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1、关于课题果胶酶在果汁生产中的作用第一页，讲稿共三十六页哦一一.果肉的出汁率低果肉的出汁率低,耗时长耗时长耗时长耗时长二二二二.榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀使用使用果胶酶果胶酶第二页，讲稿共三十六页哦酶的基础知识酶的基础知识 （1 1）酶的概念）酶的概念 （2 2）酶的化学本质，基本组成单位）酶的化学本质，基本组成单位 （3 3）酶的功能及原因）酶的功能及原因 （4 4）酶的特性）酶的特性第三页，讲稿共三十六页哦1.1.酶的概念：酶的概念：酶酶是是活活活活细细细细胞胞胞胞所所产产生生的的具具有有生生物物催催化化作作用用的的的的一一一一类类类类特特特特殊殊殊
2、殊的的的的有有机机物物；蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（大大多数）或多数）或RNARNA；酶酶能能降降降降低低低低化化学学反反应应的的活活化化能能，从从从从而而而而使使使使反反反反应应应应能能能能够够够够迅迅迅迅速速速速的的的的进进进进行行行行。在在在在各种化学反应中起各种化学反应中起各种化学反应中起各种化学反应中起催化催化作用作用作用作用2.2.酶的本质：酶的本质：3.3.酶的功能：酶的功能：4.4.酶的特性：酶的特性：a.a.a.a.高效性高效性b.b.专一性专一性c.c.适宜的条件适宜的条件适宜的条件适宜的条件酶的基础知识酶的基础知识基本组成单位：基本组成单位：氨基酸氨基酸或或核糖核苷酸核糖核
3、苷酸(温度、温度、温度、温度、phph等等)第四页，讲稿共三十六页哦温度和温度和温度和温度和PHPHPHPH值对酶影响的曲线？值对酶影响的曲线？关于酶的三个特性你能举例说明吗？关于酶的三个特性你能举例说明吗？关于酶的三个特性你能举例说明吗？关于酶的三个特性你能举例说明吗？你认为影响酶促反应的因素有哪些？你认为影响酶促反应的因素有哪些？你认为影响酶促反应的因素有哪些？你认为影响酶促反应的因素有哪些？阅读课本阅读课本P42的内容，回答以下问题：的内容，回答以下问题：（1）细胞壁的主要组成成分？）细胞壁的主要组成成分？（2）果胶的单体是什么？）果胶的单体是什么？（3）果胶酶的作用？）果胶酶的作用？酶
4、的基础知识酶的基础知识第五页，讲稿共三十六页哦1 1、果胶、果胶 是是是是植植植植物物物物细细胞胞壁壁以以及及胞胞间间层层的的主主要要组组成成成成分分之之一一，它它是是由由半半乳乳糖糖醛醛酸酸聚聚合合而成的一种而成的一种高分子化合物高分子化合物，不溶于水。，不溶于水。，不溶于水。，不溶于水。（一）果胶酶的作用（一）果胶酶的作用2 2、果胶对果汁制作的影响：、果胶对果汁制作的影响：影响影响果汁的果汁的出汁率出汁率，还会，还会使果汁浑浊使果汁浑浊。第六页，讲稿共三十六页哦果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶是是是是分分分分解解解解果果果果胶胶胶胶的的的的一一一一类类类类酶酶酶酶的的的的总总总总称称称称，包包包
5、包括括括括半半乳乳糖糖醛醛酸酸酶酶、果果胶胶分分解解酶酶、果果胶胶酯酶酯酶等。等。等。等。果胶酶果胶酶果胶果胶 半乳糖醛酸半乳糖醛酸3 3、果胶酶：、果胶酶：4 4、果胶酶在果汁制作中的、果胶酶在果汁制作中的作用作用 分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；提高水果的出汁率分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；提高水果的出汁率 使果胶水解为半乳糖醛酸，并使果汁变得澄清。使果胶水解为半乳糖醛酸，并使果汁变得澄清。（一）果胶酶的作用（一）果胶酶的作用第七页，讲稿共三十六页哦1 1、酶的活性：、酶的活性：、酶的活性：、酶的活性：2 2 2 2、酶催化能力高低的衡量标准、酶催化能力高低的衡量标准、酶催化能力
6、高低的衡量标准、酶催化能力高低的衡量标准酶催化一定化学反应的能力。酶催化一定化学反应的能力。酶催化一定化学反应的能力。酶催化一定化学反应的能力。在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度反应速度反应速度反应速度来表示。来表示。来表示。来表示。酶酶酶酶反反反反应应应应速速速速度度度度用用用用单单位位时时间间内内、单单位位体体积积中中反反应应物物的的减减少少量量或或或或产产产产物物物物的的的的增增增增加加加加量量量量来表示。来表示。温度温度 pHpHpHpH：酶的抑制剂：酶
7、的抑制剂：（二）酶的活性与影响酶活性的因素二）酶的活性与影响酶活性的因素3 3、影响酶活性的因素：、影响酶活性的因素：第八页，讲稿共三十六页哦A A、温度对酶的影响、温度对酶的影响在在在在较较较较低低低低温温温温度度度度时时时时，随随随随着着着着温温温温度度度度的的的的升升升升高高高高，酶酶酶酶的的的的活活活活性性性性也也也也逐逐逐逐渐渐渐渐提提提提高高高高，达达达达到到到到最最最最适适适适温温温温度度度度时时时时，酶酶酶酶的的的的催催催催化化化化能能能能力力力力最最最最高高高高，但但但但高高高高于于于于最最最最适适适适温温温温度度度度后后后后，酶酶酶酶的的的的催催催催化化化化能能能能力力力力
8、迅迅迅迅速速速速下下下下降降降降，最最最最后后后后完完完完全全全全失失失失去去去去催化能力。催化能力。催化能力。催化能力。3、影响酶活性的因素：影响酶活性的因素：温度温度 pH pH 酶的抑制剂酶的抑制剂酶的抑制剂酶的抑制剂B、果胶酶的最适温度、果胶酶的最适温度、果胶酶的最适温度、果胶酶的最适温度果胶酶的最适温度为果胶酶的最适温度为果胶酶的最适温度为果胶酶的最适温度为4545500 0C C。C、讨论：、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？不不不不能能能能恢恢恢恢复复复复，因因因因高高温温破破坏坏了了酶酶的的分分子子结结构构，高
9、高温温对对酶酶造造成成不不可可逆逆的的破破坏坏。但低温使酶的活性被抑制后，缓慢恢复其温度活性仍可恢复。但低温使酶的活性被抑制后，缓慢恢复其温度活性仍可恢复。（二）酶的活性与影响酶活性的因素二）酶的活性与影响酶活性的因素第九页，讲稿共三十六页哦1 1、分别用、分别用、分别用、分别用00 0C C和和和和1001000 0C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（）A、经过、经过、经过、经过0 00C处理的酶活性能够恢复处理的酶活性能够恢复 B B、经过、经过、经过、经过1000 0C处理的酶活性能够恢复处理的酶活性能够恢复处理的酶活性能够恢复处理的酶活性能够恢
10、复 C、经过、经过、经过、经过00 0C C处理的酶的空间结构遭破坏处理的酶的空间结构遭破坏 D、经过、经过、经过、经过1000C C处理的酶被水解成了氨基酸处理的酶被水解成了氨基酸A第十页，讲稿共三十六页哦A、pH对酶的影响对酶的影响 酶酶的的催催化化能能力力的的发发挥挥有有一一个个最最适适pH pH，在在在在低低低低于于于于最最最最适适适适pHpH时时，随随着着pHpH的的的的升升升升高高高高，酶酶酶酶的的的的催催催催化化化化能能能能力力力力也也也也相相相相应应应应升升升升高高高高，高高高高于于于于最最最最适适适适pHpH时时时时，随随随随着着着着pH的的升升高高，酶酶的的活活性性逐逐渐渐
11、下下降降，pH过高或过低会使蛋白质变性过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性。3 3、影响酶活性的因素：影响酶活性的因素：温度温度 pHpH 酶的抑制剂酶的抑制剂B B、果胶酶的最适、果胶酶的最适、果胶酶的最适、果胶酶的最适pH 果胶酶的最适果胶酶的最适pHpH范围为范围为范围为范围为3.06.06.0。（二）酶的活性与影响酶活性的因素二）酶的活性与影响酶活性的因素第十一页，讲稿共三十六页哦2 2、将将将将乳乳乳乳清清清清蛋蛋蛋蛋白白白白、淀淀淀淀粉粉粉粉、胃胃胃
12、胃蛋蛋蛋蛋白白白白酶酶酶酶、唾唾唾唾液液液液淀淀淀淀粉粉粉粉酶酶酶酶和和和和适适适适量量量量的的的的水水水水混混混混合合合合装装装装入入入入一一一一个个个个容容容容器器器器内内内内，调调调调整整整整pH至至2.0，保保保保存存存存于于于于370 0C C的的的的水水水水浴浴浴浴锅锅锅锅内内内内。过过过过一一一一段段段段时时时时间间间间后后后后，容容容容器器器器内内内内剩剩剩剩余余余余的的的的物物物物质质质质是是是是（）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C、唾
13、液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水A提示：唾液淀粉酶最适提示：唾液淀粉酶最适pH6.86.8，其化学本质是蛋白质，其化学本质是蛋白质，其化学本质是蛋白质，其化学本质是蛋白质（二）酶的活性与影响酶活性的因素二）酶的活性与影响酶活性的因素第十二页，讲稿共三十六页哦酶的抑制剂：酶的抑制剂：酶的抑制剂：酶的抑制剂：FeFe3 3、CaCa2、ZnZn2等金属离子对果胶酶有抑制作用。等金属离子对果胶酶有抑制作用。3 3、影响酶活性的因
14、素：影响酶活性的因素：温度温度 pH pH 酶的抑制剂酶的抑制剂（二）酶的活性与影响酶活性的因素二）酶的活性与影响酶活性的因素第十三页，讲稿共三十六页哦1 1、酶的生产、酶的生产、酶的生产、酶的生产提提取取法法：采采用用各各种种技技术术，直直接接从从动动物物或或微微生生物物的的细细胞胞或或组组织织中中将将酶酶提提取取出出来（在原料充分的地区得以应用）。来（在原料充分的地区得以应用）。发发酵酵法法：通通通通过过过过微微微微生生生生物物物物发发发发酵酵酵酵来来来来获获获获得得得得人人人人们们们们所所所所需需需需的的的的酶酶酶酶（2020世世纪纪5050年年年年代代代代以以以以来来来来生生生生产产产
15、产酶酶酶酶的的的的主要方法），如用曲霉、青霉等微生物发酵生产果胶酶。主要方法），如用曲霉、青霉等微生物发酵生产果胶酶。主要方法），如用曲霉、青霉等微生物发酵生产果胶酶。主要方法），如用曲霉、青霉等微生物发酵生产果胶酶。化学合成法：化学合成法：化学合成法：化学合成法：成本比较高，只能合成已知结构的酶。成本比较高，只能合成已知结构的酶。2 2、控制酶的用量、控制酶的用量、控制酶的用量、控制酶的用量 为了果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。为了果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。为了果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。为了果胶酶得到充分的利用，节约成本
16、，需要控制好酶的用量。（三）果胶酶的用量（三）果胶酶的用量第十四页，讲稿共三十六页哦二、实验设计二、实验设计探究一探究一 探究温度或探究温度或PH对酶活性的影响对酶活性的影响实验原则：实验原则：u单一变量原则：单一变量原则：自变量自变量温度温度温度温度(pHpH)；无关变量无关变量（相同且适宜）（相同且适宜）（相同且适宜）（相同且适宜）pH(温度温度)、果泥、果胶酶的量、反应时间、过滤时果泥、果胶酶的量、反应时间、过滤时间等间等u对照原则（相互对照）对照原则（相互对照）第十五页，讲稿共三十六页哦1 1 1 1、实验目的：、实验目的：、实验目的：、实验目的：定量测定温度或定量测定温度或定量测定温
17、度或定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响 。u该实验与必修一中探究该实验与必修一中探究“影响酶活性的条件影响酶活性的条件”实验有何不同？实验有何不同？实验有何不同？实验有何不同？前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。2 2 2 2、实验原理：、实验原理：、实验原理：、实验原理：果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶瓦瓦瓦瓦解解解解细细细细胞胞胞胞壁壁壁壁和和和和胞胞胞胞间间间间层层层层增增增增大大大大果果果果汁汁汁汁产产产产量量量量；果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶催催催催化化化化分分分分解解解解果果果果胶胶
18、胶胶增增增增大大大大果果果果汁汁汁汁澄清度。澄清度。澄清度。澄清度。探究温度对酶活性的影响探究温度对酶活性的影响第十六页，讲稿共三十六页哦3 3、变量设计与控制：、变量设计与控制：你确定的温度梯度（或你确定的温度梯度（或pHpH梯度）为梯度）为_ 实验的自变量是实验的自变量是 _控制自变量的方法是利用控制自变量的方法是利用_实验的因变量是实验的因变量是实验的因变量是实验的因变量是_ 检测因变量的方法是测定检测因变量的方法是测定检测因变量的方法是测定检测因变量的方法是测定_1010或或或或5（或（或0.50.5、1.0）温度（或温度（或pH）恒温水浴锅（或滴加酸恒温水浴锅（或滴加酸）果汁的产出量
19、或澄清度果汁的产出量或澄清度果汁的产出量或澄清度果汁的产出量或澄清度 酶的活性酶的活性 第十七页，讲稿共三十六页哦 果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶的的的的活活活活性性性性受受受受温温温温度度度度影影影影响响响响。处处处处于于于于最最最最适适适适温温温温度度度度时时时时，活活活活性性性性最最最最高高高高。高高高高于于于于或或或或低低低低于于于于此此此此值值值值时活性均下降。时活性均下降。时活性均下降。时活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比.1 1 1 1、实验原理、实验原理（1-11-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对
20、果胶酶活性的影响第十八页，讲稿共三十六页哦2 2、实验操作流程、实验操作流程、实验操作流程、实验操作流程思考：思考：1 1、你打算设置多少个温度值？、你打算设置多少个温度值？、你打算设置多少个温度值？、你打算设置多少个温度值？2 2、你如何得到苹果泥？、你如何得到苹果泥？3 3 3 3、你怎样保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶及混合后温度的一致？、你怎样保证在任一温度装置中苹果泥和果胶酶及混合后温度的一致？4 4 4 4、你依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小？、你依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小？、你依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小？、你依据什么来判定果胶酶的活性大小的大小？（1-1
21、1-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对果胶酶活性的影响第十九页，讲稿共三十六页哦均分均分均分均分 装入装入装入装入9 9支试管支试管等量等量等量等量9 9支试管支试管搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥果胶酶水溶液果胶酶水溶液试管内温度稳定后，将果胶酶加入相试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持同温度的苹果泥内恒温保持1010分钟分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格,确定最适温度确定最适温度将将分别装有苹果泥和果胶酶的试管分别装有苹果泥和果胶酶的试管9 9组分别放入组分别放入30300 0C C、35350 0C C、4
22、0400 0C C、45450 0C C、50500 0C C、55550 0C C、60600 0C C、65650 0C C和和70700 0C C的恒温水箱中保温的恒温水箱中保温第二十页，讲稿共三十六页哦 设计记录数据的表格设计记录数据的表格 结果分析与评价：结果分析与评价：A A、根据表中数据画曲线图；、根据表中数据画曲线图；、根据表中数据画曲线图；、根据表中数据画曲线图；P45P45B B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？温度温度oC303540455055606570果汁果汁量量/ml（1-11-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对果
23、胶酶活性的影响第二十一页，讲稿共三十六页哦 将将果果泥泥和和果果胶胶酶酶分分装装在在不不同同的的试试管管中中恒恒温温处处理理，可可以以保保证证底底物物和和酶酶在在混混合合时时的的温温度度是是相相同同的的，避避免免了了果果泥泥和和果果胶胶酶酶混混合合时时影影响响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。问问1 1：为为什什么么在在混混合合苹苹果果泥泥和和果果胶胶酶酶之之前前，要要将将果果泥泥和和果果胶胶酶酶分分装装在不同的试管中恒温处理？在不同的试管中恒温处理？P44（1-11-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对果胶酶活性的影响第二十二页，讲稿共三十六
24、页哦 工工业业生生产产果果汁汁时时，常常常常利利用用果果胶胶酶酶破破除除果果肉肉细细胞胞壁壁以以提提高高出出果果汁汁率率，为研究温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验：为研究温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验：温度温度温度温度/1010101020202020303030304040404050505050606060607070707080808080出汁量出汁量出汁量出汁量/ml/ml/ml/ml8 8 8 813131313151515152525252515151515121212121111111110101010将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在将果胶酶与苹果泥分装于不
25、同试管，在将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在1010水浴中恒温处理水浴中恒温处理水浴中恒温处理水浴中恒温处理1010分钟（如图分钟（如图分钟（如图分钟（如图A A）将将步步骤骤处处理理后后的的果果胶胶酶酶和和苹苹果果泥泥混混合合，再再次次在在10水水浴浴中中恒恒温温处处理理1010分分分分钟（如图钟（如图钟（如图钟（如图B）将步骤将步骤将步骤将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图如图如图如图C).C).不同温度条件下重复以上实验
26、步骤，并记录果汁量，结果如下表不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表（1-11-1）探究温度对果胶酶活性的影响）探究温度对果胶酶活性的影响第二十三页，讲稿共三十六页哦根据上述实验，请分析回答下列问题：根据上述实验，请分析回答下列问题：根据上述实验，请分析回答下列问题：根据上述实验，请分析回答下列问题：（1 1）果果胶胶酶酶能能破破除除细细胞胞壁壁，是是因因为为果果胶胶酶酶可可以以促促进进细细胞胞壁壁中中_的的水水解。解。（2 2 2 2）实实实实验验验验结结结结果果
27、果果表表表表明明明明，当当当当温温温温度度度度为为为为_时时果果汁汁量量最最多多，此此时时果果胶胶酶酶的的活活性性_。当当 温温 度度 再再 升升 高高 时时 果果 汁汁 量量 降降 低低，说说 明明，_。（3 3 3 3）实验步骤）实验步骤）实验步骤）实验步骤的目的是：的目的是：的目的是：的目的是：_。（4 4）为什么说果汁体积越大，酶的活性越高？）为什么说果汁体积越大，酶的活性越高？）为什么说果汁体积越大，酶的活性越高？）为什么说果汁体积越大，酶的活性越高？果胶果胶 40404040最高最高温度升高，降低了酶的活性温度升高，降低了酶的活性使得酶与果泥处于同一温度条件下使得酶与果泥处于同一温
28、度条件下使得酶与果泥处于同一温度条件下使得酶与果泥处于同一温度条件下将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10水浴中恒温处理水浴中恒温处理1010分钟分钟第二十四页，讲稿共三十六页哦 果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶的的的的活活活活性性性性受受受受pHpH影影响响，处处处处于于于于最最最最适适适适pH，酶酶的的活活性性最最高高，高高于于或或低低于于此此值值活性均下降。活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。1 1 1 1、实验原理、实验原理、实验原理、实验原理2 2、实验操作流程、实验操作流程、实
29、验操作流程、实验操作流程实验设计（实验设计（1-21-2）探究）探究pHpH对果胶酶活性的影响对果胶酶活性的影响 探探究究pHpH对对对对果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶活活活活性性性性的的的的影影影影响响响响，只只只只须须须须将将将将温温温温度度度度梯梯梯梯度度度度改改改改成成成成pHpH梯梯度度，并并选选定定一一个个适适宜宜的的温温度度进进行行水水浴浴加加热热。反反应应液液中中的的pHpH可可可可以以以以通通通通过过过过体体体体积积积积分分分分数数数数为为为为0.1%的的的的NaOH或或或或HCl溶液进行调节溶液进行调节。第二十五页，讲稿共三十六页哦将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中恒温加
30、热将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中恒温加热均分均分均分均分 装入装入装入装入9 9支试管支试管等量等量等量等量9 9支试管支试管搅拌器搅拌制成苹果泥搅拌器搅拌制成苹果泥果胶酶水溶液果胶酶水溶液保持恒温一段时间保持恒温一段时间过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格,确定最适温度确定最适温度将苹果泥和果胶酶分别加入将苹果泥和果胶酶分别加入9 9组试管中（选取的组试管中（选取的pH pH 梯度：梯度：5.05.0、5.5 5.5、6.06.0、6.56.5、7.07.0、7.57.5、8.08.0、8.58.5、9.09.0）第二十六页，讲稿共三十六页
31、哦问问2 2在在在在探探探探究究究究温温温温度度度度或或或或pHpH的的的的影影影影响响响响时时时时，是是是是否否否否需需需需要要要要设设设设置置置置对对对对照照照照？如如如如果果果果需需需需要要要要，又又又又应应应应该该该该如如如如何何何何设设设设置？为什么？置？为什么？置？为什么？置？为什么？P44 P44需需要要设设置置对对照照实实验验，不不同同的的温温度度梯梯度度之之间间或或不不同同的的pH梯梯度度之之间间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。就可以作为对照，这种对照称为相互对照。第二十七页，讲稿共三十六页哦2022/9/29问问问问3 3A同同同同学学学学将将将将哪哪哪哪个个个个因因
32、因因素素素素作作作作为为为为变变变变量量量量，控控控控制制制制哪哪哪哪些些些些因因因因素素素素不不不不变变变变？为为为为什什什什么么么么要要要要作作作作这这这这样样样样的的的的处处处处理理理理？B同学呢？同学呢？P44 P44 A同同学学将将温温度度或或pH作作为为变变量量，控控制制不不变变的的量量有有苹苹果果泥泥的的用用量量、果果胶胶酶酶的的用用量量、反反应应的的时时间间和和过过滤滤的的时时间间等等。只只有有在在实实验验中中保保证证一一个个自自变变量量，实实验验结结果果才才能能说说明明问问题题。B同同学学对对于于变变量量的的处处理理应应该该与与A同同学学相相同，同，只是观察因变量的角度不同只
33、是观察因变量的角度不同.第二十八页，讲稿共三十六页哦 果果胶胶酶酶将将果果胶胶分分解解为为小小分分子子物物质质，小小分分子子物物质质可可以以通通过过滤滤纸纸，因因此此苹苹果果汁汁的的体体积积大大小小反反应应了了果果胶胶酶酶的的催催化化分分解解果果胶胶的的能能力力。在在不不同同的的温度和温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。4 4 想一想想一想想一想想一想:为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？性的高低？P44 P44 P44 P44第二十九页，讲稿共三十六页哦
34、2022/9/29温温度度是是变变量量，应应控控制制果果泥泥量量、果果胶胶酶酶的的浓浓度度和和用用量量、水水浴浴时时间间和和混混合合物物的的pH等等所所有有其其他他条条件件不不变变。只只有有这这样样才才能能保保证证只只有有温温度度一一个个变变量对果胶酶的活性产生影响。量对果胶酶的活性产生影响。问问5 5当当当当探探探探究究究究温温温温度度度度对对对对果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶活活活活性性性性的的的的影影影影响响响响时时时时，哪哪哪哪个个个个因因因因素素素素是是是是变变变变量量量量，哪哪哪哪些些些些因因因因素素素素应应应应该该该该保保保保持持持持不变？不变？不变？不变？P44 P44 P44 P4
35、4第三十页，讲稿共三十六页哦下下下下面面面面是是是是某某某某研研研研究究究究性性性性学学学学习习习习小小小小组组组组同同同同学学学学在在在在“探探探探究究究究果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶催催催催化化化化果果果果胶胶胶胶水水水水解解解解的的的的适适适适宜宜宜宜pH”pH”的的的的课课课课题题题题过过过过程中遇到的问题。程中遇到的问题。程中遇到的问题。程中遇到的问题。（1 1）本本本本课课课课题题题题实实实实验验验验步步步步骤骤骤骤中中中中，在在在在完完完完成成成成“烧烧烧烧杯杯杯杯中中中中分分分分别别别别加加加加入入入入苹苹苹苹果果果果泥泥泥泥（假假假假定定定定pHpH的的的的改改改改变变变变对对对
36、对苹苹苹苹果果果果泥泥泥泥成成成成分分分分无无无无影影影影响响响响），试试试试管管管管中中中中分分分分别别别别注注注注入入入入果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶溶溶溶溶液液液液、编编编编号号号号、编编编编组组组组”之之之之后后后后，有有有有下下下下面面面面两两两两种种种种操操操操作：作：作：作：方方方方法法法法一一一一：将将将将试试试试管管管管中中中中的的的的果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶溶溶溶溶液液液液和和和和烧烧烧烧杯杯杯杯中中中中的的的的苹苹苹苹果果果果泥泥泥泥相相相相混混混混合合合合，再再再再把把把把混混混混合合合合液液液液的的的的pHpH分分分分别别别别调调调调至至至至4 4、5 5、610610。
37、方方方方法法法法二二二二：将将将将试试试试管管管管中中中中果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶溶溶溶溶液液液液和和和和烧烧烧烧杯杯杯杯中中中中苹苹苹苹果果果果泥泥泥泥的的的的pHpH分分分分别别别别调调调调到到到到4 4、5 5、610610，再再再再把把把把pHpH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更为科学，并说明理由？请问哪一种方法更为科学，并说明理由？请问哪一种方法更为科学，并说明理由？请问哪一种方法更为科学，并说明理由？第三十一页，讲稿共三十六页哦请问哪一种方法更为科学，并说明理由？请问哪一
38、种方法更为科学，并说明理由？请问哪一种方法更为科学，并说明理由？请问哪一种方法更为科学，并说明理由？方方方方法法法法二二二二的的的的操操操操作作作作能能能能够够够够确确确确保保保保酶酶酶酶的的的的反反反反应应应应环环环环境境境境从从从从一一一一开开开开始始始始达达达达到到到到实实实实验验验验预预预预设设设设的的的的pHpH（或或“方方法法一的操作会在达到预定一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应之前就发生了酶的催化反应之前就发生了酶的催化反应之前就发生了酶的催化反应”）。）。）。）。（2 2）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使什么？）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使什么
39、？）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使什么？）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使什么？酶和反应物（果胶）充分地接触以减少实验误差酶和反应物（果胶）充分地接触以减少实验误差酶和反应物（果胶）充分地接触以减少实验误差酶和反应物（果胶）充分地接触以减少实验误差第三十二页，讲稿共三十六页哦（3 3）如如果果用用曲曲线线图图的的方方式式记记录录实实验验结结果果，在在现现有有的的条条件件下下，当当横横坐坐标标表表示示pHpH，纵纵纵纵坐坐坐坐标标标标表表表表示示示示 ，该该该该实实实实验验验验操操操操作作作作和和和和记记记记录录录录是是是是比比比比较较较较切切切切实实实实可可可可行行行行的的的
40、的。根根根根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：。若若若若实实实实验验验验所所所所获获获获得得得得的的的的最最最最适适适适宜宜宜宜pH=m，请请你你在在所所选选的的曲曲线线图图中中标标出出“m”点点点点的的的的位位位位置。置。置。置。果胶分解速率果胶分解速率果胶分解速率果胶分解速率甲甲m第三十三页，讲稿共三十六页哦实验原理实验原理 在在一一定定的的条条件件下下，随随着着酶酶浓浓度度的的
41、增增加加，果果汁汁的的体体积积增增加加；当当酶酶浓浓度度达达到到某某一一数数值值后后，在在增增加加酶酶的的用用量量，果果汁汁的的体体积积不不再再改改变变，此此值值即即是是酶酶的最适用量的最适用量 探探探探究究究究果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶的的的的用用用用量量量量是是是是建建建建立立立立在在在在探探探探究究究究最最最最适适适适温温温温度度度度和和和和pHpH对对对对果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶活活活活性性性性影影影影响响响响的的的的基基基基础础础础之之之之上上上上的的的的。此此此此时时时时，研研研研究究究究的的的的自自自自变变变变量量量量是是是是 ，其其其其他他他他因因因因素素素素都都都都应应应应 。
42、果胶酶的用量果胶酶的用量果胶酶的用量果胶酶的用量保持不变保持不变探究二探究二 探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量第三十四页，讲稿共三十六页哦2 2 2 2、实验、实验、实验、实验（1 1 1 1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；配制不同浓度的果胶酶溶液配制不同浓度的果胶酶溶液配制不同浓度的果胶酶溶液配制不同浓度的果胶酶溶液准准准准确确确确称称称称取取取取纯纯纯纯的的的的果果果果胶胶胶胶酶酶酶酶1mg1mg1mg1mg、2mg2mg2mg2mg、3mg3mg3mg3mg、4
43、mg4mg4mg4mg、5mg5mg5mg5mg、6mg6mg6mg6mg、7mg7mg7mg7mg、8mg8mg8mg8mg、9mg9mg9mg9mg，配配配配制制制制成成成成相相相相等等等等体体体体积积积积的水溶液，取等量放入的水溶液，取等量放入的水溶液，取等量放入的水溶液，取等量放入9 9 9 9支试管中，并编号支试管中，并编号支试管中，并编号支试管中，并编号1 1 1 19 9 9 9。制备水果泥制备水果泥制备水果泥制备水果泥搅拌器搅拌制成苹果泥并称搅拌器搅拌制成苹果泥并称搅拌器搅拌制成苹果泥并称搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g45g45g45g，等量装入，等量装入，等量装入，等量装入9
44、 9 9 9支试管中，并编号支试管中，并编号支试管中，并编号支试管中，并编号1 1 1 19 9 9 9（2 2 2 2）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。（3 3 3 3）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。（4 4 4 4）恒温水浴约）恒温水浴约）恒温水浴约）恒温水浴约20202020分钟分钟分钟分钟（5 5 5 5）过滤后测量果汁的体积，）过滤后测量果汁的体积，）过滤后测量果汁的体积，）过滤后测量果汁的体积，酶的最大用量酶的最大用量酶的最大用量酶的最大用量第三十五页，讲稿共三十六页哦2022/9/29感感谢谢大大家家观观看看第三十六页，讲稿共三十六页哦