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1、关于化学与生活合理选择饮食第1页，讲稿共73张，创作于星期一餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。多数人的欢心。是否发现，你的身体正在发生是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。了检查，也常常一无所获。问题到问题到底出在底出在哪里？哪里？酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康第2页，讲稿共73张，创作于星期一合理选择饮食合理选择饮食第3页，讲稿共73张，创作于星期一思考：思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种
2、食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。思考：思考：如何保持膳食平衡如何保持膳食平衡主食有粗有细，副食有荤有素主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物食品和既要有动物食品和豆制品也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，豆制品也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。第4页，讲稿共73张，创作于星期一第5页，讲稿共73张，创作于星期一合理分配三餐合理分配三餐第6页，讲稿共73张，创作于星
3、期一一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用 1.分子式：分子式：H2O，电子式：，电子式：2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、无味道物理性质：纯净的水是无色、无气味、无味道的液体的液体3.水在人体中的作用水在人体中的作用第7页，讲稿共73张，创作于星期一1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生D习题:第8页，讲稿共73张，创作于星期一“橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的为为什么它是
4、碱性食物什么它是碱性食物?!”?!”“什么食物是碱性的什么食物是碱性的？听说可以调整酸性？听说可以调整酸性的体质。的体质。”怎样判断食物的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？第9页，讲稿共73张，创作于星期一1.溶液的酸碱性溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温常温):pH小于小于7的溶的溶液为酸性，等于液为酸性，等于7为中性，大于为中性，大于7为碱性为碱性 pH试纸测试纸测:粗略测量粗略测量酸度计测酸度计测:精确测量精确测量二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性第10页，讲稿共73张，创作于星期一试纸的使用方法试纸的使用方法1.检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，检验溶液
5、的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。颜色的变化，判断溶液的性质。2.注意注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。试纸不可直接伸入溶液。(2)测定溶液的测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比色卡比较在试纸的中部，待
6、试纸变色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的来确定溶液的pH。(3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。验室的一些气体沾污。第11页，讲稿共73张，创作于星期一实验室实验室pH计计第12页，讲稿共73张，创作于星期一食物食物体内代谢体内代谢产物的性质产物的性质酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。不同。2、食物的分类、食物的分类第13页，
7、讲稿共73张，创作于星期一酸性食物酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。如如某些元素某些元素在体内在体内代谢代谢的最终的最终产物产物：第14页，讲稿共73张，创作于星期一 面包、大米、小麦面包、大米、小麦及大多数肉制品等及大多数肉制品等。常见酸性食物常
8、见酸性食物第15页，讲稿共73张，创作于星期一碱性食物碱性食物 食物的组成成分在人体内代谢食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。多属于碱性食物。第16页，讲稿共73张，创作于星期一 柠檬、海带、葡萄、番茄、柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅
9、干等。豆、红萝卜、梅干等。碱性食物碱性食物第17页，讲稿共73张，创作于星期一食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是食物经过消化吸而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根如果食物代谢后所产生的磷酸根 硫酸根硫酸根 氯离子氯离子等离子比较多等离子比较多就容易在体内形成酸就容易在体内形成酸而产生酸性而产生酸性反应。反应。如果产生的钠离子如果产生的钠离子 钾离子钾离子 镁离子镁离子 钙离子较多钙离子较多就就容易在体内产生较多的碱容易在体内产生较多的碱形成碱性反应。这和食形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。物中的矿物质含
10、量有关。一般来说一般来说含有含有硫硫 磷磷等矿物质较多的食物等矿物质较多的食物是酸性是酸性食物；食物；含含钾钾 钙钙 镁镁等矿物质较多的食物等矿物质较多的食物为碱性食物。为碱性食物。第18页，讲稿共73张，创作于星期一酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：酸性食物：在人体内，其最终在人体内，其最终代谢产物是酸性物代谢产物是酸性物质的食物质的食物碱性食物：碱性食物：在人体内，其最终在人体内，其最终代谢产物是碱性物代谢产物是碱性物质的食物质的食物第19页，讲稿共73张，创作于星期一 首先，首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的都有较严
11、格的酸碱性要求。如人体血液的pH范范围围7.357.45，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。思考思考:选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？第20页，讲稿共73张，创作于星期一习题习题:2、下列食物属于碱性食物的是（、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包、面包 B、海带、海带 C、大米、大米 D、鸡蛋、鸡蛋B3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是()A、鱿鱼干、鱿鱼干 B、菠菜、菠菜 C、苹果、苹果 D、西瓜、西瓜A第21页，讲稿共73张，创作于星期一B第22页，讲稿共73张，创
12、作于星期一 当你来到食品商店时，也许会被那当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？样形成的？超连超连接接三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂第23页，讲稿共73张，创作于星期一第24页，讲稿共73张，创作于星期一1、食品添加剂及分类、食品添加剂及分类（1）概念）概念:为了改善食物的色、香、味、为了改善食物的色、
13、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。物质，这些物质称为食品添加剂。第25页，讲稿共73张，创作于星期一（2）分类（按作用的不同分类）分类（按作用的不同分类）着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观调味剂调味剂添加食品的味道添加食品的味道防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质营养强化剂营养强化剂增强食品的营养增强食品的营养 价值价值第26页，讲稿共73张，创作于星期一第27页，讲稿共
14、73张，创作于星期一一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色剂着色剂 调节食品色泽，改调节食品色泽，改善食品外观善食品外观胡萝卜素胡萝卜素(橙红色橙红色)；番茄红素；番茄红素(红色红色)柠檬黄（柠檬黄（黄色黄色）叶绿素（）叶绿素（绿色绿色）调味剂调味剂 调强食品原有的味调强食品原有的味道或添加食品味道道或添加食品味道 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇木糖醇防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖，阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，防止食物腐败，抗氧化，防止空气抗氧化，防止空气中的氧气
15、使食物氧化中的氧气使食物氧化变质。变质。苯甲酸钠苯甲酸钠硝酸盐硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐二氧化硫二氧化硫营养营养强化剂强化剂 补充食物中缺乏的补充食物中缺乏的营养物质或微量元素营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等硒、锗等第28页，讲稿共73张，创作于星期一“色素色素”在食品添加在食品添加剂行业里被称为剂行业里被称为“着色剂着色剂”，它是能使食品着色和，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。改善食品色泽的物质。第29页，讲稿共73张，创作于星期一调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，调味剂
16、可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。而且有些调味剂还具有一定的营养价值。味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。多对身体有害。酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等
17、。罐头、蔬菜罐头等。第30页，讲稿共73张，创作于星期一防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在的用量一般控制在0.1%以内。以内。氧化会使食品褪色、维生素破坏，氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而起食物中毒。因而抗氧化剂也属防抗氧化剂也属防腐剂腐剂。常见常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等亚硝酸盐、二氧化硫等第31页，讲稿共73张，创作于星期一以增强和补充食品的营养为目的而使以增强和补充食
18、品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。用的化学食品添加剂。食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；酸的缺乏；食用无机盐强化食品（如钙或锌强化食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。饼干等）可补充人体内某些无机盐。食用食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等锗等第32页，讲稿共73张，创作于星期一 随着食品工业的发展，食品添加剂随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可
19、以作为食品添加剂，以及于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。食品添加剂，都会损害人体健康。第33页，讲稿共73张，创作于星期一第34页，讲稿共73张，创作于星期一第35页，讲稿共73张，创作于星期一 苏丹红苏丹红 属偶氮系列染料。这是
20、十九世属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮这也是人类发现的第一种含氮染料，但染料，但不是食品添加剂不是食品添加剂。由于苏丹红成。由于苏丹红成本低廉本低廉,颜色鲜艳颜色鲜艳,不易褪色不易褪色,被大量用作溶被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性染料的毒性,其大多数有致癌性其大多数有致癌性,包括苏丹包括苏丹红红、苏丹红、苏丹红、苏丹红、苏丹红和苏丹红和苏丹红。第36
21、页，讲稿共73张，创作于星期一酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观 调味剂调味剂添加食品的味道添加食品的味道防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质营养强化剂营养强化剂增强食品的营养价值增强食品的营养价值分类分类:定义定义:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，
22、我们经常会在食物中加入一些天然的或化等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。第37页，讲稿共73张，创作于星期一二、微量元素二、微量元素（2）微量元素对人体的重要作用）微量元素对人体的重要作用1、人体中的微量元素、人体中的微量元素（1）人体中元素与地壳中元素的相关性）人体中元素与地壳中元素的相关性第38页，讲稿共73张，创作于星期一生物体内必需元素生物体内必需元素必需元素是指人体新陈代谢必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫一类叫常量元素常量元
23、素是指每天摄入是指每天摄入0.04克以上，且克以上，且占人体占人体0.01以上的元素，它们是以上的元素，它们是氧、碳、氢、氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等等11种元素。种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96，其余，其余7种占人体种占人体3.95，常量元素总共占人，常量元素总共占人体体99.95%。另外一类叫。另外一类叫微量元素微量元素也称痕量元素，也称痕量元素，指每天摄入量在指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在克以下，在人体中含量在0.01以下的元素。目前已确定的微量元素有以下的元素。目前已确定
24、的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼氟、锡、硅、钒、砷、硼等等16种。种。资料资料:第39页，讲稿共73张，创作于星期一第40页，讲稿共73张，创作于星期一2、碘、碘（1）碘在人体的分布、含量及重要性）碘在人体的分布、含量及重要性（2）含碘丰富的食物：）含碘丰富的食物：海带、海鱼等海产品海带、海鱼等海产品（3）食盐中如何加碘？）食盐中如何加碘？在食盐中加碘化钾或碘酸钾在食盐中加碘化钾或碘酸钾第41页，讲稿共73张，创作于星期一资料应用资料应用食用碘盐，预防食用碘盐，预防IDD1、碘缺乏病的概念、碘缺乏病的概念2、人体
25、缺碘的危害、人体缺碘的危害3、人体对碘的日需求量、人体对碘的日需求量4、食用碘盐应注意的问题、食用碘盐应注意的问题第42页，讲稿共73张，创作于星期一3、铁、铁（1）铁在人体中的含量与存在）铁在人体中的含量与存在（2）缺铁的危害与防治）缺铁的危害与防治资料应用资料应用补铁工程补铁工程1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？、为消除铁缺乏，应该如何补铁？2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？的原因是什么？（3）人体对铁的需求量及铁的来源）人体对铁的需求量及铁的来源第43页，讲稿共73张，创作于星期一加铁酱油能补铁加铁酱油能补铁 新华社贵阳新华社贵阳6月月2
26、3日专电（记者杨立新）贵州省毕节市海子街日专电（记者杨立新）贵州省毕节市海子街镇的一位胡姓村民一直很苦恼，因为其将近镇的一位胡姓村民一直很苦恼，因为其将近20岁的儿子整天精神岁的儿子整天精神不振、浑身乏力。贵州省疾病预防控制中心的专家们只是在他家不振、浑身乏力。贵州省疾病预防控制中心的专家们只是在他家经常食用的酱油里加入了铁元素，现在他的儿子不仅症状全无，经常食用的酱油里加入了铁元素，现在他的儿子不仅症状全无，还能够出去打工挣钱了。还能够出去打工挣钱了。有关专家说，他儿子是患了缺铁性贫血症。铁是人体有关专家说，他儿子是患了缺铁性贫血症。铁是人体合成血红蛋白的必需元素，缺铁时，人体便无法充分将氧
27、合成血红蛋白的必需元素，缺铁时，人体便无法充分将氧气输送到大脑或全身，影响了人体健康或儿童生长发育及气输送到大脑或全身，影响了人体健康或儿童生长发育及智力开发，导致人的记忆能力、免疫能力下降和食欲减退、智力开发，导致人的记忆能力、免疫能力下降和食欲减退、疲乏无力等现象发生。疲乏无力等现象发生。铁缺乏和缺铁性贫血是我国当前面临的最主要的公共卫生铁缺乏和缺铁性贫血是我国当前面临的最主要的公共卫生问题，目前我国缺铁性贫血发生率高达问题，目前我国缺铁性贫血发生率高达15%至至20%，全国约有，全国约有2亿人患有缺铁性贫血和铁营养不良症。亿人患有缺铁性贫血和铁营养不良症。第44页，讲稿共73张，创作于星
28、期一 缺铁就需要补充元素。铁的缺乏是渐进的过程，因此只有缺铁就需要补充元素。铁的缺乏是渐进的过程，因此只有依靠日常膳食的不断补充，才能保证人体所需铁元素的充足供依靠日常膳食的不断补充，才能保证人体所需铁元素的充足供应。因此，国内外专家们一致认为，采取在日常食品中添加铁应。因此，国内外专家们一致认为，采取在日常食品中添加铁的办法是最好的选择。的办法是最好的选择。加铁酱油是人们食用了几年加碘盐后出现的又一种营养强化加铁酱油是人们食用了几年加碘盐后出现的又一种营养强化型调味品，它是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等型调味品，它是在普通酱油中添加柠檬酸铁、氯化铁、乳酸亚铁等易被人体吸收的铁盐
29、来进行营养强化，以达到增加酱油中铁元素含易被人体吸收的铁盐来进行营养强化，以达到增加酱油中铁元素含量的目的。量的目的。据介绍，铁元素加入酱油后，其颜色会被普通酱油的颜据介绍，铁元素加入酱油后，其颜色会被普通酱油的颜色完全掩盖，色差不大，易被消费者接受。加铁酱油的风味色完全掩盖，色差不大，易被消费者接受。加铁酱油的风味也与普通酱油相似，用加铁酱油来烹调菜肴，无论是煎、炒、也与普通酱油相似，用加铁酱油来烹调菜肴，无论是煎、炒、烹、炸、煮、焖都不会对菜肴正常的色香味产生不良影响，烹、炸、煮、焖都不会对菜肴正常的色香味产生不良影响，长期食用加铁酱油对人体有益。长期食用加铁酱油对人体有益。第45页，讲稿
30、共73张，创作于星期一元元素素 主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症 过量症过量症 来源来源 Fe 造血，组成血红蛋白造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能和氧，维持器官功能 贫血，免疫贫血，免疫力低，无力，力低，无力，头痛，口腔头痛，口腔炎，易感冒，炎，易感冒，肝癌肝癌 影响胰腺和影响胰腺和性腺，心衰，性腺，心衰，糖尿病，肝糖尿病，肝硬化硬化 绿叶蔬菜绿叶蔬菜肝肝 、肉、肉 水果、蛋水果、蛋等。等。I 组成甲状腺和多种酶，组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长调节能量，加速生长 甲状腺肿，甲状腺肿，心悸，动脉心悸，动脉硬化硬化甲状腺肿甲状腺肿 海产品海产品奶
31、奶、水果、水果肉、肉、Zn 激活激活200多种酶，参与多种酶，参与核酸和能量代谢，促核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，进性机能正常，抗菌，消炎消炎 侏儒，白内侏儒，白内障，溃疡，障，溃疡，炎症，肝硬炎症，肝硬化化，不育白，不育白发发胃肠炎，前胃肠炎，前列腺肥大，列腺肥大，高血压，冠高血压，冠心病，贫血心病，贫血肉、蛋、肉、蛋、奶、谷物奶、谷物 资料资料:第46页，讲稿共73张，创作于星期一 12和和14世纪，有十字军世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡而造成数以百计人死亡的记载。的记载。1498年，年，俄国一支由俄国一支由160人组成的人组成的探险队，
32、乘船远航到印探险队，乘船远航到印度度,绝大多数人患坏血病绝大多数人患坏血病死亡。死亡。世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。当地
33、的一些野菜等绿色植物。第47页，讲稿共73张，创作于星期一 1747年，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯林德对患林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家疗效。美国科学家S金和英国的艾伯特金和英国的艾伯特森森特特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。第48页，讲稿共73张，创作于星期一维生素维生素1、维生素有什么作用、维生素有什么作用（1）维生素对
34、人体的作用）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质）维生素的种类和性质维生素维生素溶解性溶解性脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素第49页，讲稿共73张，创作于星期一第50页，讲稿共73张，创作于星期一含含维维生生素素的的食食品品 维生素制剂维生素制剂第51页，讲稿共73张，创作于星期一第52页，讲稿共73张，创作于星期一化学性质化学性质维生素维生素C容易失去电子，是一种较强的容易失去电子，是一种较强的还原剂还原剂，在在水溶液水溶液中或中或受热受热时很容易被氧化，在时很容易被氧化，在碱性溶碱性溶液液中更易被氧化。中更易被氧
35、化。物理性质物理性质无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。第53页，讲稿共73张，创作于星期一【课堂讨论】【课堂讨论】维生素维生素C易溶于水，受热易分解易溶于水，受热易分解,在碱在碱性溶液中更易氧化分解性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子痕量的重金属离子(如铜离子如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素维生素C氧化，但这些酶比维生素氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。更不耐热。请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在
36、加工、烹调过程中维生素烹调过程中维生素C的损失？的损失？第54页，讲稿共73张，创作于星期一 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素（维生素C能溶于水能溶于水，易在易在加热或碱性环境加热或碱性环境中中发生化学反应而被破坏。）发生化学反应而被破坏。）生活小常识生活小常识第55页，讲稿共
37、73张，创作于星期一第56页，讲稿共73张，创作于星期一 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏
38、症生素缺乏症,如缺乏维生素如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素缺乏维生素D易患佝偻病、易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌易患舌炎；缺乏维生素炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血易出现坏血病。病。小结：小结：第57页，讲稿共73张，创作于星期一 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬缺乏。
39、在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素；豆芽菜中富含维生素C，另外还，另外还可在油脂中强化维生素可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维，以补充不足。但必须注意维生素生素A、D是脂肪性维生素，若不控
40、制而过多服用，会造成是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:第58页，讲稿共73张，创作于星期一造福人类健康的化学药物造福人类健康的化学药物 第59页，讲稿共73张，创作于星期一第60页，讲稿共73张，创作于星期一1、生活中常用的药物、生活中常用的药物1.抗酸药抗酸药主要用于治疗胃酸分泌过多的疾病主要用于治疗胃酸分泌过多的疾病常用的抗酸药有哪些常用的抗酸药有哪些？第61页，讲稿共73张，创作于星期一 这类药物常用的是碳酸氢钠，也叫小苏打，是一这类药物常用的是碳酸氢钠，也叫小苏打，是一种白色，带有咸味的药片，遇酸性物质则起泡，产生种白色，带
41、有咸味的药片，遇酸性物质则起泡，产生二氧化碳气体。口二氧化碳气体。口 服后能迅速中和胃中过多的胃酸，服后能迅速中和胃中过多的胃酸，但作用持续时间较短。每次口服但作用持续时间较短。每次口服0.51.0克，每天克，每天3次，次，饭前服用效果较好。需要注意的是，由于碳酸氢钠在饭前服用效果较好。需要注意的是，由于碳酸氢钠在中和胃酸时产生大量二氧化碳气体，使胃内压力增加，中和胃酸时产生大量二氧化碳气体，使胃内压力增加，对严重胃溃疡病人有引起胃穿孔的危险，所以胃溃疡对严重胃溃疡病人有引起胃穿孔的危险，所以胃溃疡病人应慎用。并且长期大量服用，碱化血液可能引起病人应慎用。并且长期大量服用，碱化血液可能引起碱血
42、症，也须注意。碱血症，也须注意。第一类：吸收性抗酸药：第一类：吸收性抗酸药：第62页，讲稿共73张，创作于星期一第二类：非吸收抗酸药第二类：非吸收抗酸药有胃舒平（复方氢氧化铝片）、氢氧化铝凝胶有胃舒平（复方氢氧化铝片）、氢氧化铝凝胶 这类药物含有难以吸收的阳离子，口服后只能中和胃而不这类药物含有难以吸收的阳离子，口服后只能中和胃而不能被胃肠道吸收。有中和胃酸、保护溃疡面，局部止血作用，效能被胃肠道吸收。有中和胃酸、保护溃疡面，局部止血作用，效力较弱，缓慢而持久。目前，片剂已很少使用，多用氢氧化铝凝力较弱，缓慢而持久。目前，片剂已很少使用，多用氢氧化铝凝胶。每次胶。每次1015毫升，每天毫升，每
43、天34次，宜在饭前次，宜在饭前1小时和睡前服用。小时和睡前服用。因可引起便秘，长期便秘的病人要慎用。另外还有极少量的药物因可引起便秘，长期便秘的病人要慎用。另外还有极少量的药物可在胃内转生成氯化铝而被吸收，并从尿中排泄，肾功能不全的可在胃内转生成氯化铝而被吸收，并从尿中排泄，肾功能不全的病人服用后可使血中铝离子浓度升高，可能引起痴呆，故使用时病人服用后可使血中铝离子浓度升高，可能引起痴呆，故使用时也应慎重。也应慎重。第63页，讲稿共73张，创作于星期一第64页，讲稿共73张，创作于星期一“胃舒平胃舒平”中主要成分的检验中主要成分的检验 Al(OH)3 Al(OH)3+HCl=AlCl3+3H2
44、O AlCl3+3NaOH=Al(OH)3+3NaClAl(OH)3+NaOH=NaAlO2+H2O 有效成分有效成分实验原理实验原理实验步骤实验步骤1、取两片胃舒平加水，胃舒平不溶解；、取两片胃舒平加水，胃舒平不溶解；2、取两片胃舒平研细，加足量稀盐酸，过滤；、取两片胃舒平研细，加足量稀盐酸，过滤；3、取滤液少许于一支洁净试管中，向试管中逐滴加、取滤液少许于一支洁净试管中，向试管中逐滴加NaOH溶液，有白色沉淀生成，再加溶解。溶液，有白色沉淀生成，再加溶解。第65页，讲稿共73张，创作于星期一胃得乐：主要成分是碳酸镁胃得乐：主要成分是碳酸镁请写出它的作用原理？请写出它的作用原理？第66页，讲
45、稿共73张，创作于星期一2、解热镇痛药、解热镇痛药阿司匹林阿司匹林学名：乙酰水杨酸学名：乙酰水杨酸 结构式：结构式：OCOCH3COOH 第67页，讲稿共73张，创作于星期一第68页，讲稿共73张，创作于星期一3、合成抗菌药、合成抗菌药磺胺类药物磺胺类药物 4、抗生素、抗生素青霉素青霉素 青霉素功能：阻止多种细菌生长，能治疗多种炎症。青霉素功能：阻止多种细菌生长，能治疗多种炎症。种类：种类：F、G、X、K、V其中，用得多是青霉素其中，用得多是青霉素G，俗名：盘尼西林，俗名：盘尼西林注意事项：使用前一定要进行皮肤敏感试验注意事项：使用前一定要进行皮肤敏感试验第69页，讲稿共73张，创作于星期一第
46、70页，讲稿共73张，创作于星期一比较内容比较内容青霉素钠青霉素钠阿莫西林阿莫西林水中的溶解性水中的溶解性及稳定性及稳定性不稳定不稳定较稳定较稳定耐酸性耐酸性不耐酸不耐酸耐酸耐酸抗菌范围抗菌范围抗菌谱窄抗菌谱窄广谱抗菌广谱抗菌适应症适应症急性感染，如肺炎、急性感染，如肺炎、扁桃体炎等扁桃体炎等尿路感染、呼吸尿路感染、呼吸道感染道感染过敏试验过敏试验需皮试需皮试也应做皮试也应做皮试剂型剂型注射用无菌粉末注射用无菌粉末口服片剂口服片剂价格价格80万单位，万单位，0.4元元/支支规格为规格为500mg12粒，联邦制药厂粒，联邦制药厂生产的售价生产的售价13.8元元第71页，讲稿共73张，创作于星期一第72页，讲稿共73张，创作于星期一第73页，讲稿共73张，创作于星期一