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1、关于油脂和类脂化合物现在学习的是第1页，共26页第一节第一节 油油 脂脂 一一 油脂的存在和生理作用油脂的存在和生理作用在室温下呈液态的称为油，在室温下呈液态的称为油，如菜油、豆油等。如菜油、豆油等。在室温下呈固态的称为脂肪，在室温下呈固态的称为脂肪，如猪油、牛油等如猪油、牛油等。油脂是动植物体内重要的贮藏物质之一，普遍油脂是动植物体内重要的贮藏物质之一，普遍存在于高等动物的脂肪组织及植物的根、茎、叶、存在于高等动物的脂肪组织及植物的根、茎、叶、花、果实和种子之中花、果实和种子之中。（人体内含。（人体内含1020%）油脂油脂是油和脂肪的统称是油和脂肪的统称现在学习的是第2页，共26页 油脂在生
2、物体中具有重要的生理功能。是人和油脂在生物体中具有重要的生理功能。是人和高等动物的三大营养物质之一，是生物体进行生命高等动物的三大营养物质之一，是生物体进行生命活动所需能量的主要来源。活动所需能量的主要来源。1、油脂可以为高等动物提供正常生长发育所需要的脂肪酸，、油脂可以为高等动物提供正常生长发育所需要的脂肪酸，特别是自身不能合成的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）（每特别是自身不能合成的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）（每人每天至少约需人每天至少约需8g必需脂肪酸必需脂肪酸)。2、油脂是油溶性维生素（如维生素、油脂是油溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收媒介）的吸收媒介。现在学习的是第3页，
3、共26页 3、油脂在机体内还可构成柔软组织，有保护身体避免遭受外、油脂在机体内还可构成柔软组织，有保护身体避免遭受外部撞击和内部摩擦的作用。部撞击和内部摩擦的作用。4、油脂可防止体内的热量过分外散，保持体温，调节体内油脂可防止体内的热量过分外散，保持体温，调节体内水份的蒸发。水份的蒸发。5、贮存在植物种子和果实中的油脂，在种子发芽时可转化为营养物贮存在植物种子和果实中的油脂，在种子发芽时可转化为营养物质供芽生长。质供芽生长。现在学习的是第4页，共26页二、油脂的组成和结构二、油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的高级脂肪酸甘油油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的高级脂肪酸甘油三酯：三酯：现
4、在学习的是第5页，共26页 组成油脂的高级脂肪酸约有组成油脂的高级脂肪酸约有50多种，绝大多数都多种，绝大多数都是含偶数碳原子的直链羧酸。常见的脂肪酸有是含偶数碳原子的直链羧酸。常见的脂肪酸有：软脂酸软脂酸CH3(CH2)14COOH硬脂酸硬脂酸CH3(CH2)16COOH现在学习的是第6页，共26页亚油酸亚油酸(顺，顺顺，顺-9,12-十八碳二烯酸十八碳二烯酸 或或 顺顺)油酸油酸(顺顺-9-十八碳烯酸十八碳烯酸)现在学习的是第7页，共26页 组成油脂的三个脂肪酸可以是相同的，也可以不同组成油脂的三个脂肪酸可以是相同的，也可以不同。如果。如果三个脂肪酸是相同的，则称为简单甘油酯三个脂肪酸是相
5、同的，则称为简单甘油酯。三硬脂酸甘油酯三硬脂酸甘油酯现在学习的是第8页，共26页三个脂肪酸不完全相同，则称为混合甘油酯三个脂肪酸不完全相同，则称为混合甘油酯-硬脂酸硬脂酸-软软脂酸脂酸-油酸甘油油酸甘油酯酯 天然油脂绝大多数是混合甘油酯。天然油脂绝大多数是混合甘油酯。现在学习的是第9页，共26页 1物理性质物理性质（无色、无味；无固定熔点、但有一定熔（无色、无味；无固定熔点、但有一定熔 点范围；难溶于水、点范围；难溶于水、易溶于有机溶剂）易溶于有机溶剂）三、油脂的性质三、油脂的性质现在学习的是第10页，共26页 2化学性质化学性质（1）水解反应）水解反应 油脂在酸、碱、酶作用下水解成甘油和高级
6、脂肪油脂在酸、碱、酶作用下水解成甘油和高级脂肪酸酸。在酸性条件下的水解：（反应是可逆的）+3H2O+现在学习的是第11页，共26页碱的催化：（皂化碱的催化：（皂化）3KOH 皂化值：皂化值：1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。现在学习的是第12页，共26页 （2）加成反应）加成反应 现在学习的是第13页，共26页四四 肥皂和表面活性剂肥皂和表面活性剂1、肥皂的组成及乳化作用、肥皂的组成及乳化作用 油脂皂化后得到的高级脂肪酸钠盐就是肥皂。油脂皂化后得到的高级脂肪酸钠盐就是肥皂。胶束示意图胶束示意图高级脂肪酸钠盐一部分是羧酸盐离子，具有极性，是亲水基；另一部分是链
7、状的烃基，非极性的，是疏水基。现在学习的是第14页，共26页 2、表面活性剂、表面活性剂 2.1阳离子型表面活性剂阳离子型表面活性剂 这一类表面活性剂在水中可以生成带有疏水基的阳离子，常这一类表面活性剂在水中可以生成带有疏水基的阳离子，常用的主要是季铵盐用的主要是季铵盐 溴化二甲基溴化二甲基-苯氧乙基苯氧乙基-十二烷基铵十二烷基铵(杜灭芬杜灭芬)现在学习的是第15页，共26页2.2阴离子型表面活性剂阴离子型表面活性剂 烷基苯磺酸钠 2.3非离子型表面活性剂非离子型表面活性剂(HOCH2)3CCH2OOCCl7H35 硬脂酸季戊四醇酯聚氧乙烯烷基酚（n=612，R=C8C10）现在学习的是第16
8、页，共26页第二节第二节 类脂化合物类脂化合物 一、蜡蜡 主要成分是高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成的酯主要成分是高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成的酯。天然蜡还含有少量游离高级脂肪酸、高级醇和烷烃等。根据蜡的不同来源，常分为植物蜡和动物蜡两类。根据蜡的不同来源，常分为植物蜡和动物蜡两类。植物蜡多呈一薄层覆盖在植物的茎、叶、树干和果实的表面，植物的细胞也存在着蜡质。植物表层蜡的主要作用是防止水分入侵、主要作用是防止水分入侵、微生物侵袭及减少植物体内水分蒸发微生物侵袭及减少植物体内水分蒸发。动物蜡覆盖在昆虫的表皮上，具有防止体内水分往外蒸发和外界水分入侵的功能。昆虫表皮的蜡层一旦遭受破坏，就会因失水而
9、死亡。现在学习的是第17页，共26页 植物蜡：植物蜡：棕榈蜡棕榈蜡 二十六酸二十六酯和二十六酸三十酯二十六酸二十六酯和二十六酸三十酯 动物蜡：动物蜡：虫蜡（又名白蜡）虫蜡（又名白蜡）白蜡虫的分泌物，主要成分是二十白蜡虫的分泌物，主要成分是二十六酸二十六酯六酸二十六酯 蜂蜡蜂蜡 主要成分是十六酸三十酯主要成分是十六酸三十酯 注意：注意：蜡和石蜡的区别蜡和石蜡的区别，石蜡是石油中得到的直链烷，石蜡是石油中得到的直链烷烃（含有烃（含有2630个碳原子）的混合物个碳原子）的混合物。现在学习的是第18页，共26页二、磷脂二、磷脂 磷脂是指含磷酸的类脂化合物。磷脂是指含磷酸的类脂化合物。根据磷脂的组成和结
10、构，可将它分为磷酸甘油酯和神经磷酯两类。磷酸甘油酯的种类很多，最重要的有卵磷脂和脑磷脂。磷酸甘油酯的种类很多，最重要的有卵磷脂和脑磷脂。1卵磷脂和脑磷脂L-卵磷脂 卵磷脂可分为-型和-型；D-型和L-型 现在学习的是第19页，共26页L-卵磷脂内盐 L-脑磷脂现在学习的是第20页，共26页2 2神经磷脂神经磷脂 鞘氨醇鞘磷脂现在学习的是第21页，共26页第三节第三节 甾体化合物甾体化合物一、甾体化合物的结构一、甾体化合物的结构环戊烷并多氢菲(甾环)C10和C13处都 有 一 个甲 基，叫角 甲 基，在 C17上 还有一些不同的取代基。现在学习的是第22页，共26页二、重要的甾体化合物二、重要的甾体化合物 1胆甾醇胆甾醇 7-脱氢胆甾醇 维生素D3 酶日光现在学习的是第23页，共26页 2麦角甾醇麦角甾醇紫外光紫外光 麦角甾醇 维生素D2现在学习的是第24页，共26页 3甾体激素甾体激素 睾丸酮 雌二醇 孕甾酮 现在学习的是第25页，共26页感谢大家观看现在学习的是第26页，共26页