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1、卫生监督检验技术一、课程简介卫生监督检验技术是应用化学分析和仪器分析技术对环境、食品、化妆品、作业现场、公共场 所的卫生状况及污染危害进行监督、监测的检验技术。本门课程的授课任务是以分析化学的理论知识为基础，系统地介绍化学分析和仪器分析技术及 在卫生监督中的应用。通过学习使学生掌握卫生监督中所需要的化学分析和仪器分析的基础理论知 识及实际操作技能。培养学生分析问题和解决问题的能力。注重学生实际操作能力的训练，为今后 从事卫生监督工作奠定扎实的基础。二、理论教学内容1 .绪论掌握内容：卫生监督、卫生检验的定义；卫生监督检验工作一般程序及要求；样品采集原那么及 其方法；样品采集、前处理原那么及方法
2、，样品前处理的主要作用；样品保存原那么及方法；实验室质 量管理体系内容；样品测定过程质量控制；有效数字的记录及运算；实验室质量控制的措施、实验 室质量评价的方法。了解内容：卫生监督检验的分类和特点，卫生监督检验的技术标准、常用检验分析方法，检验 报告的格式，与实验室有关的管理机构和管理体系。2 .卫生监督检验基础掌握内容：化学分析的滴定分析和重量分析的基本概念以及分析原理；仪器分析的定量分析方 法，光谱分析法分析原理及其技术，包括紫外可见分光光度法、荧光分光光度法、原子吸收分光光 度法、原子荧光光谱法等；直接电位分析法原理及其技术；色谱法的原理及技术，包括气相色谱法 和液相色谱法；常用快速分析
3、检验中的分光光度法和酶联免疫法的原理及技术，便携式快速分析仪 技术。微生物的定义和微生物与人类的关系，微生物待检待检样品的处理方法。待检指示微生物种 类和检出意义，微生物检验的定量计数方法。了解内容：化学分析方法的容量分析方法和重量分析方法的特点及分类；仪器分析方法的特点 及分类；色谱-质谱联用技术的原理及其技术；电感耦合等离子体质谱法；电化学生物传感器及电导 分析法的原理及其技术；离子色谱的原理及其应用；毛细管电泳法原理及其技术；快速分析法中的 纳米检测技术；分子生物学检测技术，免疫分析法的原理及其技术。微生物的分类和生物学特性， 微生物学的开展史。微生物检验特点和样品采集原那么，运送原那么
4、。待检指示微生物的选择原那么和标 准。3 ,化学污染物监督检验技术掌握内容：非金属无机物污染物分析技术，包括氧化物，余氯，硫化物等；金属无机物分析技 术的原理及应用，包括铜，锌，碑，镉，汞，铅，铭等；无机污染物亚硝酸盐，氟化物，碎、汞等 的快速检验技术；有机污染物有机磷农药、有机氯农药、抗生素类兽药、盐酸克伦特罗和激素类兽 药的检验技术，有机污染物农药、抗生素及杀虫剂的快速检验技术。了解内容：无机污染物的种类、来源及检测意义；无机污染物的现场及快速检验方法及技术， 包括鼠药磷化锌，有毒气体co, h2s, hcn等；有机污染物的来源和种类；农药残留和兽药残留的 监督的意义，农药残留和兽药残留的
5、危害；其他有机污染物的快速检验。4 .放射性污染监督检验技术掌握内容：核物理基础知识；辐射防护常用的量；X、y射线现场检测；放射性、X射线的产生 和射线与物质相互作用；放射性核素的衰变规律；辐射剂量学常用量的定义；核辐射探测器；外照 射辐射场所监测。201了解内容：作用于人体辐射源的来源；辐射探测基本原理；热释光个人剂量监测；电离辐射的 种类、衰变纲图以及目前辐射剂量测量方法的开展动态。5 .生物污染监督检验技术掌握内容：生物污染的定义；水体、大气、土壤和食品的生物污染来源；食品微生物污染的常 见细菌和检测方法；药品中微生物的检测方法，微生物快速检验的种类。了解内容：生物污染的特点和各种生物污
6、染的治理；污染食品的微生物来源和特点；药品中微 生物的污染来源。三、实验教学内容1 .可见分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量基本内容：可见分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量实验原理及操作步骤、考前须知；食品中 亚硝酸盐限量标准；标准溶液的制备及标准曲线的绘制。基本技能：可见分光光度计结构；样品的采集和前处理；可见分光光度计的操作原理及操作步 骤。2 .石墨炉原子吸收法测定食物中铅含量基本内容：石墨炉原子吸收法测定食物中铅含量的方法原理及操作；火焰原子化和无火焰原子 化的优缺点；食物中铅的限量值；金属元素分析样品的预处理方法。基本技能：石墨炉原子吸收光谱仪的基本结构；如何优化实验条件；样品中存在基体
7、干扰物的 处理方法；干扰及其消除方法；石墨炉原子吸收光谱法的应用。3 .离子选择电极法测定自来水中氟基本内容：直接电位的测定原理及方法；氟离子选择电极和酸度计的基本操作；标曲线法及其 操作；水中氟离子限量标准。基本技能：氟离子选择电极的组成及其适用条件；离子计结构及操作；TISAB的组成及其作用。4 .放射工作场所X、y射线检测基本内容：放射工作场所X、y射线检测方法的选择；“便携式X、y射线巡测仪”的使用及维 护方法；放射线工作场所检测防护要求；便携式X、y射线巡测仪”的结果判读。基本技能：“便携式X、y射线巡测仪”的基本结构；“便携式X、丫射线巡测仪”的原理和技 术指标。5 .室内空气中总
8、挥发性有机物(TVOC)的检验方法基本内容：热解吸/毛细管气相色谱法的原理及基本操作；热解吸/毛细管气相色谱法测定TVOC 的定性及定量分析方法；样品采集方法及前处理。基本技能：空气中总挥发性有机物的限量标准；气相色谱法测定TVOC的基本原理。顶空气相 色谱法的使用条件。气相色谱仪操作考前须知。6 .高效液相色谱法测定化妆品中激素基本内容：高效液相色谱仪的结构及其操作；化妆品中激素测定的样品处理；化妆品中激素的 限量标准；HPLC工作站的使用，直接比拟法定量分析。基本技能：微量进样器的使用；六通阀进样方法。流动相的选择。7 .多参数食品平安快速分析仪酱油中氨基酸态氮基本内容：酱油中氨基酸态氮的
9、测量原理、方法及操作；酱油中氨基酸态氮的限量标准；氨基 酸态氮的检测方法。基本技能：GDYQ-100M多参数食品平安快速分析仪的基本结构、使用方法及测定原理。8 .气相色谱法测定水中苯系物基本内容：气相色谱仪的组成及其操作；水中苯系物测定样品的处理；内标标准曲线法的定量 方法；水中苯系物的限量标准。202基本技能：气相色谱仪火焰离子化检测器的使用方法及其应用范围；气相色谱仪工作站的使用。9 .大肠菌群的快速鉴定基本内容：样品采集的原那么；食品中的大肠菌群的检测方法的选择；纸片快速鉴定法的基本原 理和操作；食品中大肠菌群检测结果的判定。基本技能：样品液的稀释；快速鉴定的检验程序；检测结果如何报告
10、。10 .细菌总数的快速鉴定基本内容：食品中的细菌总数的检测方法的比拟和选择；纸片快速鉴定法检测食品中的细菌总 数的检测方法原理和结果判定。基本技能：样品采集与运输；快速鉴定的检验程序，检测结果如何报告。四、参考资料参考书食品平安快速检测技术手册.王林主编.化学工业出版社.2009年3月出版食品平安快速检测技术及应用,师邱毅主编,化学工业出版社.2010年8月出版水质理化检验第一版.张克荣主编,人民卫生出版社.2006年7月出版核辐射物理学第一版.余孝忠主编.原子能出版社.1998年出版核辐射探测.凌球主编.原子能出版社.2003年5月出版电离辐射剂量学第二版李士俊主编,原子能出版社.1986
11、年出版食品检验技术.刘用成主编.中国轻工业出版社.2010年7月出版卫生微生物学第五版.张朝武主编,人民卫生出版社.2013年12月出版医学微生物学第二版.谷鸿喜主编.北京大学医学出版社.2009年7月出版卫生化学第八版.康维钧主编.人民卫生出版社.2017年6月出版空气理化检验第一版,吕昌银，毋福海主编,人民卫生出版社.2006年7月出版食品平安快速检测技术及应用,师邱毅主编.化学工业出版社.2010年8月出版11 标准中华人民共和国国家标准(GB5009.33-2016),食品平安国家标准：食品中亚硝酸盐与硝酸盐 的测定中华人民共和国卫生部.2017年6月23日实施中华人民共和国国家标准(GB/T5009.18-2003)：食品中氟的测定.中华人民共和国卫生部，中 国国家标准化管理委员会.2004年1月1日实施中华人民共和国国家标准(GB 5009.12-2017)，食品平安国家标准：食品中铅的测定,中华人民共和国卫生部.2017年10月6日实施 五、学时分配序号教学内容参考学时总学时理论学时实验学时1绪论4402卫生监督检验基础2412123化学污染物监督检验技术3014164放射污染监督检验技术8445生物污染监督检验技术1468合计804040203