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1、酒店年度总结与方案合集引言酒店年度总结与方案多篇合集为的会员投稿推荐，但愿对你的学习工作带来帮助。做好年度的总结与方案可以让自己更加的有进步，可以让自己的工作做得更加好。今天WTT在这给大家带来酒店年度总结与方案，接下来我们共同阅读吧!回忆一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度方案。现将一年的工作情况总结如下：一、经营情况1：各种经济指标完成情况全年餐饮部实现营业收入：20_。1。111。31，共：2110000元比去年的：2162155元，下降：52155元，今年平均值104。28，年上座率：0。029%，完成了酒店公司和其他会议团
2、队的接待任务，重大投诉率为0。二：日常管理1、部门标准管理由部门管理人员于20_。8。15。组成，每天中午11：15分对部门各区域进展检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚，卫生稳步进步。2、本钱控制和节能降耗1、结合后厨部制定了新的餐具管理措施。餐具分顺序，分类，分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定时开关灯，空调，热水器，5合理利用边角余料不浪费，6严格控制低值易耗品，做到领用有记。3、做到抓“销售”抓“内务”1发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。2标准了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放。3建立出品估清供给监视制度。4、抓“
3、培训”抓“落实”。培训1礼节礼貌和效劳认识，2铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参与效劳工作并定时检查。5、做到美丽酒店，平安酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重食品平安，保证自身安康。6、制度面前人人平等。三、餐饮工作中仍存在一些缺乏1、仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，局部员工自律性较差，如：站位纪律，效劳礼貌用语，餐中效劳等。2、局部员工仍缺乏团队协作认识。3、个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。4个别员工仍缺乏节约认识。针对201_年的工作特制定方案如下：一、经营目的今年元，明年争取打到元，我们将继续保持重大投诉为0二、日常管理继续加强员工
4、的业务技能培训，进步员工的综合素质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训方案，方便酒店质检部及时给予监视指导。1、进一步加强吧台餐饮预订的纯熟性以及包厢效劳员的酒水推介认识和技巧。2、加强员工思想教育，利用一切时机向员工灌输顾客就是上帝的理念鼓励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。3、开拓经济开展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。4、全员公关，争取更多的回头客。三、改变措施及方法1、增加员工效益认识，做好节能降耗。(1)严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。(2)降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭。(3)严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。(4)完善“原材料收
5、、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念(1)保持与员工沟通的习惯，增进彼此的理解，便于工作的开展。(2)开展联营活动，餐饮部和客服部互相交流，互相改良。(3)增强监视机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的场面。(4)建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。20_年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的开展为己任，视部门的开展为己任，视员工的开展为己任，视自己的开展为己任，在酒店领导的带着下，全体职工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌。伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。_年的钟声即将敲响，在此我祝大家新年快
6、乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦。_年在星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，今年的工作已经画上一个句号。下面由我代表后厨做工作总结。210_年，艰辛的一年，严峻的经济形势，宏大的竞争压力，厨务人员大调整，制度标准的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”，一支崭新的团队从此诞生了，借此时机向优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦了、工作虽说辛苦，但大家不言累;要求虽说严格，但大家不言繁。正因为这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景明、杨亿等等、其优秀的工作表现为团队的建立奠定了
7、良好的根底。管理上我们不断完善，在食品平安、厨政管理、新品开发、本钱控制方面逐步走向完善。一.食品平安方面随着消费者对食品平安卫生方面越来越重视，食品平安是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品平安消费。为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、消费日期、卫生答应证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。记得有一次，周二卫生专干曹叔带队，星总为首进展检查，发现冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因，相关负责人处分、采纳、存档、案例分析p 进展通
8、报，从此得到了教训。原材料、半成品必需要保证先进先出原那么、生熟分开、保鲜储藏。如今工作当中没有发生类似情况，备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新颖安康的美食。二、厨政管理厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。厨师长负责厨部全面工作，把控出品质量。菜品质量是餐厅得以生存的灵魂，也是开展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准，色、香、味、型稳定。作为副厨的我，主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及本钱控制两大块。并协助杨厨布置的任务、执行力，对每道菜切配，刀工要求、标准量化，严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅。如今却不一样了，厨师
9、拿笔，也用上笔记本电脑。星总常说，团队稳定，出品稳定。记得在7、8、9月份的时候，后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的时候，两个档口只有45人上班。在这样的情况下，厨部在星总的支持下，出台了工资改革，分档口进展工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施。晋级制度施行后，得到了员工的肯定，人员也得到稳定，之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下，使厨部管理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大进步了的。三、新品研发方面在星总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液。根据季节性的食材供给特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季
10、节小菜谱，所以我们精心研发，利用普通食材做出色、香、味、意型的低价菜品。如：夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等，这些菜也得到了宾客的肯定，也是湖南人喜欢的口味下饭菜。点心也推出了群众喜欢的紫薯球。在_年大蓉和产品交流会上，有四道菜品参展。第三届大蓉和技能比武获得三等奖。我们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路，我们将继续用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。四、本钱控制方面在保证出品质量的情况下，降低本钱始终是我们的重要目的，对各档口进展毛利控制。身为一名副厨，我也总结出一些原材料严格把关，一些低本钱的新方法。去市场询价，准确地制定时令菜毛利与售价。每次出新菜研发，做好
11、每道菜的本钱卡，对于一些反季节食材价格偏高，如芦笋，及时与财务室进展沟通，并由财务室发出停牌通知。时刻掌握库存状况，坚持先进先出的原那么。把存货较长的原料尽快销售出去。每月本钱卡一出，我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了还是低了，让厨师都去关心本钱，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利，都是在剥削我们自己的利益，节约无小事，从自身做起，只有我们一起认真重视这个问题，才能本质性的解决问题。_年已经过去，其存在的缺乏之处会让我们得到教训和启发。展望_年，我们将不断承受挑战，勇于创新，从而在_年创造更好的经济效益。假如说以星总为首的管理层及管理公司是帆是舵，那前厅后厨毫无置疑就是其左右桨，所以，前厅后厨
12、的兄弟姐妹们，让我们一起扬帆起航、乘风破浪、争流而上，共创佳绩吧!回忆一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度方案。现将一年的工作情况总结如下：一、经营情况1：各种经济指标完成情况全年餐饮部实现营业收入：20_.1.111.31，共：2110000元比去年的：2162175元，下降：52175元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二：日常管理1、部门标准管理由部门管理人员于20_.8.17.组成，每天中午11：17分对部门各区域进展检查，对查出问题逐一整改落实，并按制
13、度规定奖罚清楚，卫生稳步进步。2、本钱控制和节能降耗1、结合后厨部制定了新的餐具管理方法。餐具分顺序，分类，分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定时开关灯，空调，热水器，5合理利用边角余料不浪费，6严格控制低值易耗品，做到领用有记。3、做到抓“销售”抓“内务”1发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。2标准了仓库和布草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放。3建立出品估清供给监视制度。4、抓“培训”抓“落实”。培训1礼节礼貌和效劳意识，2铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参与效劳工作并定时检查。5、做到美丽酒店，平安酒店。做好环境卫生，护好外围绿
14、化，重点防火防盗，注重食品平安，保证自身安康。6、制度面前人人平等。三、餐饮工作中仍存在一些缺乏1、仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，局部员工自律性较差，如：站位纪律，效劳礼貌用语，餐中效劳等。2、局部员工仍缺乏团队协作意识。3、个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。4个别员工仍缺乏节约意识。针对20_年的工作特制定方案如下：一：经营目的今年元，明年争取打到元，我们将继续保持重大投诉为0二、日常管理继续加强员工的业务技能培训，进步员工的综合素质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训方案，方便酒店质检部及时给予监视指导。1、进一步加强吧台餐饮预订的纯熟性以及包厢效劳员的酒水推介意
15、识和技巧。2、加强员工思想教育，利用一切时机向员工灌输顾客就是上帝的理念鼓励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。3、开拓经济开展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。4、全员公关，争取更多的回头客。三：改变措施及方法1、增加员工效益意识，做好节能降耗。(1)严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。(2)降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭。(3)严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。(4)完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念(1)保持与员工沟通的习惯，增进彼此的理解，便于工作的开展。(2)开展联营活
16、动，餐饮部和客服部互相交流，互相改良。(3)增强监视机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执行力度不强的场面。(4)建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。20_年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的开展为己任，视部门的开展为己任，视员工的开展为己任，视自己的开展为己任，在酒店领导的带着下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌。时间过得很快，一年又过去了，这一年是酒店开展的关键一年，也是我个人开展的关键一年。作为酒店的人事经理，在这一年里，我遇到了很大的挑战，也在这些挑战中获得了全方位的成功!今年是酒店开业的第二年，这对于一个酒店来说是最最关键的一年。没有了第一年的新颖
17、感，也没有了第一年的热情，一家酒店如何在剧烈的餐饮行业生存下去呢?这是对酒店的考验，意识对我们酒店每一位员工的考验，而我身为酒店的人事经理，这就意味着在人来人往的员工运用上面临着严峻的考验。很多年轻的员工在看到酒店没有什么生意的时候，想到的不是想方法帮助公司度过难关，而是直接跳槽去别的好地方，这虽然无可厚非的是一种选择，但却给酒店带来了更大的危机。还好我过去在这方面有一些经历，我在感觉那些年轻人要跳槽的时候，赶紧招来了一批员工，让这批员工的到来暂时缓解了酒店工作人员相继离任问题。之所以今年也是我个人开展的关键一年，是因为在今年这场攻坚战中，我发挥自己的个人才能挽救了酒店命运，这使得老板对我有了
18、相当程度的信任。有了这份信任，我知道我更加离不开我们酒店了。在酒店的开展上，我再也不可能做出像其他年轻人那般遇到问题就辞职的情况了，我肩上的担子更重了。我知道我必需要尽一切可能的去替酒店挖掘相关的酒店人才了，作为人事经理，要做的就是学会并做到用人。用好了人，酒店就有了起死回生的时机，一个人才不行，那就两个，总而言之，要为酒店招聘到上将之才，为酒店的将来创始一片天出来。酒店是一个人来人往的地方，但酒店的工作人员却不应该是人来人往的变动过大的。要想拥有一个良好的酒店品质，一定要有固定的，值得信赖的员工在内部为酒店添砖加瓦，因为这样的话，酒店的效劳是经得起考验的长期的习惯性的效劳，假如内部员工变动过
19、大的话，最起码的效劳都会因人而异产生不同程度的变化。这是我在这一年里悟出来并一直在做的事情，我希望自己在接下来的一年里，也可以做到选好人、用好人，让酒店的效劳尽可能的处于一个稳定的质量程度上，这样才可以吸引到更多愿意来我们酒店的客人!转眼间_年过去了，我们迎来了新的一年钟声的响起。如今，我把这一年的工作做个汇报。回忆_年上半年我在一楼咖啡厅工作，主要协助咖啡厅班组长，做好宴会预定及搜集自助餐顾客意见表，并在平常工作中指导员工效劳中的一些细节。咖啡厅班组岗位虽是微缺乏道，但它间接的效劳和直接效劳，直接影响到酒店的效劳质量及口碑。因此我在管理上和工作中也有着一定的压力和困难，但是在全体员工的帮助和
20、支持下，使我的工作可以顺利完成。6月份部门岗位互换，我被分配到吧台工作，其工作主要是：1.负责吧台内的日常管理及吧员的排班工作，2.负责吧台酒水的供给和酒水质量的检查。3.每月底负责与财务做好酒水盘点及报表审核，确保无误。由于岗位的调换，本人在工作中经历的缺乏，曾经在工作当中有过很多的困惑，也遇到过很多的挫折，但在领导和同事的帮助下，以及通过自身的努力和对工作的执着，使自己的工作有了一定的进步，但在工作中仍然还有一些缺乏，但我会在今后的工作中勤奋好学、不断努力做好本职工作。现将本人在工作中存在的问题述说一下：1.由于人员缺乏，冬季民间宴席较多时，吧员要协助前厅盯台，造成人员短缺，给工作带来不便
21、(例1楼早餐没有吧员上班，有时咖啡厅人员忙于应付客人进吧台拿烟，偶然会漏开单)。2.仓库太小，吧台酒水品种较多，又有一些是单位领导存放的酒水，使本来就小的仓库变得更加拥挤。3.年关到了，各员工工作心态未调整好，导致工作难以开展，在工作上也常常出错。4.客人存放酒水效劳员没有做到口头交接及书面交接，导致效劳质量下降。现将20_年的工作想法说一下：1.面对部门人员缺少，积极配合前厅管理人员完成大型接待。2.鼓发动工，积极配合班组长完成部门经理下达的任务，让每位员工都觉得自己在工作中的重要性。3.建议部门经理在班前班后会，以圆桌式的开会形式，让每位员工都有发言的时机。4.针对仓库的拥挤情况，做好完善的解决方案，如客人存放酒水导致仓库拥挤分为三点解决：(1)客人存放酒水做好存放卡的交接，(2)在存放卡上注明存放时间，(3)对存放卡上的酒水存放时间快到期时，应主动打 和客人联络。5.再次建议酒店实行考勤打卡制。最后衷心的感谢酒店领导对本人栽培与支持。在新的一年里我将认真工作进步自身素质和管理才能，使自己的工作程度可以更上一个台阶。最后祝酒店明天会更加辉煌。你也可以在搜索更多wttWTT的其他酒店年度总结与方案多篇合集范文。第 16 页 共 16 页