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1、关于高中生物关于高中生物必修一必修一生命生命活动的主要承担者蛋白质活动的主要承担者蛋白质第一页，讲稿共五十一页哦学习目标学习目标l1、氨基酸结构特点，以及氨基酸形、氨基酸结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程成蛋白质的过程l2、蛋白质的结构和功能、蛋白质的结构和功能l3、蛋白质结构多样性的原因、蛋白质结构多样性的原因l4、认同蛋白质是生命活动的主要承、认同蛋白质是生命活动的主要承担者，并且关注蛋白质研究新进展担者，并且关注蛋白质研究新进展第二页，讲稿共五十一页哦2004年劣质奶粉充斥阜阳年劣质奶粉充斥阜阳上上百婴儿受害近半死亡。百婴儿受害近半死亡。l年年，年，8省发现省发现肾结石患儿已达肾结石患
2、儿已达6244例例肾结石，都曾服用肾结石，都曾服用“三鹿三鹿”牌婴儿奶粉，牌婴儿奶粉，死亡死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响例。有超过五万名婴儿受到影响。参考网址：参考网址：http:/ 1你能够说出多少种富你能够说出多少种富含蛋白质的食品？含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。第四页，讲稿共五十一页哦蛋白质可以被蛋白质可以被人体直接吸收人体直接吸收利用吗？利用吗？蛋白质必需经过消化成蛋白质必需经过消化成氨氨基
3、酸基酸才能被人体吸收和利用。才能被人体吸收和利用。探讨探讨:第五页，讲稿共五十一页哦 蛋白质的消化过程蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶胃蛋白酶肠肽酶肠肽酶氨基酸氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶蛋白质蛋白质多肽多肽氨基酸氨基酸胃、胰蛋白酶胃、胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶第六页，讲稿共五十一页哦一、组成蛋白质的基本单位一、组成蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸1、氨基酸的结构通式、氨基酸的结构通式观察以下几种氨基酸的结构，观察以下几种氨基酸的结构，画框画框标出相同的部分标出相同的部分第七页，讲稿共五十一页哦CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHN
4、H2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸第八页，讲稿共五十一页哦试一试试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3不同部分用不同部分用R表示表示思考：思考：除了中心碳原子，其余四个基团除了中心碳原子，其余四个基团可以随意换位置吗？可以随意换位置吗？可以可以如：如：第九页，讲稿共五十一页哦CRHCOOHNH2练习：请写出练习：请写出氨基的结构式：氨基的结构式：羧基的结构式：羧基的结构式：应应注注意意什什么么第十页，讲稿共五十一页哦2、氨基酸的结构特点、氨基酸的结构特点思考：（思考：（1）决定氨基酸种类和性
5、质的）决定氨基酸种类和性质的是氨基酸的哪个基团？是氨基酸的哪个基团？；（应注意什；（应注意什么）么）l请写出缬氨酸的该基团请写出缬氨酸的该基团；甘氨酸；甘氨酸的该基团的该基团；l丙氨酸的该基团丙氨酸的该基团；亮氨酸的该基；亮氨酸的该基团团；第十一页，讲稿共五十一页哦CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC（2）以上四种氨基酸分别都只含有一个）以上四种氨基酸分别都只含有一个氨基和一个羧基，是不是所有的氨基酸都氨基和一个羧基，是不是所有的氨基酸都有只一个氨基和一个基？有只一个氨基和一个基？，为什么？，为什么？不是不是在在R基中可能有氨基和羧基中可能有氨基和羧基基
6、比如：比如：第十二页，讲稿共五十一页哦（重点）氨基酸的结构特点（熟记）（重点）氨基酸的结构特点（熟记）每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有都含有一个氨基一个氨基和和一个羧基一个羧基，并且都有，并且都有一个氨基一个氨基和和一个羧一个羧基基连接在连接在同一个碳原子上同一个碳原子上CRHCOOHNH2第十三页，讲稿共五十一页哦练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第十四页，讲稿共五十一页哦判断下列分子是不是氨基酸？如果是的判断下列分子是不是氨基酸？如
7、果是的话，话，R基是什么？基是什么？第十五页，讲稿共五十一页哦3、氨基酸的元素组成、氨基酸的元素组成 主要有 四种化学 元素组成，很多重要的蛋白质还含 有 两种元素，有的也含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。C、H、O、NP、S第十六页，讲稿共五十一页哦 思考：细心的同学会发现，在我思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？加这些氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020种）种）必需氨基酸（必需氨基酸（8 8种）婴儿（种）婴儿（9 9种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（
8、1212种）种）甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨丙氨酸、酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书4、氨基酸的种类和分类、氨基酸的种类和分类（在自然界中约（在自然界中约有有种）种）20知识了解：玉米中缺少知识了解：玉米中缺少，所以以玉米为主，所以以玉米为主食的人群，特别是儿童应注意补充该氨基酸。食的人群，特别是儿童应注意补充该氨基酸。赖氨酸赖氨酸第十七页，讲稿共五十一页哦第二节第二节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质（第二课时）（第二课时）第十八页，讲稿共五十一页哦氨基酸的结合方式：氨基酸的
9、结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十九页，讲稿共五十一页哦氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第二十页，讲稿共五十一页哦氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O脱水缩合脱水缩合第二十一页，讲稿共五十一页哦（1）氨基酸的结合方式：）氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合一个氨基酸分子的一个氨基酸分子的羧基（羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的氨基（氨基（NH2）相连接，同时相连接，同时脱去脱去一分子一分子的水的结合方式。的水的结合方式。第二十二页，讲稿共五十一页
10、哦CHR1NH2COCHCOOHR2HN思考：思考：参与脱水缩合的氨基和羧基，反参与脱水缩合的氨基和羧基，反应完之后还称为氨基和羧基吗？应完之后还称为氨基和羧基吗？第二十三页，讲稿共五十一页哦试一试：写出三个氨基酸脱水缩合试一试：写出三个氨基酸脱水缩合的产物（的产物（R基分别用基分别用R1、R2、R3表示）表示）第二十四页，讲稿共五十一页哦CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HNH2OH2O第二十五页，讲稿共五十一页哦CHR1NH2COCHCOOHR2HN肽键肽键连接两个氨基酸分子的化学键连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）（CONH）第二十六页，讲稿共五十一页哦CHR1NH2
11、COCHCOOHR2HN二肽：二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。化合物。第二十七页，讲稿共五十一页哦思考：思考：（1）如果给你）如果给你3个氨基酸，脱水缩合后个氨基酸，脱水缩合后的产物叫什么？的产物叫什么？。如果给你如果给你5个氨基酸，脱水缩合后个氨基酸，脱水缩合后的产物叫什么？的产物叫什么？。如果给你如果给你10个氨基酸，脱水缩合个氨基酸，脱水缩合后的产物叫什么？后的产物叫什么？。三肽三肽五肽五肽十肽十肽第二十八页，讲稿共五十一页哦CCHCNOR3HOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCOl以此类推，由多个氨基酸分子缩合而以此类推，由多个氨基酸分
12、子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。肽。l l肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠叠第二十九页，讲稿共五十一页哦总结：总结：n肽中肽中n所代表的含义所代表的含义是是（“氨基酸个数氨基酸个数”“肽键个数肽键个数”）氨基酸个数氨基酸个数第三十页，讲稿共五十一页哦2、蛋白质的形成过程、蛋白质的形成过程氨基酸氨基酸肽链（一条或多条）肽链（一条或多条）蛋白质蛋白质脱水缩合脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠第三十一页，讲稿共五十一页哦第三十二页，讲稿共五十一页哦3、蛋白质结构的多样性原因：、蛋白质结构的多样性原因：l丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨
13、酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸l甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸l甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同第三十三页，讲稿共五十一页哦肽链盘曲、折叠形成的空间结构不同。肽链盘曲、折叠形成的空间结构不同。第三十四页，讲稿共五十一页哦蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性导致导致蛋白质种类蛋白质种类多样性，进而导致多样性，进而导致蛋白质功能多样性蛋白质功能多样性第三十五页，讲稿共五十一页哦三
14、、蛋白质的功能三、蛋白质的功能1、构成细胞和生物体结构的重要物质、构成细胞和生物体结构的重要物质：如：如结构蛋白。结构蛋白。第三十六页，讲稿共五十一页哦2、催化作用：催化作用：细胞细胞内的内的化学反应离不化学反应离不开酶开酶的催化。的催化。绝大绝大多数酶都是蛋白质多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋（右图所示为胃蛋白质酶结晶）白质酶结晶）第三十七页，讲稿共五十一页哦3、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有运有些蛋白质具有运输载体的功能。如输载体的功能。如血红蛋白、载血红蛋白、载体蛋白体蛋白。血红蛋白血红蛋白第三十八页，讲稿共五十一页哦4、调节生命活调节生命活动：动：有些蛋白有些蛋白质起信息传递质起
15、信息传递的作用，能够的作用，能够调节机体的生调节机体的生命活动，如命活动，如胰胰岛素、生长激岛素、生长激素素。图中央浅色区域的部分图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素细胞分泌胰岛素第三十九页，讲稿共五十一页哦第四十页，讲稿共五十一页哦5、免疫作用：免疫作用：抗体抗体第四十一页，讲稿共五十一页哦肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=6 1肽键数=8 2肽键数=氨基酸数肽链数 =nm =脱去水分子个数脱去水分子个数肽键数=3 1第四十二页，讲稿共五十一页哦小结小结:形成的肽键数形成的肽键数 =至少含有的氨基数至少含有的氨基数 =至少含有的羧基
16、数至少含有的羧基数 =脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数第四十三页，讲稿共五十一页哦1.1.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数（氨基酸数氨氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）水的分子量）。3.3.一个由一个由m m个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有n n条肽链的蛋条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a a,则蛋白质则蛋白质的相对分子质量的相对分子质量am-18(m-n)am-18(m-n)。2.2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或在一个蛋白质中
17、至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数者游离羧基）数肽链数肽链数。第四十四页，讲稿共五十一页哦课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习:1 1 1 1、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组成人体的、组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为
18、的分子质量约为 A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.631403 3、假设某一蛋白质分子的分子量为、假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条第四十五页，讲稿共五十一页哦课后作业：课后作业：根据下面图解，回答问题：根据下面图解，
19、回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽(多肽多肽)三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCONH C
20、CH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH第四十六页，讲稿共五十一页哦 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是_-C-CH3H3,-H,SHCH2课前练习：课前练习：第四十八页，讲稿共五十一页哦氨基酸氨基酸个数个数形成肽形成肽链数链数形成肽形成肽键数键数脱去水脱去水分子数分子数至少含至少含有氨基有氨基至少含至少含有羧基有羧基1 11 16 61 15 55 51 11 1m m1
21、 1m-1m-1m-1m-11 11 16 64 44 49 97 77 72 2m mm-2m-2m-2m-2m mn nm-nm-nm-nm-nn nn n、填写下列表格、填写下列表格第四十九页，讲稿共五十一页哦3 3、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 100100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由3 3条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 10001000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量个氨基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是平均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？100120-(100-1)18=10218100120-(100-1)18=102181000120-(1000-3)18=1030541000120-(1000-3)18=103054第五十页，讲稿共五十一页哦感感谢谢大大家家观观看看第五十一页，讲稿共五十一页哦