(完整版)年产3000吨番茄酱的工厂设计毕业设计.pdf

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1、本科生毕业设计本科生毕业设计年产年产 30003000 吨番茄酱的工厂设计吨番茄酱的工厂设计TheTheDesignDesign forfor a a TomatoTomatoSauceSauce PlantPlant ofof 3000-ton3000-tonAnnual OutputAnnual Output总计:总计:毕业设计毕业设计 3636页页表表格:格:1616个个插插图图 :8 8幅幅南南 阳阳 理理 工工 学学本本 科科 毕毕 业业 设设 计计院院年产年产 30003000 吨番茄酱的工厂设计吨番茄酱的工厂设计The Design for a Tomato Sauce Plan

2、t of 3000-tonThe Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-tonAnnual OutputAnnual Output学学院:院:生化与化学工程学院生化与化学工程学院专专业:业:食品科学与工程食品科学与工程学学 生生 姓姓 名:名:指指 导导 教教 师(职称)师(职称) :(副教授(副教授 )评评 阅阅 教教 师:师:完完 成成 日日 期:期:20132013 年年 6 6 月月南阳理工学院南阳理工学院Nanyang Institute of TechnologyNanyang Institute of Technology年产年产 300

3、03000 吨番茄酱的工厂设计吨番茄酱的工厂设计食品科学与工程专业食品科学与工程专业 马季月马季月摘摘要要本设计主要是进行年处理量为本设计主要是进行年处理量为 30003000 吨番茄酱的工厂设计。吨番茄酱的工厂设计。通过对市场上番茄酱的消费需求情况,生产加工和销售的现状进行充分调通过对市场上番茄酱的消费需求情况,生产加工和销售的现状进行充分调研的基础上,分析了我国番茄酱的产业现状。拟定在新疆乌鲁木齐市天山研的基础上,分析了我国番茄酱的产业现状。拟定在新疆乌鲁木齐市天山区投资建设番茄酱生产厂,并根据工厂设计原则做出了厂区平面设计。接区投资建设番茄酱生产厂,并根据工厂设计原则做出了厂区平面设计。

4、接着根据产品的工艺设计结合拟定的产量对产品进行了详细的工艺论证,在着根据产品的工艺设计结合拟定的产量对产品进行了详细的工艺论证,在此基础上进行了物料衡算,耗材计算,设备选型以及水电汽的消耗计算,此基础上进行了物料衡算,耗材计算,设备选型以及水电汽的消耗计算,最后还进行了必要的经济分析。本设计充分考虑了番茄酱的发展状况和发最后还进行了必要的经济分析。本设计充分考虑了番茄酱的发展状况和发展趋势,从节能角度出发选择设备,保证车间布局合理、规范,使整个生展趋势,从节能角度出发选择设备,保证车间布局合理、规范,使整个生产流程尽量机械化、自动化。在完成设计说明的基础上,绘制了厂区平面产流程尽量机械化、自动

5、化。在完成设计说明的基础上,绘制了厂区平面图、车间设备布置图、工艺流程图和主要设备简图。图、车间设备布置图、工艺流程图和主要设备简图。关键词关键词番茄酱;工厂设计;物料衡算;设备选型番茄酱;工厂设计;物料衡算;设备选型The Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-tonThe Design for a Tomato Sauce Plant of 3000-tonAnnual OutputAnnual OutputFood science and engineering MajorFood science and engineering MajorMA

6、Ji-yueMA Ji-yueAbstract:Abstract:ThisThis designdesign isisprimarilyprimarilyforfor a a plantplant ofof 3000-ton3000-ton tomatotomatosaucesauceOn the basis of investigation of Tomato sauce on the market surveyOn the basis of investigation of Tomato sauce on the market surveyon the status of producti

7、on, sales and processing and analysis of the tomatoon the status of production, sales and processing and analysis of the tomatopastepaste productionproduction andand tradetrade situationsituation ofof ourour country.country.ForFor investinginvestinginintomato paste factory in Xinjiang Urumqi tiansha

8、n district. First of all, wetomato paste factory in Xinjiang Urumqi tianshan district. First of all, wecancanthethe proposedproposed productionproduction workshop;workshop; Secondly,Secondly,wewe carriedcarriedonon thetheworkshopworkshop processprocessdesigndesignbasedbased onon thethe international

9、international marketmarket demanddemandandandthethe mainmain equipmentequipment selection.selection. InIn addition,addition,thethe utility,utility, civil,civil, etcetc alsoalsoscheme;scheme; AtAt thethe samesame time,time,thethe costcostofof thethe amountamount ofof water,water,electricity,electrici

10、ty,steam and also carried on the estimate. Finally, this design also made thesteam and also carried on the estimate. Finally, this design also made thenecessary technical economic analysis. The design fully consider the needsnecessary technical economic analysis. The design fully consider the needso

11、fof thethe developmentdevelopment ofof thethe currentcurrenteconomiceconomic situationsituation andand the futurethe future andandSelectSelectdevicedevicefromfrom thethe perspectiveperspective ofof energyenergy saving.saving.TryTry toto improveimprove thetheproductionproductionprocessprocesslevellev

12、elofof mechanization,mechanization,automation,automation,andand atat thethe samesametimetime strivestrivetoto advancedadvanced technology,technology,reliablereliable quality,quality, reasonablereasonablelayout,layout,specification. Upon completion of the design specification, on the basis ofspecific

13、ation. Upon completion of the design specification, on the basis ofdrawing the factory layout, workshop equipment layout diagram, processdrawing the factory layout, workshop equipment layout diagram, processflow diagram and main equipment.flow diagram and main equipment.Key words: tomato sauce; fact

14、ory designKey words: tomato sauce; factory design;material balancematerial balance;equipmentequipmentselectionselection目目录录1 1 前言前言 . . 1 11.11.1 番茄酱的产品简介番茄酱的产品简介 . 1 11.21.2 番茄酱的产业发展现状番茄酱的产业发展现状 . 2 21.2.11.2.1 国外市场发展状况国外市场发展状况 . . 2 21.2.21.2.2 国内市场发展现状国内市场发展现状 . . 2 21.2.31.2.3 市场行业格局市场行业格局 . . 3

15、 32 2 厂址选择与工厂总平面设计厂址选择与工厂总平面设计. . 5 52.12.1 厂址选择厂址选择 . 5 52.1.12.1.1 厂址选择的原则厂址选择的原则 . . 5 52.1.22.1.2 厂址选择厂址选择 . . 5 52.22.2 工厂总平面设计工厂总平面设计 . 6 62.2.12.2.1 总平面设计原则总平面设计原则 . 6 62.2.22.2.2 设计的主要内容设计的主要内容 . 7 72.2.32.2.3 厂区平面布置图厂区平面布置图 . 8 83 3 产品工艺设计产品工艺设计 . . 9 93.13.1 产品方案设计产品方案设计 . 1 10 03.23.2 产品的

16、质量要求产品的质量要求. . 1 10 03.33.3 番茄酱生产工艺流程番茄酱生产工艺流程 . 1 11 13.43.4 工艺说明工艺说明 . 1 11 14 4 物料衡算与主要设备选型物料衡算与主要设备选型. . 1 14 44.14.1 原料消耗量的计算原料消耗量的计算 . 1 14 44.24.2 主要设备的衡算与选型主要设备的衡算与选型. . 1 16 64.2.14.2.1 设备选型的原则设备选型的原则 . . 1 16 64.2.24.2.2主要设备的衡算与选型主要设备的衡算与选型 . . 1 16 64.34.3 设备选型一览表:设备选型一览表: . 错误!未定义书签。5 5

17、生产车间设计生产车间设计 . . 错误!未定义书签。5.15.1 生产车间设备布置原则生产车间设备布置原则 . 错误!未定义书签。5.25.2 生产车间的组成部分生产车间的组成部分 . 错误!未定义书签。5.35.3 生产车间对设施的要求生产车间对设施的要求 . 错误!未定义书签。5.45.4 车间设备布置流程图车间设备布置流程图 . 错误!未定义书签。6 6 劳动定员劳动定员 . . 错误!未定义书签。6.16.1 计算生产人员定员时应考虑的因素计算生产人员定员时应考虑的因素 . . 错误!未定义书签。6.26.2 人员编制人员编制 . . 错误!未定义书签。7 7 辅助部门辅助部门 . .

18、 错误!未定义书签。8 8 公共系统及水电汽消耗公共系统及水电汽消耗. . 错误!未定义书签。8.18.1 公共系统配备要求公共系统配备要求. . 错误!未定义书签。8.28.2 水电气用量消耗计算水电气用量消耗计算 . 错误!未定义书签。9 9 工厂的环保、卫生、安全设计工厂的环保、卫生、安全设计. . 错误!未定义书签。9.19.1 环境保护执行标准及治理方案环境保护执行标准及治理方案 . . 错误!未定义书签。9.29.2 厂区的卫生厂区的卫生 . 错误!未定义书签。9.39.3 工厂安全设计工厂安全设计 . 错误!未定义书签。1010 经济技术分析经济技术分析 . . 错误!未定义书签

19、。10.110.1 设计成本核算设计成本核算 . 错误!未定义书签。10.1.110.1.1 产品成本核算产品成本核算. . 错误!未定义书签。10.1.210.1.2 设备投资费估算设备投资费估算. . 错误!未定义书签。10.1.310.1.3 厂房建设投资估算厂房建设投资估算. . 错误!未定义书签。10.210.2 成品收入核算成品收入核算 . 错误!未定义书签。10.310.3 投资回收期计算投资回收期计算 . 错误!未定义书签。结束语结束语 . . 错误!未定义书签。参考文献参考文献 . . 错误!未定义书签。致谢致谢 . . 2 20 01 1 前言前言1.11.1 番茄酱的产品

20、简介番茄酱的产品简介番茄起源于拉丁美洲,经过了几百年的时间才传到世界各地,是人们番茄起源于拉丁美洲,经过了几百年的时间才传到世界各地,是人们日常生活中非常喜欢的一种果蔬。它有很多种加工方式,可以被做成番茄日常生活中非常喜欢的一种果蔬。它有很多种加工方式,可以被做成番茄汁,番茄沙司,番茄酱等。其中番茄酱由于它有多种储藏方式,一年四季汁,番茄沙司,番茄酱等。其中番茄酱由于它有多种储藏方式,一年四季都可以食用,所以使它在世界各地都备受欢迎。都可以食用,所以使它在世界各地都备受欢迎。番茄酱是新鲜番茄的酱状浓缩制品番茄酱是新鲜番茄的酱状浓缩制品 , , 酱体呈现鲜红色或深红色酱体呈现鲜红色或深红色 ,

21、, 具有番具有番茄特有的风味茄特有的风味, , 是一种富有特色的调味品。是一种富有特色的调味品。 它已经成为很多人饮食中不可缺它已经成为很多人饮食中不可缺少的一部分,而且它的营养价值越来越受关注。少的一部分,而且它的营养价值越来越受关注。近年来,近年来, 有许多营养学家指出:有许多营养学家指出: 番茄酱的营养价值远远高于新鲜番茄,番茄酱的营养价值远远高于新鲜番茄,因为番茄酱中的番茄红素更容易被人体吸收。有研究指出,番茄红素具有因为番茄酱中的番茄红素更容易被人体吸收。有研究指出,番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多流行病学研究证明,番茄红素对一些很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多流行病学研

22、究证明,番茄红素对一些类型的癌症有预防作用,如前列腺癌和消化道癌。有研究人员通过对上千类型的癌症有预防作用,如前列腺癌和消化道癌。有研究人员通过对上千名男性进行调查发现:多吃番茄、番茄酱有助于预防前列腺癌。其次,番名男性进行调查发现:多吃番茄、番茄酱有助于预防前列腺癌。其次,番茄酱中维生素茄酱中维生素 C C 含量很高,可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃含量很高,可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺,是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的,而维生素癌的亚硝胺,是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的,而维生素C C 的存在会的存在会阻断二者的合成,从而减少致癌物的数量。番茄酱中还含有一定

23、量的膳食阻断二者的合成,从而减少致癌物的数量。番茄酱中还含有一定量的膳食纤维,起到减缓致癌物吸收速度,减少致癌物吸收量的作用。纤维,起到减缓致癌物吸收速度,减少致癌物吸收量的作用。番茄酱营养丰富,除了番茄红素外还含有番茄酱营养丰富,除了番茄红素外还含有 B B 族维生素、膳食纤维、矿族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,对于乳癌、肺癌、子宫内膜癌、结肠癌等都物质、蛋白质及天然果胶等,对于乳癌、肺癌、子宫内膜癌、结肠癌等都有预防效果。番茄酱一般人群均可食用,尤其适合动脉硬化、高血压、冠有预防效果。番茄酱一般人群均可食用,尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎等患者食用。体质寒凉、血压低

24、,冬季手脚易冰凉者,食用番心病、肾炎等患者食用。体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰凉者,食用番茄酱胜过新鲜番茄,多食有助于缓解这些症状。茄酱胜过新鲜番茄,多食有助于缓解这些症状。1.21.2 番茄酱的产业发展现状番茄酱的产业发展现状1.2.11.2.1 国外市场发展状况国外市场发展状况番茄酱是一种基本食品配料,营养价值高,适用面广,在世界各地是番茄酱是一种基本食品配料,营养价值高,适用面广,在世界各地是人们日常生活中不可缺少的佐餐调味佳品。不论在家庭还是在餐馆,快餐人们日常生活中不可缺少的佐餐调味佳品。不论在家庭还是在餐馆,快餐店,它的消费量与日俱增,尤其在汉堡包、比萨饼、意大利面等世界潮流店,它

25、的消费量与日俱增,尤其在汉堡包、比萨饼、意大利面等世界潮流食品中随处可见它的身影,充分表明了番茄酱市场的巨大潜力。食品中随处可见它的身影,充分表明了番茄酱市场的巨大潜力。番茄酱是世界各国重要的食品原料,消费总量大而且稳中有升,需求番茄酱是世界各国重要的食品原料,消费总量大而且稳中有升,需求量也一直居高不下。量也一直居高不下。 美国年消费量在美国年消费量在100100万吨左右,万吨左右, 是番茄酱需求量最大的是番茄酱需求量最大的国家。另外,意大利消费量国家。另外,意大利消费量1111万吨左右,土耳其约万吨左右,土耳其约1010万吨,日本年进口约万吨,日本年进口约7979万吨,万吨,韩国年进口韩国

26、年进口2 2万吨左右。万吨左右。根据世界番茄组织的报告根据世界番茄组织的报告, , 近几年世界番近几年世界番茄酱加工量约占鲜番茄总量的茄酱加工量约占鲜番茄总量的 3 3 4 4 , , 即即: :世界番茄酱加工量每年世界番茄酱加工量每年350350 万吨左万吨左右。中国、意大利、西班牙、土尔其、美国、葡萄牙和希腊等主要生产国右。中国、意大利、西班牙、土尔其、美国、葡萄牙和希腊等主要生产国占据占据90 %90 % 的全球番茄酱出口市场份额的全球番茄酱出口市场份额11。日本、韩国、以及东南亚国家基本上不生产番茄酱,但对番茄酱的需日本、韩国、以及东南亚国家基本上不生产番茄酱,但对番茄酱的需求量却在不

27、断增长。我国番茄酱向这些国家出口,由于占有地缘优势,海求量却在不断增长。我国番茄酱向这些国家出口,由于占有地缘优势,海运距离短,海运费用相对较低,与欧美等远距离运输的国家相比,占有明运距离短,海运费用相对较低,与欧美等远距离运输的国家相比,占有明显的优势显的优势22。1.2.21.2.2 国内市场发展现状国内市场发展现状目前番茄酱在中国人日常膳食中所占的份额还比不上欧美,这也就意目前番茄酱在中国人日常膳食中所占的份额还比不上欧美,这也就意味着国内市场的开发空间不可估量。随着经济的发展和人民生活水平的提味着国内市场的开发空间不可估量。随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们对饮食的要求已经从单纯

28、的温饱转向了对营养结构的重视。对果高,人们对饮食的要求已经从单纯的温饱转向了对营养结构的重视。对果蔬制品的需求已向天然、营养、健康发展,日常消费趋向绿色食品。加之蔬制品的需求已向天然、营养、健康发展,日常消费趋向绿色食品。加之像肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等这些快餐产业在国内的蓬勃发展和像肯德基、麦当劳、德克士、必胜客等这些快餐产业在国内的蓬勃发展和各种番茄酱深加工制品的问世,国内市场对番茄酱需求的增长速度远远大各种番茄酱深加工制品的问世,国内市场对番茄酱需求的增长速度远远大于国际平均增长速度,并且呈上升趋势。据于国际平均增长速度,并且呈上升趋势。据20112011年销售统计年销售统计, ,

29、 中国番茄酱出中国番茄酱出口量达到口量达到110110 万吨万吨, , 在世界贸易中所占比重达到在世界贸易中所占比重达到40 %40 %33, 这两年一直呈现上这两年一直呈现上升趋势,估计升趋势,估计20132013年将达到年将达到55%55% 左右。左右。我国番茄酱以红色素高著称,色差、粘稠度和霉菌指数均达到世界同我国番茄酱以红色素高著称,色差、粘稠度和霉菌指数均达到世界同类产品先进水平。而且相对低廉的制造成本,进一步增进了我国番茄酱的类产品先进水平。而且相对低廉的制造成本,进一步增进了我国番茄酱的竞争力,质优价宜的产品不仅满足了国际市场不断增长的需求竞争力,质优价宜的产品不仅满足了国际市场

30、不断增长的需求,也使我国也使我国番茄酱的市场份额扩大不少。目前,中国番茄的种植、加工和出口都处于番茄酱的市场份额扩大不少。目前,中国番茄的种植、加工和出口都处于持续增长态势,中国已经是世界最主要的番茄酱生产国和出口国。随着中持续增长态势,中国已经是世界最主要的番茄酱生产国和出口国。随着中国对外开放程度的提高,国内番茄酱的消费市场也将成为国际市场的一部国对外开放程度的提高,国内番茄酱的消费市场也将成为国际市场的一部分,并且将不断扩大市场份额。国内番茄酱发展的优势有三个方面:分,并且将不断扩大市场份额。国内番茄酱发展的优势有三个方面:首先,从需求角度分析。番茄酱是一种符合健康消费趋势的食品,它首先

31、,从需求角度分析。番茄酱是一种符合健康消费趋势的食品,它的增长空间非常大。从运输的经济性上看,中国将是以后供应亚洲地区番的增长空间非常大。从运输的经济性上看,中国将是以后供应亚洲地区番茄酱最主要的来源地,在巨大的人口基数基础上,人均消费量的逐渐提升茄酱最主要的来源地,在巨大的人口基数基础上,人均消费量的逐渐提升将使中国番茄酱产业长期处于快速发展的轨道。将使中国番茄酱产业长期处于快速发展的轨道。其次,中国番茄酱存在着巨大的成本优势,主要体现在番茄的收购、其次,中国番茄酱存在着巨大的成本优势,主要体现在番茄的收购、运输,生产等方面。厂房建设、人工费用等也远低于欧美国家。运输,生产等方面。厂房建设、

32、人工费用等也远低于欧美国家。最后,从供给角度分析。酱用番茄的种植对地域的要求较高,严格的最后,从供给角度分析。酱用番茄的种植对地域的要求较高,严格的气候条件决定了供给的相对有限性。中国作为全球最主要的三大种植区域气候条件决定了供给的相对有限性。中国作为全球最主要的三大种植区域之一,番茄原料种植面积多达之一,番茄原料种植面积多达 100100 万亩,这是中国加工番茄产业能够立足万亩,这是中国加工番茄产业能够立足全球竞争的基础前提。全球竞争的基础前提。1.2.31.2.3 市场行业格局市场行业格局番茄酱加工专用番茄的种植对气候要求比较严格,全球大面积种植加番茄酱加工专用番茄的种植对气候要求比较严格

33、,全球大面积种植加工番茄的地区有三个:美国的加州河谷,地中海沿岸和中国的新疆以及内工番茄的地区有三个:美国的加州河谷,地中海沿岸和中国的新疆以及内蒙古的少量地区。据相关部门统计,蒙古的少量地区。据相关部门统计,20102010 年三大产地的番茄加工量占全球年三大产地的番茄加工量占全球总加工量的总加工量的 86%86% 左右。左右。由于加工用的番茄具有明显的地域性,全球主要的由于加工用的番茄具有明显的地域性,全球主要的番茄制品加工制造企业也主要分布在以下三大产区:番茄制品加工制造企业也主要分布在以下三大产区:美国加利福尼亚地区:番茄加工量虽然很大,但是制造的番茄酱等制美国加利福尼亚地区:番茄加工

34、量虽然很大,但是制造的番茄酱等制品主要用于供应国内市场,且进出口量都较小,基本上处于一个自给自足品主要用于供应国内市场,且进出口量都较小,基本上处于一个自给自足的状态。的状态。欧洲地中海地区:欧洲市场基本上处于整个番茄产业的供求核心,番欧洲地中海地区:欧洲市场基本上处于整个番茄产业的供求核心,番茄制品的定价也在此产生。意大利、西班牙、葡萄牙和希腊为该地区加工茄制品的定价也在此产生。意大利、西班牙、葡萄牙和希腊为该地区加工用番茄的传统种植大国。用番茄的传统种植大国。中国:主要以制造大包装番茄酱为主,小包装及其他高端产品还刚刚中国:主要以制造大包装番茄酱为主,小包装及其他高端产品还刚刚处于起步发展

35、阶段,并且中国的番茄酱处于起步发展阶段,并且中国的番茄酱 8585以上用于出口,处于原料输出以上用于出口,处于原料输出国的地位,国的地位,产品主要销往意大利、产品主要销往意大利、俄罗斯等欧洲国家以及非洲一些地区俄罗斯等欧洲国家以及非洲一些地区44。目前中国新疆地区,目前中国新疆地区, 是最适合种植酱用番茄的地区,是最适合种植酱用番茄的地区, 它地处北纬它地处北纬 3737 4848 之间之间, , 光照强,日夜温差大,沙质土地丰富,种植的番茄质量好,病虫光照强,日夜温差大,沙质土地丰富,种植的番茄质量好,病虫害少,固形物和红色素含量高,适合进行番茄酱加工。因此,番茄酱工厂害少,固形物和红色素含

36、量高,适合进行番茄酱加工。因此,番茄酱工厂的地址选建在新疆是合理的。的地址选建在新疆是合理的。2 2 厂址选择与工厂总平面设计厂址选择与工厂总平面设计2.12.1 厂址选择厂址选择2.1.12.1.1 厂址选择的原则厂址选择的原则(1 1)符合国家方针政策,符合国家方针政策,行业布局,行业布局,地方规划和食品工厂对环境的特地方规划和食品工厂对环境的特殊要求等。殊要求等。(2 2)具有充足可靠的水源,具有充足可靠的水源,年降水量为年降水量为 1500mm1500mm ,地下水质符合国家,地下水质符合国家“生活饮用水卫生标准”“生活饮用水卫生标准” 。(3 3)具有良好的卫生环境,具有良好的卫生环

37、境,生产车间要注意朝向,生产车间要注意朝向,保证通风良好,保证通风良好,生生产厂房要离公路有一定距离,产厂房要离公路有一定距离, 中间设有绿化地带。中间设有绿化地带。 厂区周围没有有害气体,厂区周围没有有害气体,粉尘和其他扩散性污染源,不受其他烟尘及污染源影响(包括传染病污染粉尘和其他扩散性污染源,不受其他烟尘及污染源影响(包括传染病污染源,污染严重的河流下游)源,污染严重的河流下游) 。(4 4) 具有可靠的原料来源,具有可靠的原料来源, 选取我国新疆选取我国新疆北北疆沿天山一带和南疆焉耆疆沿天山一带和南疆焉耆盆地的优质加工用番茄。盆地的优质加工用番茄。(5 5)厂区所在地应具有方便的交通运

38、输条件)厂区所在地应具有方便的交通运输条件 , , 动力供应设施应靠近负动力供应设施应靠近负荷中心。荷中心。(6 6) 有一定的基建施工条件和投产后的协作条件,有一定的基建施工条件和投产后的协作条件,厂址的地质应适于厂址的地质应适于建筑建筑, , 且厂址应选在坡度且厂址应选在坡度77的地区。的地区。(7 7)坚持保护环境的原则)坚持保护环境的原则55。2.1.22.1.2 厂址选择厂址选择由于用于加工番茄酱的番茄对于种植条件的要求比较严格,全国最适由于用于加工番茄酱的番茄对于种植条件的要求比较严格,全国最适合种植番茄的地方是新疆,因此厂区就设在新疆乌鲁木齐天山区,该区域合种植番茄的地方是新疆,

39、因此厂区就设在新疆乌鲁木齐天山区,该区域6-86-8 月平均气工番茄有效生育期内,温度适宜,有害高温少,光照充足,月平均气工番茄有效生育期内,温度适宜,有害高温少,光照充足,干燥少雨,落花落果的现象少,有利于加工用番茄的生长。在本区域内,干燥少雨,落花落果的现象少,有利于加工用番茄的生长。在本区域内,7-87-8月平均最高气温月平均最高气温 30-3430-34,6-8,6-8 月平均最低温度月平均最低温度 14-1914-19,6-8,6-8 月平均相对湿月平均相对湿度为度为 39%-57%39%-57%,是番茄红素和可溶性固形物积累的最佳条件,所以在本,是番茄红素和可溶性固形物积累的最佳条

40、件,所以在本区域内加工番茄产量高,品质好。区域内加工番茄产量高,品质好。本厂厂址地处新疆乌鲁木齐市天山区以南的郊区,农业技术先进,具本厂厂址地处新疆乌鲁木齐市天山区以南的郊区,农业技术先进,具有明显的优势,并且得到西北农林科技大学的技术支持和新疆天山区政府有明显的优势,并且得到西北农林科技大学的技术支持和新疆天山区政府的大力支持。而且交通便利,由北向南有吐乌大高速,西连连霍高速和乌的大力支持。而且交通便利,由北向南有吐乌大高速,西连连霍高速和乌奎高速,便于及时把加工好的番茄酱及时销往各地。奎高速,便于及时把加工好的番茄酱及时销往各地。2.22.2 工厂总平面设计工厂总平面设计2.2.12.2.

41、1 总平面设计原则总平面设计原则总平面设计应按批准的可行性报告和设计说明书,在认真进行调查研总平面设计应按批准的可行性报告和设计说明书,在认真进行调查研究后,严格按照设计文件要求进行设计,既要结合厂址周围的自然条件,究后,严格按照设计文件要求进行设计,既要结合厂址周围的自然条件,进行现代化建设,又要注重技术经济性、节约用地、节约投资。其原则如进行现代化建设,又要注重技术经济性、节约用地、节约投资。其原则如下:下:(1 1)设计必须符合生产工艺的要求)设计必须符合生产工艺的要求主车间,主车间,仓库等应按生产流程布置,仓库等应按生产流程布置,并尽量缩短距离,并尽量缩短距离,避免物料在避免物料在往返

42、运输途中损坏,提高工作效率。往返运输途中损坏,提高工作效率。将辅助车间,将辅助车间, 材料库尽可能布置在接近其所服务的主要车间,材料库尽可能布置在接近其所服务的主要车间,按照按照生产性质,工艺流程,动力需要,货运方向和人行线路等要求,把一些同生产性质,工艺流程,动力需要,货运方向和人行线路等要求,把一些同类车间和设施布置在一个地段内。类车间和设施布置在一个地段内。全厂的货流,全厂的货流,人流,人流,原料,原料,管道等的运输应由各自路线尽可能为直管道等的运输应由各自路线尽可能为直线,运输距离最短线,运输距离最短, , 并减少运输线路和工程管路的交叉点。并减少运输线路和工程管路的交叉点。动力设施应

43、接近负荷中心。动力设施应接近负荷中心。上下水的连接要满足生产要求。上下水的连接要满足生产要求。做好消防措施做好消防措施, , 在设计上注意防火、防爆,人流物流分开,要有安在设计上注意防火、防爆,人流物流分开,要有安全通道,并做好标示。全通道,并做好标示。(2 2)工厂总平面设计必须符合食品工厂卫生要求)工厂总平面设计必须符合食品工厂卫生要求生产区(各种车间和仓库等)生产区(各种车间和仓库等) 、厂前区(传达室、化验室、医务室、厂前区(传达室、化验室、医务室、办公室等)与生活区(宿舍、浴室、食堂)分开。办公室等)与生活区(宿舍、浴室、食堂)分开。生产车间要注意朝向。我国大部分地区车间最佳朝向为南

44、偏东或西生产车间要注意朝向。我国大部分地区车间最佳朝向为南偏东或西3030 度角范围内,生产车间应保证阳光充足,通风良好。度角范围内,生产车间应保证阳光充足,通风良好。互有影响的车间尽量不要放在一起,主车间与综合车间、废品库、互有影响的车间尽量不要放在一起,主车间与综合车间、废品库、煤棚及有大量烟尘排出的车间要间隔一定距离。煤棚及有大量烟尘排出的车间要间隔一定距离。筑物的外形应简单,布置应紧凑,以便厂区利用率达到最大限度。筑物的外形应简单,布置应紧凑,以便厂区利用率达到最大限度。且构筑物应按照有关规范设计,要满足防火,通风,采光,绿化,卫生和且构筑物应按照有关规范设计,要满足防火,通风,采光,

45、绿化,卫生和环境保护等要求。环境保护等要求。布置建筑物时应考虑日照方位及主导风向,应保证室内天然采光、布置建筑物时应考虑日照方位及主导风向,应保证室内天然采光、自然通风及防止日照辐射热的投入,若有往大气中大量排放煤气、烟、灰自然通风及防止日照辐射热的投入,若有往大气中大量排放煤气、烟、灰尘及不良气体的建筑物,当主导风向非常明显时,该建筑物须布置在其他尘及不良气体的建筑物,当主导风向非常明显时,该建筑物须布置在其他建筑物的下风侧。建筑物的下风侧。应根据地形起伏、工程地质和水文地质等条件,把主要建筑物、构应根据地形起伏、工程地质和水文地质等条件,把主要建筑物、构筑物布置在条件好的地段,以节约建设投

46、资。筑物布置在条件好的地段,以节约建设投资。应使厂内外公路、铁路、应使厂内外公路、铁路、 动力路线与卫生工程路线与其他设施连动力路线与卫生工程路线与其他设施连接合理,工作区与住宅区联系方便。接合理,工作区与住宅区联系方便。易燃、可燃和燃料仓库必须布置在生产性建筑物和构筑物的下风易燃、可燃和燃料仓库必须布置在生产性建筑物和构筑物的下风侧,经常散出大量火花以及有明火源的车间,均应布置在易燃、可燃和燃侧,经常散出大量火花以及有明火源的车间,均应布置在易燃、可燃和燃料仓库的下风侧。料仓库的下风侧。总平面中要有一定的绿化面积,用来吸收空气中的有害气体和烟总平面中要有一定的绿化面积,用来吸收空气中的有害气

47、体和烟尘,同时美化环境尘,同时美化环境66。2.2.22.2.2 设计的主要内容设计的主要内容(l l )设计部分)设计部分: :产品方案,原辅材料及包装材料要求,生产工艺流程产品方案,原辅材料及包装材料要求,生产工艺流程的确定,物料衡算,对车间进行主要设备的选型,水电汽估算及劳动力平的确定,物料衡算,对车间进行主要设备的选型,水电汽估算及劳动力平衡,主要经济技术分析等。衡,主要经济技术分析等。(2 2)公用系统部分)公用系统部分: :给水系统,供电系统,供汽系统。给水系统,供电系统,供汽系统。(3 3)建筑部分)建筑部分: :车间所需面积要求,车间房屋结构形式及布置。车间所需面积要求,车间房

48、屋结构形式及布置。(4 4)安全、卫生部分)安全、卫生部分: :企业防火措施,车间劳动卫生条件及防护措施,企业防火措施,车间劳动卫生条件及防护措施,保证正常的自然采光和人工照明措施,对高温、低温、管道设备等的安全保证正常的自然采光和人工照明措施,对高温、低温、管道设备等的安全防护措施。防护措施。(5 5)综合经济部分)综合经济部分: :企业经济技术分析。企业经济技术分析。(6 6)环保部分)环保部分: :三废治理方案。三废治理方案。(7 7)图纸部分)图纸部分: :全厂总平面布置图,工艺流程图,生产车间设备布置全厂总平面布置图,工艺流程图,生产车间设备布置图,主要设备图。图,主要设备图。2.2

49、.32.2.3 厂区平面布置图厂区平面布置图依据以上内容设计了厂区平面布置图,依据以上内容设计了厂区平面布置图,厂区长约厂区长约 850850 米,米, 宽约宽约 600600 米。米。图形效果如下:图形效果如下:西北北西东南东南锅炉房 门卫室后门 停车区煤棚绿 化 带公职原料辅助生产车间 成品库工公路 车间宿舍路绿 化 带办公楼食超市职堂工宿花坛舍自行车棚 门卫室车 库大门公 路图图 1 1 厂区平面图厂区平面图3 3 产品工艺设计产品工艺设计3.13.1 产品方案设计产品方案设计番茄的生长具有季节性,一般六月份开始成熟,七八九月份达到成熟番茄的生长具有季节性,一般六月份开始成熟,七八九月份

50、达到成熟旺季,所以番茄酱的加工期一般在六月份至十月份,是它的加工旺季。本旺季,所以番茄酱的加工期一般在六月份至十月份,是它的加工旺季。本设计为年产设计为年产 30003000 吨番茄酱的工厂设计,生产期为吨番茄酱的工厂设计,生产期为 150150 天。天。本设计中番茄酱的固形物含量:本设计中番茄酱的固形物含量:28%-30%28%-30%产品规格为产品规格为 200g200g 无菌袋灌装无菌袋灌装3.23.2 产品的质量要求产品的质量要求等,总结出番茄酱的质量要求如下,包括感官要求、理化指标以及微等,总结出番茄酱的质量要求如下,包括感官要求、理化指标以及微生物指标生物指标77。表表 1 1 感

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