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1、第一章基基础知识识1. 什什么是基基因？答：“基基因”为为英语“ggenee”的音音译，是是DNAA（脱氧氧核糖核核酸）分分子中含含有特定定遗传信信息的一一段核苷苷酸序列列的总称称，是具具有遗传传效应的的DNAA分子片片段,是是控制生生物性状状的基本本遗传单单位,是是生命的的密码,记录和和传递着着遗传信信息。所所有的基基因都由由4种碱碱基组成成。地球生物物包括动动物、植植物、微微生物，数数量巨大大，种类类繁多，形形态各异异，生存存环境和和生活习习性各不不相同，这这都是由由基因控控制的。“种种瓜得瓜瓜、种豆豆得豆”是是人们对对这种现现象的高高度概括括，即物物种的生生物学特特征和特特性是由由基因决
2、决定的，是是可以遗遗传的。一一个基因因编码一一个蛋白白质，蛋蛋白质的的功能决决定生物物体所表表现出来来的特征征特性。2. 什什么是转转基因技技术？答：转基基因技术术是利用用现代生生物技术术，将人人们期望望的目标标基因，经经过人工工分离、重重组后，导导入并整整合到生生物体的的基因组组中，从从而改善善生物原原有的性性状或赋赋予其新新的优良良性状。除除了转入入新的外外源基因因外，还还可以通通过转基基因技术术对生物物体基因因的加工工、敲除除、屏蔽蔽等方法法改变生生物体的的遗传特特性，获获得人们们希望得得到的性性状。这这一技术术的主要要过程包包括外源源基因的的克隆、表表达载体体构建、遗遗传转化化体系的的
3、建立、遗遗传转化化体的筛筛选、遗遗传稳定定性分析析和回交交转育等等。3. 什什么是转转基因生生物？答：转基基因生物物是指通通过转基基因技术术改变基基因组构构成的生生物。转转基因生生物又称称为“基基因修饰饰生物”，英英文是ggeneeticcallly mmodiifieed oorgaanissm，通通常用英英文缩写写GMOO来表示示。转基基因生物物还被称称为基因因工程生生物、现现代生物物技术生生物、遗遗传改良良生物体体、遗传传工程生生物体、具具有新性性状的生生物体、改改性活生生物体等等。4. 什什么是转转基因食食品？答：转基基因食品品是指以以转基因因生物为为原料制制作加工工而成或或鲜食的的食
4、品，按按原料的的来源可可分为植植物源转转基因食食品、动动物源转转基因食食品和微微生物源源转基因因食品。例例如用转转基因大大豆制成成的大豆豆油、豆豆腐、酱酱油等豆豆制品，鲜鲜食的转转基因番番木瓜，及及利用转转基因微微生物所所生产的的奶酪等等都是转转基因食食品。5. 自自然界中中存在基基因转移移现象吗吗？答：基因因转移现现象在自自然界中中广泛存存在，包包括物种种内和物物种间的的基因转转移现象象。植物物界的异异花授粉粉是物种种内基因因转移的的典型现现象。农农杆菌侵侵染植物物伤口的的过程就就是物种种间基因因转移的的典型案案例。农农杆菌是是普遍存存在于土土壤中的的一种革革兰氏阴阴性细菌菌，它在在自然条条
5、件下就就能感染染大多数数双子叶叶植物的的受伤部部位，并并诱导产产生冠瘿瘿瘤或发发状根。根根癌农杆杆菌和发发根农杆杆菌的细细胞中有有一段TT-DNNA，农农杆菌通通过侵染染植物伤伤口进入入细胞后后，可将将T-DDNA插插入到植植物基因因中。农农杆菌对对植物侵侵染作用用的发现现，是植植物转基基因技术术快速发发展的基基础。6. 基基因是怎怎样转入入生物体体的？答：基因因转入生生物体是是一个复复杂的过过程，自自然界中中基因的的转移是是发生在在相同的的生物种种类或亲亲缘关系系较近的的物种之之间的，如如不同品品种的水水稻通过过花粉的的传播，将将基因转转入另一一个水稻稻品种中中。而随随着技术术的发展展，人们
6、们已经可可以把一一个物种种的基因因通过基基因工程程技术转转移到另另一个物物种中。首首先人们们通过分分子生物物学技术术手段克克隆到我我们认为为有价值值的基因因，并利利用技术术将其构构建到一一种称之之为转化化载体的的工具上上，然后后通过植植物转基基因转化化的方法法（包括括农杆菌菌介导转转化法、基基因枪法法、花粉粉管通道道法和核核显微注注射法等等）转入入我们想想改变的的生物体体的染色色体上。通通过筛选选和遗传传稳定性性测试，来来鉴定这这个基因因是否转转入了生生物体并并可以稳稳定遗传传。然后后通过对对该生物物性状的的考察和和安全性性测试，决决定这个个生物是是否具有有商业生生产的价价值。7. 转转基因技
7、技术与传传统育种种技术有有何异同同？答：育种种技术主主要包括括自然驯驯化、人人工选育育、人工工诱变、杂杂交育种种、分子子育种、转转基因育育种等方方法，技技术发展展过程是是不断提提高育种种效率的的过程，共共同之处处就是通通过基因因的改变变获得优优良性状状。转基因技技术与传传统育种种技术相相比较，具具备以下下两个优优点：第第一，传传统技术术一般只只能在生生物种内内个体上上实现基基因转移移，而转转基因技技术不受受生物体体间亲缘缘关系的的限制，可可打破不不同物种种间天然然杂交的的屏障，拓拓宽了可可利用基基因的来来源；第第二，传传统技术术一般是是在生物物个体水水平上进进行，操操作对象象是整个个基因组组，
8、不可可能准确确地对某某个基因因进行操操作和选选择，选选育周期期长，工工作量大大，而转转基因技技术目标标明确、可可控性更更强，后后代表现现可以预预期。8. 为为什么要要发展转转基因技技术？答：转基基因技术术是现代代生物技技术的核核心，运运用转基基因技术术培育高高产、优优质、多多抗、高高效的新新品种，能能够降低低农药、肥肥料投入入，对缓缓解资源源约束、保保护生态态环境、改改善产品品品质、拓拓展农业业功能等等具有重重要作用用。目前前，世界界许多国国家把转转基因生生物技术术作为支支撑发展展、引领领未来的的战略选选择，转转基因技技术已成成为各国国抢占科科技制高高点和增增强农业业国际竞竞争力的的战略重重点
9、。我国是一一个人口口大国，解解决133亿人口口的吃饭饭问题始始终是头头等大事事。在工工业化、城城镇化快快速发展展的过程程中，突突破耕地地、水等等资源约约束，保保障国家家粮食安安全和农农产品长长期有效效供给，归归根结底底要靠科科技创新新和应用用。推进进转基因因技术研研究与应应用，是是着眼于于未来国国际竞争争和产业业分工的的重大发发展战略略，是确确保国家家粮食安安全的必必然要求求和重要要途径。9. 转转基因技技术目前前主要应应用于哪哪些领域域？答：目前前，转基基因技术术广泛应应用于医医药、工工业、农农业、环环保、能能源、新新材料等等领域。转基因技技术的第第一个浪浪潮是医医药转基基因技术术，如应应用
10、转基基因技术术生产重重组疫苗苗、抑生生长素、胰胰岛素、干干扰素、人人生长激激素等。转基因技技术在工工业中的的应用主主要包括括纤维素素的开发发利用、食食品工业业和新型型抗生素素的生产产等，在在食品工工业方面面，又主主要有利利用转基基因技术术及产品品用于乳乳制品发发酵、单单细胞蛋蛋白质及及酿酒工工业等。转基因技技术的第第二个浪浪潮发生生在农业业领域，包包括农业业转基因因动物、植植物及微微生物的的培育，特特别是转转基因作作物发展展速度最最快，培培育了一一批具有有抗虫、抗抗病、耐耐除草剂剂等性状状的转基基因作物物，目前前转基因因技术正正在朝着着改善农农艺性状状如光合合效率、肥肥料利用用效率、抗抗旱耐盐
11、盐和改善善品质等等方向发发展。此外，转转基因技技术还可可用于环环境保护护，如污污染物的的生物降降解；用用于能源源生产，如如利用转转基因生生物发酵酵酒精；用于新新材料领领域，如如利用转转基因生生物生产产高价值值的工业业品等。10. 目前开开发的转转基因植植物主要要解决了了哪些问问题？答：目前前开发的的转基因因植物最最普遍的的性状是是抗虫和和耐除草草剂。抗抗虫主要要指的是是对鳞翅翅目昆虫虫的抗性性，如抗抗棉铃虫虫、棉红红铃虫、玉玉米螟、水水稻螟虫虫等; 耐除草草剂主要要指的是是提高作作物对草草甘膦和和草丁膦膦类除草草剂的抗抗性。另外还有有一些其其他性状状的转基基因植物物，如抗抗环斑病病的转基基因番
12、木木瓜等，提提高赖氨氨酸含量量、半胱胱氨酸含含量的转转基因玉玉米，耐耐贮存的的番茄，含含-33的转基基因油菜菜和大豆豆，减少少烟碱含含量的转转基因烟烟草，提提高-胡萝卜卜素（维维生素AA原）含含量的金金稻，生生产支链链淀粉的的转基因因马铃薯薯，改变变花色和和延长鲜鲜花保质质期的香香石竹等等。11. 国内外外已经应应用的转转基因植植物转的的都是哪哪些基因因？答：国内内外已经经应用的的转基因因植物主主要的目目的基因因包括以以下几类类：抗虫的基基因：ccry11Ab、ccry11Ac基基因抗鳞鳞翅目昆昆虫，ccry33A基因因抗鞘翅翅目昆虫虫等。耐除草剂剂的基因因：CPP4 eepspps基因因抗草
13、甘甘膦类除除草剂，bbar基基因、ppat基基因抗草草丁膦类类除草剂剂。抗病的基基因：主主要是一一些病毒毒的外壳壳蛋白基基因，也也有一些些是复制制酶基因因等。如如转番木木瓜环斑斑病毒（PPRSVV）外壳壳蛋白（CCP）基基因抗环环斑病的的番木瓜瓜，转烟烟草花叶叶病毒(TMVV)外壳壳蛋白基基因抗花花叶病的的番茄。耐贮存的的番茄和和增加鲜鲜花保质质期的基基因：删删减过的的ACCC（1-氨基环环丙烷-1-羧羧酸）合合酶编码码基因，导导入植物物后能抑抑制本身身的ACCC合酶酶活性，减减少了乙乙烯生成成，延长长了保质质期和鲜鲜花寿命命。抗逆性状状基因：抗旱的的冷激蛋蛋白基因因，耐盐盐碱的甜甜菜碱醛醛脱
14、氢酶酶基因（bbadhh）等。12. 什么是是标记基基因和报报告基因因？常用用的标记记基因和和报告基基因有哪哪些？答：标记记基因（mmarkker genne）是是一种能能够起特特异性标标记作用用的基因因。通常常用来检检验重组组DNAA载体转转化成功功与否，或或者检测测目的基基因在植植物细胞胞或组织织中的定定位。常常用的标标记基因因是一些些抗生素素抗性基基因，如如卡那霉霉素抗性性基因、潮潮霉素标标记基因因等。报告基因因(reeporrterr geene)是一种种编码可可易于鉴鉴定的蛋蛋白质或或酶的基基因，可可用于标标定目的的基因的的表达调调控，并并筛选得得到转化化成功的的生物个个体，通通常称
15、为为转化体体。目前前常用的的报告基基因有氯氯霉素乙乙酰转移移酶基因因（caat）、荧荧光素酶酶基因（lluc）、-葡萄萄糖苷酸酸酶基因因（guus）、分分泌型碱碱性磷酸酸酶基因因(seeap)、绿色色荧光蛋蛋白基因因(gffp)等等。13. 目前研研发的转转基因作作物主要要涉及哪哪些目标标性状？答：目前前全球已已有涉及及抗病虫虫、耐除除草剂、品品质改良良等目标标性状的的转基因因作物获获准进入入田间试试验。抗抗（耐）除除草剂的的性状有有抗草甘甘膦、抗抗草丁膦膦等；抗抗病的性性状有抗抗黄瓜花花叶病毒毒（CMMV）病病、抗番番木瓜环环斑病毒毒（PRRSV）病病、抗烟烟草花叶叶病毒（TTMV）病病等；
16、抗抗虫的性性状有抗抗棉铃虫虫、抗玉玉米螟、抗抗马铃薯薯甲虫、抗抗水稻螟螟虫、抗抗茄子食食心虫等等；抗逆逆的性状状有抗旱旱、耐盐盐等；品品质改良良的性状状有高赖赖氨酸，高高不饱和和脂肪酸酸，高植植酸酶，表表达人乳乳铁蛋白白，延熟熟耐贮，改改变花色色，增加加维生素素、蛋白白质、淀淀粉含量量等，以以及氮磷磷钾肥高高效利用用等。14. 什么是是复合性性状转基基因作物物？答：复合合性状转转基因作作物是指指同一种种转基因因植物中中含有两两种及两两种以上上的不同同目标性性状。比比如同时时耐除草草剂和抗抗虫的转转基因棉棉花，同同时抗病病和抗虫虫的转基基因马铃铃薯，含含油量高高和耐除除草剂的的转基因因大豆，同同
17、时改变变花色和和耐除草草剂的转转基因香香石竹，同同时增加加赖氨酸酸含量和和抗虫的的转基因因玉米等等都是复复合性状状转基因因作物。多性状聚聚合是发发展趋势势。20010年年，美国国种植的的转基因因作物中中41% 具有有复合性性状，包包括788% 的的转基因因玉米以以及677% 的的转基因因棉花。转转8个基基因的转转基因玉玉米，名名为SmmarttstaaxTMM, 于于20110年在在美国和和加拿大大上市，拥拥有多种种抗虫性性状及耐耐除草剂剂性状。15. 现在种种植的农农作物都都是天然然产生的的吗？答：现在在种植的的农作物物许多都都不是天天然产生生的，主主要农作作物品种种几乎都都是人工工选育的的
18、结果。现在种植植的水稻稻、小麦麦和玉米米都是长长期选育育得到的的品种，其其野生种种，往往往不能满满足农业业生产和和消费者者的需要要，如高高产的存存活力低低，抗逆逆的产量量低，或或者果实实干瘪、营营养价值值低和口口感差等等。但是是野生品品种中所所蕴含的的许多优优异基因因，是育育种中的的宝贵材材料,对对解决粮粮食安全全、维护护人类生生存发展展具有重重大意义义。16. 转基因因技术本本身安全全吗？答：转基基因技术术本身是是中性的的，关键键在于如如何应用用。一方方面，利利用这个个技术可可以解决决农业生生产或生生活中存存在的问问题，增增进人类类福祉，推推动社会会进步；另一方方面，也也可能由由于使用用不当
19、而而带来风风险。因因此我们们不能笼笼统地说说转基因因技术安安全不安安全，而而是要针针对具体体的产品品进行个个案分析析，科学学评价，确确定其安安全性。正正因为如如此，我我国和世世界各国国均加强强对转基基因生物物的安全全监管，对对每一个个转基因因产品进进行安全全评价，以以确保转转基因技技术朝着着有利于于人类、造造福于人人类的方方向发展展。第二章转转基因产产品与食食品安全全17. 什么是是食品安安全？答：食品品安全，指指食品无无毒、无无害，符符合应有有的营养养要求，对对人体健健康不会会造成任任何急性性、亚急急性或慢慢性危害害。食品品安全都都是相对对的，没没有绝对对安全的的食品。有有的食物物对某些些特
20、定人人群有过过敏性，有有的食物物中含有有抗营养养物质或或毒性物物质，如如扁豆中中含有植植物凝集集素，吃吃了没有有煮熟的的扁豆，就就会发生生食物中中毒。食食物在生生产和加加工过程程中，还还可能会会受到有有害物质质的污染染。食物物是否安安全，与与有毒有有害物质质的含量量有关，只只要其含含量不会会对人的的健康产产生不良良影响，就就认为是是安全的的。18. 传统的的食品就就一定是是安全的的吗？答：安全全是一个个相对的的概念，即即便是经经常食用用的传统统食品，也也不能说说在任何何情况下下，对任任何人都都绝对安安全。例例如，联联合国粮粮食及农农业组织织就把牛牛奶、鸡鸡蛋、鱼鱼、甲壳壳类（虾虾、蟹、龙龙虾）
21、、花花生、大大豆、核核果类（杏杏、板栗栗、腰果果等）及及小麦88类食物物列为常常见过敏敏食物，因因为虽然然多数人人吃了没没事，但但一部分分人吃了了也还存存在一定定风险。即即便是水水、盐和和糖等这这些人体体必需的的东西，吃吃多了也也是有害害的。比比如水喝喝多了会会导致电电解质失失衡，盐盐吃多了了会诱发发高血压压，而糖糖吃多了了容易骨骨折，还还会诱发发一些诸诸如肥胖胖症和糖糖尿病之之类的慢慢性疾病病。在食用的的植物中中也会产产生毒性性物质和和抗营养养因子，如如蛋白酶酶抑制剂剂、溶血血剂、神神经毒剂剂等。在在许多豆豆科植物物中会产产生较高高含量的的凝集素素和生氰氰糖苷，在在食用前前未经过过加热浸浸泡
22、除去去植物凝凝集素，就就可能造造成严重重的恶心心、呕吐吐和腹泻泻。如果果生食豆豆类和木木薯，其其中的生生氰糖苷苷可能导导致慢性性神经疾疾病甚至至死亡。现现在已知知的植物物毒素约约1 0000余余种，绝绝大部分分是植物物次生代代谢产物物。19. 如何理理解食品品的健康康危害和和风险？答：我们们每天食食用的各各种食物物可以为为我们提提供日常常活动的的能量和和身体生生长发育育所必需需的营养养物质，如如蛋白质质、脂肪肪、碳水水化合物物等。另另外食品品中还有有许多添添加剂，有有的是为为了补充充食物中中缺乏的的营养成成分，如如各种维维生素与与矿物质质；有的的是为了了使食品品更加可可口，如如调味剂剂和香精精
23、；还有有的是为为了满足足食品的的贮存和和加工需需求，如如防腐剂剂、乳化化剂等。对对于合法法使用的的食品添添加剂都都有安全全限量，人人体每天天食用的的量不超超过安全全限量，就就不会对对健康造造成危害害。食物物是提供供人体营营养的主主要来源源，那么么是不是是人体必必需的营营养物质质就一定定是安全全的呢？显然也也不是。蛋蛋白质、脂脂肪、碳碳水化合合物、矿矿物质等等人体必必需的营营养物质质，过多多地摄入入就会成成为人体体的负担担，引起起健康问问题，如如过多摄摄入高油油脂和高高胆固醇醇食品，会会引起高高血压、高高血脂等等。因此此，科学学合理的的膳食是是保障人人体健康康的重要要手段。不不科学的的饮食习习惯
24、会增增加人体体的健康康风险。食食品安全全是个相相对的概概念，不不存在“零零风险”的的食品，危危害与风风险不能能简单画画等号。合合理的饮饮食可以以控制和和防御健健康风险险。20. 市场上上有哪些些转基因因食品？答：目前前我国市市场上的的转基因因食品，进进口的主主要有大大豆、油油菜籽和和玉米及及相关产产品，国国内生产产的有棉棉籽油和和番木瓜瓜。为了了保护消消费者的的知情权权和选择择权，我我国实施施转基因因标识制制度。对对于列入入转基因因标识目目录并在在市场上上销售的的转基因因生物均均需要标标识，市市场上的的转基因因食品如如大豆油油、油菜菜籽油及及含有转转基因成成分的调调和油均均已标识识。21. 如
25、何评评价食品品安全？食品安安全评价价原则或或通行做做法有哪哪些？答：风险险性分析析是世界界各国进进行食品品安全评评价的基基本原则则，是国国际食品品法典委委员会（CCAC）在在19997年提提出的用用于评价价食品、饮饮料、饲饲料中的的添加剂剂、污染染物、毒毒素和致致病菌对对人体或或动物潜潜在副作作用的科科学程序序，现已已成为国国际上开开展食品品风险性性评价、制制定风险险性评价价标准和和管理办办法以及及进行风风险性信信息交流流的基础础和通用用方法。风险性分分析包括括风险评评估、风风险交流流和风险险管理。风风险评估估是风险险性分析析核心环环节，包包括危害害识别、危危害特征征描述、暴暴露评估估和危险险
26、性特征征描述。危危害识别别是对被被评价对对象中可可能存在在的危害害因素进进行识别别和分析析，根据据流行病病学调查查、动物物实验、体体外实验验等研究究结果，确确定人体体在暴露露于某种种危害后后是否会会对健康康发生不不良影响响。危害害特征描描述是对对食品中中对健康康产生不不良作用用的因素素的定性性和定量量评价。对对化学性性因素应应进行剂剂量反反应评估估，如果果能够取取得数据据，对生生物性和和物理性性因素也也应采用用剂量反应评评估。暴暴露评估估是对从从食物或或其他相相关来源源可能摄摄入的危危害因素素进行定定性和定定量评估估。一般般情况下下，摄入入量的评评估有33种形式式，即膳膳食研究究，个别别食品的
27、的选择性性研究和和双份饭饭研究。近近年来，主主要是通通过特定定的数学学模型对对暴露的的途径、数数量、变变异性和和不确定定性等进进行概率率测算。危危险性特特征描述述是根据据危害特特征描述述和暴露露评估所所得到的的数据，对对发生危危害事件件的概率率及严重重性进行行评估。可可按高、中中、低和和忽略不不计4种种危害水水平进行行危险性性特征描描述。对对于有阈阈值的化化学物，可可用人群群的摄入入量与该该化学物物的每人人每天允允许摄入入量比较较，或用用人群的的暴露量量与该化化学物的的每人每每周耐受受量比较较。对于于没有阈阈值的化化学物，则则需计算算人群的的危险度度。22. 传统食食品都进进行过安安全性评评价
28、吗？答：我们们日常食食用的食食物中，大大部分是是天然食食物及其其简单加加工产品品，如谷谷物、蔬蔬菜、水水果、禽禽畜产品品及其初初加工产产品，这这些食品品都是经经过人类类的长期期实践经经验认为为是安全全的，并并没有进进行专门门的食用用安全评评价。但但是这些些传统食食物并不不是绝对对安全的的，比如如对大多多数人来来说营养养丰富的的鸡蛋和和牛奶，对对于少数数过敏体体质的人人来说就就是导致致过敏的的罪魁祸祸首；而而作为主主食的谷谷物中也也往往含含有许多多天然的的毒素和和影响消消化吸收收的抗营营养因子子，如植植酸和胰胰蛋白酶酶抑制剂剂等，这这些物质质要经过过特定的的加工处处理才能能减少或或消除对对人体健
29、健康的影影响；蔬蔬菜和水水果中也也有许多多已知的的对健康康造成不不良影响响的成分分，如发发芽马铃铃薯中的的龙葵碱碱等。所所以，天天然食品品的安全全性也都都是相对对的。对对于这些些食品的的潜在危危害与风风险是通通过长期期食用过过程中积积累的经经验来确确定的。随随着科技技的发展展，又出出现了许许多新型型食品如如辐照食食品、功功能食品品等，以以及各种种化学食食品添加加剂、酶酶制剂等等食品成成分，这这些食品品和食品品成分都都要通过过专门的的食用安安全性评评价才能能供消费费者食用用。人们们通过长长期的试试验摸索索，针对对这些新新型食品品和食品品添加剂剂已经建建立起一一套以动动物为主主要试验验对象的的、较
30、为为完善的的食用安安全性评评价方法法。转基基因食品品的安全全性评价价是在以以往食品品安全性性评价基基础上，结结合转基基因食品品的特点点建立的的，并随随着科学学技术的的进步不不断补充充和完善善，其严严格的安安全评价价过程，有有助于将将可能的的风险降降到最低低。23. 转基因因食品为为什么要要进行食食用安全全评价？答：与传传统育种种方法不不同，转转基因生生物技术术是通过过生物技技术手段段打破了了物种生生殖隔离离屏障，将将来自另另一种或或另一类类生物的的某一基基因片段段引入到到其他生生物基因因组中以以改变其其遗传性性状，使使动物、植植物、微微生物三三界的遗遗传物质质实现交交流。为为了预防防在基因因操
31、作过过程中，把把一些可可能对人人体健康康或环境境安全有有害的基基因转入入受体生生物，或或者由于于基因操操作引起起受体生生物产生生不可预预期的变变化，影影响人体体健康和和环境安安全，各各国政府府都重视视和评估估转基因因生物的的安全性性。24. 国际上上是如何何进行转转基因生生物食用用安全性性评价的的？答：转基基因食品品的安全全性问题题受到有有关国际际组织、各各国政府府及消费费者的高高度关注注。国际际食品安安全标准准主要由由国际食食品法典典委员会会（CAAC）制制定。这这是联合合国粮食食及农业业组织（FFAO）和和世界卫卫生组织织（WHHO）共共同成立立的，是是政府间间协调各各成员国国食品法法规标
32、准准和方法法并制定定国际食食品法典典的唯一一的国际际机构。其其所制定定的食品品标准被被世界贸贸易组织织（WTTO）规规定为国国际贸易易争端裁裁决的依依据。国际食品品法典委委员会（CCAC）于于20003年起起先后通通过了44个有关关转基因因生物食食用安全全性评价价的标准准。依据据国际标标准，目目前国际际上对转转基因生生物的食食用安全全性评价价主要从从营养学学评价、新新表达物物质毒理理学评价价、致敏敏性评价价等方面面进行评评估。大大多数国国家都有有专门机机构负责责转基因因食品的的食用安安全评价价，在美美国主要要是食品品和药物物管理局局（FDDA）负负责，在在欧盟是是欧盟食食品安全全局负责责，在中
33、中国是农农业部负负责。各各国安全全评价的的程序和和方法虽虽然有所所不同，但但总的评评价原则则都是按按照国际际食品法法典委员员会的标标准制定定的，包包括科学学原则、比比较分析析原则、个个案分析析原则等等。转基基因食品品入市前前都要通通过严格格的安全全评价和和审批程程序，比比以往任任何一种种食品的的安全评评价都要要严格。25. 我国转转基因食食品安全全评价的的主要内内容和原原则是什什么？答：我国国转基因因食品安安全评价价同样是是遵循国国际食品品法典委委员会的的标准，从从营养学学评价、新新表达物物质毒理理学评价价、致敏敏性评价价等方面面进行重重点评估估。安全全评价的的原则有有：（1）比比较分析析原则
34、 非转基基因植物物由于具具有长期期的食用用历史，因因而被认认为是安安全的。如如果转基基因植物物食品在在化学组组成上与与对应的的非转基基因植物物食品无无实质性性差异，可可以认为为该转基基因植物物食品是是安全的的。（2）预预防原则则 以科科学为基基础，采采取对公公众透明明的方式式，结合合其他的的评价原原则，对对转基因因生物及及其产品品研究和和试验进进行风险险性评价价，防患患于未然然。（3）个个案评价价原则 由于转转基因生生物及其其产品中中导入的的基因来来源、功功能各不不相同，受受体生物物及基因因操作也也可能不不同，即即使是同同样的基基因与受受体，其其插入位位点的不不同也可可能带来来未知的的变化。因
35、因此，必必须对每每一种新新产品逐逐个进行行评价，这这也是目目前大多多数国家家采取的的评估原原则。（4）分分阶段原原则 在在产品开开发的各各个环节节都要进进行严格格把关，将将前步实实验积累累的相关关数据和和经验作作为评价价基础，确确定是否否进入下下一个开开发阶段段。（5）科科学透明明原则 对转基基因生物物及其产产品的评评价应建建立在科科学、客客观和透透明的基基础上，应应该充分分应用现现代科学学技术的的研究手手段和成成果对转转基因生生物及其其产品进进行科学学检测、分分析和评评价，不不能用不不科学的的臆想的的安全问问题或现现代科学学技术无无法做到到的来要要求对转转基因生生物及其其产品进进行评价价。（
36、6）熟熟悉原则则 了解解转基因因产品的的外源基基因的来来源物种种与转入入物种的的特性、同同其他生生物或环环境的相相互作用用、预定定用途等等背景知知识，通通过已经经积累的的经验来来指导新新产品的的开发。26. 如何进进行转基基因食品品毒理学学评价？答：食品品安全性性毒理学学评价的的作用就就是从毒毒理学的的角度，研研究食品品中可能能含有的的有毒有有害物质质对食用用者的作作用机理理，检验验和评价价食品（包包括食品品添加剂剂）的安安全性或或安全范范围，从从而达到到确保人人类健康康的目的的。常用用的毒理理学评价价方法有有急性毒毒性试验验、遗传传毒性试试验、亚亚慢性毒毒性试验验和慢性性毒性试试验。食食品毒
37、理理学评价价的手段段是以动动物实验验为主，即即让动物物代替人人摄入待待测的食食品或食食品成分分，通过过观察动动物的中中毒表现现和检测测动物的的生理生生化指标标来确定定待测物物的毒性性和安全全摄入量量，并推推论到人人。一般般来说，毒毒物和非非毒物之之间没有有严格的的界限。同同一种物物质，由由于使用用剂量、对对象和方方法的不不同，可可能是毒毒物，也也可能是是非毒物物。例如如，人体体对硒（SSe）的的每日安安全摄入入量为5502200微微克，如如低于550微克克则会导导致心肌肌炎等疾疾病，并并诱发免免疫功能能低下和和老年性性白内障障的发生生；如摄摄入量在在 2000 1 0000微微克之间间则会导导
38、致中毒毒，如每每日摄入入量超过过 1毫毫克则可可导致死死亡。因因此，要要根据毒毒理学评评价对这这些食品品中的成成分进行行毒性分分级，科科学合理理地确定定安全摄摄入量，确确保食用用安全。转基因食食品的毒毒理学评评价包括括新表达达蛋白质质与已知知毒蛋白白和抗营营养因子子氨基酸酸序列相相似性的的比较，新新表达蛋蛋白质热热稳定性性试验，体体外模拟拟胃液蛋蛋白质消消化稳定定性试验验。当新新表达蛋蛋白质无无安全食食用历史史，安全全性资料料不足时时，必须须进行急急性经口口毒性试试验；必必要时应应进行免免疫毒性性检测评评价。新新表达的的物质为为非蛋白白质，如如脂肪、碳碳水化合合物、核核酸、维维生素及及其他成成
39、分等，其其毒理学学评价可可能包括括毒物代代谢动力力学、遗遗传毒性性、亚慢慢性毒性性、慢性性毒性/致癌性性、生殖殖发育毒毒性等方方面。具具体需进进行哪些些毒理学学试验，采采取个案案分析的的原则。27. 如何进进行转基基因食品品营养学学评价？答：转基基因食品品在营养养学评价价上需要要比较的的主要内内容有：主要营营养因子子、抗营营养因子子和营养养生物利利用率等等。主要要营养因因子包括括脂肪、蛋蛋白质、碳碳水化合合物、矿矿物质、维维生素等等；抗营营养因子子主要是是指一些些能影响响人对食食品中营营养物质质吸收和和对食物物消化的的物质，如如豆科作作物中的的一些蛋蛋白酶抑抑制剂、脂脂肪氧化化酶、植植酸等。除
40、除了成分分比较外外，必须须分析所所转基因因表达的的目标物物质在食食品中的的含量；按照个个案分析析的原则则，如果果是以营营养改良良为目标标的转基基因食品品，还需需要对其其营养改改良的有有效性进进行评价价。28. 如何进进行转基基因食品品致敏性性评价？答：食物物致敏一一直是食食品安全全中的重重要问题题，过敏敏反应主主要是人人们对食食物中的的某些物物质特别别是蛋白白质产生生病理性性免疫反反应，包包括由免免疫球蛋蛋白IggE介导导的过敏敏反应和和非IggE介导导的过敏敏反应两两种。过过敏病人人会出现现口腔/面部红红肿或炎炎症、皮皮疹、呕呕吐、腹腹泻、哮哮喘等症症状，重重者甚至至会危及及生命。转转基因食
41、食品中由由于引进进了新基基因，其其表达的的新蛋白白质可能能引起过过敏反应应。因此此，转基基因产品品致敏性性是世界界各国严严格监控控的指标标。各国对转转基因食食品的致致敏性评评价是根根据国际际食品法法典委员员会的标标准进行行的。主主要评价价方法包包括基因因来源、与与已知过过敏原的的序列相相似性比比较、过过敏患者者的血清清进行特特异IggE 抗抗体结合合试验、定定向筛选选血清学学试验、模模拟胃肠肠液消化化试验和和动物模模型试验验等，最最后综合合判断其其潜在致致敏性。如如果判定定为有致致敏的可可能，该该产品就就会被取取消研发发和上市市的资格格。例如如，具有有潜在致致敏性的的转巴西西坚果22S清蛋蛋白
42、的大大豆，由由于在进进行过敏敏评价时时发现是是一种过过敏蛋白白就中途途停止研研发。29. 转基因因产品食食用安全全评价的的动物实实验有哪哪些？各各有什么么作用？答：按照照个案分分析的原原则，根根据需要要，目前前在食品品安全评评价中所所使用的的动物实实验都可可用于转转基因产产品食用用安全评评价，最最常用的的有急性性经口毒毒性试验验、亚慢慢性毒理理学试验验、过敏敏性动物物实验等等。急性性经口毒毒性试验验可选择择大、小小鼠的急急性经口口毒性试试验，主主要是针针对转基基因表达达的目标标物质（通通常是蛋蛋白质），按按剂量分分组，短短时间内内经口灌灌胃给予予目标物物质，在在高剂量量组尽可可能给予予更多的的
43、目标物物质，观观察受试试物对大大、小鼠鼠是否有有急性毒毒性作用用，同时时可以得得到最低低有作用用水平或或最大无无作用水水平，为为风险性性分析中中的暴露露量计算算提供依依据。在食品安安全评价价中，通通常还要要考虑到到安全系系数（不不确定系系数）。将将动物实实验的结结果外推推到人体体一般都都采用1100为为安全系系数，其其中个体体间的差差异为110，种种属间的的差异也也为100。以转转基因抗抗虫水稻稻为例，其其转基因因表达的的目标物物质是抗抗虫蛋白白，用抗抗虫蛋白白进行大大鼠的急急性经口口毒性试试验，得得到抗虫虫蛋白的的最大无无作用水水平为每每千克体体重5克克，从成成分分析析得到每每千克转转基因抗
44、抗虫水稻稻含有22.5毫毫克抗虫虫蛋白，按按50千千克体重重者每天天食用11千克大大米计算算，其安安全系数数为1000 0000。亚慢性毒毒理学试试验可以以反映出出转基因因食品对对于生物物体的中中长期营营养与毒毒理学作作用，因因此是转转基因食食品食用用安全性性评价工工作的重重要评价价手段之之一。通通常选择择90天天大鼠喂喂养试验验。在评评价方法法上，在在不影响响动物膳膳食营养养平衡的的前提下下，按照照一定比比例（通通常设高高、中、低低3个剂剂量组）将将转基因因食品掺掺入到动动物饲料料中，让让动物自自由摄食食，喂养养90天天。将转转基因食食品与非非转基因因食品及及正常动动物饲料料组的各各项指标标
45、进行比比较，观观察转入入基因是是否对大大鼠产生生了不良良的营养养学与毒毒理学作作用。过敏性动动物实验验主要是是利用豚豚鼠等敏敏感动物物建立鼻鼻炎、哮哮喘等模模型，通通过与阴阴性和阳阳性对照照物比较较，来研研究转基基因产品品等待测测物的过过敏原性性即潜在在的致敏敏性。通通过采用用统计学学检验不不同动物物分组之之间的差差别，来来判断转转基因产产品等待待测物的的过敏原原性的有有无与高高低。30. 长期吃吃转基因因食品会会不会有有问题？答：关于于长期食食用的安安全性问问题，在在实验过过程中，借借鉴了现现行的化化学食品品、农药药、医药药的验证证系统，采采取大大大超过常常规食用用剂量的的超常量量实验，可可
46、以评价价长期食食用的安安全性问问题。如大鼠990天喂喂养实验验，其实实验时间间相当于于大鼠整整个生命命周期的的1/88,大鼠鼠2年喂喂养实验验是观察察其整个个生命周周期的慢慢性毒性性试验。在在食品安安全评价价中是否否需要进进行慢性性毒性试试验，要要根据亚亚慢性毒毒性试验验的结果果及是否否有蓄积积毒性来来定。转转基因食食品与非非转基因因食品的的区别就就是转基基因表达达的目标标物质，通通常是蛋蛋白质，只只要转基基因表达达的蛋白白质不是是致敏物物和毒素素，它和和食物中中的蛋白白质没有有本质的的差别，都都可以被被人体消消化、吸吸收利用用，因此此不会在在人身体体里累积积，所以以不会因因为长期期食用而而出
47、现问问题，蛋蛋白质吃吃进去就就消化掉掉了，不不会长期期保存在在身体里里。这和和重金属属污染是是不一样样的，重重金属不不能代谢谢掉，会会逐渐累累积，所所以才会会导致短短期吃可可能没问问题，但但长期吃吃可能会会有问题题的情况况。人类类食用植植物源和和动物源源的食品品已有上上万年的的历史，这这些天然然食品中中同样含含有各种种基因，从从科学发发展的角角度来看看，转基基因食品品跟其他他常规食食品所含含有的各各种基因因不存在在差异，都都一样被被人体消消化吸收收，因此此食用转转基因食食品是不不可能改改变人的的遗传特特性的。值值得一提提的是，119899年瑞士士政府批批准的第第一个转转牛凝乳乳酶基因因的转基基
48、因微生生物生产产的奶酪酪，到现现在已经经有222年的历历史；119944年，转转基因番番茄在美美国批准准上市，迄迄今177年的历历史；119966年，转转基因大大豆、玉玉米和油油菜大规规模生产产应用，迄迄今也有有15年年的历史史。这些些产品经经过大规规模长期期食用，没没有发现现食用安安全问题题。31. 虫子都都不吃的的抗虫转转基因水水稻，人人能吃吗吗？答： 可可以放心心食用。抗抗虫转基基因水稻稻中的BBt蛋白白是一种种高度专专一的杀杀虫蛋白白，只能能与鳞翅翅目害虫虫肠道上上皮细胞胞的特异异性受体体结合，引引起害虫虫肠麻痹痹，造成成害虫死死亡。只只有鳞翅翅目害虫虫的肠道道上含有有这种蛋蛋白的结结
49、合位点点，而人人类肠道道细胞没没有该蛋蛋白的结结合位点点，因此此不会对对人体造造成伤害害。而且且，人类类发现BBt蛋白白的来源源生物苏苏云金芽芽孢杆菌菌已有1100年年，Btt制剂作作为生物物杀虫剂剂的安全全使用记记录已有有70多多年，大大规模种种植和应应用转BBt基因因玉米、转转Bt基基因棉花花等作物物已超过过15年年。至今今没有苏苏云金芽芽孢杆菌菌及其蛋蛋白引起起过敏反反应的报报告，也也没有与与生产含含有苏云云金芽孢孢杆菌的的产品有有关的职职业性过过敏反应应的记录录。32. 美国人人吃转基基因食品品吗？答：美国国是转基基因技术术研发的的大国，也也是转基基因食品品生产和和应用的的大国。据据不完全全统计，美美国国内内生产和和销售的的转基因因大豆、玉玉米、油油菜、番番茄和