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1、前童的饮食文化位于浙江省宁波市宁海县西南部的前童，始建于南宋绍定六 年（公元1233年），至今已有近800年的历史。500年前，明 代大儒方孝孺在此地任教。礼记礼运日：“夫礼之初，始诸饮食。”我每次去前 童，总是迷恋那里独特的饮食：豆腐、麦饼、汤包、麦糊头、松 花饼等。豆腐的起源有多种说法。其实，直到宋代，豆腐才成为人们 喜欢的重要食品。有南宋诗人陆游记载苏轼喜欢吃蜜饯豆腐面 筋、吴自牧梦粱录记载临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐为证。豆腐者，豆浆凝胶体是也。在豆腐制作上，前童人另有一套。 他们坚持用传统的优质豆料一一早豆，一种土著的黄豆，颗粒要 比外地人普遍采用的黄豆小很多。其他地方做豆腐常用石膏作为
2、 凝固剂，而前童人一律采用盐卤。坊间还流传一句话：卤水点豆 腐，一一物降一物。而用卤水点的豆腐，在口感上要强于石膏点的 豆腐。前童做豆腐用的是白溪水。当年方孝孺在这里教书时就说：“人之持身立事，常成于慎, 而败于纵。”（方孝孺逊志斋集慎斋箴）他的教诲被前童 人谨记在心。前童镇党委书记张畅芳说，正是瞅准了前童豆腐的独特制作方法和文化内涵，镇里筹办了豆腐文化节。三届豆腐节里办了两件事，一是推出豆腐宴，二是进行豆腐掌柜的评选。麦饼者，麦之烙饼也。烙饼在中华传统文化中是常见的食品。 烙饼有用小米面的，更多的是麦面。前童麦饼用上等小麦面制成。 它的细腻和韧性，在于揉制得恰到好处。揉得不够，那么烙出的饼
3、口感不佳，揉得太久，那么后续出现掺生粉过多。在前童，不会揉 面或者偷懒省工不会做麦饼的主妇会被人取笑。前童的麦饼种类 繁多，主要在于两大类，即裹馅的与不裹馅的。不裹馅的称为“淡 麦饼”，食用时也可卷上炒制的芝麻海苔、油条等；裹馅的有肉 麦饼、鸡蛋麦饼、虾皮麦饼、加糖甜麦饼等。前童的麦饼名闻四 乡，县城的麦饼摊就有十几个。由于麦饼便于保存和携带，过去 是外出旅行的必备干粮。传说，当年徐霞客路过前童时，吃过这 里的麦饼，觉得好，就携在路上继续享用。于是，麦饼又名“霞 客饼”。前童镇在全县发起麦饼师大赛，三届大赛下来，产生了 30 位“麦饼大师”。不管镇内外选手，得奖即给予荣誉和用于制作 出售麦饼的
4、“麦饼车” 一辆。车上挂“麦饼大师”牌匾。汤包者，一种裹馅之面食也。前童的汤包无汤，不同于北方 的灌汤包。传说旧时粮食短缺，用面皮包裹菜馅，水煮之而有汤, 故名汤包。形如超大号的馄饨，但其馅用腌菜、芹菜、黄豆、花 生米、精肉、虾米、冬笋剁成细粒炒制，有别于馄饨的以精肉为 主。馄饨是水煮的，汤包却是蒸制的。汤包无汤，却能像蒸蟹一 样将美味全部锁定，蒸熟蘸着调料吃，美味无比。近似北方烧卖 的制作方式，但烧卖的形状是顶端蓬松束折如花，形如石榴。而 前童汤包制作时将馅儿裹在面皮里卷成长条，握住两端，把两端 捏在一起，活像一个个小包袱。别地过元宵节吃汤圆，前童一带 吃汤包。汤包成为应节食品。麦糊头和麦焦
5、筒者，亦为面食一种也。麦糊头，即一种薄形 煎饼。麦焦筒，即麦糊头裹馅制成的薄饼食品。前童麦糊头是在 将搅拌成粉糊的麦面薄薄摊在平底锅里而成。前童人用文火将锅 烧热将粉糊煎成薄饼，铺上猪油、蛋浆、葱花等，起锅即食，清 香酥脆，美味无比。另外一种吃法，即将麦糊头裹上特殊的馅。 馅料丰富，先把萝卜丝、笋干、海带、番薯面等干品泡发后，与 新鲜豆芽、芹菜、洋葱、肉丝等一起炒熟成馅，再把它们裹在麦 糊头里，成卷筒状。再把它用油煎至两面金黄，外脆而内不腻， 咬一口，丝丝相连，满口生香。此即麦焦筒尔。松花饼者，松花与面的结合也。在春天松花将开未开之际， 采集松树上的花蕾晒在太阳底下；待其花瓣张开时，将花粉集起。 松花味甘，性温。逢年过节，前童人就以面粉和松花为主要原料, 按照传统工艺制作松花饼。松花饼香脆可口，是老少皆宜的营养 食品。年节时吃松花饼，也是当地延续好多年的风俗。（ 浦子）（2021 年）