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1、目录一、餐饮饮部主管管领班工工作职责责二、传菜菜员工作作流程三、执行行总经理理的岗位位职责四、餐饮饮部经理理工作职职责五、办公公室主任任岗位职职责六、迎宾宾员岗位位职责七、领班班的工作作职责和和工作内内容八、后勤勤部岗位位职责九、餐饮饮物料的的采购与与管理十、管理理计划书书十一、财财务管理理手册餐饮部主主管领班班工作职职责主管的的岗位职职责1、 负责餐餐厅的日日常管理理工作，并并与厨房房保持密密切联系系，确保保餐厅的的服务质质量，直直接对餐餐厅经理理负责。2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。3、 检查工作。（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。（2）
2、检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资；（3）检查员工仪容仪表。4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。6、 签领食物、材料。7、 妥善处理客人投诉和质询。8、 做好员工考勤工作、评估工作9、 做好餐厅的财产管理工作。10、 负责员工的培训工作。 餐厅楼面班长职责1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责2、 与服务员一起做好开餐前的准备工作。3、 对本组服务员进行技术指导。4、 上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。5、 负责为VIP提供优质服务。 餐厅传菜班长职责1、 协助厨房做好开餐
3、前酱汁准备工作。2、 协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。3、 合理调配人力。4、 检查本组员工仪容仪表。5、 做好各项与本班相关的工作记录。传菜员工工作流程程酒店传菜菜员工作作流程1. 按按酒店规规定着装装，守时时、快捷捷、服务务指挥。2. 开开餐前搞搞好区域域卫生。3. 保保证对号号上菜，熟熟知酒店店菜品的的特色及及制作原原理和配配料搭配配。4. 熟熟记酒店店房间号号、台号号，负责责点菜单单的传菜菜准确无无误，按按上菜程程序准确确无误，迅迅速送到到服务员员手里。5. 传传菜过程程中，轻轻、快、稳稳，不与与客人争争道，做做到礼字字当先，请请字不断断。做到到六不端端：温度度不够不不端，卫卫
4、生不够够不端，数数量不够够不端，形形状不对对不端，颜颜色不对对不端，配配料不对对不端，严严把菜品品质量关关。6. 餐餐前准备备好调料料、作料料及传菜菜工具主主动配合合厨房做好好出菜前前准备。7. 天天冷备好好菜盖，随随时使用用。8. 负负责餐中中前后台台协调，及及时通知知前台服服务人员员菜品变变更情况况，做好好出品部部与楼面面的联系系、沟通通及传递递工作。9. 安安全使用用传菜间间物品工工具，及及时使用用垃圾车车协助前前台人员员撤掉脏脏餐具，剩剩余食品品，做到到分类摆摆放，注注意轻拿拿轻放，避避免破损损。10. 做好收收市，垃垃圾按桌桌倒，空空酒瓶摆摆放整齐齐。执行总经经理的岗岗位职责责酒店执
5、执行总经经理岗位位职责11、 在在董事会会领导下下，贯彻彻执行董董事会决决议，负负责领导导、管理理本公司司全面工工作；22、 负负责组织织编制本本公司年年度、季季度总体体经营规规划，制制定营销销策略、措措施，并并安排组组织实施施；3、 负责公公司年度度、季度度财务预预算决算算及相关关重大财财务费用用开支计计划的审审批；44、 负负责安排排行政/财务、业业务副总总经理工工作，明明确其职职责、权权限、并并监督、检检查、管管理其工工作任务务完成情情况；55、 组组织协调调各部门门工作，听听取各部部门工作作汇报，提提出决策策性意见见；6、 负责上上报材料料总结、报报告的政政策性把把关审核核及上下下行文
6、的的签发。主主持向有有关部门门，机构构的工作作汇报；7、 负责制制订本公公司企业业文化建建设，战战略方针针餐饮部经经理工作作职责餐饮部经经理岗位位概述：协调餐餐饮部各各部门的的运作。协协助餐饮饮总监制制定餐厅厅及客房房的预算算。在餐餐饮部总总监及餐餐厅经理理中提供供良好的的沟通桥桥梁作用用。餐饮饮部经理理责任义义务:保保证餐饮饮部所有有员工给给客人提提供优质质的服务务。在餐餐饮部总总监及餐餐厅经理理中提供供良好的的沟通桥桥梁作用用。餐饮饮部经理理服务：1. 确保员员工根据据SGSSS标准准给客人人提供服服务。22. 确确保员工工按照标标准与程程序完成成任务。3. 主要注意力集中在客人服务及员工
7、发展中。4. 控制所有餐厅用餐期间的服务质量。餐饮部经理培训：5. 招聘、培训、发展和管理员工。6. 给各餐厅经理提供培训报告。7. 要成为一个有鼓舞能力的训导师餐饮部经理标准与程序：8. 确保员工按照标准与程序完成任务。9. 协助餐饮总监对其进行发展与 更新。餐饮部经理计划：10. 协助餐饮部总监采购设备。餐饮部经理菜单知识：11. 熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。餐饮部经理管理和沟通：12. 主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满意，给业主带来更好的效益，达到预算。一三. 无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。14. 与其他
8、部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。一五. 协助餐厅经理与员工沟通。16. 积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。17. 为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。餐饮部经理会议：一八. 参加餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。19. 餐加所有餐厅及酒吧的例会。20. 同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。21. 同各餐厅经理协商每天的运作。餐饮部经理成本控制：22. 根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备。23. 熟知P.O.S.电脑系统操作。餐饮部经理仪容仪表：24. 检查员员工礼貌貌及卫生生情况，在在例会上上予以回回顾
9、、强强调。餐餐饮部经经理市场场调查：25. 负责责促销餐餐饮部食食品节，得得到客人人反馈意意见，并并分析客客人反馈馈根据客客人意见见作出相相应策略略。至少少两周作作一次与与竞争对对手的收收入分析析，找出出细微的的差别，增增加市场场的占有有率。餐餐饮部经经理电脑脑知识：26. 收收集及分分析财务务报告并并协助作作出有关关决定。27. 给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。28. 给总管事提供报告。29. 在用餐高峰期协助各餐厅的运作。30. 协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节。31. 对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。办公室主主任岗位位职责办公室主主任的职职责大致致包括承承办职责责、参谋谋
10、职责、管管理职责责、协调调职责、领领导指挥挥职责五五个方面面。（一一）承办办职责承承办职责责指办公公室主任任对领导导决策的的贯彻、实实施，承承办各职职能部门门乃至下下级机关关、基层层群众转转办事项项等方面面所应有有的职能能和应尽尽的责任任。从其其承办的的工作内内容来看看，大体体有三个个方面：1.承承办领导导层的集集体决策策和领导导个人交交办的事事项领导导决策有有时是统一研研究，分分头落实实，有有时是领领导个人人决断。作作为负责责本单位位综合办办事机构构的办公公室主任任，对领领导层的的集体决决策和领领导个人人交办事事项负有有直接的的承办责责任。即即使是领领导同志志交由其其他部门门或其他他人办理理
11、的事项项，办公公室主任任亦有协协助办理理的责任任；有时时，一些些牵涉面面较广、归归属不太太明确且且其他有有关职能能部门不不便也不不宜承办办的事项项，则须须由办公公室主任任具体承承担、落落实。22.承办办上级部部门主办办的事项项办公室室即独立存存在的个个体；又又是整个个办公系系统中的的一个子子系统，是是依存于于大整体体的部分分。各级级办公室室之间通通过加强强联系，既既各自自为阵，又协同作作战，充充分发挥挥办公机机构的系系统作用用和整体体效能，以以便更好好地为客客户服务务，这是是不少地地方总结结、创造造出来的的成功经经验。总总经理交交办一些些事情，办办公室主主任应主主动牵头头承办，或或督促所所属工
12、作作人员从从速办理理。，除除了调研研任务之之外，还还有诸如如信息反反馈、来来信来访访以及系系统内部部自身业业务建设设等具体体事宜，都都需要下下一级承承办者认认真办理理。3.承办同同级各职职能部门门和下级级单位转转办的有有关事项项为了保保持领导导工作的的正常秩秩序，各各职能部部门和下下级员工工等向总总经理 请示工工作，往往往不直直接去找找总经理理本人，而而是先找找办公室室主任。办办公室作作为所在在单位与与外界联联系的窗窗口和纽纽带办公室主主任承承办的的具体形形式，主主要有主办、会会办、转办、催催办等等。主主办即即直接负负责具体体办理；会办办即会会同有关关部门和和单位联联合办理理；转转办即即转由其
13、其他有关关部门和和负责人人办理；催办办作为为会办办、转办的有益益补充，它它是指督督促、协协助有关关单位、部部门和人人员从速速办理有有关事项项。无论论是主主办、会办，还是是转办办、催办，办公公室主任任都应严严肃认真真，切不不可敷衍衍塞责，草草率从事事。（二二）参谋谋职责参参谋职责责指办公公室主任任在辅助助总经理理决策过过程中所所应有的的职能和和应尽的的责任。决决策是总总经理的的基本职职能，还还需要办办公室成成为卓有有成效的的智囊囊团参谋部部，办办公室主主任应当当理所当当然地成成为参参谋长，积极极主动地地辅助总总经理决决策，认认真地履履行自己己的职责责。办公室主主任履行行其参参谋职职责，有有其独特
14、特的便利利和优势势：（11）办公公室主任任工作与与领导层层的工作作同步运运行与操操作。由由于办公公室的工工作有着着同其他他部门明明显不同同的从属属性特点点，领导导层确定定要抓的的工作，也也多是办办公室主主任着力力要办的的事情，正正是由于于这种思维共共振，使使得办公公室主任任的工作作能力与与领导的的工作合合拍，从从而为办办公室主主任辅助助领导决决策提供供了便利利。（22）办公公室主任任与领导导层之间间具有经经常接触触的便利利条件，可可以随时时找机会会向总经经理陈述述自己的的见解和和主张。（3）办公室主任接触面大，信息较为灵通，对外联系广泛，客观上为总经理提供咨询服务，当好领导的参谋提供了便利条件
15、。为正确履行参谋职责，办公室主任要做好信息的收集、筛选、传递工作，把调查中获得的大量第一手资料，进行综合分析，去粗取精，去伪存真,由此及彼，由表及里，从而提出完成各项工作任务和进行决策的有利因素和不利因素，及时向领导反馈，协助领导实施科学的宏观决策和有效的指挥，保证各项工作目标和任务的圆满完成。要正确发挥办公室主任的参谋职责，应当注意如下两点：1.在一定情况下与领导唱对台戏办公室主任是一个双重性的角色，他既是秘书班子的大班长，又是协助领导决策的参谋长。作为大班长和参谋长，他是以贯彻和领会领导意图为使命，并以领会和贯彻的准确性和彻底性作为评价其工作优劣的基本指标；作为参谋长，则要依靠独立的科学研
16、究成果为总经理服务，以提出多少真知灼见作为评价其工作优劣的根本标志。办公室主任既要认真领会领导意图，又要勇于直言，使领导兼听而明。2.领导决策前多参谋，领导决策后多反馈在领导决策前，办公室主任要通过调查研究，协助领导广泛收集同决策密切相关的各种信息，然后进行纵向、横向的可行性研究，经过加工和筛选，为领导提供选择的方案；在领导决策过程中，办公室主任要通过调查研究，收集和整理方方面面的意见反馈，为领导进行冷静周密的思考提供准确的依据，坚定领导决策的信心和决心；在领导决策后，办公室主任要通过调查研究，了解和掌握决策意见的贯彻执行情况，协助领导搞好跟踪反馈，保证决策顺利地贯彻落实，或根据变化了的客观形
17、势及时进行调整。在领导决策的全过程中，办公室主任的参谋职责是十分重要的。从对领导决策发挥作用的方向上看，办公室主任的参谋职能可以分为三种类型：一是顺向参谋，即紧随领导决策的方向所进行的辅助性参谋；二是逆向参谋，即当领导的决策意图不符合实际情况时，办公室主任所进行的劝阻性参谋；三是侧向参谋，即当领导集中主要精力考虑某一方面工作时，办公室主任为避免领导顾此失彼而进行的提示性参谋。（三）管管理职责责指办公公室主任任在对行行政事务务进行管管理方面面所应有有的职能能和应尽尽的责任任。根据据办公室室工作的的实践，办办公室主主任的管管理职责责主要有有两个方方面：11.文书书管理2.信息息管理（11）加强强对
18、信息息网络的的管理。（2）加加强对信信息传递递方向的的管理。（四）协协调职责责指办公公室主任任在联系系内外关关系、沟沟通上下下左右等等方面所所应有的的职能和和应尽的的责任。办办公室是是行政管管理工作作过程中中信息沟沟通的中中枢部门门。领导导机关的的决策、指指令、指指示要通通过办公公室向各各专业主主管部门门、职能能部门传传递。单单位所属属各部门门和其他他方面反反馈回来来的信息息经过综综合汇集集到办公公室，办办公室对对反馈回回来的信信息经过过综合、分分析、筛筛选，供供总经理理决策时时参考。办公室主主任要全全面履行行其协调调职责，要要着力做做好纵向向协调、横横向协调调、内部部协调等等多方面面的工作作
19、。纵向向协调，即即致力于于上下级级之间关关系沟通通，上令令下行，下下情上达达，上下下紧密配配合，步步调一致致的协调调工作。办办公室主主任在这这方面的的职责主主要体现现在：当当上级的的决定、决决议、指指示、命命令形成成后要尽尽快向下下传达，使使之得以以认真贯贯彻执行行，以保保证政令令畅通，上上令下行行；当下下级对上上级的某某一决定定、指示示不理解解或不完完全理解解时，要要以认真真负责的的精神去去做解释释说服工工作；当当下级对对上级的的指示、决决定、命命令有不不同意见见时，要要及时、准准确地予予以反映映，使下下情得以以上达，以以利于上上下沟通通，步调调一致；当下级级某一单单位某项项工作领领先时，应
20、应积极组组织力量量去调研研，认真真总结经经验，及及时予以以推广以以点带面面。当下下级某一一单位某某项工作作处于落落后状态态时，要要积极主主动地协协助领导导进行重重点帮助助，以以面促点点，以面带带点，使使之尽快快迎头赶赶上；横横向协调调，即致致力于左邻右右舍、同同级各业业务部门门之间关关系的协协调。业业务部门门的一些些部门性性文件、规规定，一一般均须须先报送送办公室室主任修修改、审审阅，进进行协调调，以免免对同一一事项的的规定不不尽吻合合，使下下级难以以适从；业务部部门的一一些重要要工作安安排，如如召开请请领导参参加的会会议、开开展由领领导同志志挂帅帅的突突击性、临临时性工工作任务务等，一一般也
21、须须经办公公室主任任统一协协调，以以避免部部门之间间撞车车和领领导超超负荷现象的的发生；当各业业务部门门引起矛矛盾时，办办公室主主任更应应充分发发挥其协协调职责责，对过过去已有有明文规规定的事事项，要要维护政政策的严严肃性，督督促有关关方面或或协助领领导督促促有关方方面加以以认真贯贯彻落实实；对过过去尚无无明文规规定的，要要在认真真听取各各方意见见的基础础上，处处理好各各有关政政策精神神的衔接接，并向向总经理理提出解解决的意意见和建建议，协协助领导导作出裁裁决，把把各方的的意见统统一到总总政策上上来；内内部协调调，即以以办公室室内部的的人员、工工作为对对象，使使其和谐谐、协调调地开展展工作。（
22、五）领领导指挥挥职责统统一指挥挥是发挥挥组织作作用，贯贯彻执行行决策的的最重要要条件。要要真正发发挥领导导者的指指挥作用用，必须须有日常常的统一一指挥。所所谓日常常指挥，具具体地讲讲，就是是领导者者按照既既定的决决策和计计划，对对所属组组织的人人员合理理地分配配任务或或布置工工作，及及时指导导和处理理发生的的问题。领领导者的的日常指指挥，大大体可以以分为两两种，即即执行性性指挥和和应变性性指挥。执行性指挥他可以叫做调度性指挥。这种指挥是在目标既定、方案现成的情况下，主要解决贯彻落实的问题。领导者在执行这种指挥时，应当思考的重点是怎么干、什么时间干，成功的关键在于坚强的毅力和组织技巧。工作中必须
23、注意把握住两点：一是人、财、物各种力量的调配、组合要科学、合理，力求达到投人少、收效大；二是行动时机的抉择，要顺乎时势，挑选最佳时刻，避开各种阻力和不利因素，利用一切助力和有利条件。比如一个军事指挥员指挥一场运动战，就有一个捕捉作战时机的问题。不能抓住敌人的薄弱环节时，不战；不是占据有利的地形条件时，也不战；倘若自己的优势兵力尚未集结起来时，还是不战。总之，一个高明的指挥员决不打无准备无把握之仗，战则必胜，攻则必克。应变性指挥，这是指在领导活动过程中遇到了新情况，或者出现了不测事件，针对客观环境的变化灵活机动地实施指挥。领导者在进行应变性指挥时，首先要考虑的是继续干还是不干，是按原计划干下去还
24、是改变计划。取胜的决窍在于审时度势和机动灵活。孙子兵势篇中说：善战者，求之于势。又说：善战人之势，如转回石于千切之山者。这就是说，善于指挥作战的将军，总是凭借天时、地利等客观情势去求得胜利。他们依托客观形势而采取自己的行动，犹如在高山上滚动一块圆形的石头一样，石圆则易移，山高则势大。领导者在工作过程中遇到情况变化，就得因时制宜、因地制宜地进行灵活指挥，切不可固守原定计划，一成不变，坚持蛮干。迎宾员岗岗位职责责酒店迎宾宾员岗位位职责一、岗岗位名称称：礼宾宾组迎宾宾员二、报报告上级级：礼宾宾组领班班三、联系系岗位：总台、客客房四、职责责提要：以微笑笑和规范范的敬语语为客人人提供开开、关车车门、大大
25、门的服服务，迎迎接、送送别客人人。为客客人安排排出租汽汽车，以以优质的的服务给给客人留留下美好好的第一一印象和和最后印印象。具体体职责：、工作作时保持持正确的的仪表仪仪容，行行为举止止要规范范，服务务用语应应符合度度假村要要求。、以以微笑服服务迎送送客人，为为客人提提供拉、关关车门、大大厅大门门的服务务，给客客人留下下良好的的印象。、主动搀扶老、弱、病、残客人，提供必要服务。、协助疏导门前交通，熟悉出租车业务，帮助客人叫车。、协助行李员为客人装卸、提拿行李。、协助保卫人员做好大厅内外安全工作，发现问题及时汇报。、协同有关部门负责岗位区内卫生状况和设备完好，发现问题及时汇报。、努力完成领班交给的
26、任务，听从其指挥，并接受其监督。与上级、同事搞好关系，创造和谐的工作气氛。、负责门前伞架的保管，雨天放在门口，晴天收起。领班的工作职责和工作内容领班是酒酒店最为为基础的的管理基基石。关关系到日日常工作作的正常常运转和和酒店经经营的效效益稳定定。在酒酒店管理理中，领领班应该该在日常常工作中中起到传传递，引引导，执执行，榜榜样，检检查，培培训，沟沟通七大大职能。一：传递领班是酒店最基础的管理者，也是酒店相关规章制度直面员工最直接的接触者，监督者，领班需要将员工的工作态度，日常表现，每日工作效率，每日营业状况，每日消耗用品以及特殊工作情况等等对经理做信息汇报。并且将酒店和经理的相关工作的安排和指导确
27、切无误地传递给每个员工，保证上下信息的流通和效率，保证部门工作的正确有序，保证部门工作的按质安量效率完成。这个传递职能不只是单一的直接的信息传递，需要根据不同情况做信息分析，综合判断之后，在自己职能范围内能处理的信息，则即刻做出判断并且执行。在自己职能范围外的信息处理则经过分析和判断之后向经理汇报，并且在经理做出裁决和指导后立即执行。另一个领班的传递职能是对客户的信息传递，向来酒店消费的顾客传递一个健康，科学，环保，经济，温馨的消费氛围，不得在形象，言论和行动中有损酒店形象。二：引导领班在自身具备相应的工作能力和经理的领导下，应正确地对员工的日常工作做好引导，什么能做，该怎么做。做到什么程度，
28、什么不能做，做了不该做的事的后果和挽救方法等等。旁敲侧击或者正面表达将员工的工作态度，日常行为导向更好更效率的状态。三：执行领班是酒店管理的基础，执行的职能就犹为重要了。严格地保证酒店和部门规章制度的正常执行，规范员工的工作态度和工作行为，保证员工的服务标准化，保证员工工作能力的最大表现和工作激情的良好保持，协调员工之间的分工与合作，使管理有序，工作有原则，赏罚有据可循。四：榜样做为一个最基础的管理者，还应该在工作中做好一个榜样。员工最直接的标杆就是领班，一件事，领班怎么去做，往往会成为员工的标准，员工会在以后遇见相同的状况时模仿和学习领班对事的处理方式和办法。由此，领班应该在工作中，保持自己
29、优秀的工作形象，为员工树立一个正确的工作学习和模仿标杆。并且良好的榜样形象，也非常有利于对员工的日常管理。五：检查检查职能是领班对员工工作的好坏给予肯定，监督员工的日常工作的操作程序，并且做完整的综合总结，针对性地对员工的过错和优点给予改正和表扬。更人性化地让员工的工作能力得到最本质的体现，在不断的改进过程中找到员工的不足和优点，让优点得到保持，不足得到改正。同时也逐渐地完善自身的管理不足和保持，优化正确的管理方式方法。检查一是对员工，二是针对自己，双方面地达到协调。六：培训定期和不定期地对员工进行培训，这是保证员工工作能力不断提高的最为基础的措施。酒店服务的六大技能，仪容仪表礼貌礼仪，规章制
30、度，酒店文化，新的酒店外围信息，甚至是员工生活与工作的趣味及特长都是可培训的范围。同时也需要对自己的能力不断得到提高，完善自己的管理和工作方式方法。在不断对新新事物的学习和提高自己的过程里，更好地保证一个团队的优秀和持续优秀。七：沟通领班事无巨细，都需要做最基础的沟通，员工之间，领班之间，其他部门之间，以及向上级之间，都应该有良好的沟通，避免信息不流畅和分工与合作不协调导致工作失策。员工之间的良性沟通有利于提高分工与合作，领班之间的沟通有利工作的正常有序，与其他部门之间的沟通有利于团队与团结的合作，与领导上级的沟通有利于减少工作的错误和失误。领班的七大职能需要同步进行，达到协调一致，才能产生最
31、好的良性效果。领班的岗岗位职责责1.在在餐饮部经经理的领领导下，对对其负责责和报告告工作.2.按按照服务务规范和和质量要要求，带带领餐厅厅服务员员做好服服务工作作，与厨厨房保持持密切联联系，协协调各项项工作.3.开开好班前前会，带带领全体体员工做做好接待待服务、清清洁卫生生、菜肴肴酒水的的介绍和和推销工工作，确确保准确确、优质质、高效效.4.了解每每天的预预定情况况，带领领员工准准确周到到地进行行服务.5.根根据餐厅厅业务需需要，定定期组织织员工的的业务知知识、业业务技能能和服务务质量培培训.66.每日日做好营营业场所所的检查查（餐前前、餐后后），确确保各项项设备、设设施和就就餐环境境保持良良
32、好.77.掌握握员工的的出勤情情况和工工作表现现，定期期向餐饮饮部经理理汇报，以以便经理理做好员员工的绩绩效评估估.8.每日审审查餐厅厅、酒吧吧的帐单单和酒水水进销存存日报表表，每月月底或月月初负责责组织相相关人员员进行酒酒水、物物资的盘盘点工作作，并将将盘点情情况上报报经理.9.应应对处理理突发事事件，解解决发生生的各类类客人投投诉，及及时向餐餐饮部经经理汇报报.100.参加加餐饮部部例会，汇汇报经营营管理工工作，接接受任务务布置.11.组织下下属员工工参加本本部位会会议，向向员工完完成上传传下达工工作，做做好总结结和部署署安排.12.带领、督督促服务务员做好好本部位位的安全全和清洁洁卫生工
33、工作，保保证达到到酒店的的规定标标准.一一三.负负责西餐餐厅的物物资、酒酒水的管管理，定定期进行行盘点，对对各部位位进行不不定期抽抽查，随随时将盘盘点和抽抽查情况况上报餐餐饮部经经理后勤部岗岗位职责责后勤部岗岗位职责责（一）后后勤部经经理管理层层级关系系直接上级级：副总总经理直接下级级：后勤勤主管岗位职职责1、 执执行直接接上级的的工作指指令，全全面负责责酒店员员工的宿宿舍、更更衣室和和员工餐餐厅及其其他员工工服务设设施的管管理工作作。2、 负负责制定定职责范范围内的的相关管管理制度度、费用用开支并并督导管管理执行行。3、 负负责做好好与有关关业务单单位和酒酒店有关关部门的的沟通、协协调工作作
34、。4、 做做好员工工的政治治思想工工作，关关心员工工生活。5、 做做好副总总经理安安排的其其它工作作。（二）后后勤部主主管管理层层级关系系直接上级级：后勤勤部经理理直接下级级：宿舍舍管理员员、更衣衣室管理理员、员员工浴室室管理员员、员工工餐厅领领班员工俱乐乐部管理理员岗位职职责1、 执执行直接接上级的的工作指指令，具具体负责责酒店员员工的查查体、房房产、宿宿舍、更更衣室、理理发和员员工餐厅厅及其他他员工服服务设施施的管理理工作。2、 负负责制定定职责范范围内的的相关管管理制度度，费用用开支并并实施。3、 负负责做好好与有关关业务单单位和酒酒店有关关部门的的沟通、协协调工作作。4、 负负责单身身
35、宿舍的的住宿安安排。5、 负负责更衣衣室、员员工浴室室、单身身宿舍、职职工俱乐乐部的管管理工作作，并要要经常督督促检查查。6、 负负责酒店店落实上上级的房房改政策策及员工工住房和和档案管管理。7、 负负责房管管处和其其他有房房屋关系系的单位位的业务务接洽。8、 负负责员工工住房安安排的投投资。9、 负负责员工工住房、暖暖气、管管理煤气气费的投投资管理理。1、 主主持制订订员工餐餐厅的各各项规章章制度，加加强对员员工餐厅厅领班，厨师及服务员的检查和考核，不断完善员工餐厅管理和菜点质量管理。2、 制制订员工工餐厅的的业务计计划，审审阅各类类业务报报表，根根据季节节和市场场需求，编编写员工工食堂每每
36、周食谱谱。3、 负负责经营营成本的的分析和和核算，坚坚持食品品原料日日清日结结，制订订合理的的毛利率率指标，掌掌握餐饮饮市场信信息，货货源供应应和库存存情况，实实行预算算管理，加加强菜点点质量控控制，认认真落实实员工餐餐厅的各各项工作作。4、 负负责员工工餐厅厨厨师的业业务技术术培训，组组织对菜菜点的研研究、改改良和创创新。追追踪拜师师活动的的实效，开开展技术术交流和和学先进进找差距距活动，提提高厨师师队伍的的业务素素质。5、 负负责搞好好员工餐餐厅的食食品卫生生、清洁洁卫生和和安全消消防工作作，并按按照食食品卫生生法和和食品品卫生五五四制来来执行，督督促员工工餐厅主主管、厨厨师、服服务员严严
37、格执行行有关规规定和制制度，定定期组织织检查和和考核。6、 参参与员工工餐厅的的更新和和改造，负负责员工工餐厅各各类设备备和财产产的管理理。7、 做做好思想想政治工工作，关关心员工工生活，抓抓好员工工餐厅的的文明建建设。8、 做做好行政政事务部部经理安安排的其其它工作作。9、做好好上级领领导安排排的其它它工作。（四）宿宿舍管理理员管理层层级关系系直接上级级：主管管岗位职职责1、 负负责对宿宿舍实行行24小小时昼夜夜值班，全全天保洁洁工作。2、 负负责男女女宿舍的的市内外外走廊、通通道、厕厕所、洗洗脸间、楼楼梯的卫卫生保洁洁工作。3、 督督促、检检查住宿宿员工对对宿舍管管理规定定的贯彻彻与落实实
38、。4、 督督促、检检查住宿宿员工物物品摆放放及个人人卫生达达到要求求。5、 负负责维护护设施设设备的完完好。（五）更更衣室管管理员管理层层级关系系直接上级级：主管管岗位职职责1、 根根据工作作标准和和工作要要求进行行更衣室室卫生的的全面清清扫。2、 负负责维护护更衣室室设施设设备的完完好无损损。3、 按按程序要要求合理理使用各各种清洁洁用具和和用品。4、 及及时发现现更衣室室安全方方面存在在的问题题，并报报告有关关人员。5、 及及时将设设备方面面出现的的问题报报告上级级。6、 及及时报告告并处理理更衣室室发生的的意外情情况。7、 完完成定期期大清扫扫计划。8、 完完成上级级指派的的其他工工作。
39、（六）员员工浴室室管理员员管理层层级关系系直接上级级：主管管岗位职职责2、 负负责员工工浴室的的卫生工工作。3、 负负责员工工浴室的的设施设设备维护护。（七）员员工餐厅厅厨师管理层层级关系系直接上级级：员工工餐厅领领班岗位职职责1、 听听从员工工餐厅领领导的安安排。2、 做做好烹饪饪、制作作员工食食品所需需的各种种原料、调调味品、佐佐料和有有关炊具具用具的的准备工工作。3、 认认真执行行操作规规程，根根据不同同原料、要要求进行行烹调制制作，保保证菜肴肴和面食食的质量量，适合合员工需需要。4、 搞搞好食品品卫生，保保持灶具具和操作作用具清清洁，尝尝味用调调羹，工工作结束束时，剩剩余的各各种调料料
40、用筛子子滤过，盛盛器擦净净加盖，个个人卫生生符合要要求，衣衣着整洁洁。5、 爱爱护使用用灶具、炊炊具等设设备，注注意做好好保养工工作，节节约水、电电、油的的耗用量量。（八）员员工餐厅厅服务员员管理层层级关系系直接上级级：员工工餐厅领领班岗位职职责1、 听听从员工工餐厅主主管和领领班的工工作安排排，认真真做好餐餐厅服务务工作。2、 负负责整个个餐厅的的卫生保保洁工作作，发现现脏物及及时清理理，确保保餐厅卫卫生清洁洁工作。3、 负负责每餐餐划卡，做做到不漏漏划、多多划，热热情为每每个员工工服务好好。4、 对对就餐员员工的浪浪费现象象进行制制止并及及时向员员工餐厅厅领导汇汇报。5、 完完成员工工餐厅
41、主主管安排排的其它它工作，并并协助厨厨房完成成部分食食品加工工工作。餐饮物料料的采购购与管理理物料的采采买与管管理第第一节 餐饮饮物料的的采购采购是是指餐饮饮业者依依据其既既定的营营运方针针，对其其所要购购进的食食品与饮饮料进行行市场的的调查研研究、选选择、购购买、收收货（验验收）、储储藏，最最后到发发放使用用这一系系列的处处理方式式。所以以采购人人员不是是单纯的的负责购购买食品品与饮料料，他还还要负责责上述其其他方面面的处理理或运作作。一一、 采采购的主主要职责责1、总体负负责对货货物的购购进、验验收和储储存等业业务。2、负负责采购购所有有有关餐饮饮货品的的指导工工作。3、确确保并掌掌握货源
42、源的不断断供应。4、开发并探寻品质相同而价钱便宜的货源。5、调查研究产品、市场、价格趋势等事项。6、配合市场需要而评估新产品。7、协调生产部门使其所需货品标准化以求仓库存货不致发生积压的情况。8、与生产、管理、会计、行销业务部门保持密切联系。9、向上级经理人员提出报告或汇报。这里需要强调的是，上级经理人员必须将其所属的采购部门养成一个创造利润的导向单位，而不是一个普通的服务部门。二、 采购手续采购工作有其一定的手续或程序，这可分为五个阶段或步骤：1、请购表这是由有关单位的主管，诸如：主厨、餐厅经理或者仓储主任提出来，通知采购经理存货需要补充的数量及名称。2、供货厂商的选择。3、和供货厂商签约商
43、定货品价格及交货的时间地点。4、定货的验收交货时如在品质或数量上有所不符时应做的处理。5、进货移交给请购单位或直接送进仓库。三、 如何选择供应厂商选择供应厂商要特别谨慎，可根据如下几点进行考虑：1、该厂商的营业情况及其所售货物的范围。2、最近的价目表。3、售货条件的细节。4、和该厂商往来的其他顾客的情形。5、全部产品的样品。最理想的方法是直接参观，实地了解厂商的营业规模，加工与仓储设施的大小，运输工具的数量及种类。如满意，即可与其建立采购与供货关系。先试订，并做定期评估。这可从三方面考虑，那就是价格是否尽可能的低，品质是否尽可能的高及交货是否尽可能的快。四、 采购作业注意事项1、采购的货品要适
44、应当时的市场需要，所购货品需能在预期的时间内销售出去。这是对采购人员经验与技术的一大考验。2、购进货品的价格需能符合当时的市场价格，否则将会造成直接经济损失。3、采购人员应当通过各种渠道了解和熟悉市场产品种类和价格。五、 食品的采购采购食品时首先注意货品的实际成本和厂商的价目表上的价格有何关系：就是说某一货品大量购进后定会在仓库储藏一段时间，因此而产生的储藏费用，安全风险等问题，所以必须以特惠价格购进；最后是生产成本，如果购进的某种食品会增加菜肴调理的生产成本时则应慎重考虑。食品采购购有以下下几种主主要方式式：11、合同同采购餐饮业业者与供供应厂商商签订食食品采购购或供货货合同，双双方遵照照和
45、约条条款的规规定进行行购货或或供货交交易。这这种合同同普遍分分为定期期合同和和定量合合同。2、逐逐日采购购这主主要用于于采购容容易腐败败的食品品，而且且应当有有两三家家厂商随随时供货货以便买买到最新新鲜的食食品。每每天工作作结束前前，厨务务部门派派出一位位资深厨厨师清点点存货，列列出清单单交给主主厨，再再由主厨厨以此清清单列出出一份第第二天需需要补充充采购的的食品请请购单交交给采购购经理。这这类食品品采购通通常是利利用电话话要求供供货商供供货并一一定是当当天买当当天交货货。33、临时时采购这主要要用于采采购临时时所需的的食品。在在厨务部部门的工工作过程程中临时时会产生生对某种种食品的的需要，这
46、这就要采采购人员员及时地地购进某某种食品品以配合合厨务部部门的正正常工作作。六六、 食食品的采采购规格格所谓谓采购规规格就是是所购货货品的一一种简单单说明，主主要是品品质、数数量、重重量以及及大小尺尺寸。每每一采购购规格均均由餐厅厅的经理理团人员员（采购购经理、主主厨、餐餐饮经理理等）依依照餐饮饮营业方方针，菜菜单需求求及其定定价尺度度，事先先协商拟拟定。规规格副本本应由经经理部门门分发给给供应厂厂商，供供其保存存参考。制制定规格格的理由由为：1、确立货货品材料料的采购购标准，以以便厨房房调理出出标准产产品，从从而服务务顾客。2、规格具有书面通知的作用，使供应商明确了解本餐厅的需要，并可提出合理而具有竞争性的报价。3、提供验收与仓储人员明确资讯，使其了解他们所接收与库存的标准情况。4、使餐厅员工确实了解进货的详情，既大小、重量、品质数量等情形。采购规格