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1、国家营养学（师）考试电子版试题（可 下载）1.肝硬化患者的营养治疗措施包括（）oA.肝硬化患者要限制中链甘油三酯（MCT）的摄入B.脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高C.严格控制脂肪的摄入量D.肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用植物油E.肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求【答案】：B【解析】：由于肝脏氧化、分解脂肪酸的能力下降，载脂蛋白合成缺乏，过多供 给脂肪容易在肝内沉积，并阻止肝糖原的合成，加重肝功能损伤，所 以脂肪摄入要适量，但不需要过分限制。肝硬化患者膳食中采用中链 甘油三酯（MCT）作为烹调油，对肝硬化有良好的作用。2.肠道手术前23天一般
2、给予（）。E.胃液分析【答案】：D【解析】：患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征 象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜 血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近 距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。最可能的诊断是（）0A.克隆病B.胃癌C.十二指肠溃疡D.慢性胃炎E.胃石症【答案】：B【解析】：胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特 征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化 道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。此患者可以经常食用的食物是（）。A.蔬菜和烟熏食品B.水果、疏菜
3、、乳制品、鸡蛋C.水果和盐腌食品D.熏干和雪里藤E.水果和烤羊肉串【答案】：B【解析】： 胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食 物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。 15.要素膳复水后的pH为（）oA. 3 4B.4556C. 6778【答案】：D【解析】：要素膳复水后大多呈微酸性至中性（pH67）。16 .经鼻胃管营养常见的并发症包括（）0A.糖代谢紊乱B.气胸C.电解质紊乱D.吸入性肺炎E.肝损害【答案】：D【解析】：经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成 吸入性肺炎。17 .中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日
4、增加（）。A. 400kcal450kcalB. 500kcal550kcalC. 600kcal【答案】：C【解析】：中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加500kcalo18.以下哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关？（）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素CE.维生素K【答案】:C【解析】：维生素E类是指含苯并二氢毗喃结构并具有a .生育酚生物活性的一 类物质，从其概念便知维生素E与生殖功能密切相关。19.糖类的吸收形式是（）0A.淀粉B.多糖C.麦芽糖D.寡糖E.单糖【答案】：E【解析】：糖类的消化吸收分为两个主要形式：小肠消化和结肠发酵。在小肠内 蔗糖和乳糖经红
5、细胞膜外表的蔗糖酶和乳糖酶水解为葡萄糖、果糖和 半乳糖，这些单糖直接在小肠内消化吸收；双糖经酶水解后再吸收； 一局部寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的局部，到 结肠经细菌发酵后再吸收。20.儿童糖尿病患者饮食控制的能量供给为()oA.实际体重(kg) 105义每千克标准体重所供给的能量kcal/(kg -d) B.实际体重(kg) 100X0.9X每千克标准体重所供给的能量 (kcal/kg , d)C. 1000kcal+ (年龄一1) XIOOkcal100kcal+年龄 X lOOkcalE.体重(kg) - 105X每千克标准体重所供给的能量kcal/ (kgd)【答案】：
6、C【解析】：儿童糖尿病患者饮食控制的能量供给与儿童的年龄有密切关系，一般 按以下含有年龄因子的公式计算，每日能量=1000kcal+（年龄1） X lOOkcalo21.（共用题干）男性，56岁，肥胖，有饮酒嗜好，经常患肺部和泌尿系感染，查体: 血压 160 / lOOmmHg,空腹血糖 7.6mmol/L,三酰甘油 2.9mmol/L, B 超诊断中度脂肪肝。肥胖引起高血压的机制，错误的选项是（）oA.对钠的敏感性增强B.产生胰岛素抵抗C.肥胖基因编码错误D.心排血量增加E.肾上腺素能活性增高【答案】：c【解析】：肥胖引起高血压的机制错误的选项是肥胖基因编码错误。该患者因反复患感染性疾病应排
7、除（）。A.慢性阻塞性肺病B.蛋白质营养不良C.肾盂肾炎D.心肾综合征E.糖尿病【答案】：E【解析】：相对来说，糖尿病较其他四种疾病免疫功能影响更小，不易感染。乙醇引起脂肪肝的机制是（）。A.乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加B.乙醇代谢产物乙醛加速，脂肪向肝细胞内积聚C.反复感染引起脏器脂肪变D.营养不良E.肝细胞摄取脂肪增强【答案】：A【解析】：乙醇引起脂肪肝的机制乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加。22.以下关于细菌性食物中毒表达哪项正确？（）A.病死率较高B.多发于春季C.以感染型为主D.中毒食品主要是动物性食品E.均能引起胃肠道病症【答案】：D【解析】：该题考察细菌性食物中毒特点
8、，D为正确选项。23.1. 乙类传染病上报的时限为()024小时A. 3小时12小时B. 6小时48小时【答案】：A24.(共用题干)男性，37岁，患慢性肾炎5年。为了解其肾功能状况，经治医生将 行内生肌好清除率试验。A.禁食B.普食C.低脂膳食D.半流食E.少渣饮食【答案】：E【解析】：采用少渣饮食可以尽量保持粪便软而通畅，防止引起伤口疼痛或出 血。3.类脂不包括（）oA.磷脂B.固醇C.糖脂D.甘油三酯E.类固醇该患者的膳食原那么是（）oA.低磷膳食B.低钙膳食C.高蛋白膳食D.低蛋白、无肌酎膳食E.低盐、低脂膳食【答案】：D【解析】：内生肌酎是组织蛋白质的代谢产物，经肾排出体外。内生肌酎
9、清除率 试验膳食原那么：用试验膳食3d,由试验前2d开始；供给低蛋白 （摄入量40g）、低热能、无肌酎膳食；限制主食、谷类（以300g 为限）；禁用肉类、鱼类，限制豆制品；多用蔬菜或用淀粉、糖 类，以使病人饱腹。内生肌酎清除率试验时间为（）。A. 6d5dB. 4d3dC. 2d【答案】：D【解析】：前两天为准备，后一天为试验期。试验期间的蛋白质供给量为（）o70g以内A. 60g以内50g以内B. 40g以内E.无限制【答案】：D【解析】：内生肌酎清除率试验期间每日蛋白质总摄入量V40g。在试验期间以下哪种食物可以食用？（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.猪肝E.鸡蛋【答案】：E【解析】：为无肌
10、酎饮食，忌食肉类、鱼类、鸡、鸭等食物。如果测试结果表示肾小球的滤过功能已经减退，那么表示内生肌酎清 除率降至正常值的多少以下？（）10%A. 20%30%B. 50%80%【答案】：C【解析】：内生肌酎清除率下降至正常的30%时，肾对摄入正常饮食清除代谢 产物能力开始下降。25.反映人体钙营养状况的指标是（）oA.血钙/尿钙比值B.尿钙/血钙比值24h尿羟脯氨酸/血钙比值C. 24h尿羟脯氨酸/尿钙比值24h尿羟脯氨酸/肌好比值【答案】：E26.以下做法中不表达医患之间的契约关系的是（）oA.患者挂号接受诊疗B.医生向患者作出应有承诺C.患者先支付费用才接受检查处理D.先签写手术协议然后实施手
11、术E.患者被迫送红包时保证不给医生宣扬【答案】：E【解析】：E本身是社会主义医德不允许的。27肥胖者不用限制以下哪种物质？（）A.乙醇B.葡萄糖C.饱和脂肪酸D.果糖E.膳食纤维【答案】：E【解析】：肥胖者膳食供能量应合理控制，在各种能源物质中尤须对低分子糖 （葡萄糖、果糖等）、饱和脂肪酸和乙醇严加控制，而膳食纤维不在 控制之列。28.（共用备选答案）A.定期测定肌酎身高指数（属于场外营养的特殊监测指标）B.定期检查营养液的渗透压C.定期检查尿糖及酮体D.对患者进行营养评价E.定期测内脏蛋白属于胃肠耐受性监控的是（）【答案】：B【解析】：营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反响。因此胃肠耐受
12、性监 控需定期检查营养液的渗透压，应选B。属于代谢监控的是（）【答案】：C【解析】：对患者进行营养评价、定期测定肌酎身高指数、测内脏蛋白都属于营 养状况监测；定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围，应选C。29 .以下关于乳类脂肪的描述，不正确的选项是（）。A,乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态E.牛奶中乳脂肪含量约为3%【答案】：B【解析】：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。30 .碘的良好食物来源是（）oA.蔬菜B.水果C.海产品D.谷类E.动物肝脏【答案】：C【解析】：碘元素主要来源于海产品，如海带中含有
13、丰富的碘元素；远离海洋的 内陆山区或不易被海风吹到的地区食物碘含量较低。31 .孕中期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kcal/do300A. 200100B. 5030【答案】：A【解析】：2017版中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量RNI 在非孕基础上增加300kcal/d。即在轻体力劳动水平下，1850岁女 性推荐能量摄入1800kcal/d,孕早期1800kcal/d,孕中期2100kcal/d, 孕晚期 2250kcal/do.（共用备选答案）A.饼干、馒头片等可咀嚼食物B.婴儿米粉C.婴儿配方奶粉D.添加含铁丰富的食物E.补充维生素D或多晒太阳为预防佝偻病，2周左右婴儿
14、应（）。【答案】：E【解析】：缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开 始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于 生后12周开始给予维生素D制剂强化。【答案】：D.中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量中规定，育龄妇女钙的适宜摄入量为（）o800mg/dA. lOOOmg/d1200mg/dB. 1500mg/d1800mg/d【答案】：A.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（）。A.促进机体生长B.促进肠道对钙、磷的吸收C.促进骨骼发育D.促进生殖、视觉发育E.提高抗感染能力混合喂养婴儿应选用（）o【答案】：C【解析】：混合喂养指因各种原因
15、母乳缺乏或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养 的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的缺乏，婴儿代乳品以配方奶粉为 最正确，这是因为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。（3）68个月龄婴儿为促使牙齿萌出，应选用（）o【答案】：A【解析】：随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能 33.关于河豚毒素，正确的选项是（）。A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E. PH V7时可被破坏【答案】：B155.河豚毒素首先作用于（A.运动神经B.感觉神经C.呼吸中枢D.肝脏E.肾脏【答案】：B34.维生素的共
16、同特点除外（）。A.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用B.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D.大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物【答案】：C【解析】：维生素不能提供能量。35 .普外手术前应禁食的时间至少是（）。A. 2h24hB. 8h20hC. 3h【答案】：C【解析】：普外手术前应禁食的时间至少是8ho.谷类中的B族维生素主要集中在（）oA.胚B.糊粉层、谷胚C.谷胚、谷粒D.谷皮、谷胚E.谷粒
17、、糊粉层【答案】：B37.在加氧酶的作用下1分子6胡萝卜素可以生成（）。A. 1分子视黄醛2分子视黄醛c. 3分子视黄醛4分子视黄醛D. 6分子视黄醛【答案】：B【解析】：1分子B胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。38.（共用备选答案）A.清淡饮食B.高蛋白饮食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食对飞行员不适宜的膳食是（）。【答案】：D【解析】：高脂肪膳食对飞行员不适宜。飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起抵抗作用的膳食是()o【答案】：E【解析】：飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是高糖膳食。高 糖可减少因脂肪过度分解产生的酮体。39.()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫
18、血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸E.核黄素【答案】：B【解析】：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿 神经管畸形。40.影响维生素A吸收的因素不包括（）0A.胆汁B.维生素EC.卵磷脂D.服用矿物油E.服用矿物质【答案】：E【解析】：影响维生素A吸收的因素很多，主要有：小肠中的胆汁，是维生素 A乳化所必需的。膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。 抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。服用矿物油及 肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。41.高位高流量肠屡应首先（）oA.使用要素型制剂进行肠内营养B.采用完全胃肠外营养C.可口服自然食物D.控制感染，纠正水、电解质
19、失衡E.尽早手术【答案】：D【解析】：肠外屡早期，由于大量消化液丧失，外溢的肠液可消化内脏组织，污 染腹腔，引起腹腔出血和严重感染，故应以维持生命体征稳定，纠正 水、电解质及酸碱平衡失调为主。42 .慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择的食物是（）。A.浓缩肉汤B.牛奶C.糊米D.豆浆E.烤焦馒头片【答案】：A【解析】：慢性胃炎胃酸分泌过少时，选择浓缩肉汤刺激胃酸分泌。43 .（共用备选答案）A.寡肽B.肽C三肽D.二肽E.多肽含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。【答案】：A蛋白质被分解后的次级结构称为（）o【答案】：B含10个以上氨基酸残基的肽称为（）。【答案】：E【解析】：考查蛋白质的构成。4
20、4.排钠的第一步是在（）o【答案】：B6.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）oA.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋E.汤类【答案】：A【解析】：婴儿46个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥 等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。7 .食管手术患者的脂肪乳补充的描述错误的选项是（）。A.长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4.4 口 mol/L.长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长 等表现C.合并肝功能不全者应该慎用A.近曲小管进行B.小肠进行C.外侧皮质肾单位进行D.肾小球进行E.肾小管进行【答案】：D【解析】：排钠的第一步
21、是在肾小球进行。45.下面哪类食物可以增加肺癌的危险性？（）A.豆类B.蔬菜、水果类C.谷类D.酒类E.鱼类【答案】：D【解析】：酒类可以增加肺癌的危险性。46.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）oA.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原E.糖原【答案】：A【解析】：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/ （kg 日）碳水化合物（供能比 约37%）,主要成分是乳糖。47 .飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例是（）。A. 25%30%10% 15%B. 20%25%15% 20%C. 20%35%【答案】：C【解析】：因为高空缺氧易发生低血糖，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全发 生酮体，故主张飞行膳食
22、应提高碳水化合物膳食，三大营养素的比例, 蛋白质、脂肪、糖水化合物分别为10%15%、20%25%、60%70%。48 .含胆固醇最低的食物为（）oA.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉【答案】：D【解析】：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比 瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉 相近。49.（共用备选答案）A.泡沫细胞B.纤维斑块C.纤维状板块D.脂肪斑块E.复合病变动脉粥样硬化最早期的特征是（）o【答案】：A【解析】：发生动脉粥样硬化的血管病理变化分型为脂质条纹、纤维斑块和复合 病变3种。其中脂质条纹期是动脉粥样硬化的早期表现，脂质条
23、纹的 特征是泡沫细胞的发生及平滑肌细胞呈灶性积聚，细胞内外有脂质沉 积。脂质成分主要是胆固醇和胆固醇酯。进展性动脉粥样硬化的特征性病变是（）。【答案】：B【解析】：进展性动脉粥样硬化从开始到开展成熟需1015年，典型的斑块有 脂质条纹、基质、纤维斑块等复合型病变。其中脂质条纹的特征是泡 沫细胞的发生，另有大量的胆固醇沉积；基质成分为胶原弹力蛋白、 糖蛋白等；复合性病变的特征是钙化。50 .被称为动物淀粉的是（）。A.海藻糖B,棉子糖C.木糖D.糖原E.果糖【答案】：D【解析】：肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏物质与植物界的 淀粉相对应，故称动物淀粉。51 .（共用题干）男性，2岁
24、，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两 膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，因门未完全闭合，腹部膨隆。假设考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏（）oA.维生素AB.维生素BlC.维生素CD.维生素DE.维生素E【答案】：D【解析】：维生素D缺乏可致佝偻病病症。该维生素缺乏假设出现在成年人，可出现（）。A.癞皮病B.骨质疏松C.维生素C缺乏病D.夜盲症E.脚气病【答案】：B【解析】：A项，癞皮病是因为维生素B3； B项，佝偻病多见于儿童期缺乏维生 素D的患儿，成人缺乏维生素D表现为骨质软化或骨质疏松；C项， 维生素缺乏多因食物单一，摄入缺乏引起，与维生素D缺乏无关；D 项，夜盲症是因为缺乏
25、维生素A； E项，脚气病是因为缺乏维生素Bio要确认病因，应做的检查为（）oA.血浆视黄醇结合蛋白测定B.血浆25-OH-D3水平测定C.红细胞溶血试验D.白细胞抗坏血酸浓度E.红细胞转酮醇活力系数【答案】：B【解析】：“佝偻病三项”（血钙，血磷和血碱性磷酸酶）。以下各种食物中，可以有效缓解上述病症的是（）oA.淡水鱼B.全谷C.动物肝脏D.新鲜蔬菜E.水果【答案】：C【解析】：虽然鱼肝油、牛奶、奶油、肉骨、虾皮、海带、虾米、黑木耳、紫菜、 黄豆等都富含维生素D和钙，但其主要存在于动物性食物中，且其在 体内分布在肝脏最多。在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充（）oA.钙B.铁C.锌D.碘E
26、.硒【答案】：A【解析】：儿童佝偻病除了补充足够的维生素D之外，还应补充足量的钙。52.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的（）oA.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖E.乳糖【答案】：DD,长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力E.使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂【答案】：E【解析】：长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸， 因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳 剂。8.低铜饮食适用于（）oA.苯丙酮尿症B.肝豆状核变性C.血色病D.血吓琳病E.糖原贮积病【答案】：B【解析】：淀粉在人体口腔中经唾液淀粉酶作用水解为麦芽
27、糖，是咀嚼馒头时感 受到甜味的原因。1分子麦芽糖进一步水解可得到2分子葡萄糖。53.引起干瘦型营养不良的疾病是（）。A.烧伤B.重症肺炎C.综合性挤压伤D.脂肪泻E.甲状腺功能减退症【答案】：D【解析】：由于热能供给严重缺乏导致的营养不良称为于瘦型营养不良，表现为 机体的皮下脂肪消失，皮肤弹性下降，头发干枯，精神萎靡不振等。54 .唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖和短链多糖D.蔗糖和果糖E.葡萄糖和果糖【答案】：C【解析】：唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽 糖。55 .可以抑制亚硝基化过程的物质是（）oA.维生素BlB.维生素CC.维生素
28、DD.维生素EE.维生素K【答案】：B【解析】：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺 的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进 程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生 素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表 现出抗癌作用。56 .肝炎患者发生严重脂肪痢时，可采用以下哪种烹调油？（）A.猪油B.豆油C.中链甘油三酯D.菜子油E.棕桐油【答案】：C.以下哪种维生素的命名方法不同？（）A.抗脚气病维生素B.抗眼干燥症维生素C.核黄素D.抗佝偻病维生素E.抗恶性贫血维生素【答案】：C【解析】：C项，核黄素是按化学结
29、构命名的。ABDE项，均是按生理功能命名。58 .胃大部切除术幽门切除的患者进食后应（）oA.坐位30分钟B,平卧30分钟C.马上直立活动D.直立30分钟E.不受体位限制【答案】：B【解析】：胃大部切除术幽门切除的患者进食后平卧30分钟，防止食物快速进 入小肠、防止倾倒综合征等的发生。59 .以下关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。A.热熏能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.有液熏法【答案】：C【解析】：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行， 当温度到达40以上时就能杀死局部细菌，降卑微生物的数量。烟 熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，防止
30、温度过高，应控 制在200400。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。60.慢性支气管炎患者可选用哪种食品？（）A.花椒、桂皮B.辣椒C.新鲜蔬菜、豆制品D.姜、葱E.适量饮酒【答案】：C【解析】：考查慢性支气管炎患者营养治疗原那么。补充优质蛋白质和丰富维生素 类食品，忌烟酒及一切辛辣刺激性食物。【解析】：低铜饮食适用于肝豆状核变性患者。9.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）oA.二硫键B.共价键C.氢键D.肽键E.离子键【答案】：D【解析】：氨基酸之间通过缩合反响形成肽键（-CO-NH-）将它们连接起来，构 成多肽链，继而通过二硫键（-SS）连接构成蛋白质。10.小肠大局部
31、切除术后第一天应采用以下哪种营养支持方式？（）A.空肠造屡B.胃造瘦C. 口服饮食D.肠外营养E.管喂饮食【答案】：D【解析】：小肠大局部切除的患者因消化功能紊乱，难以采用口服或管饲，此时 可采用肠外营养的方式摄取营养。11.大豆食品富含以下哪种氨基酸？（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E,牛磺酸【答案】：B【解析】：与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。12.大豆食品的营养特点是（）。A.蛋氨酸比值与参考蛋白相同B.蛋白质含量很高C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D.淀粉含量比例极大E.色氨酸含量较低【答案】：B【
32、解析】：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。13.以下关于Crohn病的营养治疗原那么，正确的一组是（）。A.低热能、低脂肪、低蛋白B.高热能、高维生素、高蛋白C.高热能、高脂肪、低蛋白D.高热能、高脂肪、高糖类E.低热能、高蛋白、低脂肪【答案】：B【解析】：Crohn病的营养治疗原那么：保证充足的热量、蛋白质；纠正水、 电解质失调和维生素缺乏；少渣、低脂饮食。14.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦, 食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规那么的疼痛，不被抗酸药物缓 解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。为明确诊断，首选的检查是（）。A.X线根餐造影B.抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C.查大便潜血D.胃镜检查加活检