物加工中少用碱，避光保存：食物加工中少用碱，避光碗蒸米饭比捞饭损失少，炒比油炸和碗蒸米饭比捞饭损失少，炒比油炸和红烧损失少。红烧损失少。第35页，此课件共61页哦第36页，此课件共61页哦九、维生素PP(烟酸、尼克酸、B5)1、结构抗癞皮病因子 是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等第37页，此课件共61页哦2、理化性质 纯品为白色针状结晶；纯品为白色针状结晶；溶于水和乙醇，不溶于乙醚；
20、溶于水和乙醇，不溶于乙醚；对酸碱光氧均比较稳定，是各种维生素中性对酸碱光氧均比较稳定，是各种维生素中性 质最稳定的一种；质最稳定的一种；一般加工烹调损失极小。一般加工烹调损失极小。第38页，此课件共61页哦三、生理功能膳食中烟酸主要以辅酶（NAD）和辅酶（NADP）形式存在，小肠吸收，以烟酸形式进入肝脏，肝内转化为NAD和NADP烟酸烟酰胺NAD+和NADP是生物氧化过程中氢和电子的传递体1、参与体内物质代谢和能量代谢、参与体内物质代谢和能量代谢 在体内以尼克酰胺的形式构成辅酶在体内以尼克酰胺的形式构成辅酶和辅酶和辅酶,在呼吸链中起着传递氢和电子的作用；在呼吸链中起着传递氢和电子的作用；2、与
21、核酸合成有关：通过磷酸戊糖途径产生与核酸合成有关：通过磷酸戊糖途径产生 5-磷酸核糖磷酸核糖（辅酶（辅酶和辅酶和辅酶氢的传递）。氢的传递）。第39页，此课件共61页哦3、维护皮肤、消化、神经系统的正常功能。4、降低血清胆固醇 作为一种药物，可能是干扰胆固醇或者是脂蛋白的合成。5、是葡萄糖耐量因子的一部分，具有加强胰岛素反应的作用。促进葡萄糖的利用及转化为脂肪的作用。第40页，此课件共61页哦 烟酸缺乏时，体内NAD与NADP合成困难，某些生理氧化过程障碍，会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)、痴呆症(dementia)。皮炎发生在身体暴露部位，面颊
22、、手背、足背皮炎，皮肤呈日晒斑，红棕色，表皮粗糙、脱屑、色素沉着。消化道症状为食欲减退、消化不良，腹泻；口腔黏膜、舌部糜烂及猩红舌；神经精神症状有抑郁、忧虑、记忆力减退、感情淡漠、痴呆严重时会产生时产生神经错乱，幻觉，等。四、缺乏病3D症状癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收第41页，此课件共61页哦皮肤症状皮肤症状 为特征性症状为特征性症状 肢体裸露皮肤与易磨擦部位出现对称性晒斑样损伤；肢体裸露皮肤与易磨擦部位出现对称性晒斑样损伤；慢性病例皮炎处皮肤变厚、脱屑、色泽逐渐变为暗慢性病例皮炎处皮肤变厚
23、、脱屑、色泽逐渐变为暗 红色和棕色；红色和棕色；当感染时，容易发生糜烂。当感染时，容易发生糜烂。第42页，此课件共61页哦消化系统症状消化系统症状 口腔粘膜溃疡与杨梅舌，伴有疼痛与烧灼感；口腔粘膜溃疡与杨梅舌，伴有疼痛与烧灼感；食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹泻与食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹泻与 便秘交替出现；便秘交替出现；第43页，此课件共61页哦神经系统症状神经系统症状 头痛、失眠、乏力、抑郁、记忆力减退或丧失；头痛、失眠、乏力、抑郁、记忆力减退或丧失；严重者出现木僵肌肉震颤、神智不清、神经错乱或痴呆。严重者出现木僵肌肉震颤、神智不清、神经错乱或痴呆。第44页，此课件共61页哦
24、第45页，此课件共61页哦第46页，此课件共61页哦烟酸mgNE2(AI)3(AI)67101215 1214 13五、DRIs与食物来源烟酸当量(mg)烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)正常成年人：正常成年人：5mg/d 注意注意 考虑供给量时应注意考虑供给量时应注意 （1）能量消耗增加时，尼克酸应适当增加；）能量消耗增加时，尼克酸应适当增加；（2）蛋白质摄入量较高时，一般色氨酸量也）蛋白质摄入量较高时，一般色氨酸量也多，尼克酸可适当减少。多，尼克酸可适当减少。第47页，此课件共61页哦食物来源食物来源 良好来源：动物肝脏、肾、瘦肉，全谷、豆类、良好来源：动物肝脏、肾、瘦肉，全谷、豆类、花
25、生、酵母；花生、酵母；乳类、绿叶蔬菜也含有相当数量。乳类、绿叶蔬菜也含有相当数量。蛋、奶中尼克酸含量不高，但色氨酸含量较多，蛋、奶中尼克酸含量不高，但色氨酸含量较多，能转化为尼克酸。能转化为尼克酸。第48页，此课件共61页哦 玉米中的尼克酸为结合型，不能被机体吸收和利用，玉米中的尼克酸为结合型，不能被机体吸收和利用，同时，玉米中含色氨酸少，故以玉米为主食的地区容易发生同时，玉米中含色氨酸少，故以玉米为主食的地区容易发生癞皮病。癞皮病。在玉米中加入碱（在玉米中加入碱（NaHCO3），能使尼克酸转变为），能使尼克酸转变为游离型而被吸收利用，以预防癞皮病。游离型而被吸收利用，以预防癞皮病。第49页，
26、此课件共61页哦十、维生素B61、结构第50页，此课件共61页哦2、理化性质 人、大鼠、小鼠、鸡、狗、火鸡等甚至有些微生物都需要维生素B6，牛马等由于肠道中能合成，不需要外界供给。吡哆醇为人工合成的产品，在植物中也有，系白色板状结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易被光所破坏。在动物体内，多以辅酶PLP及PMP的形式存在。有些类似物，如4-脱氧吡哆醇则有抗维生素B6的作用。第51页，此课件共61页哦在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。可将色氨酸转化为烟酸。参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。缺乏B6时，体内不饱和脂肪酸减少，血中游离胆固醇及其脂类增多，引起脂肪肝。参与碳水化合物的代谢，是
27、磷酸化酶重要组成部分3、生理功能 通常以PLP的形式参与大量的生理活动，与约100种酶有关。第52页，此课件共61页哦参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和-氨基丁酸）合成，使神经递质的水平升高。参与核酸和DNA合成参与同型半胱氨酸蛋氨酸转化对免疫功能有影响：可促进体内抗体合成，缺乏时，抵抗力下降。促进B12、铁、锌的吸收。第53页，此课件共61页哦 维生素6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑，口炎、口唇干裂、舌炎；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。四、缺乏病单纯
28、的Vit B6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族Vit的缺乏第54页，此课件共61页哦五、DRIs与食物来源维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，但含量不高。最高的为白色肉类（鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。第55页，此课件共61页哦十一、叶酸1、结构是含有蝶酰谷氨酸（pteroylgglutamic，PteGlu）结构的一类化合物的通称第56页，此课件共61页哦2、理化性质在PH4以下被分解为其组成物：蝶啶、对氨基苯甲酸及谷氨酸。在pH5以上比较稳定。从病毒到人都需要叶酸盐，它是碳水化合物转移的中间体。叶酸亦称
29、蝶酰谷氨酸，为黄色结晶，不溶于冷水，但其钠盐很容易溶解，微溶于热水，不溶于乙醇，但在水溶液中容易被光解破坏蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸盐在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，1001hr也不破坏第57页，此课件共61页哦 叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏23天其叶酸量会损失5070。食物中5095的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。第58页，此课件共61页哦 是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速
30、增生都需要叶酸参与。使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。使酒精中乙醇胺合成为胆碱。3、生理功能第59页，此课件共61页哦4、缺乏*叶酸参与多种重要生物合成反应，其缺乏的危害广泛而深远缺乏时DNA合成受阻细胞周期停止在S期细胞核变形增大造血系统常首先出现异常（因更新速率快）巨幼红细胞贫血（严重缺乏的典型表现）类似细胞形态变化也见于胃肠道、呼吸道粘膜细胞和宫颈上皮细胞的癌前病变以上的形态变化补充叶酸后可发生逆转叶酸可调节致癌过程，降低癌症危险性第60页，此课件共61页哦同型半胱氨酸转化为蛋氨酸出现障碍 同型半胱氨酸血症 血管内皮有毒害作用 动脉粥样硬化及心血管疾病同型半胱氨酸 胚胎毒性（婴儿神经管畸形）其它症状衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠道功能紊乱和舌炎等，儿童可有生长发育不良第61页，此课件共61页哦