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1、关于课题化学元素与人体健康(2)现在学习的是第1页，共27页无机盐和微量元素常量元素常量元素(macroelements)：体内含量较体内含量较多的、占体重多的、占体重0.01%以上的元素。以上的元素。如钾、如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种微量元素微量元素(microelements)：体内含量占体内含量占体重体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟碘、硒、氟、钴等、钴等14种为人体必需，称为种为人体必需，称为必需微量元素必需微量元素(essential microelements)。矿物质矿物质（mineral）现在学习的是第
2、2页，共27页人体人体内元内元素的素的存在存在方式方式、水、糖类、油脂和维生素等、水、糖类、油脂和维生素等 （主要含氧、碳、氢、氮几种元素）（主要含氧、碳、氢、氮几种元素）、以无机、以无机盐的形式存盐的形式存在在 常量元素（含量常量元素（含量超过超过0.01%）微量元素（含量在微量元素（含量在0.01%以下）以下）钙（钙（Ca）、磷（）、磷（P）、）、钾（钾（K）、钠）、钠铁（铁（Fe）、锌（）、锌（Zn）、碘）、碘（I）、氟（）、氟（F）现在学习的是第3页，共27页*婴儿的佝偻病婴儿的佝偻病*成人骨质软化症成人骨质软化症*老年骨质疏松症老年骨质疏松症钙（钙（钙（钙（CalciumCalciu
3、m）钙缺乏的临床表现钙缺乏的临床表现现在学习的是第4页，共27页1.钙在人体中是以什么形式存在的？钙在人体中是以什么形式存在的？2.钙的生理作用？钙的生理作用？4.怎样判断人体是否缺钙？怎样判断人体是否缺钙？想一想想一想3.钙元素缺乏？钙元素缺乏？5.如何科学地补钙如何科学地补钙羟基磷酸钙羟基磷酸钙Ca10(PO4)6(OH)2晶体形式存在晶体形式存在使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架常量元素对人体健康的影响常量元素对人体健康的影响现在学习的是第5页，共27页佝偻病佝偻病现在学习的是第6页，共27页钙缺乏钙缺乏现在学习的是第7页，共27页骨骨质质疏疏松松现在学习的是第
4、8页，共27页 成人体内约含成人体内约含1.2 kg钙，其中钙，其中99%存在于骨骼和牙存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。要摄入比成人更多的钙。现在学习的是第9页，共27页*奶及其制品奶及其制品*豆豆 类及其制品类及其制品*海产品海产品*木耳、野
5、菜及某些蔬菜木耳、野菜及某些蔬菜钙的食物来源钙的食物来源现在学习的是第10页，共27页钙（钙（钙（钙（CalciumCalcium）*食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量 *摄入的蛋白质含量不足摄入的蛋白质含量不足 *摄入的钙、磷比值摄入的钙、磷比值 *机体的需要量机体的需要量影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素现在学习的是第11页，共27页改善膳食结构，从食物里获取钙质改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜绿色蔬菜肉类肉类发菜发菜黑木耳黑木耳奶酪奶酪增加维生素增加维生素D含量，促进钙质吸收含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量
6、控制食盐摄入量增强运动增强运动不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多现在学习的是第12页，共27页铁（铁（铁（铁（IronIron）*膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 *无机铁吸收率无机铁吸收率 红素铁吸收率红素铁吸收率 *机体的需要量机体的需要量 影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素 *动物肝脏、全血动物肝脏、全血 *黑木耳、海带黑木耳、海带 *畜禽肉类、鱼类畜禽肉类、鱼类 *绿色蔬菜绿色蔬菜现在学习的是第13页，共27页铁缺乏的原因铁缺乏的原因 *慢性失血慢
7、性失血 *体内需要量增加体内需要量增加 *摄入不足或吸收障碍摄入不足或吸收障碍铁缺乏的临床表现铁缺乏的临床表现 *缺铁性贫血缺铁性贫血(低血色素小细胞性贫血低血色素小细胞性贫血)现在学习的是第14页，共27页缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血现在学习的是第15页，共27页慢性锌缺乏对机体的影响慢性锌缺乏对机体的影响 *儿童生长障碍儿童生长障碍 *性腺发育不全性腺发育不全 *食欲不振、味觉减退食欲不振、味觉减退 *皮肤干燥、粗糙皮肤干燥、粗糙 *创伤愈合不良、易感染创伤愈合不良、易感染锌的食物来源锌的食物来源 *动物肝脏、瘦肉动物肝脏、瘦肉 *鱼肉、贝类鱼肉、贝类 *蛋类蛋类现在学习的是第16页，共2
8、7页钠、钾元素的生理功能*主要以离子状态存在主要以离子状态存在*维持各组织细胞的渗透压维持各组织细胞的渗透压*维持机体的酸碱平衡起着重要的作用维持机体的酸碱平衡起着重要的作用现在学习的是第17页，共27页碘的主要来源 *食盐加碘食盐加碘 *从食物中摄取从食物中摄取 碘碘（Iodine)现在学习的是第18页，共27页 *智力缺陷。*地方性甲状腺肿，俗称大脖子病；*地方性克汀病。表现为聋、哑、呆、傻。*导致胎儿死亡、畸形。*劳动能力下降。*儿童生长、发育受到影响。碘缺乏病的主要表现：碘缺乏病的主要表现：现在学习的是第19页，共27页现在学习的是第20页，共27页现在学习的是第21页，共27页 微量
9、元素对人体正常生理微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，人体代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起相应的缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。造成思维迟钝。但摄入过量的但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。碘也会引起甲状腺肿大。现在学习的是第22页，共27页元元素素对人体的作用对人体的作用摄入量过高过低对人摄入量过高过低对人体的影响体的影响食物来源食物来源铁铁锌锌硒硒碘碘氟氟微微微微量量量量元元元元素素素素对对对对人人人人体体体体的的的的作作作作用用用用及及及及适适适适宜宜宜
10、宜摄摄摄摄入入入入量量量量是血红蛋白的成分，是血红蛋白的成分，是血红蛋白的成分，是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。能帮助氧气的运输。能帮助氧气的运输。能帮助氧气的运输。缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血肝脏、瘦肉肝脏、瘦肉,鱼鱼,豆类、芹菜豆类、芹菜豆类、芹菜豆类、芹菜影响人体发育影响人体发育缺锌会引起食欲缺锌会引起食欲不振，生长迟缓不振，生长迟缓发育不良发育不良海产品海产品海产品海产品 肝脏、奶肝脏、奶肝脏、奶肝脏、奶类、蛋类、豆类类、蛋类、豆类类、蛋类、豆类类、蛋类、豆类有防癌抗癌的有防癌抗癌的有防癌抗癌的有防癌抗癌的作用作用作用作用缺硒可能引起表皮角缺硒可能引起表
11、皮角质化和癌症。如摄入质化和癌症。如摄入量过高会使人中毒量过高会使人中毒菜花、大蒜菜花、大蒜菜花、大蒜菜花、大蒜是甲状腺素的是甲状腺素的重要成分重要成分缺碘或过量都会引缺碘或过量都会引缺碘或过量都会引缺碘或过量都会引起胛状腺肿大起胛状腺肿大起胛状腺肿大起胛状腺肿大海产品加海产品加碘盐碘盐能防治龋齿能防治龋齿缺氟易产生龋齿缺氟易产生龋齿,过过过过量会引起氟斑牙和氟量会引起氟斑牙和氟量会引起氟斑牙和氟量会引起氟斑牙和氟骨病骨病骨病骨病主要来自于饮水主要来自于饮水现在学习的是第23页，共27页1 1、人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应、人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有
12、这些元素的营养补剂，你认为这种尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？想法对吗？为什么？不对，即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，不对，即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康硒元素是人体必需的微量元素之一，摄入量不硒元素是人体必需的微量元素之一，摄入量不足或过量均对人体健康不利，因此适量地合理足或过量均对人体健康不利，因此适量地合理摄入，才能起到保健的功能。摄入，才能起到保健的功能。2、硒对人体有重要的作用。微量的硒（、硒对人体有重要的作用。微量的硒（Se）可以防癌；过量）可以防癌；过量
13、了，则是致癌的因素之一。对此，你有哪些看法？了，则是致癌的因素之一。对此，你有哪些看法？现在学习的是第24页，共27页幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；老年人会骨质疏松，容易骨折。老年人会骨质疏松，容易骨折。摄入不足摄入不足摄入过量摄入过量身体浮身体浮肿肿多汗、多汗、厌厌食、食、恶恶心、便秘、消化不良心、便秘、消化不良 影响视力和心脏功能影响视力和心脏功能现在学习的是第25页，共27页中国居民膳食指南中国居民膳食指南食物要多样食物要多样饥饱要适当饥饱要适当适量鱼肉蛋适量鱼肉蛋 油脂要适量油脂要适量多吃牛奶多吃牛奶豆制品豆制品 食盐要控制食盐要控制饮酒要节制饮酒要节制食品要卫生食品要卫生 原则：营养、卫生、科学、合理原则：营养、卫生、科学、合理现在学习的是第26页，共27页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第27页，共27页