营养师考试真题及模拟题库.docx

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1、营养师考试真题及模拟题库1.以下哪种微量元素参与构成葡萄糖耐量因子(GTF) ?()A.铭B.铁C.碘D.硒E.镐【答案】：A2.弘扬()，严格自律，不索取和非法收受患者财物，不利用执业之 便谋取不正当利益。A.廉洁从医B.爱岗敬业C.高尚医德D.科学开展观E.扶贫济事C.20%25%D.90%E.30%成人糖尿病饮食中糖类产热比应为（）o糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（）o【答案】：A糖尿病人膳食中脂肪产热比应为（）o【答案】：c14.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（）oA.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】：

2、E【解析】：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。15.糖尿病人和老年肥胖病人减体重最平安的速度是（）oA.每天0.51kgB.每周0.51kgC.每月0.51kgD.每周22.5kgE.每月 5IOkg【答案】：B【解析】：糖尿病人和老年肥胖病人减体重最平安的速度是每周减重0.51kg。16.急性胃炎的膳食治疗原那么除外（）oA.普通流质膳食B.去除致病因素C.早期清流质膳食D.大量饮水E.少量多餐，每日56餐【答案】：A17.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（）oA.镰刀菌属中毒B.赤霉病麦中毒C.黄变米中毒D.黄曲

3、霉毒素中毒E.青霉中毒【答案】：D.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百 分比是（）。A. 14% 16%8%10%B. 12% 14%10% 12%C. 15% 18%【答案】：C【解析】：考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。18 .（共用备选答案）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品到达特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（）。【答案】：B【解析】：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺 陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，

4、如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品到达特定目的的营养需 要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如 寒带人群补充维生素C等。搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（）o【答案】：c【解析】：食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺 陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素， 如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品到达特定目的的营养需 要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如 寒带人群补充维生素C等。20 .人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）。A. 10%20%30%50%B. 60%70%70%80%C

5、. 80%90%【答案】：D【解析】：人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70%80%,这些组织和器 官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。21 .以下哪种物质是烧伤后体内的主要能量来源？（）A.碳水化合物和蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.蛋白质和脂肪【答案】：C【解析】：由于烧伤破坏了脂解作用与再酯化在脂肪组织中的平衡，脂类成了体 内的主要燃料，据估计应激患者的热量有80%85%来自脂类的氧化。22.乳母维生素Bl和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.均为1.51.7 和 1.8B. 1.2 和 1.31.3 和 1.2C. 1.7 和 1.3【答案】：A【解析】：中国居民膳食营养素参

6、考摄入量建议维生素B1的RNI为1.5mg/日，维生素B2的RNI为1.5mg/日。23.在耐力运动中，主要是以下哪种供能物质？（）A.矿物质B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪E.维生素【答案】：D【解析】：耐力运动中，增加适量的脂肪，可缩小食物体积，减轻胃肠负担，尤 其是长时间低强度运动工程提供能量。24.骨质疏松症的营养预防不包括（）。A.老年人钙吸收差，因此补钙没有意义B.适度体力活动C.参加户外活动，补充维生素DD.适量食用大豆制品E.摒弃不良生活习惯【答案】：A【解析】：骨质疏松症的营养预防包括：绝经后妇女钙的RM为lOOOmg/日， 钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易到达上述推荐量时

7、，可选用钙 强化食品和钙补充剂。适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及 骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。适 量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以 上）有可能减少骨量的丧失。补充维生素D。注意每日有一定时间 的户外活动，并适当补充维生素D,尤其是缺乏户外活动的老人。 摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更 年期更会增加骨矿丧失。治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双 磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下 使用。25.以下不属于高血压、高血脂病的营养防治原那么的是（）。A.节食以降低体内脂肪含量B.高纤

8、维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】：A【解析】：【答案】：c3.具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C【答案】：C【解析】：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物,具有激素性质。4.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度缺乏（）。A. 60100cm100 140cmB. 140 180cm180 220cmC. 220260cm 高血压、高血脂病的营养防治原那么包括：控制能量摄入，控制体重, 推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供

9、能比250%60%）的 膳食。高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下； 相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类； 钙供给1g/日以上。增加大豆类食品的摄入。补充叶酸400800 Ug/日，口比多醇（维生素B6） 24mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸 浓度。补充烟酸（维生素B5, 20mg/日）、维生素C （100mg/日）， 以降血脂。26.锌的生理功能有（）oA.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用E.参与能量代谢【答案】：A【解析】：锌的生理功能主要是催化作用、结构功能、调节功能等。27.肾上腺皮质功能代谢膳食的试验周期为（）。A.

10、3天5天B. 7天10 天C. 12 天【答案】：D【解析】：肾上腺皮质功能代谢膳食主要是用来诊断原发性醛固酮增多症，周期 为10天，前35天为适应期，后57天为试验期。28.膳食调查方法中最少应用的是（）oA.称重法B.记帐法C.化学分析法D. 24小时回顾法E.食物频数法【答案】：C【解析】:膳食调查方法可以分为两大类，即记录法和询问法，化学分析法属于 记录法，由于代价高，仅适于较小规模的调查，一般应用不多。29.以下哪种矿物质元素阻碍碘吸收？（）A.硒B.钙C.锌D.铁E.铝【答案】：B【解析】：阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。30.长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量

11、的摄入水97%98%A. 50%C.几乎所有D. 70%75%【答案】：A【解析】：长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97%98%个体需要量的摄 入水平。31.不会导致叶酸缺乏的药物是（）0A.甲氨蝶吟B.乙胺喀咤C.苯妥英钠D.考来烯胺E.肺屈嗪【答案】：E【解析】：患有肠道吸收不良疾患、肝脏疾患以及长期使用苯妥英钠、苯巴比 妥、甲氨蝶吟、乙氨喀咤、甲基茉氨喀咤（TMP）及氨苯蝶咤等可引 起叶酸缺乏。氨基蝶吟、甲氨蝶吟属于叶酸抗拮剂，有抗癌作用。 此类药物与叶酸的结构相似，可以竞争性地与二氢叶酸还原酶结合， 既能抑制叶酸还原为二氢叶酸，也能抑制二氢叶酸还原为四氢叶酸， 因此使用此类抗癌药物

12、时间较久也易出现叶酸缺乏。抗微生物制剂 （例如甲氧茉咤、磺胺甲嗯嗖）那么因叶酸代谢受干扰而缺乏叶酸。 降胆固醇的药物考来烯胺（消胆胺，降脂树脂工号，降胆敏）、考来 替泊（降胆宁）长期应用时可使体内叶酸储藏量减少，也需要额外补 充叶酸。使用柳氮磺毗咤治疗Crohrl病、结肠炎或其他肠道疾病时, 常可影响叶酸的吸收，导致叶酸缺乏而贫血。故建议补充叶酸或者采 用高叶酸饮食。脱屈嗪可导致维生素B6缺乏。32.肛门会阴屡术后I2d患者可选用（）oA.多渣饮食B.少渣饮食C.无渣饮食D.高蛋白饮食E.低蛋白饮食【答案】：C【解析】：无渣饮食可以减少对于肠道的刺激，促进伤口恢复。33.人造黄油、高温油以及烧

13、烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用 发生心血管疾病的危险性增高，其原因是（）oA.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL） 下降C.自由基增多D.血压升高E.血液黏稠【答案】：B【解析】:人造黄油中的反式脂肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增 加心血管疾病的危险性。34.慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是（）。A.易发生脂肪肝B.易发生肥胖C.易降低糖耐量D.降低呼吸功能储藏E.改变呼吸器官固有结构【答案】：D【解析】：低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病（COPD）患者营养状 态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患

14、者的住院率和病死 率。35.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。A. 4%1%B. 3%2%C. 5%【答案】：C【解析】：此题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。36.以下哪种食物不易引起过敏？（）A.富含矿物质的食物B.有特殊刺激性的食物C.富含蛋白质的食物D.某些生食的食物E. 一些外来而不常吃到的食品【答案】：A37.可作为食品添加剂中的发色助剂是（）oA.维生素AB.维生素CC.维生素BlD.维生素B6E.叶酸【答案】：B【解析】：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的 亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝 胺的生成。38

15、.水果与蔬菜一样，主要提供（）oA.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质E.纤维素【答案】：C【解析】：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。39.（共用题干）男性，63岁，近1周夜间呼吸困难，坐起可缓解。查体肺底散在湿 啰音，心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大；X线胸片示左心室明显增大， 诊断为中度充血性左心衰竭。该患者营养治疗的最适措施是（）oA.限制钙盐摄入B.限制钠盐摄入C.限制钾盐摄入D.限制水的摄入E.补充维生素【答案】：A.以下食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类E.鱼类【答案】：C【解析】：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达9

16、4% o5 .果胶主要存在于以下哪种食物中？（）A.乳类食品B.谷类【答案】：B【解析】：限制钠盐摄入是控制充血性心力衰竭的最为适当的方法。因它无需限 制患者的液体摄入量，而且可以防止排尿较多时引起的不良反响，如 身体乏力、水肿的反复出现，低钾和低钠血症等。对该患者，钠的每日摄入量宜为（）olgA. 3g7gB. lg5g【答案】：D【解析】:中重度充血性心力衰竭病人那么每日不得超过500mg （相当于1.3g食 盐）。必须指出，钠不仅存在于食盐之中，而且也存在于各种食物及 调味品（尤其是味精）、防腐剂、添加剂和一些药物之中。假设患者伴肾功能减退，并开展为顽固性心力衰竭，每日液体摄入量 宜限制

17、为（）0500mLA. 1500mL10001500mLB. 1000mL5001000mL【答案】：E【解析】：中度充血性左侧心力衰竭伴肾功能减退，并开展为顽固性心力衰竭者，每日液体摄入量宜限制为5001000mL。40.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）oA.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果E.注重铁的补充【答案】：C【解析】：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增 加肾脏负担。41.对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是（）0A.色氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.苏氨酸E.谷氨酰胺【答案】：

18、E【解析】：谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是 肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。42 .慢性肾衰竭应用a-酮酸疗法的优点不包括（）0a-酮酸不含氮，不会造成氮潴留A. a -酮酸可增加尿素氮的再利用a -酮酸疗法可减少透析次数B. a -酮酸疗法可放宽蛋白质摄入量a-酮酸疗法有助于纠正钙磷代谢紊乱【答案】：D.脂肪的主要消化场所是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠E.胰腺【答案】：C【解析】：小肠是消化脂肪的主要场所，脂肪在小肠内由于肠蠕动的搅拌作用， 胆汁首先将脂肪乳化，脂肪酶催化脂肪分子水解成游离脂肪酸和甘油 一酯或甘油和脂肪酸。脂肪的吸收部位主要在十二指肠下部

19、和空肠上 部。44.食管手术患者的脂肪乳补充的描述错误的选项是（）。A.长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4.4 u mol/LB.长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长 等表现C.合并肝功能不全者应该慎用D.长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力E.使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂【答案】：E【解析】：长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸， 因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳 剂。45.脂肪的主要食物来源是（）oA.谷类食物B.乳类C.肉类食物和植物种子D.蔬菜和水果E,鱼油【答案】

20、：C【解析】：脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。46.（共用备选答案）A.过咸过酸食物B.油烹煎炸食物C.细软食物D.牛奶以及过甜食物E.过软食物全喉切除术后应该防止（）o【答案】：B【解析】：全喉切除手术把食道跟咽部粘膜直接接连在一起，形成通畅的通道， 是不影响饮食的，但是需要注意一些方面：术后初期可经胃管鼻饲流 质饮食，不要过早经口进食；经口吃饭后，最好是吃流质或者半流质 的饮食，不要吃太硬的食物，容易划伤粘膜，导致感染。进食锻炼时, 宜食细软、易消化食物，防止油煎、油炸及坚硬的食物。腹部手术后应该防止（）o【答案】：D【解析】：腹部手术后禁食胀气食物，如牛奶、过甜食物、豆类。47.

21、以下属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍E.脚气病【答案】：A【解析】：维生素B6缺乏的典型临床病症是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。48.对矽肺病人具有较好的保护作用的营养物质是（）。A.必需脂肪酸B.酪蛋白水解物C. B族维生素D.必需微量元素E.脂溶性维生素【答案】：B【解析】：在矽肺病人的膳食中补充酪蛋白水解物具有较好的保护作用。49.系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在（）0A.肌纤维的厚度变薄B.肌纤维的厚度增加C.肌腱变薄D.肌腱变厚E.脂肪储存增加【答案】：B【解析】：系统的

22、体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在肌纤维的厚 度增加。50.在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是（）。A. 1000X体外表积+25X烧伤面积（）500X体外表积+20火烧伤面积（%）B. 250X体外表积+25X烧伤面积（）100义体外表积+20火烧伤面积（%）C. 50X体外表积+25X烧伤面积（）【答案】：A【解析】：C.禽畜肉D.蔬菜和水果E.海产品类【答案】：D【解析】：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体, 是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。7 .关于猪油的表达，正确的选项是（）。A.常温下呈液态.被称为油C.被称为脂D.单不饱和脂肪

23、酸含量高E.多不饱和脂肪酸含量高【答案】：C8.卫生法的基本原那么不包括（）o 第三军医大学公式：烧伤成年人kJ （kcal） /d=4184 kJ, （1000 kcal） /m2X体外表积（m2） +104.6kJ （25 kcal） X烧伤面积。此公式是我国 仅有的烧伤成年人热量估算公式，它以体外表积计算静态能耗（REE）, 较Curreri公式以体重计算更加合理。51.谷类蛋白质的含量一般是（）oA.小于7.5%B,大于7.5%C.小于15%D. 7.5%15%15% 20%【答案】：D【解析】：谷类蛋白质的含量，因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，一 般为7.5%15%,主要由谷

24、蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白组成。 52.目前认为可能对胃癌有预防作用的维生素是（）。A.维生素BlB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素K【答案】：C【解析】：许多人群研究均证明食物维生素C对胃癌和癌前病变有预防作用。血 清中维生素C和B 一胡萝卜素同时升高，对胃癌的预防作用具有相加 的保护性作用。53.100mL啤酒含乙醇（）o3mLA. 5mL7mLB. 9mL11mL【答案】：A【解析】：100mL的啤酒含纯乙醇23mL。54.人体不能代谢利用的糖类有（）oA.L型葡萄糖B.果糖C.海藻糖D.D型葡萄糖E.山梨醇【答案】：A【解析】：葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄

25、糖而不能利用L型。55.摄入较多的豆类所引起的腹部胀气，主要是由于水苏四糖和（）A.蜜一糖B.蜜二糖C.蜜三糖D.蜜四糖E.蜜五糖【答案】：C【解析】：摄入较多的豆类所引起的腹部胀气，是由于豆类中含有的水苏糖和棉 籽糖，棉籽糖又称为蜜三糖。两者又称为胀气因子，是在肠道微生物 作用下产气。56.以下哪种食物适宜肝豆状核变性患者食用？（）A.核桃B.猪肝C.黄豆D.牡蛎E.牛奶【答案】：E【解析】：动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适 宜肝豆状核变性患者食用。57.对于辐射损伤引起的贫血，防治作用最明显的组合是（）。A.葡萄糖、叶酸和维生素B12B.葡萄糖、叶酸和铁C.果糖

26、、叶酸和维生素B12D.果糖、铁和维生素B12E.蔗糖、叶酸和维生素B12【答案】：C.以下关于细菌性食物中毒表达哪项正确？（）A.病死率较高B,多发于春季C.以感染型为主D.中毒食品主要是动物性食品E.均能引起胃肠道病症【答案】：D【解析】：该题考察细菌性食物中毒特点，D为正确选项。58 .蛋白质的互补作用的原那么不包括（）。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物/植物性食物互相搭配C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好【答案】：E60.慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于（）。A. Ha型高脂血症III型高脂血症C.11b型高脂血症D.1V型高脂血症 E.V型高脂血

27、症【答案】：D【解析】:A.卫生保护原那么B.预防为主原那么C.公平原那么D.患者自主原那么E.人人平等原那么【答案】：E9.关于河豚毒素，正确的选项是（）oA.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E. pH7时可被破坏【答案】：B155.河豚毒素首先作用于（）。A.运动神经B,感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏E.肾脏【答案】：B10.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）。A.肾脏B.骨骼C.卵巢D.肝脏E.神经系统【答案】：D【解析】:黄曲霉毒素有很强的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝脏，可 引起肝细胞坏死，胆管上皮增生，肝脂肪浸润等急性病变。11.

28、（共用题干）某飞行员，男性，30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。膳食中应增加的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.无机盐E.水【答案】：C【解析】：应增加糖类的摄入量，保障飞行员有足够的血糖供给，增加耐力。应多吃的食物是（）0A.红薯B.韭菜C.干豆类D.啤酒E.胡萝卜【答案】：E【解析】：胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。飞行前应禁食的食物是（）oA.牛奶B.黄豆芽C.鸡蛋D.肝脏E.稀饭【答案】：A【解析】：在高空中，受大气压的影响会引起胃肠胀气。因此，在膳食的选择上 应采用植物纤维少和不易产气的食物。如不吃油炸食物，尽量少吃带 皮的干硬果、粗杂粮，不饮用产气饮料等。12.以下关于镁的生理功能表达不正确的一项为哪一项（）oA.参与ATP以及葡萄糖无氧分解B.参与三竣酸循环中氧化脱竣反响C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位E.参与蛋白质的合成【答案】：D13.（共用备选答案）A.15% 土B.50% 60%