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1、X X X学院 专业 年度第 学期旅游企业财务管理课程课堂教学方案课程名称旅游企业财务管理课程性质考试总学时数72教学周数18总授课/第几次10/18授课教师*理论知识或 实务操作理论知识授课项口 学习任务工程六旅游企业收入管理 任务一旅游企业收入概述课时2教学目的与 要求熟悉旅游企业收入的内容与分类 了解旅游企业营业收入的重要意义难点与重点难点与重点：旅游企业营业收入的构成教学方法 （形式）讲授为主授课具体内容、过程及课时分配：工程六旅游企业收入管理.（1）知识目标；（2）技能目标；（3）素质目标3【引入案例】10任务一旅游企业收入概述【知识精讲】一讲授新课70，一、收入确实定与分类二、旅游
2、企业营业收入的构成三、旅游企业营业收入的重要意义【课堂小结】V课堂练习或作业布置课堂练习教学体会或建议 （授课后填写）（三）组合定价策略组合定价策略是针对相关产品组合所采取的一种方法。它根据相关产品在市场竞争中的 不同情况，使互补产品价格有高有低，或使组合售价优惠。对于具有互补关系的相关产品, 可以采取降低局部产品价格而提高互补产品价格，以促进销售，提高整体利润。如一些主题 乐园旅游景区推出的工程套票。X X X学院 专业 年度第 学期旅游企业财务管理课程课堂教学方案课程名称旅游企业财务管理课程性质考试总学时数72教学周数18总授课/第几次12/18授课教师*理论知识或 实务操作理论知识授课项
3、口 学习任务工程六旅游企业收入管理任务三旅游企业营业收入的日常管理课时2教学目的与 要求熟悉旅游企业营业收入的回收方式和营业收入的日常管理难点与重点难点与重点：饭店客房收入、餐饮收入日常管理教学方法 （形式）讲授为主授课具体内容、过程及课时分配：工程六旅游企业收入管理.任务三旅游企业营业收入的日常管理【知识精讲】一讲授新课70，一、旅游企业营业收入的回收方式二、旅游企业营业收入管理的基本要求三、旅游企业营业收入的日常管理【思政园地】10【课堂小结】10课堂练习或作业布置 课堂练习教学体会或建议 （授课后填写）课程教学讲义任务三 旅游企业营业收入的日常管理一、旅游企业营业收入的回收方式（-）预收
4、方式预收是指在向客人提供服务之前，提前收取全部或局部费用，如一般酒店在客房预订确 定以后，向客户收取的预订金；还包括通过OT A渠道预订客房，客户提前支付的房费等。（二）现收方式现收是指在提供服务的同时收取费用。如饭店提供餐饮服务以及旅行社旅游产品销售 基本都采用现收的方式进行结算。（三）事后结算方式事后结算是指在向客人提供服务以后，定期或者最后一次性向客人收取费用。如饭店 客房的签单消费方式就属于事后结算方法,在客人离店时收取全部消费费用或者定期收取 局部消费费用。饭店和旅行社之间、组团社与地接社之间也常采用事后结算的方式。二、旅游企业营业收入管理的基本要求（一）正确核算营业收入营业收入核算
5、正确与否直接关系到盈利的准确性。一般来说，营业收入的核算有权责发 生制和收付实现制。由于权责发生制能更加准确地反映特定会计期间实际的财务状况和经 营业绩，我国企业会计准那么规定，企业会计核算应当以权责发生制为基础。（二）及时办理结算，尽早收回营业收入如前所述，旅游企业营业收入的取得有预收、现收和事后结算三种方式，不同的收费 方式要用不同的方法进行管理，对于预收定金的客人到期未消费，定金不再退还。采用现 收方式时要严格各收银点的管理，做好记录，及时入账。对于事后结算方式要加强管理, 及时办理结算，对结算期过长的款项要设专人催收，减少资金占压。（三）广开渠道，扩大销售来源旅游企业经营利润的增加一方
6、面取决于本钱费用的降低，另一方面就是营业收入的增 力口。在增加营业收入方面应该运用开放性经营思维，广开渠道，以强烈的服务意识不断开 创特色服务，提供多工程服务。三、旅游企业营业收入的日常管理（一）饭店客房收入的日常管理.为客人提供准确的一次性结账服务酒店一般采用一次性结账的收费方法，即客人一旦入住酒店，就可在酒店内部赊账消费。酒店应建立起与之相配套的管理方法和控制制度。1 .各营业点收款管理酒店应加强对各营业点的收款控制。客人在饭店各营业点的消费通常采用签单消费方 式，营业点收款员应及时将账单传递到前台结账处。饭店应建立起专人负责账单发放的管理 制度，对发出的账单进行编号登记，逐笔逐号审核账单
7、。各营业点收款员在每日下班前填报 “收入日报表”和“交款单”等，酒店据此检查收回的账单与交来的表单是否相符等。2 .应收账款管理酒店应收款项的多少通常取决于企业外部的大环境和企业内部自身的营销方针。酒店的 信用政策包含信用期限、现金折扣、信用标准和收款方式等内容。放松信用政策可以刺激消 费，增加收入,但也增加了应收账款的数额和信用风险;收紧信用政策虽可以减少应收账 款, 降低信用风险，但也相应减少了收入，酒店必须采取合理的信用政策，严格控制应收账款, 确保营业收入款项的回收，防止产生坏账损失3 .坚持营业收入稽核制度为防止经营过程作弊、贪污等现象出现，酒店应建立营业收入稽核制度，确保营业收入
8、的收回，维护酒店的收益。（二）饭店餐饮收入的日常管理1.餐饮收入日常管理的必要性（1）餐厅种类多，收银点也多，日常管理难度较大。（2 ）餐厅服务工程繁多，价格差异较大（3 ）餐厅空间大，人员流动性大。2.餐饮收入日常管理手段（1）单据控制。必须设计和运用适当种类及数量的单据，如应用取菜单、餐费账单、 内部交款单、收银日报单等来控制餐饮收入的发生、取得和入账。特别要做到单单相扣、 环环相接，任何一单一环的短缺，都会使整个控制产生脱节，然后错误和舞弊可能会随之 而来。（2 ） “三线两点”方法。餐饮收入“三线两点”控制方法和程序：所谓“三线两 点”是指把钱、单、物别离成三条 互相独立的线进行传递，
9、即物品传递线、餐单传递线、 现金传递线。在三条线的两个终端设置两个核对点，即取菜单与餐单核对点、餐单与现金 核对点，以连接三线进行控制。餐饮收入活动涉及钱、单、物三个方面。物品消耗掉，账 单开出去，现金收进来，完成餐饮收入活动的全 过程。（3 ）收银机的控制。但凡菜点、账款等资料应全部输入收银机，有关人员不得改动, 一有改动，收银机应留下改动的相应记录，在稽核人员清机审查时，收银机里的所有记录 都将会全部被打印出来，容易发现有疑点的记录。这会大大增强收银机的控制作用，杜绝 餐饮收入跑漏现象。课程教学讲义 任务一旅游企业收入概述 一、收入确实定与分类收入是指企业在日常活动中形成的，会导致所有者权
10、益增加的、与所有者投入资本无关 的经济利益的总流入。其中日常活动是指企业为完成其经营目标所从事的经常性活动以及与 之相关的其他活动。工业企业制造并销售商品、商品流转企业销售商品、咨询公司提供咨询 服务、建筑公司提供建筑服务、饭店提供餐饮与住宿服务等都属于企业日常活动。(一)按照收入的性质和内容分类1 .销售商品收入2 .提供劳务收入3 .让渡资产使用权收入4 .租金收入5 .其他收入(二)按照各项业务经营活动在企业中所处地位分类1 .主营业务收入2.其他业务收入二、旅游企业营业收入的构成(一)饭店营业收入饭店营业收入是指饭店在日常经营活动中通过出租客房、提供餐饮以及其他服务收取 的收入。一般包
11、括以下内容：(1)客房收入(2 )餐饮收入(3 )康乐收入(4 )商务收入(5 )外卖收入(6 )租赁收入(7)其他收入(-)旅行社营业收入旅行社营业收入是指旅行社在组团业务、接团业务及其他服务业务经营过程中，为旅游 者提供各种服务向旅游者收取的收入。一般包括以下内容：(1)组团外联收入(2 )综合服务收入(3 )零星服务收入（4 ）劳务收入（5）票务收入（6 ）地游及加项收入（7）其他服务收入三、旅游企业营业收入的重要意义营业收入是旅游企业生产经营成果的货币表现，企也根据市场需要有效地组织多种生产 经营活动，及时取得营业收入，加强营业收入管理，对于企业自身以及整个国民经济都有着 重要的意义。
12、（-）营业收入是企业生产经营正常运转的基本前提（二）营业收入是实现企业利润的资金保障（三）营业收入是促进国民经济开展的重要因素X X X学院 专业 年度第 学期旅游企业财务管理课程课堂教学方案课程教学讲义课程名称旅游企业财务管理课程性质考试总学时数72教学周数18总授课/第几次11/18授课教师*理论知识或 实务操作理论知识授课项口 学习任务工程六旅游企业收入管理 任务二旅游企业定价管理课时4教学目的与 要求掌握旅游企业产品定价方法和旅游企业定价策略；了解旅游企业定价策略的影 响因素与旅游企业收入的回收方式难点与重点难点与重点：旅游企业产品定价方法与定价策略教学方法 （形式）讲授为主授课具体内
13、容、过程及课时分配：工程六旅游企业收入管理.任务二旅游企业定价管理【知识精讲】一讲授新课170，一、旅游企业定价管理的含义二、影响旅游产品定价的主要因素三、旅游企业产品定价方法四、旅游企业定价策略【课堂小结】10课堂练习或作业布置课堂练习教学体会或建议 （授课后填写）任务二旅游企业定价管理一、旅游企业定价管理的含义营业收入的制约条件主要是销量与价格，价格是企业获得收入和盈利的主要手段，销售 定价管理构成了旅游企业收入管理的核心内容。旅游企业定价管理是指旅游企业在调查分析的基础上，选用合适的产品定价方法，为旅 游产品制定最为恰当的售价，并根据具体情况运用不同的价格策略，以实现经济效益最大化 的过
14、程。二、影响旅游产品定价的主要因素(1)价值因素价格是商品价值的货币表现，是最能表达商品特点的重要因素，价值的大小决定着价格 的高低。旅游产品作为一种特殊的商品，当然也不例外。(2)本钱因素本钱是影响旅游产品定价的基本因素，旅游企业必须获得可以弥补已发生本钱费用的 收入，才能长期生存开展下去，旅游产品价格应等于总本钱加上合理利润。(3)市场供求因素市场供求关系对价格的变动具有重大影响。当一种旅游产品的市场供应大于需求时, 就会对其价格产生向下的压力；而当其供应小于需求时，就会推动价格的提升。市场供求 关系 是永远矛盾的两方面，因此，产品价格会不断地发生波动。(4)竞争因素市场竞争程度的不同，对
15、定价的影响也不同。竞争越激烈，对价格的影响越大。在完 全竞争市场上，旅游企业几乎没有定价的主动权，只能接受市场价格；在不完全竞争市场 上，竞争的强度主要取决于供求形势。为了做好定价决策，旅游企业必须充分了解竞争者 的情况，最重要的是竞争对手的定价策略。(5 )政策法规因素各个国家对于产品市场价格的高低和变动都有限制和法律规定，旅游企业在制定定价 策 略时一定要很好地了解相关政策和法规。三、旅游企业产品定价方法(1)本钱导向定价方法.千分之一定价法。千分之一定价法又称为经验定价法，常用于新建酒店的平均价格估算，具体而言在确定 每间客房价格的时候一般以每间客房建造本钱的千分之一作为参考基准来定价。
16、按照酒店三 年收回投资本钱计算，假设预计一间客房三年出租天数共计8 0 0天，因此用一间客房的造价除以8 0 0,即可得到客房的平均价格。由于这种定价方法只考虑了客房的本钱因素和投资回报期，而没有考虑各种设备的市 场价值、供求关系和市场竞争等因素，因此缺乏科学性和合理性，只能作为客房定价的参 考。1 .赫伯特公式定价法。赫伯特公式定价法以酒店目标收益率作为制定客房价格的基本出发点，在酒店总体目标 利润中加上各项本钱费用，扣除其他营业部门利润，剩余局部即为客房部需要承当的营业 收入，除以预期可以出租的客房数量，从而计算出平均房价。其计算步骤如下：（1）将所有者投资乘以预期投资回报率计算出预期利润
17、；（2 ）将预期利润除以（1 一所得税税率）算出税前利润；（3）估算税收、折旧、利息等各项本钱费用和其他营业部门利润；（4 ）估算客房部收入；（5 ）根据客房部收入除以客房出租数量，计算出客房的平均房价。3 .本钱加成定价法本钱加成定价法主要考虑本钱因素，把所有为提供旅游产品或服务而发生的费用均计入 本钱，合理分摊相应的固定本钱，然后计算出单位产品或服务的变动本钱，再按照一定的目 标利润率来定价。该方法广泛应用于客房、餐饮、旅行线路定价等旅游产品定价上。在企业 本钱范畴中，有全部本钱费用和变动本钱等定价基础，因此本钱加成定价法又分全部本钱费 用加成定价法和变动本钱定价法等。其计算公式为：（1
18、）全部本钱定价法。单位产品价格=单位本钱X （ 1 +本钱利润率）/ （ 1 适用税率）（2 ）变动本钱定价法。单位产品价格=单位变动本钱X （ 1 +本钱利润率）/ （ 1 适用税率）4.毛利率定价法毛利率定价法一般适用于餐饮制品价格确定。在毛利率定价法下，餐饮制品价格分为原 材料本钱和毛利额两局部，毛利额包括 原材料以外的各项费用、税金和利润，使用毛利率 定价法可以将销售价格直接与原材料本钱联系起来。餐饮制品价格计算公式为：餐饮制品价格=直接本钱/ （毛利率）5.目标利润定价法这种方法是在本钱的基础上，由企业设定期望实现的目标利润水平，再根据企业的预期 销量、本钱费用、适用税率等因素反推出
19、旅游产品或服务的价格。这种方法比拟适用于季节性强、淡旺季清楚、市场竞争激烈的酒店。其计算公式为：单位产品价格=（目标利润总额+完全本钱总额）/产品销量* （1-适用税率）6.保本点定价法这种方法是根据旅游产品或服务的销售量、本钱和利润之间的制约关系，综合分析旅游 企业在保本点的销售量和销售价格，即能够保持既不盈利也不亏损的销售价格，旅游企业要 维持正常经营，首先必须获得一定数量的销售收入来保证到达盈亏平衡，采用这一方法确定 的价格是最低销售价格。其计算公式为：单位产品价格二单位完全本钱/ （1-适用税率）（二）竞争导向定价方法竞争导向定价是指旅游企业在市场竞争环境中，密切关注竞争对手的价格，以
20、竞争对手 价格为依据，使自己的价格随竞争对手的价格变化而变化的定价方法，以此保持既有的市场 占有率。1 .随行就市定价法这种定价方法主要存在于垄断竞争和完全竞争的市场环境下，每一家企业都无法在市场 上取得绝对优势而单独制定自己的价格，为了防止恶性价格竞争带来的损失，企业之间更多 依赖于相互妥协，在这种思想指导下，旅游企业的定价方式与竞争对手的价格保持一致，当 竞争对手价格上涨或者下降时，本企业也随着涨价或者降价。2 .产品差异定价法是指旅游企业通过一定的市场细分和营销策略，使得产品或服务在消费者心中树立与竞 争对手不同的产品形象，给消费者带来一定的感官吸引或价值区分，从而灵活采取高于或低 于竞
21、争对手的价格来为产品定价。高额定价法适用于该产品在市场上选择较少，竞争对手也 较少的时期，通过高额定价法迅速占有市场；低额定价法主要针对一些市场上品种较多，差 异不大的产品，由于竞争比拟激烈，通过低价战略提高销售量，翻开销路，获得长期的市场 优势。（三）市场导向定价方法市场导向定价方法也称为动态定价法，是收益管理的核心内容，以市场需求为导向，根 据消费者的需求强度、消费者对旅游产品或服务的价值理解、细分市场的行为模式及市场竞 争等因素因人、因时、因地持续调整定价的方法。市场导向定价方法主要有需求价格弹性系 数定价法、边际分析定价法等。1 .需求价格弹性系数定价法依据需求价格弹性，需求增大导致价
22、格上升；而需求减小那么会引起价格下降。从另一个 角度看，企业也可以根据这种关系，通过价格的升降来作用于市场需求。在其他条件不变的情况下，某种产品的需求量随其价格的升降而变动的程度就是需求价格弹性系数。其计算公 式为：.=/ Q。 AP/ Po式中，E表示某种产品的需求价格弹性系数，表示价格变动量，4Q表示需求变 动量，P0表示基期单位产品价格，Q0表示基期需求量。运用需求价格弹性系数确定产品的销售价格时，其基本计算公式为：PoQo（1/|）r -Q（1/|K|）式中，P0表示基期单位产品价格，Q0表示基期销售数量，E表示需求价格弹性系 数，P表示单位产品价格，Q表示预计销售数量。2 .边际分析
23、定价法边际分析定价法，是指基于微分极值原理，通过分析不同价格与销售量组合下的产品边 际收入、边际本钱和边际利润之间的关系进行定价决策的一种定量分析方法。边际是指每增加或减少一个单位所带来的差异。那么，产品边际收入、边际本钱和边际 利润就是指销售量每增加或减少一个单位所形成的收入、本钱和利润的差额。按照微分极值 原理，如果利润函数的一阶导数等于零，即边际利润等于零，边际收入等于边际本钱，那么， 利润将到达最大值。此时的价格就是最优销售价格。四、旅游企业定价策略（一）折让定价策略折让定价策略是指在一定条件下，以降低产品的销售价格来刺激购买者，从而到达扩大 销售量的目的。旅游企业的折让定价主要表现为
24、价格折扣，主要有数量折扣、现金折扣、团 购折扣、预购折扣、季节折扣，另外还有增加附加值定价策略。1 .数量折扣是指旅游企业按购买者购买数量的多少给予不同的折扣优惠，购买金额越大，数量越 多，折扣也就越大。如饭店客房的团体折扣、旅游景区的团体票价等。运用数量折扣策略的 难点是如何结合产品特点、本钱水平、商业惯例等因素制定合适的折扣标准和折扣比例。2 .现金折扣现金折扣是旅游企业为了提高结算保障，对在一定期限内付款的购买者给予的折扣， 其目的是鼓励购买者提前付款，降低财务风险。采用现金折扣一般要考虑折扣比例、给予 折扣的时间限制以及付清款项的期限。3 .团购折扣是指通过团购集合足够人数，便可以优惠
25、价格购买或使用第三方公司的物品、优惠券或服务。如各种团购平台的美食团购折扣、住宿团购折扣等。4 .预购折扣是指对预先向企业订购或购买产品给予的折扣。如提前预订机票、提前订购旅游产品等 享受的价格折扣。5 .季节折扣是指企业给予非季节性热销产品的购买者的一种价格折扣。旅游产品的消费具有明显的 季节性，为了调节供需矛盾，可以对在淡季购买旅游产品或服务的顾客一定的优惠，以增加 企业总收益。如景区在一年中分别执行淡、旺季价格，酒店客房周末价格、节假日价格与平 时价格都有差异。6 .增加附加值收益管理的核心思想在于最大限度地满足饭店和市场的需要，形成双赢的局面。旅游企 业除了通过价格折扣来提高出租率，增
26、加收益外，还可以通过增加附加值来提升顾客满意 度，增加营业收入。如某饭店为入住客人提供免费早餐、牛奶、果盘、洗衣等服务。（二）心理定价策略心理定价策略是指针对购买者的心理特点而采取的一种定价策略，主要有尾数定价、声 望定价、双位定价、招徒定价等。1 .尾数定价是指旅游企业制定非整数价格，价格的尾数取接近整数的数（如客房价格1 9 9元）， 在直观上给消费者一种廉价的感觉，或带有一定谐音的数（如5 2 1旅游套餐）等，从而 激起消费者的购买欲望，促进产品销售量的增加。2 .声望定价是指企业按照其产品在市场上的知名度和被消费者的信任程度来制定产品价格的一种 方 法。一般地，声望越高，价格越高，这就是产品的“名牌效应”。这一策略适用于一些 知名度高、有较大市场影响的产品，如米其林餐厅。3 .双位定价是指在向市场以挂牌价格销售时，采用两种不同的标价来促销的一种定价方法。如原价 2 0 0 0元的云南6日游，促销价1 4 5 0元。4 .招保定价是指旅游企业为了迎合消费者的心理，将某几种商品的价格定得非常高或非常低，在引 起消费者的好奇心理和观望行为后，带动其他商品的销售。例如：有些饭店餐饮部每天推 出明显低于本钱的特价菜来吸引顾客，有些旅行社推出的一些特价游商品，某些酒店推出 的特价客房等。