2774畜产品加工技术-国家开放大学2022年1月（2021秋）期末考试真题-开放专科.docx

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试卷代号：2774国家开放大学2021年秋季学期期末统一考试畜产品加工技术 试题（开卷）2022年1月一、简答题（每题15分，共60分）1 .肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特性？2 .肉品加工中滚揉的目的是什么？3 .什么是牛乳酸度，酸度与乳的品质有何关系？4 .禽蛋保鲜贮藏的基本原那么是什么？二、论述题（共40分）5 .搅拌型酸乳加工过程中的质量控制要点。