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1、餐饮传菜部工作总结传菜部工作流程为规范本部门正常工作正常班工作流程安排如下：19：30准时参加到例会、上岗，提前15分钟换好工装，检查好自己的仪容仪表（吃早餐的员工必须前一天晚上报餐并在9：00之前到店）2值班的员工8：30准时到店3整理楼洗手间，卫生间的卫生并保持洗手间的卫生。 4协助楼面员工做好餐前准备工作以及需要时协助厨房摘菜。 5整理好传菜的卫生（物品规类摆放整齐美观） 6上菜期间做到准确快速的将菜肴送到客桌上7传菜过程中有义务带单并能准确的将单据送到厨房，通知临时菜式估清，及相关信息到各楼层，做到呈上启下的重要衔接 8有必要时协助保安指挥车辆 9收餐（1） 协助楼面员工把脏餐具送到厨
2、房洗碗部 （2） 将潲水运到厨房后面的潲水桶10晚上收市协助楼面部做好收尾工作，清理传菜间的卫生清理1楼洗手间、卫生间的垃圾桶。 11经管理人员允许后签退下班传菜部工作总结二零零九年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：一，人员方面本部员工大多都来自下面乡
3、镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的控制。 二，培训方面本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重
4、点，从易到难，从简入深，循序渐进。三，环境卫生和设施设备方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法
5、。 四，菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析p 原因找出问题，并找出解决问题的方法。在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足： 1， 在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。 2， 在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。 3， 在菜品出品质量控制方
6、面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。 4， 在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。二零一零年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。20_年传菜部年终工作总结20_年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小小的各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，
7、俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。20_年工作总结一：环境卫生方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的
8、一些措施，卫生情况得到了一些好转。二：菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析p 原因找出问题，并找出解决问题的方法。在上菜方面，坚持按点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上，数量、分量不足者不上，点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，处罚力度不足。3、在上菜速度上还有待进一步提高。4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力
9、相差太大。5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够熟练，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。三：员工方面1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听
10、见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题：1、工资低。2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。3、
11、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。四：管理方面1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。2、对下属公正、公开。3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。20_年工作的具体要求：一、传菜部工作要注意的问题1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净。2、传菜时要注意保持平衡，不可以左摇右晃，避免汤汁外溢及破坏菜品造型。3、切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。4、传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。6、传菜遇到前面有客人但又要超越时一定
12、要先提示客人（打扰一下），不可从客人缝隙中穿过。7、注意避让老人及跑动的小孩。8、注意路面情况（油迹与水迹）避免自己滑到，并且通知附近的工作人员及时清理。9、检查卫生状况10、检查工作用具是否够用及时清理11、地面卫生，灯光的使用情况。12、传菜部的作用： 主要承接前厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。二：传菜部的工作要求：1、认真完成上级分配的任务。2、保证准时、准位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。4、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。6、要确定客人离开才可以进入房间。7、注意轻拿轻放,避免将餐
13、具损坏。8、不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。9、客人的遗留物品不可私拿。10、不要吃客人剩下的食物与酒水。11、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。13、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。三：岗位职责1、传菜部人员的管理。2、传菜部人员的协调。3、传菜出菜相应输入与控制。认真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管过去如何，最重要的是努力珍惜现在。20_年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后
14、退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人内涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财广进。传菜部202_年十二月传菜部工作总结2021是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重
15、要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。 现将工作做如下总结：一、管理方面：1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。2、对下属公平、公正、公开做事。3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。4、发生过两起斗殴事件5、2021年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一
16、年。 虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，20_年得多加注意。二、岗位责任1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调3、传菜出菜相应输入与控制三、培训方面：1、叶明良老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务相关细节3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业
17、服务操作技能5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。四、存在的问题1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部
18、5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通，可能导致恶性事件6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在7、有时不能按相关标准操作8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差五、自己的想法1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用3、建议宾馆开设电子阅览室（网吧），当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工
19、空闲时间有地方休闲，或者配备电视。4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。5、宾馆一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕用纸。6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送
20、相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：营销心理学，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。六、工作计划20_年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成20_年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！ 总之，20_年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道
21、路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财广进！传菜部领班：李小龙2021年12月22日 传菜工作总结20_年是我自我挑战的一年，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来.命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作。现将20_年度的工作情况工作总结汇报，并就20_年的工作总结如下： 一、管理及岗
22、位职责1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。二、 存在的问题1， 在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2， 在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不
23、足。3， 在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。4， 在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。5，员工流动性大，员工工作积极性不高。 6，人手不足时，影响工作效率和工作质量。20_年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.传菜部领班工作总结篇
24、1：传菜部工作总结传菜部工作总结_是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好
25、、大家都会好的。现将工作做如下总结：一、管理方面：1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。2、对下属公平、公正、公开做事。3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.管理方式。4、发生过两起斗殴事件5、_年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。 虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直接
26、的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，_年得多加注意。二、岗位责任1、传菜部人员的管理2、传菜人手的协调3、传菜出菜相应输入与控制三、培训方面：1、叶明良老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务相关细节3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.业服务操作技能5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人
27、，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。四、存在的问题1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通，可能导致恶性事件6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在7、有时不能按相关标准操作8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位文档来为:从网
28、络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差五、自己的想法1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧！2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用3、建议宾馆开设电子阅览室（吧），当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空闲时间有地方休闲，或者配备电视。4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。5、宾馆一次性用品的合
29、理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费；餐巾纸成了很多员工的厕用纸。6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应
30、该集体培训：营销心理学，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。六、工作计划_年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过！人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成_年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油！加油！加油！ 总之，_年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财广进！传菜部领班：李小龙
31、文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持._年12月22日篇2：传菜部工作总结_年传菜部年终工作总结_年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小小的各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。_年
32、工作总结一：环境卫生方面环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好转。文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.二：菜品方面菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析p 原因找出问题，并找出解决问题的方法。在上菜方面，坚持按点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不
33、上，数量、分量不足者不上，点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，处罚力度不足。3、在上菜速度上还有待进一步提高。4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力相差太大。5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够熟练，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，
34、继续完文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.善各种规章制度，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。三：员工方面1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是
35、“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题：1、工资低。 2、累。3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。四：管理方面1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。2、对下属公正、公开。3、由于下属个
36、人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。_年工作的具体要求：一、传菜部工作要注意的问题1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净。2、传菜时要注意保持平衡，不可以左摇右晃，避免汤汁外溢及破坏菜品造型。3、切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。4、传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。6、传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人（打扰一下），不可从客人缝隙中穿过。7、注意避让老人及跑动的小孩。8、注意路面情况（油迹与水迹）避免自己滑到，并且文档来为:从网络收集整理.
37、word版本可编辑.欢迎下载支持.通知附近的工作人员及时清理。9、检查卫生状况10、检查工作用具是否够用及时清理11、地面卫生，灯光的使用情况。12、传菜部的作用： 主要承接前厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。二：传菜部的工作要求：1、认真完成上级分配的任务。2、保证准时、准位上菜。3、熟悉酒店的菜系、特色等。4、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。6、要确定客人离开才可以进入房间。7、注意轻拿轻放,避免将餐具损坏。8、不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。9、客人的遗留物品不可私拿。10、不要吃客人剩
38、下的食物与酒水。11、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。13、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.三：岗位职责1、传菜部人员的管理。2、传菜部人员的协调。3、传菜出菜相应输入与控制。认真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管过去如何，最重要的是努力珍惜现在。_年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中
39、，我应该加强学习，加深个人内涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财广进。 传菜部202_年十二月篇3：餐饮部领班年度工作总结年度工作总结时间过得真快，转眼间_年即将接近尾声。回忆这一文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.年来的工作，可以说是“甘苦与共”。下面是这一年来我对自己工作的总结： 餐饮部服务员_年8月23日，我刚刚毕业走出大学校园。以一名应届毕业生的身份来到上海这个大
40、城市寻找自己的第一份工作。没有想象中的那么容易，兜兜转转，最后我来到了_酒店，成为了餐饮部这个大家庭中的一员。一下是我作为一名餐厅服务员，对于自身工作的总结：做的好的地方1.能够很快适应岗位工作，而且可以融洽的和同事相处，完成相应的客情接待，学习能力强。2.能够与客人交流，请客人填写“宾客意见反馈表”，帮助我们提高服务质量，服务水平。例如：认真记录哪个客人喜欢哪道菜？哪个客人对菜肴有什么特殊要求？哪个客人喜欢哪个饮料等等。3.可以认真完成领班交代的工作。遇到不知道的会及时询问同事或领导。对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导。4.能够正确认识并对待自己的错误，在犯错时敢于认
41、错，知错就改。5.可以主动想其他同事学习相关服务的技能技巧。提高自身的水平。文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.6.做事认真、细心。对于自己的分内事情一定会仔细完成。7.能够很好的带领新人，让她们可以尽快掌握相关服务知识，独立完成一档客情接待。做的不足的地方1.不够胆大，灵活。遇到突发事件不会灵活变通，只会一味的寻求别人的帮助。2.团队合作能力不够。与别人合力完成一档客情接待时，不会默契的去和同事合作，只会自己一个人单干。3.与宾客沟通不够大方，说话不够利落。餐厅领班_年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导。我通过了餐厅领班及主管、经理的观察，正式晋升为一名餐厅领
42、班。下面是我在这段时间里对于自己作为一名餐厅领班，对于自身工作的总结： 做的好的地方1.作为一名刚刚晋升上来的领班，我能够认真对待这一角色的转变，一如既往的对待工作，保持良好的工作态度。2.作为一名新人，在和另一位领班共同管理包房事情时，能够很好的辅助她，帮她一同做好包房客情接待，物资盘点及保管。3.能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作，文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.督促传菜人员做好相应的餐前准备工作及每日值班工作。4.在客情空档时，安排好当班员工做好每日卫生工作及相关计划卫生工作。5.作为餐饮部酒水管理人员，认真做好每日酒水报表及酒水补仓工作。做的不足的
43、地方1.没有充分认识到领班与服务员的差别，很长一段时间里自己依旧停留在一名优秀服务员的层面，没有充分发挥领班的作用。2.缺乏作为一名领班该有的威信，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。3.在员工礼节礼貌方面要求不够严格。4.服务细节问题处理不够细致。没有很好的带领员工做好服务工作，提高我们的服务质量、服务水平。5.员工节约意识薄弱。针对以上五点不足的地方，我对于_年自身的工作计划如下：1.认真监督员工，严格按照餐饮部最新员工考核制度督促员工做好相应工作。一旦发现有员工违反相关考核项目，根据相应分数扣除。2.多向其他领班学习，加强自身管理能力，充分发挥自文档来为:从网络收集整理.wo
44、rd版本可编辑.欢迎下载支持.身作用，在每天的重复工作中找到突破点，提升自己。3.加强员工礼节礼貌方面的培训，让员工抱着积极的心态面对每天重复的工作。4.利用员工聚餐或是聊天的方式，了解员工的心理动态，鼓励员工努力上进，不断提升自己。5.加强员工节约意识，减少相关消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙签、火柴第一时间回收利用。6.加强酒水管理工作，定期检查酒水的保质期。对快要过期但无法出售的酒水，第一时间与仓管联系，看能否返还给供应商等。杜绝过期酒水饮料。7.加强对员工酒水、饮料及菜肴知识的培训，让员工第一时间了解相关新菜、酒水饮料，以便很好的向客人做推荐和介绍。以上是我对于自己_年工
45、作的总结和_年工作的计划。_篇4：传菜领班的工作流程 8：45 打卡、签到；8：50 参加班组，班前例会；10：00 参加部门例会；10：3011：00 在工作允许的情况下，完成就餐，负责自己所在区域的班前 11：0013：30 文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.13：3014：0014：0015：0015：0015：4515：5016：0016：3016：3017：0017：0020：0020：0020：3020：3021：0021：00 检查工作，并督导各楼层的班前准备情况，检查自助餐菜品 是否上齐，同时对班组物品进行抽查，例如餐具； 班中有客督导传菜员完成传菜工
46、作，在无单情况，员工在一 楼站位，在班中有菜单下到一楼，首先检查菜单有无错误， 第一时间分到厨房各个档口，上菜时，先凉后热，先高档菜 后蔬菜的顺序上菜，在上菜过程督导厨房上菜速度，并协助 厨房把好质量关，督促划菜员标明下单时间，按夹子上菜等 工作程序，待菜品基本上完之后，上楼层督导楼层撤餐； 各楼层进行班后收档和卫生清理，检查各楼层卫生清理情况 以及各楼层对垃圾检查是否登记； 组织员工进行休息； 参加所属员工进行培训，培训内容同月计划内容； 参加班组文档来为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.例会，反馈班中出现的问题； 员工就餐； 检查楼层班前准备情况； 关键时间，进行各楼层巡
47、视，指导传菜员工工作； 组织员工做好班后工作； 对楼层进行班后卫生清理检查，对卫生清理不合格的地方，进行指正整改； 下班、签退。篇5：_餐厅领班年终总结_餐厅领班年终总结第1篇：餐饮收银员年终总结过去的一年，是不平凡的一年。从去年开始筹备到今年8月5日的试营业，酒店在集团领导的关心与正确领导下，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标，坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点，狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们的目标，带领各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里