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1、油脂的鉴定及原理试题解析试题1：学习小组选用苏丹染液，使用显微镜检测和观察花生子叶中的脂肪，下列相关叙述错误的是（）A.原理：脂肪可以被苏丹染液染成橘黄色B.步骤：切取子叶薄片苏丹染液染色洗去浮色制片观察C.现象：花生子叶细胞中有被染成橘黄色的颗粒D.讨论：脂肪在花生子叶细胞之间存在，说明在正常情况下子叶细胞间有脂肪解析： 脂肪鉴定原理：脂肪可以被苏丹染液染成橘黄色，A正确；实验步骤：切取子叶薄片苏丹染液染色洗去浮色制片观察，B正确；现象：花生子叶细胞中有被染成橘黄色的颗粒，C正确；讨论：脂肪在花生子叶细胞之间存在，原因是做切片时细胞破损，D错误。答案为D。试题2：(2020·杭州第
2、一次质检)下列关于油脂的叙述，正确的是()A.遇苏丹染液呈现紫色B.是由甘油和脂肪酸组成的C.是细胞内唯一的贮能物质D.植物油脂通常都是固态的解析：油脂遇苏丹染液呈现橙黄色，不是紫色，A错误；油脂是由甘油和脂肪酸组成的，C正确；油脂是细胞内重要的贮能物质，不是唯一的，植物体内的淀粉也是一种贮能物质，C错误；植物油脂通常都是液态的，D错误。答案为B。油脂的鉴定及原理 1.油脂的鉴定实验实验注意点：子叶应切成薄片，选择的材料的脂肪含量应较高。2.油脂的鉴定原理脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇脂等）统称为脂类。它是构成人体组织的正常成分，不溶于水而易溶于酒精、乙醚、氯仿等脂溶剂中。
3、在化学组成上，脂类属于脂肪酸的酯或与这些酯有关的物质。脂类染色使用最广泛的染料是苏丹染料，最常用的有苏丹，苏丹，苏丹黑等。这类染料均可使中性脂肪着色。脂肪被染色，实际上是苏丹染料被脂肪溶解吸附而呈现染料的颜色，这是一种物理染色方法。苏丹染液是鉴别脂肪的染液因为脂肪和苏丹染液有比较强的亲和力，苏丹3遇脂肪变橘黄色，苏丹4遇脂肪变红色。经研究认为组织中脂质在液态或半液态时，对苏丹染料着色效果最好。根据这一原理，适当提高温度（37-60）对组织切片染色效果是有好处的。苏丹是弱酸性染料，不溶解于水，呈红色粉末状，易溶于脂肪和酒精。苏丹是脂肪染色剂。苏丹染色的结果：脂肪呈橙红色或鲜红色或黑色，胆脂素呈淡
4、红色，脂肪酸不着色，细胞核呈蓝色（如图）。苏丹：是弱酸性染料，也是很好的染脂肪染料，现在多用以代替苏丹，可染树脂、乳汁管、蜡质以及角质等结构，也可使叶绿体染成暗红色。苏丹黑B：是重氮脂肪染料，能使中性脂肪呈蓝黑色，显示磷脂效果最好，结果是组织细胞中脂类呈蓝黑色，核呈蓝色。当组织切片置于染料时，苏丹黑B离开染液而溶于组织内的脂滴中，使组织内的脂类着色。由于苏丹黑B可与大多数脂类高度结合，故在组织化学上常用此法作为脂类存在的依据。补充：卵磷脂的鉴定鉴定原理：甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和
5、鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。（1）三甲胺的检验取干燥 试管 一支，加入少量提取的卵磷脂以及25mL 氢氧化钠溶液，放入 水浴 中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。（2）不饱和性检验取干净试管一支，加入10滴上述滤液，再加入12滴3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。（3）磷酸的检验取干净试管一支，加入10滴上述滤液和510滴95%乙醇溶液，然后再加入510滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热 水浴 中加热510min，观察有何变化。（4）甘油的检验取干净 试管 一支，加入少许卵磷脂和0.2g 硫酸氢钾，用 试管 夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。