《论文开题报告 (34).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《论文开题报告 (34).doc（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、继续教育学院网络教育学院毕业设计（论文）开题报告课题名称试析海底捞的服务营销战略学习形式夜大学习层次专升本专 业工商管理学 号160320031学生姓名付云龙开题时间 2018年6月3日 一、 选题背景（或国内外研究现状） 中国是具有悠久餐饮历史和文化的的餐饮大国，在漫长的的中国餐饮发展史上逐渐形成了以我国的传统的八大菜系为主流以及以各式地方的特色小吃和美食的中餐文化。餐饮作为我国服务行业中一个传统服务性行业的餐饮业，伴随着我国改革开放的近四十年，餐饮业也经历了起步、发展和成熟以及平稳发展几个明显的阶段，所以可以说在整个餐饮行业的经历，虽然发展取得了一些突飞猛进的成就，但与此同时，“激烈竞争，
2、餐饮生意难做，顾客越来越难服务”，也成了我国餐饮业的一个痛点。伴随着我国经济全球化以及改革开放的不断深化加强，人们的生活水平也在不断提升，使其对生活质量需求也逐渐提高，这一切都促使我们要正确面对待餐饮行业，要不断的思索发展，制定严格的标准来对自己行业的服务以及自己企业进行要求，这样企业的发展才有繁荣以及大发展的可能，我国餐饮业行业也才能逐步走向成熟，但现在餐饮企业所面临的问题以及挑战也值得我们企业关注，顾客的需求也在不断增多，需要全面的满足现代的客户需求，为其非常全面以及更加完善的服务，员工基本素质比较低，这些都将是我国餐饮企业在发展中必须思考的一些营销问题，以确保企业在激烈的行业竞争中始终立
3、于不败之地。中国餐饮的百强企业排行榜中从来就不会缺少火锅行业，在中国餐饮排行榜居于冠亚军的是小肥羊、小尾羊就是其中的典型代表，而首次进入这个排行榜就已经跻身前列的海底捞成为了一匹中国餐饮行业的黑马。二、文献综述（或读书报告）杨思桐（2013）提出了以“客户”为导向的餐饮服务文化，提出了客户关系管理的理论体系，通过细分消费者市场，找到对企业奉献率最大的关键顾客，同时通过不断满足老顾客地期望，提高餐饮企业的市场占有率。但是他只强调了服务的接受方顾客在餐饮服务过程的作用，忽略了餐饮企业作为服务主体应当发挥作用。赵小翠，王岩（2014）指出餐饮服务业要想获得更好地发展，需要实施制定一些具体的服务营销策
4、略，提出要通过依靠高品质的服务包装，良好的用餐环境，强烈地品牌意识和不断创新地意识和员工体系再建设等理念去发展餐饮服务业。他们把餐饮业和服务营销策略结合在了一起，但是只强调了服务提供方在餐饮服务过程中的作用，理论需研究地不够全面。王淑琴，邱静玮（2015）根据服务互动性这一特征，提出了通过提高服务接触的质量，让服务人员与顾客形成输出服务与接受服务的良性循环，提出了服务传输系统的理论。强调根据顾客的喜好为其提供一次高质量的服务接触，通过良好的购买体验促使其形成重复性购买。但是如何根据消费者的喜好去提供投其所好的服务接触，不能根据主管臆测去推断，需要通过严谨的市场调查了解消费者的心理偏好。朱甜亚（
5、2015）强调利用互联网网络化，信息化，多元化，共享化的特征促进餐饮业快速地转型，极大地降低了餐饮企业的成本，提高了餐饮企业宣传的力度与效率。劳特朋教授提出了 4C 理论，即消费者的需求与欲望、消费者愿意付出的成本、购买的便利性和消费者沟通。该理论认为营销活动首先要考虑消费者的需求，从服务消费者的角度去看问题，对服务营销体系做了进一步地构建，但没有提出具体的服务运营模式。随后 Philippe Malaval 提出服务营销成为服务运营的首要任务。品牌营销，关系营销和混合渠道营销在服务营销领域里面应用的更加广泛，同时也强调了信息机制，评估和控制是服务质量管理中所要考虑的三个重要因素，实施服务运营
6、的首要关注点是聚焦于如何去吸引顾客并与他们建立长期的关系，并强调了服务营销的首要任务是对顾客履行服务承诺。 三、论文（研究）内容本文主要的研究内容是基于餐饮业服务优化改革的背景和原因，探讨海底捞服务营销创新实践，力争通过破解服务营销中遇到的制约海底捞发展的各种体制机制障碍，推动海底捞服务营销工作面貌的明显转变。本论文的研究内容分为五个部分：第一部分为文章的绪论部分。主要是对本文的选题背景做简要的介绍，然后分析国内的研究现状，之后介绍本文的研究思路及方法。第二部分是对海底捞当前服务营销的现状进行分析。分别阐述了中国餐饮服务业的发展状况、海底捞简介与发展的状况和海底捞的服务现状。第三部分是当前海底
7、捞服务营销工作存在的主要问题及原因分析。第四部分是新形势下切实做好海底捞服务营销工作的策略和建议。第五部分为本文的结论和展望。对整篇文章做简要的总结。四、参考文献 1 瑞士布鲁恩. 服务营销:服务价值链的卓越管理M. 王永贵, 译. 北京: 化学工业出版社, 2009.2 英马雷克科尔钦斯基. 服务业人力资源管理M. 北京: 人民邮电出版社, 2004. 3 白长虹, 李中, 王潇. 西方精益服务理论研究与发展综述J. 外国经济与管理, 2010(10).4 陈胜军, 陈东, 周丹. 海底捞的服务链J. 企业管理, 2008(1). 5 黄己酉. 基于互联网环境下酒店餐饮服务现状的研究J. 佳
8、木斯教育学院学报, 2010(2).6 黄铁鹰. 海底捞的管理智慧J. 哈佛商业评论, 2009(2). 7 荆林波, 马彦华. 当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议J. 商业时代, 2010.8 李清. 以“服务”颠覆餐饮传统经营模式海底捞“以人为本”的企业文化J. 商场现代化, 2013(16).9 李瑛. 海底捞的商业模式.J.IT经理世界.2008(1). 10 马锁生. 从顾客满意到顾客忠诚浅析中国服务业顾客忠诚度培养策略J. 社科纵横, 2007(11).11 马彦华. 我国餐饮业人力资源现状调查报告:2008中国餐饮产业运行报告.R2008. 12 宋红超. 细化管理: 在细节
9、中求生存M. 北京: 中国工人出版社, 2004.13 孙健敏, 周文霞. 管理中的激励M. 北京: 企业管理出版社, 2004. 14 徐斌, 辛愿. 海底捞的心智管理模式创新J. 中国人力资源开发, 2012(5). 15 杨海娜. 广东省中小型餐饮企业内部营销策略分析“海底捞”内部营销的启示J. 中国商贸, 2012(28). 16 杨蜻妹. 浅谈餐饮业的服务营销以海底捞火锅店为例J. 网络财富, 2008(8).17 禹前. “海底捞火锅”案例的探讨J. 现代经济信息, 2010.18 袁良良, 周梅华. 基于流程优化的餐饮业消费者满意度提升研究J. 江苏商论, 2010(2).19
10、朱海. 从海底捞看人力资源管理J. 人力资源管理, 2011(11).20 朱晓琳. “海底捞火锅”企业文化分析J. 管理观察, 2012(10).21 朱莹. 我国星级饭店员工激励方法运用研究J. 人力资源开发, 2007(8). 22 朱忠明. 品牌延伸的问题及对策研究D. 南京: 东南大学, 2004(9).五、审核意见指导教师审题意见： 指导教师签名： 年 月 日专业审核意见： 负责人签名： 年 月 日承 诺 书本人承诺：在即将开始的毕业设计（论文）过程中严格遵守学校纪律，在指导教师的安排与指导下独立完成所规定的毕业设计（论文）工作，决不弄虚作假，不请别人代做毕业设计（论文）或抄袭别人的成果，独立完成毕业论文（设计说明书）的撰写、收集、装订整理等工作。 学生签名： 年 月 日