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1、3.4基本营养物质要点讲练要点一基本营养物质【要点概述】元素组成代表物代表物分子糖类单糖碳、氢、氧果糖、葡萄糖C6H12O6双糖碳、氢、氧蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖碳、氢、氧淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油碳、氢、氧植物油脂碳、氢、氧动物脂肪高级脂肪酸甘油酯蛋白质碳、氢、氧、氮、硫、磷等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子2.油脂的结构油脂也属于酯类化合物，它是由高级脂肪酸与甘油(丙三醇)所生成的酯。R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。3糖类的组成类别单糖双糖多糖特点不能水解能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖分子式C6H12O6C12H22O11
2、(C6H10O5)n代表物果糖、葡萄糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；(2)淀粉和纤维素分子组成中的n值不同，不是同分异构体关系。4葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子结构为：含有两种官能团，即羟基(OH)和醛基(CHO)。糖类的分子式大多能用Cn(H2O)m表示，有些糖却不符合该通式，如鼠李糖(C6H12O5)，有些符合此通式却不是糖，如乙酸(CH3COOH)。【例题助学】【典型例题1】例1现有下列物质：纤维素甲酸甲酯(HCOOCH3)淀粉乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成，但不属于糖类的是：()ABCD【解析】纤维素和淀粉的组成可表示为(C6H10O5)n
3、即C6(H2O)5n，符合Cn(H2O)m的组成，且属于多糖；甲酸甲酯和乙酸分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意。【答案】A【要点点睛】解答此类题要注意两点：(1)熟悉常见基本营养物质。(2)常见基本营养物质的组成和结构特点。【变式训练】下列物质属于人体所需的营养物质的是_；其中属于基本营养物质的是_。油脂蛋白质矿物油糖类维生素无机盐水【解析】人体所需的营养物质有多种，而基本营养物质为：糖类、油脂和蛋白质。【答案】要点二、糖类和蛋白质的特征反应【要点概述】实验内容实验步骤实验现象葡萄糖观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制
4、的氢氧化铜悬浊液约5滴，加热至沸腾，观察并记录现象生成砖红色沉淀实验内容实验步骤实验现象淀粉将碘酒滴到一片土豆(或面包)上土豆(或面包)变蓝蛋白质取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3滴5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象蛋白质变黄实验内容实验步骤实验现象实验结论(1)葡萄糖的特征反应：在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银。在加热条件下，也可与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。都可用来鉴别葡萄糖(2)淀粉特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝(3)蛋白质特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。蛋白质烧焦时有特殊的气味(烧焦的羽毛味)。此方法也可用于鉴别
5、蛋白质糖尿病患者的血液或尿液中的葡萄糖含量超出正常范围。用葡萄糖的特征反应对人体血液或尿液中葡萄糖含量的测定，可以判断是否患有糖尿病。例2下列关于检验某病人尿糖的做法中正确的是()A取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象B取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象C取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象D取尿样，加入Cu(OH)2固体，煮沸，观察发生的现象【解析】葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热，或与银氨溶液共热。【答案】C【变式训练】下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B鸡蛋白遇硝酸变黄色C鸡蛋炒糊时有烧焦羽毛的气味D蛋白质水解最终产物是氨基酸【解析】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A项错；鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质，蛋白质遇硝酸变黄色，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。【答案】A