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1、摘要随着电子计算机的普及和网络时代的不断发展，人类对网络的依赖性逐渐增强，电子商务将成为现代商务模式的主流，传统的餐饮企业也不再适应信息流畅无阻的市场情况下，电子商务将给企业带来了前所未有的影响。传统的餐饮企业一般组织层次和中层管理比较多，管理过程比交复杂，由于建立在严密的分工和协作之上的，在分工越来越细，越来越强调专业化的情况下，使得企业的协调和控制工作变得十分复杂，必然导致了中层管理者的管理环节变得复杂，企业的管理成本上升，从而导致了企业效率的降低。电子商务环境下的餐饮企业则减少了中层管理，直接是上层领导管理员工，员工不再通过中层管理而直接与上层领导接触，这样员工有了对企业的不足之处的意见
2、或是对生产创新的看法的时候，可以直接和领导探讨。而不像传统企业那样要经过中层管理，有时信息还传不到上层管理者那里，这样企业的生产效率得到了提高，减少了管理的成本。电子商务降低了了餐饮企业的交交易成本。在在传统的企业业中，每完成成一次的交易易，产品都要要经过生产、批批发、到销售售。在这一过过程当中要能能过许多的中中间环节，电电子商务则减减少了中间的的所有环节，直直接是生产商商和消费者的的交易，从而而降低了中间环环节的交易成成本。电子商务通过内内部网、外部部网、互联网网与企业员工工、客户、供供应商及合作作伙伴直接相相关联时，所所发生的各商商务活动，其其商务活动中中所带有经济济价值的产品品和服务进行
3、行宣传、购买买和结算。这这种交易方式式不受地理位位置，资金多多少或零售渠渠道的所有的的影响，公有有、私有企业业、公司、政政府组织、各各种社会团体体、一般公民民、企业家都都能自由的参参加广泛的经经济活动，电电子商务能使使产品在世界界范围内交易易并向消费者者提供许许多多多的选择。 电子商务可以使使消费者直接接参与餐饮企业的生生产，根据消消费者的需求求，企业可以以通过电子商商务让消费者者参与生产过过程中策划自自己所需的产产品。当消费费者对企业有有意见时，不不再像传统企企业那样，在在消费者反馈馈后很长一段段时间才能给给他们的回复复。消费者的的反馈能即时时的得到回复复。如果消费费者想参与企企业的交流提提
4、出自己对企企业的看法的的时，通过电电子商务，消消费者可以在在不同的物理理空间位置，同同一时间内与与企业的服务务人员进行愉愉快的交流，直直到让消费者者对企业进一一步的了解，与与此同时企业业也吸收了消消费者给企业业提出的有利利于企业发展展的宝贵的意意见。餐饮企业要采购购一大批原材材料时，不再再像以前的传传统企业那样样要派人去进进行采购，而而直接通过网网络信息对世世界各个原材材料厂家进行行了解，对比比，看哪家的的质量更好，价价格更便宜，再再进行订购。一一切的过程都都是由电子商商务来完成，从从而节省了许许多的人力，物物力和资金。从从消费者的角角度来看，消消费者也可以以能过网络信信息了解到企企业的产品信
5、信息，找到自自己需要的产产品。而不是是自己亲自到到许多家超市市或各个专卖卖店，对比了了许久才买到到自己需要的的产品。本文通过对南京京市餐饮业发发展现状、所所面临的主要要问题及其发发展趋势与电电子商务的特特点与优势相相结合，阐述述了南京市餐餐饮业实施电电子商务的可可行性于必要要性。其中第一部分主主要介绍了有有关南京市餐饮业业的现状、存存在问题及其其发展趋势；第二部分旨旨在介绍电子子商务的含义义、优势以及及电子商务适适合在南京餐餐饮业开展的的原因。第三部分重点阐阐述了南京市市餐饮应用电电子商务技术术所面临的问问题及解决对对策。关键词 电子商商务；餐饮业业；降低成本本；南京市餐餐饮业现状目 录录前言
6、11 南京市餐饮饮业的现状及及发展趋势21.1 南京市市餐饮业的发发展现状31.2 南京市市餐饮业的发发展趋势41.3 适合发发展电子商务务技术的餐饮饮企业类型52 电子商务的的含义及其适合在南京市市餐饮业应用的的原因52.1 商务的的概念及其特特点52.2 电子商商务适合在南南京餐饮业应应用的原因63 南京市餐饮饮业开展电子子商务所面临临的问题及对对策分析103.1 南京市市餐饮业开展电子商务务所面临的问问题103.2 南京市市餐饮业开展展电子商务的的对策分析及及应用措施123.2.1 南南京市餐饮业业开展电子商商务的对策分分析123.2.2 电电子商务在南南京市餐饮业业的应用措施施14总结
7、16致谢17参考文献188前言“民以食为天”，由由于进入门槛槛低，餐饮业业一直是一个个红火的行业业。随着南京京市社会经济济的发展，从从事餐饮业的的人员越来越越多，据统计计当前南京市市城镇拥有餐餐馆3多万家，11999年销销售总额达221.3亿。但是整整个餐饮行业业赢利的企业业只占40%，能保本的的企业占300%，剩下的的30%的企企业则是亏损损。 餐饮行业竞争激激烈，赢利企企业占比低主主要是由于供供应链采购系系统中间成本本高和餐饮企企业营销方式式落后。首先先，供应链采采购系统中间间成本高。一一般中小型的的餐饮企业在在采购时全靠靠中间商，并并且存在采购购员的回扣问问题，原料从从产地到餐馆馆之间的
8、价格格差距几乎达达到3-8倍倍。 又由于于自20033年10以来来，南京市农产品品价格大幅度度上涨，餐饮饮企业成本越越来越高；但但由于餐馆数数量多，竞争争激烈，企业业不敢随意提提高价格。这这使得餐饮业业的平均利润润越来越低，有有的餐馆虽然然生意很好，却却不赚钱；出出现餐馆频繁繁转让的现象象。在现代企企业竞争力不不断强调供应应链物流管理理时，餐饮业业这个古老的的行业更需要要在供应链采采购创新上下下工夫，从而而降低中间成成本，而开展展电子商务是是解决这一问问题的好方式式。其次，南京市乃乃至全省餐饮业目前前的营销观念念还很陈旧，经经营者对消费费者需求的了了解还很不足足。所以经营营者只是凭感感觉猜测消
9、费费者需要什么么，而消费者者对吃的变化化是非常快的的。同时，消消费者也处于于非常被动的的地位，只能能在餐馆做什什么的基础上上去选择自己己所吃的东西西。同时餐馆馆与餐馆之间间消息非常闭闭塞，餐馆经经营者之间关关于信息，管管理经验，厨厨师、服务员员招聘，以及及餐馆买卖的的沟通非常少少。因此开展展网上营销对对于拓宽传统统的经营方式式，提高竞争争力有很大的的意义。在如今越来越网网络化的社会会,餐饮业是是否适合走电电子商务的路路线呢?众所所周知电子商商务的发展是是一场革命，它它代表着一种种方向，是一一种新经济新新文明前提下下的商务模式式，所以电子子商务比传统统商务有着更更高的要求，也也就更难操作作，这是
10、由网网络放大效应应决定的。在在传统环境中中，一个企业业在服务，管管理或者是信信誉上出现一一点问题，它它不会影响企企业的生存，但但是在互联网网中，一点点点失误就会迅迅速扩大，传传播范围之广广，速度之快快，影响之大大是传统行业业所无法想象象的。所以电电子商务要求求零缺点服务务，零缺点管管理.那么么南京市餐饮业业合理开展电子商务务模式呢?1 南京市餐饮饮业的现状及及发展趋势1.1 南京市市餐饮业的发展现状电子商务已逐渐渐进入餐饮业业的营销运作作中，并逐步步改变着传统统的营销模式式，同时改变变着餐饮业的的管理模式，促促进产业规模模的扩张。但但是目前餐饮饮行业已开展展电子商务的的实际效果并并不是想象的的
11、那样美好。南京市餐饮业的电子商务模式应用现状如下： 1. 企业信息息化应用还处处在初步发展展阶段由于中餐品类繁繁多、工艺复复杂等众所周周知的原因，中中餐难以实现现标准化。因因此阻碍了信信息化在企业业内部的发展展。目前，简简单点餐系统统已在部分中中小餐饮企业业中得到了推推广和应用。点点餐信息可以以传输到厨房房和服务台，厨厨房可以合理理安排生产加加工，同时也也提高了餐后后结算的效率率。但是点餐餐系统仅仅是是餐饮业信息息化解决方案案中的一个环环节，餐饮业业信息化解决决方案应是包包括订餐、采采购、仓储、物物流、加工、服服务、财务、人人力资源等诸诸多管理模块块的大系统。基基于企业内联联网层的企业业资源管
12、理系系统（Entterpriise Reesourcce Plaanningg，简称ERRP）仅在少少数大型连锁锁餐饮企业得得到推广和应应用，因此餐餐饮企业信息息化应用还处处在初步发展展阶段。2. 餐饮企业业网站电子商商务功能不太太完善据不完全统计，目目前全省已有餐饮饮企业网站440多万个。这这种各自为政政的小而全的的网站在企业业宣传等方面面起到一定作作用，但有些些只是以企业业介绍为主，有有的企业网站站长时间不更更新信息，缺缺乏企业与客客户之间的交交流和互动。这这类网站目前前还没有在网网上开展电子子商务活动，还还不能整合各各类资源。对对原材料成本本的降低和市市场的拓展起起的作用不大大。仅有少数
13、数知名连锁餐餐饮企业的网网站已经建立立较为完善的的电子商务功功能，这些企企业包括大多多是洋品牌，如如：麦当劳、肯肯德基、必胜胜客、星巴克克等。3. 第三方订订餐网站的发发展日趋成熟熟近年来，由第三三方建立操作作的订餐网站站的发展日趋趋成熟。如“饭饭统网”，它它将一定区域域的多家餐饮饮店组织起来来，利用网络络的优势，提提供网络订餐餐，接受外卖卖订单。网页页上建有各家家餐饮菜品的的详细资料，顾顾客只需免费费注册成为该该网站的会员员，登陆之后后点击网页即即可接受订餐餐，之后网站站将在几分钟钟内自动处理理订单，并将将订单发送到到相应的餐馆馆里，由他们们负责上门送送餐。在整个个过程中顾客客不需要出门门，
14、简单方便便，而且每天天还提供244小时的服务务。这类企业业还包括“大大众点评网”、“要要饭网”等。4. 餐饮业门门户网站赢利利困难餐饮业门户网站站主要是由一一些餐饮行业业组织和社会会团体创建，试试图将互联网网和餐饮业这这两个同样高高速增长、同同样受大众关关注的行业结结合到一个平平台上，通过过这个平台来来寻找新的赢赢利模式。餐餐饮业门户网网站主要以提提供各类综合合餐饮信息为为主，如“中中国饮食文化化网”，是中中国烹饪协会会主办的饮食食类权威网站站，主要介绍绍中国菜系、名名菜及名厨等等；“中华美美食网”，开开展的栏目主主要包括：吃吃在中国、食食谱大全、企企业家园、饮饮食文化、健健康常识、饮饮食男女
15、等。目目前餐饮业门门户网站的赢赢利主要由广广告收入和托托管建站收入入为主，盈利利困难。1.2 南京市市餐饮业的发发展趋势截止到20066年，南京市市餐饮业连续116年实现两两位数高速增增长，与改革革开放初期的的1978年年相比增长了了118倍。餐饮饮消费继续成成为拉动消费费需求快速增增长的重要力力量。据国家家商务部透露露，全国连锁锁餐饮企业尤尤其直营连锁锁快餐企业营营业收入大幅幅增长。在如如此大好的市市场机遇前提提下，餐饮企企业，尤其是是连锁餐饮企企业，需要清清晰认识到餐餐饮业的行业业特性，苦念念内功，抓住住机遇，做到到又好又快地地发展。 餐饮隶属属于服务性行行业，服务业业是一个非常常特殊的行
16、业业，相对而言言，产业生态态链条短，产产品标准化差差、顾客需求求差异性大、人人力成本高等等。这些先生生性的因素极极大地制约了了服务业的做做大做强。虽虽然产品的标标准化程度高高，但是可复制性性强、即便是是产品单位产产值利润微弱弱、然而在批批量生产克隆隆的情况下，利利润也在快速速倍增。服务务业的共性问问题，对照到到具体的餐饮饮业来看，我我们能发现南南京市餐饮业业未来发展的的一些趋势： 趋势一：产品标准化化 未来的餐餐饮行业，首首要解决的的的问题就是产产品的标准化化。一旦产品品标准化，有有了标准可言言，产品的质质量才可以进进行控制和管管理，顾客花花同样的钱，才才可享受到相相同品质的服服务。标准化化的
17、餐饮产品品很好的例子子就是KFCC和麦当劳，无论您在在哪一家，无无论您什么时时候走进他们们的店，享受受到的产品和和服务完全一一致。而要达达到洋快餐的的水准，中餐餐的标准作业业流程SOPP，以及自定定的各类企业业标准的制定定、执行工作作将会流行起起来，而不是是现在简单的的培训那样简简单。 趋势二：连锁经营 单家店店的规模是有有限的，无论论经营管理多多么到位，利利润回报如何何高，但是一一家店的“势势力范围”内内所能够创造造的价值是十十分有限的，餐餐饮行业要大大力发展，必必须走连锁经经验之路，解解决服务业的的利润克隆问问题。趋势三三：科技化 现代化首先先科技化，是是最容易了解解到的，各种种计算机设备
18、备、各种人工工智能的应用用，将餐饮越越来越科技、越越现代。比如如现有触摸屏屏点菜系统、PPDA无线点点餐、无线呼呼叫服务器、各各种现代餐具具、甚至内部部无线通讯系系统、武装餐餐饮服务。 趋势四四：管理信息化化 科技化指硬硬件，信息化化更多指软件件。本文中反复多次次提到的连锁锁餐饮管理软软件系统就是是必须要过的的关卡。餐饮饮硬件建设只只是基础，转转向软件建设设，从技术层层面上是信息息化管理，而而从管理角度度来理解，餐餐饮管理系统统是在帮助餐餐饮企业进行行一种基础的的作业流程管管理，只不过过利用了信息息化技术手段段。 趋势五：餐饮体验时时代 现代服务务业的在南京京市的繁荣，其其实是南京市市人民的基
19、本本需求，逐渐渐由物质需求求，逐渐过渡渡到精神文化化的需求。吃吃一餐饭，早早过了追求温温饱的阶段，如如今的消费者者，由从最原原始的物质温温饱、到前一一阶段的品牌牌质量追求，再再到如今的用用餐体验追求求。体验追求求，要的是一一种个性、一一种快乐、一一种放松、一一种文化内涵涵、一种分享享感觉。 餐饮业是一个个只要有人口口就会永远有有需求的产业业，现在迎来来了蓬勃发展展的时代，但但只有抓住未未来发展趋势势，才能做大大做强。1.3 适合发发展电子商务务技术的餐饮饮企业类型 当然，也不是所所有餐饮业都都适合应用电电子商务技术术的，如我们们在街边看到到的小卖部、普普通的餐厅等等都不是很适适合来发展电电子商
20、务的，我我们所研究的的电子商务在在餐饮业的应应用主要是在在一些连锁经经营的餐饮场场所以及一些些大型的餐饮饮型企业等，如如肯德基、麦麦当劳、全聚聚德，东来顺顺等餐饮场所所及企业。2 电子商务的的含义及其适合在南京市市餐饮业应用用的原因2.1 商务的的概念及其特点 （一）电电子商务的概概念人们对电子商务务的认识一直直随着电子商商务的发展而而发展：有人人认为在网上上建个网站，进进行网上交易易，就是电子子商务；有人人认为实现销销售各环节的的信息化、自自动化就是电电子商务；其其实这最多只只能算是电子子交易。 所谓电子商务是是通过电子方方式进行的商商务活动，它它是电子信息息技术与包括括商流、物流流、信息流
21、、资资金流在内的的所有的商务务活动高度融融合的一项系系统工程。而所谓的餐饮业业电子商务,就是电子商商务在餐饮业业这一具体产产业领域的应应用，通过现现代网络信息息技术手段实实现餐饮商务务活动各环节节的电子化,包括通过网网络发布、交交流餐饮基本本信息和餐饮饮商务信息,以电子手段段进行餐饮宣宣传促销、开开展餐饮售前前售后服务;进行电子餐餐饮交易;也也包括餐饮企企业内部流程程的电子化及及管理信息系系统的应用等等。（二）电子商务务的特点：电子商务是Innterneet爆炸式发发展的直接产产物，是网络络技术应用的的全新发展方方向。Intternett本身所具有有的开放性、全全球性、低成成本、高效率率的特点
22、，也也成为电子商商务的内在特特征，并使得得电子商务大大大超越了作作为一种新的的贸易形式所所具有的价值值。它不仅会会改变企业本本身的生产、经经营、管理活活动，而且将将影响到整个个社会的经济济运行与结构构。其特点如如下：1电子商务将将传统的商务务流程电子化化、数字化，一一方面以电子子流代替了实实物流，可以以大量减少人人力、物力，降降低成本；另另一方面突破破了时间和空空间的限制，使使得交易活动动可以在任何何时间、任何何地点进行，从从而大大提高高了效率。电电子商务所具具有的开放性性和全球性的的特点，为企企业创造了更更多的贸易机机会。这在现现代餐饮业中中同样适用。2电子商务使使企业可以以以相近的成本本进
23、入电子化化市场，使得得中小企业有有可能拥有和和大企业一样样的信息资源源，提高了中中小企业的竞竞争能力。这这对于解决餐餐饮业信息部部畅通、沟通通不及时等问问题有很大的的帮助。3电子商务重重新定义了传传统的流通模模式，减少了了中间环节，使使得生产者和和消费者的直直接交易成为为可能，从而而在一定程度度上改变了整整个社会经济济运行的方式式。电子商务务的该特点同同样可以使餐餐饮业的采购购成本得到相相应的降低在餐饮业实施电电子商务，同同样还会涉及及到很多方面面，除了买家家、卖家外，还还要有银行或或金融机构、政政府机构、认认证机构、配配送中心等机机构的加入才才行。由于参参与电子商务务中的各方在在物理上是互互
24、不谋面的。因因此整个电子子商务过程并并不是物理世世界商务活动动的翻版，网网上银行、在在线电子支付付等条件和数数据加密、电电子签名等技技术在电子商商务中发挥着着重要的不可可或缺的作用用。2.2 电子商商务适合在南南京餐饮业应应用的原因餐饮业被称为中中国的黄金产产业，拥有巨巨大的消费市市场，随着人人民生活水平平和生活方式式的转变，对对餐饮业的新新需求也随时时代而不断变变化。在餐饮饮市场中，过过去拼价格、拼拼菜品、比档档次、比服务务等竞争手段段已不稀奇。在在现今网络经经济时代，许许多餐饮企业业逐渐依靠灵灵敏的电子信信息工具，不不断提高市场场应变能力。在火爆的餐饮市市场中，电子子商务的崛起起，为餐饮业
25、业带来了机遇遇和挑战。就就算是一家小小饭馆，只要要你懂得用EE智慧的眼光光，用信息化化的手段来打打点，也可以以让它兴旺得得与众不同。在餐饮企业应用用电子商务具具有以下优势势：1. 降低餐饮饮企业成本降低信息传递递成本。包括括信息的发布布和交流、市市场调研、广广告投放等等等。距离越远远，网络通讯讯的优势越大大。网上信息息传递还具较较高的准确性性和及时性。因因信息传递和和沟通而产生生的人员费用用和差旅费也也可以大幅降降低。网络广广告也较传统统媒体有着巨巨大的价格优优势。而南京京市餐饮业发发展存在的问问题中，其中中就包括了信信息传递问题题，如果餐饮饮企业之间能能够完成良好好的信息沟通通，相信可以以使
26、南京市的的餐饮业有更更大进步。减少餐饮企业业中间环节，降降低市场进入入壁垒。在当当今的市场中中，往往存在在着数量巨大大的买卖双方方，存在多道道中间环节，各各方都难以掌掌握充分的市市场信息，导导致市场效率率低下。如果餐饮企企业能够利用用电子商务技技术对市场各各种原材料进进行汇总、分分析就就能够够直接找到最最符合自己需需求的原材料料供应商。这这大大地减轻轻了餐饮企业的负担。市场场门槛降低了了，对于餐饮饮业的中小企企业来说，有有利于突破由由于资金、渠渠道和品牌而而形成的市场场进入壁垒，加加强市场竞争争，提高市场场效率。降低企业采购购和物流环节节的成本。利利用电子商务务模式，餐饮饮企业可以货比比三家，
27、更充充分地了解供供应商的资料料，实现采购购的公开化、透透明化，使企业采购购成本降低，采采购人员和供供应商数量得得以减少，资资金流转速度度得以加快。与与采购方的合合作，可以实实现更大的采采购批量，获获得更大的折折扣。借助电电子商务的即即时通讯和控控制，可以更更准确地控制制物流的批量量大小和时间间，实现供应应链的柔性连连接，将安全全库存量降到到最低。例如如肯德基就是是利用电子商商务技术统一一进行原材料料的采购，大大大降低了采采购及库存成成本。降低餐饮企业业管理成本。通通过内部局域域网或远程网网络，餐饮企业的管管理层可以随随时了解各个个分枝企业的的经营总体情情况和市场的的变化，从而而能够及时地地调整
28、经营策策略，并迅速速把有关计划划变动传递到到下属各部门门或分企业，从而降降低管理中的的耗费，降低低管理成本。2.提高企业效效率企业内部工作作效率。餐饮饮企业可以采采用网格技术术，使员工可以跨跨系统、跨平平台获得所需需资源，协调调能力、快速速响应加强，可可在较短的时时间内解决复复杂的问题。 支持分析决策能力。餐饮企业在市场分析或财务分析中，采用各种数据分析辅助工具，如数据挖掘、联机分析处理等，往往要使用到大量的数据和复杂的计算，利用网格技术提供的强大的计算能力和资源共享能力来加速数据的访问、提取，在较短的时间内，为管理者提供决策所需的信息，极大地降低了信息搜寻成本。 提高整个供应链的效率。由于实
29、现供应链管理和渠道成员之间的有效合作，餐饮企业在整个渠道上信息流、商流、物流、资金流的速度加快，在最短的时间内完成。这种渠道整体效率的提高使成员均受益。3.有助于建立立良好的客户户关系客户关系管理(CustoomerreelatioonManaagemennt，简称CRMM)的概念可可以理解为：企业从各种种不同的角度度来了解及区区别客户，传传统的商务模模式已经不能能满足以客户户为中心的要要求。在传统统的客户关系系管理中，存存在着客户信信息分散、各各部门不能共共享、响应速速度慢、每一一客户有特定定需求等缺点点。在电子商商务模式下，建建立起真正意意义的客户关关系管理系统统，利用相应应的软件可以以实
30、现各个部部门掌握的客客户信息的整整合，避免因因为人员变动动造成的客户户信息的流失失；同时CRRM不仅提供供查询、检索索功能，还可可以进行分析析、归纳，为为决策提供强强有力的支持持。现代环境境下消费者快快速地接受大大量信息，消消费者的偏好好也不断地改改变。CRMM可以为客户户特别是重要要的客户不断断地迅速地提提供符合客户户自身特点的的最有价值的的产品或方案案。餐饮企业业利用CRMM可以使自己己企业建立良良好的客户关关系并带来更更多的客户。4.餐馆内部EE化在南京，对于生生意火爆的餐餐馆酒楼来说说，在点菜过过程当中使用用电子化的方方式大大节约约了时间。点点菜员只要输输入菜品编码码或拼音字头头简码，
31、就能能在手持POOS机里迅速速调出菜品数数据，系统自自动识别后在在厨房打印机机分单打印出出来，厨师根根据菜单很快快就能了解到到顾客的需要要，避免了顾顾客高峰期带带来的混乱，提提高了上菜的的速度，也提提高了酒楼的的翻台率，进进而提升了酒酒楼的效益。“现在，类似这这样的计算机机信息管理系系统已经从预预订、接待、点点菜、菜品上上传、厨房分分单打印、条条码划菜、收收银、经理查查询等方面在在大型酒楼全全方位地运用用起来了。电电子信息系统统的优势就是是它能针对餐餐馆的所有环环节采用信息息手段进行整整合。”一位业内人人士在接受记记者采访时说说。5.及时反映需需求对于经营者来说说，餐馆采用用电子信息化化系统也
32、方便便了管理。据据记者了解，餐餐馆的老板可可以通过电子子化系统查询询营业收入统统计、员工业业绩统计、人人均消费额、翻翻台率等；此此外，还可以以用图形或者者表格的形式式进行各种数数据分析，例例如财务状况况分析、营销销决策分析、营营业收入分析析等。有业内人士指出出：“运用电子化化管理能对餐餐饮企业的经经营起到全面面的辅助决策策作用，如针针对餐饮连锁锁集团开发的的一种远程查查询系统，可可以使管理者者异地监控和和查询分店的的营业情况，及及时准确地反反映一些情况况，使一切都都在掌握之中中。” “因为电脑里里的点菜记录录信息中，充充分反映出消消费者的需求求，所以也方方便了我们统统计近期哪些些菜品比较受受欢
33、迎，哪些些反映比较冷冷淡。过去我我们都用意见见卡的方式收收集这种资料料，现在不用用这么麻烦了了，我们新的的依据就是信信息管理系统统的统计结果果。我们现在在每过一段时时间就会筛选选、更新菜谱谱，对于顾客客的消费需求求也比过去把把握得好一些些。”一家经营海海鲜酒楼的老老板在接受采采访时告诉记记者。餐饮业非常看重重回头客，在在充分了解顾顾客的需求之之后，推出来来的菜品当然然会受欢迎。从从某种程度上上看，数字化化的统计数据据远比意见卡卡来得更直接接、可信。6.数字化精确确管理据业内人士称，中中式餐饮业向向来是一个比比较“模糊”的行业，如如一个炒菜需需要用多少料料、装成多大大一盘、用多多少时间做出出来、
34、成本和和利润是多少少，全是模糊糊的概念。然然而当这些都都数字化之后后，一切就变变得比较明晰晰了。在南京有一家餐餐馆，它的业业务流就是通通过电脑来监监控的。总经经理张新对于这一一套系统的运运作非常满意意。他表示，“数字化”的好处不仅是省了人工的消耗和费用，而且让你心里对整个餐厅各个环节的运营非常清楚。“往小了说，我可以全程跟踪一道菜的过程，哪个厨师做的、客人点菜后几分钟上的、什么时候退回来的，什么原因，甚至这道菜毛利率，各个细节都能一清二楚。每到月底，甚至可以统计某一道菜，比如鱼香肉丝，卖出多少份、用了多少原料，赚了多少钱。换句话说，每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。”有着近十年经营营餐厅经
35、验的的张新非常清清楚，要想让让餐厅赚钱，一一方面客流量量、营业额要要上去，另一一方面成本要要下来。而成成本的降低更更为关键，很很多餐厅看上上去很火，客客人多、流水水多，但不一一定真的赚钱钱。“虽然中餐菜品品的成本仍然然没有到达精精确的地步，但但是通过这套套软件已经能能够比较有效效地控制，我我能感到成本本明显在下降降。我每星期期给厨师开会会时，可以从从电脑资料中中看到某一种种原材料处在在消耗的什么么状态，比如如说按照菜的的出品数量，这这个阶段的油油明显用多了了，那么肯定定存在着浪费费，我能够及及时纠正，让让这个漏洞能能够在最短的的时间内解决决。想要心中中有数，如果果光靠人力就就太费劲了。”这位经
36、营者坚持自己的观点。可见，信息化的的广泛运用，不不仅能够及时时反映顾客的的需求，还能能让经营者做做到心中有数数，控制成本本，就像这位位经理所说：“控制好成本本，可以最大大化地优惠顾顾客，长久地地留住顾客。”另外，南京市餐餐饮业具有适适合开展电子子商务的条件件：第一，南京市餐餐饮业以中小小企业为核心心，其中的国国有成分只占占2%多，所以大大部分的餐饮饮老板都希望望通过电子商商务降低成本本，提高利润润。快餐业是是对技术最敏敏锐的现代餐餐饮业，随着着技术、配方方、设备和人人才的引入，每每年以递增220% 多的的营业额在高高速发展。技技术革新的财财富效应对众众多传统餐饮饮企业的刺激激很大，大家家都在寻
37、求一一种安全、稳稳定、绿色、快快捷的增值方方式，第二，电子商务务从本质上来来说是服务经经济，而无论论是中国还是是世界都没有有其它行业比比餐饮业更精精通服务经济济的。服务业业的显著特点点就是经营方方式灵活，一一切以客户为为中心，二者者可以说是异异曲同工。绿绿色营销作为为一种新型的的营销观念，是是电子商务的的重要特征，也也逐渐为现代代餐饮业所接接受和重视。绿绿色营销要求求餐饮企业加加强技术改造造，在引进环环保设备的同同时，积极开开展餐饮电子子商务，充分分发挥电子商商务的绿色环环保、受众面面广及与其他他旅游服务配配套的特点，达达到环保效益益、社会效益益与经济效益益的统一。第三，餐饮业是是个大的小行行
38、业。大就大大在民以食为为天，小就小小在它遍及大大街小巷，就就餐方式多样样，经营机制制灵活，价位位丰俭由人，个个性化特点体体现得非常充充分。电子商商务是一种柔柔性化定制、个个性化服务的的生产方式，二二者具有经济济学意义上的的同构性。特特许经营、连连锁店、品牌牌效应、电子子物流配送等等都是电子商商务的强项，正正因为餐饮的的分散，才特特别适合于网网络的聚集，所所以餐饮业不不仅适合发展展电子商务，而而且有可能成成为最先赢利利的行业。3 南京市餐饮饮业开展电子商务务所面临的问问题及对策分分析3.1 南京市市餐饮业开展展电子商务所所面临的问题题1.餐饮企业特特别是中小型型餐饮类企业业，甚至包括括消费者在内
39、内缺乏对餐饮饮业电子商务务的认识电子商务虽然已已在南京市形成热热潮,但大多多数餐饮企业业却采取观望望态度，一个个重要原因就就是认识问题题。统计数据据显示，市内内目前约有3多万家中小小餐饮企业，中中小餐饮企业业数量已占到到注册餐饮企企业总数的999%，但是是其中仅有33%的企业使使用电子商务务。大多数餐餐饮企业的管管理者、员工工对电子商务务的理解、认认可和接受程程度还远不能能满足发展电电子商务的要要求，多数企企业还钟情于于业已熟悉的的传统商务模模式，看不到到电子商务给给企业带来的的巨大商机。同同时，南京市市城乡居民已已经习惯了进进餐馆用餐的的传统方式，客客户用餐一般般遵循两个原原则：就近、就就熟
40、。这种消消费心理使得得客户更依赖赖于自己的经经验常识，而而非网络，拥拥有网上订餐餐这种消费思思想和接受这这种新事物的的消费群体还还不够大，对对于网上订餐餐和电子支付付的方式不熟熟悉、不信任任。目前网上上订餐业务在在南京市还处于于形成期，网网站数量并不不多，一些中中小餐饮企业业则尚未涉足足网上业务，而而且有些餐馆馆虽然上了网网，但网上订订餐业务并未未开展，即使使有网上业务务，业绩也不不理想。还有有一些网上订订餐业主不愿愿意做个人业业务，更愿意意做团体生意意。但愿意网网上订餐的群群体很多是分分散的个体，这这样无形中就就将这部分顾顾客排斥在外外2.餐饮业缺乏乏科学和标准准的生产体系系，内部电子子化管
41、理有待待加强电子商务首先强强调的就是技技术含量和标标准化建设，国国外著名的快快餐连锁经过过上百年的探探索已形成标标准化的工作作流程和方法法，中餐因菜菜品的多样化化和特色化服服务很难实现现标准化管理理，这使中餐餐企业的成本本控制很难实实现;虽然餐餐馆的电子化化在业内逐步步扩大，然而而，电子化的的内部管理方方式在餐饮业业内毕竟还没没有处于主流流地位，许多多餐饮企业还还处于手工及及半手工的状状态，没有真真正通过计算算机系统来实实现改造流程程、强化管理理、降低成本本、堵漏节流流，就更不可可能借助信息息技术优势对对供应链的采采购端进行有有效优化实现现财务指标表表现的改善。3.餐饮从业人人员素质偏低低，人
42、才的专专业化程度不不高人才一直是制约约餐饮行业开开展电子商务务的瓶颈。沿沿袭传统惯例例，餐饮业进进入门槛较低低，人才素质质普遍偏低，这这是个不争的的事实，懂信信息技术的人人更是凤毛麟麟角。同时，除除添置专用设设备的财务压压力和开展电电子商务诚信信的风险压力力外，互联网网信息的可复复制性，使网网上贸易面对对的同行、同同质化竞争比比传统竞争更更加激烈，必必须有娴熟的的网络营销经经验才能真正正发挥电子商商务的作用，而而现阶段南京京市餐饮业中中小企业没有有，也无力聘聘请这些人才才。据经济普普查资料，11400多家家餐饮企业从从业人员中，大大学本科以上上的所占比例例仅2.1%，高中及以以下学历从业业人员
43、占900%，即使是是已拥有高学学历的人才中中，具有计算算机和网络知知识的人才不不懂得金融、商商贸,而熟悉悉和掌握金融融、商贸、经经营管理的人人才则不精通通网络知识。4.餐饮企业网网站本身建设设不合理，推推广力度不够够导致网站缺缺乏知名度从目前已经拥有有独立网站的的餐饮企业来来看，不仅是是数量不多，质质量也令人堪堪忧，设计不不合理，无人人维护，网络络服务不到位位，缺乏品牌牌和知名度，最最直接的结果果就是缺少注注册用户，没没有顾客，无无法吸引餐厅厅加盟，更不不可能盈利。5.餐饮电子商商务门户网站站的“返佣”盈盈利模式不科科学目前南京市餐饮饮门户网站的的收入主要有有广告，餐厅厅加入网站时时所支付的会
44、会员费以及网网站向餐厅推推荐消费者时时收取的费用用，一般按消消费者用餐金金额的一定比比例收取，即即所谓的“返返佣”。在这这三种收入中中，入会费用用较稳定，广广告收入波动动较大，但“返返佣”的盈利利模式则最具具结算风险，因因为客户到餐餐厅的消费额额事先无法预预知，这种消消费金额的不不确定性直接接影响了“返返佣”基数。由由于“返佣”的的盈利模式不不能切实保证证价值链各方方利益，一定定程度上使得得餐饮业电子子商务平台提提供者得不偿偿失，大大挫挫伤了他们开开展电子商务务活动的积极极性。3.2 南京市市餐饮业开展展电子商务的的对策分析及及应用措施3.2.1 南南京市餐饮业业开展电子商商务的对策分分析1.
45、增强餐饮企企业与消费者者的电子商务务意识，加强强人才培养业业内专家普遍遍认为，餐饮饮业相对于电电子商务中的的其他行业而而言，有其得得天独厚的优优势:餐饮业业以中小企业业为主,大部部分餐饮业管管理者都希望望通过电子商商务降低成本本,提高利润润;电子商务务从本质上来来说是服务经经济,没有其其他行业比餐餐饮业更精通通服务经济的的;电子商务务是一种个性性化服务的生生产方式，餐餐饮业长期以以来就是个性性化、多样化化的生产服务务。因此,有有眼光的餐饮饮业经营者不不应该总是停停留在盲目的的价格战、地地域战阶段，而而应在信息化化和电子商务务领域抢得先先机。在国家家政府职能部部门加快电子子商务立法,统一技术标标
46、准，建立专专门的政策与与法规研究机机构，加强网网络和电子支支付系统的基基础设施建设设，提供强大大的软硬件环环境和营造深深厚的社会氛氛围的同时,餐饮业内部部也应积极宣宣传普及电子子商务的有关关知识，增强强商业信誉，促促使消费者对对餐饮业电子子商务逐渐形形成正确认识识。在人才的培养方方面，餐饮企企业应实行严严格的持证上上岗制度，对对于服务人员员、烹调师、面面点师、职业业经理等各级级各类人员都都要制定相应应的标准规范范，改革对员员工的激励方方式以吸引更更多的优秀人人才加盟，加加强内部人员员特别是中高高级管理人员员的在职培训训以提高人员员的水平，尽尽可能地形成成企业的专用用性人力资源源，使全行业业内部
47、人员都都能熟悉掌握握电子商务流流程及其特点点，以适应餐餐饮业信息化化发展潮流。2.引进科学和和标准的生产产体系，加强强餐饮业内部部电子化管理理以实现改造造流程、强化化管理、降低低成本、堵漏漏节流(1)引进科学学和标准的生生产体系。流流程、服务、出出品各环节都都采用电子信信息化系统方方法进行管理理，使中餐标标准化；实现现烹饪技术的的现代化,其其内容包括利利用自动控制制设备控制产产品的生产加加工过程，利利用电子收银银机来提高销销售服务的准准确率和速度度，利用国际际互联网进行行远距离的信信息传输，利利用点菜机为为顾客提供方方便准确的服服务，利用计计算机软件系系统帮助顾客客进行营养分分析并指导顾顾客消
48、费等等等。(2)加强餐饮饮业内部电子子化管理。使使用电子化和和信息化的手手段，诸如无无线点菜收银银系统、互动动式桌面点餐餐系统，餐馆馆管理者可以以通过电子化化系统查询营营业收入统计计、员工业绩绩统计、人均均消费额等，此此外，还可以以用信息技术术手段对各种种数据分析，例例如财务状况况分析，营销销决策分析、营营业收入分析析等。(3)在餐饮的的各个环节（采采购、分捡、保保鲜与配送等等）严格把关关，实现电子子商务的一体体化服务。目目前餐饮业的的成本居高不不下，最主要要的问题就出出在采购、分分捡、保鲜与与物料配送环环节上。借助助电子商务，实实现电子物流流，扩大餐饮饮物料的选购购面，信息灵灵通，更便于于降低采购价价格、优化采采购流程和加加强库存控制制。3.加强信息化化建设，改善善餐饮业物流流配送水平配送（含分捡、保保鲜、运输等等）问题是任任何开展电子子商务的企业业要面对的问问题，由于餐餐饮企业销售售产品的特殊殊性，配送难难度更大。配配送环节可交交由第三方物物流代理，这这样温度技术术、保质期、物物料需求的预预测、进发