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1、第二章第一节商品的原料第1页，本讲稿共17页一、商品的原料商品原料的来源食品商品的原料及构成第2页，本讲稿共17页商品原料的来源天然原料 来自有生命动物角、毛皮、蹄、骨骼、内脏、血液、脂肪、肉类、卵植物根、茎、叶、花、果、实、种子微生物、菌类来自无生命矿产氧化物天然气、石油第3页，本讲稿共17页第4页，本讲稿共17页 合成原料通过化学方法人工合成的原料，多数是以石油、天然气、煤等为原料经过化学变化而获得的。石油（裂解）乙烯乙醇、乙醛、甘油煤（干馏）煤焦油（生产染料的基本原料）+焦碳（碳化钙乙炔生产塑料橡胶制品）三大合成原料二十世纪以来人类辉煌成就之一塑料化纤橡胶原料生产新技术纳米技术原料生产思
2、路低碳化第5页，本讲稿共17页典型的三种塑料原料聚乙烯：无毒，可用于食品袋、饭盒等。聚氯乙稀：有毒，用于农用塑料薄膜，一般含增塑剂，一般含增塑剂，软质可做雨衣、台布、窗帘、票夹、手提袋软质可做雨衣、台布、窗帘、票夹、手提袋；硬质聚硬质聚氯乙烯能制成透明、半透明及各种颜色的珠光制品。氯乙烯能制成透明、半透明及各种颜色的珠光制品。常用来制作皂盒、梳子、洗衣板、文具盒、各种管常用来制作皂盒、梳子、洗衣板、文具盒、各种管材等材等。聚丙烯：无毒，但成本高。聚丙烯塑料主要用于制作餐具；医疗器械的杀菌容器；日用品如水桶、热水瓶壳等；还可制作文具盒、仪器盒等。第6页，本讲稿共17页成功的六大纶研制腈纶:腈纶纤
3、维1950年投入工业化生产，世界上其产量占第三位。质轻,耐磨性低，且局部易起毛起球,吸湿性较低,易产生静电、沾污,耐光性是所有纤维中最好的,耐酸不耐碱，对氧化剂、漂白剂及有机溶剂较稳定。有合成羊毛之称，主要是保暖性好，触摸有温暖感，能与涤纶、羊毛等混纺，制织毛型织物，如毛毯、毛线、毛衣、围巾等。棉型织物主要有运动服、外套、窗帘等第7页，本讲稿共17页尼纶:也叫锦纶是世界上最早投入大规模工业化生产的合成纤维，1939年美国杜邦公司。我国最早在锦西化工厂生产，其产品在化纤产量中占第二位。强度高，是合纤中最高的,耐碱性好,耐酸性差,染色性较好,耐磨性好，是合纤中最高的.吸湿性在合成纤维中较好，仅次于
4、维纶.涤纶:强力高,纤维织品的保型性最好,耐光性好,吸湿性差,染色困难,易产生静电.第8页，本讲稿共17页丙纶：原料来自天然气及石油裂解所得的。经熔融纺丝而制得，制造工艺简单，无污染问题，1957年投入工业化生产，目前产量低于腈纶，占第四位。耐磨性较好，质地最轻，不吸水，染色差，耐光性差，在光照下发脆。耐酸耐碱。长丝可制袜、蚊帐、弹力衫等，可与棉、粘胶、腈纶混纺制造衣料、被絮、纱布、地毯等。工业上作绳索、鱼网、滤布、帆布、墙布、家具布、无纺布。第9页，本讲稿共17页维纶：具有水溶性和生理亲和性，主要做外科手术线，织物弹性差，外力作用下易变形，耐磨性较好，吸湿性在合纤中最好，居首位，公定回潮率5
5、%，有“人造棉花”之称。耐光性良好，耐干热稳定性好，不耐湿热（干热170无大的变化，洗涤温度在70 以下，如在沸水中收缩可达5%，煮沸3-4小时，织物变形，部分溶解，所以织物不能湿熨烫）耐碱不耐酸。吃色量少，不鲜艳，但牢度较高。价廉，经久耐用，可制织各种布、针织内衣、工作服、手套等。氯纶：强度低，是合成纤维中最小的，耐磨性一般，与棉相仿，吸湿性差，保暖性好，易产生静电，耐光性较好，难燃烧，具有灭火性，耐酸、碱性好。在稀的酸碱溶液中无变化第10页，本讲稿共17页纳米材料纳米是长度单位，10亿分之一米。纳米技术是用单个原子、分子制造物质的技术。纳米材料是在0.1-100纳米空间范围内，物质性能发生
6、突变，出现特殊材料，这种材料不同于原来的原子、分子，也不同于宏观的物质性能材料。第11页，本讲稿共17页食品加工、制造的基础原料食品加工、制造的基础原料第12页，本讲稿共17页果蔬类原料的分类通常情况下果品分类：仁果类果实由果皮、果肉和种子室（内有种仁）如苹果、梨、山楂、木瓜等。仁果类果实具有良好的的贮藏性能，果实多鲜销，也加工成果酱、果脯、水果罐头等。第13页，本讲稿共17页核果类果实由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成，外果皮较薄、中果皮是食用的部分、内果皮形成木质硬壳，内包有种子，故称为核果。如桃、杏、李、樱桃、枣等。核果类果实成熟后，果肉变软，柔嫩多汁，因采收期在炎热季节，不宜长途运销与
7、贮存，多为果制品原料。浆果类果实形状较小，果肉成熟后呈浆状。（以果肉特征划分，不反映果实构造特征），如葡萄、草莓、无花果、香蕉、杨桃、龙眼、荔枝。浆果类，除生食外，多作为制干、加工罐头和酿酒的原料。果实含糖量普遍较高，维生素C含量很丰富，但难贮藏。第14页，本讲稿共17页坚果类外果皮和中果皮都不能食用，食用部分是坚硬的果核内的种仁，也将其归为核果。包括核桃、椰子、板栗、山核桃、榛子、松子等。坚果种仁含有丰富的淀粉、脂肪及矿物质，水分含量低，耐贮藏。柑桔类由外果皮、中果皮、内果皮、桔络、中心柱、种子等组成。外果皮呈较坚韧的革质状态，中果皮包括桔络，比较疏松，内果皮由心皮发育而成，呈612个瓤瓣，
8、瓤内分化成许多肉质的小瓤囊，果汁含在其中，是主要的食用部分。如柑、桔、橙、柠檬等 柑桔类除供鲜食外，可作罐头和果汁，果皮和桔络可作药材，从果皮可提取芳香油和果胶质等。柑桔类贮藏时要留下绿色萼片和果梗。第15页，本讲稿共17页蔬菜的分类（按可供食用的器官）根菜类以变态的肉质根部为食用的，根为贮藏器官，均富含糖类。产量高，耐贮藏。如萝卜族。茎菜类以肥嫩而富有养分的变态茎作为食用的，如莴笋、蒜苗、茭白、大蒜、百合等。低温贮藏。叶菜类以叶片及叶柄为食用部分。如白菜族、油菜、大葱、韭菜等。含水量大，组织幼嫩，不耐贮藏，要以随时供应市场为主。容易抽苔、菜心萌发，贮藏前要晾晒、贮藏中要控制低温条件，保持环境干燥。果菜类包括瓜、果、豆类。如黄瓜、冬瓜苦瓜、西红柿、辣椒、豆角等。不耐贮藏、低温。花菜类以幼嫩的花器为食用，常见的有金针菜和菜花。前者主要加工成干黄花菜。后者含有较多的糖分、蛋白质，食味鲜美、但易受机械损伤发生褐变，需要轻拿轻放。食用菌木耳、蘑菇等。营养价值丰富，香菇、木耳有抗癌防癌的功效。第16页，本讲稿共17页食食品品加加工工常常用用的的辅辅助助原原料料第17页，本讲稿共17页